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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" y! e- g$ U j5 @3 v; b
; ~2 z a: v; ~7 \, _用料：鸡蛋1粒，酱油少许" D5 J4 D% ^: }8 ^
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，. \! @/ q$ m# r$ _2 N
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 J6 T; f- k9 f# B% Z) F$ ^- P
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 q, p0 S: @) c. \
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2。水煮蛋。) W" L8 h6 t: L$ f6 A: D
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：- E0 v% `1 ~! y; c2 a: w
6 E3 b( g& ^3 Y9 J$ ^' _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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- r' v$ A- S" J% U% Y# w* r; F8 Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; h; _0 d3 A- N, H! U十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋6 B( @. p' K9 B; C9 I: I: O
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。! l$ c Y1 |: ]) T% B' x, ]7 W3 J j; v
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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1 X+ L! T7 j6 s; U4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 ]( o% _ l- W6 L, y$ _
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5.菜莆蛋& S: d1 g+ e& l* [! |
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ K9 j* W9 Q& p
* ?8 J* ~+ z1 w; C做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: ~' y) l& W. y' R
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6。菜豆蛋$ ~ u' _8 k6 h" J* Y L
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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% e/ L/ `) D0 ?. ?( `0 e+ F2 Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。' t) ^+ d9 {1 a$ }6 N
+ K, \% {( c3 d; y8 L: y做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% G( |- B$ L2 F
6 _" K8 [) Y! C% _3 H2 y% X; W做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. i* y3 t( a u- }: I/ {
% B; f' A2 _$ k$ j2 B9 _9。大葱煎蛋* k9 i# I3 ~4 ^
" ?) f) W, j. I3 n2 i用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! B6 n, K! z3 Z+ G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 ]: T% b m d10。腊肠煎蛋- ?1 q4 J5 o' u
7 r9 h/ J2 e" a5 J- m4 s; A用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 K& e7 q5 q6 M2 R7 _6 P
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 h. j. p8 H7 S% W- T
% d6 ]) d1 r% Q* N炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。3 t" j6 d$ l% w0 R' u+ a' Z
. ?& `7 m; G: M11。 江鱼煎蛋" T4 j8 `8 \3 X* R6 J
4 f" {* R# }( g5 y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 h. i( v6 D$ k9 e
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" E) k+ s* M+ x7 q2 o8 M5 L: d1 E
/ B2 e+ k+ j3 X3 }12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。' U' w6 v! m% d* E- a* Z
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! M* v2 r1 |( W( C
8 v, Q$ K# R' p% Z/ R13。啦啦煎蛋
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3 }; X# E! H( m8 f4 j/ c3 M用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; V7 q" [( i' l
9 }7 B0 O3 U: ~/ {% E- R$ o7 o
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 ]+ N( U8 S# z14。蚝煎蛋7 r+ s" o: `# g: l0 f7 u" Y4 L
$ x+ k/ U6 c- H* I* |/ w用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
6 f2 g" |8 _3 t; x K/ }* w
( o, p! r4 `4 s; d8 q# p6 ?4 d15。苦瓜煎蛋* m( r! L# h4 e! |, _
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， u' I+ m5 N0 [) D8 i' G* V0 ^4 Y/ s
1 S. V' g4 |0 a( u2 R& ^1 n调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。4 D) n( [" e; E, X
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 w0 z% S2 f3 q, |" Y. z0 ?" d
! z+ f7 @/ l+ t1 j. ^16。豆腐煎蛋
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3 V2 _/ F/ M' P% `$ X% }6 G8 E用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
4 x9 d6 ^3 R# A
# ]5 ?1 l6 a% B% Q9 t调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ {1 C0 X: u' T; p1 J: q4 o
% g7 J5 p( F: t- a8 v) H' `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! Z9 N# i1 a9 [3 [0 f) Q9 j% ^
- Z' k7 G( t5 c( b( L17。姜丝煎蛋
2 Z$ c% }( H+ s/ \8 v2 S: W: g" y# G( H! U" ] [+ ~
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 _5 X% u' \, P [, v
( g: y* C- h% Z1 l$ Y8 q/ L' ]
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) s6 J- q1 { _ r& M4 @
$ i8 P& l3 L: t& \7 R18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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' Z$ o% S" O p+ A用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ M& ]5 d9 r. k9 P! w! }1 {% U
' v. J! T" w1 g20。煎散蛋 II' r( X) j6 d, H# ` I! I
; m- P# `7 E6 v& X. t' ^* [, H3 R用料：鸡蛋3粒打入碗中。; d& X8 @# [/ _. t# h
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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5 |* K+ j2 ]3 C$ x2 d3 F. Z8 M21。蒸水蛋
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( r: N6 X5 m; d9 \用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% D. @) w% v: n: s/ [( S4 X
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- T0 U- T) `+ H; j L7 c
7 s% x( v: L$ |; E! k做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。) r4 {- ?, k o8 f
0 G1 D1 C7 E0 i' J3 Q5 f用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 ^ [- z: B: g* E做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* k4 p9 {7 m4 A7 p3 o% U
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ Y3 g4 F& u: ]" m
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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- e3 d7 P$ J8 T; h; a9 f2 f$ e24.梅菜蒸蛋; ^: {# G. F( V
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 R/ \* c* [* A
# l8 W2 m& o' U1 X4 u( F1 h做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤0 n( E% q) P' o" b
; M2 T* }3 x# \9 @材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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5 E9 Y! m8 M! z+ ~& \& ^: S7 L用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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+ M: N: m! I3 F/ u" J做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% i' u! h5 Q1 ^1 n, r7 z$ ~
* M' [: \2 l2 D& {# R注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ d# \8 e* p! E8 r/ s27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. G- b) h# F1 r8 w6 t8 m$ @
$ B/ O( _, c( {做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- m1 b3 |+ O5 x; I {0 K
, d. M6 w& K- e) ?# @) I$ \做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 b1 j2 z- K7 k3 y9 }; {$ E* a
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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4 U& e& F, e( }$ }虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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- u1 u& \+ U) s5 B8 o, D1 z: Y2 y脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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# A, f1 b" S9 Q" r& I+ w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。' m+ y1 f/ f2 V
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; m; D% ?; o. i, L做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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, v; n. g9 o0 D) s0 R7 ~# X31.蒸半熟蛋.
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, s) o; Q( v9 r8 ~$ a2 A用料:蛋1粒,小碗1个.. ]$ Q% l L2 e9 ?' C; W7 i
% q0 `/ P3 v3 F' A+ l做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.) i9 c7 S- N7 m5 `" f( J! K
0 Q& d0 v& p. M w# Z* [用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 x7 \* E8 ]1 J$ ^4 `- n0 ]6 d6 j9 ~
* G* g- b Y3 Z$ }33.酸甜蛋
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5 u. Q- D7 O/ P) c1 @' p用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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& G/ e& Y" T/ q/ w9 `1 X, p+ v3 q! h做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; A, K& p. @0 g) p# y
7 b! R( {3 J4 I8 G做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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