audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; d5 ?3 W( h# x4 \0 S$ Y) `+ w1 A
如何炒牛肉才不會硬硬的4 G3 C0 O, `, S. P. C  k# T- j# F  U
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以牛肉來...

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- i! S& v% |' B$ ?$ K5 H補充：( X" e' S4 O: W% g) a

* p0 B2 m" W" D; b! |8 e7 x首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。: ~: j' T  ~: F$ N/ @& l

3 B6 W6 H( R" z! k- J+ {醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" |3 R2 i; U$ |  B$ q! p( V; F
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) ~. ]5 `8 W  E
烚蛋技巧. X' }' N1 ]3 M" p

6 e7 Q" S* ?) Y7 a0 Z0 |( |$ x想同大家分享一下烚蛋技...

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1 P1 t! R5 \9 i% L1 e' e水滾落蛋會爆開！

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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 R0 ^1 q9 x! G% z# k5 O. _3 p! f材料1：5 x* Q+ N/ E5 ?1 q6 V
鍋巴100g魚片300g3 G' C' l" A5 m3 z
毛豆50g...

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2 U" M7 v" ?4 V' B0 p吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。