【飲食天地】越南春卷

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材料3 N, l* k9 `' E5 i1 H( q* u
免治半肥瘦肉 - 150克
. ?3 ]) A, N- Y7 T+ ^' G1 L. F蝦仁 - 80克
! [+ c* i5 l- ^4 g! ]; c蝦米 (浸軟) - 20克 0 E) U: n" I! Z+ [0 p
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 7 @, a% x* N. L8 R0 n3 n
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 4 J7 N2 i: s  b9 |. M# i
冬菇及蔥 - 各2湯匙
( _+ Q0 Q! `$ z' |" S2 s越南春卷皮 - 40張 (小) 0 v! D; p' o4 |  U# P
啤酒 - 半罐
5 _6 S7 Z5 u7 d生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味* l' J3 |' ?) y8 N, ~/ `
鹽 - 1-1/2茶匙
  H) N8 n5 I2 R( N$ u$ j- f. \糖 - 1茶匙
  H+ n+ r: _0 u1 ^% V胡椒粉 - 1/2茶匙 6 p7 h8 X) k( ^
魚露 - 1湯匙 6 f, M+ \6 R3 ?1 u: j; }* a
雞蛋 - 1隻; Z! D' {4 U9 c6 A
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
, ], c/ E) M# m5 e5 v! R2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
6 a9 s2 a6 _4 ~+ R3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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