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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: \" } w" ]0 [: u5 ^4 b, M龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 @6 ~4 y3 o3 } [
4 J; J7 X; e3 ]3 n材料
! s9 I# n# Z( K& V5 I + m# ~; L# e% {5 U! e
鯪魚一條約一斤
+ |6 c1 w* \- w( r枚肉四兩
9 Z; k$ n9 J) ^+ T6 D; e. e7 y蝦四兩（去殼）. t* n+ c* ?, \' x6 G; U% Y
蔥花二湯羹6 }3 U, k+ N+ z; N
馬蹄三粒剁成幼粒
8 [( u- q ?4 h5 R) t肥豬肉一兩
t+ u6 X+ e7 w' m冬菇五件' Y9 ]' Q' v n+ |7 Z. P
青椒一個; \+ t# r- F1 v- G: ? r8 l
冬筍少許
; [$ x0 j G) F8 c蒜二粒1 ?. n/ G- r9 S4 h: z- a
油鑊: S1 j4 i0 ]" S/ X( |. l
* w% g! w& I9 M7 k調味:
$ b( Q. B0 [3 k/ Q/ B# [4 i E5 W2 Y) e6 K9 T( @8 c: S
枚肉蝦肉調味：
) e" x5 H8 G" Y1~生抽二茶匙
/ e8 S+ a# i: m x2~生粉二茶匙1 M/ z) k" F$ I6 Z& n
" @) w5 O& ?* z+ r
炸魚肉粉漿：
7 p; R# D( X; f7 O, `" h4 ?; S# Y+ @% W1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" ?2 U) W' z1 W+ z! T$ V
9 H) p( ]& A% H. |調味汁用料：! m+ f; ]( ~/ V- _" D8 I" B" X
1~老抽二茶匙
9 m, o/ t. P& L- L N- n2~浙醋二湯羹
% ~% z6 L, C1 P) x5 P" F0 C4 T5 X4 O3~糖一湯羹
% {4 w/ C: F* Q- ?1 X. y7 e! l4~古月粉少許7 I% u% J- o* r
5~生粉一湯羹
& i" _# @# l0 V7 h% b7 B6~上湯一杯5 {7 \. P& n% N5 e
8 v ?) [% R$ M ^- u s5 _, m" G! I) w
製法:
6 W; g1 W5 I3 |/ b i/ O0 o
; ^9 `7 b l7 S. g! n$ Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& n4 O2 b( g1 _6 ` w
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: ?( H5 Q8 S' d0 O! P" H3 g
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 p0 |% y- J0 m" z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 q4 A" v2 d+ h) ^: E6 z' Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& g7 P3 n" Y( X0 l* `0 J" @# `) Y, b: ~" x; p8 ?
難度: 頗難
W% U' s& a( v5 ~7 v/ S~~~~~~~~~
Q. T% `; G* H4 C. N# q* p/ T, ?( u* e* ~% }& c( w3 _; [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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