mingP

哇.........真的好多woo.....# V% W3 n- r; ?/ w4 S3 u, s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
: E: O. R" i, @. J, q7 `哇.........真的好多woo.....
. ?9 I+ T4 o# v! o/ W; x我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 u5 a  i' K0 Z7 ?
3 l+ m+ l" D, U  p( I
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 - M. E: G+ K8 P

( t: E' Q$ O; m) i+ Ihttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * V! O0 Y$ y2 J" e
3 w+ s+ \5 \& c) L5 W
材料：
1 j) d9 m! h7 p% W# @: \; X- |! _: W% y' f# d( k
五花肉　一塊（約一斤）
8 B1 D; l/ I$ b. ]' L梅菜　　一斤
( @% F5 Q' |8 {! R+ v2 D+ j2 E蒜蓉　　兩茶匙
& s9 M/ @' J  o+ O南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   h6 s6 p/ {1 E. F; w6 E

; O3 f; W7 v: E做法：
2 b, r: s, R8 N) |* j/ }; O9 Q. T8 M$ ]' v" D: l! n
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
5 O% e6 S- F7 J" S' E( \+ v  h( `$ z- J- Q. t, Q2 M& r2 e
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 # B& J- b2 f8 X! H% N- Q
( c# g  T" T$ F, X- ]' a0 W; y
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
- i, s9 _5 a! A1 |/ R3 ^" ?7 z
4 a1 D4 P* S2 h" N* Y心得：
) p  j+ _" L" l5 N, E6 b$ p1 @/ `9 {, M
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 e" w7 B/ Y) t5 Z( o) t% j3 ?" A, ?, h/ k& V. d/ b7 N
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
  w0 K/ h: l% `& T4 R* J$ H& U3 V0 z, q: C. X0 s/ s/ O- @5 H' U- f0 X
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
0 k0 z# u) o1 o9 Z' S
3 O/ m4 B8 F! R4 F! Y- Y1 m( _% G' }3 ~" {: [; E: l
梅菜扣肉的做法 (二)' Z  N6 d) B/ O! }+ t

" S0 r- G$ ^5 h. `! @2 I/ x# q4 vhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
1 f5 I4 s; U0 |9 L7 f. v6 K/ D  ) G1 m9 @+ [; f- K' o0 ~1 _
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） + j7 V! r8 F% V9 }/ a3 ^1 M8 d
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
6 o0 h: }' W: I1 ?3 B' W& h, C( i6 @
+ l1 g- D8 x& X  F5 }   配料：
8 Z! m2 E/ K3 D         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 [" U( V8 A( R: S) h) b: ^
         醬油  1.5 s + X4 a- W7 C5 d* _, Q0 s7 l" E( E
         排骨醬1.5 s ; b5 G3 Y9 q7 s) G+ `
         鹽    1.5 s + C; q" U" y$ U: r$ u
         糖    1.5 s
) g5 g5 `/ D$ ~9 x' D% t# q; p. ^         五糧液 1/4碗
6 ?/ ~1 N4 A% Q9 Y         薑    2塊
9 Q& s9 K* r. @4 |" p, }' C
1 m9 `% M# p% T' m   步驟：
; K8 j- [9 }: z/ _9 c# C0 B      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
, p4 V" Z) U* [: u4 {      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
8 U" W$ [" A- g/ W, F  z, G      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" F, c0 b8 I' r- w! @3 P      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# C1 Z0 L+ Z  q/ |8 M5 T: |+ {5 y      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, S5 Z% v( g6 B1 g9 K      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) p( N6 g9 A3 w; ^0 s    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。) W8 ?4 M; w0 }3 z+ Z6 }# M9 h: M. {
# D$ ?6 b3 p: G: }( g2 O
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- z9 L- T7 X2 Y; a
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% x3 V0 j; N7 _& w7 w6 z; n* I$ w" c# f, ^$ k* K% U
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" m5 x. Y* i5 }2 O' P0 Y$ `
) p: {# ]0 t1 \" s2 L2 K  i9 @- U: b8 x
你識唔識煮架

! O5 y8 R/ y. P7 l
我都几厉害嘎～
7 e; `" k, a1 q' ~# ?7 Q多谢晒啊～4 Y' ^! `% k* Z, U+ r- p5 G1 Y7 W

6 q3 E: n$ b+ L
' D3 ^- i: W7 m! i( [6 u, h[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:/ \! ]: Y. P: G$ D
9 S4 b6 B& m; Z! f7 y: i+ s
我都几厉害嘎～; d5 E3 L# n7 p. F4 j6 s  m5 P
^^

' T- ?9 |4 l( M$ @7 X

& R0 I  p, l# H, W$ Y; l6 n. ~哈哈哈0 ^2 u4 d0 G& \# d! v9 i: @  e
5 H% l: L) T7 ^% d6 q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ l! E4 c4 K3 d9 F* M$ E! n
6 f+ g# [( Y( _
6 x# |& w5 Z3 A) j+ ]3 a9 j, _哈哈哈
) L% r5 V: A/ E1 @* E+ o; x9 X" O) N# P. E) [4 u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 n+ P% P8 C: c5 ^$ m
我只是喜欢吃梅菜吧了～
# g, E" {6 F  L8 h. L/ i! E* K  t扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: q2 r! E) S# I- X3 w

, \+ _4 }: k6 x3 n5 }1 y各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. ]+ I% t) Y5 A7 R. r, m      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) f# n/ ?3 @  w" o4 u/ v5 P6 E8 n
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   C7 K; b* D+ a; K$ a
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 w1 D! ]+ B9 l; t, h1 Z' R        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
4 J8 O$ ]' k6 Q( x2 \( a& u5 J# c+ ?& U% Z! O7 E5 u
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& X- P4 Z& ]5 ^3 j　+ B* i5 n1 c( U+ s5 o  P# d
材料：
) z% r) c0 G2 i3 y+ C+ O0 w雞翼1磅        調味料:
. N$ f5 N+ `, Z7 ]白醋1杯8 x4 H8 O" b9 Q% V3 a- ]
凍開水1杯" a8 \& H0 }3 b8 Z2 G. D# k& P
白糖1杯
' A' X6 A( A6 K4 O鹽半茶匙        　
' u- K4 G( P$ S做法：
  ]' q& S+ I) a; A8 F" Y1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；) q: w% I. J; ?2 w
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；0 ~. u. O( c0 e# G8 L  C
3. 將調味料煮滾，待凍；5 l; u, M, o" |1 |+ I. K
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
4 `1 q- ]8 w; H0 o5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( i6 F7 L9 A& r
# t* U6 r' v/ [1 B
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; r9 @0 r$ b1 u# z' |
　
" T7 q9 U2 C- i! e4 z- V, h4 w1 {& K& {- k2 [$ _
豆豉雞翼煲; _. r* M/ j3 w# P3 e" O
　
1 \  K# u* _; y7 ^材料：
7 n6 H# @6 ^, R0 m1. 雞翼10-12兩7 J: s% X! g* s! v
2. 乾蔥10多粒4 P# c) Q8 l0 e, \  h
3. 薑2片5 Q' ~& u- W$ ~; Z
4. 蔥段1條4 B9 o. s8 |- }1 F8 P4 I5 f
5. 原粒豆豉3/4湯匙
7 E, h" H3 s3 w4 B　        醃料：
9 Z1 C% D8 t5 l$ {8 o. w- I1. 薑汁1/2茶匙' O  k8 L4 b/ H' V% d
2. 酒1/2茶匙
( E4 y9 f$ k0 C/ ^1 u9 z+ G3. 生抽1/2湯匙
: r' C1 V5 ~/ T. F4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：" d' f2 c+ _( C5 U
1. 水1/2杯
% b5 P  C+ W. L2. 鹽1/8茶匙) A5 v  T4 E* E' D" H
3. 糖1茶匙$ w: a# M. M+ `% ~! G6 U
4. 生抽3/4湯匙" S5 Y/ L1 u- ]9 b$ O
5. 麻油、胡椒粉適量
2 e1 o0 y; Z8 T- Y1 e! `做法：
: e- j2 A5 i3 I7 k1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% S5 M8 I/ c/ D2 U0 H2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- L4 O3 T: x' a1 h5 o3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
# q2 W  @" B6 e2 i　
( Z7 a6 M! S. n' l% X  A
' o( c/ Y2 p! o9 N8 Q8 B9 G洋蔥雞翼6 _4 ]2 a$ `% A& q6 ^& F1 L
　. U2 F4 P% _1 h4 q* a
材料：8 _. w4 Z$ q' U4 ~, j+ _+ N2 `1 s3 z: M
雞翼、洋蔥        醃料：9 m5 v" l0 {5 t. p4 M
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 ?5 k: S* e( J- M# F
做法：
( Q' m8 b0 ~/ J  A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" W3 v5 g$ m$ p2 P) Y2. 再加水醃６小時；
; J8 t# r# B9 X. R& w+ P3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
2 }5 P5 o3 ~5 A5 n  j0 x- `2 m: x/ l1 b2 d* c6 D
泰國甜酸雞翼
0 s; h0 `5 t8 p0 Q1 n% B　
" M+ |: ?8 c4 D5 A3 a- ?8 Q材料：( [, z3 Q* ^  u6 \; h) W1 v
雞翼1磅
/ V5 D% F0 `8 j& H5 F9 z* j7 x泰國甜酸醬3湯匙
6 H5 G$ h! A' w3 W% W4 X$ V水2湯匙        醃料
3 L2 \8 w* J/ e( `" e' z" C# H生抽1湯匙! b# ?9 C$ W$ D# w) j# |
生粉1湯匙) V+ n- e% o( x. R! c8 b7 e0 M
糖少許
% ~3 n; c% ]5 @5 r2 p; E胡椒粉少許$ r  z/ ]. h6 x& }
酒1茶匙       
) v9 n  m9 P. t+ r+ Y! a做法：* z6 K6 e% j* _, A( H1 o/ r9 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 E# p  w- B# L2 j9 x
2. 甜酸醬用水開好備用。% T3 F1 P# [. o! Y; I, V
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( ~: N, \: {4 r' U4 z0 s
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 J3 L1 s5 V7 N) v' D
/ v$ r0 T, F+ K. f
甜蜜蜜雞翼
8 T) M$ D7 [) _" k+ ~1 x, f　
6 B* }; V4 p: k+ u8 U. Z材料：2 F7 S/ b7 R% A! f
雞翼約10隻
4 t( Z6 n( Q" a砂糖約2-3湯匙
: I* y$ C' B  p& w( G) ~& R生抽約4-5湯匙
$ T/ l4 J, n* t0 j% r　        　        　
. g4 b8 l; R( Z做法：4 r1 {' _& W0 e. |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
: f" m# \+ a( K) M$ E- A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
* ?$ b4 h$ V4 q( _( @5 k3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; E; j0 z8 g/ v9 `" P

$ o# E/ ~9 t9 ]9 ?! C4 f) i* u瑞士雞翼& w6 j: z/ I9 e" h" y! b
　
% v/ E1 v( @8 z# R材料：
/ v" Y9 N# r$ q& j; o: R雞中翼12兩3 r& \  @" i4 `3 v- r+ b% q7 r1 X
蔥段1條1 y& F% N5 U" v  K' }
花椒少許' V. d' q8 |& M% I. j/ ?" D
薑2片
3 ^7 T9 C+ f- i3 h  X八角1粒) O( I5 ~# M$ @8 x# Z1 U
　        醃雞料：5 Q0 x) [- A8 Q% H6 y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
# [5 t% u* A9 i1 i& W( B水3/8杯/ [: C' Q8 u& ?( Y
老抽１湯匙$ P2 u( r3 f7 s2 k2 b; x$ f
o急汁1 1/2湯匙
3 t% m* p: U9 N甜豉油4湯匙
" R, K0 {) n" T' U1 h/ y3 l片糖1/2片8 k. u4 T  e$ s1 \# A+ p+ e
做法：
. j' u7 s7 N7 Y7 `8 b- j7 o2 m" o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ ^9 i# K' V0 v1 f$ f; k7 T# d) ?2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 N: i9 ^$ Y: j  @/ k
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. y" c. l4 ^# y" |+ q6 l9 {
& \, N5 S" C' J檸汁釀雞翼* H! a( _/ U0 h- m  w4 h9 ]  R5 v$ a
　' u. b( r; x# \- n1 D
材料：
- C2 @& e7 v( G8 _雞翼２０隻
! d, W$ b/ |( v5 }$ A5 }西芹半條
3 T; s3 H) }3 P- L+ \甘荀半條3 ^& `! h  n' N2 G7 q7 `
青瓜半條
- k) p" u8 k: L3 W6 i- E7 @/ o8 a檸檬汁１湯匙, m* b( [' h8 |. T& |# t$ l
蜜糖１湯匙# N. ~; a; F) f
　
* E6 i' `* s0 d; L0 o4 i! E3 y' U　        　- @9 f$ @$ t& K/ ^2 U
做法：
& O' f: `  T9 |+ D8 U6 c& x3 N4 M1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 X' _# b. ?/ C8 \6 N3 w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ ^: B( M3 ?+ m% @- k; n6 }2 G
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% b# R* d7 T! R/ V" w9 I( x4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 @0 t' e" T* l7 U9 Q: j) D; B9 Y1 ~
5 @( r3 S) M' X2 N% t三杯雞翼- I7 ]/ s( |5 O+ u; V* j0 b1 x
　. c# D$ l. e( Y$ ~- H* w: q2 A
材料： ; Z3 l0 P" @9 T; j# _, f
雞翼中段600克) |# n7 o( f$ \' O' O* x3 k: ~
炒香芝痳少許! O% m5 [  p9 w" V7 T. ^. n9 C8 L
薑2片        浸汁：
2 a$ \- V, E) I9 e3 d5 b外國醋1杯* A& a' H$ h$ D3 x$ L# _
糖1杯. U* c( T" p4 J
水1杯
3 Q6 d8 p( b; J鹽1茶匙        　
( ], L, g% g5 \' M: j做法： ( k3 k' u/ o  u$ W, R, T  [4 c
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
3 h2 ^( w/ m! ^/ j# C! L. x2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。+ `( _4 d" @' C3 z& D( T* o
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
6 O9 G0 a4 a: N( r* y( P) p& u  Q4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 G* U& Y9 G/ q  z$ `/ H5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 w: X) R, [" j
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 B4 U+ A  a" F) y) \7 r; U　% S" \+ f- Z" H/ i/ T% J% l0 O
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( m8 j, |$ c* _2 w$ n& X

1 P2 q$ k7 [8 c大蒜雞翅　(感冒用食譜)
, x) y  t' Q1 c2 M" h. a- X7 F　
' s) T, `7 q3 [/ c7 U2 O材料：% i- @* d  t% u) l4 _
三節雞翅
0 n1 i  e: G( G' A" }" p大蒜6 W8 {+ l: c5 Y( O
香菇
  V1 R" X* r) l9 m. e新鮮百合一朵3 m$ m. l* N' Z- K% Z$ k
紅蘿蔔7 P" ^, ^/ Z1 B. W
　
3 g5 n* |- O) n$ G調味料：鹽        　# x( U" w. b( {+ ?- W* t) o) U+ W
作法：
9 \, p* Q9 y6 \8 \- u) ?) H1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
9 D5 j, r6 C# u( D7 \0 ~2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* u3 O" u# \. ~, ?! [
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" @! {& p  N( s8 L5 u1 e& u$ m4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* @. M6 K  @" j% U. _$ N0 o/ J. e, ^( w
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 \' y, B; Z0 r

  E" V+ }: J- v& R) x# N仙草雞翅膀
% E4 V) v) f% k0 t　; e: {, a* F9 f3 ]  t
材料：
1 K: @) }- k+ C2 [仙草乾1/2斤
8 b1 s' i* Y5 a3 j雞翅膀 4支7 |% P/ V/ K, l, H- {$ J
　
. I: u( E8 Z" p: v3 C0 ^( w( Z( [: ?, t4 X6 G% t9 B. _
醃料：
/ G( a6 d& u5 S* c, K) g: B鹽1/4大匙
! E6 Y. q( g( Q1 U* H: Q酒1/2杯/ ~: J9 d1 m9 A
糖1/2大匙3 V! a2 m% C3 V+ Y% x
　
6 H! J/ z7 S4 h6 t+ {$ \做法：
  i. y2 M+ G6 w: t6 A! y1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 f/ B7 M% Y* l  X2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。/ E. ]% P  Z' p$ e  q) e

7 ?4 T6 L; V: t3 ]& s! m8 G5 c備註： 5 \9 j, C% ?3 x0 X/ q  l3 ~$ p% \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
, O2 f  i: x6 @4 i# ^, l: }: ?+ f7 I  `$ t5 G0 u
冬菇雞翅$ N9 t% F8 \# [/ H; a5 p9 H, }
　
9 S& k& X0 Q4 F0 v6 _2 W4 j6 ^主料：8 f& \/ w2 L' _2 s% x0 S# A# z; }
雞翅16隻' z* _1 o4 D3 Y( n3 q5 _, W
水發冬菇15個
* F; d* k2 P/ f! K雞清湯750克
: R/ f8 Z2 t8 }0 e2 L; S  S　; g- [: I0 Q- u( I
, g  R# o- a( A/ D1 H5 N1 f
輔料：: f/ D# e3 d; `- D9 b4 G( ~
紅葡萄酒100克* u+ w1 w) G' u- l; u9 r
醬油15克7 B9 U3 [% ~% n3 b4 Z! ?
精鹽5克* E: u; F4 x* `+ h" C! i6 h
味精1克
* V( \1 _* J$ z料酒10克& e2 |8 B2 }5 ?) F% n5 B, p
白糖5克
3 A; o% j. v2 |2 d+ V蔥、姜各10克+ D, J; V2 Y. {5 Y1 s
花生油500克5 C" n: n* c, Y( Q
　
4 K+ q9 N8 `9 H! M& |  `做法：; L& l* z; c0 d1 E; C
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ I+ g* H- l8 D& \" r. f# H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。. @& \* m4 }3 W7 C6 D9 Z
3. 蔥切成7厘米長的段。
- r0 C5 S! I' a% K/ ]; y) q' h) k4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
- }" x: @1 h& v2 ~* j, f5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 i; h5 e. R' H4 m' v/ g
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* q& ?2 S# ?& A/ g

