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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
$ S1 B2 ]/ J7 O' \5 \  Q如何炒牛肉才不會硬硬的
* v4 ~0 d' S" U, V
4 z# S* u+ O+ ?以牛肉來...
) X( h$ X# L. ]4 T# P  p8 w
3 I) w4 ]4 o% X6 j
補充:
% |7 ]* Y/ k- W3 j! K: s+ i& n
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( ]- `2 r# R. k0 A

5 I2 h+ z& V% _醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。5 p" J5 u/ E- |6 @  n8 s- i
$ ~4 J% N% [/ m5 P& C
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧7 y- Y4 e7 s7 d! @

) ~* G' v8 s) n) h: P: C想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 \' f7 a# h1 P4 \5 b0 ^* i6 q
; v" ]0 |  }8 d1 U先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
) Z, Q! m, Y, I2 N然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 q' y) T& [0 h5 ^$ Y- o0 ?1 y  H+ O3 I
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# ~+ d/ O: E$ P烚蛋技巧5 y! B; G' |+ t) U
, w% Z' ]$ N8 z- s# ^" Z
想同大家分享一下烚蛋技...
* p4 \" n' f3 K& L; w: b
$ E/ Y$ M5 n: ^  |水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
2 ^/ M8 f' o9 \( I  u3 A鍋巴100g魚片300g
: X6 `- A! i6 u0 H毛豆50g洋蔥50g
. p, G2 l& _" C7 Y( u3 v' Y: y* _: @糖1g太白粉10g0 |. G! X  T" @/ [
蕃茄醬60g鹽3g/ R, T6 G" ^) t. U0 _+ t
+ `# W# d, e$ @* B. u5 X% C
材料2:
1 G7 |/ y% i5 L) I3 W: |* m, J* C鍋巴 魚片 洋蔥
3 n2 J, z0 @  Q2 C1 F1 A4 Z毛豆 太白粉
' Q5 P8 ^, f* ]1 \/ H7 K$ y調味料:. k/ b) F7 D; {0 R" {. I2 y# P
鹽 糖 蕃茄醬- l8 G) o* i$ o6 X

( ^/ {9 b1 c2 F; x) Y( ^4 Z做法:
7 a5 F# `# B7 ~1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
% l% U9 p1 @" |! l1 `3 i2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸! T- [2 G& k. F1 ^& O5 L4 ~
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 V2 G% u1 ^8 a* s  l" R9 u2 x3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在8 }& I% m" F# N' C( O: o5 v9 H  r2 Z
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:. i! i# B, u; ]3 N" s- L5 J

! o2 H0 \. x; L1 \5 c* l- N+ ?. z% N7 X. h
水滾落蛋會爆開!
3 ^5 k! E( Q) \8 ^% P
  ?2 e) B7 J- W1 }: H9 R, m& `
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" O8 G- f+ V, ^$ b4 x
材料1:+ e- Z0 F2 O- p6 A: ^. K
鍋巴100g魚片300g5 D, \! L5 [. e( H$ K* n7 R+ v" d
毛豆50g...
  d2 P/ @& S' T& F0 P3 n6 E7 v+ U0 R$ j( @' M
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
- x4 c4 s; N1 ?* n& J# J4 r; x( U* j( }7 f. v! R
旺角女人街~DIF CAFE~
) b0 N8 ^* H! W4 Q! s# [裝潢靚~
+ E! j( o7 [' ~" W: E* S4 [; `D野好好味~
# R, d9 n  L) o( r$ z4 U又坐得舒服~~~
% {0 f& M' k; S; l6 D5 ^4 |. Z  O: R
0 ]% D/ d4 P9 s. t; F平均消息每人$120~0 z! _5 i2 j, m5 b1 W
有意大利飯~
: A3 R+ `7 B( J$ [- T; B5 ^牛扒~2 F' w' ?/ c+ o* v( x
我最中意既鵝肝~~~~/ j; L- a* B8 g% ?/ `: V/ \4 J- F

7 h4 }; r7 r0 Z$ k1 }推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
. Q( L& n( w# M5 v5 c" J         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
% J* Z9 @/ s( y  s0 Z. ~6 m0 c/ n0 l& J- @- W* |

; ]% w7 T* t, U0 h0 m, d" X正正正~~
" J) u4 c7 \( j- T% P得閒去試下~^^
- n8 D4 @2 W: y/ @/ E) t8 s2 k
; |0 D8 K! ]: U7 X" {- C地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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