【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ z. R0 b( I  f4 p* s
7 q5 K' w: f( a; Y$ E材料: r# X6 \- p1 `9 w. E' L& a+ X
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& d# |# A/ \; y8 s: Y9 H/ C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! @/ P% o- i0 H+ o
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ s4 T" A2 v3 g8 w' B    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 `6 T. F+ X, ~4 a- y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  `  ~1 S, E0 B  Y* s2 S/ l    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ e; p5 `9 d  K% Q6 y1 T7 ?
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 z& F& B" y! k. v+ Y: G1 q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 O+ \7 J2 \7 Z* T$ D+ h
    Salt 5 公克 　鹽
  U2 n1 s* F0 {8 O4 F3 V    Pepper 1 克8 {9 s  ~1 V" S+ t0 u' h
　 胡椒
5 Y. f8 f  V8 g( |8 X* {" B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 x) }$ j- I: {8 T/ c& V. k; ^* p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 ^# v  P" z) t) R2 d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 x9 c6 `5 i! x  f
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! F  ^5 p7 w! h' s3 ]9 \3 l
) _6 }( _. K5 O) X2 X5 s
做法  
3 d. R0 Q3 \! u# \% v將第一項所有的材料用油炒。
) B) g5 r0 l- v6 V" g加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. G& f# [0 A8 m' W再加入甜菜頭絲和汁。 : Y$ P) T3 I9 a% C' e; G" ~
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
: [# _2 U- m6 c: C' n) ]# f
; d) V( q$ D- }" _2 ?6 u貼士
' c( O' r; C+ J製作時間：３０分鐘& P. I7 U1 u6 X; J1 C0 F$ p( C
份數：１０人份# O0 T) W( N2 {+ O9 E5 G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
+ _. I, t: t* O0 ^$ O* I3 t' f. U! K- u+ a
' ?9 K) z; q8 A2 f, m羅宋湯小傳' P: R9 L7 y- m
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" e  |6 A- Q. C+ D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  Z+ O5 i' o5 t, v6 n羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 M( `( i5 y1 \* T! t( n0 w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. b. Q; k0 C* I( ?0 x3 t
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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, c6 E- `- f9 p3 D, F以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  `( h$ W/ x- m
Try this one.
) F; P; \; K+ fBalalaika 俄羅斯餐廳
1 F+ X; T( n; U9 s2 E3 H  ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 # ^3 ?* E  @) X- L' S! j4 g+ ]. P
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
2 @4 g- A7 b! E; L, e8 oYou like it!: I. J! Y% y% u) R3 M$ p0 E
Try this one.. j3 Q8 k6 U  G$ g6 d- y
Balalaika 俄羅斯餐廳/ y% V& {5 w+ y$ b/ w2 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* {2 o' j# C, U" Z4 o景樂集團

( W$ j# W6 g; h* ]% ^* {$ v
) I2 i$ u% |/ x: G  q  }
1 U$ t4 P# A, C- Z" Isohozhk兄, 可否也介紹些. h5 y6 j8 q. Y, w' C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; m- I. |( W' g. _
景樂集團 [/quote]$ _1 b+ G3 w9 Y! a, _

" ^& n1 R" l, ~, ~4 U, _8 W" N& I美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ c) Q' Q0 \- z0 N1 v0 H# Y6 y) E( @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   j" Z+ ?) a3 A
I used to be there.+ W5 z& X4 R7 \8 N# T  |
8 V+ R) @2 j- L+ P0 j
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* F8 D$ e: V+ v& ?: b
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 G6 |3 N) P$ A+ ?4 y- H* k) ^餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' Q, q, y; J# p0 O平均消費：$250-300 每人
6 ~# W1 v; e  G* c, q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 ^& g( h  b8 c# y/ g. s/ B  ^
. U  c/ n. [( k5 Y1 B" x% h: {* m
食評節錄....../ r$ i) s. M% X$ z4 {! r! j" r
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: {: k6 u* B# P  j! v5 N, ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 r- t7 s/ E$ w% z! Y7 a/ O* ]莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ }- V* H; I9 g+ T$ O; [
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% p* H* x4 j$ t& Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! i4 m+ W! Y. t8 A; S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# G& c2 U, ?" a3 V成報副刊. J" t* U# d' m$ R  [( o) |
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' e6 e& U; x8 q: f1 Y0 H# e( @$ F店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 A( x. q0 k7 L: _5 m( a9 c4 F  D8 j- l4 a4 X) g. r8 F/ ?
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ M* k/ x$ M0 M2 j+ A% Y( B) y0 m, `, D$ y4 s
材料4 H. f/ l- S1 e6 U1 r
1. 牛筋腩1斤
) `. W  q( t' Z: _: T5 M' @0 j2. 椰菜、蕃茄各1斤2 s5 d, l3 @3 E; y+ N$ P
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  C4 A. n; w/ {; R- y! z( `/ r" |4. 西芹1/4斤
  Z8 F4 Z6 N4 A% Y4 x' {5. 甜菜頭1個
" [/ Y: K* q  s1 t: f0 I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' c, Q- L6 y: o- ^8 s
6 q6 s2 @3 H# P9 N! _- S- {  ?調味料6 U# D! ?3 @0 L' r# w2 K
1. 鹽1茶匙
( k$ `& H# x- y% L8 M* V- A2. 糖2茶匙
) Q" m6 w9 o5 t7 O; `3. 檸檬半個+ i( ?( g2 |: [/ \
4. 楜椒粉1茶匙
1 w8 _: u6 L) D/ a1 [1 i. ?5. 檸檬葉數片# n7 r, T' y( @* Y) g, |" B0 q
6. 細茄膏半罐6 @3 C+ s( b9 W' S* S- o* {
6 ~. V$ B5 S  Z
做法# f8 O0 H: G# W2 S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. i( k  i) e9 |# H* b* N) H
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! V' C) Z* Q% o  U9 }. i

8 @% m2 W+ s6 d' ~1 ?& m貼士
& a- c- A1 m7 [9 Y$ E3 D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 U  x# E* S' D2 Y" P$ i
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 R* j& p; C& w7 g; ]. S# d" F, d) i9 z' V7 K
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % t- d5 C- ~1 z# }3 ]6 _3 q

3 l& b  v0 C& r- xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 n; @5 B8 x) i+ w7 i5 E
8 _' c. E8 y" ~' K- h+ M[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 a5 o, q' z3 y) t

0 P! u" h% \; P' b9 r3 E大家飲完俄式羅宋湯，
# M5 F3 h" {# p7 s4 u. F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ l$ X6 d5 H* [3 A" s  X
主菜要瓊式海南雞飯，1 {: S; K, d2 K$ y# Q8 M5 ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* r7 Y4 }3 F+ U0 i
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- `7 N/ g% }. K8 ^% Y3 ?4 e* T, \$ O, |, j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ B: F7 a, V& Q: q. S) k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' Y! B) d3 c) ^9 o$ E- n# s& }至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 G% x! i- @% a$ t, z! p/ S: M' b只是見識的少，才大驚小怪.....