4 m. L+ u% ^, b. X. C' `2 Q扒穿雞翅
3 u! w1 [7 K# @! a　
/ U' t, c: q9 @+ |8 j( q材料：$ {: N  z. l1 y: g" l" p
鮮雞翅 6對
" n* e$ k& e! j7 b: Z$ S0 L熟瘦火腿 25克1 c0 ~9 T6 o- I( b+ s! M
鮮筍肉 60克        調味料：
. ?' ]$ C9 y" J1 P2 C  ~精鹽3茶匙0 F- B, q, x* [0 ?. f" S
香油1.5茶匙
6 j! M9 N8 u! X. n' M0 s胡椒粉1茶匙- [* Z$ k1 E" P: K% t( q
味精1茶匙
( M- k8 l& q! V5 ^* j料酒1/2湯匙6 G0 S8 d$ t1 r1 b6 e
濕淀粉1/2湯匙) ^" @( q9 e5 P3 ~, I
清湯3湯匙
$ q( J. }# A+ [% P# G8 F! C; w- Y熟豬油1湯匙        　
7 U# h  T6 O4 j! v: D做法：
/ _$ @; Q  ~; _0 k* e+ L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" `+ h: E: W, E! P
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 P1 {$ I5 K# F3 @1 _2 F3 d; [
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* [) E' ~7 Z+ b7 W5 B8 i
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 a$ ^8 d+ |2 K1 f. S5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 f1 M: d* Q+ J( a+ q$ l9 R
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 O9 Y5 [3 @$ z5 ~2 {7 q  N/ {7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。! A$ k0 Y4 q8 o. K, x% x& p
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% E; J6 s  L4 C2 f  e
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ z8 u& \* E& o! `+ Z
4 x5 e, X1 g8 e% l5 L$ l可樂雞翼一
. I8 E2 Y5 w* w, }$ y5 l% y5 _: [4 X0 R& ^) ^　! p4 A* p0 t) @$ [3 Q! c
材料：（4人份）
; |" z- d$ E- J# w% s8隻雞翅' R3 `/ J: X0 I5 ^( ]! ?
1杯可樂: V3 I/ d( q' Z
1/4杯醬油
5 t6 W7 O* M  K- L$ _1大匙糖. ?: Y/ @: L; [0 `2 U4 g3 A
蔥2根切段
7 M3 k; U, Y, }6 _' P) n9 j檸檬皮絲少許& G, `1 N8 m$ I$ L  I; p
　         8 v& _; ~0 w$ p$ ^  D2 D, I, w) e: k
作法：
% b$ @' f, t- l4 [1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 t( U: N( o8 p+ U) a* z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 C, N$ {3 [; m  B3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
' s( ]/ P5 z$ R9 C" U9 U* ?+ [5 J4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- w/ i% V1 ^5 s6 Q# b7 v) a/ A
# f3 [2 W6 X! ^; K& W
小貼士：/ k8 p+ E) z$ z& _% k
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的8 |$ d8 c( t8 n2 D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 a$ P& \" E9 B: @另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 {1 A( s7 u9 W# G* p6 |+ P
人工甘味劑，遇熱後會變苦。! F$ F, `, H! z. z- b6 d
　
* q, N% M, e/ Y# R8 @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 Q% z- c' G: Z5 x+ g
8 j- B2 }  w5 d  v
可樂雞翼二
: f0 |% N) f2 z; p0 f7 K3 ~3 k　
3 v" j6 e0 v9 N9 k+ Q  m材料：
! P. E6 C- S3 G4 y5 j3 C, B2 }雞翼1斤6 A( m1 S3 q* n2 q
可樂汽水1罐（可酌加）  N3 S# c+ t6 L$ k4 C
檸檬2片
# v9 y% N# l7 i* d薑1片
/ j4 b  G: \; r+ @  \: x- M蒜頭1粒
  e; T! [$ H4 N- O+ h  U+ c) V0 N調味：/ U' P& K- W& u( E1 G. O7 h0 L, u
鹽1茶匙
0 S& h- y+ r$ ~* Y  X% L5 x7 T% J7 A老抽1茶匙  s& X: d, J* o/ g
　8 B* f5 @5 o( j/ \5 j! f5 U

4 C$ G) y$ f" R' b: ~0 m- c　* s) Z% W! h( I/ x" ^; t. w

4 E7 F% f) i. f: C9 H做法：: ^5 l' ^+ f& O
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" D/ H, M; F  {; F/ a# J2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
, A- ^0 ?0 f1 p2 X' f3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, @0 E$ j2 k% E( [6 U. C/ C

, a9 R- ?7 w9 U5 ~7 ?% U可樂雞翼三/ p) f8 R% d' h7 n) |
　* |# ~3 Y" Q/ s+ k- G5 G
材料：7 ?& P6 G' r& J4 t! }% v, g4 p
餘翼十隻
* [  f% f9 E" t5 E" G) A可樂一瓶
7 u$ B" f- e& C- V% }' j5 M  V生薑一片
% }  [# p! S  M& D蔥段少許9 t  d0 ~5 `  Q& @% v' {
　        　        　' v% x) K7 Y, x4 w
做法：  \# \/ s: L/ u3 F+ l: z6 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' j3 b$ [. s& Y5 t& j, Q
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)/ n5 M) g$ I6 q& ]
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* h- L4 {1 u5 L& C
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ e( p* J( }# v7 T4 ?$ ~& V5 e
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
: s2 s& d% Z/ n6 p  @& c# L& V- U: B& ^" {4 |% }
檸檬雞翼
5 o" R6 Q5 Y3 J3 Y　
' K4 W0 |2 m) J) E材料 ：(2 人份)( H- l; Q4 G3 P1 w5 k
雞翼 12 磅
" a1 |3 ~2 @4 p. O8 V片糖 半片+ A, |! c1 L4 h1 J! f9 W
生抽 1 湯匙# w3 i, N0 {4 @: Y7 c8 P7 |; Q
老抽 1 湯匙
1 t0 p& r5 {( |% _% z( v蠔油 1 湯匙4 Y- _0 d2 y" Z4 n& ^% i  S- X
檸檬 3 片2 d: O( @1 W. A% g8 M+ q: c2 q
薑 4 片
, s9 E& V6 v4 J. W' C! L　        　        　; j$ D# h1 Z! k
做法：/ f4 \( V2 L. s8 o! F* A" h
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 S& [  R! `& {9 u2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。) D5 [& l" R0 z4 ]0 l( c
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。' ^  `0 |8 }) O! p( Q* H7 s1 o" |
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ f( T) O1 i( ]  J6 K% y1 V
# n3 n4 O# \% {, D% Y* c
竹葉雞翼
* i; z# r2 u1 s　
% p( [3 i  V' ^' z+ q" F' W; ?材料：1 E* K: `3 O/ W' t( X
雞翼十隻
1 O% Q; n# z6 a西蒜一棵
! A1 E2 k1 o9 m; I" l% B. @9 M竹葉青酒三湯匙" J7 c  K+ I% {( w- m2 V  i
醃料：& A& k& N0 \0 p/ e0 I, [
鹽一茶匙
' i0 M$ F, ]# Y4 G% {1 s' P7 E3 T糖一茶匙- x1 o! h/ G% T# w0 G% o; G% Y5 s
竹葉青酒一湯匙) d8 S6 J+ w% T$ g
檸檬汁一湯匙& [0 ]+ U. T, n* T
　
" b8 s& r  u9 k! @/ `( A3 b做法：3 B! N4 S& r  U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). S1 m( G; b) d
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 _- z9 J4 l: M+ S6 q8 h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 F7 k7 }9 G) |% Y1 P' h$ {
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 g" C8 `1 N8 G  G5 p: D9 E
) X( c% a- `/ E, ?田園雞翼
3 }9 y0 O* w. p/ }& G3 Z7 [　' J: U) F. @! J0 m5 A* l% G
材料：
/ a9 u" E: ]" k% r8 e8 v$ y6 L4 i+ Q雞翼 10隻; y" }( `0 [4 B9 b
番茄 3個0 i+ I1 Q+ e7 h: |! k4 ]
洋蔥 1個
3 f! g: `( G: p3 e' \4 b4 g% |" D青椒 1個
" b1 R# [  A# g( U3 R茄子 1個
4 r+ ^  K* P' t! g) }: q, y3 J青瓜 1個
5 U+ h- \) b5 G+ B1 m　        調味料：
0 w: Q9 A7 p$ X9 x7 [- k2 x鹽 1又1/2茶匙( o, ^% r) I% |4 U5 F+ u0 \
糖 1茶匙
9 [; O% F* D  r6 C6 d菜油 2湯匙
- C' X0 N$ I7 h: R8 O, M( i" C& P7 V白胡椒 10粒
6 B# O0 W2 Z7 L; f  z檸檬汁 適量       
4 A, T" y5 n# }$ G+ |做法：6 p4 e5 d$ O, J' _2 Q5 ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 m: n! k$ ^9 F7 \
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 o) u, Z' T/ e' `
3.大火煮至滾，改中火；% s( `: J0 l9 n8 W% `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 v+ M- L8 f& _; k9 f2 R& _5.埋芡上碟。
, [1 w! |3 E$ @: b; H7 G& e
7 o; ]$ f8 @2 e9 s( ]白汁煙肉雞翼
! A1 v, g( m4 n/ h7 b　
7 \; i$ m0 l8 D! M& R' n* q9 y材料：
8 u, Y* k: [! [) {- g7 m3 A0 {煙肉 3片
6 M. q7 m* M+ z. d2 L雞中翼 14隻
* X5 H, i* L6 @! c# `花奶 1/2湯匙 # e: @9 W+ y& ~; W
白菌忌廉湯 1罐: r. ~/ G# J! G  r" O' a7 U* F
蒜茸 11/2茶匙 1 k0 l4 _6 r. D3 j! j, U$ _; `
莞茜 少許* k& E" e' K: l& c" i
酒 少許
4 o6 ~; |" x, X4 e　        醃料： 5 ?8 Q- Q& t8 G) u
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙  W5 B" K1 p3 [2 ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙" h( o+ F3 v% f9 c
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( i5 A2 w8 A, l. I; e  p做法：' L6 S+ d9 ^1 r& X4 E
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 s$ ^) _7 t" b6 D, s4 I' o
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。" F! O! |  o1 S
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
# O* n: X" l! @8 N* j4 f" h　
& r  c: u! X0 s7 R: S小貼士：
1 R# v' @2 x( g* |# h6 |1 _* l0 }1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" ?+ n9 l' s9 x% k0 X
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
$ X( p! A; F! |# t; Y) p5 q2 t: m, {4 D4 _3 {, S9 q) I! T
冰梅子薑炆雞翼" X1 G/ _! M+ h6 ^: [4 e' d! V( n
　( J3 t1 t, [& U  e8 R) `+ _
材料：
& Z7 P+ F+ @. M3 F+ B雞中翼12隻（約重1斤600克）% U9 B- s( o( ]  p& l+ p% I9 q4 \
子薑2兩（80克）0 B; r/ Q' v) T4 A" D4 y( K
蒜頭2粒
9 G* R, z* L: |% R! g紅椒12隻
1 x8 y7 R1 i, m, V4 S5 j9 S9 v# L　9 C3 I0 `4 u+ e3 c' f7 s8 G: i9 H
醃料：
% K7 Z! M% m4 H0 [8 q! n$ b生抽1湯匙/ J0 l1 N# W2 g; Q( t' P
生粉1湯匙
; v* v- K0 q9 R麻油1茶匙
& B# l* `' \3 o. q芡汁：
; h. V9 N7 e0 h' O6 J) q2 X磨豉醬1/2湯匙* p9 b* k) s* V+ w/ |5 L
梅子醬4湯匙; J9 @0 R6 I" h0 n' @* K4 o  R4 ~/ n; o" z
水1杯5 d) S7 o: D7 S4 y  \" u
冰糖3 |9 n% l( n; @4 f2 ]
生抽各2湯匙+ T, X; E* q& j  Q
做法：
5 D' R, x- R" @5 E% ~1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: E; J3 k$ V7 w! }% Z6 B' c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! f4 K! o5 C' _: d: k0 L3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* M* M$ R4 a' S$ i4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# A: V7 U8 L- U
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 G' J0 o1 n" l( l9 ?+ x: o
0 Z3 m7 {7 Z/ z1 G0 J# L冰糖雞翅
- ?+ W! X# m6 d+ O) a# c　
$ X3 H* C/ }) N6 b* D2 G$ S) y6 [材料：
, c1 a5 g1 v+ R1 Z  C0 e$ y雞翅膀 12 隻
6 L7 A/ q# l) Q5 \薑片數片
# P8 A# @7 Z5 v& g3 G/ O) Q; p　
* p2 p/ J+ q; |/ T* w
$ g( y# S! p4 t1 J調味料：
2 W. N6 |. v2 w8 D8 X  L/ _冰糖
+ q; `0 k% v3 x1 d6 F$ L- L8 g橘皮
% u. O3 l# Y; }* v: V' Y! W醬油水, W7 K" I; U7 ~/ d* o5 m0 B
〔水：醬 油 = 15:1〕
" O+ h- [  K: v. k* `; m　
4 ?) c' J8 J2 \+ r) T作法：6 s6 H! q1 C+ ?& g/ l
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 p2 \7 z2 K. I: l. y2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 q& [+ Q& B2 ]3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- F, F  a% v9 A& Y( v; j% ~  \$ b

% x" k) W6 ~4 ^" ?- I# Z好事成雙+ ]* R$ o3 g2 c& L  \; F
　; B# o4 l% T5 {; M
材料：(2 人份)
: _1 k$ M4 X8 e3 ~) W& v1 j* y雞翼 12 隻
- P7 P- w& A7 m9 c& o6 n: i8 s% n蠔油 1 湯匙
3 ~0 ?4 I9 L0 I; Q/ {% e" r片糖 半片
& ~6 M, Y- ]0 P7 U檸檬 3 片 ' W0 Y4 ]- U, K1 H" M
生抽 1 湯匙
' [4 ]) l; ]1 e薑 4 片
8 n9 [5 r/ b2 W! U5 y/ Z老抽 1 湯匙1 E2 B3 ^0 [- f
　        　        　. y+ R5 y# ]2 c& |
做法：7 F! K2 F* K: g9 \; r; h5 }' }
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: R' k/ i1 w9 |6 c2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( J- X9 R: \1 z# \3 N1 @' {, G
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ [5 I# g: X2 e; f7 P. l8 y, r4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ S) U4 C+ `- }' X: C: E9 P' s4 {; {
百花鳳翼
0 P. t5 c* L( ~8 y2 K　/ R* P& ?$ _7 [) x+ j/ T
材料：
% @  G9 Q+ X% W雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 v2 L7 G3 Z- y- e; g/ r) B蝦仁227克
( }# J+ n# V- o! W# C( P9 {1 d& y冬菇2隻6 _2 m- A! i; ^  L! @5 i
馬蹄肉2隻  @7 H" s* Y6 T; X2 ^9 ^+ R
剁幼擠乾水
+ a4 U) c; p: D" _; \雞蛋隻打散: c2 C) e4 M9 R
調味料：
$ e4 l5 B' n5 T3 |) r7 L" o! \雞蛋白3/2湯匙8 N- r0 W2 l# W: N! D- _, C. j
生粉2茶匙; W$ E( W8 }3 J- e; b$ h& V
鹽1/3茶匙
  N, u2 C0 i7 W, x1 ^2 h麻油少許" A& f9 C8 g: [, Z' k
胡椒粉少許
! Y: n; A* E5 o. j1 H! A6 Q生粉半茶匙
9 `) D; |& b2 Y0 C6 D' c　
7 d# a% I: x# W; h$ q
, J7 ]6 f+ Y5 \8 H醃料：3 ]- o7 l  X0 m; Y0 o( k/ B7 W: X
鹽1/6茶匙
# F* W9 g5 u9 f/ X麻油少許
8 f  ~) j4 M/ M  h# |8 |  J胡椒粉少許4 ~$ C+ u- Z% {7 Q+ `
生粉半茶匙
7 ?, U4 h, N. S& s- X/ _  u) r　$ l) a$ n' @0 n6 ^, l7 K. U1 ?

