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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
?' \# d3 u$ E8 ^7 b+ X! t$ A6 B. l3 k2 ?' A
7 [2 e% w3 a+ S材料
" x k6 c& F" U) M4 {' g9 F8 P6 ^2 J- l
上湯 - 1公升 ; E7 l3 Y& S, _ \' W
雞胸肉 - 100克
8 y9 |* U" B% L! \) |/ K) p粉絲 - 30克浸軟、切段 $ v N/ `2 B! {$ H5 c) [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 }; e5 j' y" C
雞蛋 - 1隻
: X) R! c( J1 v" a& S6 q' p( r* L調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( {+ X. p) A0 ]6 g* D' X4 z! ?' D2 u' {. c: U
烹調:
. \6 J( \. Y* i" V! ~) i8 W( X& S2 ?. g2 E8 A/ f
1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 Q. K& a/ Q1 G6 p- v
. ~# n/ H' Q% x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! C/ \; x# H5 t5 M9 y, j5 G
7 v% E: J+ Q+ Z3 |8 F6 m6 T) h( B) H3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 H5 E1 U1 {4 t, h; M8 v5 P% R% H% C
* F7 R8 K+ c9 K! ]: {, n7 n. |4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! f4 c( U O, A: Q5 m: B) i9 L- E2 U
% P m2 g0 C% [5 L8 P \$ }
-------------------------------------------
- M: j+ W V* u d8 d0 h煎薯餅:5 A# i% J' Y: J, J' ?9 i9 i
-------------------------------------------------
! W7 G4 w/ }- `1 J. G4 x材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 Q. ` J7 m+ U* K0 u- k; A
: F3 b8 j- d* ?2 I" `. _冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
; `5 T, _% B+ r7 E* Y* a
# h& k3 }6 ?: e; X3 \7 P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 u2 z$ {. \; _ w# d' m# U1 n/ P7 o, ]. ]* _5 a& h
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; R+ I0 x& b% N# M8 c做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 a2 [! a1 _6 ?' h
! ~* v! Q% c w0 K- B- X: D; y8 i5 Q
------------------------------------------------% H. v$ B! F2 @" b( j
椰汁凍糕. a; b! T. E8 O8 ?; y+ _8 _6 P
+ R( h. r1 M& L$ b& f% h材料: * z/ R0 ?$ z: a4 |# y& c
水
* F& Q$ B1 H3 [250毫升
' q. |: u0 D r9 ^/ _7 p$ X( V砂糖 125g
9 ~4 k% i3 A+ V4 k* J+ I魚膠粉 25g
! i8 B& \7 [# W! X+ J* y椰汁 250毫升
% q4 G1 M6 m4 r$ W2 B2 V% N4 A4 [- Y鮮奶 250毫升
# S# s0 t+ J8 ?( v蛋白 150毫升 / p1 P. w' Y4 e4 @6 a0 e `
4 ~+ P' N" C5 ^1 W. {$ W
做法:
/ X, v8 R4 ]0 c1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; d5 i4 _% J8 p. f3 ~7 o; q+ D/ j2 `* `/ T o: a5 B, {! q! a
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
/ S( n+ K" t- M
3 E$ L6 g9 n3 F, O6 M* B Q- O3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 X: J& p& z$ H- s0 r" K/ v) L+ n心得: - L* u, Z0 K a1 Q- T
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
4 m% Y' S! m9 S: {) v9 ^* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 3 c; n7 y" ^+ T8 m
-----------------------------------------------------6 Q! l9 @( {! W% c
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : J% t8 | P ^. C" z2 n: {- E
" _9 p5 J- v. s! z% o% b
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 j A) n* s, ~, A% {
/ }0 |4 X# ?9 `: y3 S! @8 r- j做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 B. u% S3 u) ]' i1 F
; e3 G: K% v, g' \% H( }
-------------------------------------------6 q. c0 F, Y* q
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 K- A" J- {( E1 I( w2 ^5 m8 N& L8 l
材 料：+ K; k* N2 J1 n# [* d: g
西米 100 克
i3 U( X9 O- _& D, d水 650 毫升 3 X" W) h. Q3 Y) E1 s; o
糖 100 克
