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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. n4 ]& }! f' y7 a2 L
! ~0 @! t* \* _0 |' w+ ~& y4 O8 Y4 f7 M/ a; d, k
材料
7 C- B6 f4 Y9 K9 K3 s6 J' x T2 o3 o
上湯 - 1公升 o4 z& o9 E# d6 |# c2 G2 W
雞胸肉 - 100克
5 T V+ M0 l! A: e粉絲 - 30克浸軟、切段
. [0 t! Q) D% N, U* c1 t冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ ~# @6 O/ U! M) { j% E9 T; R雞蛋 - 1隻 ) z8 J1 v' n$ ^0 ?5 h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 o! o6 p) H4 Z+ R- f7 x9 r6 t8 Z3 J# p) U" q: C& H
烹調:
6 T7 {9 f0 \$ Z, q, ?
1 X0 l2 `5 w: w8 \( R; M4 e1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 [3 z4 G0 b, |8 @
" \* m% `4 y m# ^8 u/ R! `0 ?
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; `4 c# k) E1 u3 B/ U8 [
" f( g1 F8 L5 Q4 r
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 z0 X" D+ G6 a
6 t& J' u; G0 |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" v, t! m) [; j& }/ m5 C6 I E- L! {# x# H/ W" }# u8 j) x4 ]0 m
; I0 E! D' [ @( g0 h$ N5 P' T, l, x-------------------------------------------
8 U: ?+ w# g' B, ]煎薯餅:
z; a) @5 h! J5 O-------------------------------------------------
4 @8 A2 R* e. T. N6 d3 t4 ?, `材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 I7 d: H6 V8 E0 M
. I: ~0 U. r+ [8 ^0 }冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 J7 k9 d- k& ?+ [! K, w& d
( Q: V0 E% j* [ [做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 { W% o3 T0 o7 I* w
4 l! `4 T" q& U1 Q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 Z+ L+ C9 O! d) n& B- f
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( n' _% m( a- Z0 L; Y3 r \; {
+ q% h% a; c" B6 S
------------------------------------------------$ m8 [9 v+ s" e& V$ K2 X( v$ \
椰汁凍糕
1 t/ g; K: \ Q, D* f; o
& W6 [. x. B9 c$ e3 g材料: - ]4 \ A8 ?" E, G5 }- k) u T* m4 r; d
水
; p! m' v, P% }250毫升
( X4 z2 C, X) f: }9 V8 L砂糖 125g
( B7 Q% R5 t# h6 y魚膠粉 25g
" F5 q2 |% d6 n$ {0 G椰汁 250毫升 # n& o% m; ~% A: a- a" R$ b
鮮奶 250毫升 / }; M8 M ~; ]1 M7 y
蛋白 150毫升
Q! U: F9 l1 i2 f$ i. I% M3 r+ l! e( y
做法: ! m E8 f6 o' l1 e7 O5 N
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, F! k# x+ o" @8 y3 |! _. [ _) P" z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - T$ c" h0 ]! B
; _4 a) C- y; _9 U: L" z" {7 k2 U% d3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 w$ y! e$ [2 h0 u, b' q
心得:
1 D3 A& o3 n& h! m* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ V( z( d- _+ |
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ! ?1 t* c' Y* r7 `5 y
-----------------------------------------------------
* c1 |5 P( M: Y+ m6 ~/ v! X楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
) q ~! }3 N7 g* J5 ^6 A5 Z1 D8 O1 b3 L; G, v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 4 r) C$ W% q: Z; {# j% S2 `
3 ]3 w" M, v4 L: F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * w% o. \5 O! ^+ n. m
# S' N# B7 `* k
-------------------------------------------) U9 V* v) ^2 H# o
蓮 蓉 西 米 布 甸
$ I! P+ w5 ?. c, ]/ _2 Y5 M" Q
: L3 Q0 T! A) F5 S6 ^材 料：$ [: t% o; G) D- t0 b
西米 100 克
5 e; Y+ p a8 t: t8 M1 F! t水 650 毫升 8 ]% k. j ]/ f
糖 100 克
2 p8 _1 y. t- X& ^牛油 30 克
1 g6 u. b3 i; `, @# W! z$ a$ G蛋 2 隻 3 V3 z* W( x( u
栗粉 30 克
: u& x/ t4 B- t1 i" H4 g" W吉士粉 30 克 ; s+ Z) d! e/ n5 O5 }/ n
淡奶 75 毫升 : |# O9 N2 _- X/ u: P* m# a
蓮蓉 80 克 9 c$ b% o! U: E& u& f8 K
0 s- l/ P: \7 t1 A+ ]$ t" A7 Q) ~做 法：9 o+ Z& m# o! ~1 }" }7 Z9 U6 A
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; I' K& }! K5 J1 V5 g/ O2 V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- N: E" ]. ^2 z7 r! S! }
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。' J% u. _7 v, Y: [/ J0 V) U
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 C+ B+ ~3 l, i$ f6 L
8 Z4 B. U2 q: `5 U7 u---------------------------------------------------. c" a8 [/ {7 G9 R: S& s
糖心朱古力
/ G: f6 j& m3 W S1 _$ o) T% u2 m! r) b) E" X$ \7 V
材料: 份量:
6 g% I) y* s: X, k, T: Z1 H3 L# i牛油 100g + C1 [3 L8 _% ~7 E
忌廉 50毫升
7 Z6 _( Q0 U( V0 U1 u) v |$ E黑朱古力 350g 5 A! Y" M7 p& k& @& a8 v, Q: F; g
濃咖啡 50毫升 8 y5 M" d5 _- ]9 _0 \; |
白蘭地 1湯匙
4 D3 S, M8 r8 U0 D) Y9 [6 T即沖朱古力粉 適量 3 e1 S2 f! A3 t( U; k& } c# K
) [& ], K- {7 h: u+ @
/ y! A9 v. V3 |% ~; |% W
做法:7 }4 m( U C: b# ~* F& b. t6 Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
) a+ _+ E$ F2 N* A5 d0 d
. a5 O" y" d/ ?7 H: U9 V3 p& d在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。$ S; s5 }- B- P( y4 V1 ?
7 Q9 c0 T$ H, E1 t
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即9 R' s9 _ {5 l9 G. i7 G
可。0 S k0 r, N. ~4 ?9 h2 y/ Z& ]
-----------------------------------------------------------, n2 c+ O' l; t( y( W
鮮奶布甸
: l; D0 j: S# f% d( v5 W# `1 u$ A9 L
材料：
$ e/ z& l$ a; E) R d& o& j6 B* \3 M* q1 Y
牛奶 450克+ o2 T* M' [/ ~8 X* T' o/ C( `
糖 45克* x, J' T5 }3 p' ?9 y) Y/ P
蜂蜜 1大匙
# }3 B, P& Y8 ^4 h蛋白 2個
* ]* d9 Q$ X" {4 q3 _鹽 少許: m7 x$ U! v1 E' _/ X* {3 [
2 X# @* l6 x' l6 f4 @
7 A2 P( y- q3 G/ b7 R# z) D0 m' n; J作法：# m) ]% W! A7 U5 c3 v& p* q
6 ]! K# w x+ u1 _
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 f6 B3 n! j0 d9 j3 h
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( l0 b3 e4 M0 I4 e0 C8 m3. 中火蒸10~12分。6 ~5 |) J/ N9 j
------------------------------------------) q/ k. p7 i m4 [' p. J8 c5 k7 u
鮮奶燉蛋白
+ b9 N* E6 n1 K9 ]* i* W( N7 n* A) ~7 g1 L4 s( C/ ~# s' D0 Z9 e% n- c! k
材料﹕２人用 % q; g9 u& T, I' b G4 a1 u; i
蛋白 ６隻 , S+ P1 @. A- W$ l& P' H7 u
鮮奶 １/２杯
r+ d' d' z5 H V% p9 O3 @清水 １/２杯
+ R- Y$ G5 g. I/ k2 c t' a糖 １２０克0 l0 f; k" F0 H/ q7 {0 r1 P u3 N$ k
. Q. ^. l3 X% N/ d Q做法﹕ * F0 I @! n% v; ?4 J; m: f# f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 1 S: o/ o P6 _1 B3 z
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 T4 k+ D' e" w" V( A! Q/ G N3. 燉１２分鐘即成
9 H/ r, A. z& s0 R& Q------------------------------------7 a8 e7 T1 \; e; {4 F& R7 b' q$ M/ }
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: s$ J) b8 d+ x# E
" H4 U: {' f6 a8 I9 p材 料：/ b+ l& m' M# ]( _, x
2 兩雞胸肉
" h& a" b# u6 U' q5 t8 m% s5 }2 兩青瓜
9 Z: X5 G3 t* z1 兩紅蘿蔔$ e6 N" n( d+ y3 E3 Y
3 兩蕎麥麵條
& F1 o! ?9 t' n- `" W3 b0 l2 O" _3 C
9 t$ I9 _ c, Y% G d烹 調 方 法：- u' R9 ]+ i" u" h9 ]' H
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - m- P& x0 L/ k