( F* Y) x4 z8 i5 C% \9 K$ i做法：
  ?3 K* O( a  o  D6 I% _6 @) D1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 8 `4 B9 E5 A' \/ [3 R, S
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
' o; t- R# r1 A  i/ h  M3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
) w/ |( |2 ~1 k; j) d: r4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* c8 S' t( M5 `# x1 n. c
9 h; m+ j' t6 W( o9 s0 [沙茶雞翅
% |9 W- b/ R$ {' K0 }: h" \　' j; e4 u" L; `' j4 J3 q$ e
材料：
& v0 ]1 c( A: j) H2 k雞翅六支3 Q; t  K! g0 p, I/ O! i) Y
蒜六辦
) S0 U3 c2 z: ], ]5 P" A5 Z* O  E3 d　
1 @4 y6 b# h) c# B" F" @. Q5 k# A2 d9 K# c. l* K7 w
調味料：
' L. ?/ B. d) N/ I9 l) k  J沙茶二匙
3 c: h# W2 C; o6 b: }! ^9 B鹽半茶匙
4 `+ f0 ^7 T# u% _味精少許
4 W5 K  C' R3 G; E/ h5 s胡椒少許
$ z" e0 |1 {8 e# Y　
, V0 X2 Y, n0 Z/ n
3 y7 X4 m3 k2 @6 l+ E8 ` 4 S) T" n/ C/ J6 x$ [0 F
做法：
; d" t4 s9 f- N6 \: U" q3 L% Z+ _4 T1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: U) H1 O# z4 ]# j2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , p$ w6 S! y2 R" i2 {
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: h8 [3 L7 [+ B8 e: R0 b$ K% X
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 C) D) L) c! z, r! o蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! `: v8 p+ e6 \  I* l

7 k/ A/ ]& D( t; q- q' _' M- _0 @; ~% y* \$ T
竹筍香菇燴雞翅
6 T1 R. N. u4 z" k2 |5 F0 I8 j9 n　
% C& L( n" X5 Z材料：
) y5 _' _  \# ~; W' l, T( Y雞翅6隻
* N" _7 Z, p/ h. g' e乾香菇3朵
7 C( I+ M' H( i& K( ~+ }7 U" A竹筍（煮過的）100克
7 ?4 P  E' b. Z& ^3 l( q- J8 `; Q薑3片
! M7 O: T4 D7 I0 |: r青蔥1根
0 k& ^. w5 t# ^8 M4 Q荷蘭豆少許
5 R6 B& `" W: B4 _, |　
" `7 A0 K! v7 r3 x' F4 u3 F" J配料：2 c+ K/ B' c8 s# O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許# M/ g+ e+ \2 m
　8 D% X  c& t# ], X; W/ H( X7 w

2 X1 |6 W1 H: m. _$ N/ j　
. E# e. C+ o" P, N( E4 c% {做法：
) N2 B% m8 r) K! y% Q/ J1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。& X4 C/ v4 k* G
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' |( E8 \2 _9 Y( ?; s6 e# K% f7 I: r3. 將煮過的竹筍切成薄片。% L1 m( |. `" |! L/ a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。) A2 T% p$ m4 e, J' ?% c) U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。. [; `7 j+ P. }8 ~; h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; @  C! S, `3 N- y$ ]

. n4 F6 Q5 e0 ^4 l: {$ b吞拿魚汁雞翼  I  Q8 r- G- r
　: N5 F1 X" f9 K4 x7 G) L
材料： 6 ~3 K! |& w& S6 J: \! u( |
雞中翼 8隻 ) B" h: ^3 v& {' n
蒜茸辣椒醬 1湯匙   o' B1 y/ X4 F- E1 y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" i% \( t, o2 t/ W' i' J清雞湯 3/4杯 ; Z. r. n9 _2 h5 ]2 i
雞蛋 1隻
8 F) F- C1 Q1 S/ z# C蔥花 2湯匙 / D6 ]8 u6 i2 D% A7 v0 _1 p
白酒 1/4杯        醃料： 8 o8 @5 b( j* R5 l. I
蒜茸粉 1茶匙
" {, |1 g# E. A% A; c' b2 o黑椒粉、鹽 適量 . i# g8 ^1 V7 l, l. a- X: Q% a
生粉 1/2茶匙 ) v. O0 q2 Z7 B
生抽 1 1/2茶匙        　8 {5 C4 d% z# E  h" F; ^
做法：
" {, z8 o' E( a1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
9 I; B1 b1 I. c$ P$ d2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* P, ^2 W3 y. |& @( l3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 Y- w2 A: M' L# a
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。$ d7 j$ g: U( p2 C  F; R8 e# x0 W5 I

$ |( x" _! c# t, z  L杏花酥雞翼: ^  ^: |( U' j6 Q! E
　. \% G" M# _3 A/ J! J# o: n' ]
材料：7 }" h& W$ g  U% R" h- }1 y' A+ e
雞翼12隻
) r, |, E+ E, E' _" T* D7 l. t太白粉少許( `9 V8 u2 `: _
炸杏仁半兩& g! b2 Q: E; s
蝦仁9兩
" b1 Z' |9 U3 [8 c* I# i6 V: G9 z肥肉1兩" G1 t- W8 ^% b/ z3 x- H
調味料：
) v3 b" ]% o2 H2 q5 [$ z! I3 _鹽1小匙
$ D% K) E8 W& V% O) c味精半小匙; i, e* O  u0 B- e. w/ w
麻油1小匙- m8 c: G5 e& s
胡椒少許
1 ^) G9 v# i( O2 \6 y! k, b蛋白1個
3 J8 |5 b* T8 G4 I太白粉1大匙
- X9 g( u# C6 S3 w　: t  M. ^+ H. T
做法：( ~% `" t9 |  K3 h% t
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. }7 g! x/ N5 H4 M+ U% e) n
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ E. K; c, @- z" ?2 [
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ O: \8 @3 t4 o* t8 r4 V' w6 T, f% t& C0 O) h& P
沙爹雞中翼8 s, I' r: R2 L* Z. c
　
5 a3 T$ _$ a9 _材料：
1 I; _/ l2 F/ a- R. ?. N" J雞中翼 10隻
2 B+ h/ c1 D7 x/ V  L6 Z2 C蒜茸 1茶匙
5 i  J1 R& I4 p: C% o5 e薑茸 半茶匙
: b$ [5 v& k6 ~紅椒 1隻
8 m& R3 c$ w' b* x/ n　        調味料：4 f/ l# _+ H3 X6 O- z' v
糖、生粉 各1茶匙
; s( _  o4 q' P) e! C6 m麻油 少許
  }% a8 `7 k+ U$ A  a2 ?沙爹醬 2湯匙        醃料：/ k; _' |: |1 ~# s" }
生抽 1湯匙
) `6 u$ t0 o5 ^$ m白酒 半湯匙
6 j. b) q% x6 u. s1 w  r胡椒粉 適量
4 h0 L' [7 M5 A4 }( V' C+ o1 D: @做法：7 C! A2 _9 B/ p/ w: E8 V- k8 H
1.醃雞中翼半小時；! O. g! t1 `3 M5 ]6 t, H
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& x4 A" [+ o' ~, Z, ~3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* E5 T; j9 Y0 i7 l0 {, A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ S0 x: U/ c* ]  C, P5 ^( H: o7 s) q( T7 w# X6 M" h
沙薑浸雞翼
. x! l: r* @. }' N　0 p3 v9 L$ y& T' [  P3 `
材料：( y: ~! s* l1 Y. d" \
雞中翼1斤
! s  c7 \; S  L6 C: f9 V4 {' }- p; j花椒1/4茶匙
, u8 k/ V4 Q! \1 P; o, }- H香葉2片
' `* }' `: v0 Z0 g% V1 C紹興酒2湯匙
1 ^% c5 ~+ b+ ~- |2 u" K# o沙薑粉2湯匙  M5 }9 Q6 _% B
八角2粒% `# Z' G, n: K" P$ q7 f
薑4片0 \( b: y5 l% [
蔥4棵 % n( B1 ~  L+ J" X# c
　        調味料：0 c9 n2 L/ \" o$ ?
鹽1湯匙
& A, A+ \! A( z7 W% X$ ~雞粉1茶匙
* d  a: b, w6 l$ N" J清水約6杯2 n" e: q- k. O
砂糖1/4湯匙
" \8 r$ K+ \9 b. p; @' A: F7 F生抽2湯匙        　, q) o+ t$ M! q4 I9 \
做法：
; W% V# U  t' J$ q: {! S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ P: r0 @3 [6 a+ l+ ^( w" S: V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 d3 j2 {) B5 q! ^" c$ n. F6 e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 `4 w3 E- x2 P& L* d2 H+ z4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; j4 F$ v% s! ]
% N" ~+ o* R. T3 K, L( k; @
咖哩雞中翼0 b. |; ?- L0 ]$ }! j  x
　& I/ a% x  o! p2 n8 @! W4 t& @
材料：(2-3人份量)
+ o+ k! v+ [( M6 l+ \/ J* c% H雞中翼一磅(醃半小時)
7 ~' i5 k& F4 Z1 F7 o6 _薯仔1個(切件)
$ v* t% o$ r# r6 ]紅蘿蔔半個(切件)
- _' ]3 w6 e4 w1 P: t椰汁半罐(細)
$ |% q" _( D5 b. m: X咖哩粉1茶匙
% P: ?9 z* N1 `　        醃料：* M$ |) q2 O, A! c. r% @; O6 l
豉油1湯匙. d: w: h. |* l& t8 M; f
糖、豆粉各1/2茶匙
5 C2 T. v! p  K# m  F6 E' `9 ]0 d酒、生油各1茶匙        　
: p% `+ u3 E( a8 S( b' K8 R做法：
& n& x8 N% D" P, p3 t! t) R1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 {( w3 X# v1 k# Z: z8 j2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 b. T% K, [0 A* |3. 將雞翼加入同炒；
$ d2 s; R" V3 N. F, D! ^4. 加入咖哩粉兜勻；0 k  u+ r5 d) Y# q9 a+ U- H1 q9 Z
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 B  N0 ^$ z8 N5 |
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" b# ]5 x7 j: [% X7 \" E
# e6 Z4 u8 J( m) O0 N
小貼士：( ~5 n5 @5 S  F4 ?
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 x! W  ^; v& Z: ]　
! A8 J4 g8 I- W. |( D- t
1 `0 I" r7 T+ x5 S% g- n- w芝麻雞翼7 _; i; y' l' l# r5 J1 ]' G
　
9 `2 W3 I0 F+ b' I" r  q+ r9 s材料：
  s4 T9 a5 Q7 M' i雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
3 b( I: o3 c. K" s　
" O- E7 c0 c" t　        　' b1 g" N! y+ f1 C1 F* h- Q
做法：
* L; `& y, I' x5 |$ ?5 C1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 l& I* T. x) t- Q
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
. F/ X4 L1 Y9 [
4 R" N% B* l: u! |花椒醋雞翼
% w. i. H9 p4 U) x　
" a; S& H& p6 g# q; m材料：(1人分量)
$ a9 |9 y$ m6 K! C, @7 N雞翼4隻- T$ y% s. N' o& e1 N% Z. L% I* Q
辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 z+ M3 V& j8 f, |+ v花椒6粒
) {8 q' S+ t. U& b紹興香糟露酒100毫升+ n& g& ~- E# q
薑片10克
" Z$ O9 z3 f$ W2 _& t5 H) ~　        　        　
6 s4 Z1 X' Q2 G7 j6 y& y* O  C做法：) Z0 J* @1 M9 H' d* i
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 t& U. S0 T) o  u; U1 _' C
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 `, V3 x+ }: ?/ u4 z' T
4 E. |1 j. D+ ^! z3 s花雕醉雞翼1 O8 K+ f7 [( H" q( n$ B" p! B
　" c: ]) f" N3 o* d
材料： $ E: M/ M. U6 _) W( G
雞全翼 1 5 隻        醃料： " v; ~. }* L- b/ J: n
鹽 3 茶匙 # d$ L0 S4 z( ?" j
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; _/ {5 X7 v9 t5 a指天椒 (切碎) 8 隻
) P7 s3 `3 r. \$ O: q5 B& b花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　) l; f% _- j1 {
做法：- v6 U1 B) |8 Z; ~$ v; c. @: f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 9 J, t! L" W$ P/ \6 Z7 w" c. \
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; ]& s6 J" ?) L- K* f5 G- N" G, `　
4 Q4 o8 P% b+ J, W! u0 |7 Y5 U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 N+ x/ |; B) k! L5 e3 a: r% l: G8 E2 j
金菇蟹柳釀雞翼* g2 q0 ~5 f* G  u
　3 H( g9 }) y  f& F4 |* S$ e
材料：
  l0 O- ^. n) x2 i4 ^0 b雞中翼 1 2 隻
! n6 q9 X1 l6 d: R9 `' ^$ k: \* b金菇 1 小包   u1 E$ R$ v( ?! ?; b
水 3 杯
' u# e" V5 r  s4 w: s" l$ H3 N7 A椒鹽 適量
3 ]( w. y! M7 B! L2 s: e# |. m  v  ?4 G蟹柳 4 條
1 g/ D! V6 g, N6 u3 `# C& h9 v# z% \鹽 2 茶匙
6 b' W7 y+ @! U' V薑片 1 片 , r. u& ]4 X; {4 z" C0 N
油 1 湯匙
, U  m+ }6 h6 d0 e4 _" S( a　        　        　
/ i7 {5 j: T; @; z5 ?) n做法：* d% {  A' `8 X: W9 a0 f6 z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. h% t5 v& J# \1 r8 [2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 F6 o& z$ a# ^  C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' n+ [$ f( X4 s: G$ d- X4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, ]4 C/ z& ]2 O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# m0 k# X& A. c9 |; m1 ^8 i

! L0 {! |+ c# n7 J6 L! B' w: D. ?炆雞翼) q- Z1 l: d* Z
　* g2 o0 R% k  A# `7 P* Y
材料：# W8 \( s  R, k) n4 q) `
雞翼 (全隻) 3隻 / I- l# o' ~& C- W7 l4 c
薯仔 (中) 2隻
8 u6 w0 a9 p" V蔥 1棵        & ?' b0 k; s: l! U
調味料：
* Q8 A; C5 E( ?4 s糖 1/2湯匙
9 I' j" c9 Y; j老抽 2湯匙
4 H/ y+ B; i) |& G$ s( r3 g生抽 2湯匙2 `$ \" p& J: I3 G  n: H; x  O
水 150毫升* z% d: X" }% ^  B% D. L( I
　
. b4 [- I9 X4 |4 q4 J9 C; [做法：
+ z" [2 G$ a) F/ t7 m1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
! O$ R) `6 i% l) ]1 S  X3 X. P2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ R  a+ i" U( N
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 I1 E/ X% q& E$ V' I4. 加薯仔再炒2分鐘。
% W2 K6 E- K  [5 C7 i5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/ h' y2 R$ I% Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
: i: p5 ?) i  q4 T; O) U
' d' Y6 N, W. z- I, _5 e1 X- F+ p南乳雞中翼$ ?3 g* {3 L# A  Z& u* z1 s
　) D4 L/ y8 G" [. u7 a& J3 @6 j
材料：
5 B2 O* S6 G1 Y9 A9 R雞翼１斤
8 }* f& N1 P! e' N* s; s　        醮汁：1 X  |0 F8 T0 b* M# j
南乳２茶匙
' T6 s! m! x, D五香粉適量/ c. K' E# t0 {* T7 f
麻油少許( r2 x( t8 {; ~2 \; J
糖２茶匙        　
6 G# u( U/ c4 W9 T* _8 b做法：0 Q& g  s# D5 q7 t% G
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 a+ p  R/ d6 r' F% e
2. 蒸熟。
$ o; N1 X7 |1 j9 F9 u2 U& K8 {7 i: Y! N# A0 U' f
咸菜雞翼
& ~8 _, o+ \0 P0 ?( m" j9 T6 i　
# B, o. A8 z6 W, r  }7 G材料：
6 k5 _7 ?! f) \9 X+ D7 }雞中翼
7 H3 E. c4 A$ j! E咸菜
0 V) I! b9 l  c$ ]3 L, [3 j5 E紅辣椒
# n7 G( o6 l1 t! U(低咸度和辣度)8 e" @4 J+ G% ]9 B0 U$ o
蒜茸
! J/ y9 r' }! j1 V( j; Q　
  D  e0 B! O+ t* R" e; X　        　, ^! Q* h) X% ?  Q" x; u+ ?3 g# j; G
做法：/ N7 h9 j- L% ^0 y6 b. j
1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 V9 ^$ c3 U. m& {, D" i* q! p
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ F# {( c6 K0 r" U% |& n: u% q
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ r' ~6 l/ L5 x
: T* d' o7 C1 T8 v柱侯雞翼( r% n4 M. g  m9 f
　
& m/ [- a6 \8 O8 @* z材料：0 j, l. p+ |( Y$ r1 J
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 \% ~' Y+ S" f2 T, q( u9 Z4 Y: h
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
+ C9 d" S/ ]: S* e甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& t! u$ C% R7 w
蒜蓉 1 湯匙+ d4 h- Q4 ^  J+ {! J7 G! l
　
5 z, d7 u3 z1 V, q5 b$ ?0 S芡汁：
- T% Z2 S  ^, z0 L* z4 T柱侯醬 3 湯匙
4 I( h- [- i2 Y7 J& o* a( k1 w糖 1/2 茶匙
; B, Z7 k( L, A* D. K水 250 毫升
( m4 z: t9 i3 a/ }0 r/ A) p1 y
2 ~  W4 c  x1 L. B  o做法：
1 _% t) u5 R( K6 X/ p, @/ m4 Z1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# b. A9 \; V8 x5 D2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 n1 Y( z! N' E' Q. {7 X　# Y5 u( _: b4 D. X! Q. f5 {
蠍評：正！簡單好味！+ I4 H3 n! p$ b3 I  @
8 b/ A! _! `# M* l8 }- y+ E1 t
炸雞翅
: `; I, U: v. b+ i- p4 }& l8 F　
0 P0 D& v+ V2 k* E; r材料：
+ r+ m* n. ^( s. i9 L雞翅8隻
' y2 `5 h  `9 t  v( O太白粉少許% V, ^7 m7 r5 t$ K+ \( r9 T& t2 t
醃料：
$ ^: o& t" n2 `9 z8 X8 g: P2 E5 X. L/ Y洋蔥末少許
! ^- x/ d1 i7 G. s, O- _蔥1根/ Y! X; _& y: I9 R
薑片2片
7 K+ a1 m% l, b+ |9 _/ f5 H酒少許1 Y# _8 g, `4 G0 Z
雞粉1/4小匙& I' B) C8 L( f) B' h1 @) b- K
黑胡椒粉少許6 N2 w2 r* ]7 H4 K
鹽少許* s" h& O8 L# R: J7 ~& |
　
0 d0 x4 D) P! E" C作法：; I* l4 K) N2 r: B  V; i
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 V/ r$ C  w. U/ c
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
( U1 p# I% C- h$ }1 ]% K3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 g) ^6 x0 L  [6 ?. i% v7 u" {
: \! Y, Q; m: H# V& f紅炆雞翅) o* K7 |' _& n% @3 @
　
' s7 I2 C& x1 P) Z; p材料：
6 g: c: s5 L& l& {  `: k9 W0 K3 V2 [雞中翼8隻
! }3 }) w. Y7 M薑、蔥各適量
, o( Z. E$ y! k醃料：
$ b$ ^' {9 S# G5 y' K酒1/2湯匙
' n' m8 |/ L% ]生抽1湯匙$ t6 p( a3 T* I# T$ ]
胡椒粉少許' d6 j' m3 v0 C! K+ S7 c5 Y7 s: o) B
調料：
$ _: h$ Z" G' i蠔油1-2湯匙
; l2 U: k4 Q, I2 b糖1茶匙
; G, h9 z* y) b+ X- z) S- |# ?芝麻油少許! q$ h! [8 p  ^  z
做法：7 o. o" T. B8 o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" K, H9 j# M7 ^) n6 }
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 W% _% k4 y% v8 I/ l
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! l' \& B: ~4 T8 Q8 @  i4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 K9 |2 c7 l, y8 j! B* e' m5 c5. 取出，即可食用。! l: C$ j$ D3 q7 M/ I1 r# h: O6 G# u
1 D6 \. g8 I, n8 y* p3 k7 Q
香茅蜜糖雞翼, F6 {5 w) b& P7 i9 `
　; {% h, L$ K7 W3 x0 Z- O
材料：5 u, Z, y) n4 h1 J
雞中翼1磅% R+ z1 C, `# s1 R3 P( f5 H
醃料：
) E7 L9 O! P. U. Y4 Y6 U; q醬油、蜜糖各１湯匙
7 E4 z" L- W* D; R4 U蒜粉1茶匙6 P2 d6 ^6 P- |% Q2 t: q
香茅粉1 1/2茶匙8 u3 \' `  ]8 f  G
魚露1茶匙& d$ Q) \) B! F2 J% Y* N- q
鹽1/4茶匙
: t( Y+ P5 q6 j6 i% c& Y1 r麻油、胡椒粉各少許% Z, O# m  S+ C6 }
　
( w( A: x* q/ J5 M5 C! m做法：
8 P- h  g+ U% g- v* V1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 I' r, L% `  c4 z' l2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 e6 @/ u: s8 k4 |1 |
4 L! R6 ^$ ~7 L$ T* I+ H香菇雞翼- N# s$ J# o) Q) u7 a# K6 H
　! t9 p/ u" W+ i. p9 \9 Y
材料：
1 E+ h  B/ y$ {8 K& w雞翼2 B7 Q6 t: `# X, z5 Q6 s
冬菇
1 i" C7 n) V5 L$ G& e' M# T! b紹酒
( @1 E9 V0 {7 O' p4 R& M7 F. J高湯7 ~2 ^! B1 Z! \0 Y2 T9 Q# p# f
蒜茸1 J: S/ A% T/ e1 P
薑茸2 H, D+ s' s9 x' a3 ^7 K; ?) u
　1 a0 ~: g! f4 Y
芡汁：
0 F/ H5 \- x. l$ X7 E' s生粉
5 |) X* S& P: S9 Z. u蠔油" P- I8 V( f( m$ h( D
　0 I( M5 G: L! t- s( @0 Q
做法：
. i" r" R" r5 R1. 旺火起鑊。% m/ W) O& t/ B! F1 a% z; R
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 I) S- u6 h- s" h, G4 }; w
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- O, l5 e5 q9 f& E- J4 J. m' S
  J: ^; |4 J- ?
香煎鹽焗雞翼8 R- `$ G2 K! W. V# z
　: i8 x- d$ j: P
材料：
5 t, J  l" U# U8 V3 n* K9 z7 L雞翼一磅
8 p, V4 {6 c# r/ R5 Y# P( u( }鹽焗雞粉一包; Y, I8 M$ B8 y+ V5 q- c
糖小許
, Z+ I0 X& ^( T! `豆粉半湯匙) u1 u- G- G8 @/ d
　
# Y% Y- A$ i: a! _: \, G4 w　        　
" u: b' o0 I( \) k+ l0 w( b做法：4 t0 g1 K, |1 E" B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 f, J# ?6 @% e; p0 \! F2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 E" ]7 E% x+ V

