【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 ^- P2 r. z8 o6 r
) Z: S! P# G& H  I7 d4 b材料5 k9 m: y! j3 {
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" y9 m) g3 }3 N8 o    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) o; e* b/ U: U1 ~7 U& y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, _' {. `' K& y  |: [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; m# ?/ L' t; i% L9 P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ M) Q0 z# `# n8 X9 B& F4 ^; c; M4 ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉- x, l& L: D: w0 a+ c  g6 m
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ {( q: W/ K/ j! d
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  B: B1 P5 B2 Y* B. k" i    Salt 5 公克 　鹽  R9 R( J2 e1 {
    Pepper 1 克2 Z; ?# E) t/ I* T* G/ O9 {* Y
　 胡椒" S8 R( H3 o1 z9 j7 V+ J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  W+ f. X, f9 c& X7 I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, G3 R( h  F7 _8 g8 [2 z: D: W# `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ Z% K% {% P/ N; J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! B6 N% X0 C, r9 u8 ^# O9 b

2 G3 ]  x! S) s" a做法  & ^3 N3 {; L( M0 D& T
將第一項所有的材料用油炒。
, ?+ c7 b+ q" h" s; U* Q$ @4 U7 t加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , d! U" S$ b! M8 U" v( t1 R* m
再加入甜菜頭絲和汁。 ) ~; ?5 |. M+ P4 x/ ~. @! o7 N7 s" ]+ V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) Z7 p( O/ @0 {
+ B7 h% a1 q" h  t+ n9 }" g$ d
貼士( {" N% }& |: ?  f
製作時間：３０分鐘
+ ~: k7 D1 J, m8 R: j- M份數：１０人份
2 c" D$ |- V3 \2 x8 w& P8 |: |$ C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
% ^8 ]  C, n; x- y0 t" ~% \
' L. `+ a$ _$ ]9 Y# u' G羅宋湯小傳
3 ?& g4 H( ^: z  Q
" W! p# @$ f: }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 }9 u8 L9 K4 C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  z! Q2 F$ C, T& p% y6 q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 \* _5 R1 f& c2 R) l
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 l; F5 N* Y& u( A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
4 S" O) Z0 a' N% ~/ K
4 r: Z( |& I# E* D9 p5 R2 R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 z( H) v/ u1 N0 e( \) A Try this one.0 [5 l& [, s4 ^) D% ]8 ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
  `, k: v- g7 V$ r' i尖沙咀諾士佛台10號2樓
! {$ V- H' ]& M: h5 x' [1 o* l景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' h1 Y9 i( R  RYou like it!& }. r- ]! z! `5 F) I* y( J$ @
Try this one.
) l, z$ h- Q. X# b! N: ABalalaika 俄羅斯餐廳
1 L* ?+ O, x2 `4 P  m4 s尖沙咀諾士佛台10號2樓
) l8 U4 J: W3 ^" h7 b/ `" ~景樂集團

6 F0 ~; |* H, d/ M3 o+ R8 x1 K5 m' ^2 e+ m" y' f, x" G
( X' F. k4 ], Y
sohozhk兄, 可否也介紹些/ J* S2 N1 @# T' s+ R; X! V, H0 A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 J. k$ |$ D- f6 N4 {! z  z
景樂集團 [/quote]8 H# ~6 M, d: }/ z
$ b* u# a5 C7 Y2 C% m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ `3 |) H/ ~$ h* Y0 pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . N) x; F; y! p0 b
I used to be there.6 D6 J+ i* G. I9 @& y! i4 A

; P% }* w8 Q4 k: RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* i0 U$ U: r2 u" Y, w! E, [8 q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
3 ~3 i. K' G4 u, @0 K# S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 P$ ?! M, D1 p2 V* x3 A
平均消費：$250-300 每人
- X& L4 a; C, X, w; W8 \1 Q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
# m  R! v0 x8 m  U0 d0 W6 b& V. K- s6 r1 P+ M; Q& T; O
食評節錄......
2 o7 @0 ?9 M  R  r有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% c6 r, V' ^: E$ N  q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# Y. K7 L8 p$ R4 h9 x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* [" e2 ~# W/ ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: y9 g. I1 O9 G: h& u3 {6 ?$ l海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- Y) G+ a+ O$ E4 P4 {/ v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ y* g6 W) j' B$ w& V

3 t) @) x, R- |7 h9 ~3 @. \8 Y成報副刊+ p& ~, @9 o; P  O. b# W* Z1 K
ELLE0 E# \3 b$ a9 C, x

; R+ e6 x: p7 |3 K& N6 e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 \/ C' q9 u$ ^& [! R
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 L/ H/ h: O+ j- Y+ @

4 ]  s1 c# h9 I0 p$ [8 i給你一個羅宋湯的簡單製法
, p  ^2 g* n5 E  A, T+ f/ x/ E" e0 ?: _/ x- F
材料
$ |: I& ~; w9 l& p7 d1. 牛筋腩1斤
  y* i" W: [) O/ _/ ^( ^! J2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 m/ R* B2 S3 G" J3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 X+ o* F  w# z$ j! D$ ?9 G4. 西芹1/4斤
+ S2 L  b6 G$ a6 N5. 甜菜頭1個
7 h- {* m0 T) F6 s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# F% v  b* U+ {8 \. f1 [' I9 h& d# F, f8 S- P
調味料3 U: q9 `% Q7 y6 h/ g. P
1. 鹽1茶匙
1 _" M. r) c$ D8 C4 Q, H3 g/ `2. 糖2茶匙
: K: [" S2 l. I3. 檸檬半個
! F1 u! [' [* n* F( P2 Z- x* E+ E4. 楜椒粉1茶匙3 ]! g* K, @/ Y& j
5. 檸檬葉數片, b* l- @. x! I8 ?8 j; s1 H
6. 細茄膏半罐
) R  K1 d  o6 u! V  k/ J: `2 V  t' u/ w! {. S$ a4 R* E# q/ E
做法
  a& x- F" d! l. U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! t: X+ c% V9 [4 w% q9 G# D3 D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, F; ]0 P; ], ?/ A  [, z
0 S3 G) l% G5 T: \$ Z3 S貼士
9 Z* s; h3 \# a* v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# P4 N# a3 \7 q% r: n, i
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- w+ N' ?4 N; m+ G- Y, {

1 `+ H- D' V. I' E' d% p* H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + T* E; O* a) S2 R. t/ x- @

9 X. I: w  z# |: |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, U- q0 r# S0 @9 L$ w' }- N6 ^% {
9 |, Z+ w6 O1 t0 W9 ]+ V" J9 O
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, V4 H/ l( l. z6 V1 u( r" K( ]) n" b6 }8 ^; Z, Q; `
大家飲完俄式羅宋湯，6 ]6 ]8 T  W! a  k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  z, v7 v# u# m' S' q% c: _
主菜要瓊式海南雞飯，
8 ?- h0 j0 a, j1 M2 g甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ C8 k4 u8 [- t# Q  Z+ v* r離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; n. R& N& Q. e% N9 u
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; f- @: Z2 P5 u+ k係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., D' r) }$ y+ m  b0 G
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, w) g- ?; |2 w; X* i& V只是見識的少，才大驚小怪.....