笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:& i' ?" {% _) {" E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: C7 V8 {% a) b% h" }/ ]
- r$ a1 W3 E: m) d
+ L" v$ w* W) x* L; c9 r
thank you 老鬼XDD1 u' A) n9 l4 B+ M; D

* e/ R# a; r/ |9 n2 L: X/ ^  c1 h& [香茅蜜糖雞翼
% l" o1 {1 ?1 `, b　 ) }5 Y# i  A" R
材料：
: p, S* R& ^: W8 `( f- H) Q$ A7 C
1~雞中翼1磅
; Z- `2 R4 ^: \2 r8 z; Y醃料： + }0 P6 N+ C' e5 o) U/ C
2~醬油 １湯匙
( Y. w; h+ g) _* a7 X3~蜜糖１湯匙4 F9 y4 t$ U1 A1 Z4 F# s8 b2 x
4~蒜粉1茶匙+ a, G$ R# D% d9 i3 s- B
5~香茅粉1 1/2茶匙
- t3 N6 S1 k4 i6~魚露1茶匙
% h" p8 O  i+ W7~鹽1/4茶匙. K8 j" Z/ T% r( Y. Q8 Z
8~麻油、胡椒粉各少許2 \: J* A! G$ t: D. C3 i( y
　
/ k  A# l: ~3 ~9 H& v做法：
4 \( A: T1 U# J& ]) ]/ w
% `( R6 h! U" `1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! v0 K# t  V: {; I2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 R$ P, X9 z% o6 D# B0 b
. ~/ E1 B; |$ M& Z$ l
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' G) K0 w8 w; m6 z

% m/ k$ b( y  Z; [7 W: C香煎鹽焗雞翼. E. u- K: N, y, X% K! S
　 ; D7 t4 L! H2 Z5 H4 t8 _
材料：
$ V, c5 _0 G2 i8 a2 i6 N0 s
4 M( N3 O+ {' ^: ]& F. t1~雞翼一磅
- M" N8 H* W. T+ k/ E2~鹽焗雞粉一包
* ]% A  w; ?) m3~糖小許% T# ~% P7 M% k. E* f) S
4~豆粉半湯匙
" O4 `* {) R  @% r, r& Y  I5 E 　
$ @5 F' B6 V. I2 ^$ o5 V做法：
. `8 f9 _6 b, e6 g8 {% W% o) v2 F7 u% J  G' B4 E9 ^' F
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 a3 s0 O; _$ q: P5 ?1 \$ N4 f7 `- m. |
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" E9 p: P6 t+ M0 ]# B4 G% J2 P

( q$ Q- H9 G) y( y9 @十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
* v; g: b9 T, s, p3 X香辣茄汁焗雞翼
& u/ g% n( K9 @# ]8 u' R7 b$ F5 ^  m5 {6 [
材料：
0 e' \+ _3 q* l+ x, [* U* P9 ?: T8 x4 i+ l' ]1 e: u
1~急凍雞翼一斤2 Y2 v% `  z) `8 {; ^) ^7 e
2~蒜茸三粒
( ]; i) ]% p. U, c8 R3~茄汁三湯匙4 D$ u* I: j+ F: [4 G, f
! d* k7 m5 F  z
醃料：
* V$ W; j1 A, d1~辣椒粉半茶匙( ~0 O" c  |: Z, k. W7 f  v
2~鹽半茶匙# o: A. h" t5 @9 Q+ f2 Y
3~糖二茶匙
. [8 E0 w) l7 H$ j0 i8 g/ E4~古月粉少許 　
% z5 t+ w, k1 j7 E3 V5 P6 w2 K* t# S7 {. s
做法：
# J$ k# {1 R- m1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 s$ L8 O3 s! x. L% t2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* n0 s7 E3 O6 G  p  M- w) m
6 j3 i. t' h" \1 j烤雞翅 # ]- d' s' V7 T
9 L5 D  t0 m1 v. x/ z
烤雞翅6 K0 @5 w9 n# r

# L- K" {6 E7 xhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
6 M4 h7 \, G5 f' R' S. |, @　 # N, a2 M/ F& ?0 H6 d5 i- {) @; y4 h
材料:; U3 Q  j' L+ T& N" y
1~水 2杯5 k0 ~: v& q( {4 n& y  H, K5 ^
2~玉米糖漿 3/4杯
+ D4 g" C7 S* v9 @* W3~蕃茄糊1/2杯- L% t+ T7 B$ }+ M4 T3 {- ]
4~醋 1/2杯% @9 o  j- d% o3 b/ n
5~糖蜜 3大匙! s! {2 w  m: `! m6 p3 Q5 i
6~黑糖 brown sugar 3大匙, D6 J. g9 r2 ?, g! h
7~煙燻調味料1小匙
! p3 N( _# Z; u! E8~鹽 1/2小匙: H: J5 Z; Y2 B' ?% G5 k3 W
9~洋蔥泥 1大匙* @( V: Q* M( {
10~黑胡椒 1/4小匙
, J$ e5 d$ g9 X0 D, n! H11~紅椒粉 1/8小匙& D3 j9 ~) _( p* w2 U, R1 s6 K6 y
12~香蒜粉 1/8小匙
" m' @3 _) x3 V/ `* u. d　 　
( G% P# N0 l- L做法：
. F) n. z8 i0 ~+ H- R9 O9 M
& n$ M+ C' T0 D) ^1 r1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# _* \5 _2 G& X/ R2 \% @2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! E/ @. p5 o, ?: t2 g3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% O% s* [% V9 O8 \5 [

# |! W% K' }8 \十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
% H. X) I- \- q5 W" M+ \# Z6 m# Y" r) ^( C1 G% o6 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
5 @; F0 S! p" v% _1 y+ y愛死你地~ >3<

4 b& F" a9 ]7 q9 k* |. |4 W

; r# y6 O# V4 ]7 A2 D. }( z9 m/ A' O& c' B* @2 D3 x
WA~~~令想post 多d tim   t( P4 P/ g$ U+ u5 F, {4 @

6 K) q* A% m$ X7 {( |7 C. S好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼. Y6 ^( [+ T2 Y0 S  R
　 6 N. H2 c' y, v* }% N8 S+ G
材料：
* s! n" _# O6 f( o5 p  p雞翼十隻　　　西蒜一棵* [& |, Z8 w+ y5 p$ r# k3 N& X
竹葉青酒三湯匙
9 O$ I3 f" x2 x% H
; r/ o9 u5 K6 d* |0 w1 d醃料：' e' @  [8 m) p, b) `) p0 _
鹽一茶匙　　　糖一茶匙) W4 m5 F+ m8 k
竹葉青酒一湯匙
0 m9 N: ?7 B/ J+ p+ M檸檬汁一湯匙 : X8 j& j$ G; E1 Q* X
　
$ O( I4 A( T1 Q+ h" }* @/ |做法：' {* h) i5 w; X0 x

: u: ?, J8 ~! G% W4 {" P" V; Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ f% @8 D* U0 `, v; M& n  q: Y, ?& P) ?
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ r* j7 V  S: Y
" Y  P. a9 x0 x# f% W3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & d) T. O5 K7 B8 o* Y& w# p
' o8 e% H% B) H5 C: u7 [9 G  r, G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
$ I1 n* [* r1 J* e
( G5 \3 A  F) a2 X7 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
1 l7 a' S' h" T+ Q　
$ S2 {) l- o. ~, l3 h材料：
" W" H: F' D: D: }& v8 m雞翼 10隻　　　 番茄 3個
; q" x) l6 U% f7 m7 {# H8 |& T洋蔥 1個　　　　青椒 1個
1 ^- y# O& A% Y/ y7 R+ `. h5 Z茄子 1個　　　　青瓜 1個+ a1 Q* H6 |7 Z8 P% D; l4 w
0 B8 A1 r& ]; A, X; N# h' d
調味料：# v! Y/ c: a+ E% {6 @7 G
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
8 p7 q8 c6 O) g; ^7 ]) f% j8 F菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒  ^, h& l- {. t8 q* y) W* b7 G5 N
檸檬汁 適量
& r" z  ]8 |* O( W. \0 t" F  X: R! l: p7 G
做法：7 o3 q% T* v9 E$ m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 J5 Y# U, C# e9 m: ^+ d2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( e9 l$ U" h& A' r4 q7 L
3.大火煮至滾，改中火；
3 E! i" Z+ t  C4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 b% Z  K  j# o6 Y5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) ^  `1 U; f& t6 [田園雞翼...