4 a3 C& n: F1 c3 s香辣芋頭炆雞翼
, E/ b* V# i  W4 Q$ a5 ?　- a. w5 ]- n. H, v" Q: h) m( s
材料：
% A7 B! T& K8 F, w% t7 J& w雞翼12兩 7 w5 B; @) R9 ?9 h
芋頭半斤# f- T8 c7 a4 U" Y/ j" D/ ~
蒜蓉1茶匙
  S' a* Y) p/ M- z辣椒少許0 [1 i: l2 I( L1 d* ]2 \9 C$ ]  `
水1杯' ^: }' r7 I+ q. n9 Z. W9 u
鹽少許0 R1 B) y8 L0 P' m5 y1 X
　        　        　, E5 ?% d3 ]+ a6 Y3 X6 j
做法：% Z' H& K0 s( t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
; j" C) W: E1 f+ H  S2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。' v# r- V6 }5 d
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  R# t& p( \9 q* \; P+ r" t
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, p& c% y5 s5 ~. N　- c; E+ k) Y3 o  Y; K/ E. p
功效：
4 u4 `" Z, ~% A2 z9 L( B0 F芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ i: d! X; m) w* y2 l$ J8 D' L7 `0 S8 S2 q( H+ G* G' Y8 ~
香辣茄汁焗雞翼& d" }9 L; n$ x* G
　& M/ e  t3 ~# H" T0 S6 e1 ^/ s2 b
材料：
6 C' a' w' j% U8 u9 g/ w! X急凍雞翼一斤, e! }/ R) k1 ~+ l
蒜茸三粒
" w$ V0 }# g% J+ z  k# l1 I" s茄汁三湯匙+ Q$ u* S4 f$ e5 O
醃料：( {, [" h, R2 {& j8 g" _
辣椒粉半茶匙" i/ j2 y; w7 Q) V
鹽半茶匙, K) O' z3 A0 H) L5 Y6 i# I! i
糖二茶匙  O9 a/ j8 u# w0 Q- `( ?8 C
古月粉少許+ x/ E* T$ t. D
　& g+ b+ Z8 y3 i$ H5 n
做法：
8 N- k2 u7 g% v; ?/ Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: i2 p7 W" H, {5 C! m
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! N( f+ S% c  d/ A& K. y& R: Q4 Z
* G6 K6 u/ u- G% p2 b香辣雞翼
( f/ Q) U, A. F- d* O( k* f　
& x& c0 U" [1 k  P材料：
; j- B& z$ A7 p5 k雞翼適量
. i" b" \# i( i/ W% q7 \醃料：
% ^9 k: L4 N9 ^, b. N! m2 Q3 Y莞茜３兩6 r0 `6 {( {: e9 j
蒜茸１兩, u, y( D3 a' K& r2 I2 j, P6 @7 f
味精１兩
9 d. ~" `8 F" J" H6 E糖１兩, i$ C" n( _+ T  S
鹽１兩/ r) \& j$ T+ K* [( |% M9 z- [
５隻紅椒
* k( ?$ y: E4 O1 _. S+ g0 R3 A花奶１罐/ }: y7 |9 j, L; @' }2 v! E
美極小許
. n; }9 @) w8 x* y' r麵粉１兩
8 S" _% @6 J, Q) s' F水1/2斤/ i3 T3 B* F0 H* _- j
　& C  h; K) V+ {# f
做法：
" `5 }& D/ A! d  c: y( {+ ~  a1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
/ I( s' N% ?3 |4 Z, ~9 Q# _  Y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( i) X* O+ E4 m, N+ R0 X0 Z9 m. B7 @, j/ h
栗子雞翼
2 q+ D3 m0 c; [7 E- s　
* y7 W) d% f6 b材料：# ~1 j' Q7 r$ Q* u( W3 p) W4 a3 ~, U
雞翼20隻% U: A* f$ p- T  h8 c
栗子1罐2 i( S8 Z* i3 M9 I' h
蔥4枝! q/ f5 e5 Q# g* f( B; R
薑4片
+ p$ ^, n- t8 Q& C/ I" T桂皮20公克
# d% j+ s( T) h角4粒        醃料/調味：
; D( A0 J$ S& w9 y# X! y蕃茄醬5大匙
2 N5 q. |& ?4 p- b- Y  \醬油2杯
0 w  k, G" [; ?7 L) j糖1大匙5 Z5 V$ l9 s0 D( _
米酒1大匙  U# ~9 {& t6 g0 U" b
水10杯
0 e- N0 h4 }* ^/ }2 K味精1小匙        　
1 A6 R2 |9 X0 t4 j6 ?# P做法：6 j' b! @' W. s) k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, i+ G; J( v4 C5 L7 `' A) n! [4 P3 b: S
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 z/ T* |5 x/ [8 U% j: J$ Q: n% h0 ^3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ K; d7 U, N  F+ [4 ~3 A! D4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ r* l6 K5 K& i6 v0 }5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 s; ?( F: `& L1 m
+ V0 z/ I! E. `& Q泰國甜酸雞翼
1 R" R# b: n- B, Q+ B　
( {( W6 p: e0 Y0 Y$ P. L4 b$ d/ O$ N材料; {& ]( J# n' X
雞翼1磅* r! x  C* m# q  R& x
泰國甜酸醬3湯匙
3 |/ U( ]9 {" L3 Q- w! R, _水2湯匙        醃料* Y9 W% P$ F/ |
生抽1湯匙) c$ \; ]4 B3 g' _" g
生粉1湯匙0 O1 ?' q1 Q/ o2 v/ V8 t+ r6 T
糖少許# e) z7 B, ?0 l% I, t
胡椒粉少許3 K* Z- |8 T/ L6 p9 F" |- C* i# e
酒1茶匙        　. T# ]) f4 X  k6 Q5 Y6 a3 Q
做法：& a0 q) x$ @+ n8 p  H" ^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 h9 _! ~' d- S7 V9 V6 U
2. 甜酸醬用水開好備用；/ f- _- o/ i) G& v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；1 |: e/ e0 a& T) n/ ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. a' t5 C, g- ^9 o+ M" [

0 Z1 c) e+ j6 ~1 ~海鮮醬焗雞翼
& G0 H% Y4 q0 k: A; v7 a/ B　
1 G3 r* ~- }1 ~% C材料：. z4 z' [; Q" |/ h' F* s7 J
雞翼 300克        調味料：+ b$ `. w: f. u3 [2 h8 p/ z2 V
海鮮醬 4 湯匙$ H4 ]/ }. c3 p# \2 J
水 1 湯匙        　* L/ z5 h+ W7 Q8 _+ ~
做法：) N; q1 P% R+ K0 |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# V8 a1 b4 n- F& u. U# W2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）0 ^- O5 X4 f# P7 i# [6 r+ s' R% m
1 `- C* \; Q% w, f
烤蜜糖雞翼, W5 u, l" y8 w6 B. K8 c
　* e/ q( ^# P! i9 d) t
材料：(2 人份)7 U2 R9 Z  o2 b7 w7 `( W: H1 s
雞翼10隻) c$ Q+ Q! m7 E( o
豆粉適量. q) X( u5 p3 J' T- j
糖適量
: d3 B+ h- s, G! `豉油適量
- n- c# W' _& v' M+ q" V蜜糖3湯匙
7 z$ @$ l, ^  L7 @　        　        　
& q( K( y$ f" f9 i$ c% [1 e2 k做法：
& K! V4 c2 c! v3 i1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  k3 o9 `1 p" G4 R. L; p
2. 焗爐預熱 230度。
- K1 G2 Y" n7 {1 [, @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& k  L/ `+ X( B
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& A) d4 z1 C7 j& P
8 H+ u& m, ~. x( Q- ~( u& m( F
小貼士：7 X. X. b" _4 U8 u9 k5 H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, X7 ?, ^* j5 o8 @1 K2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。7 t$ p  n1 U" u- q( f9 N
* C9 ]9 Z: h+ g8 T, r
烤雞翅
4 y% \% ~. G# g: d& Z& ]　
( o$ T9 X4 a5 W( @  ]9 Y& V+ ~材料:
: O: s" S/ n" Z水 2杯
! p" h7 {# e7 [0 n2 R6 F. i8 D玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# k% `4 l" o' o
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
( K. ]' u: R2 d" V2 ]% p9 D" r醋 1/2杯
" Z$ G% c3 L$ p! S糖蜜 molasses 3大匙- x! z: P1 x+ |& u
黑糖 brown sugar 3大匙) y5 W# V6 `2 V8 ]( W0 B+ P7 ~8 d
煙燻調味料liquid smoke 1小匙! a8 ?- t- t5 G5 k
鹽 1/2小匙4 a) D9 L# D# P
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
3 e3 a# T5 q& ^/ V, l  h. k黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 `$ `* i! v+ Q
紅椒粉paprika 1/8小匙
4 Z) [- e  J2 {* [, f5 n7 N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 \0 `. {8 J. g! n- K
　        　1 p3 r$ `  h6 U0 x. {, e$ I2 W
做法：
* U; M0 X( `* q8 b2 Q% {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 h; h: W* [/ r" R$ {9 y# w2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ y) T9 Y# R, f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! U* ~" }4 d2 I4 W5 l" X) E/ c8 \/ s! s: A' b6 k0 w! w; K
素釀雞翼
1 ?% a; k! N, q　( U/ j9 \& q  J
材料：
* s9 z9 ^; h5 \: X雞翼一磅
+ z3 `+ j5 m  H竹笙三錢
8 C) C4 e# ]: r( B雲耳三錢
, O: v" W: ], h. T. R紅蘿蔔半個" R+ M  C# b/ Q/ B
調味料：
2 w. ?' g& ?6 d' i' c& f  y蠔油半茶匙
! y2 c! w" y& _: p7 j" H0 z鮮露半茶匙6 ]" k+ Q3 z1 f( G) B$ H% M, k* Y
糖少許
2 N( K; G% W+ g" g. @  C8 r2 Y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  b- w' n7 r8 j3 p
乾蔥頭3粒
% \: a2 @: B! J+ {8 |3 {% J6 s3 L薑片、酒(少許)2 [6 n! P8 t  T' ~. d  H: \
生粉1茶匙(後下待用)- h! s/ Q% U/ \, S% ?# h/ B' C+ H
　
- B/ M( D2 x: p8 c做法：
; T  O( k) o* G0 W9 j" [2 v/ {6 i- y1 z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 # ^. B& R" @* |3 \* o
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # Y2 H+ W) S$ H. H$ L7 l; c
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; g' v% r+ i+ @! ?8 t; H" A7 n4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
1 r8 G( h7 |: K, h0 e　
! v2 k4 y% ?( x' P) d9 J小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) t2 a$ }& r% X4 `$ G: t2 B! Y+ e

( {  g2 v$ ^- U% M  R紐約辣雞翅3 |* ^) M$ `& Y
　# n" M9 @% D3 ]5 V6 S/ \- G* n4 N
材料：2 z+ p& K9 \9 V" z- b+ W. Z" u
八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 S' ?9 v7 T# Q: y一杯麵粉 3 f. e# P* M9 A% v4 k6 k" ^& @
一茶匙蒜粉
# \9 h; K* S, R: G5 f9 u. [" v0 g一茶匙黑胡椒粉 ; F9 c  [" p) [  N
半茶匙鹽 5 O* @0 |! W9 c: k6 n2 D
三湯匙牛油
* Q& ^1 ]& D" r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! V; O9 W; }) Z7 H　        　        　- a: j; C: i2 @, D- A6 y+ w: S3 q  o/ L
做法：
6 X7 [- E8 j5 C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! w1 z# K3 ^4 _8 O
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 i7 b* [/ n4 A4 o0 R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( E/ R3 D: I) v4 L' K9 l4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% n4 N4 b0 }' ~# M4 T  O: T/ R6 k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
3 ~6 X8 m  ?# Z) Z# J
5 v! a& }0 E1 M荔芋燜雞翼9 ~- `5 [; |6 V5 K5 s& n
　- Y  }, N" s7 U: R$ T
材料：- M3 s6 B5 Y& b7 q2 n2 z2 l' U/ U
雞翼4隻
6 n7 ~5 J2 q6 h& r7 e4 `荔甫芋250克: v# `; O% C, J' {( d
蔥1棵
' T- h) q: |; G' L) V; F蒜頭1粒
# B1 y% }: w$ r" u' _2 t( b2 b- q薑20克4 R& A4 l9 {, V9 ]5 g; B% l, }
水500毫升0 z5 Q+ x& R) x4 N9 [& d
　        調味料：( a+ s' n  J* O& B. _
鹽1/2茶匙
8 `; `4 p$ N, ~薑汁1/2茶匙. p: ~" N- W) Q4 f$ x, q
酒1/2茶匙
% H2 L. \, B, b9 `0 `. t胡椒粉少許        　
( K7 F. G1 }3 ^$ w/ k- R2 J做法：
: `! h. e; o: Z/ s" v  R( Y1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ P. L6 |; T3 }) f& G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! \% ]3 D$ x2 x) k# M9 t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ N- ^) t, k% I% I4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 H' l; B8 y) F+ q" c
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# r8 z  K0 `% Z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 ^. ^0 H3 _! J' z" _' u( z- m8 ^

4 J4 Q; S+ O( F7 a% k. Z3 e: s茶香蜜糖雞翼
+ d% [3 N9 s7 ?* |" Y　
. V6 }& e5 _" b; v材料：4 `( [5 K, g% ^) }1 K( s; ?5 {% \
雞中翼15隻
2 r* T$ g4 u# g) S生薑4塊  g& p3 N2 T0 b; m3 q
碎冰糖少許7 L& X0 ^) Q! V8 f8 w8 O8 ?& T
茶包2包( d8 Q* g2 F6 J" `- P; W6 N+ J
蜜糖2湯匙
9 G7 t! C; @7 Q$ C5 u4 o　        　        　
/ T- {$ t) d0 Z) U, x! j2 j/ C做法：6 V& x& {4 I3 y) R3 m  u
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 a# d4 K; d: ~; `/ p
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! R/ Q% j$ `! x3 W9 @
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) d! `# g& V7 N2 B& |" F8 T( a/ B1 @& e1 @0 ~( ~  W: K
彩虹鳳翼
% U* s. i7 f* T5 R　3 j1 @/ {5 R$ N: T: w; W
材料：7 Y9 E: \: x. z  j
雞中翼１２兩  u& m$ m' ^$ n; `
冬菇３隻* t% ^& G( \  H3 g. N  c( g
紅蘿蔔１０個) T( V9 y8 v, U6 e  l
西芹１枝' n7 {. \4 q6 ?$ K
金菇３兩
+ a' B+ B7 T8 N1 p) n火腿１片* n9 |5 y8 k0 n7 A, u6 F
蒜茸 1/2 茶匙
! _) B' Y- O) m0 ]; T6 ?" V4 u7 k+ k蔥２條（切段）
, M) a5 U9 o3 _+ i, y) A3 {　
: ]- W/ t. b1 K- V8 W3 z: b- [醃料：7 ~1 `& }6 c1 d: F- M0 P9 k+ u- c
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
# s5 m! u2 A) X1 U, u鹽、糖　各 1/2 茶匙9 m' S2 V( }. x5 k7 N
生粉 3/4 茶匙
$ W- }: i' U3 e. k' g8 _: ^芡汁：$ _- D0 C3 q1 C% i4 n0 u; ~
生油、蠔油各１茶匙
- Z) D4 \, U( W) @$ ]+ ]. m生粉、糖　各 1/2 茶匙$ W0 k- r' Y8 o/ o# [+ A* A( R
水３湯匙
- X, H  j4 V5 {8 U& Z麻油少許( i% j/ i! E7 S; T
做法：; u! U$ U3 b- b6 w) @
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 o0 s  Z  ^" E# b5 B: I- t2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- r2 `* ?9 M5 a  s3 \7 j3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( {0 S( u3 m# ?2 a; T3 g
" F; j, x, M: ~+ y% n$ \$ |0 ]梅菜炆雞翼; B* l: u0 i4 W) q5 K7 q0 O
　" D* j2 Y2 }1 k6 d# d0 @
材料 :
) K1 y/ c6 x3 u- E1 n1 p雞中翼 8-10兩4 N% A4 z$ E" u: o
甜梅菜 2兩
: ?- A' y4 F& q. B0 t5 e( `蔥(切段) 1條; ~2 a" D0 w: M* }/ w% e
薑2片        醃料 :
% j( R$ g! ?$ o$ P& M5 O7 {薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ E* h4 I: s/ a' @$ e) X( T生抽 1湯匙
3 h3 x4 [. w# v  I調味料 :. q$ t: O; P0 M7 ?7 N0 n
鹽 1/4 茶匙
4 d) |4 [4 X" X0 Q$ W/ D" A水 3/4 杯
0 f' l. ^- T- s' x( C糖 1 1/2茶匙! R: S8 a4 Y- a! c9 h
生抽 1湯匙
( S0 ?6 V% D+ @1 m# D( I( ~麻油、胡椒粉 少許
( U( c" p9 _3 P# N8 |: @1 e　
) x) b5 @9 T( g2 ^
/ G& M7 J2 u# z1 g( p+ E9 j: f" z" t) i& f
做法 :
  E6 P* z, ~$ u* @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. L1 _: V: Y2 A; t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 B  \) ?2 ]' ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( e  P5 T4 n5 {) p
% ]% u+ F- ?9 d% E豉油王雞翼* O3 x. b$ ^  C. d  H2 p) a  X0 v' e
　7 o( L3 c  h% C; Q! Q1 d' a$ t
材料：# J. d+ Q4 o9 w$ X& }8 U3 ~
雞中翼10隻
0 x% p1 M$ [9 n7 j' U蔥、薑、蒜粒少許 2 O0 Q% J. {1 t* j- Z" t7 ~
老抽3湯匙
) r  y$ w5 R# B- F. Z! s豉油3湯匙  o+ L1 j/ y7 `
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 D5 Y: t: W1 n
冰糖一舊7 H4 F1 I* S9 \) E5 x  t
白酒少許
+ F8 x! Z" r& R3 R2 {　" U8 g. J  |5 A8 u) n. ~: T
　        　2 ?5 g7 ~* y/ R9 N
做法：
2 d1 @8 A# ?0 ?1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% g& T: ]5 w8 N" }% ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
0 i; z/ i: v1 e0 J  m: {" q1 J3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. E2 n/ b+ g' J
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, f3 g" }# q  W+ [9 p% Z

+ `* e* a1 W; D2 Z7 [1 x# {豉椒炒雞翼
. O1 n  \7 ^, X6 {; H, {　' ?9 k' x1 w) D/ i5 P( b3 e
材料：
) Y, \5 R: L+ D: F7 O7 E雞翼12兩
/ K, I8 j8 e6 v! r洋蔥半隻+ r7 a: w, @9 X
紅辣椒１隻
1 Y" F5 w+ ~7 e; z! U! l青椒１隻
" x4 P+ h  T$ g% Y6 s0 j6 Q% Q豆豉少許  f- m+ R2 N; p, q7 T6 o4 I
蒜蓉少許
2 B* ?9 z6 a% ^! J　        醃料：+ C7 F1 R" \2 Q9 A
生抽少許( k! g% c* h: ^3 ?4 }/ ?/ H% P, b
糖少許
" F1 U/ q; f0 l  X2 d) H生粉少許
6 b# u0 q8 ?7 H) f薑汁及酒少許 / C0 d4 }9 _8 o  g. n+ c" M+ n) G* m
芡汁
4 a$ j) |6 n( K3 T& ?生抽少許6 b' q2 k+ x, w1 F  R
生粉少許, y$ N- z6 e) j2 a$ N: W. {
糖少許
  X: P# Q* F* h水適量        # o$ B; P# `& X' G1 `& c6 q# r. W" ~
做法：
5 n4 O' a% Y8 b8 U5 R% i1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 i, E; T: \9 J, T( H' D0 P
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。   G' p. e# J" p" M2 N; e; |& `
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 }+ e* z( z- k& D' y4 U
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
" t! K1 U& Y- Y+ G/ E2 ~- ]* `  Y
6 O' F2 H3 v1 }3 z8 p! j8 Y) |, j* R  j9 r. ~2 j- \" T
醉雞翼. R0 t7 d( e! W5 Z- d- |, a
　7 Y- A4 P8 ~0 S9 B# C+ p1 m
材料：; B2 r) g( r, M( T8 k
雞中翼2磅" j* ]! K8 b$ e
醉雞汁/ M+ `4 A. h8 q! z% l7 [
薑蓉4 e7 I6 r6 d2 l% d& r3 {
冰
0 Z& P9 A2 [/ G6 n, e3 i　        　        　
' H) g( j* Y) R7 y! h做法：
: q9 F/ j% p9 O  \$ ^1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 @$ F6 M0 g3 F$ a# e1 o" l
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 c4 a8 M) ?3 F1 t$ i3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- ^* v& q7 b+ n  O2 f
# X. q% z( ~  v7 N鹵水雞翼4 T" x: C- s+ e* I8 r( H
　
4 ~% L2 E$ |$ n. H8 P& d6 J材料：, }. d& A. f. h: G: I$ q
雞翼適量% |2 \+ M% r0 y  i
鹵水汁材料：  n+ @7 R9 |+ B, v% M2 @) \  U
水、生抽（比例約5:1）% K' @9 L2 i8 L+ K: x; ?3 H
老抽
' h& A2 r% A8 B8 s! P, X+ ^花椒- Y# d1 B+ x) G3 U' h
八角
7 `; ^0 n  C3 \' o4 w: E+ V! p草果
( y5 o4 I: {, `8 [片糖少少
" T) R8 F! r" K鹽(自已較味)
% _* }% p9 q* G) a% y! }& k$ [薑  H: }7 C) A  E- [9 a8 a, ^
蒜粒% Z! T$ R1 a' l6 N5 U
蔥頭
- D. @; G; W! i" D7 D0 H2 m　
$ a0 l. k- \# r. C做法：
9 d& v# C* B6 I# d0 {, C" P1. 將雞翼飛薑水, 5 b; x4 B) J" \! d- e) }6 G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 i4 E4 x$ z! S5 J# w% Q% @; I

' @% h: M0 q8 L7 `6 l1 ~' A簡易鹵水雞翼0 }' Q8 K4 r% K% T% `7 C
　  v, z3 V; O3 u+ |3 p7 r
材料：
' x; L3 M+ i/ }+ o! ~" {鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 r# p8 s1 H# F6 F) r( f清水 1-1 1/2杯3 p( y: G( f3 ~0 a! Z
雞中翼４隻
, A& X# p$ f4 z' P4 N薑２片! c! X- |/ |* L! _
鴨腎隨意        　         % q1 x. X* t( N% o  k
做法：1 S9 F8 V* H2 H
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 [# \% F3 b# [9 n5 v
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : N  w# Y! ]! ^+ `' d0 [8 \9 a
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。: |; N; f. g( z* u9 h4 Z) O. D' u$ k
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
/ j% T- Q6 q7 s# L; i0 w% @9 p" w5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: l* A1 \) u# _; q; C" e, F3 ~8 A# b! _* M5 j. z0 ?
麻油雞翼
) ~6 u& Q4 r* R' L3 \9 H　
: @" j8 |9 S$ m: s& o材料：9 C0 |# c" n' `* |
雞翼十隻 $ f( S* N+ F: D$ A4 i$ j
鹽份量隨意 & f) n0 ], p4 X
香麻油份量隨意
. K0 b: m/ e& K# E1 ~　        　        　0 V3 q  s, O, T2 \* ~5 v% P
做法：
$ j& D$ Z0 O" X/ \/ L8 d/ T* J* v1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 b) A& o- b% X" a; \3 f8 ?" U2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ z6 E" ]: j& X9 U* E% D2 H2 N: A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 H. b: e9 S2 Q* h, W. i
7 z/ q5 E3 D' c8 e  |* h% b9 e麻碎蒜香雞翼
: ?1 @) l0 k/ E' ^　3 U$ r, m# c6 P# g
材料8 L! N' q; N; Y- C+ [
雞翼１磅4 w4 x2 M1 ]% x* @; D
芝麻碎２湯匙, l2 @$ N) p1 C$ F, r. A1 L
蒜頭１個
" d& F3 q/ Z/ G$ O2 M) l' o雞粉１茶匙
; W. r! N4 H. A/ {& Y1 ]　        　        　
/ x: Z0 L9 }# g/ g" G做法：
% E/ e7 v( _: f! {; i- ]5 I1 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, W) P+ x1 @& M1 T% F7 F: D2. 蒜頭切成蒜蓉； ( E( x' H7 T2 G& Z3 J  T5 e: e
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ z0 m/ ^4 ~3 c* W
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: \6 x0 I! {+ D6 y4 ]. ^! C
5 }+ j& E, _1 c3 b焗釀鮮果鳳翼) Y. l, x" D$ {! m# u9 ^
　5 M# U; w( t; k8 ]) g) ?
材料：  & p: D/ X0 ~7 ]6 n1 n
雞中翼 12隻 1 q! B. A- v; T! t8 B5 ~
厚火腿  40克 / d6 Q- @0 X# m+ M% U
蘋果 1個 : _  Z( m2 m. f4 I7 U4 l+ W
啤梨 1個
$ `: l/ j# T, U6 V$ v檸檬汁 1個 . t% \& `% u, k3 Y
油 2湯匙 7 x! i0 M' ~9 z' D% w7 [1 _
沙律醬 1湯匙
% i# U1 g$ H* H, y  C7 \蜜糖 2茶匙& ]2 `1 i8 W0 ^
　        , S  Q0 D* }7 W: Z5 k& F, r
雞翼調味：
, f9 _# _' Y7 s- V" C1 b3 z, H' w糖 1/2茶匙
* p% h3 y# m/ `. t$ P5 n* i鹽 1/4茶匙
! ^1 b4 c- u6 D2 k( ^" v生抽 1茶匙  U* q& D( W' Z
油 1茶匙* L5 ]6 M3 @) J
粟粉 1平茶匙1 O. [" g! p% T% f$ a: \
　
  x" M" a( q8 l9 }! k: u. z! h1 l$ K4 ]
　% V! a8 a0 g+ z( q. c. G0 n
做法：
6 f5 u& l, p1 a: ^1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 y$ A8 [( D/ d: L2 M* [' H& b
2. 將火腿切成12條。 - F- _- ~6 Y' D
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   r' X4 A7 s+ h! e5 [( g# F& M4 O
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 E- p$ W. s  t1 z1 _5. 將雞翼焗15分鐘。
# o1 `0 @; P4 y6 f6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 S* t: O) _3 L; F; b4 e7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" I9 T( L8 H6 Q! x% k2 ?5 n/ h. o' z. y2 _: ]. N6 H; J; M+ j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* w# U& g( _) N& o, g* l　& f; S+ M" ^6 p  w% r/ k% z0 T- k
材料： / Q: R# W- L3 ~8 m
雞中翼八       
  n; y: a( B, K" U# k% r( U調味：
3 v* t8 r9 [0 T$ k/ l1 Q4 G紹興酒、糖、生抽、麻油6 n9 `  g5 F1 o8 }" ^( R$ `
椒鹽/ y, @0 S4 ?& A8 l
炸雞翼用料： - v0 b9 c" b% m. O- L
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! z# M3 m) i. ?% I: }7 T8 s做法： / S4 r# w* o7 B2 w! D! A3 `
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ {) l( E7 ^' @4 m9 Q7 o
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 r" l  g; z( O3 n# b* Q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；% B( r/ I  k6 n3 Q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 m3 c! @& Q. Y$ ]7 ^, F8 P6 Y% j# ]
5. 最後灑上椒鹽即可。
. \2 Z% [4 O8 t$ {8 r; p$ l$ c
1 M0 i$ o6 G+ Z4 l5 h港式咖喱雞翼
0 H4 Z  V1 L% H* L. Y2 @　3 G- T- I. _, w" y
材料：( w% w3 F0 r5 k' ]$ g# g5 p
雞翼半打
6 H) U2 i$ x' h" u: t. k蒜蓉3湯匙4 L& X- D4 s5 ]/ ]/ T5 {
薯仔2個8 F- @* j( V7 b# n' D* O# V0 s8 r
洋蔥1個切片
4 g' H/ y* o# N& C& H( h咖喱醬1包/罐
* W( E- n, Q0 W* S9 p& z* b& {　" T3 _. ]) o! X- v
　         
; _* k- i9 {+ J1 r* _: Y* ]做法：
# V( X( a' e$ E& y8 L1. 首先將雞翼出水備用。
- G6 N* c, q% w: e6 V- G; U2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 O6 E" o, d% n7 e9 k5 p+ _6 B3. 之後，放入雞翼一併炒。
" j3 j' E3 n4 j: Q2 d" z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 _1 S2 A; g+ d) ^
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 P5 `, f( k3 W. L( [: Q7 M1 |3 ^/ R
　. [5 O( ~4 U& a& p" B
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。- Z$ q8 U: N6 ]. u  O! n/ S* X

' U/ C- {  U$ k! c" X" I滋味醬燜雞翼
% C" F3 r9 z5 d! P6 M# g& l材料：
) G/ C0 v/ S8 z3 u& ^  {急凍雞中翼一斤" w! e( q5 ?' c. o1 |9 u
芫茜二棵! E! i* S" f' O! @' z) h7 B
姜茸、蒜茸各一茶匙, D: ^( ^1 w% l9 t, Z
腐乳半湯匙
& C2 n/ U1 g5 S" G磨鼓醬半湯匙
8 f9 `2 n, T+ N2 S) H' D豆瓣醬半茶匙
& {) r- K6 g- v8 ^$ j* J8 l　8 D6 u1 c  e) @; V& l" d  c
調味料：/ K' M4 h! \7 M) b# D7 M
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, ]6 b5 l8 U9 x水一杯        　
9 d: K+ {, Y3 S作法：2 q* \. {$ r& e8 L6 b
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ ~: v  n" z; P! o7 m( W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 F/ o+ |0 s4 k) S; W6 D, d1 z7 S% f3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, W. t. y1 |$ R6 W9 A0 s: i- Q9 k9 i6 h
貴妃雞翼( o" `& @7 f& x% O+ @9 B
　% D5 f3 t# a! z! R9 @1 T$ p  M
材料：' _+ D7 ?6 x7 t6 [$ I0 W
雞中翼1斤（約600克）
5 a6 m1 R' C" K筍片4兩（約150克）
% \* {8 n. M; Z0 ^* Z薑2片（切茸）2 o8 M9 ~$ |" m+ |0 Y
片糖1/2片（搗碎）
  k/ _' p/ x8 q& i9 D去蒂浸透冬菇12隻5 Q( J% B) J5 f( w) L/ o. O
蒜茸、糖各少許! Z' g" ^* _" B/ }$ h' h, P
　        醃料：
. b% _" H  v* G$ q* Q. T, ^生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' Z5 C8 \. m6 \# ~, @6 e* l  C
麻油少許        獻汁料：* L. u- K9 Z; d- D
蠔油2 1/4湯匙$ b0 ~* P& ~5 e; Y
老抽、雞粉各1茶匙
6 }, M& ~; l+ I" O. \! N幼鹽1/3茶匙
; v0 f$ F8 i9 o$ |水1/2杯（約160毫升）
8 z' s  \3 k8 q2 T" b紹酒1湯匙
4 [' {2 Q0 p3 T3 g" h, h　
' M) B/ F& l  J' I做法：
0 F- X5 j, K7 K7 n1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4 O4 R5 V7 |& [+ ^% z$ `2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 B7 ?9 ~3 g7 @- d6 Z
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # r2 o/ O- D) l4 [
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ R9 q4 a8 G% I# v. |. G
, J1 q$ n! h' k, L& b$ c9 k貴妃雞翼二
* @" J/ _! m; |3 H5 D% K) t9 r　
: D% i0 u  A4 z, R' e5 x材料：
4 Q  x3 ]6 `3 [# s& g4 y雞翼　6隻 - x. d( [# z1 ?
冬菇、竹筍、甘筍隨意
: A9 I! W! A7 c1 f. l/ n" {& |2 ~. N蔥花適量        調味料： 8 E0 E. e5 J0 u9 m3 ~
茄汁2湯匙
' o! P. K2 V" D5 r, d+ K% s" s糖2湯匙 $ k/ V. t4 }8 l6 |+ e
鹽半茶匙 4 O+ _! o3 w& _5 ~9 B5 E
老抽半茶匙 ) N/ I' x" m+ I; z
生粉1茶匙
+ A) U; C6 t2 O. t4 o" @' E清水半碗        　
* f- Y& A* P3 Q) z, B做法：
4 f" l3 u3 W" z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( ?2 i( _6 W  v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 n/ R# w: ?8 r# _$ h9 l4 f6 }; B3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
" w0 i" i! U- t% G( }: Y4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
8 S) ^- ?$ G4 c$ e# E6 h
$ C8 S" u. C+ T! R$ `酥炸蝦醬雞翼- W' O2 T5 z/ F+ P) \3 y$ [
　: g; u4 q, q) l$ w& c9 Z% g3 S
材料 :* `5 a( ]/ F1 f! d
雞中翼 12 件. b: v1 T, {! v* l/ ^4 W
糖 1 茶匙
" q9 H+ ^# l* z0 o8 g1 ]) F麵粉 4 兩
, I3 g5 N  A  Q6 ?% D" k蝦醬 2 湯匙
' a# W/ B- H! O7 f/ J6 p玫瑰露酒少許
. s$ S/ @6 h) r- o　
) p; o) l% k; @) |/ s　        　8 k; j, J7 E! b0 T, ^* h
做法：* y% L, k" p1 w5 {- Y
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
. r% Y. o2 {3 v6 O1 O! e2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ x7 N2 J+ z) p/ Z
5 a+ W- A& S9 D黃金蝦醬雞翼) I( ]0 l0 Z! U; f& t, |* U
　
& o7 h: g' `0 m' k) o+ A材料：（４人份）
9 w5 W) L0 _+ d3 x: H雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 p8 k/ j- D! P8 m* c  y
粟粉 1/2 杯 上粉用
) v5 {; _. V' j2 ~" X2 @2 L; m醃料：
% }1 d; P# Y" W# d) ]( ^, p" g李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! b% i6 {4 U& J1 D6 i
糖 1 茶匙6 ?! Q4 j  r4 X7 w4 ?5 C8 C  D0 \
蛋 1/2 隻（打勻）# h  [6 O( _% F) i9 E% P$ E1 W4 H
　. n8 E& u. h* b- f
: b! m# F/ A5 {0 H1 R/ l" }
　9 z. }' `' _  l% y  W: Y
做法：. v, Q, `- j) H3 Y, T0 X
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ \2 Q! P! @* \2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( a/ d  F. a7 {; K; g0 u3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。& a4 U, X8 b6 V# @7 Q
. ^2 p( k% @. J* b* a$ Z
黑椒煎雞翼9 G: h3 A* K% y4 ?9 T, s& q
　! p- B4 {! r+ v% l5 `2 b
材料：
/ u' o$ A# v- S; k+ @- ]4 l雞中翼 420g8 s* j: T! \5 v0 X/ C) h% E& i
燒酒 1/4茶匙2 R, V9 \* o0 `) c3 X! R
鹽 1/8茶匙
. j9 }) Y4 j  g- `8 r麻油 少許$ C( `1 N; Q6 w# G* B/ N2 V+ t- J
糖 1/2茶匙
7 _3 ~, H, r5 `2 K& T蒜茸 1 1/2湯匙3 F; d& H9 o; d) s8 D# N) K1 F8 d5 |
生粉 1茶匙
8 l9 v& H4 |3 k2 S% J; B6 y黑椒 1茶匙
0 R1 D! P6 l% v* l8 p9 c; f, o7 P生抽 1/2茶匙8 ?; g* {- A. e6 W1 X1 C
　
2 h, M( ]$ j  R2 \) @) u　        　9 V' z# ]. ^# t4 A$ a  U
做法：8 w' S5 }* n; ~/ M- K9 h9 n
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  T' e( S2 x$ y. ?& u2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 {5 p1 }, @$ I( z1 ~2 P　
: _5 n: F% s0 S. ]' d小貼士：
+ ?7 M7 [% M" ~9 Y$ W1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 G3 x/ }. r/ b. \5 w2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  a1 M- M3 B' K' I3. 亦可用焗爐來焗。& h& w+ s% o$ ?% n& m5 }# V# |

. {! D! Z4 f7 k) b- d: ?* f% b惹味雞中翼
- ^$ ]! M8 G# j　( H$ F8 c: L0 X& i: O' Q
材料:（４人份）
; _/ I3 m. A# U4 K! X6 p雞中翼　500克
! b! n8 H& p- ~蒜茸　適量: v5 t: f2 W( [( }- o& }+ z
　        醃料：
% s" I# W8 j1 J' v生抽1茶匙
) q) E2 z$ {0 a) e3 C糖1茶匙1 m  d1 _0 k& `' K
薑汁1湯匙2 F$ d) m8 g) N
酒1湯匙        　7 S; ]& U: r  k7 m* R+ j1 ?
做法：3 e8 y' b$ `# q0 @0 T. r
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 K, D6 M2 w1 R" z) {2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 o/ Q1 W7 S6 |7 b, h+ m3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; @! `- d+ I  w+ k! {' r. E& |7 j; c, I1 I0 a  y) d
話梅雞翼
$ j! N# ]! f3 ?7 S( B% f　
# f8 w5 u! T- ?1 u. j0 `材料：
4 G% ~/ n( P# ~雞翼 2 磅
; E3 L) r4 I% }2 Q% T薑 2 片
5 d5 Y/ J8 I" V8 H4 v- u話梅 5 - 6 粒 9 n$ K0 U, o. D% d* A0 k
蔥 (切段) 1條% n% w* U- m; I5 f
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 N) p  L% L5 x米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & c9 q( f- g) ?5 q4 ?! C2 M+ V
鹽 1 / 2 茶匙
  x; [4 X( u3 O% V4 X胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 }& A# v4 ~5 C水 1 / 2 杯
% P' H3 m+ ?! e6 l6 B老抽 1 / 2 湯匙
3 L7 J5 D: v) u鹽 少許
1 n, @. x" v, Q3 ?做法：# |( H7 m4 @7 v& B+ i& ^: n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
9 w6 e7 R# g0 b- U2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 C4 q  {, D: h: R; @% G) c' K8 I' y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 S4 W0 q7 d& H" a' r% K% g/ `3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
- l4 Y% o1 t3 o倒入生粉獻埋獻，即成。/ }, j3 o6 X+ X& h

; y9 u% d; e7 N辣雞翅. @% g! z  G) j" S
　9 \4 x' |. O$ c7 x4 k( W/ k: E
材料：
4 {) E0 X: I- H2 ?& O雞的二節翅300克
) D. v0 R5 }) v% _- _2 a蛋黃1個
5 `" }- r: D1 D6 i太白粉2大匙0 ?4 J1 g/ [  E1 p! ~
沙拉油2小匙
( p/ v% l& m& T6 V醃料：: ~. P& A+ \& V; n" ^, J# H4 V
酒2小匙; ]- L# \8 q; `' |5 D
醬油2小匙% n+ O- @; k9 x
鹽1/4小匙
  |7 F- E% q6 }  u8 V* c2 D: Y( g! u* k胡椒少許6 O! X- C# N+ C
花椒粉少許
0 ?: S/ @: B; O, o, c辣椒粉少許7 F8 C6 |+ |1 [
　
$ ?* O0 y/ l0 ~  E+ m7 \+ f2 B) q: A- N8 C: w2 H
　4 z; e7 g& t) g: e
做法： 3 k3 q5 r& D# }; l
1. 二節翅對半縱切。
/ O: h+ }, N2 u, P3 n7 l; r2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, d5 v& w# }; U3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # B( d% T- ^4 V0 B' E
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# ]! l3 l4 p& b5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- Q/ m% U& s5 }6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ H' W7 |! `  h& T+ `) n0 U* N; x( f! U+ y6 I% o
葡萄牙燴釀雞翼1 ]& M% Y: j$ _& U
　! X% t6 V! {. j3 b+ P
材料：$ ~# ~( f. s/ R
雞翼（連翼尖）10隻7 x' n4 }& Q2 Q: ]1 H" b% I* ?; S
白酒1/4杯
1 z  n! ]$ B* F& A. i: R4 h清雞湯2/3杯3 n) z/ a* ~% x
釀餡：# {! I' V7 e- L! i
蒜茸1湯匙/ \; N, F* a. S+ j
火腿2片# U+ Y' W9 n: K) v9 z! t) L5 F1 h0 Y
混合香草2茶匙
7 {6 L4 i% ]2 J# L% T　
( F: W1 g$ n7 z# w! w; h9 Q( f" A: ~$ C) c# A, X
醃料：
: d; d2 z# L  X  S& ?+ l0 Y生粉
0 h" C; u# |; q' T3 r  y8 @豉油雞汁, W5 Y% G6 z: Y
生油各1湯匙, z( z- b: L4 L5 r) `
食鹽1茶匙
2 N4 L+ @- C' N- |0 J* L/ z做法：
- C; r, \' X6 u9 M3 U$ l& x1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 T: v+ T+ W( a/ |: P. |$ M  F2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 K& A  M) @' d3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ {  o$ z; e) ~0 j
& v2 Y$ ]& H# Z) X  U6 g碳烤火雞翅. S- V/ P, Z. L
　8 C; `3 F$ a, j6 B( J9 N
材料：
5 l+ }6 `- V1 m( T- l7 q* b. W火雞翅
' A; c7 F! F( I$ K  R/ d/ u調味料：4 `8 r# M: B7 u. b" \
tabasco醬2匙
! d! C2 e8 H  `* p! m! PBBQ醬、蒜泥一大匙9 `1 {% o% S1 R* Y+ _; J3 L. m
蜂蜜2小匙$ X- O8 E2 L6 q, e
白醋1小匙
; x! J- X6 P, Z8 y* L( J# C+ F辣椒3支
3 X6 I9 i6 m( A+ [8 F6 y香油2小匙
) p+ T5 p- y. {2 D　
, X, \  v+ a5 q8 b4 |4 p) t做法：
, G# A7 Q5 Z( k/ h; T& u5 w; l1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1 r9 ?5 A2 M( v2 q1 B3 ]2 Y& p2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 m: T! H! R' U& M2 J! A3 t% l
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 G2 `0 K6 y/ `8 G# J/ V( x/ ]
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3 E; i6 `+ }. w) f% D: _0 L; e" }, j) c7 {
翡翠鳳展翅
" F* w) l; Q. h. G. ~/ d/ ~, t　% H" `& R, c& K7 a: L
材料 4人份); S8 J% a6 y! T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]- a3 K! `, H* s* c7 d5 e
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
# v9 Q. ^8 S! |( e) G: W( ?, Z2 @, B& M冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ o) B3 V# p' k8 E0 d2 Y6 k蔥 2 棵 [切段]
: ~- H& I# P3 a# w) \5 K: u蒜蓉 12 湯匙  G: O% t8 v* n
酒 1 湯匙 [隨意]- g7 ]1 A: p0 o
生菜 伴吃用
) Q. X0 l3 z! v　
7 F! x( |- P1 _; o　
* `' n5 x: M$ W" F- a( D' h+ f# y; Q' Z. T4 q
醃料：
- E6 h$ A) i4 q+ v1 N舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
" }4 F! m9 @0 B" X' O" ?芡汁：
, n# n/ i$ p& i! ?) S: s舊庄特級蠔油 2 湯匙: A5 n: n. b5 C  ~/ z1 D
水 250 毫升 [1 杯]9 @# [4 I) h' v- q* x
粟粉 2 茶匙1 h8 E% }7 x: Y( p3 s! H, e
糖 1 茶匙& |$ R, X+ h0 |: c& \' y
　9 J/ x, f9 ]& D; ~3 r& Q
　& p' v  b5 ?# u5 }3 d* L' H' V
8 ^' L) F! q; [" A5 I0 W
做法 ：) @% K, M& p! d
1. 雞翼與醃料拌勻。
6 o( d2 B# U- J+ a8 Z2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% O: O8 O3 J/ ?0 p% t
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- K' Q  f/ T3 a. S/ a
4. 吃時伴以生菜。
$ V% @+ j7 A9 Q: Y1 s
( J. ]  f% v9 C腐乳雞翼
8 N1 V: o9 ?1 {8 ?: ]& b& |　1 |( u# F) O1 A: b0 w7 y$ V( C7 B0 @
材料： , P% t4 l' g1 l. V" |/ {
雞中翼 2磅7 E+ ]; R* K6 b4 n
蒜茸 2湯匙
1 x, Y* ~8 A: \2 Y# D燒酒 少許
% m3 Z0 ]0 t: \. d( O) k乾蔥茸 2湯匙
& \7 N. w$ y3 \# Y辣椒油 12茶匙
9 ^" \5 P# |4 t# {$ X" b, r　
7 H. a* p. {/ }
' j+ d) t2 F9 G: T; Q芡汁料：
6 R- H' @& [' R- t- {+ W1 k( c6 \* }腐乳 (搗爛) 3湯匙
" d/ [2 f- G7 \$ r水 34杯 % D, Y& w  s$ F3 ~+ O; u# }8 b# S
糖 1湯匙6 Q+ s8 R) C4 z0 @' [
　
/ @4 S% o- L, N% H% a9 i& n- [; a( |" M( n. N$ N( c/ N8 f0 R
　
$ \6 i: h1 X. O做法： 9 ?( b3 H' P* A+ t+ e0 t
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 8 q$ T5 g. P/ V# e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 h2 h4 q2 M4 ~5 h3 X
' I( Z7 Q! A) a/ e
小貼士： 0 d5 Q! p5 M; ~; v
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 t  ^" E7 ^. m1 E7 Y  E  f+ X0 D2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" [& H+ S7 X5 X' B