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 v! v* E2 }& z) ^3 z3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; T+ [, `# x) B9 U& ~4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * C+ l+ }5 t' p+ h# p
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 , g5 X6 \5 h" M9 d L0 }
-------------------------------------7 _- h7 |/ C7 L( R
簡 易 芝 士 蛋 糕5 @5 n8 f, ?2 Q3 Q' z& g0 i1 m
' L# M ?0 L+ p9 l" Q* L! e$ P5 S材 料： 4 I7 r. a" x& U& V
消化餅 6 塊 3 I- o& q, A. c# t$ Y8 L Z' X% x
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 {/ R1 I' l+ V煉奶 1/2 罐 / E) X7 g V, x* ~! V2 u3 q
牛油適量
. O3 F) n, ?/ Y9 p( ]7 @( ^- ~
5 D9 N0 z7 V5 y做 法：) D( v0 p2 ?9 K+ x& {
1. 將消化餅壓碎成粉狀
# R) R& n, \8 T1 `/ q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) K# M: b! S5 |/ e
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ _; C$ s; Y/ f9 _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 Q$ ?" O' i1 c' K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 m+ s3 V2 ^/ f; M- x+ \1 S% y5 v/ v- U% V% y( B" }
---------------------------------------
) k) Q5 v$ p- q5 b雙 皮 奶/ y, z- ~8 c' d# c+ c. z( p6 |
" I# y' c8 Q- f7 [* A3 n- Z9 e
材 料：
6 | F* Z7 l. v- g* j& y# a鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + \6 U. m9 V( b% u E/ h
雞蛋 3 隻 $ t. I9 I. `7 Y; O
幼砂糖 4 兩
! t1 p( b2 K/ P0 }白米醋 1/3 茶匙 ; R$ I* n) W, Y5 |5 v, E" x1 b$ B# K
0 p. j; M) `. M) [7 K: z" Q; A
做 法：2 x! t k9 }4 n+ Z' |
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
3 t/ v2 p4 a+ `3 ]: o) I2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) ?8 M, E/ x8 T5 M }3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
U8 L# G8 E6 t! Q" P4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" h! N% e/ B. ]% Z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* a, ~) F+ u0 N9 {) t; D* B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; ?8 N7 ]( x) P9 ` y) s9 d! c
/ Z8 T; _5 Y- C2 g# t* D' f** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 y0 @- l+ [" `5 v/ M蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( ~$ M) I' d2 J9 W, o
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; j$ g, W" r( T& r2 ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 s7 M, \. j+ T, g8 a-----------------------------------------------------
! W5 |, L( u0 [5 g糯 米 慈
7 V: J- E( G! `+ I* L' w
( \1 j2 B. D6 o+ o |# w材 料： U! I7 @- {# l5 ^/ S7 M. l
糯米粉 100 g
8 n& f5 t( S( n; i( v豆沙 50 g& T8 \; z4 e& G
練奶 3-5 茶匙) r4 q( u G+ a' S' U8 j6 a
水適量+ u5 t7 t1 ^/ b+ h% u6 k
耶絲適量 L9 L2 H; [1 @$ G @' ~" v
2 G' V" G" \) z& V+ ~$ r, X1 s9 t做 法：
8 i7 P/ d2 H8 n. A1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 D) @; n' H! c# Q1 C5 v1 l2. 把練奶混入粉團中。
1 S, x2 R$ e( P3. 把粉團搓成長條。 I$ p+ I* n) D9 a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。2 N) u( j+ X* A) I l/ v8 {
5. 將豆沙分成若干分。
+ G& Z; v0 {; h+ T1 M& T3 B8 E6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, S' r. s+ s, i6 X; r3 f7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: G, O: Y" q4 A2 \
8. 灑上耶絲即成。 |
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