【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 D" N+ [/ H$ e: D6 p

; t' \6 _3 P6 E) o材料+ g+ x" z- k9 r# M
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' q7 E4 @0 a1 y- z$ I    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 _6 M  N4 R) \- E8 V" v# N" n
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& g6 \  X' G- Z9 J, Y) J6 Y; |
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. d  \6 [( G1 A! T. m! m
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 j: |* [. x/ [, ?! W' F: H    Bay Leave 3 片 　月桂葉! E) f+ n/ \- n* c, x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. r- O0 t: [% `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- ~$ `, O' D' y5 ^& v( l
    Salt 5 公克 　鹽' v( i/ x9 Y( u7 H: H9 V  V" `
    Pepper 1 克  C# s* w! ^5 Q, u+ @+ t
　 胡椒
4 }+ \5 q' t  e( P) Z1 W/ W$ t3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
+ l6 i7 Z7 X2 P- J- H, g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* \7 x1 S: s+ O# H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" H; r2 x) C, W: P. D" j! Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 X9 n3 @1 h. \; S% f8 x$ \8 r / P( @' \6 K2 F0 s# Y: |5 ^
做法  9 J9 N3 l% W) q
將第一項所有的材料用油炒。 ' G% O0 P0 f1 ]! U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 h; v7 U2 Z+ G3 P2 c7 @
再加入甜菜頭絲和汁。 0 R1 M0 X) G# c2 f9 t, u, B0 ^
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 `, V: I9 [  l; |" ^

$ @) ^" y' s3 K8 n. _貼士/ R4 {4 l3 r3 R5 S
製作時間：３０分鐘
+ T8 c# t& E& b* |; F% Y份數：１０人份
# m2 X) X/ u3 S5 e% W* M9 J如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ [0 k- _' {( ?4 J" \, P; [, N
, P9 Z( l0 E0 s9 s" T/ D, u, P
羅宋湯小傳, r. q9 w8 w& g) R

) S  G% \: ^  Z5 C! r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  v" \' @4 G6 q8 x( w: y, T1 P/ T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ A8 B& o: j( ~# [  U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; W, ]- m  O5 c1 o7 W2 x' |$ R
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 ^) K! w, ^2 i8 K食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 }% J' [$ T& Q1 w" g
8 `$ C  R# u& T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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+ U8 U' s& m( M2 Y1 u9 W Try this one.
8 _$ [& A/ J* n1 [5 N3 W* EBalalaika 俄羅斯餐廳* d: i1 ]$ z. ^" }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  d/ J: j2 I) |) H6 [景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 N+ n( ]0 h$ Z; R
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: U& \# m, D6 I- O$ O! R Try this one.
1 |" X' d) j/ u  t; JBalalaika 俄羅斯餐廳
6 f5 T3 F3 m5 M3 J% |# f& G尖沙咀諾士佛台10號2樓 & u, _& O6 p5 X! i% v. b+ d+ o7 v
景樂集團

9 I4 T( Q) P- i) D, P( `4 U

3 \7 ?; ?6 Z- C9 Q, W, G; W$ y. d2 \7 |0 F  U
sohozhk兄, 可否也介紹些
* N' [5 c* |2 r' f( Q) I# f尖沙咀諾士佛台10號2樓 - D; g7 a6 O: _& Q/ T! I6 z8 h
景樂集團 [/quote]
2 t( B; |2 `/ C/ ~# Y6 W* j$ T) J
  j# p8 f, B$ e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- N- k. |( `3 b  [) a0 @
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - g' n: {/ I$ Y
I used to be there.
' F( X! m5 u, ?# Q  p  ]: l$ ^) K  |9 _
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( K) X7 k; H* V6 Z1 q( E全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
/ u( n; s% ~/ d3 l5 Y/ E餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  S% k5 O! u+ V1 k* c: [- H
平均消費：$250-300 每人; O: v& |9 X/ c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . M9 j, K$ h" N/ p5 ~9 k
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食評節錄......
+ E+ a: A( x4 R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: S) S9 t3 M& j+ ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ i2 E; @. s; M% g) }$ f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ e0 e' F- O# m* h7 j8 u
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 A$ i' @( w1 i- N$ u0 c, a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ m+ N7 i1 R8 E$ K4 t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  X& ?. B8 `4 |. h
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成報副刊
, f/ T7 _; T: V4 q1 uELLE+ V% U& R/ p2 E  A
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, s" x9 `$ o7 F7 [* R+ e) Y2 d3 d
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , b: u% ~/ _' Q( Y5 R4 B/ e3 C3 F. T

7 g) [7 F- I2 a- [7 D4 @給你一個羅宋湯的簡單製法
" A" G9 d& T) T) _3 ]) t' H: J$ t# ]& j
材料4 \( h0 Z5 `7 V/ N0 O
1. 牛筋腩1斤
8 j+ D7 J/ u1 e' O% U! y2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 \. X4 K; C0 ~, b) ~  J- q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. y. d2 o; E6 A  G" e4 J0 \
4. 西芹1/4斤+ H  Q9 ?9 u; ?1 R( q
5. 甜菜頭1個
) C+ i; U# v$ A3 @) l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 U8 q4 H( I- \5 _* X# z( c2 s
$ }, S% h( z1 Z7 z
調味料
/ p& d) m8 a: |1 E1. 鹽1茶匙
8 ~% D4 F% P! C2. 糖2茶匙
/ z( N) ~- n$ v! q1 y/ ^3. 檸檬半個  t9 F5 F7 f/ i, H0 h
4. 楜椒粉1茶匙$ x" |# Q5 W% T) f7 x% h
5. 檸檬葉數片9 i9 \3 B- }* L$ R
6. 細茄膏半罐: t1 l$ j! `4 M  W

" w* n" w% q+ ~' H/ D' M做法
, z5 y. X4 f) H: k1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 ?' w: m7 U% m' H& _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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% \1 _, z" j  B5 H( f貼士
0 \8 v) j! {( k3 `- h4 G1 Y1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- d# R# B* ]1 ]6 v( q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# ]7 p; u: c. \
/ M9 ?/ |7 `# X/ b可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, h! b( @, X( A& S5 U2 A2 J8 k3 G# `) o: [& d; t# S. I, S+ h  Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* s" M$ M0 w4 J' y! M: {" j5 T7 y
5 x0 S/ d- R. s. f7 X9 \% b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, J) F/ \5 m  w
# R: c4 Z' o- W( h5 N& H, @, W+ y" R大家飲完俄式羅宋湯，
6 V$ s+ u+ o( m5 m* k7 |& N+ C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 I: }- N  e- d+ e! ~* K1 S主菜要瓊式海南雞飯，9 h0 _, b6 Y- T# f7 L8 b+ w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 u4 I* @- ^; X: x+ c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% X2 ^$ i5 u9 [係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ w* ]0 d2 x4 v. T6 G係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. P0 s6 |2 C. i. g) `$ P$ |2 c至於湯圓.....各地都有自己的做法..... `+ s7 @: l" `0 W$ `4 K* y# u8 U" G
只是見識的少，才大驚小怪.....