2 A' q1 \5 W) _! d蒜蓉牛油雞翼8 t. T+ Q  X( d9 g: k& T3 f) a
　
& l# D" @4 q) \+ u/ h材料：
1 {+ E, @% ]' X$ ]8 z( s* |雞中翼１０隻 6 T7 a; ]; ]& [2 c7 H& z
薑汁１茶匙
* Z  t4 |1 f  h! Q' g0 ^魚露３湯匙
/ [% D4 J7 P$ s7 X2 e" k; N( p6 Q胡椒粉少許6 L; a1 @0 |+ }1 Y
生粉／麵粉少許
1 ]* E  |3 M% _. R蒜茸６瓣& J* \9 l/ t, u) \6 C: U
牛油３湯匙
6 B: |2 d, z( o6 f$ I' g1 D糖１茶匙4 U' j3 S# W& w& z' r  p
鷹粟粉２茶匙9 Q5 W1 }  K9 T+ J- ?! v
　        　         9 a/ V' j* p! I+ t( j8 k
做法：( {; n* D6 v# O- D1 T
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 z+ i" q" }" N( Q% P6 p. V8 g, |2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% s* H5 a" h+ V4 X
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; E0 D* K1 I) B0 S. O; w$ m
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% ^* _/ |8 Q" X) v0 _+ n
; [7 m0 I7 n# S5 R3 v" z" g& m蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 V% K7 ~! `4 A" L& n
　
. a( X# m$ u, S; O材料：
1 W# f+ G& [' i# j& `, [  Y雞翼 4隻 ( i5 W/ L) V, ^
糖蓮子 半碗
/ l* Q8 Y' w( {  v3 c* C糯米飯 1碗
8 q: a9 y- A- J, u& w- s$ L臘腸  8 o( b2 D, I0 j  M
臘肉
; p" |. |) @2 }) g. c火腿
2 c$ ?& G& |" d; O2 D閏腸
! T" h$ \5 n1 H# d! ~1 i5 f紅棗
" b8 K5 p6 B' N  y9 Q( o+ y海參 : {/ `) X; R0 r4 C$ U2 ~) _
蝦米
1 f( ^2 h: K; ~4 {& K生抽 4湯匙
0 @: u' ]5 U& c6 t% _4 N3 Q蜜糖 半碗 ) n6 g2 k3 B/ \1 P
清水 半碗+ }7 _, D9 ~% A! M
　        　        　
% J4 |9 ]3 H3 j9 u7 ]6 Q做法：
4 v8 r9 K2 ]' c# u5 C% w1. 將雞翼去骨。
& A* L  w1 Q. Z  ~/ C2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 J/ r3 c' O/ Q  C$ n
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * R/ g2 o, a) E) O( b* U3 `
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 G/ z+ R) L8 m/ o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 [9 Y0 M9 N/ R: s- B5 A# T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . Q9 K3 n6 |" g. B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& {, E1 z- z# [6 H1 o6 K0 p+ C2 K% s( u
蜜糖煎雞翼  Y9 G) q) K2 M' U4 n, _
　- r" f1 m: x$ k5 F1 w# D: K
材料：
  ~2 u9 _, p/ t雞翼一斤! O( d  G3 r1 |2 Q) F3 q
蜜糖三湯匙
4 }8 n* d* ?3 e* ?% X% H粗黑胡椒粉兩茶匙
, D9 b. u$ Z( [; b3 f! Q+ p2 ~蒜頭、薑少許8 g3 N! x2 v1 W3 \: p/ O* y
　
$ T7 L, m( n" Z　        　
: y8 e2 Q  g! j; o做法：
) r# C# D0 A% Y7 r' |9 \1. 雞翼洗淨滴乾水；
2 ?  e+ K/ |8 q; t2 y3 X" w# _$ A* D2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 H/ Y0 `( a" _; }5 \8 H: ?: _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5 U. u( D1 U7 h! P7 `! Y
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3 t9 u3 f( X& p
7 v% E3 z/ ?! t1 R小貼士：
+ e9 k$ ]0 e  m1 W/ `; ]最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 e2 V  x: l" t& r
( A, H* k, X5 m( {( ]& W
蠔油炆雞翼, Z$ Q2 S4 p- R
　
, `; c/ t; Z& d% A材料：
/ f% C# D% H$ k8 H8 h6 {+ b雞中翼1/2斤0 R; r9 T+ q" H# P, K, a. d
薑2片2 }1 n+ v7 n4 W! U5 d. N3 y% r
蒜(片)2粒
& i, Q$ l$ Z1 a& f  D蔥1棵        調味料A：
+ Y. M5 E( T7 a6 ^/ f& Q( h$ r生抽1茶匙) k4 l2 a$ U1 H) J1 ^
糖1/2茶匙/ p  |! p: H' \, p& u
胡椒粉少許3 J4 G' F: }( F: P, k) l
薑汁酒1茶匙# N3 Q, A& z! e" m1 N/ y
　        調味料B：. A3 m2 g" N& u- X! E# d
蠔油2湯匙
9 F# ]( H$ c/ D" \2 o生抽1茶匙
) O+ H2 }: c' I3 }老抽1茶匙+ f- z* y/ G0 g! |4 g  H- ]
糖1/2茶匙: d6 P- |1 W( _
胡椒粉少許: }8 }  a2 k: U5 ^8 H  H9 ?
水1/2杯
" \3 Y- n1 |) G, t( l' E9 R$ O* p做法：
' U& P/ U% ^- d3 F1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) Y* E5 Q. l. v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. F3 b2 i0 R5 f- n0 R2 A6 T& v: z" Y! j1 b
墨西哥燴雞翼  _, e+ f$ Z5 X/ H" g* F
　# r$ z, g1 Y# F0 K: n/ C: Y+ W# B# S
材料：( z1 z/ j' Q# e
雞中翼500克
# K+ n- E( _( a% K: H: [: t洋蔥1個
2 W- w; `& Q/ W7 `- w. s番茄2個2 b0 _  B4 E% D! I5 P: s
香葉2片
+ ?$ G3 Y4 s* w8 q6 B/ l. R7 y蒜蓉2茶匙
4 q* v+ k* g+ ]1 T紅椒粉少許: j3 ?% r  o& U
茄膏2湯匙) B- Y- h8 O0 p3 i
紅腰豆1杯
( ]+ }3 q* b! c  i. C& m　        　        　
/ _; O2 Z  ^) @- R8 p1 Y' u7 H做法： 8 S1 _0 X. V' k0 A
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。4 L4 g9 g8 @/ U: b$ p$ G" {& A
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ r  o( P( _  H4 t; O; Z3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。9 P' C  s, q# e$ A& p' J9 Q
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 i. G2 O) }# |0 a9 f3 F$ G

- r' B( P/ x) R2 t0 D& ~3 @8 i墨西哥雙味香辣雞翼
; e) u7 u% v/ ~- |$ F' Z　4 {- D* D% E6 [
材料 :3 X* y8 v+ c# k" G3 s1 e4 o
4 隻雞搥2 p+ W* D6 K; U$ G3 D
4 隻雞中翼
6 C! d9 T7 e5 @7 Y" w　
/ j8 G$ H# p5 a* b4 M+ M醃料 :8 a) q/ }' w) W* y' L
鹽、發粉及胡椒粉各少許, D7 h/ Z; z' R) `1 Z4 {
　
7 z( ]5 s$ h. @' R2 l汁料(a):' g  h" `& }- e% b
1 湯匙溶牛油' W, E3 H9 u4 f2 e+ N, N; e  z9 y- H
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 Z+ n4 m! Z; {& `
蒜粉少許# T4 f% P- O, K' I8 N6 o
　& }  t7 x# K5 s# J- c1 ~% h
汁料(b):
# T" R7 }; d3 Q% t4 i1/2 杯 BBQ 汁. ?1 H; r) g5 {4 E' W! O
做 法 :3 [. y8 c# R" n) Y8 [7 ]$ D% z9 G
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 q8 ^' P( `2 l9 p/ s5 Q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。8 k/ z3 e5 K1 t, s4 q, Q' o# `
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# S' _0 ?; D1 |3 j
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 A! v/ w: D9 H  b5 o0 ]3 `" s1 O7 T9 T; r; G' r8 L
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 v* i' T' n) ^
% J, d& D6 g8 b3 N7 r
糖醋雞翅. ]' O# r. f& y7 n# T
　: Z* x6 z/ N9 M$ C0 M( v- O0 ]6 L& O
材料：
1 L  u; X4 O, \/ o9 B& v* m雞翅
/ v3 |# o$ N3 Z/ g老薑
) A4 P- @# P; V9 i8 M. P9 ?蔥
& p* {/ O4 }# d& x$ {+ y　# Z" m' ?$ B$ T4 H9 Z
調味料：% w; A% G( d) ^' C$ O1 C
烏醋0 r1 C& g4 B0 `! p5 _. |$ z( G
糖
( u/ h) b, d  Q; k& Q　  J# _' I# u3 u8 \
做法：
; y4 k$ h8 R" u1.將雞翅切成二段、老薑切片；- k! x. D2 ]3 ~! I
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
. z8 v  p9 U+ k5 Q0 O3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 x) W$ H. y9 `$ O% U2 P4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 n! x, w9 G/ T8 Y* _0 O4 t; [& z  i

. ~6 h3 ^4 @0 B" f+ a* W3 h, i鮑魚雞翼球
6 j& r2 r$ z" @　
9 W$ R+ F: b: h, P1 C材料：) u3 H, c$ j2 i4 y: q) w4 s1 j
鮑魚300克3 c) G1 @5 a5 B, i! L/ _3 k
雞翼500克
) D  \' F# F) ]& A' ]2 g3 ~火腿15克3 g+ T# A" d$ G2 \" u& V% Z+ ?
雞蛋清20克6 I' |/ A4 T4 r
菜芯500克
* Y  R) B4 R. ~  E! R, f調味料：, w1 S1 N7 {5 g( _
蠔油30克
* a+ I% @! v# w鹽4克" V5 u6 R' w6 v. K  }
白糖15克; w  N( t; F2 V% ~' k
濕澱粉10克
5 {9 t& O' a: H1 L( e0 q料酒30克
+ ^; v2 X* ]2 g1 {6 w. w3 z味精少許
" r0 N+ V* o, l蔥末10克1 _& C8 z6 _/ o# q! }) o" L
薑末10克+ i# ]$ L4 A: F' R# U& o4 t
　! o" k% n9 u, Z4 w. K- d8 z2 r
做法：
3 C2 b2 Z% [9 y( a/ _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 U8 G7 M. a% L: s6 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) c, b; w8 v. X% ]8 k/ e& N" J) ]8 v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 }7 |0 o/ _8 A" K4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
( |4 z3 P/ P0 a4 t: R. ?
; k" K5 M8 ~8 {6 s: l, `龍穿鳳翼9 L9 [8 w& V; _6 `- }! L. d* p
　
- q+ w) l7 D% }( w, Q材料：  2 V* I7 e6 H( w2 {3 s7 W9 x
10隻 雞中翼  
4 M7 f9 d) g8 K! O% Y50克 叉燒
( K# l  d  K( [6 O50克 甘筍/ q  m. h( E$ l. F1 e2 b( S
100克 菜心  
3 J" [" t/ w6 b5 q1片 薑
! x2 N9 d% C% }) P; M. S1 D) F  V7 S1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" a! x$ Z% O/ i, ?8 V; Y1湯匙 酒
' Q% X7 P; Z! L# c9 x% |: r" N1粒 蒜頭3 r( g: D6 {  n# U8 A; ~0 I
　        8 Q" u3 ~- K2 J7 A! H8 z
醃料：
, S. h2 r, Q6 L; \, g1茶匙 鹽5 C( c* c. q; k9 `
1茶匙 糖' Q% F# q! e4 T, D
2茶匙 生抽' J3 s3 \9 k3 U: {$ z6 v
1/4茶匙 麻油/ E: X! K* p. K* B3 a
少許 胡椒粉 * z5 E% Q& C# b2 k! t
70毫升 雞湯+ P( |$ T# Q# `- t/ Y$ a" Q
　5 M' X9 U+ H. K9 L" x" s4 L' G3 E
. D9 Y# Z3 \5 |3 E5 I1 x
芡汁：
2 o& r8 Y$ c* v$ D1/2茶匙 粟粉 ) I- [% m/ P" ~+ X# C# w6 h
2茶匙 水' A# N6 x) Z5 Z  `# {
做法：
1 w; d& G: p0 P& j1. 將雞翼拆骨。
) U( K% N" e7 A2 ~4 ^% Y& B8 S2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   I: Z. B6 i7 ^1 l' i0 w5 V
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( k- X& ?* ]0 z3 k( {" U: G2 o4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 W. s' {: h# l1 {
5. 煎雞翼10分鐘。 & O4 L0 }8 L+ r# A: i
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   L" U- D- y3 @  _6 ]
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% q1 w3 |: ~; h% M/ ?# j2 W* V8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: l2 H& j% ]4 I7 `

8 w# Y& h+ h5 r: q薑蜜雞翼
  S( j; [5 R* U5 Y6 {7 k　& a. E4 Q* a- b/ r- q2 @: H
材料：/ P) C9 I" h5 n4 D1 K
雞翼16隻
8 y1 Z# [9 Y4 _5 m% ~% D3 g/ k蒜肉4粒
. f9 ~4 ?* f, {. j7 h  |乾蔥20粒
5 H- H7 y; f  N薑二兩
+ H4 X  }5 @- u6 e9 y- P3 Z  d油三湯羹        調味料：4 {& F4 e$ @" p7 X* @
老抽一湯羹
1 Q9 G: E+ Q7 q4 Z" m. S生抽一湯羹
& F4 Y9 ^3 x$ h% Z* Q1 w蜜糖兩湯羹
7 z& @: K5 [! }4 M紹酒兩湯羹
( a5 v' @' o3 v1 b6 A薑汁兩湯羹
2 `9 L: f* h+ ^3 O水四湯羹        　2 O: J! O! Q+ h% o- d9 Q
做法：6 B! Q) k8 U9 a6 D  y) ]: c* Q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
- C4 L3 x8 t5 D2 B( J; G2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; l( p0 B7 I9 _5 O+ |2 a3 h3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；$ U8 L/ Q4 H% c! W# A/ @' ^
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；9 }3 h! h, Z4 `( G! |
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. ^, e( @" R, k; M$ q% _4 F. V9 c% t2 D. O0 j
薑蔥焗雞翼' n7 Y7 c0 G: h8 q' M
　
; T9 d: C6 X4 |- g  \材料：
  u1 ~1 v% ]9 a6 u' H% Y& s雞中翼１斤
7 i/ x5 Z' I7 i9 n, Y蔥（切粒）４條% U! k/ O3 j. B; @$ k
薑１塊        醃料：% `/ `3 |4 _$ Y3 N, U& Q( m2 W
鹽 １/２茶匙 ) I- u( V6 t  ?* i- p3 S! `0 z8 d
老抽 １茶匙
6 d$ H8 u* v* B生粉 １/２湯匙   D, Z; \0 o  a/ O# M+ w& `; o  D
油 １湯匙        調味料：. H' y" m9 P8 v/ Y: C, e4 d4 L0 C
蠔油 １ １/２湯匙
3 r0 F' e# y' ?, P2 a糖 １/２茶匙
0 n0 p$ {  Z$ ]8 |) t) Q0 r0 K! r麻油．胡椒粉 少許
: T& D' o+ [5 y; W8 d清水 １/２杯
7 L" A9 m# d) v2 i- U2 D做法：- e* Z* K. i2 F+ T9 c
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 ?7 r) b& \1 [7 a
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻* B% P- s0 i: [
) U: l$ c* Q0 f: o
用鑊：
' Z. a  H0 S3 S2 C8 v' k' V醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! |3 D+ H  L& x1 I+ E& t$ f0 I, [" q8 Y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& ?+ M3 K2 g* b. Q: d/ V
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
  N( A& d' Q6 [1 C) a2 _' R慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ _7 q+ O6 G' V4 l0 g& Y  {) s' K
& [+ f& P3 O. `用焗爐： 2 q- ~" [; U! `2 [) p* s/ o
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 }. J7 [; D* j! s9 W* ^
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ j2 U$ M0 e8 V在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & z% Y6 i1 u' h' _9 j
, _9 g2 |- ]1 U* J+ J7 P" A3 F
小貼士：
6 m" m0 c6 Q7 J如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ N, d; d$ E7 m3 O6 V, K& m4 E
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ Z  t5 i5 B$ ~/ Y
4 ?! S( O3 H2 z- u8 f薯仔炆咖哩雞翼
1 }* E% U1 S, ]) {　
, b" P+ O9 a) ~8 u3 b材料：3 @4 b$ L9 k9 h5 o2 L% w5 I
雞翼十多隻+ h; s# I/ z# ]5 t# ?+ j
薯仔兩個（批皮切片備用）8 U' j& l; j7 i/ {  z
蒜茸少許
- A) o: v- X6 M% i  ]/ _　% H; a4 W) Q9 K; d

& k3 @  y, ?, P( K$ V9 Q0 ]醃料：( s; f; K3 t4 w& v# K6 _, f, \
糖半茶匙
! G" |2 K3 t( p% o鹽半茶匙5 v; G! {4 U( j; ^2 ^9 d
豆粉少許
! H, S9 s. f% g) N2 K油 少許
$ g- _% e6 H' v. V' `豉油一茶匙
/ Z% p. C8 M  V4 J& ?咖哩粉半茶匙
2 h3 m# T. L" z2 J  X# \4 {" y- z芡汁：* {* ]2 \- T! V) L( F, j5 G/ {7 x5 l
水及豆粉半茶匙
3 y! k9 k* _7 W- k! t8 O椰漿一茶匙/ p0 n9 z' _. l! J0 Z2 u9 j1 s( f9 o
牛奶一茶匙
7 a) {$ {/ X% T! ?: z　
% Y8 R* f7 ^( n+ e
+ N% \+ E; I2 a3 C. ~) P9 f' n3 R做法：
+ s4 K( x* I5 r* _9 }7 Y1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! i7 G, H! M. E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( \7 f4 c, F/ o8 @* A/ x* \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
2 R0 `( P( N! ?; @. f4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* r: X+ d! S9 r0 |! R" h; C" |5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
/ h. X$ j! v& Y6 V. s* i- \! z9 Q* e7 M
檸檬炆雞翼! V* O# P: r% P2 y  {
　: F1 \" F3 v0 ]' H
材料 ：（４人份）
2 [; c* k* L2 \1 ?6 Y0 J+ l雞翼２磅0 p* ^0 {3 }/ J+ r
生抽２湯匙 9 O+ ~' S9 O* l7 y1 ?
蠔油２湯匙
% u# h9 u8 W" q- L. N. b薑片６片
( y) x- |) v$ Q, d片糖２片   b( X1 N8 j3 n: a' I
老抽２湯匙 7 X) M6 ~# \" a9 Q7 y9 s+ }( d
檸檬６片
9 p, n$ \6 Q; G' M5 P& u; w　        　        　
1 P5 I) B5 v, q做法：
" Q0 X8 D- _& X. V. i: W1 O. [1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; l) m6 T! Q/ p' a* W. C1 F2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 . q; D: _, S; M9 E
) d$ }; V7 Q! G: i
小貼士：: ?2 R1 Y& R3 [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。3 ]6 ]4 l2 e; q1 J# o8 `. V+ v
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 z, c, D) T  i$ O
) e' `( y$ Z, A& _! X; h雙冬扒雞翼7 p, k3 o8 K% z( |
　; o1 D' K/ N: G3 e+ Y9 [( |- r
材料：
% |( A7 y8 k; R1 F3 A# ?雞翼5隻
9 p5 i# r$ N' U2 D$ t3 I冬筍1隻 % \+ o6 s8 s) m- p# e# N/ o1 C9 Y! ?
小冬菇 1兩 8 ~' J* S$ ?. A9 G
醬油2大匙 1 p) F. D" I/ F5 G
豆苗半斤
" h* t/ Y2 Q* l- W4 h' |　# Z2 M4 ~4 y7 N/ F" o) q
調味料：
$ `/ F4 ~, X7 k# e' D/ t6 D  r水1杯
- n) l, n; W' a  G( A, i1 ]& a( M酒1大匙 ' j  r2 s( E6 ~* d
蠔油2大匙
, P9 m  ]* v5 D1 V冰糖1/2兩        　
. F7 q; H- L, Z+ z( n3 c$ M. g7 [! z做法：& F4 L/ `* z; m
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 b1 _# e4 O3 q: f2 V% J) u! Y取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & U% ~1 S7 l6 h0 ^! l
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : _; \' s) M. D. i" }; T, F  U
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* \+ ^& A' B* Z% U