z6 E& o( S4 p; x9 @" J# g牛油 30 克 ' {+ S1 M- Y9 Y* E/ S
蛋 2 隻 0 N: G( G! x( D5 J& k
栗粉 30 克 8 Q/ ]. X \+ t$ r
吉士粉 30 克
h; c9 ~# g2 z9 l7 r淡奶 75 毫升
4 c& v0 u9 |! `, l4 P* Y蓮蓉 80 克 ) v% h$ B1 T1 G
# M; h6 L% T- X9 R) J* `做 法：
* G* _& I6 y, X. n0 V& W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; X$ b9 B. E7 w8 v: h+ W# l2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ {) ~3 F- N9 ^& M3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ n ]/ p+ h0 I6 _* a4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& @7 p' Q! h; G! e9 A3 J, y, o
4 E# d' a5 e( z---------------------------------------------------
" {& X) }- H3 h. Z j' {/ M糖心朱古力% ~ o) @9 j5 Z0 F6 u$ o. \
; O+ j- T4 P$ @4 H3 q材料: 份量: % G! |5 ~2 D) U! ~: H+ G% ^
牛油 100g
$ u, F8 W' @' e8 [. D$ m! q% [" f忌廉 50毫升 % V2 z$ x9 y$ S3 n+ K
黑朱古力 350g 3 c1 S5 B1 L7 ?6 e
濃咖啡 50毫升 2 |) F, b, i5 z G6 O
白蘭地 1湯匙 : c; P( r8 E! d# f% v7 J/ N
即沖朱古力粉 適量
8 G" [% C5 ~! }+ y: q7 ]
% }5 q, Z6 h5 c9 {" G5 U Q1 v' M7 Y/ V0 `' t# G
做法: m& {( T; R$ U: x
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 V+ F* I5 R* p- X8 h
* u3 R: L' Y4 T在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。! U8 E2 Z5 J" E+ V; A1 j+ F9 r4 m
% G' j1 U' N5 a0 U L; A
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 L6 }6 C7 S) `5 M; D# ?0 t% o/ j可。& g$ r% t. s7 G8 m3 b
-----------------------------------------------------------
: v( h6 w9 _7 \/ i" y+ d鮮奶布甸 / O# ]7 ?) n; Q0 y
& d: ?: h ]: b+ D* a$ j! E
材料：
% t/ e2 A- p; B6 Z; A
7 C5 K4 Y+ x$ Z牛奶 450克) ^8 u0 F9 U. s! T. M& D
糖 45克
+ M1 ]( }4 y/ E% S/ `( E- ~' v. B蜂蜜 1大匙0 [+ ?! |; L' o$ T" b/ a4 W" w5 Q+ z3 Z
蛋白 2個
& y# w- h6 Q2 I! D鹽 少許
! b. G$ F4 M+ Y& @" T o, [5 e0 I! p j8 v& s$ i1 n' N
! V" C. @1 F0 V8 P( z1 I作法：) i. y" m, ]3 h6 B2 J8 m8 E: |
, |5 x+ i. l, O- F1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" G6 e7 P8 M; U2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& U1 X3 o$ {# a" A8 U' n" W2 k
3. 中火蒸10~12分。
$ s1 A; C" Z' Q' Y( ~8 O' I# N------------------------------------------
( D& ^. Q6 @, ]8 J鮮奶燉蛋白7 R2 Z9 @; v! b1 r( m
# z _' K& D8 n; W( d0 {; n+ I. j* x材料﹕２人用
% h/ c! F3 ]" y; T- g蛋白 ６隻 7 E9 E: g9 J/ ~$ S, S9 \ A
鮮奶 １/２杯: |, r# _) p) K. {) P
清水 １/２杯 ; t4 i8 G" t! r" k: x5 W4 |
糖 １２０克" `$ U, o( I& K) h# L
2 ^& Q: M* G2 g+ N8 r5 `3 B
做法﹕ $ M8 @4 {+ K0 ?/ A' ~' t
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
+ k" d/ ~* Z3 h5 A2 Z2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - D4 r- M) p$ O8 C0 r5 Q
3. 燉１２分鐘即成 ! x! a6 Q: e# \9 q7 G: n+ A& S( n
------------------------------------
. Y' a2 ^! _% \5 d雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 n- F$ a8 T$ c% e. ~( H; Q% m
. u. i* w. Q Y Z. D材 料：
, @4 s: E$ Q" v% q2 兩雞胸肉' L, Q) e& _4 z( x1 K$ ~- T
2 兩青瓜: i# E. O! b5 @/ F" z. I0 _
1 兩紅蘿蔔1 z$ A( |. l( s; H. }8 s8 o" m6 X
3 兩蕎麥麵條9 @3 ]' c6 y' ~. ^" _
( Y2 m! ]0 l1 c7 H! K烹 調 方 法：% `, Z( L% m- Q8 X6 b
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 T' G1 O L) K
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( p/ U" M4 b" Q5 J" F) V
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ X* M; \2 B, R( Z0 s' s8 D1 g8 N+ O
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ c% f! S9 u( Q+ d4 G: ~% a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 & k' e4 A- n9 A2 z5 ?0 _$ ~. ?
