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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼9 H9 h% R: C* m2 S) M
4 b) Z; f9 C; M) ^. N& v, I4 e
材料：
! s! n" {; I4 V! w1 \雞翼1磅 調味料:4 G3 d" q# ]' K2 f z/ R9 x
白醋1杯9 u: e6 Y/ K" I/ ?
凍開水1杯5 W) l) Y2 b2 F+ {3 }, g8 b
白糖1杯
* l% ?. |: t5 E' D. f; K鹽半茶匙
) H9 T5 C0 |4 s* |) ]做法：% ]+ b' `( |* f E9 ~% M: i. I
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 \/ y. [( s- I1 s+ o. W2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# E2 g' s. @7 Q0 t
3. 將調味料煮滾，待凍；
" }: y# R1 u, t, i5 s% d# L4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ t/ q4 T1 r0 W$ J; m- H8 Y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% o/ ~. p4 R+ X5 }4 `* T9 c4 f2 M4 C9 H, A
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( C4 ^8 s' t2 L 8 u/ \3 k/ r& K7 Q3 s* J
# Y8 `" y) `0 \& [2 G9 P( Z! A豆豉雞翼煲
3 ]$ T' c* @8 L, c) \* N* c7 N 9 i2 L& Z( e- B& y6 {
材料：( K8 t/ s. Q/ o) o- K) a5 L# ?8 r
1. 雞翼10-12兩
. |2 t/ q; Z w! }2. 乾蔥10多粒6 [7 n) [: M, J9 q: N1 b6 \
3. 薑2片& I9 p8 F* q1 }- C/ e1 e
4. 蔥段1條
, n& L0 G- Z t4 L6 s* s3 u4 _5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 P0 T* E C [5 \# q. h 醃料：% C6 n7 G% Z, @
1. 薑汁1/2茶匙
& a! o8 T- X' p. R8 M2. 酒1/2茶匙
% g% q- O) t M% d3. 生抽1/2湯匙
( }, s7 F1 k9 P* v* q1 r1 i4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
0 G( ]2 S4 K3 F1. 水1/2杯
' R! t/ x5 }: X+ @2. 鹽1/8茶匙 q/ Y7 U- u- O
3. 糖1茶匙, m8 [8 \4 e. H: z$ h, L7 c' `
4. 生抽3/4湯匙
% c3 X8 S4 ~6 g9 F! q4 o0 c4 l' F5. 麻油、胡椒粉適量, J) @. N3 _/ h% v2 t
做法：. c8 Z0 M) {* O! |
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 t2 r$ f! R$ k( U2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 T+ g# a8 J) [) \
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 v. R; ?$ f& }3 n4 l6 A & V7 H' }3 o" y' q; A9 |5 ]4 O# `
- d0 r$ ], l3 ~1 l% m# Z( a+ Z洋蔥雞翼
4 n5 `2 j k. N5 r + x6 P8 @1 M$ q7 ?* u
材料：
5 |2 ~7 a/ [# }# ^7 @雞翼、洋蔥 醃料：
( h& V6 Y3 m4 d5 M1 Y, b6 @胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
2 l, Y4 w+ }( y2 v& d% r, g9 m! {) ^做法：
6 Q" p8 V+ i. K9 e1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
/ n: @) ~! x# I2 v4 w! E5 X W+ ]2. 再加水醃６小時；6 s; g0 g* G- O5 r9 m) X( u& n7 p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
' V2 U3 W$ E, N5 E" j7 A' {2 H% O+ B) }) D8 S7 J4 `
泰國甜酸雞翼
8 p1 N5 \: a$ o8 W* t9 p % | l0 @0 Y* N6 k: m: W
材料：
B* t/ @) }# ] S4 }雞翼1磅1 g+ r- {# p% H/ P
泰國甜酸醬3湯匙7 j3 i+ E, v: X* B0 \
水2湯匙 醃料; P( }* R+ H b. |4 U
生抽1湯匙2 R' N1 l* [/ i l. d. U9 [
生粉1湯匙. b J8 B4 N: q+ T3 x4 `
糖少許
2 i8 h" V" S; F+ ]+ B8 s7 c4 X胡椒粉少許
# e% _$ ~# r0 p酒1茶匙
* U; d% l3 }3 y4 a做法：
0 B. w. q' m2 e* I1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。) y4 I# S$ w% i2 E5 ?3 V
2. 甜酸醬用水開好備用。
9 @0 e+ x+ h9 x* c3 U" }2 @( f3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ F+ S) X7 l( h* b% {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) \5 g( h1 L' X
& Y6 |: M @' m" Q( u
甜蜜蜜雞翼
$ H2 i8 w" T, e/ _& g / }: K3 @: y. J! n) }, Z+ W
材料：
9 s$ f& W p" j; `雞翼約10隻( }. I, m5 ~# E: \3 S5 ^/ I; C
砂糖約2-3湯匙
/ ^& h7 o% }5 X: P) h+ B生抽約4-5湯匙
- M0 n, X& {& A9 A 3 U* a( |) n2 x: T/ ^, b% X
做法：
: m! {' L' q W$ y1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- R7 } S I+ R3 [6 [/ @, ]$ {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； z) Y# `8 T) F; B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) A6 i# I) s3 e2 _2 W% g& L3 j
4 M( F0 e2 U# K1 T" ]) l* s" E
瑞士雞翼
: P6 \8 }: p: b- M, ~% l# v$ p( t
) y9 \! Z& s, Y材料：
/ A/ h) C$ Q' L6 m2 K雞中翼12兩# O% o. x: _3 `0 n
蔥段1條
" Q9 [$ F6 [' O# t" R2 P# P花椒少許
' M p! W( o9 d5 j* J薑2片
A6 L8 Y: z. O& l: b/ |& X八角1粒
6 I; P) n$ E# C) G' s( H+ l" N/ Z* ^ 醃雞料：& `7 A6 h- @: w5 P, m
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
' v3 l! G9 T1 ]- e( b* F水3/8杯4 y( c3 ~9 u, U2 F! C3 G
老抽１湯匙: J5 C" E8 q# m3 R0 T
o急汁1 1/2湯匙+ S6 Z7 B4 ^6 B" e' M: a( p- S3 ?
甜豉油4湯匙
* V/ b3 V0 z) O/ e% b3 X片糖1/2片& y5 T% U8 W0 R
做法：
! P5 |8 s" [" z- O6 y/ R3 V/ g0 l1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% d2 |- {7 \* U" l/ `% A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； p4 ^/ i: v% |! B0 ?- R. Y& _
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 D# i ?# Q$ S; {/ ]1 ^
3 o9 R" S8 r* n
檸汁釀雞翼 s T$ s9 M% D+ u G4 Z# Y
" a- P, x! |# B B材料： U" U/ U6 b- d1 O
雞翼２０隻
2 {7 }/ @" F) ?西芹半條1 Z4 _' z8 ]2 _5 W/ `: O
甘荀半條
* w) g! ~6 ~3 ~) F7 e+ I青瓜半條# P! q( {# e3 \: p" d( I
檸檬汁１湯匙
' \& U* ^( m( g8 K4 t, `8 b# g蜜糖１湯匙 y4 c$ B; I) W0 b) s
0 U# s0 R/ {1 V# x6 y 3 }6 J. v4 p, A0 H: d4 Z+ z4 n2 [4 p
做法：
1 ]+ C m- L9 F0 L1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& V6 ?7 _/ w' @8 {
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。 T( X+ c( f6 ?: C- {
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
: N( O! _- H! _2 r1 v3 Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 p s0 f, x) J0 j/ x
0 E6 Y' E7 [* o5 j9 d2 X" }1 S三杯雞翼9 g' e; M p0 d: c
& I Q' M4 B# Z9 G材料：
$ ~' O: T4 |0 `& _7 o! `雞翼中段600克
8 H {+ F* ?6 ~( r A+ a A炒香芝痳少許
/ C! M# b. d. {: ?4 [/ S* V薑2片 浸汁：
8 U. x# K- G. n: o, H外國醋1杯
B8 P/ A2 {0 v9 |6 }糖1杯
% I3 l' G: s, b+ {' K5 ?水1杯
0 _* p N6 q4 L9 Z鹽1茶匙
4 q. }' M5 F; F) `做法： 8 I2 A7 T7 G$ h2 l0 L$ i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
# _- a$ N# {1 t/ q; r$ h$ \9 [! Y# q. n5 S2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
* m' `2 U- w8 `3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: l" @ Y- A$ c' P, g
4. 把雞翼放入大湯碗內。
r; k+ J0 E* V9 N" J, K, Z$ {" ~5 u5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' Z# H' @0 j* L! i" |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 A2 s; X H- n# Y; `# S & _4 C3 ]" h; p, w, t7 C4 \% t
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
' ?( D4 g% o' J$ `: p2 f& s
5 a$ e6 n" M7 d# l1 H) Z大蒜雞翅 (感冒用食譜)
6 k4 S! P3 X9 m2 y" l( _ & z% Y4 a3 l/ o* Z; N
材料：. U) i2 c% b) g* m% k) Q
三節雞翅
3 Y+ j4 Q& H* e+ o" _0 V- J8 g大蒜
" f: \; k6 h3 \/ U/ ^! B! Y% g香菇2 F" {# _: _) _! v
新鮮百合一朵" C) I. [$ l# D% k- L" w3 X
紅蘿蔔7 i# q/ @& L5 u4 s
+ M8 u0 E7 }0 n! j" [調味料：鹽
0 p+ S `( F7 c. L( D2 E& I U" O: c作法：# e3 p' V7 J; ?$ y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
) B8 @( P% G7 M F6 u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. N S H5 [+ L6 w
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' G% Q" m: G! W* e3 u# e' o
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 b3 j6 F/ r" T Z" B% X
- m+ m# o5 e; n
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。# U7 w# D+ Y, P' M @0 c9 T' V8 U
4 |! n6 z% V- G' H) p$ A' j仙草雞翅膀5 g2 o4 R" }3 t& m) p! ^
& H/ ], l2 t/ ?8 E0 Q
材料：- \, t6 `, s* i7 \" m
仙草乾1/2斤
' X( {* j ~* Z雞翅膀 4支) [) f c3 o! q, s2 y7 T3 h
7 {+ x! G$ u# L
" H* ^/ ]5 T2 C q醃料：5 p1 F$ O7 `$ A a8 l5 i7 i" O
鹽1/4大匙
, [) K- W, t2 J6 u酒1/2杯2 ^* \( m, j' j7 k; M4 S
糖1/2大匙
+ k' ]( P. x$ a- q
( d1 X- G- F& x- X* f9 g' v' f做法： / p; ], O U5 c. M0 V. ?" T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 & c- E1 E4 q1 G: G: G1 x# \3 Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& b; W9 ]& t6 t2 ^* Q8 o
0 v4 z/ Y; J, R5 q9 T備註： 1 N8 x( M+ F; C, ]* `) b5 Y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 K. z, ^- S. ]' O( I9 r8 [: X, r, D% Q- i3 v
冬菇雞翅 F6 q! z0 j$ r/ n: F: M7 i& B0 B
" c3 o; q+ x, a+ I. Q% Z主料：, l+ o8 P) y( i5 y
雞翅16隻
2 d+ f9 o- P& p( R4 x. g水發冬菇15個4 _( ~) w2 x2 o: \$ N6 k% P9 v, M% [; H
雞清湯750克/ x. s; Y- h" B& F1 V6 l7 T' a1 s
o: O4 ]: H; r2 t2 h. G$ e
0 A1 h$ d" i( G0 T輔料：
0 r- X3 c6 O7 Q) b+ }, E紅葡萄酒100克: _! P* q/ j* H4 ]4 k: l
醬油15克
" Z9 i2 s+ D" ~! O6 F6 |精鹽5克3 A/ h' x [' |$ O9 o/ J2 y! p" n
味精1克4 S+ v5 m) u$ h
料酒10克' M, J% T5 E) W" U# T
白糖5克
0 y4 R; s2 o6 f- ?! s8 X/ }蔥、姜各10克
1 Y! A6 I7 X! _2 J; Q花生油500克" `0 u* b$ }/ P9 X
6 E: ?& L1 x' z8 A. j) R' |! l
做法：
9 U* t. Y. l, R4 D+ U7 O( v8 t1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, e6 ^ v$ P( p/ @$ F) N: y# y2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 l) Q4 i; o7 ?+ t
3. 蔥切成7厘米長的段。
; [6 F U" z8 G/ T8 m4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# P7 b3 k5 l! y5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) K$ ^3 @# M b) v1 Q' v( M2 e e
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 U5 s8 G! v4 m. }. f
( H6 b) | B% c6 G9 I
扒穿雞翅
6 o4 u3 Q* X( r+ G& M* v. [
9 |7 E7 m# x/ g% Q材料：
5 ]. u* t+ [! v/ y% H鮮雞翅 6對& }! ~! X, N, ]# z3 }
熟瘦火腿 25克. L, q- H7 V4 K; C
鮮筍肉 60克 調味料：
, Y ^6 V2 I7 o# h- y: R精鹽3茶匙
: H' h/ q! l; h# N; p2 `3 P8 W" q香油1.5茶匙
" L" s8 y, T1 h+ @6 y1 J5 h胡椒粉1茶匙9 i" I( K, i) o$ [8 N3 c
味精1茶匙' N1 `5 W% Q( u7 o
料酒1/2湯匙' a2 v" m! A6 w$ h+ \4 x
濕淀粉1/2湯匙6 A F* L J8 P3 j* W- e, T
清湯3湯匙
2 c' H& I. w' z' }, |' `熟豬油1湯匙 , x" x6 x' N' D) }, s
做法：) h2 N* C: ^. e
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 H+ L- z* `' h! r1 h2 R. N* k2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3 _- r: e0 c: ~6 j# J. @, w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( V2 m1 J6 _$ z. d0 N4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 b" i( T" [) P
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' z4 G! _* J! x6 F
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 B' U+ g% ~* o1 k* N9 b8 u7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ F& N# {" P3 a) J6 w
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 U% g. W. g3 j- C/ I* n, M8 A9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* _5 K ^ Y3 F) g) U# O
% x; D1 L) L9 @/ t9 O. R+ ^- O可樂雞翼一
, ]; _1 K2 C5 T7 e2 { 8 ~1 \7 n# m% }0 l
材料：（4人份）+ [0 k7 u8 l* D6 n0 W0 s
8隻雞翅% N A+ z# P* `
1杯可樂7 N! u* \2 y) Y0 _& U- F3 H
1/4杯醬油
1 _ V/ m/ p# h! p: [ f1大匙糖
B9 g* O% P# ^# Z1 m蔥2根切段
1 M9 {" D" [' Z, m8 q檸檬皮絲少許
( V% J' a- I+ [( }& K( P ! d8 A9 b! c" ~: w/ o8 e6 X: C
作法：* [& d5 C v! m9 `/ k( v J
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: {; ]" V* `3 W. Z7 a8 }6 C
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ Q9 w6 B/ P Y: i: h3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) Q- {2 o! D! o0 B" K' v4 D4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) |$ H8 L/ c; L) j, x; p* b
8 L3 T0 v1 x7 e9 @
小貼士：
2 r2 h6 n. X9 w# K- H" f8 v這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 k: B& y5 B) o% I7 ^' | V( ?汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 o6 r' K! `: H9 |5 e. U另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
* a0 |/ X) p' x& m- s人工甘味劑，遇熱後會變苦。% y* ^0 P; n7 g
2 l7 _, r% s0 A! `, |9 ]( r" I蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…) X1 Y8 ~7 h+ }$ H0 x- ~, o
7 `9 Y$ {# [) U
可樂雞翼二
! I: |7 K6 V& ^' w
, {7 ?3 ?6 `, g4 e0 D材料：
o" c+ [% s9 u/ p/ ?* {2 E雞翼1斤* C9 e0 v0 R& }; h* Y( f
可樂汽水1罐（可酌加）
+ `7 B& r* T" I, [檸檬2片1 Y0 w" d2 ~+ X6 i5 u2 A
薑1片
: e2 F3 O. W U }- u蒜頭1粒" e8 d9 U+ a* m4 f& A
調味：7 O7 ]/ y9 p+ u/ K8 S$ Y
鹽1茶匙
' l! y4 ^) q0 v, r6 D! ?: t0 [老抽1茶匙% w" Y, P0 H2 V
0 s( w2 t3 C$ W8 W @- E0 u0 d) L! O" a. i \& [: l
8 O9 y# n+ }' B
* `! c! g' C* y$ l5 L6 E
做法：
) V8 {5 Y4 a8 b8 u$ }1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
! m3 o2 ?2 W* d8 ~" b5 [, m2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。6 e! E0 U: q B% c
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 z, v9 p4 x& m- \/ [$ C
$ V1 V3 f! Z2 \( K. V! N( y
可樂雞翼三
1 I/ C, a/ s* k U) _1 L4 q 4 I" ~ I( S1 s: M
材料：
+ L9 C1 r# L" M- e; E餘翼十隻' J, v5 r. t0 k6 M. h
可樂一瓶
1 M( [) ^* P6 d3 q4 z' F/ w生薑一片
' H$ z5 n" P' I: @ D- ^. ]8 m% n蔥段少許
9 O3 k1 l2 P+ t. U3 K
1 P0 j- V% h& \6 o4 N* F7 p6 O做法：* W. x& N7 t9 Z0 y/ S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. R, r% L$ Q# t/ ?3 O! B! h, N
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), w$ ^7 {! g' w1 o9 D5 u, D( x; J: U% f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% g. f0 t7 x: E3 z- n9 S4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 T) R( f3 ]3 |9 i; c8 i
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
D9 h" m$ U, w. q9 J! Z4 n4 i( x4 j8 h. n6 e
檸檬雞翼
@6 {0 a8 u- p* U
2 \' W* f2 v I. F% M' D材料 ：(2 人份)4 l7 g( d4 O: R( w% S
雞翼 12 磅
4 u: j: w3 j& J2 |片糖 半片
! F# M l3 Y+ @* Z生抽 1 湯匙 Q& l7 |0 C* w2 \3 ]% y: r
老抽 1 湯匙8 H% M& |( b3 f/ g
蠔油 1 湯匙2 w3 z9 b l/ E, v4 j2 D' p$ \/ b* U
檸檬 3 片1 s6 I# N# S( c" x* t$ G2 t
薑 4 片) R5 K' t- u4 ?3 [. |( S8 w
& O9 N1 t' s: c. H' f0 a
做法：( {# g/ j: A4 v( ], |; R
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" K2 P7 \5 o& l# Q H
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* C$ R ~3 X" @$ n( T3 d3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 L( ]0 g/ w& [4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 D) ~' [5 A' L j& d$ K7 t
) U, U. P/ V8 ?% d, W竹葉雞翼
+ `* T `+ Z( b+ o* ?5 S! X
/ F% u* O/ N$ b' V& S0 ^材料：2 y; `$ q/ c" _* b
雞翼十隻
' [/ h3 W) V: L# K% k西蒜一棵+ T) S1 Z. V/ @9 m* M6 x) n' n
竹葉青酒三湯匙; k3 X# Q, V( C9 u6 a
醃料：
9 `+ I# F0 \/ R: [7 M鹽一茶匙% B+ b2 L5 V% x4 v
糖一茶匙$ }4 t# n8 [5 f, o8 D7 T
竹葉青酒一湯匙) W5 [( c2 f: X; N; s* x7 w2 G
檸檬汁一湯匙
" `! C& y' N$ R9 K p
: p- \0 u) y1 _1 m5 t) K做法：7 v+ ~# v0 U2 P" Q& D
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; m/ t( x. x3 E# X- L0 w2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 G/ U3 b5 o( D! G3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / F O2 ~) Z' p/ T3 n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
# g- r& E* z2 E& U, {+ a9 X4 P! u& g& [- S4 R# d
田園雞翼. S' m3 y8 u1 X4 h( w5 i* u
) A5 k5 u! i @2 R1 J7 ?
材料：& B; h$ B1 v9 w D7 ~
雞翼 10隻
8 P9 }; R- y5 ]* U9 T( S8 `2 u番茄 3個 b% R( p' u* ?" w/ l5 l
洋蔥 1個
/ Z2 N2 _( \8 Q' x) o0 ~ b青椒 1個
. P+ _( D7 Y7 q0 O( G! Q3 i6 r茄子 1個
3 V7 |* a0 U- ]( l4 `青瓜 1個4 X3 D6 {* d6 K9 r5 a/ q6 N
調味料：; r* P" M) ?- E$ [% K
鹽 1又1/2茶匙& c0 P/ q r4 _ ? g
糖 1茶匙
e% R4 }, {6 [$ u% P菜油 2湯匙
2 P6 V0 B: F z6 f* x白胡椒 10粒
5 j" E) n9 V* R4 I' e檸檬汁 適量 : @6 K! T4 @5 }# v
做法：3 }: Y1 q" D0 P) n% z; D# ?9 {9 [
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 |: I6 i* F% e: E0 l/ `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ a- [- C0 X* ]% a3.大火煮至滾，改中火；
/ E$ W4 N% ]6 x* E4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! F- ]# H, U# y7 _1 }3 C9 r: a5.埋芡上碟。. V# x" J( A8 `8 f& h4 e2 j+ z
$ L- K9 _! F0 _2 g7 [: D白汁煙肉雞翼; }8 W# |1 c' h9 Q; d0 Q
: k; }, O, e1 G) t9 x! D材料：
; y k% V# t" f. D煙肉 3片 ) h# R5 h! E% e
雞中翼 14隻 0 r' O5 t, t: E5 u- v
花奶 1/2湯匙
& X$ W" u: A9 L白菌忌廉湯 1罐8 D: {) A( r9 E3 }& q7 y5 G! V5 h
蒜茸 11/2茶匙
0 M. ` x q5 G( P! A7 |) L莞茜 少許. k4 _9 y; L/ v' y0 I% l
酒 少許
' V& ]3 T( d; e B( p 醃料：
( Z# B. h0 c& \/ L. ^/ [: J6 Y7 S7 A糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" Q9 ~8 l. n/ Z& X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) }8 G9 }* d! O2 f
胡椒粉 少許 麻油 適量 1 j; I N: b) _
做法：3 C2 |! L" q) `
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。- X" Q$ d% g, R: z2 e
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% ?0 [, u. m! i# n3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。; \( Q4 T, w: ]
& t) C9 Q8 W/ J" q: N6 d: w
小貼士：
& G- Y" P( V# L2 c1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) N; R0 V( P1 f q {2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 U9 m( ~. w8 _5 F% R- k" P8 O Q
7 d( `/ q4 m9 ^* n, w5 Q) ^3 A冰梅子薑炆雞翼' j5 X" U. i- A' p3 P
7 ^) O3 r. K" |/ |' y$ R
材料：- p9 P% {5 o _/ |- _& C
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( P% e' a4 A5 ^: I. Z- a1 x+ k% c子薑2兩（80克）; `. U+ y% F4 ?
蒜頭2粒
6 m, ~# G2 f5 k6 O$ I' r. @紅椒12隻, g: W/ ^+ M7 U2 Z0 O, S: t( v6 P9 h( f
/ c0 @/ V. n/ E' ^7 F- y' G
醃料：
, v# E/ @ P, X1 v4 Q% z7 L生抽1湯匙3 M. E6 w% P( r1 O; U0 B
生粉1湯匙: n" B# }3 Q5 Q$ `; M
麻油1茶匙
+ G7 @$ g3 z: d% P2 j芡汁：+ w8 @6 M5 x K
磨豉醬1/2湯匙
+ C- V( {( p4 G/ n梅子醬4湯匙8 j! {9 z1 U4 n8 Z/ A! @
水1杯( ?0 ^; a: W9 B) K w( \$ k
冰糖0 r2 A I0 Z9 g- B$ ~6 }
生抽各2湯匙/ j w; o. n j$ w% I" ~! |
做法：
/ B+ P, I% |+ H4 ]6 G( Q2 L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 i8 A+ A8 s) z" {- w/ d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 u2 I1 v9 e) C0 T' h" p9 e \; s7 x. M
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: C! v. P! B) c. m9 U% H& y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; R/ T! ?0 i* h' h& C) F6 f( X* o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。% C1 Z$ C, C2 O+ t% l0 M6 v# e8 {
) _& D6 U( {3 ~, g
冰糖雞翅$ H$ a6 w3 F& r% U0 Z
: \$ z7 E5 F3 l4 y$ V3 h
材料：
% W+ O% Z p5 O# h; J, E雞翅膀 12 隻
/ n6 n3 ?- i" }- j6 Y: }& X薑片數片- z9 l4 ^) S6 Z
9 D6 Y, q2 V* d# Q
# G& m0 ]" S3 y, } o4 @" L調味料：6 p5 O! p- |+ P' S3 @
冰糖
4 |5 A, F8 p/ w" r橘皮
$ \2 b9 `% C' N( {+ V l u1 H2 A醬油水0 @; [# \; m, a M
〔水：醬 油 = 15:1〕4 t& I4 j9 L& Y: v+ l
/ V, r5 v9 f" N3 [3 D; C& A5 n
作法：
) X# Y$ [' _' J0 y( D" b& _8 G4 B1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
$ u" _" J5 h) ]& i2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% g1 F2 ^7 j. Y) o+ K- `+ g9 F3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( a0 z& p) C' m# O: R! N4 `
0 U: X* ?2 Q+ G2 ]/ n3 M# M6 X, b好事成雙
: v7 X3 p" a Q* j 0 ?1 \8 B, i# ]5 K7 L9 ]8 o6 T
材料：(2 人份)' O! u( _: Q9 z) h8 l
雞翼 12 隻 $ s& |. D. r. G& o
蠔油 1 湯匙
! v: f0 B4 G) F9 D; q片糖 半片
+ {2 ~# T: c3 Y6 G& g檸檬 3 片
; ~1 @( s/ W5 T" E! c生抽 1 湯匙 7 r! J, v. ?! V5 G- t7 a: }0 L- Q
薑 4 片& G m- ^0 _6 k
老抽 1 湯匙, j) R" @" F# \6 z1 G$ y
* p+ a6 v9 [" i. `- X1 R做法：
3 Z6 a2 S }! K0 R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
r, Q z6 Q9 i; |" N& {3 J4 o2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 , U6 I3 z; L5 e
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 u) U% D+ f4 O' i4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, n" m6 o6 \* ]0 B8 A Q6 k
( \% T3 b8 |. [: N$ G; D9 x* s百花鳳翼0 ~9 O# n2 o y
8 i; `+ Z0 [. D }材料：
2 n8 b% y0 c$ R& ^$ j( N1 t6 `雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: J& x- ^# n8 p, w- y蝦仁227克
, L/ Y) e0 s/ `! z) S1 `+ d冬菇2隻8 ^/ N, O4 [; d1 \- q
馬蹄肉2隻
1 y' A7 I7 k7 ]7 f" |; H剁幼擠乾水
: P6 Z6 u2 C" c雞蛋隻打散
& L) W0 C2 x2 u0 U5 G [調味料：
+ w5 @9 x2 {7 v( c' @5 z R1 U雞蛋白3/2湯匙: ]" Z/ ~& J1 \" T" \5 R3 y
生粉2茶匙& T9 S O l" W a( o8 }( ?! r* j
鹽1/3茶匙) u# |- n( S8 y" @; ]/ L7 @: l# T
麻油少許4 o5 g, i/ R* W! ?) U
胡椒粉少許( k. G! C m2 i- n
生粉半茶匙( e, n P, j9 t% T! J# h3 b' M
_7 x7 Y, A7 f( c, H$ b1 L
% e. [2 Y( L1 ~3 D8 P% y3 P醃料：, T4 r! P+ d, A! m
鹽1/6茶匙0 g- x; k1 T C7 f
麻油少許3 i! s u3 R8 _3 u
胡椒粉少許
* v/ M6 Z9 \$ ~) m8 }生粉半茶匙
9 H( q! ~/ L- s8 A: @0 y4 k% I' R
% L; k' Y) d) f: e6 ?# Y2 Z& x( K& h2 y3 Q* ~ y
做法： / {6 A3 e' D1 n# k" |' ?2 [# X
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ N" l& j; Z4 \. L: y& D; I4 s3 v& T2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 3 h1 M5 M& H6 u) Q3 L
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 4 m3 ^/ k8 p4 l/ k8 ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。/ J3 R3 q2 v! F
" A6 v* E$ H9 B沙茶雞翅
, Q/ p' X+ Y" D4 h) P: N * A; R! J8 N: w" F! N2 |% B
材料：4 W+ i! G9 I0 n
雞翅六支2 V7 c; M8 o8 D6 @1 p
蒜六辦% X- l/ E0 R1 g
) L7 P! @5 N# `
7 X i0 Y& j- p4 A% v0 B調味料：