  N8 s2 F5 U/ P& x2 Y7 X# _
) q# e1 g+ d8 w$ h! T# g% R. Z+ O紐約辣雞翅
% S: z$ q% h; I3 ]' w; P
& s& }6 M3 ^6 a; w3 F* r8 k材料
' m2 X& X; D* h$ @9 ^- ?2 l, H9 N6 }
, ~$ e& h6 ^, p1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
. T. D; M! w7 R4 q& }+ B% {3 y2~炸油  適量
! l1 A/ N' Y. c4 w. [% R3 s2 y3~純奶油 4 湯匙% [4 L; O4 X9 q3 i6 ^
4~白醋 1 湯匙; E7 Q- f3 a: E4 V5 L/ V0 Y
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
$ u+ x* ?( s, }% S& V) d. I9 r6~鹽和黑胡椒適量 % U6 y8 w( R# @0 m

8 g9 B5 d% j& g0 C3 m1 j做法& Q4 f. e! G' S' k3 D/ a
8 K" ^8 e7 v! w' m: o5 |+ N; j
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 k  f# d4 c8 `
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
! U) |' \  {5 R! P5 ~0 U) ^7 X: i& \' @
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la0 O) V1 f) l; X# @9 ^6 Z8 N( i
9 d/ E( p  J& L7 i. i3 @
豉椒炒雞翼
8 V) `( m5 L" Q' p4 t1 Z/ Thttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
8 ~8 }8 R$ s) ?: i# S5 h! r' s% @& [/ c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
5 O( {: q: ^0 R8 J- w6 U+ j% Z( c材料：9 i! g* B, m( V# e5 h
1~雞翼12兩5 Q& ?" N! z' p) |/ Y/ X
2~洋蔥半隻
& p, `& e. P4 `3~紅辣椒１隻
1 t9 {) Q7 r# C& H% H7 s4~青椒１隻% B# I/ H3 N( ?4 p
5~豆豉少許% |- j" ^  D" H  N  F7 O9 x
6~蒜蓉少許3 w( _8 x, q4 e: Q! D+ u9 O
醃料：; k' R4 Q" ^: |9 o
7~生抽少許
( q3 g# j6 l( w1 @6 [  O; t( p8~糖少許' v0 ~0 k1 ?$ G7 t2 t3 F
9~生粉少許7 n6 V  `( t& ~3 W4 F
10~薑汁及酒少許
$ D- z! Y2 P$ G  n* L11~芡汁
; m1 L$ Y2 H4 t# g12~生抽少許& x! V8 z5 v) B8 W$ A/ P8 Q
13~生粉少許
+ \0 i* r0 r* r14~糖少許
$ z$ t0 d: |0 t1 }! S' Q7 x" |* g15~水適量  
. s' M3 u1 n6 R( r3 z, }做法：3 F4 P  M: h4 k1 y* Q( a) y
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) v8 T# F* h) e0 k* `' H8 y/ l
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。   k- r: V/ a7 {
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 , h6 Y* u9 f1 H5 d6 \% K% |9 G
, c. B/ e  O5 J% Q' Q( D+ R2 l
十仔一言~撈飯很可口
" N) Z' `& d  C. P* X
2 z$ q2 W& a. s& a. a' V: L4 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' d  o& K" r: X/ B' G% q% X9 v6 }7 Y, E

7 u. |* b8 }/ o; B! k紐約辣雞翅
) W* D) `$ U3 p...

/ q9 W, l- F3 y- J8 k$ f) V& S
9 r( C8 t/ D9 x6 F& P& C! z% u醉雞翼
! S* k) d$ v7 V1 d4 K: f0 Q　 : G* r- z- D: V7 p: _
材料：; K7 w3 d+ c$ ]2 |
1~雞中翼2磅! U9 U, n/ s5 V% X
2~醉雞汁
& t5 I  O1 ^9 x# o8 Y3~薑蓉9 I5 e! r. P5 ^( v2 s  V
4~冰
6 R' N4 X) e7 X: K6 E6 x+ t　 　 　 % \' L" t2 Q. n) o+ s# j. {0 f
做法：3 U; i5 M0 O% N1 w0 n# I
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* |/ U8 e8 k2 E! n
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 ?4 K, X, n5 V3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 t7 C/ h) g' }$ L7 c( @5 P
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( Q/ w/ G  O* g& d/ x' S: Q% V2 d
, B! a4 Y9 h& m. ?花彫醉雞翼5 p) U% w  t8 r/ Y2 ?4 F
% U* D1 b* L6 r! q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) A1 _6 i+ l, {

