tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
4 u7 j+ ]) D. J8 V　
  |5 P' Z0 _2 n3 o& e材料 :
% L8 F8 w3 ~) g5 e! z8 \+ X0 G  r; I, _7 F# [6 v& L0 e
1~雞中翼 12 件  e# |; I( }6 J( m
2~糖 1 茶匙
% Y9 r. m: u' b6 _3~麵粉 4 兩
" L  r8 h, P! z4~蝦醬 2 湯匙5 y: a/ H( z" [
5~玫瑰露酒少許
& M2 B" c+ \, s( a2 u3 w　, E4 e* `/ k8 T* t
做法：
5 P- L: e9 p2 h4 N4 l9 @! s/ w: b3 \1 X9 V
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；3 o/ a: v6 E' o
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* t8 w/ c. g. J, D% [" j: K2 U
3 g1 H; ~* y3 N9 y黃金蝦醬雞翼
; j! \9 c3 f, U! F- {8 c( |  k) y1 S　 # v/ A& V" a  R4 f( _
材料：（4人份）9 p& \6 \3 w. h/ a) {
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]2 [; u2 r$ h" ?9 f
2~粟粉 1/2 杯 上粉用9 |1 y. G, n  E9 u! G+ ^# o( R

* D, z  @6 m0 z+ H. w' K9 F醃料：. ?8 z; d0 c5 j9 [
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 T2 M0 R5 `6 g* Z# _2~糖 1 茶匙
* o! z9 }4 L  W' Q$ o/ }. q  d" s3~蛋 1/2 隻（打勻）( [* {$ j0 z$ W) L0 L. w! [, s/ @- g

$ j  b* k4 a0 X2 D做法：
0 N; ?8 G3 j: g! f: U4 ?. D1~雞翼用醃料醃30分鐘；  N0 B2 V2 f  K$ d" z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
7 H+ T0 A) }+ j3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
8 P% c: s# [4 m' d3 C! T' u! H不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

7 j( h5 @1 ?0 y) n2 U4 M: @; |4 J* l6 K/ }# l
                 ________- v/ ], F9 Y: c# U
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la3 h* n2 @  Z5 N9 p) h. y
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:: }" p: e" S$ A1 R

. l3 }6 N: a+ R6 Y" s, R
& k( _1 w8 i7 r                 ________/ Y( [$ L8 _' ^' l
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la& ^) {9 i2 }4 D& }4 G' p9 _+ l. B/ F
wah~~~~~~~~~

, Q: U2 o! {- O( }6 F# Q0 F9 Z

! T; }6 y% ^2 ?

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
2 i' |) L) g$ Y4 V多謝分享

  n7 @, I! O8 d
/ Z/ h$ m) N3 M! n- d% _9 ~
7 V$ l4 f5 u& ]. x9 w, S  y
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
" _3 h  k6 |! w3 x, Y" h　 $ Z, ~, N  M( d' p
材料：
  g, Q" B# r3 H0 \4 C. j4 _5 c0 ^8 j; N( ^
1~雞中翼 420g0 Y, E+ T% Y; l5 O$ J& M5 z
2~燒酒 1/4茶匙
% R5 U5 l7 C3 s  c6 Q" [3~鹽 1/8茶匙  Q$ c7 V2 B8 _1 L0 B. l/ [0 c
4~麻油 少許
8 y% `$ E6 ]/ s! y, C) Y, w5~糖 1/2茶匙, M' v3 s/ l9 H; T2 ~5 @
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 }* L! ~& I' J
7~生粉 1茶匙8 m1 o4 x9 ]$ X7 }' R' n
8~黑椒 1茶匙6 _  Q- u* A1 G# m
9~生抽 1/2茶匙
  S/ X- Q( Q) V: u  V 　 　
" ~5 o1 c: h& H做法：
8 t  F- V: d) H' F4 b9 \. w1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- b' \' g4 O" a, j- L1 p0 i+ a/ X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 ?$ O. M4 q3 r' \6 Y　
. A% @- q0 V. r: a小貼士：- L& Y- i& v/ U$ l% K3 V: D
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 y$ Y1 Q1 f8 I9 i2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 ~" j3 q& g; y5 L3~亦可用焗爐來焗。 ) R4 i  c, X. q& J6 U) r
. _* P% O& D" P* }8 b& R
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- X& _$ C3 j) J3 j
, ]6 x/ @. Q3 m" D, Y
惹味雞中翼# U, K. P  [- b# P; @& C9 T2 E
　 % S' l. E/ f! F0 u8 f) k0 R
材料:（4人份）
& R' C2 P4 C9 m6 v" F$ {, c& |1~雞中翼　500克
1 r: e9 k" K$ W8 ^# O2~蒜茸　適量( m2 Z1 ?0 F3 a

