手田水

京蔥爆羊肉
. {" U0 [& h9 o0 w: [: B: t, c  m羊肉薄片 - 250克 3 I, p3 F: A3 ?
京蔥 - 150克 " a" ^' P! X( Y& R& f0 B$ K" Z
蒜頭 - 2粒
* H( Q% c, c% w. i
% _8 E" o# {; ^. y9 L鹽 - 1/4茶匙
& l3 H1 O) F' @5 Y% }9 X" ?糖 - 1/4茶匙 : }: W* K  f# q" `
生粉 - 1/2湯匙 ( I! J! r1 j  I
生抽 - 1湯匙 . W6 e  n% q4 `, s4 g  t2 o
紹酒 - 1湯匙
5 O2 o  K* w3 m) e3 R3 Y麻油,胡椒粉 - 少許
8 n$ L" F' b8 k# k% x( v- h  
$ U& ?( G! l8 P+ p鹽 - 1/4茶匙 * C5 K% p( q0 h$ @
糖 - 1/4茶匙
: |, D9 [! }, T$ u生粉 - 1/2湯匙
) [) F% r: [) u; R* h8 |生抽 - 1湯匙
# t  ]' b5 L- y  J紹酒 - 1湯匙
8 D7 U5 z+ D" e) r, F5 ]+ x麻油,胡椒粉 - 少許
3 E- R% q+ k+ V! r/ r+ ~/ x6 |  2 a& J0 N  y1 U# D: O9 i
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 % v. n$ m9 q7 P" H. S5 t
2. 京蔥切片，蒜頭切片。   [1 y; n; E7 [6 |  D6 O2 ?3 D* x
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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麻醬羊肉冷麵
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  G4 S7 a! c6 @; ]: H) h# S6 A羊肉片 - 150克
0 n, b7 [. Y2 ]+ G! Q5 c" O青瓜 - 半個 2 k( p6 e$ M2 v8 b8 c3 P! B
紅蘿蔔 - 半條 2 d! g/ G0 T& Z
幼油麵 - 300克
% z/ L' O( V+ Z  9 g/ k) @9 k9 v# ]7 ~5 g# T4 n
辣椒油 - 1茶匙
% y  J$ l, X( v, `生抽 - 2湯匙
% V9 F$ B: h- u6 r% |3 v糖 - 1湯匙 $ a+ f; Q8 z% _; V- z
雞湯 - 2湯匙 : J- S; }, W0 I# h  r- S! _
鎮江醋 - 2湯匙 . V8 @+ A6 p& T! u9 @0 V) ]) F6 h( q
麻油 - 1湯匙8 i4 A" P$ K0 ^( a, V. ?5 A2 V' s9 ]
  
$ R! H' W+ Y  |# N% a5 g8 M1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
# m  o4 S# E  F% L7 }6 F" @2. 冷麵用冰水沖洗。 : y0 `. B+ L4 J6 b$ @4 \4 E
3. 拌勻麻辣醬。 ( Y% n2 E: `, R4 \3 }" q% X
4. 把羊肉片拖水。
  [+ w% p: z+ E3 u5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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2 l7 b- q5 _% ]5 v& ?7 w  ?枝竹羊腩煲 # w8 b- U( Z* H2 c- c& @1 n# b
  & T. _/ u" d! [! A
羊腩 (斬件) - 300克
: n" g3 I# l) y* V2 ^馬蹄 - 6粒
: x# @" i& B  B, u) f2 `冬菇 - 4隻
; F$ I$ F& ^$ s+ S) J) F筍肉 - 80克 * N3 A- V, G# l# H: n
薑 - 80克
( I4 F- r. ~8 h5 E/ D7 M枝竹 - 1條 ! }: @4 J. j7 @" i! e
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 4 F% k4 L7 ?* k: {( l. w3 o; a
南乳 - 1-1/2茶匙 + x* S6 y' G' ^( u# k( x+ z
腐乳 - 1-1/2茶匙) g+ I7 S9 x- }4 w- @$ l$ I4 H6 Q
  ( F, G3 r6 \0 j1 U( r$ e! L6 N- n
水 - 500毫升
/ }6 `1 L( n3 T9 I* R, k生抽 - 2茶匙
% f  r3 H- Z+ D0 b+ v+ c' N0 x老抽 - 2茶匙 3 }5 t6 e5 o9 ~: U( v" I
糖 - 2茶匙
) T7 _/ g9 ?8 v生粉 - 2茶匙 4 Y) i- d& v) D* r6 x
水 - 2湯匙
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, Y. v; N$ {6 G% b2 q1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。   D+ E( h, _' t. P' w! O& Y( E- q
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
  m! y! @4 Y* Y3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 # T8 Q& ^, Y; k' ?; S* g+ m
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
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  ~: ?' |8 F1 v; E牛油 - 50克
9 @+ T- Y- c, L- X蒜頭 (剁碎) - 2粒  6 e7 u2 T+ \, r' z* A
洋蔥 (切碎) - 1個
. N$ {5 m' C$ W' }西洋菜 (切碎) - 150克 ; c$ k/ g$ B. E" y7 L
麵粉 - 30克 2 d" }* Z% `7 I: [/ ~# R7 V
雞湯 - 750毫升  3 q& q: n9 u8 j9 W
鮮奶 - 250毫升 # F. ~- ^# J" t5 [. W& K7 m1 D/ f
鮮忌廉 - 3湯匙
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鹽及胡椒粉 - 少許, K$ y" A5 Q6 M$ G
  
