tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
& c4 x; ~6 M6 X; v6 f' F　
# v, W/ _* t& B  R' p, U; K材料 :   D" Z% s6 P4 [' O4 t, T

5 v" C) a5 c& J; T* f5 {1~雞中翼 12 件
# z+ i# B+ c7 [0 ]& ?, `2~糖 1 茶匙  ~  k* E+ \+ _5 \
3~麵粉 4 兩/ f5 a5 D- o2 t
4~蝦醬 2 湯匙) k6 ]  X* `( p7 S6 c
5~玫瑰露酒少許( r1 b/ c- L- n: X
　, ^0 s6 p- H3 ?0 g: y6 S: k
做法：. a  L9 [! V( E& o0 B, n! s
+ ?: l; ?+ r+ P/ [! w" C, u
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: p" T/ h' \% r3 r2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 b; c1 b  k) g6 E. F' g+ p3 M0 V7 R7 k- ~6 b
黃金蝦醬雞翼8 M% N1 p7 J1 |3 J/ H+ y
　 , w0 H" A7 \8 J& l6 X
材料：（4人份）5 l4 R' Y+ ~( f8 {9 z% X
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  ]7 a( z1 R3 i6 r0 B* l
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
  ~/ B4 A, F  L( U8 A. j: V+ V( b8 B4 p8 T* R
醃料：
/ Z9 S" D* U& X/ O: F0 n' _1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- i# f3 v' j6 V7 Z7 Q2~糖 1 茶匙  |0 S- p% H1 M( {  Z$ \
3~蛋 1/2 隻（打勻）% V. ^9 }: a9 p3 P* H* x  b& D
0 ?+ H6 A/ D( n7 ^
做法：
; o8 m9 S' m1 v- b* w1~雞翼用醃料醃30分鐘；
- Z) A$ r- C8 G2 d+ y2~雞翼輕輕拍上粟粉；
: W: d: q1 o# p1 C3 t* K" I3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
2 G; ~2 H0 j$ I2 o& D不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! M! P1 ]) O, p5 G+ U) i( Z" a3 h9 g6 V
6 Q) j. M+ z, I/ M
                 ________
7 m& S4 B; u7 }$ n: G" T/ l8 j6 U今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ N; `! O, N1 A' zwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
! q/ B: g0 f3 p  r* F6 J
/ G; e6 p+ x* W/ Q
  \8 Y& `1 F9 }. y* n                 ________, P6 s9 F- l! s* Z/ g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- L, |; n! y9 p# g) twah~~~~~~~~~