0 l; v" G5 s% V  |" R醃料：
6 \5 L  t1 p  {: U- F/ H- a3~生抽1茶匙
# F) v, Y; b6 B+ C4~糖1茶匙
  L0 V, ^+ K8 r) F3 W# i( T5~薑汁1湯匙& r. g: o3 J' _: z* q
6~酒1湯匙3 W) m6 p$ N  |+ R) o  I
　
+ C. a- q" a. K5 T做法：9 `. f# X( \5 X! t% d- ^, o
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 ^2 D% L; R7 x7 q- T* M8 ^; e, d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: m/ b" H  _( p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : E4 n& b8 D$ ^, U7 {
. F+ y# \. ^( P9 b
辣雞翼; q; c$ q4 m4 ^$ U9 q: i% ]3 o( D
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& [( B4 `% p1 O) P: q+ t; c: @1 Q6 Y8 @2 a* Q% o  X7 a! a
材料：
4 U1 W  ]7 z% p# v1~雞翼300克- p' Q- n7 H5 b0 O5 x& b
2~蛋黃1個! g; m5 K1 L% x5 Q0 X
3~太白粉2大匙
9 z! Q, b/ v$ n7 ?' V" |' A8 r4~沙拉油2小匙 " x* `' L, A) N" F
6 s" a, b/ v1 P& e! D0 O$ B& v# G2 h
醃料：# e) D; n% Q3 E+ o8 B
5~酒2小匙6 v: t6 \  D1 T( i" s, U! M
6~醬油2小匙
! Q3 B9 D" D1 k8 a7~鹽1/4小匙 8 V' ]( T7 M& T- G$ D3 ~6 ^, |
8~胡椒少許6 u3 ^& y4 C. j, i0 f
9~花椒粉少許6 U; e- a7 d- N% Y# d' n
10~辣椒粉少許
7 h: H, A( Q, e+ E( \+ y! l1 O$ b. n2 I' W4 A: @; p
做法：   f  d1 `7 N$ |7 n
1~雞翼(二節)對半縱切。
; t- s1 m& k. o  [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ p! L' }* Y5 Y5 Z  }7 `3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 _: M5 u' N( D& m9 B. _; t" J: J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; Y: l2 p3 H- K; s, ?: x+ y1 J5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: Z. Q$ r+ l' t( Z4 v+ k3 T( Q* T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' m1 S9 j/ V4 h/ G1 @& t

