vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
1 R1 e0 N( J7 l% I如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

( h  y- `1 [3 J. h' e' N係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:& o1 m8 E. E0 B5 p0 b$ L
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
- O5 t/ a" z/ f) B# f$ f4 i) Y有何秘訣?8 @+ e4 S; h- ?

9 L8 W  n8 d1 B- Athanks in advance

! U( ^1 v2 m7 b3 _+ |) V

( B$ b$ @  ^  W* N8 B' R+ A# O以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。5 n  j  w! k3 ~& V5 r

5 \5 G4 @2 r2 Z) g( k: ^: w; {以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:5 I; ?6 S9 W& U9 ~
You guys have to try grilling steak...

* c7 `$ I. [9 P7 U& }" Ni love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:* }% i" f2 G) `; X
問題:( C6 H1 n  n. ]
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
' s# d, \4 N0 U" ]; a作往後一星期主菜之用
" b/ \& N, I7 |" E: C6 `有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

: v$ e3 u/ J. H" ]6 e) b樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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4 L. P$ Q4 @" y我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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8 `* O! T- C' V& z& P! y至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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4 V5 l- W9 f7 j1 ]3 m雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。6 ]- q' ^# x2 T9 B  k
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。* t$ K1 X% m  q0 i+ P
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
- T0 Y8 Y3 ~% ?0 z# i9 t& k6 ]1 d; y; ]
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。8 F) z# }) r4 J3 f# P
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。: C- |* A9 A8 G- _9 F

+ t: }. ^, T7 V, o0 N; |0 m[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
! |6 f. J4 I. t- R6 O( chttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
: s6 V! s" z) g7 O2 R6 S4 Z尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
* y( B3 U/ ~5 v- l2 }& F9 v) B# G: u* m5 u, [) E
有幾種 classifications:3 b; Q2 m( s5 ?; [0 f
a)手動﹐自動﹐或半自動
' P, `' J& |& n$ Wb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機2 Q. h: d/ F6 b! I7 N- y: N

! f: }+ L. G( X3 e' m" P平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。8 g: j* y4 X; J! H5 h
: o( `' N1 z- x% c+ j. A
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]