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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ R- M. _- ~4 d/ C0 P龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。6 n0 p& m) _2 h9 [& X
1 @" q# c4 ?4 a0 X
材料
4 H: ~. [+ h" s+ k. B- c. V$ Z8 E
) ?" v( {* v7 q" X' \. I0 z鯪魚一條約一斤9 U% r4 l* {1 J, R
枚肉四兩9 Z0 \! c6 X5 y
蝦四兩（去殼）
- S {/ F; @8 G2 y8 x: Y" A2 X5 ]蔥花二湯羹- u( g, ^6 P. w2 L, z" Y" n# ^7 H
馬蹄三粒剁成幼粒
- U/ ~5 f; m! d$ }+ J肥豬肉一兩. C$ H" b- q. e* f
冬菇五件
" Q3 r% j4 f2 [$ f; L! |青椒一個
; L+ z+ |' t B. k' v冬筍少許
. s2 _: n C& m0 H0 o蒜二粒6 u, w) t2 j' @, S! D
油鑊
3 t9 L; P# o D' `4 b4 c# w* Y+ [9 L& r7 \9 v [
調味: 2 m) t% X# a) g7 A* D
' i% x- E, B( y# j6 J0 @! J枚肉蝦肉調味：
- K8 L) B4 b+ ], a4 A1~生抽二茶匙
/ ^1 O$ z" q% T: g# k- k* l0 l2~生粉二茶匙9 H0 O8 C3 }3 @/ H) y8 H2 u
( e6 \/ v% b- j炸魚肉粉漿：) N7 v. W0 |3 {$ P4 D
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 `! ~2 ~' }) j' {2 r
6 x& x9 j( R) b/ n! s9 F& S調味汁用料：) C1 X6 | ` ?/ l$ i
1~老抽二茶匙
1 y$ e. e& r, B: X" y2~浙醋二湯羹+ x4 x$ V. a; R
3~糖一湯羹/ X) ~: d1 i$ U. r1 E
4~古月粉少許
2 X+ G" k4 P' \+ y5~生粉一湯羹
6 y, E/ h) k& Y/ A( m. {) b6~上湯一杯) p. Y$ N+ N" s
) \ e" V( V, O製法: ! F# {5 ]' L4 H) D" _# m) d: [" |
) g, S! r) ?. K3 M: F
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) ~/ x$ J* W) t- `
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ w) d/ W/ G \6 i
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 b3 z+ P8 g# t6 k7 w
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- S; T/ |0 T& f2 j( o5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 t9 M( @4 Q# U- n, J7 r6 U
% D2 j) z( v0 E6 ^難度: 頗難+ O7 Z: M1 g( H1 y; e( o- O' D
~~~~~~~~~: `' v% C6 Q6 O' n$ r" B m
5 E& ?2 z: `% U# ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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