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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋, P5 ?8 T; S( ]; G* B' _$ Q O
4 o5 s- Z0 J( M. c& X用料：鸡蛋1粒，酱油少许& V+ E$ b3 j+ x# Q) w: ^! @
3 @' T7 q( f' Q- l2 p做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 E3 n" F7 C- B- }* \& A0 e- G可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。. {0 g8 j1 ^" e) b0 M' L2 [
4 m7 P8 \5 p7 t b5 J* f3 g5 D7 S在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。- _8 S0 I: k0 ?+ {
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 p8 S3 s1 S- C/ V做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ E0 ?$ |# g6 }: V: I$ r0 F
3 d1 u5 O2 @, `7 c- _煮的时间：* X" ?$ H) D" U! k( i$ G% T
& [! Y' S9 {: X5 d* U' Q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 B$ p6 ^1 U" {1 l. T: X
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。% y0 Q$ G% L: x, a3 _
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。% H+ \; a+ U$ n1 F( a5 b
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4。生煎荷包蛋
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% |: t9 W1 ?9 L# H5 b用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; V# ]$ ]7 w3 X, a
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5.菜莆蛋2 y) D* r* y' H9 ~' S6 @
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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4 [+ u( m: B+ I/ Z; h$ i8 v6 w+ \% u6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* ?/ ?9 f8 O8 k做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 w: S. f1 v" R. O' [6 E/ t
: R/ ]% l4 G! k' [5 N7。肉碎煎蛋, X$ j' }/ H: Q% }
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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5 Z& K& C. o0 I8 k8 N: {做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?7 Z0 x8 ^* Q: x! H5 u' R" E. i E
1 h" b/ [" ]( h8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 u, B8 _ @: |3 O9 W" r q; ]# u
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 G6 b u3 k8 F; e( O" k
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9。大葱煎蛋" C( ^, z( d9 ~- r; J6 e
% a% T. @5 B" F' V2 p( h+ o7 u; `& l用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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. q6 y: q. ~8 `& M+ e* f& O, Q" P做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- ~& k; Y" U# H( i2 |
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10。腊肠煎蛋
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% p; p4 V4 P8 O1 G: k用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: {5 H8 S' B U- Z' f1 I( L
7 n5 B: z8 Z7 n- t) y做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ }6 N" i* k- |! Z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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' U( A( b- @0 ~" ?; E11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, K0 _; J4 o1 j$ j+ l
5 Y+ {7 \0 w0 ^+ Q' i( p4 u
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ t& w! t- W3 n% l, r* E* `# l6 {
; C$ U. T& n. y% U12。芙蓉蛋6 \) |' W' Q% n. }0 Z. t- C8 ]
0 d4 v8 _ m! I5 {) K. V7 [: u. p9 N用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
6 U) ]3 a0 H( f0 h& a
* B9 O0 o0 Z+ E: `" I8 U( L做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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! T6 u5 E; j# b( t& l( P9 t13。啦啦煎蛋' U0 Z& @/ Q/ g1 z4 u4 j! e% M
U- t3 a) R, V! E+ j7 `用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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8 h/ \& z( Y0 i4 P* {. W! e, E做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ W, O" Q4 F, T- H4 Q1 e4 M
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14。蚝煎蛋 h9 r6 [' G6 a$ @
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 P( _2 m v4 j' {) G
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# Q6 K/ t) F+ W$ l15。苦瓜煎蛋# m |4 Y) l& g; j( M' `) }
' y- ^8 t& U$ C" j6 i6 F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' b$ [! Y: `6 \3 E' R, J9 k
( |# G. {* j6 C- m; g5 F* c调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。6 D" u8 R3 S5 g: x
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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$ K5 w% a$ @' h8 F4 i' {调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, p/ W1 [2 P* o0 D
1 d$ x2 m" t7 u3 q做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
8 s$ V. T' v5 J/ v5 v1 e: }. {9 F/ \- e) s+ c* H
17。姜丝煎蛋1 {+ z4 _1 N" ^5 V7 y
[8 Y$ X2 {! P7 D0 t8 c用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 m# V: p- _* u& v( p0 e I
/ {/ `5 n# ~2 G" R% n& X- d" _做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
