|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: M8 f, ?! r# \5 g3 s( ]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ d8 R' A6 A; i% B0 Q
# y$ [! L3 p2 U }5 J/ b U8 R材料
* W) F7 s+ p! B2 d; r) O " ~. T# }& t- S1 Z& N
鯪魚一條約一斤
. D" E! a- ~! c! o3 |枚肉四兩 W2 o8 R; O" P5 ^5 O
蝦四兩（去殼）" e+ r" [ W! j. k0 Z5 b
蔥花二湯羹" C. l- S* A& z9 n
馬蹄三粒剁成幼粒
/ {7 `/ N' C( N; d+ N: `* {肥豬肉一兩
7 c V) G# z- ]6 ~$ \# P0 u冬菇五件
& O) g. W& D" ?, X. Q( ^青椒一個8 G; t+ D( |# K+ d# W @! ?- {
冬筍少許
, n) B( f j5 |蒜二粒
" v9 S- i9 Q* q4 a油鑊
8 P$ l' p4 b& l) Y" A
: r0 G) g# _5 m( C q7 x' W調味: & \8 g- y0 H" I9 e
8 D7 q1 e0 w7 J# J; \4 s枚肉蝦肉調味：
( i, M- c: [( e) j2 X: S; [1~生抽二茶匙
& l& n5 L1 O. A" G2 N2~生粉二茶匙: U A5 e% m& H" z0 \' S, N, E) ~
( X% y2 [( y, _1 Q* K+ `* C( ~
炸魚肉粉漿：6 I4 P+ z4 j5 I6 y% B! Y
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" m# v( b% R, }
" y- c' L" U6 {% o: F
調味汁用料：
: w" ^" R! A; ~: s' _3 k1~老抽二茶匙
, r! |( s, u- e9 m2 v* o0 R" f/ k ~2~浙醋二湯羹3 B) Z8 D4 ]* P; W. l' T
3~糖一湯羹
: l9 z' T" x4 L9 W$ t6 p9 E7 D4~古月粉少許
; w4 a' Z% c" I; e9 i7 |5~生粉一湯羹% }8 s A- d5 O2 k# p
6~上湯一杯
- }* G R+ ~5 E0 C- P7 C+ l% X. M
/ a* ]$ c1 F. S* U$ H- \1 b" m, a- i3 l, W製法: 0 n, y3 z, y5 z: ?& Z( w- R4 }( H
. p: S( U4 \) y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ K1 }7 P I. T: O) u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。# I: t) d i3 I0 z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; Y0 O- y6 ~/ |+ H* C( r" {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! u# s7 m2 ^& i; u5 H1 ^
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 T5 O; h7 p* E9 n3 I9 _, T6 Y
$ o/ b1 C4 Y q' ^% k3 l7 O: G4 B
難度: 頗難. D- h2 H& M. o$ k* ^) }* r
~~~~~~~~~, T, J: N6 G5 j, k, n/ b
+ w- {) `; q5 Q0 J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
