【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 B- s+ M$ d. Y( V! I2 Q8 \+ x1 D$ F; F$ r* j
材料
( t4 h$ |& e9 P' q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" S7 N0 \/ d2 A5 |; d9 R" l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, r4 O. Q/ J. ?/ _5 K; t% E  u+ D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 h0 Y% M- P# J) W6 A" u
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 o+ `# L) d1 U/ i; ]  b    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) B( n$ w% g( B$ A* `6 n    Bay Leave 3 片 　月桂葉" B- @3 ~+ u6 |
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ w* Z4 g- S. i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 T6 k; N, I  {+ Z  {* @4 m9 _
    Salt 5 公克 　鹽
( V. @9 y- b0 ~' d: A3 C& o    Pepper 1 克
" U& D; P, G& K　 胡椒
+ A( j- f, G& i) a- ]5 W9 P3 B1 T3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: \( |$ ]( ~+ I$ U! K) H    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 u2 x4 s4 c, N' ?0 Q0 g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; J! l( G, R. q2 Q
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' C0 q3 x7 L6 Q/ v
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做法  
- q) r- |1 j& A( @1 H5 y4 [將第一項所有的材料用油炒。 5 s0 K  A( `$ ]% I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' r6 x$ I0 w' ^3 e0 k9 A- }8 |
再加入甜菜頭絲和汁。 . v, C2 y5 J9 n3 j8 P/ k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . Z, U3 k, h7 W+ }; b+ E$ _* m

' H6 b: F/ B" u' K) c貼士
  ~' ]( ?  L/ D* m! d製作時間：３０分鐘; L4 j% V4 h3 C$ _7 S7 ~
份數：１０人份8 _7 Q1 p) X3 g- H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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1 N+ c. i: S  I. B( w8 y羅宋湯小傳
$ m, G2 _; |2 Y9 d; H
; g" }! i9 D0 u, m7 x8 d不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) Y9 U: `2 C; [. [& O5 k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% X/ W$ t% M+ Q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 `# L$ e# W8 _  ~) R$ x- E俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ M4 A) k' z# Z' Q5 O3 E1 G( }- Z0 e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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# ?! q& ]& d. Z7 i/ C: w以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 _. x% e# B& x3 E* y7 b) x Try this one.
; ~- u! s0 U/ |$ t; j* tBalalaika 俄羅斯餐廳% |5 i: ^/ j3 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ P, Z% Q% R4 u/ c$ ?9 o0 |
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ Y1 |" {/ N: D- }* J* l
You like it!
1 P- a7 i% a. d8 k Try this one.0 ~! Z% t. I* c9 }6 `. y4 e' T
Balalaika 俄羅斯餐廳, k" y0 v+ ?2 Z; s' a% B' l. A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + R# K$ [, s; i" n& I
景樂集團

5 e: D$ `! V: ^7 U9 b. S' d) ?' V& ~
; H9 U+ F+ s& u6 R8 }0 l5 S; P& ?3 ~  A0 G) t. @
sohozhk兄, 可否也介紹些8 t- x# y' M1 K' t6 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# Y/ z+ i7 s( U, ?* G  ]& B景樂集團 [/quote]
. y, B% J0 F1 Z, \  D9 v: e
# ?* }* R6 p- u3 K+ L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 p" R7 T# }8 g5 L; E8 sI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 H" r% d3 ?* q# q
I used to be there.
+ a3 f/ G  F9 ]  k
$ j7 M9 k' d+ }& m# SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 R, e: K9 Y- V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 ]* ?4 d# Y" W6 N) y7 M! d1 V* O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 y9 p$ W' E. y平均消費：$250-300 每人
$ Z8 j" R: V! b5 K1 E- t推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
% q4 \: p' A8 G! o% |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! J: O6 M1 K! _4 Q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. I# z% B/ x: @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  o, ~5 i* k3 M8 V& N! P* a
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 @& q$ b: y  j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
8 K1 X+ Q$ h4 \, A/ |( \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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. ~# W9 ?2 `0 K8 b/ \* J  b成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( j5 \& G" \% w
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 J* Q' B) D" E( N8 y5 I  R0 E( i2 D- E; B  Y5 s) X" u0 B, M) }
給你一個羅宋湯的簡單製法 + ^! f2 z0 G- `3 [+ V
$ j' `) d8 v, u/ D5 X7 @3 P1 \
材料% z- h, T# ~2 ~% U
1. 牛筋腩1斤
' A5 _4 j" M) Y* l' A9 z2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 t3 d2 X/ C4 J6 m" u7 a3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; o9 q) z6 F6 t9 B8 e0 G. F
4. 西芹1/4斤) ~% P$ v( r8 E; R3 q, w6 |
5. 甜菜頭1個
# K% ~# e' G8 n8 A. Z) q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 S& R! R, |, _, _/ d8 D$ j* s( y& n6 j+ c" w
調味料
$ S- `* I# W# [' w9 X- r  g. h# d1. 鹽1茶匙' X6 h. W( }" u+ r
2. 糖2茶匙
* e" ?7 f# T$ k/ T0 d1 |3. 檸檬半個. |* J9 H) m  u# v% \: S  z
4. 楜椒粉1茶匙
! i# ^0 h( p; N4 T5 z6 I& k5. 檸檬葉數片( C4 Z! W1 b! y
6. 細茄膏半罐4 [$ v5 J) w0 _& {/ \
# a. U& Q1 k$ X" i3 w# s
做法% P+ w" E) l" O# x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) d) }: M; B1 k5 n) b* @
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; O2 n1 [. E1 b$ n# ?5 E, g- ~# q& i6 Y
貼士
5 X/ y2 J5 J* a( p6 B$ _- G) k1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 k' D% W! f4 @& o' i7 b, G, ?2 n
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ M) \7 }1 t8 h
& F/ c8 h! L7 h3 Q/ B1 ~1 v  A
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * A8 T( M3 j/ }' n4 _4 U+ i, K
6 ?0 i6 j$ I9 c& t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- d( q, O# A* E' k4 I: m2 x1 W3 k) C3 x9 s; w* y) J5 H$ p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) j  Y4 @" N7 D1 h
7 a# Y+ n" ~" s4 i9 i: v1 d# }7 S大家飲完俄式羅宋湯，* v/ J" D2 A, T  e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; |- q, g! k; c9 {# z* w) V% X主菜要瓊式海南雞飯，
) q, A) D" {, T+ w4 i% s: I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 t  Z/ }4 ]4 f3 L& [, c" B$ k
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  A7 L7 m& r- n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* N3 K/ K6 ]+ J" }' j6 ]# y& Z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( H2 u' g: f+ a: ?' R5 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; H% b) @9 i$ m: m7 f/ R只是見識的少，才大驚小怪.....