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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:, n- m0 _3 r3 e5 e' N) ^
1 v2 x. a5 H( }. E W+ ~ T% Q: b5 d1 B( G/ E
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... / L6 r- e' `7 G/ H* d( B) ~6 r2 Y9 q; f3 K
沙律貴嘅原因: u" X1 r5 D6 L i( s% |' `
1 k1 [: U; P4 c- h7 w& y
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
v: p4 q& [* o! v' m2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)" W& M9 J, r2 q2 m' [5 n
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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