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黑椒煎雞翼1 T7 K1 H* _3 ^5 N; w+ \
　
4 x  _- g& S$ |$ [6 g0 S材料：3 t0 c0 B- k5 ]5 f! P8 U' u7 q# S) I

2 E& m0 K! B1 {0 F" S1~雞中翼 420g2 j$ d% H$ f/ @
2~燒酒 1/4茶匙9 z0 w) t4 Z( d: Y" {1 N) ]
3~鹽 1/8茶匙
& I" M! V& ^3 g  @8 P) \4~麻油 少許7 O/ |  u2 T2 M
5~糖 1/2茶匙
/ Y/ w1 @9 r# F0 Y9 V( @6~蒜茸 1 1/2湯匙+ c+ e3 ~9 _: H2 S; c& g* e  ?, j
7~生粉 1茶匙) e7 H; U0 {. v
8~黑椒 1茶匙& r9 A( [7 q4 b! S  A3 m& D0 G
9~生抽 1/2茶匙& ^4 T! {% k  E3 K% n) H: v6 V
　 　
0 h  O" Z" p; U, v0 q% e做法：& U4 W5 r  X: A! @( z2 Z& p# g
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. S# {0 j" H+ X( C2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* Y( H+ V1 B6 e# V& _　
5 a, Y) s' B2 X& D小貼士：
. w# K+ F! _4 j: d% d1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: B4 ^' J6 }! e
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: S# C% \$ @* ?
3~亦可用焗爐來焗。 : E$ U0 l4 }: y6 d+ X7 J

$ H# A# h9 t: d' l6 s, y+ C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
5 E8 S4 Z0 {% ]! m& i( ~) G7 F& C; [# P+ Z# m8 B  q
惹味雞中翼. |  G' j' d! O: A# h0 s! k
　
0 ]5 ~4 v$ Z7 t4 \& f0 B材料:（4人份）9 |! V2 }6 R. j
1~雞中翼　500克0 x/ P% R7 E, y2 b# f0 \
2~蒜茸　適量
. V+ r6 Z5 j# w/ ]  I: L& U7 t: K8 J  h% h  T
醃料：
* z; R  u* w; f1 O2 a3~生抽1茶匙
3 s& E' y; F/ I4~糖1茶匙. f  x# S: ?$ ~2 A* z& q7 |
5~薑汁1湯匙+ K% r5 R0 e7 x, u9 A9 o- V* f
6~酒1湯匙8 Z6 P, D: [. x" _$ E; n- T
　 3 B9 K7 {4 [7 y, u! O5 N
做法：
  Z" j% P( T# V) u/ C1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 R1 H' {- U# e- l! Q' S
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 i- T( O* p; j; y, h" V3 z3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 [7 ?- |, Z4 e  ]
2 |% Z4 p  u- g3 k8 Y
辣雞翼
  }! I6 ]+ J! f" n4 ~5 Ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 ~" x$ X4 c, r

) ]) l4 s2 a% |& l! p3 V4 u材料：  G2 t% s- U# M8 [3 T+ g
1~雞翼300克
7 W4 J" f3 X! X5 u# M2~蛋黃1個
0 ]& b8 F" T  s' m. c3~太白粉2大匙
) a/ ]0 U1 r* q5 F4~沙拉油2小匙
9 P6 q* w" S8 Y8 m2 Z1 ]$ U# [- a4 k$ r. ^' A+ O
醃料：8 }1 ~$ K6 m; n9 @0 s5 |
5~酒2小匙
& @) S% F4 o4 O% o$ z/ d( V6~醬油2小匙
' d# x+ }8 B6 _& R5 I& _7~鹽1/4小匙
. i: y: }9 K8 F: E6 ^8~胡椒少許
6 H$ {0 j5 t3 y/ l1 C9~花椒粉少許! x* C2 q9 a& l  N3 ~' [7 \- D$ f
10~辣椒粉少許
( y* V. x$ ^) H3 h( m2 f' s
" L- Q' X6 P- F7 g9 _做法：
' R7 \! r6 ?, g0 Y8 K, n1~雞翼(二節)對半縱切。
; O# a- ~. n5 e& @& V& B3 N2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。8 Q8 s, Y1 S& p* |
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - p. d1 V% e) c( L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& t- d6 }: F, O
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 M  p5 P/ ^/ Z; w* R) z8 W7 N4 I; `- x6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 c2 _: Q+ z6 n! U) g9 U& q0 \# O$ f1 x9 B9 z( H: N" o
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 `& s, ^; S* b" m( Y7 W蠔油貴妃雞翼7 I4 D4 m# X+ T- x, ?
　 # S7 D( _' X- j/ R: j/ b- q- Q
材料：
2 j3 d9 k3 Q: }0 F1~雞中翼 12隻 7 `8 ?; h! z+ @8 _
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) - u, X9 [9 P/ k* P  Y% e. S
3~冬菇3只
! M- X$ O+ y: Z5 T! l4~薑4片 0 p0 m" ^7 u1 Z5 b) \+ t2 I5 c
5~蔥1棵 # X5 {) s# W4 d% X- p0 Y& z
6~片糖1/3片3 E9 r+ D+ c& i1 j7 C& M
! @5 T6 e, X& w7 J. O* f4 E# M
調味料：
& _. ^0 l0 Z8 p  M5 R& f" t7~老抽1 1/2湯匙 ; H9 p5 y3 ^7 W0 p: t% R
8~薑汁酒1湯匙 : c# `7 t5 b4 U1 `/ B9 B6 y