$ z) d  C4 w+ K$ t+ F( J6 i
, e, Y4 v( v$ ]( X* G  r

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
# z* F$ ?3 [+ L! X多謝分享

1 c" l1 U  P/ F: u

7 p5 Z5 g, M6 w4 ~8 w' d- D3 f( C! I5 o9 g- m' v3 J( t
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
4 i$ B3 ^# q3 o3 j, B& Z　
: z0 O: U6 w5 R, p0 ]2 c/ J材料：$ i& X/ k3 k7 D1 n
/ k+ a& [: D4 `8 {* I
1~雞中翼 420g
2 v- R7 F0 E7 H: X! i7 B9 K2~燒酒 1/4茶匙( @6 I2 v8 X* a7 _
3~鹽 1/8茶匙+ K' e( ~1 Q% d& Z- j1 _
4~麻油 少許
# K9 d6 W% F" S/ H- e5~糖 1/2茶匙
; Z4 b8 P- h4 J8 E3 `" G4 T  p% W6~蒜茸 1 1/2湯匙2 s( J$ G. l5 A2 ?4 N+ U; t
7~生粉 1茶匙4 L5 c  a  D4 h- L+ ?
8~黑椒 1茶匙
* B) Z- f; m% }* I9~生抽 1/2茶匙
: `. v6 N& m) V 　 　
, a; J6 t( V( ]做法：# o; P' N6 C  [5 y7 l7 i7 H0 C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, m. q9 z2 ?; X. {% o
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; M, L" y, L- I* O# O　
- b* n2 }: g' L小貼士：
2 P2 k; ]4 C8 `, ^3 M2 E& E- M! k0 _  Y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" R' w1 b' w" x8 ?0 }/ V2 D! z2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 e: E+ W4 [( ^
3~亦可用焗爐來焗。
' G+ U( w# n5 h8 i+ U. C6 `) P" e2 ^+ ?6 o, c! l+ E1 Y. }
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" t: n, X# R8 G
# D  Z8 U& O  W9 D7 G' r惹味雞中翼1 _/ y$ o9 Y, f4 b0 f
　
6 a5 H3 {) M0 k1 i/ ]' u9 v材料:（4人份）
4 I' \' }/ o1 A, {1~雞中翼　500克
5 L- i" ]& P! m2~蒜茸　適量* }4 k  `9 e! G$ c( t5 p
$ \( F& D8 c5 A9 U8 ^
醃料：) ?/ P, Y; `9 x6 W$ ?) n% b& z
3~生抽1茶匙* [& V+ L0 e% H1 P+ Q% j. W- p: x! g
4~糖1茶匙8 @8 q, d1 q8 y; k- O
5~薑汁1湯匙4 x% s  {5 n9 b
6~酒1湯匙2 G. F. X! }* e; P
　 " p0 v1 Z0 P/ e' t: v2 m/ h1 i
做法：
3 h1 l3 h4 ^! L) e* s$ N1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 P! s' g! v6 ~( a; f4 h& I$ }
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 k3 }0 i; Q- o- ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - r1 i8 Z' q3 w( p/ G" a
. H9 m; ?0 K9 t! w* a& C
辣雞翼7 f+ ]; j9 X5 a
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 g; s- N# Q+ Z1 S1 C# v& j* j9 Y/ ]$ f$ Q+ e
材料：1 B. z6 U/ _- |$ |- k
1~雞翼300克  a& T2 N& u7 `9 g1 d& I9 y
2~蛋黃1個
& ?0 O4 t; S- p) F/ J3~太白粉2大匙
) y6 U1 z, e1 i( W4~沙拉油2小匙 6 \; m! f% v- i0 S6 `

* ^+ J/ ^1 F/ J; h0 C7 b" m醃料：% i7 _' E# q+ Y3 z9 R
5~酒2小匙
# y/ ?9 S6 v* b4 g6 N  v* u9 F6 Z6~醬油2小匙" y! A' Q: n* B% U( p/ P8 q6 n
7~鹽1/4小匙
+ H& F. W7 p8 d& u8~胡椒少許
; @/ I1 |7 k& m# l% o$ j# W$ h9~花椒粉少許3 }/ H2 `0 \& W. {: A; w
10~辣椒粉少許- u0 ^& t* _) _
; F8 g4 a7 a# O+ g( m
做法： ' {6 T8 f7 n2 \- U. V3 B" Z
1~雞翼(二節)對半縱切。
4 T  |# h: u/ p6 B8 ?8 ^+ }7 O2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- g2 {/ l$ M5 h" G$ O2 r3 K3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ K+ A, S3 E6 V" p! M" L6 N" I4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 j- {3 W' X7 J  C) X3 _6 _5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 S) R" r% l7 _" p9 o% X! R
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! W. F6 Q' {9 e" Z8 [0 T' F2 z! T0 _3 V+ p9 t( K1 [& Q! T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* a3 `9 B4 i6 P$ x! L! V蠔油貴妃雞翼
5 C  e1 T* F& Q% ]$ q6 ~& b. w, _8 z　
$ V; f) g1 {- k6 a7 u9 X3 g& ^材料：
$ _; I( G. F  t4 G1~雞中翼 12隻
- G( `! w. t: W$ z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 `1 K& @* S' m; Y3~冬菇3只
8 n( Y  E: M% J2 ]4 N7 }& }4~薑4片 * k2 {3 @8 d# Q* B, B3 g
5~蔥1棵 # ~. h6 d3 x4 ~# {# f
6~片糖1/3片
- A; ^+ i% ~2 u! o8 m
0 h8 Q: i$ J% }) o0 F! E) K調味料：
( x0 W- |9 y& m/ V3 |6 R  b! s7~老抽1 1/2湯匙   E! [' _, y( b: l4 X- w$ m$ J
8~薑汁酒1湯匙
1 w& `  u  P1 B6 T; a6 q  E' p2 x7 d; S, a: }6 ]
獻汁：% ^1 d$ P; D8 T6 U
9~水1 1/4 杯 4 B/ \/ z9 O2 j* b# i
10~鹽1/2茶匙
8 H* q( x' N, {& i* K11~糖1茶匙   |  Q$ D8 N1 u% @5 T: v! K) d% Z
12~生粉1/2茶匙 % O$ o3 n' S8 g7 r, s6 s' K
13~蠔油2湯匙
) z) ?; ~. F0 y' T! }14~老抽1/2湯匙 0 ?' Z/ R4 }4 J" B. ^/ Q8 a* X7 P
15~生抽1湯匙 $ C, l1 H8 o# h2 [* x
做法 :. b2 k/ A) [: g3 d* E0 s
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; Z5 w, N, o6 W* |2 Z- `& T2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* s6 v8 o, J2 ]2 R3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. @2 R" d1 T, m

