tenmadio

黑椒煎雞翼
; @! Y, ]' i2 ]" v- M　 / {7 O; J* ?' `
材料：, |! K/ p( [. c. b. p* E- C

. L3 }( X5 s2 n. o+ @- }0 l3 ^1~雞中翼 420g! x- ~! \, S% J5 q
2~燒酒 1/4茶匙
6 ?- g% \( O* a' g- D, h* l3 D& e3~鹽 1/8茶匙
' B, {& G  e) j1 J4~麻油 少許0 Y3 d$ U! Q' U3 j* F
5~糖 1/2茶匙( W  e9 t1 T# Q- D3 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙, l4 B! B: B( d$ D* K4 v" z
7~生粉 1茶匙& K$ l) C; R7 j* d$ t% G$ ?
8~黑椒 1茶匙
: x9 G- T6 f2 `" j4 s+ F, V6 Q3 s9~生抽 1/2茶匙
! M- u. G+ U" S 　 　 $ V5 R# x! P" K9 B. d
做法：
+ c  S2 Y8 ]4 q* X" B  A1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- m: q4 |" \1 m% m% Z- G
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; f* C; d5 l6 d- T
　 * o1 i0 H+ D  c6 z5 H- t
小貼士：* \, h/ w6 Z# B$ ~& T
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( {0 @# c/ M9 x7 _$ ^" \7 z/ \& m
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 H0 X: J$ X' E( Z
3~亦可用焗爐來焗。
" s) u3 Z& N% c7 f9 I% z% b. ~8 B; t% o0 E' {
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 U. ^# _/ s; s" {* D( r8 ]" k: z/ j1 ^2 H; I: e& u  l# d# [# F
惹味雞中翼
- c+ B4 _/ w- p/ O' {( d　
  C- z6 K: J( p( U材料:（4人份）
+ ^! E, B5 a4 W1~雞中翼　500克
5 f# Y1 ~! _' P, s# f! k4 I5 q. V2~蒜茸　適量% `7 M$ e. D  d8 C% S. v

* N5 I+ u( y/ a0 [" Q醃料：# g- H6 Y! d- a, T6 r
3~生抽1茶匙
$ v. w) }+ O9 y4~糖1茶匙
8 ^7 E( D9 B3 n) }4 K: O5~薑汁1湯匙2 V* M# {* p6 q* E1 K5 X
6~酒1湯匙+ n, ?/ _- k( E) {( G; {$ l
　 / X) \" i5 F( o8 ~& V# o
做法：
' `; G$ i2 G7 t9 Y: e1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 L- q  Q1 E8 }
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; g! d: x' _: w6 F3 p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 # H; Q% e% C+ M' y( V, \# f' ^
- a( d- p8 z; s' x8 e
辣雞翼: ^& q$ u) n8 [* |3 S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  C$ `- x  X- A3 G2 ]# `# A- F4 _. e: f, }3 j9 `+ q
材料：$ f* O6 ^$ y! K' Z! u
1~雞翼300克1 O/ U1 a; v3 c( \
2~蛋黃1個
# B& p7 I9 F1 g7 X- V8 v/ L" L3~太白粉2大匙% n/ {: L$ w5 F" a( g
4~沙拉油2小匙 % b+ A! i7 J1 a6 p! A, J
$ {- W* n  j+ {9 K
醃料：2 E! g) _. X' o0 `$ _) }" q
5~酒2小匙
$ i2 b0 a! ~& s  E6~醬油2小匙
0 h; j5 ]! ?  U7~鹽1/4小匙
0 I& `6 ?8 n# }% ~1 x" `8~胡椒少許
. S1 L/ P9 X# X* h" u2 M9~花椒粉少許
2 ?( X/ Y7 ^! g6 j6 X5 s7 O10~辣椒粉少許0 Q: A0 `% R! J& x5 t

