【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. t/ v* R# Q7 N8 w3 L3 Y

0 K7 h9 B; T5 o" w) C/ e材料/ k- r& G  I3 Q3 C/ F0 o$ c4 S
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 R$ \5 @0 n- u) |
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ a! e1 f) q3 S
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 B* x1 Q' R9 K  {' {$ [( r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; ?+ A* u8 z( g  i2 A' t. V% j
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# x* l3 \$ c$ {- E# m& L
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 s$ ~/ t; w' S  i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 H5 |% ^, `+ l" |8 C    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 Y9 a1 ]; }# p
    Salt 5 公克 　鹽
7 D1 R6 C6 v- j    Pepper 1 克6 ^% j( L" z# E# R  \& p0 R( P
　 胡椒* u9 E: a2 r% x% e$ O$ Q& O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 l* k" e' `. Z! v# \- a5 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* i0 J* X% T- d$ T
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 s: j/ J/ _5 I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' x5 p0 ?, H7 G' h* C

! U1 u. J6 C% E9 `. ]* g7 |: |做法  
% O5 g! [! p# b將第一項所有的材料用油炒。 % q0 V' [( }1 r4 X  P
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 V& C% b8 k% T2 L& C/ |5 v再加入甜菜頭絲和汁。 $ p2 O0 k( O3 f  r" B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # [$ ^: n+ d: j2 a" S2 o+ q& y% e

/ e: u/ a: i' f3 I) U0 A貼士+ f3 d- ^! q7 I% ?
製作時間：３０分鐘" L2 K# \+ X9 B/ z
份數：１０人份0 X; f3 A9 p" c& w5 X& A
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 E; V. N) X; g% [& I" |

8 R8 p: C* N9 e3 n; n) i羅宋湯小傳
- r0 r. S* I/ r4 S/ W% S5 V. H) v; n# ^3 l8 N
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# `6 o% p2 x. P, {2 n4 W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ c) F) f. m; j, Y( O1 Z& n; G) k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ W9 z, d$ D0 o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 e  {2 e/ A( x- |食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 D, g4 Q. u7 `2 x- N; p
( E. S' \- p, N3 ~
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" y* |7 ^2 g% |8 B% u8 W Try this one.
) M  R. e- ], }! G, @3 YBalalaika 俄羅斯餐廳
* t' Y; J( z7 J' V: a尖沙咀諾士佛台10號2樓 " H( h4 s4 a1 L- R/ `, i
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! Y! K1 M% M4 U5 d; Q- DYou like it!7 D2 o3 ~& Q- d
Try this one.* R3 U2 u6 i) ]. x( L$ h( T
Balalaika 俄羅斯餐廳
! T: B" x& Z5 N  p# {尖沙咀諾士佛台10號2樓 . z$ H# |# C5 }
景樂集團

6 j8 d' |' u2 p. ?

% A1 O6 D( ~9 V$ |+ A
* M, b0 H1 s5 B3 {6 l" B6 asohozhk兄, 可否也介紹些8 i% j7 ^# h1 v# r" l# ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % f7 t" P$ I: w9 e
景樂集團 [/quote]
! x/ ^. v8 ]9 T+ T; |
' y# V& r" R- a+ P: q, _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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7 Y% z. |6 v; l) f4 uI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 }$ G% n; u+ J' o1 K) E( Z' l  o  |I used to be there., Q. w3 v' P7 _# V& n
% D4 n+ N9 x& [# h( T) c; F% f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 @% C2 H% F5 {% z: d5 h0 Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 G1 \' u8 ]& j9 Y9 u8 e% v5 q' @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 q3 c* g- N% g7 `: }7 H6 v1 m9 b
平均消費：$250-300 每人3 B8 ?$ ~. K% R6 W7 S% T' X
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   T9 q( Z$ C( N9 N% B/ R; c& `  j$ l  b

1 Q0 v9 b+ X+ c, _6 @! Q& j* T食評節錄......) Q( g3 S% ]' l( w" n1 o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 L- y, O0 j: \% A1 ]頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 G+ ~( ?& ^( G' |" b
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; Z; l8 c6 I2 P: A# ?( _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) g) U1 i, x' b! l海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 n8 w- M& q, l2 P. u5 J- f, S6 {
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊4 H& E+ _0 I1 L
ELLE
- [8 ?& e4 }% ]+ P  m1 F
+ h& t& O. A5 a: J6 ^  C# f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ w' z3 J6 i! G% K- A& v店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . W9 k9 h2 L4 v3 z* C0 d

. h& Q- k3 d6 Y; B( F* w  v$ j0 u給你一個羅宋湯的簡單製法
+ L8 Z# \1 ^/ n& `( r" M
2 z2 k" y7 y5 Y) e材料0 C  O/ X3 |* {# s! R4 X
1. 牛筋腩1斤
  A- s) u3 G' W5 T7 ~2. 椰菜、蕃茄各1斤
% s7 g) O& r8 y" p# [; E* G: {" ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  g# n. d* ~" e4. 西芹1/4斤
7 Y2 m  y/ D+ X% R0 c5. 甜菜頭1個- q4 e* F( W# ^) ^6 _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) Z* k' z. J: [+ }# a  O
+ j/ b& E5 l) S; O. i調味料
) R) T1 C: z2 x1. 鹽1茶匙* m' ~. J8 c$ P4 F4 k; D" Q
2. 糖2茶匙- v  ]/ m; }3 @  Y. x9 n1 i; h
3. 檸檬半個
0 z- t" N; @1 N+ K" Q) B! d- D3 q4. 楜椒粉1茶匙$ ?# M9 p$ L6 i. e  ]: r6 G
5. 檸檬葉數片
8 V$ R! ?3 m" u. B& G2 R7 l6. 細茄膏半罐
) u* o# L, D9 m3 ~3 h
. W3 ], x* g" [1 a1 ]做法- a3 ~  _# O4 I, _0 l+ R- `
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# Z9 L5 L$ I! Q" d# C2 M; t0 w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 y7 |% A. i% r' v
- n0 V6 ?2 s" U8 g& X* `; z0 f
貼士0 E" d/ ?: Y% O/ r' o1 X: q# H1 a0 t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, l) O1 Z, F* n+ H2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& Q  V' x5 F) ?2 v- x7 ]
/ G, _6 b% N* u" z5 I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . ?( o: U. K$ E3 p1 S
( s0 ~0 d/ n4 W4 A- ^2 x5 J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 R/ d8 r% z: |% b1 V, y3 [( d
5 [: s/ E& o1 b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# ?# D5 o7 X8 g* c% j! t: L
6 x, W  i: ~7 {' e) N大家飲完俄式羅宋湯，$ @  l; z7 `2 R2 v
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 M$ O! F$ P( P. _# i; s主菜要瓊式海南雞飯，
5 P9 q! M: M* ?' p0 I8 ^5 n甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' {# Z3 G+ o7 ]! c* N" Z! @離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ p# Y$ a6 @) {5 K: t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ Q7 [7 n2 n" i8 s  U3 a2 j7 N
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# `5 u! ~7 l  k$ P$ t/ m至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; {3 j! `  e0 c% B* t只是見識的少，才大驚小怪.....