【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯; i- b# c7 |/ Z9 s! D! r5 ~1 D

3 D+ w" K; @' a材料
: @! E1 d. k$ X! K1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  A' G. G3 ]7 j6 x    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" z+ N( T1 x" Z9 w; h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) Q$ j/ y; ?" c: f
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
( i) C) B+ M8 Y# y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. T% g' I: L5 e' |  K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 b9 ~+ d& V# G2 s3 Y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( G+ `' J1 }* [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 y4 D0 l. ^$ ~" R$ C; S
    Salt 5 公克 　鹽
5 v- P, ~7 N4 [6 @& p; F4 v    Pepper 1 克2 w5 i2 T. i& ?
　 胡椒
) A" T" n. a6 v% d) R2 Y2 j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- N4 ^' Q* J1 ]  P* h2 o8 B0 Y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* B+ J) @$ L2 P7 ^. y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 Y2 K: x. p4 J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  9 B, ^0 j$ S3 l5 k5 g3 D3 b
將第一項所有的材料用油炒。 7 k  a: ?, U& u" c9 \
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # Q. r3 k! a( G* O" @6 m7 w
再加入甜菜頭絲和汁。 ; U6 _: v" v/ l) Y$ a0 q5 P5 W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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+ s  G; s& q5 O- k' v貼士3 K; n' t1 H. Y5 I7 [9 U
製作時間：３０分鐘7 I$ N! Y+ K; r) G$ l) H2 x2 f
份數：１０人份: N3 @9 S# r# o9 v$ I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( S( g$ Z6 V6 b3 @

; ]3 c% z6 C# k2 [+ f+ \, @# s羅宋湯小傳
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1 O( o/ Y; `  p3 X. o4 F不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 F# ^. I2 l# ~- ~  K
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
7 t7 V& y$ [& m羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* X! F4 Q% j" i  v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 }7 Y, ~- s* ?! P1 a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
! f0 K- Q. s( P. f. x- D' g Try this one.
. }) r/ \6 q7 x& x0 k+ nBalalaika 俄羅斯餐廳+ h" d) I2 x7 {' F% F, M9 m; V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( n6 J: ^. s9 N+ A( T2 I) \- P/ }景樂集團

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0 Z5 p6 }2 h$ z3 [8 a8 z; i, F' zI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % U4 [2 b0 \: Q% t9 w( z  u) P
I used to be there.
: M7 `# x7 L. N1 G2 b- O7 V- T# }" l$ I) h: N7 l3 ~: J# N/ G
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. N# Z0 ?8 i/ {全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( N) \6 z) H* b* G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) V0 Q+ q/ I% y/ |5 C+ C平均消費：$250-300 每人
$ B, W  G# k$ I1 P9 T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......  M# ]3 @" F# u/ Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' V3 r! E6 U3 n+ @3 J5 a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 Z9 d: P! O  M  j& a0 K, c
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* a; c  L4 U- y! L# Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ e2 |" V) x2 w7 I! ]* F: x海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: {. @) G  y! i1 x5 Y( y2 U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 u3 n  a$ s+ }. |
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成報副刊" K* m1 ^: {( `& G6 T/ q
ELLE: {. h$ U; j4 b+ ~( F. ~. c" b% k5 n

  a! {! M4 b( _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 A# q9 h7 }$ u  w  ^6 N5 N) ~  M店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , |; `7 j. l7 B. n
4 l( X7 g; v& N4 q5 j; d2 M5 j1 G* }
給你一個羅宋湯的簡單製法 , V4 [7 G6 D$ e' G. y

, J5 y/ ^3 P3 {$ `材料5 U7 {% q) m7 m0 o% M
1. 牛筋腩1斤& a( Z# A) ]% q7 g$ U
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 C+ ?; H* j6 w3 E/ S# w3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 x  t" k0 l: [4 x5 T
4. 西芹1/4斤
/ n# t0 L; V% U# @9 r/ y5. 甜菜頭1個  ^' @+ x2 B' w; \  _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# _3 r- n) f' V$ N: J8 J1 j
$ k; O4 \6 {9 h調味料2 ^6 p! G+ `2 T# B5 r) w' M
1. 鹽1茶匙. g* t+ P2 ^$ ]! W+ ^2 x1 W8 B
2. 糖2茶匙! j; d% Z& E2 S$ `
3. 檸檬半個: z) M- N5 L3 b
4. 楜椒粉1茶匙
! S. l0 ~' I+ ~* p, ?5. 檸檬葉數片
  u6 Y4 I2 Q' K, q6. 細茄膏半罐) E# i: W/ R6 j

/ S/ }% H$ A' @2 E做法
2 F9 N' ]# ~# ?1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 K$ l( o' k7 l( o
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! b' p  {. b  y6 z2 \
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貼士& ?. `# ~6 C; p3 ~5 m, b3 i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 B1 A! Z+ G- Y" @6 C
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; o& ^: t4 ~5 d
) ^/ G2 _. ?' N, Uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: ]; f# t6 x; d
! Y- z4 X1 w' }  w* j' I0 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

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因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 P% }' P, N, X; I離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% n) W$ a' Z" X" I6 s- j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... W" f; b" f+ s" L3 q& c
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 D3 e6 d; `1 c2 g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, E* ~, B- B) t( b) }+ ?% m7 V只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
4 ^. \' c- Q# U1 L7 k+ [3 _你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下....../ m& `, i% W) F+ ]* h, f& l8 j% X

( Y3 U# B/ A2 m9 P! n& |7 L5 C3 y#9: [/ w  Y9 u* e3 S
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 z6 w$ M$ @. X' b. f0 X$ i
大家飲完俄式羅宋湯，, C* `8 M3 q7 j! m7 S! P+ W
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' [# ?5 e+ b! S主菜要瓊式海南雞飯，
1 ~  T. ]( i+ \( q3 u甜品要滬式上海擂沙湯圓。+ Z; U6 o5 d% u* {" p( d$ e

2 g, ^* B3 R) B  R! S: o  g#11' c* }" Q5 v7 E2 R3 B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
# a. t; `5 z- ?( ~聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：* p* F& W! D* f
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』7 C3 v1 Q$ Q( |7 r% Z9 ~

; T/ Y5 n7 C. q7 ]% x) j3 w蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
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, ?3 Y) \& d6 [' U' E) W看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!! S, E5 a' c* E8 |* P8 t" B/ `
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
! z5 q2 M# r" p5 h9 z6 ?: F1 j) D& r* r0 l
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
3 `* S; \, ]3 J5 T0 T8 u% }2 T, D$ \Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
6 _% P" \; u; B) X0 c- ?1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。' i% O/ U( `- k# H3 A
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
! d2 B, `" B1 |6 H8 w0 X. V" v3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。