5 X% d2 r* I7 E+ z3 Q* R6 O材料:  , }' k) Q0 Q" F4 W1 ^
1~雞中翼 8-10 隻
& u) L( ]+ c, C# K2~花彫酒 1/2 杯
# a8 Y8 Q. ~7 m  m& a3~花椒及八角各少許# [$ H4 u9 E+ W6 k( d6 H
4~薑片及荵段各少許
; v# C# _. E( g& |6 d- F1 e$ Z  c( U
調味料 :  2 p# {' i7 ?2 ^- S8 \. N
鹽 3/2  茶匙2 r! E& F% q( a+ [! f3 O
糖 1/4  茶匙
# U7 o9 |5 T$ z
/ w5 X6 Y$ {% q) `9 E做法:    ]9 R0 n& V- U
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. k& o  m0 W. F: }
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。; a* c4 E- a3 f/ o/ {
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) m5 g9 \8 o$ b! e: Y1 r8 O9 C
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" q4 W  r3 Y5 U6 H
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
5 @5 |; O& ]! B4 e' t7 G
9 p2 m1 B2 p# W鹵水雞翼
$ H9 h- b  o9 |, a+ h* T9 z/ P　 . o+ `- `8 }: v7 X/ H; j
材料：
, H7 R- k. ]/ D+ \1~雞翼適量
) ]; Q; v' z$ |% u
4 T5 c, ~; O2 f! |% ]3 W鹵水汁材料：
& `3 c$ a- Z& }( Q" w1 u: i5 A2~水、生抽（比例約5:1）
# m$ m0 e/ A. ^3~老抽
0 f* f+ i7 G3 Q) |4~花椒
* }$ t0 D7 ?; w& ]' d/ }( V- y5~八角
! r  R5 p- g# z, j9 E! Z6~草果$ d  K: o9 Q$ x; c9 I) ?
7~片糖少少
% {  i+ `* |' @" G8~鹽(自已較味)
! ?6 A! {' ^$ k9~薑
8 z0 l) m. u% y# F# ^0 q10~蒜粒
) h* o& M% O& P1 ^9 Z( m  e: E11~蔥頭
: M' `" ?/ ~& m" c2 L7 F  e$ o 　 0 j" n# k* ]% t" V# R4 @; M
做法：! |( |9 W$ ?% k9 ?' z
1~將雞翼飛薑水, * h* d) k2 U3 V9 T
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: {3 U' @' e& |0 f9 V& S( E
這不用說~~~+ R  i. }1 g& U5 U% g0 |( V
) ~) }2 B5 _5 H( O8 _/ p: L
簡易鹵水雞翼
/ l# X, H0 R( E* t" {% \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) J( X1 k, a- A/ H
材料：
: M+ V# D* S! r3 m+ y1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& b0 u% W( p+ ^9 {* v2~清水 1-1 1/2杯
) H' M1 N* f& ]6 k( w8 \4 |4 Q- n3~雞中翼4隻
2 {3 j$ [* {: O( R0 v. k+ w, c% h4~薑2片
, o& C9 f% K8 u0 n5~鴨腎隨意 　  ; \  o$ K& g1 m- Q
- a6 d% N4 @' w$ X. W4 d
做法：) q) F. ]$ l1 t  @. _5 q
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! f9 K2 G6 _8 P* A& s4 f: q4 E2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ H: C- `4 }2 P. i
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 v( o  P+ a) N" h/ B% ^+ p
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - n* i4 J! k& x4 q7 _6 I  p8 P& w
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。# x# |9 O) `2 V) [4 w
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 b! @9 ^  S0 }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 s# f4 b" ?+ @9 ~. d* C, ?
1 ^' I' w, m; s9 w
麻碎蒜香雞翼; J$ s5 g9 p5 F6 o
材料:
. y; G3 U  r. H4 t, l1~雞翼1磅" F. S% y. x9 a7 M: U$ n, @( t
2~芝麻碎2湯匙$ k7 ^; S3 t% b) a3 `( l0 k- T9 j
3~蒜頭1個
7 A1 P. [) w6 ]% T4~雞粉1茶匙
9 j. m& D( V- e1 s7 P% ~  P　 　 　 $ a- `. d9 @5 ~" l- U3 s& B
做法：
- R  g5 b5 n6 U) n  \1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ) i* a+ O% q: l1 g2 j5 {' H. B& D
2~蒜頭切成蒜蓉； : V) \( V/ c2 }5 D: ~/ A5 \
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 s- L" E  P% I) ]- }/ I/ l9 A& _4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  |9 [* q2 k3 Q2 v& m" C9 ?~~~~完全未見過~~~~~~
& N, l: p0 W( f4 l- m$ a1 }$ a
: _, `' V# l6 J. |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<