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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:) a' a: k* h; c8 E
3 ~- F2 K- R: o& ?7 i, [4 t+ @ {% i5 x2 Q0 K. k7 p
紐約辣雞翅
* C4 f3 @1 X. o. s, V. d...
! }( _# Z+ ^5 A1 k% w
醉雞翼
) |3 d* k+ `! ?2 d1 E% p% F 3 z. \, m, ~, c6 e
材料：% U( U. H4 e* b- K7 b% L) q: ?
1~雞中翼2磅' E% Q1 x; h5 R4 q
2~醉雞汁
2 G6 U2 u k9 T W$ f) Z3~薑蓉
3 n% B5 B- N `+ N( ]% `4~冰
& @- P# u' }2 h3 [& ^ O9 j# j
3 F# R9 c: w* M2 ] E# l0 ?$ p做法：
* a2 \/ O% m8 y5 I9 ] S9 b1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ z4 d" J, ?+ h# ~0 X* e
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 _. s) K; w: S' c5 X5 x3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( N, j$ f) C) n+ o+ _4 L
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- S* D) n7 E0 k+ n D# u
- m8 ^/ V6 ~7 J0 r j9 {0 g
花彫醉雞翼. ^" G3 [% l9 Q. {/ y( F- K d' I
* k! } q, M6 x$ Y6 H
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ e# L; q- X% }& q- f# y. R. B0 O! s) n
材料:
" q; O& S: r& [& w2 O( T7 C, z1~雞中翼 8-10 隻/ ?" N1 W6 a! v. a$ @
2~花彫酒 1/2 杯. Q# f" {# r T6 g. I
3~花椒及八角各少許$ A6 W& J1 k6 G* o
4~薑片及荵段各少許
s8 f% F, B4 n* T) ?, F5 Y
3 J$ }. f3 {' C+ X$ q: l& u! Y% ]6 i H調味料 :
7 s7 s+ H+ C2 e/ e" ]+ q鹽 3/2 茶匙
/ q9 Y2 E, U* V7 j* M) L糖 1/4 茶匙
, `6 O3 O: f. T$ p* [: K# d6 A! K+ l0 d
做法:
5 f ~0 @7 N! P9 _3 r1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。3 y4 N/ @) h$ |$ E) c+ U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, x8 V# t9 ` \5 D0 o3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。# K m0 w. u6 S% `* W& q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 z! F5 x- @3 p1 D3 X4 i3 ?' @
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ g2 w2 U: ?7 X* ]
6 q- H( z8 \5 P( r" N' {. I) F; R
鹵水雞翼3 \1 }+ O* z* K: z( T3 P2 C9 s" k
6 c% I# |' f7 k& S# K r2 q
材料：
% _5 H1 j0 A& V1~雞翼適量) L3 v: j* [- ^" N2 C! M, D
3 T U2 t3 j8 e. ?
鹵水汁材料：
5 c5 B+ W/ K8 ~4 c" `2~水、生抽（比例約5:1）
I4 F H3 k; H- K. {# R4 n3~老抽" ?# \8 V' h* m5 ~$ ?
4~花椒4 r0 [" N+ }' B/ k9 t1 r- q' N( d5 C
5~八角
2 V. G+ m0 I, l& p0 B6~草果6 e5 p; a9 \6 ]! v) c! a. }& X
7~片糖少少0 d3 b# j, x9 }; L4 T
8~鹽(自已較味)# J9 _2 ?7 I" R+ [9 Z
9~薑
) H. S* _6 E+ f0 O9 a. v8 R10~蒜粒
. z4 K* t- u; L4 N% Q/ b0 e& @11~蔥頭
! x+ Q/ B7 ^: U( U. v1 v0 m 9 y' F4 z$ [- A
做法：3 N6 I- _ E3 E7 `. T+ i J6 A: M& h
1~將雞翼飛薑水, * j4 B; `" _6 U s& B7 \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' \* U8 [2 x& k/ y這不用說~~~
4 _( k3 C7 [! v& B- _+ N4 ~/ l5 m
7 _, D) X& `5 @- _' u簡易鹵水雞翼
, _8 ~) N) h! O: Q) y9 s" C) l6 ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: q: G& L7 d0 Y0 W! M( Q. q% ~0 X材料：
: w8 d' H& n7 u1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 , Z$ |; w, y5 |
2~清水 1-1 1/2杯
6 ]8 |- z1 z0 f& H+ o3~雞中翼4隻
7 L7 v+ e- q }4~薑2片- [9 D4 O" N2 K0 P* I0 H8 ^
5~鴨腎隨意
& ~) R& J; @- @5 t3 N, G* V( \' z8 U( v# n) s/ }% M' ~1 o
做法：; ?- O8 \3 q- P
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , [) k; b3 m7 Y& Q3 J0 x
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ R6 r+ t. I6 Z4 A' w' o1 ^3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
& ~# g3 l( E9 I- B4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 f* z3 J$ Y9 F: c' F% }( f; J
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 n! B5 V0 ?; A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 Q/ P4 x+ ^" W4 b: {0 U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ b) x4 ^- i( P5 O' `
4 L/ ?$ C$ b% y n1 A麻碎蒜香雞翼+ D1 e# C! @6 E& q) M' G. C; N' d/ ^
材料:
5 D+ D4 I# X9 ?' v9 p+ H/ Q5 V1~雞翼1磅' A C+ x% M2 U8 t( l2 n
2~芝麻碎2湯匙. T; g5 W/ G- L ^- \; t# Z
3~蒜頭1個
7 [# x O6 w% `: @' {; [4~雞粉1茶匙
) ]# _# ~8 x8 U( h, i8 \- c ' [% l1 t+ C- J# o" j' M
做法：# N2 W9 J7 s, F1 F0 k! K
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' }% T8 b% A% ^& _
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 r8 [; u4 G* X" `6 t7 x0 h
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' I# e6 w1 ^% y5 T" {1 n
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ N8 l1 {2 m* r- |~~~~完全未見過~~~~~~
3 {) Y/ d$ N6 [% y( f, V
$ q9 {5 l2 R! x. V4 P* B( n8 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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