-------------------------------------
2 u& W& k' i/ ^1 ~/ I2 w簡 易 芝 士 蛋 糕
3 j! B. ^1 K- r1 U B% @. \4 l5 ~- Y
材 料：
: y0 A7 Q; G$ |) o: r& S消化餅 6 塊
& H7 [( F; Y( E0 q- `/ r. |1 ?原味菲力芝味醬 1 盒半
/ @# r5 O2 s F; @! M3 _) m煉奶 1/2 罐 , m% s' F# T6 @2 o" c
牛油適量
6 E- T/ l/ _% y0 B' r' s
4 m# g* a5 H" e做 法：3 U2 n9 Y5 h) B
1. 將消化餅壓碎成粉狀
) P+ z% \# L3 n2 X# w$ l2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) l$ }+ Y" G/ g7 m1 Y# E# ?3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! b4 i9 M5 z$ K! O6 h) Q* _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 V Z1 X5 F* c7 ]4 v4 H6 O
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 u6 T" m/ P8 J5 i- I
$ d$ i5 F3 m2 G( D" L" r---------------------------------------7 c9 \3 ]+ A! E' v d& c7 {
雙 皮 奶
1 |" x" ?8 j% V% l4 D8 t% i- X
, v5 Q7 V2 \' _: k+ _6 Y; L# E- ^; B材 料：
& {4 r$ P! W( l' Y+ {: c% h) q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) % _' ~; b- a+ p, J6 w
雞蛋 3 隻 2 p- H* |7 L3 @/ a
幼砂糖 4 兩 # V( K5 n. a' m' w
白米醋 1/3 茶匙
' u( N5 j$ l8 F3 O1 L
8 s3 D8 ]& J. W- R& t' t做 法：
" n4 q% Y5 d3 ^0 X, V) C/ J1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 N$ E0 S( [/ Y/ x4 ]) I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" }- i) U0 J3 B; ]& p4 l" c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 p( z% y9 `3 t* t
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 S- Y. D4 K0 _! Y8 g0 m. m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 h" ~6 Q9 z2 G5 T' p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。! J0 K" Z j' F* [
; y( I, u( j. }" |* X7 c** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。4 M0 \& i! p K# Z( K2 M( p1 P
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* J6 M; D* G8 G, G, u
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 U7 s, B$ v* Z
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 M- X, o |1 g" J7 A; s
-----------------------------------------------------
4 O) `$ _* c: t- f- g7 ?/ Q糯 米 慈3 ~6 Q# U4 ?4 y3 B3 Y) }
8 r$ q& p) ^% h材 料：
0 a' c, s9 s" n' T. N糯米粉 100 g
! y- |4 J0 J$ }1 x @- D豆沙 50 g
& w9 V' S, f. _8 K練奶 3-5 茶匙7 ], v& ]% _% E
水適量( V. O1 W+ t' l3 P
耶絲適量 ! K: m& s" m& h. G8 ?3 ^5 S
7 @# J% C$ V; Q' |
做 法：
) y. M6 T6 S$ w! J8 ^/ f( l% y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 G0 m2 q. [( E x3 j g
2. 把練奶混入粉團中。
; \8 R) w5 J+ p, k; o+ a" s3. 把粉團搓成長條。1 K1 i. k, T, u) G/ S
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 \: C: h( h+ [2 W5. 將豆沙分成若干分。' R W' }6 h$ m0 h$ ^. c/ y. v
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) Q3 R3 K: L* k7 L* c8 S( \( t$ p6 d7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% g8 l b8 I, V* f* O8. 灑上耶絲即成。 |
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( [" P7 [5 i. f3 L s9 y% A
