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蟹肉扒豆腐
1 ]- b% H) V; g7 k: d( E8 W5 ~這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: @% O0 T4 p* _) ~
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 x7 R3 {* b. d& ~2 N) w; c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ n0 J# K2 i; }這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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0 K* T) N9 F" a' y  @材料:
, T8 Q5 ^# Z) m$ Ha 豆腐 1~2盒 切塊6 V1 f% X0 Y# U8 c  G' V: H# V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ F' j& m& q) L' n3 `2 Cc 薑屑 1~2小匙* C; b/ w2 T. p) N5 H9 |
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ Y4 L0 v- e  d: t9 f! ]% }& d6 N
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" G/ Y/ T! q( T. h! Wf 鹽 1小匙或適量0 k% {0 i; G, A* V  `
g 太白粉 1大匙或適量# f4 T) c6 F* R7 P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
0 g# j. W2 l3 ?4 ai 蔥屑 1大匙' i$ z6 p4 L8 ^6 V& R
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# `6 J/ V4 v& m, F; r

2 }. i( H4 m+ M/ ~  _做法:
4 o6 _) O/ q6 B1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 Y0 n. J4 Y% ?; l
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " w4 w+ Z! Z/ ?8 h; }% U0 T0 {, ]
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ F: E' |# K0 w9 t5 Q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( ^# n+ W& ~1 r- P
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