2 T4 F: Y% \  ~6 V, P1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2 L7 ^9 R: Q" b2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
7 M+ C2 }& h! r5 p4 d9 D  ?: j3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 $ N( T$ k' r, `- x- i) ?$ O; e
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ' K6 v* |5 P7 c# p
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯 # T( ^1 ]+ D, a; o5 S
  
7 C1 c% l3 l* D橄欖油 - 3湯匙
* A: F9 u6 T0 O4 K洋蔥 - 50克 9 q3 g( K" l4 a$ W
甘筍 - 100克
- T3 p) U- A" R6 a2 _& F2 N西芹 - 50克 9 N  `9 E7 o; i$ }
栗子肉 - 300克 9 s- ^$ K! Y. U4 B9 C* J) X% ?5 k
菜湯 - 750亳升 / E* y; _: S/ y
鹽及胡椒粉 - 少許 7 H. Z0 j5 Q2 _1 R* u% |7 ]& p
鮮奶 - 250毫升1 w8 U2 E4 X  N7 R9 G
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1. 把橄欖油。 * V8 j! s9 E- c( Z8 [
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
( m. N* d- N- S2 S9 {3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
( {/ I; Q& k$ x7 T  p% r) r+ s4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 3 ?' @( v9 t$ y$ K4 E& X( y8 u
5. 調味後，即可享用。
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9 N3 S1 n6 [4 W7 S洋蔥湯 $ o( J4 `) {& W3 E- N. U' S7 b

* _7 C: m& ~& I$ m! J) q8 j3 _/ N洋蔥 (切碎) - 600克 - L6 Q4 n+ o6 N! q$ J7 S, l7 z
西芹 (切碎) - 1條
% T& n5 _1 d" k' W' j& e( D蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
; N: V/ i2 ]3 V" y百里香 - 1茶匙   g, B1 U% ^& T* i2 F! B& i( h
麵粉 - 3湯匙 ; i" E4 M$ n/ C1 }
清雞湯 - 1公升
' [8 A# t; @6 `" o$ S些利酒 - 2湯匙 7 y5 @: o- G3 {/ u$ @" I  X
鹽及胡椒粉 - 調味. D$ }3 J5 q, e1 Q. |7 o
: x/ X; u$ p( j% M& N: I
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 ' ?2 z7 Z1 {, s4 X: T
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
, S# Y9 ]8 D, J- a; f3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
# b" z; |) r" G4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 / ]7 _2 q3 c# J* f* S
5. 拌入些利酒，調味。 7 ?$ w( Y: e$ I! T
  
4 L, H  K) |* V青瓜蟹肉乳酪凍湯  $ X# \' G  \: S' v
  4 F$ M+ [! ?; ]$ X6 q' i' D
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
2 V, J; i% k! F% W9 z低脂原味乳酪 - 500毫升 1 p! U5 e' ?5 p
無鹽雞湯 - 500毫升
/ h7 R2 y% Y0 c. P# X& k洋蔥 (切條) - 2湯匙 * D5 n8 v9 M% b. l2 J% z
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙   A& Y' M, F$ A/ M. y$ l
鹽 (A) - 1/8茶匙 ; ]: P; W% m- R' D. |0 `2 B
蟹肉 - 適量  
3 f& X- @2 J. H$ [; [菠菜 - 250克 9 O  n- [% u$ q- w3 s
橄欖油 - 1茶匙 # Z1 Z+ ^2 G! D
蒜茸 - 2粒 2 C; ?  \( ^: c4 b8 f( d
咖喱粉 - 1茶匙
5 W2 }+ `5 P6 T/ o. G小茴香 - 1/2茶匙
  W0 u6 E" F6 i無鹽雞湯 - 80毫升
/ K4 y3 @' _( n* H2 o. D) _+ k低脂原味乳酪 - 60毫升 ' v( ^% V, S, B1 y7 h# i: I& e
鹽 (B) - 1/8茶匙   4 t5 X0 a/ c6 k+ q0 i5 A* V
  ( P% X2 x2 m) s: x
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
+ i, u! r6 ^  L# }" J3 @! G* c2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 . D0 p* X- c2 @2 Z* S
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
8 T+ y/ H5 o0 t& F4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  & ^# p- I/ B# y1 Y* j8 ~" F2 ]
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