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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:- I. Q, R- t+ l. P, V$ v
; ?, m$ z5 K& B3 D) Z3 Q2 v! E) u1 ?# n) S! h: K7 e
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) {1 T/ P# Q4 K1 R, z1 y4 o
( b8 E0 Q, }! O8 z$ y沙律貴嘅原因:% P5 G& X Y- P* b' k
+ l: a: m& k5 t* ]: y; F7 [% m# L" |
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限8 N" j1 f3 \5 O- C7 k Y' v
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)/ K# f$ |: A2 }* _7 ^9 g6 }# w# q; @
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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