' N; O2 u+ B/ s' \; W! H0 T4 w獻汁：
$ R4 j/ }9 \0 f/ J+ L9 s9~水1 1/4 杯
1 O/ {/ O& [% x* _; W# r10~鹽1/2茶匙
& ?4 L. L$ i( a6 q/ \8 W11~糖1茶匙 * o, W: D% `  n) F9 t0 ~/ H
12~生粉1/2茶匙
8 K0 z, W8 ^4 U% x13~蠔油2湯匙
1 Y; ^9 y- L* s- j* a3 ?14~老抽1/2湯匙 3 ^4 A8 X4 @  s
15~生抽1湯匙
; `9 f# t. u" i做法 :
7 @9 J8 s/ `& \: B5 _2 y% ]1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' A& h4 t+ G* B
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 U! Q8 Q9 g( {3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 B, Q5 o* @7 V- L. y% H$ {2 p) w. j- n* X' D5 a3 T" t
~~~~正~~~~7 E1 y* Q# A5 L3 J9 r3 K  {! D
- ?+ Q; I( ^9 m* M' t6 w5 G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ @2 _6 a6 a) z
　 # X" q! t/ U& R# ]; Z- D
材料：  X# [% {# \! m( _' u3 g
0 g6 ?5 T8 [' U9 R' v/ D
雞中翼12隻（約重1斤600克）; w1 \+ r% Y9 P
子薑2兩（80克）  ?! l6 e/ C+ @1 Y5 s
蒜頭2粒$ }' z; Y2 J) E
紅椒12隻0 H: G" m3 ?1 I7 X; k8 ~

, ~# q2 A2 ?) b4 g 醃料：
: T5 |& ?+ G; j5 U! t生抽1湯匙
" V3 N1 a1 n& e( ~3 Z生粉1湯匙
  f; ]" ]( P, ]4 u7 r麻油1茶匙4 m& J. S# M7 r8 p& c

9 n; B* x- q. ]3 S芡汁：
! F2 d) i0 _& u6 ]6 m+ q磨豉醬1/2湯匙
' K3 ?7 |5 h5 K: Y/ @( N梅子醬4湯匙  c5 s9 O- o" s  _7 G  y% }
水1杯
% i; f3 N' N+ t2 u7 i9 S冰糖0 [9 g( j8 Y9 a" \2 N! h
生抽各2湯匙! f! U- i" F' W+ M, j9 J3 f

+ n6 @3 C& G7 b做法：
& |* c4 _; P! t/ A
! S" J4 ^5 D& _' A* H" V1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 q- A. ^4 B$ s" ]7 y+ S/ t2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 ~' N* C0 n- b/ w4 q* M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, `" V# T) s: Q$ c& g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# B! G5 u, k4 a) o' |7 S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' V' @5 X8 q  b3 F6 W1 T$ e9 ~　
9 k+ J' {; j5 _5 ~" l材料： : X4 t  W; P+ v1 w
3 |  \. u! Y0 ]* @' J: z, Q1 X
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 @" i7 F" g4 l糯米飯 1碗 　　臘腸  , y. a% v9 O7 S4 {
臘肉 　　　　　火腿
$ {* k/ @! d9 _( @, P閏腸 　　　　　紅棗 8 s$ Z. w$ @2 C% j
海參 　　　　　蝦米
$ _; B+ j* X3 ?* I8 i; |# R6 O
1 Y# Q  u9 N, y* y+ A) K生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 # R  ]/ W3 @$ u' T+ Q/ A( C( E
清水 半碗* b6 `& z$ N# t/ v/ I  k& q
　 　 　
- a( e6 c4 j' X$ e- J- W) T做法： ! Z3 \+ `+ E3 r* b: i. X
! R1 ]/ T2 O8 Y+ c/ D% E! T! w
1. 將雞翼去骨。
' ^& K7 @' s" Z5 [! p2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ G5 |7 y- p$ z$ E' ]+ \3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . J& C6 E& v% m; {
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; q3 d5 i: j; F( B8 m0 H# G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) P& l( R- e& p8 e& P4 |
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ `. a0 z+ B& n: ?7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
7 h/ t, P7 H; y　
( W# t* ?' P! k. |0 C材料：
8 T: ?8 h7 v5 a8 L% k& G
9 ]- Z; b. v  j9 ?  D; x4 O雞翼500克　　　鮑魚300克! `% b( o( I( f4 l+ I' r
雞蛋清20克　　  火腿15克
* w& @7 s% ?' o% D& \0 T菜芯500克
/ ]. T' G7 Q% N: v6 [+ h6 |) y7 D# M) D, _5 n: r2 |+ Y
調味料：, o1 {! R% j' x
' B) l6 g! }% D' Y- h, E- V
蠔油30克　　　　鹽4克8 q7 T8 p$ [/ f
白糖15克　　　　濕澱粉10克
2 M; P; N! q3 ]1 e' N料酒30克　　　　味精少許
" _  i; @$ w6 p8 O/ c1 Z9 M蔥末10克　　　　薑末10克
0 W6 {, w( H1 j% u" L 　   J; @# W9 B* o4 w& E3 {+ N
做法：! M( M' s! m: f# U9 \0 E
3 n) D) |, B1 b3 @
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, A$ ~) S, U* Q, J5 U$ D5 f2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( [( {) ~) H5 d% {2 f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 ^# L$ G) r; `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼' o, a9 G/ h9 V$ w  W7 n/ t
; v$ [7 Y' H2 x7 I4 G( F% y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 s6 }5 G' F& X; L* i
　
6 K0 }( I& W5 N4 p材料 :
# R9 j& F+ G+ |9 m+ L! \% E雞中翼 8-10兩
6 u% S" Q# \: B$ a3 b甜梅菜 2兩
! Z7 O2 R( @8 _0 X( ^1 k& }4 l+ L" [蔥(切段) 1條) Q/ I4 q, y5 s" y; n, @
薑2片 ; ~$ g$ _! x4 d) x4 K

* [; k9 J% |# f9 D$ p" k, v醃料 :; L' a0 @& H, i* Z' }8 l  v7 B/ s, `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 U) d2 T. O9 Q5 I# F* u: F
生抽 1湯匙: N8 \& ^. M7 H2 L

2 D- K$ i/ N4 U& @  K+ X3 I; D  n* j調味料 :4 M+ }' X( x3 ], z5 w. l/ j
鹽 1/4 茶匙2 P3 r# w' U0 o) ^. D
水 3/4 杯
" f7 P' I2 ~( f/ W糖 1 1/2茶匙9 J- m/ S0 P- C* w8 j
生抽 1湯匙& r. X+ v" U3 S7 l8 F
麻油、胡椒粉 少許
* r" |' T2 n  ?0 C) l　, ?' T1 }3 \: d' f; b0 i' J
做法 :
( N% A; u$ I2 b0 ]
7 r& m7 I" `; {1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 f4 z* d+ ], V% Y: F' M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 y8 x+ E. N1 N" u
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼* Y" W0 E1 m3 X$ J+ s, i
　
9 y4 `; L/ V( M& |- t$ D; ^( N; e材料：
' I1 G8 E/ t. U: w1 q雞中翼 1 2 隻
: c+ }/ n' s: |" J金菇 1 小包
/ l( z5 l2 I2 c水 3 杯
# D' P( F# b& D% c" R/ }) }椒鹽 適量
& M5 P7 F0 h2 a+ b$ r- P蟹柳 4 條
+ W) B$ _! o, @' d4 y' }+ `鹽 2 茶匙 2 _" h' K2 {9 ?  j' a
薑片 1 片
1 ~' z: U6 k3 y0 h7 Y油 1 湯匙
7 L3 }- X+ K! e6 E" V　 　 　
7 K- Q: `& `* y8 v4 N4 G! Q做法：& e+ l) \5 c( }" `4 V, w
5 u$ d$ W- Z+ q5 [1 O0 L/ v# W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" L1 [. e( Q' |2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" T( D: o& o) |/ A% U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / m. a- i1 L5 V$ X- ~% v) \
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 m( z$ g. q5 u" j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
! t7 l( z( u6 I# \7 I) e　 : S' j2 R" g1 Z% X/ b3 _9 C
材料：  2 c. J  R5 [0 _' s- [+ L
1~雞中翼 10隻  3 B) E$ O' V, h2 e- t% z! `" f' D
2~叉燒 50克
& h7 \; \' W  J& k# F3~甘筍 50克
, n5 ?1 M1 b; v0 E& C' p+ K4~菜心 100克   . ]  |7 x: |3 J; c  W
5~薑 1片  6 L$ P8 o  L; I
6~乾蔥 1粒 9 f$ j6 e4 k& ?, @' L, D
7~1湯匙 酒 + `0 Y1 ^. o/ l( [
8~1粒 蒜頭
- G' j! E) w2 J4 f8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) G9 d/ H$ F" s& t# M
+ T  a3 `' f) e- F4 ~1 Z4 Y' w
醃料：% ~4 t( {' O# ?* S4 O7 p
9~鹽 1茶匙
# P8 c' P9 w2 J; H% t10~糖 1茶匙  
8 V) \7 Q+ f: ^9 Z# E6 d6 }& \% K11~生抽 2茶匙 / Q# ]/ c; f" y$ F9 d: f8 ^: ]: C
