tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

3 N2 ~) X; j1 _4 b* j
. Y+ q8 o+ S. ~1 q8 T* W6 z* Y) z- @# W$ p0 Q5 W
sure
9 U! K+ H% O! h- z. V/ p9 k2 Y8 g' V- j

3 P( x% `5 F% m- W5 _! Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% b4 e5 t; q* O3 c9 h8 g% p( Y6 L* z3 U# k/ L7 M0 ~6 j- Y4 t$ J

0 T& f3 q( g# c3 p& B6 F- s! Q5 oWhat you mean?Can you give some example.Thz.

9 R& D4 H- q" x9 b/ A8 T' a# U0 Q5 j( n1 ]; x7 c
2 O- ?: _9 e5 T& {5 S7 l  G. g
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( Z3 r0 w2 t# e  g5 ^" S9 R3 c# ~* T# }+ _+ M: }6 e2 x/ m
5 }( Y/ Z: ~% ~1 K& E* v
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, e5 H5 V6 d3 O/ U
+ H. r! {4 D: ?8 Q; ~
/ u' b$ z9 j: Q5 C7 R4 Z5 L& c2 x
材料/ z9 q* p5 a' }2 @& N' _5 {/ V4 f
, b7 r) F- O0 H' T

6 B& F% N# {% H牛柳 - 160克 - e* [) t2 T- f
西芹 - 160克 " K% V) f, z% {1 f' U) P
XO醬 - 1湯匙
: C" e0 ?- }% b) [% e蒜茸 - 1茶匙 " f$ R5 @$ f7 a/ V, ?$ G, S  M" _
紅椒 - 1隻
. s7 Z  F4 R: b5 g
& W# ?. I/ _/ b2 T) I, r/ `  調味: Z) }1 Z% e* Y( _  G% t" N  Q

" w  s8 ^" t. ~: D生抽 - 1/2湯匙 7 E$ `0 B2 _3 g" X( c. T
胡椒粉 - 少許  
! h6 f, G  C- ?6 e/ R. J生粉 - 1茶匙
: @1 _) ~7 s( |6 K# z0 `糖 - 1/2茶匙  : e1 j% C% k) n
油 - 1茶匙
( Z1 }/ E# a! M+ O. U( v% E* f水 - 1湯匙
4 _1 ^2 h" G4 g( z& M! ~
( w7 B: y' n2 l7 b! Z  芡
# d2 _) }& f6 J: ?1 _0 B
, S. I/ w  E  \$ C+ F+ c麻油及胡椒粉 - 少許
/ ^& g% _  ]& X, W. p蠔油 - 1/2湯匙  * L3 y' a: Q3 q: C4 O5 C  a
老抽 - 1/3湯匙 " `$ E2 j$ R% B1 A1 @9 x+ K. }
生粉 - 1/2茶匙  6 o& [6 b5 O9 {
糖 - 1/3茶匙
0 I8 O( @9 K- @" p, K0 D) J水 - 3湯匙 % o7 a: z6 e, k& F% l. e6 @0 G, p* Z, q

" @/ ~- \7 @7 t7 E* l* t 5 w( {: E/ P: m. C7 S2 a
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 W, l/ Y/ f% X: r8 l2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! y  N# r2 v* |, g1 V. `# q8 {3. 牛柳泡油，取出。  
( x# v; `7 t5 G" v* A9 D/ B9 @4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - S9 g, T" Z5 _0 g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ z1 B5 z( Z+ W+ z# K3 Z' [$ r
% O, u+ K# x/ j5 B0 w0 l: |( _  b- y1 F, p6 h; n
材 料 :
4 _# L5 t) R( ^7 ^& p( m+ U1 L3 V. y+ m5 N3 H% E: T
竹 笙 半 兩
, {9 E4 ~( |/ o- a7 H+ t6 h嫩 豆 腐 一 件 6 u- }1 [. F# i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 D+ Q! O2 M$ D& z榨 菜 粒 半 湯 匙
$ |7 B2 t' u4 |7 h甘 荀 粒 一 湯 匙 7 M. Q. Y7 W6 @
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 O- K. ~8 t9 X! X西 蘭 花 八 兩 7 W5 g3 z* i# |$ v) _' u0 J
蒜 蓉 一 茶 匙 6 O9 H% j5 u2 T% P( ^
! u8 G3 X5 ~6 H1 }
調 味 料 :
  z" _- W- U- N3 H8 [, z4 a
; [+ v/ F% D6 g& X' z* G2 v7 ~3 Y  {; _9 Q" d! B# Z* {
鹽 1/3 茶 匙 * M* G; t# `) r( P3 Q9 L7 K
糖 1/2 茶 匙
- \1 {( o0 y& n* F9 \粟 粉 1/2 茶 匙
! c* u- d: y. d' E9 L. @蛋 白 一 隻 ; g, a9 F8 E% w" z0 f
麻 油 少 許 7 ~- U+ i! l7 Y
胡 椒 粉 少 許 4 k5 b! g4 Z% E. K2 X; C3 ^' P
' Y, |. a+ d' {4 [0 d$ a

$ r! f8 d6 C: C# b# u/ f ; ~; ?) ~3 q8 J' T
4 S/ `& ?8 R$ H3 a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! s1 l; A+ ^* Z生 抽 1 茶 匙   S0 S& z5 s# W* T/ Q* T
糖 1/2 茶 匙 8 C' f0 f3 R- w( ~5 A$ G$ Y
麻 油 少 許 6 A* n" e6 [4 X
胡 椒 粉 少 許 4 {$ O$ C! f' Y9 v5 k- f4 N
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 r+ h$ F/ F$ q8 l$ S' B
) {- Q) x! R( E$ p* ]" S, K8 @: T
* B# h% ~4 L3 p

2 d; }4 y$ [4 @2 }% O% h) A4 f* H: \- E1 G7 F; w
製 法 : ; T8 k# {, n! a/ A( I

. ^8 \$ T; D- ^8 z9 e, A1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$ E8 K) A$ G- u) O# l1 g( T, \7 K7 z7 M% R
1 ^( G" U; z: t) w, N7 M
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 X( V; N# k- a5 f

/ p( x2 S5 S7 P% w7 X3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 J8 b1 K3 o: j( ] 0 n5 S( c0 A7 C6 D6 b/ m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: {' O" G* h# J- U4 d, K1 {$ }9 v' W& f

& \5 h; s- r) A' }& O% a- b& M5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! R: l6 t$ K1 }7 D1 w冷麵 400克 , X) b& E) P+ v9 G; Q! i3 ^
叉燒 75克
: x* D  j: `( z+ L- l冬菇 2隻
) B, k  ?+ y  V( t* t銀芽 50克 + e9 W4 Y" x, _- r% m
青椒 50克
* ^( w) O1 r8 b  N7 r; B5 V紅蘿蔔 50克 % n' \; E( U1 I. o1 j5 z
調味料：  
+ t2 P) m" S( ]" ?( @7 x* ~生抽 1湯匙 & |! e+ G( k+ ?, Z2 f/ x1 r8 R
麻油 1茶匙
  V  r. _3 Z7 v, P! M* N獻汁：  , y( r) j8 f2 N) i9 G
鹽 1/4茶匙
2 d' K8 T5 s  i- n( p! r4 Q! x) s; P糖 1湯匙 1 G( I$ c2 X; }! r4 `) F: ~2 _
生抽 1湯匙
$ j# m2 T. N1 ^$ M6 G0 M) e熟油 2湯匙 2 B$ }% A' L$ x* h( ]; V* k4 M4 N
麻醬 2湯匙
7 w; M. {! P, {" s( }! l斯高辣椒汁 1/2茶匙
% P+ r( R3 R* Q( P開水 1湯匙 ; o) x7 @: t& N* D7 }2 k9 |
  4 @# K! l' C! f& z, ?5 Q

  ]- U4 G6 Y8 u2 U! j  + A" U! O* R0 l1 H
8 b7 R3 F8 ]& `8 X: F
製 法 :  
1 {7 I; q  A- e7 C, w1.
. ?5 ?+ f* t1 i( j( W 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 h: ?# \* m8 H( t6 b

0 M& z1 y* [/ O2.
' _4 X' \6 q1 g/ M1 K1 j3 i 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 s$ I4 _/ N) m, ?6 M: }
" Q% s9 I2 G) \3.
) P! ]1 @6 |+ x/ p8 K" Y) j- u2 W 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; p9 J0 v6 X2 Q% M7 n

8 }/ o  _2 }7 q/ B4.
6 p" t/ M# v: b. c& s 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" B7 Q1 ?! L2 j& E9 [
& z6 a2 |$ c& r4 v+ @' E5.
: P0 Z) q- Q  | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* ?4 ^, ~9 w7 t8 d0 M1 L( E* W
8 t- Q1 H. i3 k. A, N2 ~材 料 :
3 y) r4 u0 L& m! b( N# q
; I2 s6 T& R) B急凍龍利柳 十兩 , q6 L3 l, h8 M" [0 D3 x
洋蔥 1/2個
# P3 Y0 N* h. X2 e1 `6 @甘筍 1/4個 - C: h; D  {5 I
蒜蓉 1茶匙
2 m" f9 d5 K( n8 E黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 7 @. M* W+ y, Y6 A; y4 H
面粉 1湯匙 : A' |2 |9 k  z; V9 k* B
上湯 1/4杯 ' f2 ~' F* R9 K; c3 \
椰汁 1/4杯
: i$ o$ I# R( L2 J9 ^# H5 s刀嘜粟米油 适量
; O* ~6 s1 j+ g調味：
$ t* r; |) q: o鹽 1/4茶匙
8 \! e# ^( z9 N+ `8 T酒 1/4茶匙
/ f  M2 _7 K( \4 E: _) q4 ~$ l! A! {粟粉 1茶匙 3 x. N0 v+ M: Y& D. {- v
胡椒粉 少許
$ N' e  M* K% S) X  " F0 ]- D" c1 ], i

$ Y: J, b/ c+ O* E6 @( @) e) z3 N製 法 :  9 w! Y: @" r# J9 \5 X' n
1.
6 [. x5 G( W; k& O  ? 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, @. f3 _6 _( t+ h* p
- P9 X  P, N$ I
2.( H, p2 a3 Z* F  g' z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* w, \! n# R. {. K7 o7 f 0 Y- D: Z% t9 D1 F* W- B' l) p& T. i( ?
3.
" ~1 p/ A# |" P% D 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: O* g- u8 e! `; X 2 f% u- S6 A$ ], M, L: i) I
4.2 v- x# J# q- L4 [. a; h( r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 |9 k' f: q* R9 l % W% g4 Z8 m, C* Q+ W- v$ I% M' M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ' ~/ g, P) c( p0 z; B6 s4 x

# k& _3 a3 F, u& Q- i; h: y- J" E
青瓜 6-8兩 (280克)
3 [4 h7 U& y* n: F, r1 z: b; \蒜頭  3-4粒
: \4 h2 I# ?3 u" K紅椒圈  少許
, X8 O4 c# E' Y+ E4 w+ Z調味料
$ F! @- Q* a# A5 ]* \8 j$ F生抽 1/2湯匙
6 S. W- e# e! Q2 \* j9 b! [糖  3/4湯匙
. A/ R5 b% U9 ^* s" s$ P, z8 o4 u鎮江香醋  1/2湯匙
/ W" [! y$ R) L麻油  1/2湯匙 . p. K  _# D: P/ o' L* }9 k
胡椒粉  少許
5 w2 `# P' k! j- g% x! u$ N
1 B' ^$ W# x$ K1 @% k6 l# R: ^* @3 o 3 c! e+ ^8 h3 k; n, a: N! i' `

  e0 T3 q9 ?) e8 i
; Y: x& L/ u1 x7 o. A; w, P7 z" K5 L
製 法 : 3 r% v. t" g1 G" `
# M! m6 c1 e' n' B. S4 b
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ |5 M; `' r! w6 m- n
. {% R( E9 }' [5 u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' N- I+ Z) ~5 y# i, R2 G+ s5 p
1 I- i4 Y, l4 Y  n( @9 c% d5 O% C4 ~' B3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 h7 k- ~8 E) W1 n4 [
青椒 1個
+ h: }4 A+ n+ r& c& B2 n- {/ V紅蘿蔔 1/2個
1 Q; T6 c$ ]! r6 t) G$ R! x冬菇 2隻
* I) P! s: i; _& H( x# g! a7 R筍 2兩 . J" {2 `) K5 A4 H: g2 |$ H: {
花生 2兩 9 [% C$ S0 G; N' L' P$ S* V
豆腐乾 2兩
! d8 O  @; o% v0 _( @調味料：  ) ~0 F- Y% V2 Y$ |, V
鹽 1/2茶匙 3 K! I- i3 K" Z4 V
糖 1/2茶匙 * T: G0 N0 C  k& B2 n: _* m
生抽 1/2茶匙 . `7 u& }$ X- o( b( T2 c4 k0 |4 [' N
粟粉 1/2茶匙
$ }4 O- K: ^2 l, R+ |, h+ L胡椒粉 1/2茶匙
# U. s' \  @6 n水 1/2茶匙 - w: m# V1 s- P% n! o  ?
  2 C' F9 j' Y! M  o

* |5 @# R! O! ?  |  
* |" N3 G; V7 h3 r) b6 Y) O3 n0 l* U+ X
製 法 :  
, W3 x' u% r# {7 g1.
# H2 y. y( u( W- b 花生炸脆。 % u# y; q! l. R8 {! t/ f; D
  \7 \$ l" E. Q6 p. U2 P0 _3 h
2.2 I# L& m$ \  J- g9 Q, [! z
冬菇浸軟，切粒。 , s4 V* s0 t1 e2 N; g( A

! d, K( |9 G" N, F9 l* j3.
/ E6 T2 J$ S) o& f! w2 W/ a 其他材料亦切粒。 4 J( V1 o' I/ A6 g2 P- X

. b* F8 ~9 V: O4.
5 c  X9 J! m9 q8 D* e 預備調味。
" A/ u1 g! g, T' B" }  c0 C
8 ?+ E) s9 J2 l: P1 \$ m5.
: s) H& {" n" B% z' ^ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 x5 v$ v/ ?- j) R# \
+ g+ l% K, S/ p" [# O/ r% T
6.
- M# x2 Y( Z2 @9 t0 D3 k4 o$ k 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 B! Q& {0 F5 ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 ]6 r- c+ M5 V9 O- {

- n1 b$ e5 e% n' s# X
  s8 k8 f8 A; N7 oThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic." Q7 [5 C% ^9 ^* t
+ ^3 ]6 i/ i  M0 Q) o
Like this to get points?( p( o7 U4 s$ g0 a9 B/ e' F: {. p
# P! a5 t0 S- V: n/ N
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
. |" z6 J7 H2 u7 Z7 v& e0 {9 U! e9 U- T
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
' l5 E) z. a: O# v: T0 a( J' }/ q水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 C1 \2 U- U7 X# D$ U! ^; n) a% a1 M9 u
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  f) P* I) n. _7 h* V* n
3 S% v7 ], e9 S/ o0 v3 l' J& x  p
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 F% D. C8 @  H9 [; A' r

$ s: e* y5 Y2 A# q: E  L& k$ z1 F油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, B+ O  k/ n& {4 S4 E" z1 ~. z. j  
; u5 Z0 w; P% {5 I4 J1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " h$ F) L8 `4 t% w. f! C- s
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , r& s" @& N2 q. A/ a- A
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& O3 V# A7 Y+ b8 k, p+ i3 H4 V* e: p
馅:
" H, ^- g# D& nA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % r1 }- \. T, U2 u
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ o3 I% y9 l: ^( C9 [! l
- e3 }. W, ]4 H# E8 qB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
. K8 p6 H+ y5 U& c# A
. a! B& \* v* O. e馅做法: + Y1 x: R2 O2 q- `- F9 ?: }
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )