tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 m- y( e8 k6 \# n1 F' g6 M
5 w$ `2 `4 W2 @& V

7 j1 E2 s! o3 k! p& C! {What you mean?Can you give some example.Thz.

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- R- Q4 C' {6 M" ?

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3 }7 ?$ q9 E6 z/ z8 X
' ~3 y2 j" e, q. e9 L
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! i! ^8 g* s5 T$ u, n; f% L9 y8 t$ W: {# t4 A  _) g3 V4 ]+ j% \

! M6 s6 o( u  A, i* b/ w% B* v5 dWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  X  z1 S: @  H* k4 M: J
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 z* i  Y6 Z* z' A
$ z9 Q. W' h& l, F4 u8 \* f* e9 o# \5 p# B$ z" |
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# T: J, _6 A/ |! |  |  x% F- y  G

! R, K* F% Z0 T; V" ~( g
; B2 N! S& m% O2 v$ |( F 材料" E9 F. Y: ~: G
- W- t, D5 @% A. v2 d' a

+ O, q4 ^2 _8 {) Q) P牛柳 - 160克 ( [- Q( d/ {5 }. G% p9 q# S
西芹 - 160克 4 C* J2 D" f+ `
XO醬 - 1湯匙
% I0 l0 M6 Z* u# h! ?2 n( n1 V蒜茸 - 1茶匙 4 Y' x8 Y/ c9 \9 a6 y" Y% {! W
紅椒 - 1隻* P7 |5 X2 w* T  O$ ]
7 ~% ^! F( b/ J0 N1 j- C  P6 ~
  調味
& G* Y, j7 Q2 T! m
( a2 H# ~& X2 {6 @! u! }生抽 - 1/2湯匙
: X5 z2 k" T% A1 U1 a' `胡椒粉 - 少許  
4 G* K# [/ M$ Q4 Z. y生粉 - 1茶匙
5 m1 o" H  X' \& b8 I3 B+ }糖 - 1/2茶匙  + R4 i6 B  ~; [$ U) d& u5 \
油 - 1茶匙 & o; ?% s% q. u
水 - 1湯匙
- c  A' N: I! j( `+ m; ^( Z1 x  {) R$ P9 y- b
  芡
6 C, F7 E) l9 E- n, m3 L8 ]! A6 L/ u* p- c, y4 }
麻油及胡椒粉 - 少許   }  J$ y5 b5 w6 D( `
蠔油 - 1/2湯匙  + ]$ ?0 T2 ]8 Y+ Y3 R, |1 l
老抽 - 1/3湯匙 % v3 l4 L0 n2 {  z' L* @
生粉 - 1/2茶匙  
) `" }6 `8 H+ \' h, g糖 - 1/3茶匙
6 R0 _" y6 w) u$ b8 |0 I水 - 3湯匙
+ D: i% E, Q, W5 [6 K0 w" l  A. A& z2 h; ]

0 L: q# B! ^3 s: j# ?( Q' g& p2 [* I1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : t6 V5 T1 T/ Y( i& R2 r, K
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
* [7 ]5 [3 G9 G! f0 O1 n8 a# j3. 牛柳泡油，取出。  1 _; J$ f. g/ L5 Z3 n; [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, L$ O5 i8 }; `( K5 x& k竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 V) y% m' s* L& Z- C- ~- a

5 ^% \  O; ], Q2 W9 ?
+ O* t3 M% _  @1 p; @材 料 :
8 q. m4 S% |2 I, `) N3 u5 N0 I* E
竹 笙 半 兩
! B5 R% q2 q( k1 ^9 L' Y. ]# r6 P嫩 豆 腐 一 件 7 R0 h6 e+ Z9 ?. C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 b& e5 n5 `0 T" h5 J榨 菜 粒 半 湯 匙 2 Y# X5 u9 a% H. H
甘 荀 粒 一 湯 匙 % r; o- q! }; I# B- O. c9 t6 |
唐 芹 粒 一 湯 匙   Z' v8 d1 b" `- x7 R0 z
西 蘭 花 八 兩
9 ]0 b* J+ Y+ o+ \- a8 {7 [5 I+ N% x蒜 蓉 一 茶 匙
" S' A8 T' C8 }8 z' I; V' ^3 Z0 H: z, |) u" m3 }9 }' ~
調 味 料 :) |' r! w! z" F: I; b8 Y; G4 {. l, f" O
/ E  S0 {! A/ G9 r6 P( p
* e- W1 o3 _3 B; n* [, u: c' s
鹽 1/3 茶 匙
1 s2 [. x: k) {/ w. y糖 1/2 茶 匙 % v2 s) U) v* l! j. ]
粟 粉 1/2 茶 匙
* R9 v: I3 ~% V: ~# T' W蛋 白 一 隻
. l  d# l, ?: m2 l# s( Q4 e1 l麻 油 少 許
6 G6 E  n7 V7 r- m% [胡 椒 粉 少 許 / g; r4 G: b/ u  D/ P# F2 q
# j0 J/ A3 Z9 f% E

# q# w0 ]" I/ c( ^/ R9 d
6 L% ^: ]- x6 r; w
/ J8 ]  V% m1 \! B7 e0 B0 j  n獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* g" `& X$ [( [3 m- H生 抽 1 茶 匙 " T$ @! ]9 a6 B7 b$ x+ X( @
糖 1/2 茶 匙
; y; P( |! I/ ~; k) b8 M麻 油 少 許 4 {9 a1 w' v( h& |4 d
胡 椒 粉 少 許 4 _0 s  X. h6 V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# B2 P  q; D  h, f) |1 P! ?  h0 }$ N& F+ I
' a, g$ T) H% Z( t2 t( }1 R& ~) |

' A7 l: f+ W& f, [9 u% W' F$ @+ ~  [! A
製 法 :
4 W9 a3 A) ~* t: j$ P9 P: |( d% V8 [2 U- }: t
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。& W8 N; d5 _8 a  g) e+ k8 w% p; Y
  B% h( [) J. r9 M7 u

& [# S+ U. S, _- y! x7 X/ Q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 {: W, ]' e1 e7 k8 o$ p7 |. k

) c2 {  ~4 L" u6 c# W% b3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( ]: @3 n4 S; w. ~% t) P; t  C

9 \5 m9 M2 I9 n0 _& R; p- K4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# \5 |$ |* Q, D% [+ ?, g
% p" F& M& h# I$ N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ' o' d. x0 c% o
冷麵 400克
$ @5 z7 |, g; \3 d3 x% D) |; V叉燒 75克 ; X+ i% i. m, l* z
冬菇 2隻
$ f- t( h1 n! d; g9 X8 k銀芽 50克 1 N' m2 q9 e" z+ O/ M
青椒 50克 8 g5 Q6 D) x% C, Q, ]# U
紅蘿蔔 50克
" C+ U! ?! u- M. a調味料：  
" p5 J& T, P. p生抽 1湯匙 + r! O6 v" T. K
麻油 1茶匙 1 x: G7 c- x- O8 V' l0 j, B
獻汁：  ; ~5 H' F" x! ]3 ?5 _8 Y4 A
鹽 1/4茶匙
8 Q0 u. O2 T4 v# W8 ^8 g糖 1湯匙
) q6 D, Q% {$ ~. i- `4 }生抽 1湯匙
% v6 E( B( q# r4 g; e熟油 2湯匙 : M5 J7 K) F1 n3 Z8 V
麻醬 2湯匙
& R4 b; `; u5 `  x斯高辣椒汁 1/2茶匙 : G' u$ r  u( x6 C7 D
開水 1湯匙 - R1 t" y0 {4 C) C% k: o# \/ P. N
  
1 L1 e% A8 P/ G" j4 \' Z
5 j! ^" ]2 q2 N! L3 S+ Y  
' o" f& x) a+ J1 |/ J* ]( {& ~
4 V5 D: L7 ^1 @5 Y2 C. w+ g* F製 法 :  ; i4 j& p$ Y% ?/ M2 i! W
1.
/ ]4 i, a. o* x6 B" O4 ] 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
. e2 k0 d" C  Y( l
4 T  J# N' H* V4 P5 N2.
% k0 [: C- }- J9 Q# `( K 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 s% G/ H2 a: a+ T; E2 V- I $ v0 m3 S: [* j. P
3., Q- x; P6 X0 X1 O8 I2 E7 }# r
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; e9 E  a# m" @
: O% l, e% N) y7 H
4.! T- \* ~; i& Q' O" y# t  o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   ^! W; b9 Q5 R- P1 U
0 U$ m, H3 A+ W9 l( w) H( u" L
5.
/ j5 G* _6 t3 f) x' v) H9 T5 p3 S3 k 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 y+ V7 U" L) h
5 m) X, I( P/ R* B6 v" V材 料 :
* _) w& v& x, O* o5 e7 B7 x' H' C' i9 k
急凍龍利柳 十兩
  a! J" T7 |# g5 z洋蔥 1/2個
( W' l8 o, u& y, S* b5 m( b7 R甘筍 1/4個
( g) }) S5 a6 n' z蒜蓉 1茶匙 / o3 ?$ ~9 P  G/ z% {, N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 |' u, C5 K/ d面粉 1湯匙 5 d3 n2 a7 d" v  ]8 ^% y
上湯 1/4杯 2 l- u( N) f8 y" A$ r- u8 c% U
椰汁 1/4杯
* I  ]& a# S/ H6 S; ]  P刀嘜粟米油 适量   p) f7 t( o* u" ^; l4 k
調味： 2 z( D! t' i' X8 j4 s
鹽 1/4茶匙 5 ~# u4 `& j( m8 @: l, I  A
酒 1/4茶匙
: _, K  N6 {4 E5 |  W4 M粟粉 1茶匙 5 T& Y' R+ a! L) |
胡椒粉 少許
+ w9 m( G. l1 {3 h- }  : g3 r/ s1 @2 F3 S* s  ]' T
& N# G4 \. N: Q: a) E! j
製 法 :  " D& ^, a8 @$ h, [; K
1.& x) j* i7 M6 |" N# @* O/ }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' U8 X7 `% j' Y# R
, k) `8 K1 i. K8 a2.* a0 S$ M$ d* ~" c- ]" v' Q4 k3 E# n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ a7 `8 s1 X# F
* a9 b- b7 H4 J6 Q, k6 B4 c+ U
3.$ x9 f3 ~, r- G9 Z4 F  \: U
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; n, I; X" L- l. Z9 w+ B+ m + I# q7 n- m& h1 w* W0 F4 L
4.2 ]8 n+ m% Q$ Y* p
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 C- \9 C& N+ d: o: {
& O$ Y0 i- r# j! c" u
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 [, t0 r6 y0 q" M! y, Y- ^8 Y  L. a4 c; i

. f  i: T8 T/ X6 [( r9 I青瓜 6-8兩 (280克)
: B0 K2 K% b6 l1 v% n4 t蒜頭  3-4粒
" u. n/ ^  A5 e- t( K紅椒圈  少許 / `+ g$ m6 }0 R5 i% W9 C
調味料
2 p4 L" q$ ~( [4 w生抽 1/2湯匙
% H' Q9 h8 f, F& a3 p. h$ w糖  3/4湯匙 " p4 V/ p6 Y( n7 ?
鎮江香醋  1/2湯匙 * B1 {' e, Q1 B! a* p
麻油  1/2湯匙 3 A1 g; T, ^3 a! I' S
胡椒粉  少許
# }1 R& L6 l  |4 r9 V  U9 o/ y
/ V; X+ R- R) D0 p# c; K. U 6 k* L$ k+ n, ?* F. ]- }6 q' Y
! O5 A8 I1 ?  Y1 B

: ?: I6 K& q" Y, J$ X/ A8 W& D" C4 T" j" y1 J" d
製 法 : : T/ c$ S7 y( R% a; U) u6 d

9 G" R2 e5 k& T6 I/ [9 N2 x, [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- Z3 e. Q  B$ H" k
" [, S; _' p9 j; D% r+ S! s
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- e4 }3 L) ~: l' Q" H2 P

8 a& U/ |, E7 Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ `& M* P3 J+ Z1 A% Y3 X青椒 1個   L& H* N1 V' |2 x5 l
紅蘿蔔 1/2個
6 b, Y( M# ?: W& W1 M( {$ T+ v冬菇 2隻 6 o4 R( k' e, Q5 ~: L; u) P; l
筍 2兩
4 x! u1 N- E/ i/ L花生 2兩
, U4 O7 j; a9 t9 `) e* f4 Z豆腐乾 2兩 6 P! Y+ T7 M( R" h" f
調味料：  & x1 a! a% G8 l8 \
鹽 1/2茶匙 % o% M' F& s6 \& x- n% x0 m
糖 1/2茶匙 # x1 _$ d9 @0 h! m! r8 q
生抽 1/2茶匙
! F& O3 w" c/ a  ?. _0 K粟粉 1/2茶匙
: ]8 a1 H! H- L7 O( a% O2 M) ^$ `胡椒粉 1/2茶匙
! F1 \1 z4 X1 ]8 `水 1/2茶匙 # \6 o, F9 r$ U' Y+ N: n0 k+ l
  
# q. r% S5 l) a3 N0 L1 O / w. T  C/ d0 \" w- M4 @. x
  
) r2 P  `% n( \3 X9 k7 a5 F7 r. Z& ~$ E) L5 [& ]
製 法 :  " x0 _9 z) s0 v1 M; Y" l+ V
1.
: [$ q% g6 C+ I# ]: \& z 花生炸脆。 ) N- {+ r) V3 }, d# X

  G  S+ W9 {" J4 `2.
7 {2 O$ X! k( }; V 冬菇浸軟，切粒。
% d. o6 ]* @+ V3 Q# k$ d& Q
1 n' V& w, L2 X3.7 f/ |: X( \" b+ \5 a
其他材料亦切粒。 " t: V8 f1 J* u( \( b# p# ?

' o5 P. t+ V& S4.0 c5 @! C. }: v
預備調味。
8 s# M- P0 \. O) b" i8 L . ?/ V" `6 N' C" r8 E% t. b, U0 x
5.
: z! I8 G0 }8 z: I 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 5 _# c3 k) }, E% N! T
; L+ Z7 B9 O+ c& \9 n
6.
5 [6 p# @: m" f. e 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 y3 P3 N8 Y* [% C0 _
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0 f+ X# ^0 g; N0 H0 p( Q  k

. ?& d" Z/ I2 f! d( D$ g# s
! f" _1 H0 D; l6 W# r
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic." a  [% x, [. k; \* T
8 C* d' s! w3 R/ o' z8 y
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5 C8 m- S8 t  f. V1 {1 Z" J) t
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1 n5 W& |: l% s0 m3 v- q+ U- u3 U  k0 _" R( E
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : p; w7 l5 R( ]- D; A; v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ h& `' ^1 Q$ h) M. ?4 T: Y( Z  {& `! g% a' E
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g- ^6 v! F+ H- m/ m4 |( o

2 c2 I+ T  E  P& L* u' B8 N2 L& N水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。2 I) x4 g5 R  Y# ]- N, M! y* j
5 ~7 p4 }8 j; P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . F0 y( I; b4 R) m  K1 o7 I1 u
  9 J! U# Q2 O) f( W
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & w% l! y( h/ ]$ N
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- ]8 f% t" Z  u3 z2 }8 N9 ]3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
1 B: E+ Z1 H6 i5 J0 d' W7 `1 ^! h+ L: H' B( ?/ H, k
馅: ! j; D2 V2 N2 F  q7 `: h
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 |% ~8 K' Z5 M1 Q$ _+ V   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 q. K& T# n2 ^( s
) X( _" k+ }; n/ E/ [B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( L9 }# K* L1 V! i' {9 j2 a; X
0 j3 l3 R2 O5 E9 e' G& e
馅做法: ' Q5 f6 U2 ?+ ^7 j6 b' c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )