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四川菜 －干蒸黃魚& C" k# |1 a3 b" M4 }3 }, ?+ s- k

- H; y4 l. S1 X! H' \4 D1 ?干蒸黃魚& E$ d& s, J) @1 V

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原料 + T( X: t8 N' R. ^4 a4 N) b  x
黃魚2尾約1000克
+ p/ ^4 S% h- ?' f  A9 p  ~肉絲100克
1 w5 Y; t) U  L; @. F, O泡辣椒絲25克9 Z" S/ O2 _6 l, D; B$ `0 v1 C
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克; \' D8 F" ]% ?  @, w
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制法+ F+ j+ u8 j' A; _/ K8 T6 ]1 {

) ^) {2 B1 T3 p8 R１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 9 i' A8 T9 x) @; O! U
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； ! V. l9 ~% u6 _7 J. m* r

9 l9 b! f$ |! h0 W4 R, Z３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚9 r3 Q* X6 E/ R7 i( }0 }& ?: ^$ A

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原料, L* I0 \* W' o) w4 E% w
鮮鱖魚1尾約1000克! g4 d( A+ i! m8 e4 [
香菇片50克- r1 r8 k) \6 U
蛋皮片各50克 . z9 F$ N7 {- [* y4 v9 U- c/ X
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制法
  t7 [$ _; P, q" s/ X: Y9 _4 I% x8 M１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。