7 [# H- A# _  d- J. d9 a雙味雞翼# ]" h3 z9 M5 m$ H- z
　
8 X- A/ L- j2 A( d* a: G材料：
$ J! J, ~% k& v大雞翼８隻
, m/ C6 H$ D2 m  W: v芥蘭160克
6 K, |. G/ [& T& j- V) x花、甘荀花數片　
8 b/ u" N) `  ?" g蔥段1條　8 \6 N3 C) ?5 w- v3 I
蒜茸1茶匙　+ w" t4 p- p$ d7 z5 g
薑茸1/4茶匙
8 [' w) v/ h6 L7 V' [) N+ }8 T　        醃枓：
6 B6 O  H9 x6 J6 j生抽1茶匙
. Z0 l6 N% a$ d: f+ G/ P( d紹酒各1/2茶匙
: }1 J1 R% W4 G. g; Q" j4 ?生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9 L2 Y! P1 a# j上湯1/4杯& O! n) t- ?( g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 D$ m# P8 `& L) z
糖1/8茶匙& {1 i' S! B* J  v1 G3 R
鹽少許        調味料：
" H$ Z' \1 r2 Q* \, ~水3湯匙
' n* F1 b+ Y/ k' c' C$ V$ i鹽1/4茶匙* }  f' o4 ~9 b6 ?
蠔油1茶匙
5 U  E6 C! C/ U; n% X糖1/3茶匙
& {) s/ o- H3 b& e  M. c生粉1/4茶匙
& l5 n0 h# d! Y% z/ [# g: C2 w麻油, 胡椒粉各少許1 U( E! X: @5 p, I1 I& Y
做法：
6 F$ V/ J7 q+ U  W9 `1 p& F4 K1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. v7 u. O+ V9 C7 [) K5 ?1 K- o. q2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% j8 ^, X9 j/ k5 H- T
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ `# f& m. S3 f  N9 ^: A4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# s* O: Y; D( ]; ~
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, r, K- F3 c( H( j
7 t) c8 M( t1 J
糯米釀雞翼: W* d9 e4 {. e$ P
　
! N  u3 F5 @; K1 T% m材料：# v5 c: S2 w  i7 D
大雞全翼10隻(起骨)( n+ b) H4 L' ~5 f- j% c  o
糯米2杯
8 n5 e" I  o/ x! f0 s全瘦臘腸1條(粒)
/ }$ ]" {; I+ G- i+ s9 `$ z/ X乾蝦米半碗(切碎)( B) u; v- F% H' e! @
　        調味料：
9 Y8 \! v1 c8 h2 R% c6 q' p鹽1/3茶匙
) b, ^  I. m; r* ^糖1/2茶匙
# n" L- V' Y3 v2 s( Y蠔油1 1/2湯匙左右        　
3 G# k  e4 w2 @( `" j8 T+ l. j做法：
- I) q' h2 y; k9 P; z7 L0 K1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' T7 J( }9 E0 z( b  k& ^5 ~最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
. D& x0 _: z! D$ I+ v4 M9 s- q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)! m: L% o: F- n5 x. V- d( M; I
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。6 f# F$ x% k6 @0 T; @
: K; R- A) [8 X$ R" ~2 @7 O9 x
蘋果雞翅
* \" u7 G/ }7 h5 S1 Y3 m　2 C; k4 |/ Z5 N/ w, C4 C
材料：
- ?6 W$ ]3 s! V( S. V, e# }$ h雞翅
0 t$ M, R: F- K5 p蘋果6 s7 T0 {  J  H$ y& {1 L( l
　' r: E. f8 s& l" {; {1 B1 k
; X+ P1 _2 A+ Y/ F  V! d
調味料：
* ~  C0 l$ l2 x3 v食用油
* A6 q! v, D+ C( @- R. _蔥
$ p5 @; V. M6 m老抽% D! G& t7 A. X- z9 y5 A, ?: L
料酒/ t' o& L2 D- O  t
乾紅辣椒
) |' m# ?) K. s) a. Z0 |鹽6 ^$ W' K/ |# F) D# B8 F
清湯4 ~9 V* J6 M4 k( C
做法：
( I/ T' G; [2 ?+ U1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- H% m' p, b  d1 w) m2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " B' C4 g6 A* N& i
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 |, F8 N- o& R6 D! w

' H7 B4 `# G# A6 W5 a/ F9 `蠔汁雞翼煲, ]/ @' m" M1 H* H+ t9 a$ x
　
2 P* y9 I- p+ Y材料：2 [" M2 q/ e" J0 v+ ^
雞翼 450 克 ( 切 段 )0 e' g2 M. Y$ r2 {0 {7 x/ O
蔥1棵 ( 切 段 )
+ N0 R0 R! k; C( F蒜蓉 1 湯 匙
3 a- Q6 F% l% b冬菇 50 克
5 K: m4 G  P# V3 }, U! ]/ D& r! A: N醃料：
& b' F- O1 }, p  c$ T9 M6 g2 I蠔油 3 湯匙
, S; K% l2 z, c$ a6 [& n' x6 V紹興酒1湯匙6 P' Z; \  Y- }% r6 V; r
生粉 1/2 湯匙
/ {" Y: ~5 E! b5 e/ X% Y5 M油1湯 匙6 J, e$ u! U( e# L
　6 A9 P! P. Q' n, u, C
" u" V8 y! {! u8 K0 Q5 t2 x; |
芡汁：1 N9 a5 X& w, B2 M9 S  p
蠔油 2 湯匙" i- s2 y0 l0 a9 T' _  n
水 2/3 杯% G2 G% C! e) W7 C
生粉1湯匙
% L6 {$ E# j$ B3 F% o　
) h; y! L6 b" a& q& p% j# h! ~$ o7 m  o7 _
做法：2 v* s, m. @/ r- s+ U
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 h( x5 d; x5 P! t2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 a% ~. P  j  j5 M. |! _5 s3 D* m9 @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: i: V( R" r+ V
! h: S; O8 E5 b8 P
小貼士：慢火炒至八成熟即可; u: Y# S% s6 v( j* b5 E/ y, @* q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 K) a! H2 `! C) ]5 N1 W1 O2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ O# j/ K; o* s! I+ ^, b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。; N, p* H% X; v" [8 H- v: D4 F2 R* e
4 K7 S) N+ a  }, [8 z
酸辣雞翅
# ^9 M  ^2 Q$ l6 ^- Y　
6 Q; R3 F0 _7 ~9 O材料：
7 S0 a/ ]5 o" e2 J* z2 N+ C5 i+ V7 N雞翅 20隻
1 [+ f% [5 z. t( H4 J$ E炸油 一鍋 4 G. g$ A$ S$ [, a' _6 K; U3 e! f) E
溶化奶油 二大匙 ! T" B  g7 e5 `2 m  v8 I
鹽 適量 + J1 o* ^( J( P% Z
現磨黑胡椒 適量
& B; F& a, n9 G3 q白醋 一大匙 % v  \- a- j. m- q) O
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 Z! c) ~( V* U
　        　        　* V! _( B' M6 |! z& H
做法： 3 a8 Y) k4 J# S$ L2 X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 0 ]8 e4 ]1 P0 E7 ^3 j  M3 m
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 S; F1 ?7 [% \" y2 ]5 a8 O. ^9 F3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; |  @$ D2 O: v4 z# \6 s( p/ t/ m9 ?
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& ~9 Y* }; b* }2 O9 `3 r( ^
& f! g4 @- x8 r+ K$ M小貼士：
" f5 f9 g  P+ ~  J) v2 @Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 . P- J4 _6 z1 F) g4 h6 H
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 |3 R* b$ ~9 [% e4 x" W若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . `6 w! o) J. J4 T. _
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 / ?$ j, H% x9 B/ I2 o9 ^5 V0 \
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 p- i0 @* y& m8 v& N1 b* L+ g
; G" t  L! f4 t9 k. b4 I% N蠔油洋蔥雞翼/ X( g& e+ R2 B) @
　
! l1 U. _( O0 z4 r6 s材料： 8 p) n" ]+ y/ O! l) U# t: ]* m9 O
雞翼8隻
! Z" b/ F5 {  y; k洋蔥(大) 1個
8 P; E' Z7 M/ Z8 L! V5 X; R; `3 \) n青豆4湯匙
/ t2 Q  h' H, ]6 q7 W9 Z乾蔥2粒' q: F- P/ Y+ f) T
薑2片        調味料：
" ~. d0 \% q: l; A$ o蠔油1湯匙
  b# Q, p( U+ f8 \2 ^0 }糖1/4茶匙
" c# Y4 t$ g7 M" u$ P8 V麻油少許
  I+ G; @* s) l3 O! C胡椒粉少許
7 k: m7 R8 C; k# y/ ^* H清水1/4杯
) ?4 D+ {* T, W( V/ E　        醃料： 2 T& }; f0 p0 ^; u1 c" E' y( m
生抽1茶匙
; k. M/ E& {) ^- y老抽1茶匙9 C$ Q9 j. L2 }8 A$ W
麻油少許
% X, i8 t2 _; c# X5 f胡椒粉少許
' I3 `7 U0 ?% F3 O9 ~7 n清水1/4杯% _/ E: @- P8 C& Y3 P' i
做法：
9 _5 `' e8 E& O: {, ^1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* ]$ m" o* C# U' b" g0 u2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
9 Y0 [/ O) ]" w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
& }  S9 d- {: y% x+ l4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
' w: L+ D/ G5 Z4 N4 |. K  m2 t& W$ i0 }  W2 H
蠔油貴妃雞翼
, @( N( O# ~7 {- }　
5 K3 T, u/ E* }- Q/ }" n材料：
$ u$ ^/ y/ O' q- T: b* o雞中翼 12隻. p2 D8 y! g7 G1 B5 g
筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ ^. C- i5 z: M" l+ k+ Q冬菇3只
- U1 r7 d2 {5 K4 j2 a薑4片 / O5 S! Y1 b" i8 U
蔥1棵 + w4 g" N6 P9 F) I) {3 G
片 糖1/3片
8 ~6 @1 v+ W! l% ?& s3 Y: _. @調味料：6 c$ a+ i2 K9 K$ m7 q& l! B, R# o
老抽1 1/2湯 匙
6 N2 O% {; o0 O& s7 n# s  ^薑汁酒1湯 匙       
6 \# H# L$ ?4 s6 L+ \9 A獻汁：9 j9 a7 P1 ^6 w7 N/ Q
水1 1/4 杯
* h! K. s! l; n8 s鹽1/2茶 匙
) B5 U7 P! S. h/ c糖1茶 匙 ! X' X6 K* f; M3 h- K& J
生粉1/2茶 匙 7 I  s# n# l1 _3 F7 A8 [
蠔 油2湯 匙 2 n+ ^4 z" P0 i6 \. _' k
老抽1/2湯 匙 5 i8 _! A3 u0 v/ M+ Z- m
生抽1湯 匙
, g# w4 c/ @2 J& M/ i做法 :- P1 S* z1 K) T6 y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 z/ x% z2 M; X9 p
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) b1 y; n( \1 G- j4 J
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 a8 N: t' T' [( j; w/ P
' i+ Z6 {! I! K, X9 v: I蠔油雞翼+ u6 l  W, O& v( Z/ }0 I) E
　' c9 h1 U& y! P6 l' ]
材料：
& ?9 {; H$ f* o; G6 n雞翼4隻 3 u/ ?# Z$ l$ g) u, D/ R
乾蔥1粒
( |: O. S$ {2 l9 ?* d4 K7 l薑兩片 4 U8 |7 M/ ]4 }6 W7 X
油1 1/2湯匙        獻汁：
2 H8 Q+ V* x( h5 i( v蠔油 1 1/2湯匙
$ x. w; T. Q% W4 @: H酒 1/2湯匙 # b8 g1 [! d  B: G1 Q  k- p
水 125ml
1 r4 Y. {) }( e+ P. P老抽 1/2湯匙 : G; q( d! S2 `  X( L& O: \
糖 1/4茶匙 $ i/ p4 Q/ Z( a& t2 j! x  `: {0 F
粟粉 1/2茶匙
8 [5 l) m/ c2 q" q! L: b鹽 1/茶匙        　
3 p; Q  Y( _$ b# V% t做法：, C: \& a" c+ j0 s* H3 N
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 \- H: X  b1 V2. 拍碎乾蔥及薑切片；- a( O7 H/ e- D. n6 t, W
3. 預備獻汁；) @4 O& ^. W& Q" l1 s
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
9 q5 J" N7 B3 G# y
; P. ^) A0 k, o+ A霸王雞翼( j# w+ Q% U  `) Z, ?6 Z
　
2 V0 f" N  X2 h0 G: P4 y材料：
  T* p5 S6 E) ^# j7 `1 W鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ O0 a# D( f. {0 i. x
　        　        　
9 U; @$ f$ |# y2 U$ `5 r7 i做法：0 ]9 Y5 C: b6 U) r8 u0 d
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, N" V' f8 l% }: S* K5 m
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' T1 q7 k# ~4 y3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, P! M/ P( c, T1 U4 N  }% m- q  ^7 n3 W+ J9 o' o% U2 U% k8 c
鹽蒸雞翼$ C) v. j& I* r
　4 u- G2 W) ]/ v( b2 e' g
材料：
$ i. z, Y/ ?, c雞翼９隻        醃料：6 l. @! i7 k& N# |. H
鹽焗雞粉２茶匙         % l7 y& N, v5 F) J9 @! `
做法：
1 I' f6 m' D' h  R1. 雞翼洗淨抹乾；
) _5 s' L2 k+ K4 S2. 醃半小時，蒸熟即可。
, w7 Q0 A: \  z; v( t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) R# m$ }7 s( d( {: Q

0 u5 g( M" e+ l4 P% O3 n; J, q0 v
- ^8 A( }; ^6 K+ y2 d荷葉冬菇蒸雞翼, s8 G' E3 O- [' R) u& f
　
; G+ f) \( s" u7 p7 E: T) V材料： + C3 H$ o. A' G" b6 i2 e7 D& \, x5 O% ?
雞中翼６－８隻
) J' I) [- l7 Y2 ?6 W/ t' c冬菇４朵
7 S6 c  X5 a, v$ B) `9 }5 w雲耳４朵9 {! X, p6 n# Q% h
荷葉１塊
$ `( e3 z) A5 F薑２片        調味：/ x7 `0 L% q4 d  b- v5 R
生抽１茶匙
/ V$ A1 V) Z! Q' v6 u鹽半茶匙
' H/ H5 E7 j: H生粉１湯匙
8 Y" p4 Z1 _! y0 G麻油半茶匙, K% s/ g( `1 S8 A% h+ I
蠔油１茶匙! `4 |$ K( C& G( d
薑汁酒１湯匙4 B5 @" Y- {  o) N0 x
油１湯匙        　# x; Q" h" k* T. H. V) s
做法：
9 ]8 |" n1 @8 d9 ~3 u. d! u/ A' X1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- h1 j) r3 t  R0 g6 L2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 C" I- }+ n0 s
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# c6 H* G6 [" \9 y$ X1 O! \
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ y0 K3 [5 d- u+ y+ m# T' I" m
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 h& L0 Z# j+ G8 d: v/ l! ]
) I: U. [# f$ S# I3 _' B
功效：' ^' D7 i* [! P( C. }
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- ^& Q8 P& t  N- b  U- R　- u# ]. Q5 e( p
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報8 }, x  ?5 }/ Z' L6 Q. B' c
# J0 }$ E8 r) M3 b. [' I: ^+ k
酸甜雞翼
( b3 k. R. X. f: b% }　/ ~0 K& N/ y! {
材料：（4人份）
1 f6 ^; E  O8 x6 P+ H5 s8 v7 @雞中翼12隻& e$ n' _, j/ v
泰國雞醬4湯匙1 j% K9 E; _7 g# w0 O  f9 Y- U
生抽2湯匙9 b% y! V$ z0 F0 Z
糖1茶匙
6 Z9 ~4 N$ L% D8 J水3湯匙
$ N; |0 F8 @0 o" g' ^$ Q6 E+ j3 d薑茸1湯匙        　        　
* F% @7 i' W/ r: S" e做法：
1 e2 W# [3 U( u" @8 O% G1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；7 q, s6 ?( C9 X; l5 N9 [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: Q2 v; Q, Y  F) q+ n4 F3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) ^2 i* y4 O- P# q* W4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 Z5 j) F+ Y: _4 a$ _) @
　* \, l8 o' ~) d- A8 _# H, g+ v
小貼士：
% e2 }" H4 h0 M2 k: x1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" B8 T/ `" Z4 s8 y0 l( ^$ j2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 @- \& k- G4 A" X
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食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! H5 L, K; V4 z　# c; l) N- u+ h. Y8 E, h5 i* S
9 e4 V6 C" w; D$ o; B4 s; I# P
蠍蠍薯仔炆雞翼
% B; q- |# ~+ \0 t6 }) p　7 n$ L9 [0 _7 M! N) n
材料：  }  t' }' _3 A( l% F: l8 s+ r
大雞翼１０隻
+ [: Q5 X; p3 V, Z5 \  ^; A0 R% s紅蘿蔔１條+ C9 E; n3 N: `1 C
薯仔１個  |  j8 N+ _; A/ b" s: K
　        調味料：
  ?. |; q3 H7 E雞粉適量        汁料：# |& E: @' e( H$ h) i. {
蠔油４湯匙6 t7 h4 G" a& ^& [- P- _
老抽２湯匙) `5 i, J  @  e3 ~$ ^3 E
糖２湯匙
5 x! H( h0 O+ M生粉１茶匙       
! k5 ^' j+ [' n做法：* j; A- [" [# d
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
# K- w& a. ~* m8 x9 ]% O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# e6 |, ^; U' p9 E* |' F& q
3. 雞翼煎至金黃；  E0 h# I4 f& L# f
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# G$ t8 N7 }& ~2 E$ s' B( Z& I$ Wi used to cook them
+ ^# E1 ?: S6 a% qhope you like it la^^