12~麻油 1/4茶匙
( z# u; h+ c: V7 H5 n( C" c( y% _13~胡椒粉 少許 - `0 V1 e: x0 q1 Z' d8 r
14~雞湯 70毫升 ; J: ]9 X8 C7 r& o: a" w2 G: t
6 N0 n# {7 R4 [% l' @
芡汁： ) ]) G3 l# |6 ~, l/ c+ c" G( a, A
15~粟粉 1/2茶匙
5 d0 i  B/ X8 F1 {16~水  2茶匙 7 \  O2 }* w  d9 p0 O

. M; P' `! J1 U' }做法：
0 ~% C0 \. T6 D& X% D1~將雞翼拆骨。
: H2 _, d% T+ o9 C. I/ i( h2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / p& w. T3 [; ^5 s- Y( B7 t( d/ X5 G
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. n' n- h2 A  h7 ?4 k: h4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 Y  s' x4 a0 B2 }1 S8 W$ R
5~煎雞翼10分鐘。 , X4 B; ?, w# h/ o  F, n3 l
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" K# U# \' b+ P0 y$ ~7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' g) l* o; w5 q  K3 c- u8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 |( E7 z3 u# v) s% T8 S. H: c

, y  I* E. ]- X7 T, l2 X雙味雞翼6 {/ ~% q3 O* s* W+ x& d8 L
　 + h- Y7 M* t4 P
材料：
# m5 ~6 c' A3 N  y1~大雞翼８隻6 `5 `6 M7 Q+ ]
2~芥蘭160克
7 Q& W8 B$ [+ g" q! D2 Z/ u3~花、甘荀花數片　) q; ^: L9 O! c  g
4~蔥段1條　
: m  b% |( s; a# U8 O2 a1 r5~蒜茸1茶匙　! g' o, _$ l: A5 h
6~薑茸1/4茶匙# T$ |: D+ B3 Q. d. ]* H9 m
醃枓﹕6 H2 p! V. Z; `. i2 v7 f0 ?1 [! j
7~生抽1茶匙
0 _7 f$ Y; ^( b, A* n6 I. p3 @1 M8~紹酒各1/2茶匙1 P$ k5 ~! l/ u/ s6 w
9~生粉、胡椒粉各少許
. u+ u: L$ G+ W煨芥蘭料：
4 Y- y6 c, ^/ f+ ]; o6 L10~上湯1/4杯/ v, W  Z/ o' i( z$ W0 S. a5 i
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' B; Z4 _" y! y  f
12~糖1/8茶匙
/ A: y' c; s$ N13~鹽少許 調味料：
9 O* O' n# O4 {6 G# r. q0 _14~水3湯匙- ?' [$ v5 T" \. u1 L
15~鹽1/4茶匙" `7 ]# M4 G, a/ x
16~蠔油1茶匙  }4 V6 {3 s' ?7 e
17~糖1/3茶匙
5 P8 i: n+ F' j% N) L, H18~生粉1/4茶匙! A+ z8 O8 t+ a7 J  x0 d3 V/ v
19~麻油, 胡椒粉各少許 / _* s7 Y, K& T* j/ F( f
( h/ I6 b$ a4 m6 S, @  y
做法：
0 f' ^' n1 |: A7 f" q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& I  @% e' w" J: E' i3 l8 u; A7 u2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ s( R" ?3 W% Y( \$ W5 z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* b6 ~& h4 a8 l% e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: X  {7 u& J- U5 D* Q% g, y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, p) P" i' s( q1 C* p, a, x7 }
: a" q1 `/ ~' d/ b( L4 o2 W
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" M3 |" h' T9 A
  g6 w" z- p; L% M* {3 R' ~0 M+ F材料:+ e. b" `' y, C% r: e) f% b$ m6 L
1~雞翼 8隻
& j0 @* K5 [- R; L& C2~生抽 2 湯匙
0 ^; S4 i2 e. \( {3~高湯 1/3碗
3 T1 i* Q" U, ~* Q# G4 {* L4~辣椒屑 1茶匙
' W6 P& v) h5 V: x5~花椒 1 湯匙
. j7 m! b, k$ ~9 m6~麻油 3湯匙
, ]* @4 Z3 E' v" G醃料:
& V6 ?7 g" r+ q& P7~老抽 3 湯匙
) a: _$ J, v# r8~鹽 1茶匙) [7 m$ Z1 y4 J2 Y8 O* X
9~糖 1茶匙+ E  N2 p$ l5 D# M( V/ }
10~酒 1湯匙( W7 ]( v2 {! ~0 o: q2 J
11~蔥 切粒(1 絛)
4 \* V: r1 ^8 y, N12~薑 3片 切粒
2 b4 W. E5 R6 n, l, T4 u$ z1 f+ _! o9 C
做法:" a4 Z9 ^* }* m
~~~~(備用)~~~~, R& _  f. X- W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, [* \7 g. x4 E; j2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ S9 |4 Y5 O- _

' J7 c3 k6 `4 T8 v6 w3 F/ d% x~~( 醃半小時)~~* y) X& ~: i& _& j2 Q2 z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  z6 `+ {) i* o6 J9 ?

4 J* G" j4 B3 a+ c( V% X~~(麻辣)~~
$ F0 t. n6 }. E4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: Z( T) {& X/ j1 h8 e- A5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# F# s( B0 d4 m" r5 ]% j2 F) I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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: U. V' n+ L% p7 J$ H) R2 ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   G9 I& c/ d6 |' f. Y/ U* Y. {4 q
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 L( _/ F: J5 Y! ]" H" d: R
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( S9 P1 N# F# [8 A3 L! O, n
3.葱切(寸)段备用; & r$ e+ G! m& ]9 w" ]) g, i
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
8 Y7 I7 i* G" P: Q5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' n. |5 b! h# z# I) B6 W. u
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
2 |* d2 m; }5 ?; h& g, {+ O7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
6 E. J: D- W# J- z, J3 m' Z3 g8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. / d" u9 g# J8 W/ Z4 i( R9 x0 t& c3 H

! C! ~( `( I" I9 G6 ?9 A红烧鸡翅 3 _. s4 F% ~' M4 ~
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
- f- S9 [: ?' b' n6 f& H4 w2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 7 I/ `' `+ h- v- c; ?  G: L
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % V' d4 t) s- N# E) }6 |# O* K$ ]
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). $ x* A" V! w8 _* ^
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 + H  N; |7 \% ^7 F3 l

8 e4 T  S0 a* x  G: }  D主料：鸡翅 ' I: K! D5 m" v3 r* z2 ]! d8 g+ r9 n  ~
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' a0 \) i4 M; e7 y) K* F' a$ \
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, j' ^% ^/ Z# Q/ {) N特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 ) q9 h. r# F3 N& {% K# Q9 `

7 @( o( k) Q' M& Q香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 . y* d: t  U3 A# }$ O% y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( K5 Q! x. c0 @; @, R
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( B4 O1 c/ ~/ L9 f1 z9 v腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; T" r5 I% J; w7 p5 K. z
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
  l- I% w2 Q" K$ v2 q" }0 s- K5 T9 I１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 y5 o; ~+ ~, a6 [２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 2 G- B% e( N: m- _& y( P- r; L
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & k# ]0 Y+ p: U; U
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 r' c$ s1 l; G7 O- ]' ?" f

2 _) b% \. q; F8 c/ [, a" c番茄酱鸡翅
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6 k3 A4 Z8 {" ], M9 Q4 E/ ]原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
/ `( O! r% _* s# Z, u做法简单： 3 R3 w) V4 ^5 o( r4 _
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # _  r0 O) d0 X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
0 G6 ?/ u8 h! Y: U' K4 g3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。