$ O5 Q. C# m  g) G十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 Q  `, l5 b" ]; n8 ~: T2 ?9 ^  C蠔油貴妃雞翼7 ?  q9 T! f" @+ ^5 O
　
" l, f" `7 I. s) a% }' K材料：9 _" I0 @4 S/ j0 `& ^6 z; n
1~雞中翼 12隻 ( {$ i) _6 {' e8 _
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 ?* {" k* l+ a4 a' `3~冬菇3只
! T( y: T1 @6 W" f* R& F4~薑4片
1 g8 H+ Y/ ?# x  u5~蔥1棵 3 K, n5 _; R% q9 \0 ]1 h" w
6~片糖1/3片5 S+ \  k3 Y0 I8 F: F$ ~6 v
! s8 h& y9 T- ]7 t
調味料：
: `0 D* k. x3 V7~老抽1 1/2湯匙 6 @% G9 n, A) S' _# G1 W
8~薑汁酒1湯匙 : a$ G2 }2 w1 n0 s  e, W! R
' D) p, Q3 X; m: W- f. x3 J8 M
獻汁：
& h  V" D3 U3 l5 H8 Z- x9~水1 1/4 杯
! _  C* c& ?& T' \$ F) @10~鹽1/2茶匙
! [0 n) K  a5 m% l, b11~糖1茶匙
5 R6 @) `8 ]& m# v) @12~生粉1/2茶匙
8 x9 m# M! p2 z; ^" R13~蠔油2湯匙
- ~5 {7 }! `; C  P( S4 P14~老抽1/2湯匙
9 Q* Q" B( Q! M15~生抽1湯匙 3 }: ?- _; I% q- D" R
做法 :
" F+ H# A; F& E1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 b) y* }  }5 ^1 F$ P2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- }" U8 o" D& ~/ V3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# b; A2 a+ _5 b$ I. o& y' S* ?0 ^: C1 t% s
~~~~正~~~~( }( O* S2 E0 {6 H& l# i

& G" \) j) r( ~* [0 s/ C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
5 Q' ?' f" `- W* H* z+ H) O# T　
( |+ N- Y- k9 R+ b3 S+ @6 _0 |材料：  
  B4 ~: A: l! @9 @- G: e* @: C( ?1~雞中翼 10隻  
0 X% \! u0 {) D1 x% ^2~叉燒 50克 1 w4 x  n( F5 b, |  H
3~甘筍 50克6 y) S" O* _4 k2 f
4~菜心 100克   4 m9 m6 }5 f! G
5~薑 1片  
! z, R; m& V0 n# y6~乾蔥 1粒
8 q7 T- M5 s! Z0 K5 d, ~; w* k5 z2 \7~1湯匙 酒 , q8 C6 ~5 _) ^+ O: W  n9 {2 C
8~1粒 蒜頭
. V+ i, B. W  H$ W9 {8 W8.1 ~ 雞湯 70毫升
2 I7 o! E/ @) V* A4 A. |9 N# I2 K7 W9 h$ c$ Z" b- C
醃料：) ~, K9 r4 o6 b' Q# @' u0 x0 D
9~鹽 1茶匙 3 V2 m& [! H  a0 W5 m3 f3 q8 B
10~糖 1茶匙  
( k( s3 z: A5 }6 s1 @/ \11~生抽 2茶匙 4 j( U: G, ~& o/ S. M
12~麻油 1/4茶匙 0 g! o2 q6 s8 T; R
13~胡椒粉 少許 ' q8 s  \# d2 W
14~雞湯 70毫升
  {7 E9 f/ i9 [/ r
: h$ Q; p# ]8 ^8 b芡汁：
( ?2 x6 i( o5 Z15~粟粉 1/2茶匙
9 p5 d* x; K' `16~水  2茶匙
" M; T1 c0 t* V9 o; r( y1 @7 ^- L
4 }. L; v' {9 M做法：
0 E, ]$ B# n1 X& i. A1~將雞翼拆骨。
+ X( l2 h7 n( d: E% P2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 p  |4 j( K9 f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" \0 p- y$ U3 i; S8 Y4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & d: G2 }. W: t
5~煎雞翼10分鐘。   h. [$ ~- d9 {5 h
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 W. q+ u" F  p( p: J- `7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 s$ o% N4 x, O8 w4 W8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 L- m# j3 B6 B. y& R: n: [) y

9 n# ^0 u$ m8 k3 d4 q! N雙味雞翼
9 \6 {+ z- s0 X3 x/ @4 e% d) _　
5 K5 J8 c+ @! G0 I* M' p材料：% Z1 \) O9 T) p3 v5 v4 u3 U9 O9 T
1~大雞翼８隻* q( g, b  A' |  q
2~芥蘭160克6 C! w9 A  y0 ~) u
3~花、甘荀花數片　
0 Q6 z5 m2 C! P- F" p; V) T7 P4~蔥段1條　
2 Y! f# u0 y. d+ F2 V2 E5~蒜茸1茶匙　
* O. x' s) w$ L) S. E& c( J6~薑茸1/4茶匙
7 u% A3 `, P9 A+ C2 i- T9 E醃枓﹕7 W! @$ w' t8 G
7~生抽1茶匙8 O; N; M4 h5 U
8~紹酒各1/2茶匙
, F$ M, U8 l; \% |9~生粉、胡椒粉各少許
6 j7 r0 L8 |$ f- j煨芥蘭料：7 _/ I# n  @% T, v  X0 b/ E+ `
10~上湯1/4杯% X: t' }; a; ?! |2 R
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# }* v: ]( g# `+ s+ M
12~糖1/8茶匙( Z7 Z8 a. T1 y0 G6 e- g0 V
13~鹽少許 調味料：( u# x$ T, |& b6 M! ^
14~水3湯匙
/ v8 D4 u- M2 K9 G15~鹽1/4茶匙) z* Q, z6 b5 h) ~% D& }
16~蠔油1茶匙5 ~/ j! A. K2 _0 X. m0 V+ e
17~糖1/3茶匙
% }+ Z5 }* p& g3 _18~生粉1/4茶匙! Q' i# k+ d! B7 t
19~麻油, 胡椒粉各少許
! P& o, E, W, i. `1 \, `9 N/ z
) I/ {  C6 R+ l8 c" v做法：+ m2 K4 n: D/ e/ ?  u: Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( T4 l% \) k2 `6 o2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% I9 S, t0 q+ q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' A- F2 u8 q$ f4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. o8 @( u; ~) n0 h+ {2 v) ^
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: @, ^0 O4 S; C

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, Y. `! H, @* H5 Z* B+ Y3 J. J7 M% ^2 L* ]: `+ L+ R
材料:
& |* y3 t* k0 s* u6 h1~雞翼 8隻
, t: I. G! N) T! N% E! c2~生抽 2 湯匙1 E! }: X$ f/ v! Y. A
3~高湯 1/3碗
) X: y7 D3 D! {$ G6 U+ y# q4~辣椒屑 1茶匙
3 X. z7 m' G2 e5~花椒 1 湯匙, r4 M1 G1 M8 K' s" e4 _6 k
6~麻油 3湯匙5 O9 T1 g- [% k& t; @0 \8 ?" G
醃料:
+ k# O! |9 K* c# S) j. E# Q3 o0 E7~老抽 3 湯匙1 Y6 w3 u$ N: P
8~鹽 1茶匙
( N3 n/ M# L( w) X9~糖 1茶匙) r' Z; ~+ {* b0 k( }
10~酒 1湯匙+ |/ T% ?& p' ^6 `5 e2 a
11~蔥 切粒(1 絛)
& F: z. ^8 f; b& p# X! R% o: I8 I12~薑 3片 切粒4 W) H; ]% P: Z/ s0 g6 }

' C+ e2 Y- I! o做法:
6 \! {( m. L7 T2 j~~~~(備用)~~~~& ~( _1 Q5 P. q, |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎* J7 h+ \% d7 |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 L, Z- s, Y& D" F8 ~/ I5 n' O8 I# Q
~~( 醃半小時)~~
" H' s0 G) j9 f. u6 }3 I- K8 p$ h3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' W; |* s' ]) B. Z6 C2 T  v
) K4 R' s# ^' [3 Y# p/ g~~(麻辣)~~" O8 J' q/ D# X9 S, T( W9 g- e
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) I$ r0 R" B" h# I" }5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; a# U5 E+ i% f5 ?
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, ]. z) a9 c% k8 |

7 \! U. a" T8 T8 Y- k1 J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]