vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:% }+ m8 C* k! r6 n9 p) z
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

! _' `5 {( B! n
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:1 a( c$ b( L1 w% f6 x7 Z" ^
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
6 Q) r! T+ G" g, [! j0 @有何秘訣?
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8 O+ m  O5 C8 U3 A1 Ithanks in advance

7 {! p9 X! L$ L1 b7 @# o9 T0 Q9 K7 l/ r  }  `
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。) x/ n8 k% x9 v

/ @2 o  ^5 i1 k以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
* P' p" J0 H5 C' }You guys have to try grilling steak...

& M0 ?6 m  j8 B8 P& P  P
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
, @2 o- R) s. e: f* [問題:
  |+ _* I' V2 `: c+ o8 t; n) ]. B如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 9 J) X: f. Z  r6 t
作往後一星期主菜之用
! i7 X- e5 @( |- e有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

2 ?) ~1 f9 f  Z5 |, a樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
, Y3 L0 z1 W$ }& F* W0 X; ?- W6 N
* s4 {- l; S: N, L' j; k我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。& l3 @4 y* `: f/ p

$ ~. f( B) W  \! E( K# r至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>: d/ [! @2 N/ n# X( h4 j

. @$ u7 k1 Y) o+ j雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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& P& B; |7 Y3 F1 c3 ]. J" Q豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!  J* |+ a* Q2 w( T

7 }' j4 E2 |+ w# F8 |) C# m2 E其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。5 V. P7 Q# s; Y+ u# m% M( Z# l, d

8 p( `* `2 r5 ?7 H; {8 @工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。& c/ x4 q3 G. y+ ~5 q
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
1 z: M# j' A- j% I/ hhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
) ?! R! E( H: t尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
* L- E4 w( K" U, U) j
6 a/ @9 B. I. k/ z; |- x' ~有幾種 classifications:
- ]4 t- t( I& T" J- k- S) [a)手動﹐自動﹐或半自動" ]$ s/ }: e% q9 B: Z3 J) [/ L
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。6 s2 `+ H0 A9 Q% z

0 O# e: o" V+ a( K" S意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。9 g5 g5 L1 ~! ]/ [: J" _% {9 G. }5 ]
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]