! X$ I$ v; X! Y1 \6 W- w: q6 i" x9 f+ S; y$ S
18。银鱼煎蛋4 s" |- h, X& Z! k- G9 [
; ~! N E/ z7 h+ o7 T用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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1 l8 h* w, c; }7 Z做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。1 o9 I5 [# {' K; d; e
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19。煎散蛋 I* k6 `# o+ }2 a, b' N- k
! m9 f2 G' b5 U4 O& J用料：鸡蛋3粒打散至起泡- l% v9 N3 S8 t7 P, P9 `
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ m/ O) e* M/ q9 n. A9 A# N3 R20。煎散蛋 II- V/ O7 [/ M R% |' X' B9 K' @' L
; h$ G. v% Y& O' k' ] t7 A# E4 M用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 N2 M# H9 Q( Z( L
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21。蒸水蛋
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) t3 K* v' g7 t. c! X用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ n" `' g" u3 L, w/ b4 R( w: r2 M" Z
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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2 K5 D/ I- [. e4 Z3 Y: B6 A& y I做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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& l( B* h9 e2 m. ~% b! f22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。5 s. Z. u8 E6 N3 u! ^( [$ B8 _! i0 m1 i
/ F. C+ B" u! c2 U; D- \ T做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 |( z" H! }9 l. J
! e9 j" a! |! Q; ?4 W$ S8 p8 u2 M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）# J& ^& ~$ n; K& T
+ f9 [7 q/ v) L, R$ s23.大虾蒸蛋7 l% O: D: t( g3 _( N0 X* [8 @
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& S3 V" q. f Y; x
/ I6 K. X* X! {* [" Q做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了./ i v9 {, @3 s9 X3 I
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24.梅菜蒸蛋
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3 a7 @& f- D4 O- t. Z! S用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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$ a: }) E8 U& b( j9 b+ U25. 家常鸡蛋汤
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- N2 a" ~ y; O h0 O3 f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- c0 N% u- Q* p, V- H
% ?( p ] c+ k: U做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了./ O/ D! U5 c {2 I9 n8 {
+ w9 l" O* m; D5 c, q26.扣肉蒸蛋$ t* i g7 m$ S! Y; d6 L
; \4 ^, ?! N# r( j( L9 q3 _" L用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
5 P6 }9 _2 L) Q! H9 ~3 r) K8 I* T
0 C1 e& p4 x8 P" ~做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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$ |; M( z i2 m( t; E用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ y) F; w1 e4 E8 @& y4 O
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% I( B+ ~# m! a# e* f% \! ?
4 o- r/ ?( e7 c7 D0 z& k: L: k$ a8 b28.姜丝蒸蛋 II& ^1 o0 Y+ a' E7 x3 t! ]# L, D
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.& }$ q3 ^* ^4 E* F) D
+ P; u8 B0 m! m( O; ^# |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.- Z9 H- A8 w( z
0 k) M$ _6 w4 z s+ x* P29.撒乐蛋饼.* t7 F* m* M% x6 H
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用料:鸡蛋3粒,- z3 q8 S ~( |
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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) J1 V0 M# V3 i7 R脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" n3 U- f6 } O: }' {撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& R* C/ l# c o3 t) Q) e: b# g0 Q
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30. 芙容炒蛋.! E& r# Y y7 ?9 J3 ]1 S: G) |
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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5 J( X3 a7 T8 c; I, h9 K7 i31.蒸半熟蛋.& C3 _" N( }) S: L# L
5 O4 Q4 a+ d* T5 I) y$ I9 {# x用料:蛋1粒,小碗1个.3 [0 b! y! M+ \
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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$ f0 w' \6 f$ R( n9 x* _) A32.茄汁豆荷包蛋.
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3 r3 S3 ~ Y# g( S+ C0 ?% b2 L用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
. @! w" t5 m. H: r) K7 A
& J' B T/ W9 v0 k* V& A# d做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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- u$ h8 r1 y/ x1 s( x- N1 m5 v酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
5 u7 W) d3 L$ ?/ [ h& J% }7 r x+ d3 ?1 k
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# \) B9 S0 t2 t5 \* M
! R' [/ [9 Z% T {& G6 M4 [% e34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
: Q: s& E* ^5 t n* T7 e; U; U8 q, n$ u3 E; `
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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