, \* P& K; [" c1 T" ~$ S~~~~正~~~~* w* o2 f  r$ p1 @7 f6 w2 E

8 L. f/ d# ^( w0 N) H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
  C2 T3 U' l3 F　 # [0 G: g! a" Y) |
材料：  
9 z; W1 Y, X" N; E! [( |1~雞中翼 10隻  
' A- T1 {' [: d- S2~叉燒 50克
- Q: U6 U! s3 z3 _' p; G3~甘筍 50克
2 b9 d# I& `# J2 |5 y- b6 J4~菜心 100克   
- K: b2 ~. O, V8 `+ |) _5~薑 1片  
1 t3 h# \* G% e. P) w# B  E; `6~乾蔥 1粒
1 _8 @- t6 ~5 x7~1湯匙 酒 # }2 r, g2 e/ Y4 w+ N
8~1粒 蒜頭1 u, N' L$ L4 W. S/ J! h
8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 ?. H5 d; D( V. ^8 G) w3 n
: u8 P( q" P+ I# ]! i
醃料：; Y  j& A  t$ \6 K6 z; ~
9~鹽 1茶匙 3 t/ F: P+ O- |2 ]0 j, m
10~糖 1茶匙  
7 Y! Z1 F7 F% I11~生抽 2茶匙   d2 U3 b  l. {0 c2 f6 c3 I
12~麻油 1/4茶匙 , _' h1 ?; u! o, M0 b+ c2 Z: M
13~胡椒粉 少許
: P8 c6 \+ a5 N) ?3 j14~雞湯 70毫升 $ s& [' ]# X6 N, [