" y! O# \% r/ e2 Z0 q4 R) n做法： " U1 [: c. O# X% j; D# D- Y
1~雞翼(二節)對半縱切。
/ @' I' `+ ^5 \& x2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。+ `0 G- O6 w$ s) b! ?
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
1 g( L8 F* V9 ^* d% j4 f2 l4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 V, W0 c2 a9 i" H8 ?, H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 e! q8 V6 [% g) R' e  \5 g3 }6 p6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! o  C9 G) P% |& d# p) V+ h, W1 O* ], X0 I% k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 Y# V( j0 @! E  y$ E6 C
蠔油貴妃雞翼$ f% B5 D8 I: a# U
　 ( a! ~$ t2 D% r
材料：
0 e8 Q3 E1 M9 I1~雞中翼 12隻
/ R+ r; J1 U# I: G  z" b2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + u, E1 B/ {- _' ^& v# B
3~冬菇3只 3 Z3 G; {0 V  [
4~薑4片 8 Y, ]; d: a" v# X# X. i, }
5~蔥1棵 1 t9 C5 l5 J) e& g4 {% W' {
6~片糖1/3片
8 I4 u# K/ |, T9 l. K7 V1 E' a, T0 c4 O7 U/ H7 f
調味料：/ [5 M# Q% t0 n$ G' a
7~老抽1 1/2湯匙 : K$ Y7 i6 p2 u# N# C
8~薑汁酒1湯匙
( _: P: \0 ~9 I/ B" O& q- Z+ u$ t: x, _6 s  n6 N0 G
獻汁：5 o9 p: Y: U1 x* ]
9~水1 1/4 杯 8 {) I, v4 g- A2 D: l
10~鹽1/2茶匙
; N0 G: y2 h. s. }& n: S, P11~糖1茶匙 ) V! [  Z3 C7 J" J, N
12~生粉1/2茶匙
2 p/ S, X) y# r" D13~蠔油2湯匙
' W3 i; f' r* R  i+ ^" B14~老抽1/2湯匙
1 [$ C% Y, d" h( d4 Q4 ?* q5 X! ]  A15~生抽1湯匙 2 h; I9 a, h5 S3 @: @6 v
做法 :
! B. Z9 P7 ^  U, e& k: C# N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: t$ ^1 S) y1 y' {$ Q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 b% l3 N# B0 Y: V" N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 c- A' U  i1 J! T! R! B6 O

# c; H1 D  l; W5 R$ M7 M2 q6 Y~~~~正~~~~
9 \) L2 F. u- z9 R8 }5 U
& a" w" D' ^0 l  C& c( F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼8 j8 }  L: H- m& _" {
　 . P4 V, X1 m  \8 C% w$ A
材料：
8 I: q- C0 l' L, j( ]! n
/ r5 {( G) j& }. D雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 e; N1 W. p' ^$ P子薑2兩（80克）
& T. G3 c$ S/ \0 \+ ~9 W: P& ?' x5 f蒜頭2粒
6 l! Z4 i; j# Z+ w4 Z4 y# Q紅椒12隻
# b" s; k  S' u& c, N( |0 E0 b/ @/ Z- P/ G- Z6 Z0 z
醃料：, L0 S( X% B9 a8 L5 b4 }5 L' b) `
生抽1湯匙
$ C: E; _  c, F+ N( i生粉1湯匙
7 G: g* \! D0 f$ n0 ^/ @. t. G" }麻油1茶匙
0 ]9 r  l) W- m- V 2 o- {& M3 h# d2 m% r8 d' @
芡汁：3 a/ \( s/ N; w7 r! A' [- t+ {6 F5 ?
磨豉醬1/2湯匙7 C; d# X2 Y) \
梅子醬4湯匙6 A; L9 o9 {. s" T/ X
水1杯
6 }6 b2 i; P4 `1 V冰糖
( F8 |7 K' I& A7 N& }生抽各2湯匙; Y. _4 |5 u% ~

* G1 w) B6 i8 F- ]做法：
6 r0 k( C- Y9 G$ n. N! n* A& T) |0 b- K) H  A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 i) ?( ^" D0 T3 D6 Q2 E/ V2 n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! \% b1 l6 D2 m2 j( A; D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 n; \. T% i1 M$ B. X. z8 U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 e0 p1 ?: u* Z  y$ |0 q5 o" L! S* m
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 w% L  ^8 s8 l/ J* m" Y- S　
0 s. P  D2 V2 d% T材料： 8 z$ R) u4 @7 |% W: O# U* K. Y/ J

, T+ K# s% N  l$ ]6 x/ a雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
" v9 {, }+ z4 Z糯米飯 1碗 　　臘腸  9 B7 j1 ^6 O  M
臘肉 　　　　　火腿
' t. R# E' i5 ^$ m2 c閏腸 　　　　　紅棗 9 d9 M& E( N8 @8 e6 {
海參 　　　　　蝦米
, z+ c$ S  ~* o! L5 H) e3 a6 F2 V) l# ^0 O6 G4 y
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
+ g* I: `/ d  o! r7 W) p4 b+ F( \清水 半碗
( b8 D& C# F- m3 g) Z　 　 　
' M( R) N" F9 ~6 G做法：
% P! P6 h! v* @: w- [. Q& H3 F0 A0 H
, P  s2 C, Y+ c: R$ ?" h1. 將雞翼去骨。 2 A) b( P5 b2 F3 f! d, Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 |, ]  {: }7 ?3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% f: w  Y! o" F& C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / I5 K0 T, \) k3 ~# ^- C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 q9 a, W2 N, ^* ?+ A0 K* F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + x2 C% ]/ o" [2 U6 `- l3 d8 Y4 r+ _& Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 u0 {! v) K- J, W# t' s- o: t) k
　 4 X; w3 O& I+ _) D8 V: O- [* I( M
材料：) K% q6 o+ H5 z$ v, c8 f+ I& ^
, N& @5 _$ p# J! R( }' O
雞翼500克　　　鮑魚300克
% H& ?1 H1 P) W( c3 l: @雞蛋清20克　　  火腿15克$ }! U- q; w* H+ b* f3 ~' X( V2 t
菜芯500克/ n  [% w; l0 G+ W8 C6 x- Z& K
% U$ Q1 |& H6 O
調味料：' y! t) E! H; Y9 O" `3 @
( n! C3 o4 M' Z) u+ X
蠔油30克　　　　鹽4克7 i1 B5 [, a0 `2 `. T9 a
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 y+ `2 c' K6 N: u1 e4 A
料酒30克　　　　味精少許7 q: R" }/ i& C4 E" d
蔥末10克　　　　薑末10克4 }9 A# B3 N( ^, P0 W6 \  e1 ^
　 1 b5 ]6 W% a: C' K
做法：6 z( @0 k+ E/ S0 p; p4 V$ G2 F

* _$ e0 w  C8 w- D+ j5 t1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, I* f& h+ y: O3 \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- g9 Q2 R+ w6 w! U& [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 [; G7 M% `" Z8 E
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# d( x4 O, X/ o9 N% R8 [( g

) b0 u: c  T- _3 ^- z/ Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. b  e" n* [3 g
　
: G; Q. c' M7 z2 w* U0 q3 V9 @材料 :
) I9 l2 ?4 T5 P" P" k$ J5 w) {雞中翼 8-10兩
; k) F6 k) J% e  x  m甜梅菜 2兩% ^& k' I9 c' T) N
蔥(切段) 1條4 \! y4 s! g2 z8 ~! n& Z
薑2片 ( w$ h& Y  ^$ e

( M6 w. k% ^0 e; p4 ?醃料 :& G0 g! |$ \0 b8 c# k4 b* {8 j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* c' P) U( n1 x5 D
生抽 1湯匙
) F3 \! u4 R- v- c3 a% U
3 |5 ~) U8 |* K# @1 u調味料 :" C8 l& U- O0 k% v1 m3 p  Y
鹽 1/4 茶匙
1 E1 ^3 M% i- }. Y  y# n6 N1 @水 3/4 杯
( @. F- u) ?: F( T: ?; t5 w糖 1 1/2茶匙
. V  U2 w- h4 _# y/ d+ M生抽 1湯匙
5 v) n: O1 n! J麻油、胡椒粉 少許2 `7 e" A! I0 Y( W% ~& K
　
7 b+ S+ v2 D9 X0 T  {  t% G# i# q做法 :
5 o9 ?% @7 I. T8 r# q: \+ m( A3 d' I+ p; d3 v8 s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" C% E* A+ \2 k
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 z* [* @% `& n' p3 y& Z: y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' m1 f# f2 F! C( w. c# O8 B
　 1 W4 O8 j" c6 K/ x1 s- @' G4 s8 [
材料：
/ Y, P. H+ Y* ~$ g  D雞中翼 1 2 隻 7 Z' ^4 F, i' m( h
金菇 1 小包 ' [* S! w: i( ^
水 3 杯
! }# @" Z+ x% N2 t5 A: J椒鹽 適量 ' ^6 O$ T) a( M5 s
蟹柳 4 條 $ e' [/ r( y2 j+ Y
鹽 2 茶匙
+ I1 B  n& V$ n5 ^: ~+ R5 A薑片 1 片
( {! k5 S! t# }) V2 k* R6 Z油 1 湯匙. Y( _9 X+ N& W4 @
　 　 　
6 Z4 x. v7 r& i: k- K. q' l5 f做法：
8 m4 r& r, M; r7 r7 ^4 E. I( c' I" m% Y2 O
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 e7 O5 m- B+ V. j8 y4 [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 {) j( T! F- ~2 L4 u) E3 L$ i: ~3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 c  {5 \  m" C4 ~9 P; Y# m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. V; s& v# q/ J
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
  a3 U" K8 D3 q( z5 H5 |　 1 G8 L4 s4 R' W
材料：  " x0 H3 q9 ?0 {; d4 [
1~雞中翼 10隻  
0 x- n3 B& J# n8 t9 F! z7 j0 g2~叉燒 50克
7 m6 f7 M6 c! z" l/ K3~甘筍 50克
+ q) }4 r' i% ]4 m7 v5 s4~菜心 100克   
% h) m  h/ ^) H) B5~薑 1片  ! E* D% N) E* j( C- H( {
6~乾蔥 1粒 0 t/ }+ j7 V  v3 s) O3 R. f
7~1湯匙 酒
  Y, ^! ~5 j  ?8~1粒 蒜頭
6 @/ n9 y$ M$ J9 a6 f9 X1 e8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! b8 K4 E: Q( x" S: M

