【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  Y  f$ w) d/ f' Z7 N# V5 C& C0 L+ S) R" V: d( e  |8 T
材料
: u$ j  G4 b% ^8 O1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 g" E# N9 W) R4 s% R$ {; C; I' _7 c9 F
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ L- a: ~% q7 Y- p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 ^9 L7 t  _$ u- b    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ w! v1 Q) l. p# ~; ?9 E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ I# y! T- U. t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 K5 [0 m7 O# ^7 D# @2 L
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ D7 J& E8 q/ w5 I4 X
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- L( Y' b! I" v- t( E    Salt 5 公克 　鹽4 n7 ]  }1 p% ?3 V6 x
    Pepper 1 克1 g  G  m- s& T! h4 c) b$ A
　 胡椒
' }7 l2 @0 `0 I2 A; h$ r9 \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! z& f0 m* Z6 G* @6 Y) W! \; n    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. p7 M+ W! y; o4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& ~; [% V3 e) `- ~$ F. [    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' n, n3 L4 c% I$ H

( a" P# r- D0 B0 o做法  
' d1 s) Y5 c1 i將第一項所有的材料用油炒。
# m+ T. c  B$ q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
& W* O; m( {" B; i& a# x再加入甜菜頭絲和汁。
2 s) U( R; N# Z6 p% s, @% f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 G, p" t4 \9 J
' G/ ~; ]+ P+ i貼士7 e; l6 Q0 l0 l  |; T
製作時間：３０分鐘' c+ m8 L1 M5 Z( Q% N1 j0 H; _
份數：１０人份
' D3 p4 |/ `4 r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " Y4 o. n* l6 m' x# {& _
) ^+ \' R; Z3 P7 Z* ^8 j8 K
羅宋湯小傳
9 _5 X5 Y2 ]7 t( y/ X
" a: Y8 x, i% H7 i- H* T7 u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 f5 E0 N/ U" h( x) j/ R! P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 ^% U" V# B6 V+ P- {( _$ J9 G9 }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. d1 E, U! I2 ]9 ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 Z7 V) F3 h0 S6 k2 T8 F  @# T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 ]( e. V& V# e; J
6 g# T! Q% R* |3 q( c! u* K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) H. @5 u8 N( {3 F Try this one.8 s) H* I/ _6 V! ~# ^
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 K- @% i- Z' X' p. B尖沙咀諾士佛台10號2樓 & q& l. W3 ?- t$ {3 _" o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" s3 l% j1 J- z0 QYou like it!( S* |9 j2 g  a+ B' k0 e+ S
Try this one." O% g" o$ _+ U
Balalaika 俄羅斯餐廳/ @3 n; V% ?) J0 w1 R
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 c. g0 u3 B' E
景樂集團

; y  Y3 ]2 a% |* w$ T1 l/ z7 u& W
& ?4 F6 G) y3 P9 D2 ^
/ f; W. L* J% ]' N) I9 asohozhk兄, 可否也介紹些% C" D# N, y  u# z" }* j
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 V, \5 g6 |5 J6 G/ |
景樂集團 [/quote]
8 x2 h8 y" t! e# n, [" B* ^- K/ |# z! h$ b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ r) S+ x# O7 T/ R7 M- b! J( o
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 z! F) H. x2 Z8 V* oI used to be there.
7 A; F6 z5 i$ l) s- o/ `" k# q- r6 h# l+ h- _( {# Q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 U0 D0 a1 f% F% W& [* V6 f3 M3 ^
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 [# P, J4 |. m& p' L7 S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' K3 G% g% N- L) r: M5 t9 M
平均消費：$250-300 每人3 S9 U1 B. W5 B9 C# a0 _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - E9 i6 \7 }/ h/ a3 s
7 L4 `7 r/ \( s8 Y8 n* B0 S* C4 h
食評節錄......
& _+ j, L1 U- U; ~& y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  I$ b* v! ^' Q3 U: ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* |$ g1 o3 D& d& K2 j" Q6 ]; f- t莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 u/ [" u8 c2 f7 |- d8 o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: y& q2 v4 E! ]* W# T3 ]
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; ]% S4 Y/ [/ j( I$ a0 [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) V* X% G& I- Y7 i  K2 P% }* n
3 {+ K7 R) D3 N$ L
成報副刊
7 N5 t+ F, x2 j7 I' xELLE
) y) o7 p9 o2 O* x8 C7 {4 B
4 q- d9 x. S6 S. l, d$ n2 H: e' L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* Y! I3 ?0 h' {5 ^5 L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& X3 |$ g9 R2 M( ]0 [8 \
  F4 A- X* K: k/ {; M/ F/ E* g給你一個羅宋湯的簡單製法
7 R, j$ ?; ?) [  d0 f$ R0 f6 [
材料7 X( Q0 {: n  [8 k
1. 牛筋腩1斤& r: k  H: {) o
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 \9 M( z! b) l2 `6 m# l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ I8 N* v: ~  C5 Z' O3 z2 y; }* L0 O
4. 西芹1/4斤7 A  j. g9 f) L+ ~5 L% N
5. 甜菜頭1個
# l3 ~2 B3 \2 s7 O- i9 B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; n: |7 p# d" \" A) k3 l) B5 z/ F4 Y  e# D- f# \. ~1 \1 ~! }) `
調味料+ U! D" c" D- x
1. 鹽1茶匙. A/ s6 {7 P! w$ e) g9 N
2. 糖2茶匙: j; n( P- p3 g8 l6 x( j0 u4 r
3. 檸檬半個
3 v6 r/ |  U% [1 o4. 楜椒粉1茶匙- _6 T! `2 g, {, _
5. 檸檬葉數片+ H$ a- }6 U1 w  q* B, E/ s
6. 細茄膏半罐
4 r, h3 m1 x# `: P/ V8 `, Z( @
0 D5 k1 Q  l; ?. B3 ]% d做法
3 e1 Y% }% K: G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ l7 I  c  n5 n- l0 P" ?( n1 V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 ^7 O9 R) j# I5 D6 A
; R+ n3 H0 c- |" B4 s! C& R貼士5 r( I% ^; z& h& f- q# t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: a  ]; [+ N! l& `- K' T2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, X" \3 O8 q3 x3 R3 M% t/ L
: _& u* t3 ?0 y( d- g1 K. q/ ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& v6 F4 s0 }& N, m1 w5 v8 M; J
" q$ y% E8 U% Ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% W4 A( n! l3 l; ]( T! v

7 S$ m% Y* C1 w. _2 U; \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- h8 t6 w5 t4 f* e! U. W$ {" `( X

9 x- C- J& Q5 f( d& q大家飲完俄式羅宋湯，# ?- R5 i! h2 }* h+ V$ K# O1 @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- Y+ t5 B1 u7 W: q% A4 k' k1 e6 H
主菜要瓊式海南雞飯，
& s  C2 s# M0 i" Z" h甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 K6 {' \2 T( c  V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ Z9 y$ m8 Q& `- D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 d: ?5 V5 J, K7 b+ ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 s% z5 G0 O% i& J. ]
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' K& ^) r- W: w只是見識的少，才大驚小怪.....