% o' R9 g. y2 Z- R芡汁：
+ n7 U7 I; Q% {1 W8 Y7 a  T: O: W15~粟粉 1/2茶匙 , Q! N* S. D: W) W% f
16~水  2茶匙
. [, _# h6 d+ B6 E( v7 P% l. [. ?, {% H
做法：
- n7 m+ j0 p& f4 V" ~* _1~將雞翼拆骨。
4 {  Z: r% {# X2 Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 }5 ^/ o* o' v' S5 X* C" W
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 }! E' ?# }8 J, r
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % B- y4 v" n  @2 }4 r
5~煎雞翼10分鐘。
' a$ h' L3 u5 q5 c) y. z: I6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  N  Y3 A7 E- Y7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * P% U5 U' I% V: Y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" F" P3 e" Q# h) x& g9 _( `! q, u/ l: P* l3 X
雙味雞翼
0 p& @# S% l4 z　
7 I) A0 I* ~5 i材料：! T6 z8 C: z# t8 t/ X
1~大雞翼８隻
7 G( w5 Y" B' R2~芥蘭160克
% o# s5 U8 ^8 W/ ~& N# r+ d3~花、甘荀花數片　
& @, m" i- {, C( ], Y4~蔥段1條　
( z  t1 M, k: |0 Y0 l; O5~蒜茸1茶匙　+ b3 F$ N9 D9 Q% }- m3 G
6~薑茸1/4茶匙
) ^. d4 T- p4 s: G' g% y醃枓﹕
2 r2 I, j0 s1 U9 k: z# b, r7~生抽1茶匙
4 [* b7 P5 r# [% P8 n6 T2 C8~紹酒各1/2茶匙. v8 V  r7 D8 D( {- S3 S2 W
9~生粉、胡椒粉各少許
1 Z1 g- d8 W$ M煨芥蘭料：! N. b$ h  g- E4 V( d+ D) d
10~上湯1/4杯
; v0 }+ Z8 J* y4 a& b+ G+ q- d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% T3 ^1 B2 a2 A
12~糖1/8茶匙/ K0 {5 H/ u$ |" q) ^
13~鹽少許 調味料：
2 U1 C9 b- |! K# _1 t8 j14~水3湯匙' f3 o% [2 t! r/ L! b& k6 @
15~鹽1/4茶匙3 M$ l2 t  v( K2 K- H/ F3 C
16~蠔油1茶匙, u( a  u8 ~; w6 }: Q- R4 Z: |
17~糖1/3茶匙# t+ x" }& I/ @8 I7 b% ^9 ]
18~生粉1/4茶匙
4 P4 u! t/ v+ j& x2 C  S. x. X) }19~麻油, 胡椒粉各少許
1 L* C* i4 _+ R# |
! w; O. Q! _) ?% H做法：/ t- J$ C2 E4 I9 _  _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 s. @4 b6 U# w2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 o1 w$ n: {4 N5 ]5 C% }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" k  z+ [/ g+ L/ i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 i1 j5 f4 I  L
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# a% N- M  d- b. Q7 c, }; c, K& q0 @) i5 `
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* @. M/ R" G% K( }) s" R: t7 {! f6 ^2 R, W
材料:( P; ]$ z% ~7 n* H- Z  J3 g
1~雞翼 8隻
- H! @/ m0 N. N& i/ [& [. I2~生抽 2 湯匙$ G- J7 ~- Y8 u" H
3~高湯 1/3碗
4 j( V) F2 C/ O: W# z# P; s4~辣椒屑 1茶匙
  u+ q- D- P  ]' K1 `# t) \5~花椒 1 湯匙: F2 N3 u2 x! m8 F) U; r- _2 `! P# f
6~麻油 3湯匙
& t6 |) r9 V: O8 @醃料:# i. [! Q: Q; I  s8 C8 p# l" M
7~老抽 3 湯匙4 \$ M+ @& G8 J" Z2 X1 l7 x7 B
8~鹽 1茶匙
8 A8 U# z/ O/ O' N- ]1 r9 m/ k9~糖 1茶匙1 d& G: Z0 `: G: K* I
10~酒 1湯匙. T) M# r3 c( N0 A7 t0 z
11~蔥 切粒(1 絛)0 r9 h" I' h! Y* G9 b( K6 _
12~薑 3片 切粒/ F$ v6 Q/ Y: }! _

$ {" }& x* W. n9 O1 ?做法:
) q  ]* W3 w; g) P. e~~~~(備用)~~~~. a3 L+ O, G, W( }. ]/ w
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% V4 i0 S2 m: \3 q1 J' O2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 Q" v. X3 G9 z9 J. P2 z

+ f% R# l3 {+ t7 G. z& u~~( 醃半小時)~~9 H8 r/ h: k+ r& V
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 G$ K! m, u6 E9 i
6 k6 G& u* p* W~~(麻辣)~~
! [" H# i4 V( u! o4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 |8 u9 \6 W6 Z1 ?  E
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 k7 z. T; K5 ~5 f6 S! z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 p# h$ g$ K; F

  p$ p. t. q- X  O/ W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]