【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
8 f$ G3 X6 r2 y7 B: A  B　
& J5 {% M2 d# X) H; C+ o3 w材料：
! y, W* a2 ]; _/ {0 S0 s, C; Q. n- X$ X7 z- e. G
牛仔骨 500克切中塊
7 p6 ^& y8 Y& I洋蔥 1個切條
3 A& ^- k* p% m% b9 ?番茄 1個切角6 L7 w, Y& V4 r4 V+ u
蒜茸 1大匙
7 z9 J( Z4 X4 s( a1 x
- j& ]8 X' f1 c3 w( o調味料：/ M+ P7 V' ?( ]. _. M# R
- v1 @1 O" S3 B1 G1 v: V4 X6 r
水1大匙
4 i# e7 E, C9 w3 [4 N生抽1大匙7 E, _% w- D6 t+ [+ e
麻油1小匙5 V4 L" w% ^/ ]( l1 C- c) I9 `0 Z
糖1小匙) c. C( l9 f: l+ e& d
梳打粉1小匙* n% s/ J+ d. e- b
生粉1大匙
! [2 V% G5 G- |) t0 j7 H! ]) B" y6 k7 u2 u. g7 Z0 u
芡汁用：; S( s/ @: m& r7 g. c

, Q% D& ~# B: i  ~' ?* _水2大匙$ l8 ?! [! ^) d
浙醋2大匙( V, l6 q* f) g1 J- z, Q' F+ j& X: u
茄汁2大匙
' I. e& T1 q' ^& r0 s糖2大匙4 N# a( ~+ l. z
鹽1小匙: P' S# x9 V) Q4 j, ~
生粉1小匙 / n# g6 v2 {# P3 p, z- b

& x; H* H, F  }. J+ V做法：
: H$ n$ K2 q1 T- `+ j) R( {  ?/ K  f' ?( [
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 i! b# t) F8 i5 k0 k% |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
/ V8 e; c/ U5 h& m5 B, S3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' C# i, W" Q4 w: M/ x* ^2 b4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
) S: J' A3 ~( G5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
6 c* q! B: U4 m  Q/ c3 h' g　
6 m: U  J4 l; b& p1 s9 S. e# N6 }% }材料：(4人份)
% p7 t" t- @4 p, C; ^& k1 w0 @& o9 v4 [4 {3 |3 E( R
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]0 s1 O  A; F0 R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) d- k: }& [  b$ h/ b$ S+ \甜紅椒 1/2 個[切絲]
( Z6 T" R! H# M6 A' f洋蔥 1/2 個 [切絲]. ?  q4 k# p. m; Q! q% u
乾蔥 2 粒 [切片]/ t+ @/ b6 G7 c" N0 T8 e

& g4 d+ A1 @! V; ^9 t. c+ N0 a 醃料：
0 |9 w2 l6 v+ z
! A; |4 Q8 t& z2 w; C特級鮮味生抽 1 湯匙
  X# P8 r3 E9 J2 x) n2 q舊庄特級蠔油 1 茶匙
: {7 `( S* e2 N1 D% Q6 i1 w: ?& M芝麻油 1 茶匙
) t' B! P: G5 I( B- f, w; v1 k酒 1 茶匙 ! ?0 b" L7 S) r5 D
水 2 茶匙
4 L0 ^2 Y1 Z+ t9 W
% h. c9 z. V! z1 R 芡汁：3 U4 B  @: R' H+ \/ L- L; i

2 j& E, M* c( @; K粟粉 1 茶匙
0 U# }9 \' t  v/ N2 A糖 1/2 茶匙) Q  M; _3 N( p* B  j- ?% \1 A& z
特級鮮味生抽 2 湯匙
- X4 ?' g. C" T, z& ?4 e' F蜜糖 1 湯匙
7 ~$ _" I$ }* m% v粟粉 1/2 茶匙  b% N. o3 u$ q+ ?1 ^
  h  P; }$ q) }! K+ ]. R7 Z
做法：
" k% V  G$ p7 e1 E  d
. J# b7 w" E; N1 R3 s1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' t1 o& ]& B4 W% }2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( H5 ~' @: ?% L9 q$ N  K) c
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨. H* c! H5 `1 e+ ?% [' W  a
　 ( {) i$ ]: x& S: A* F
材料：
" D, H1 \2 Q, s' i
0 u- {) e1 _8 |3 兩 西芹
5 F+ N* ~2 x( \3 a8 兩 牛仔骨
/ H, B  a2 b' J$ d5 v( V' z0.5 個 洋蔥
6 k- u# l5 n% M1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 H) D0 p3 q* k& l: v. B9 a6 v1/2茶匙 糖
2 b5 z' U- y7 j3 N7 i6 `1/2茶匙 生粉; K0 n- l9 l9 J  i- f- j
1茶匙 酒' L1 s: i8 C  R& D" d, q* Z$ {
1茶匙 生抽
  b  ?6 w) d" i% j, ]1茶匙 水 * Z& R1 Z3 o' S  `- ], d1 b2 z- y
芡汁：
% C* X  j6 S7 y7 Q
& v& U+ |/ U- @8 D( f鹽 1/4茶匙- m3 J# Q& p+ C- d  u0 W1 f. L
糖 1/2湯匙' P) E# {/ {3 \( g' O% C
生粉 1/2茶匙* U2 ^7 X- i! N' c7 _  h
茄汁 1湯匙5 [( r* C7 E4 O+ @( C9 L
OK汁 1湯匙' [1 z+ Y  }' Y, U2 K5 y
急汁 1/2湯匙
: G! F$ @+ ^2 G: t水1湯匙$ Y( f( s; I6 p: J# c
$ }1 e. ?( H# u/ U; y
做法：. e! }/ b# u' Z" J3 F) C) m

8 W, s; F( c/ }- }1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
5 p2 O8 V' t5 _2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 x( e9 b0 V( e2 ?' |
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& n  L# q; `( Z: F& A4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* d8 V/ a) K; M1 K/ C$ m5 ^5 ]6 x4 M; p