4 H) I' G1 k, n4 x, a醃料：
5 W3 b. A7 H! j# ]6 H9~鹽 1茶匙
; |8 b# u+ V6 z% ]; q$ m10~糖 1茶匙    w. k4 ]0 l) U- ?0 Q% R
11~生抽 2茶匙 " F' ~3 ^+ f+ G* ?( v, O
12~麻油 1/4茶匙 ' b$ k; H. O5 N% s, ?- K
13~胡椒粉 少許 # e3 ~! @. T1 |& F2 K
14~雞湯 70毫升
. Z) h0 V# u( J, c9 [
8 j6 S6 ]0 X& V/ }  G/ k芡汁： % @: H/ L' z8 k, h' W7 a) p
15~粟粉 1/2茶匙 , U/ Y: w& u# g9 O% H+ }
16~水  2茶匙 6 z+ Q* \' v$ t9 D: V) r1 {/ u# I

4 r5 U. \! ~+ ]9 c做法： , x  O9 l5 `% K3 N3 [3 i7 L
1~將雞翼拆骨。
# G4 y4 s$ M9 q) K" @0 c6 d2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; f: ~' H; s  ~$ u) p3 H, |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , @1 N( I5 G) z& y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' _' b8 ?! t% T! q2 R1 i$ ]5~煎雞翼10分鐘。
; F. I7 T  w, y: @. x* ~' b% V1 n6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! h* w* X! R) Y- |0 o
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 G$ w# s( I7 T6 x
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 W2 q$ z$ n5 V, q1 ~
; [2 F; _7 v+ T0 a+ U7 o# w雙味雞翼
) K3 W& g. N1 e. y$ E& X6 k9 n9 ^　 2 l9 p6 y% J  H( t
材料：9 W  b& V; U% W) L
1~大雞翼８隻
( c1 a* v3 z2 u2~芥蘭160克, ^5 W& ]; A9 {( }& d! Z
3~花、甘荀花數片　
6 K5 {* E6 V' @8 l$ W4~蔥段1條　5 v% \& f7 V# H6 H1 o7 h! g
5~蒜茸1茶匙　
5 r2 [/ r, Q6 g8 e6~薑茸1/4茶匙
2 `; `+ W6 Q8 L" f醃枓﹕0 U8 e5 n- y2 r' [0 F
7~生抽1茶匙4 }$ [2 W8 x$ i% f/ d8 S
8~紹酒各1/2茶匙+ j4 j4 P" p8 {1 ~) y$ ]3 v
9~生粉、胡椒粉各少許 + v: ~) t+ n$ W" H( K9 M' P/ G
煨芥蘭料：+ h0 z( `9 R+ }3 B$ t" _
10~上湯1/4杯
/ y$ M1 I& Q( c4 G/ n# @5 U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# ?; Q) Y! s. x+ T) X; n" b! |12~糖1/8茶匙; l& L9 V4 O8 E5 G  I) M8 v
13~鹽少許 調味料：
1 Z* [4 z, i0 f- ]% u9 \14~水3湯匙* P7 Z  s* B& _; G& G4 K  `
15~鹽1/4茶匙
7 p# I2 x8 U( E; y8 o1 p5 K. o16~蠔油1茶匙
1 [$ F* Q! o) p) v3 i3 F& X; E1 @17~糖1/3茶匙
5 T4 v# p% p) z0 X9 u$ a5 i3 P; _+ f18~生粉1/4茶匙
1 Z! Y7 _( A: n' `& L19~麻油, 胡椒粉各少許 " q/ M9 W( I+ @( Q

: b1 y5 ~5 e  s, q# ]; T做法：
1 D! [. a8 p8 d& _* r! K0 Z0 v1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 X2 \$ d6 w2 F/ C5 S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 q6 |9 ?  w3 d, W; h3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 H( [& w1 w% h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 X  h- e2 e7 V- d( D- V- B
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" R- @% c/ A$ v

1 @( R5 v+ h  g- O' Y, P  u花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 M3 b: c4 z. L1 U) [; R
: F  a' v* r5 |/ s( A6 Q材料:
6 c6 d# ~' _( o2 f' S8 v  {$ R1~雞翼 8隻$ f7 r  k" S' F& d- v' G( o
2~生抽 2 湯匙
, j. A% v2 B9 D- S* O3~高湯 1/3碗
  \! V6 _! |9 n% e$ C5 g4~辣椒屑 1茶匙
2 R8 {4 n2 I6 V; {& g1 T/ m0 I: L5~花椒 1 湯匙
" [9 ?5 y0 E" O2 V7 P  S; `6~麻油 3湯匙; X% }4 S1 j9 i
醃料:
% Q7 V7 @* j4 [4 N: u& O7 v. C7~老抽 3 湯匙
$ z+ c; @2 R0 J( X8~鹽 1茶匙  S2 i, B# e7 R- T& o. e: p
9~糖 1茶匙+ o) p' ^' S9 V5 r( P
10~酒 1湯匙9 b8 `7 j) F( P. C0 c$ O* J
11~蔥 切粒(1 絛)& \7 j2 F2 o1 b" X4 D& r
12~薑 3片 切粒% F; F- c3 B" ^5 l# G

+ R! c$ C0 a: ~做法:
1 e8 X3 W( J3 q( o~~~~(備用)~~~~9 g5 ^* @, `# O+ E
1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ p2 Y; j- N/ Z! g- \9 E; R( {
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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4 O# s* @) s4 h/ y) s" ]) |% Z~~( 醃半小時)~~
9 _6 z  Z5 O6 `, Q: Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 S. |% ~* i: v5 M3 ^
( X  d  m! h0 O~~(麻辣)~~
+ F: t" R. u2 \4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 h; o8 K1 c$ _" \- t3 W5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 M/ B; Z1 T  I  ?/ u$ ?0 ^, g& d
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 m, a5 b. m2 m
; `5 o: ~9 Y; h: j4 U4 k! Z5 Q
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' R1 E( u1 G( H+ v. k
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
# C9 s1 x2 R) j1 F4 N: h; m3.葱切(寸)段备用; 6 W* T' A0 Z% ?" _6 `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! e2 ^7 n: |/ n7 s7 e, W
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
" Y5 ?0 I; s% s) y. A6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. m2 N! Q8 K* U- M7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" m% D' @5 F! z8 v8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , R$ w$ r, n# y  r4 a  p8 L

: X0 n; D! {- i红烧鸡翅
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* }! F) E  r. ~: J. T1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 g$ l# H0 {) o2 p4 t2 O: Y, k2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% l* v7 V3 P: x. L2 @" e: h& z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
9 M* Q* @$ z9 C4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & A. H+ w5 ^; W6 ^5 U- k! s
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
$ C! k2 L6 Q& x9 m' y$ O% \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; N; X& V) {2 K4 B( @1 [* h3 n* `
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 8 A- U, p$ U  ]
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . ?1 D1 G7 a/ s* A  f
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 i- G5 v3 \& C+ C' e3 t- c: u5 t将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ t0 G5 n% Q2 p: m1 Q7 g
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' A1 v1 R+ T; |0 r9 u% O' N

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5 H' f6 g$ K5 Q# R腐乳鸡翅 + Z) o* m, \2 f6 [) C! l: I+ M
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 S9 L( M* o7 M; @8 T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 / ], F# x7 ^; f) ?$ m% Q; d* M" q+ z2 i& z

* c  U' d' f6 A6 k% a+ s' r做法：
  a# d4 i6 Z* B$ e" ?9 t１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 I  W/ }; W7 _1 W* W: g$ ?  v6 |
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ `- F" b& s, E３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 , Q/ l! ~& m- P1 E3 @. e; V8 Z$ w
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( k1 e' y+ t, l7 L/ ]. n0 f. b% Q
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番茄酱鸡翅 % m$ f  [4 d3 W: V' P9 G

6 K$ A# o9 e4 K/ U5 `原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ k5 Y- O) p9 _. U: x1 f& l做法简单：
6 P! P0 }" Q& E( A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ }- V3 m5 z/ \6 |) ?3 m: y4 ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 q$ I3 ]; }+ {7 J' C" `
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。