cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& N1 k; Q3 L9 I6 N
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2 ~" V0 J6 [9 \* \* ]
我又問~~~
  v# A3 u4 @" [0 U3 o究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 x0 Z2 H( j* @" i$ }2 y究竟皮蛋係用乜蛋整？

: l7 r! S. l+ d% j* Q+ a' [( n- d9 g2 [8 ~! r4 n
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ I4 |  _: k8 q

, Z% d" W6 n( l7 i3 W3 sＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:/ |' v! k6 o) t4 q  P$ X

3 p. B/ ^7 ^# E; Y+ `有蛋殼又點會醃得咸啊3 Y; {8 I* ?& K& |9 E1 s& V3 c6 I) b- l
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

0 G# Q4 _- M* [9 _- D+ Y$ o1 W% m8 D5 z+ M4 A" n% `4 w" h
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 R% \2 m  x" g& u2 P5 T7 N3 t
0 E, @, ]: M4 v3 D9 ]有蛋殼又點會醃得咸啊
, x0 e- ~& @6 @5 u咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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$ f' |, Q' v' W鹹蛋的醃制9 _$ u& ~! k1 Z: w3 G( Y
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
+ j9 S* M3 f$ ^, u　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。/ B  X0 y8 O( ~% U
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。& d4 t% N! r7 d
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。