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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 \# r7 _: T8 w7 R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& [$ t9 E$ G3 d5 @. {+ g% W" J: M! ?$ ]
材料 2 [: B) m1 y- j# b0 O+ Q: ?, f1 U
* \* U$ V& G4 I8 y6 N鯪魚一條約一斤% J! r8 W7 Z0 k5 U
枚肉四兩
. g5 \1 w& `+ A蝦四兩（去殼）9 ]6 u, ~9 W0 A
蔥花二湯羹
' L. S+ K7 l h/ |* @6 o馬蹄三粒剁成幼粒7 J) K/ f+ n0 F
肥豬肉一兩 o) a8 o1 \$ g! @2 l) M
冬菇五件
7 \& B; k9 _3 p青椒一個% T. E' c2 c3 j( Z
冬筍少許- ]5 j7 v! ^. l" E
蒜二粒) H" }% |' r: ^4 i
油鑊
. X+ d. Q1 o" f2 Z6 E/ x8 g7 k! f5 [/ }
調味:
/ q! L! l2 e/ R% @# K1 ]
! Q, e& j) _8 ?% E枚肉蝦肉調味：; j! T: b7 c% B( y4 q6 J+ G
1~生抽二茶匙
: Q( V. }( L( c" n6 y# g0 y x2~生粉二茶匙
3 c6 z- l+ u) v# r# z& v x- U- r- I3 Q1 l# ]: J. e, U4 ^5 l( w
炸魚肉粉漿：
9 P! O0 _# ]8 D5 ^9 c, P1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, a5 }% G/ J/ m5 {
; |/ `3 B# H9 L2 _調味汁用料：
" p6 b) B$ ~8 a1~老抽二茶匙' [' t( t, z, _2 V0 c* }3 B
2~浙醋二湯羹
. p! H- h/ Z4 ~) ]+ R3~糖一湯羹9 f1 B5 _- Z( V% j' q
4~古月粉少許
4 T6 `- h P' O- o7 ^1 q5 M, m5~生粉一湯羹
) R: {( K+ X( B2 i# z5 x6~上湯一杯* F5 k5 Q6 X) O9 ^* C) ` Y
7 R6 Y6 w }8 V) N6 D7 r
製法:
3 Q, c! b0 d4 n4 C! X. p0 W 1 H+ @: J, t* G) _: _* e' _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 o* c# m3 E4 h+ ?2 G
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ ]3 E, }$ ]2 X8 o7 X
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 p( m) E3 _% U- j3 h
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! r% `! L: w; E( Q/ l( Q* f8 I
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難6 A6 d- v$ I) x; R
~~~~~~~~~
) e* B' {; u1 a& I4 _9 j ?& V7 Q
2 \- ]2 E3 ]9 s( e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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