- l% x0 Y, b) z& E沙茶二匙; g$ y- ?" p/ ^4 j* K0 k, |4 J
鹽半茶匙
g1 P7 U5 z* q1 w$ T3 O味精少許
* M3 K& h) t' j7 \* Q+ c! t1 L2 c胡椒少許
2 c& H0 v( u& K O$ L
+ `% E9 a% r4 ]6 O8 n) v9 h. X3 L9 k8 E5 w# [
8 z' t5 [& u6 l( q. A
做法：. i+ k }; F8 W& Y
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 z5 ~9 m8 c- q* {! ^) X2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' a4 |4 p( A) A( u. z; W3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; y# i9 T1 w/ t6 g: I
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* e6 l% N8 R) f' N7 i7 H蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
6 H" V* N5 U. t' }/ a1 z- Q% D* D7 c
4 m0 S# f6 Q. |6 R/ [" I9 h% E! O) u5 M9 C, f
竹筍香菇燴雞翅. J% c3 ` L; m* }- S7 {3 X5 _
" R) v" a) u N* X2 a
材料：- V; J$ [$ l8 s
雞翅6隻0 E$ Q9 E% ?0 K3 v/ [' U6 ^
乾香菇3朵/ `) V$ c$ A, ]
竹筍（煮過的）100克
* X% @. Q- Z" {薑3片
6 j/ J. }( p) U& Q青蔥1根
$ P5 A' C( k- E$ L7 s荷蘭豆少許
* ? [$ ]2 N9 k 3 Q# }& g2 A S6 M
配料：
* [; G& k* n2 z+ {/ c醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許6 ~ x) h1 F& d
/ O3 ]" O6 ?' E" h3 N- R% Y# ?, a. W; p0 M( X( Q% a
7 v* z7 i3 x) q/ Y9 h9 G
做法：
$ G9 L( c: Y& ^+ ?1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' z5 f! d, R8 \2 h4 ~$ l
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ N, A6 N( `9 ^. J6 @3 @% x3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ e$ o1 U& h7 D' ]) U
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。; q: Z$ l$ n# K3 O8 l) q
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: p n$ C7 `8 W j- V* F6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# l! R! S4 ]5 w( }: Y* x- C0 Z0 M/ J) l' k! f3 V9 ^9 f8 o$ H7 s
吞拿魚汁雞翼& ~2 \& t2 {+ ]0 ~8 G
4 ?9 R( R6 N8 J9 V材料：
( t. V4 G# Y8 T# N0 ^雞中翼 8隻
# q+ b% T3 _( S蒜茸辣椒醬 1湯匙 + t: r) s$ ~' i* n6 L! o
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
# d' U! U$ y* G9 o8 w清雞湯 3/4杯 " j/ H9 q0 D) m
雞蛋 1隻
! X, `6 I" | G4 S蔥花 2湯匙 : f! V; u, ?8 d; c) O
白酒 1/4杯 醃料：
1 N# b: [0 M7 X0 C3 c3 L蒜茸粉 1茶匙
% _7 x* h; G* K7 L8 A( v黑椒粉、鹽 適量
0 W) P$ g, Q3 e生粉 1/2茶匙 3 m/ t4 f; w/ I( O9 }# ?
生抽 1 1/2茶匙 0 {3 }& M: l. u. H. m0 V
做法： E7 ]- m! F* U9 N. P! x
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 {+ x9 I+ {0 e9 _* X" `2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
}; E- t- M% e; z( B8 Y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 o2 z/ k+ B+ | C2 T; \0 r" a1 h9 l E4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' g' Q* O; T9 W
1 ]- I R0 [% |3 A% W# K9 C6 k
杏花酥雞翼" `: o3 }# @! b; c7 N g
3 Q! D* Z3 ^& z材料：0 D* `/ w+ t3 m3 U3 H g' |
雞翼12隻/ c& u& o7 {: @8 f, g. @
太白粉少許
5 V/ u( }( [9 U" h9 ] z. m3 |9 G. i炸杏仁半兩
! O; g! M( Z; u2 J蝦仁9兩3 k2 I, @% t% M4 H" W; j! p
肥肉1兩
& d5 d' P& y# u J! n/ r調味料：8 ]2 i6 @' o# E% L
鹽1小匙6 c, H1 b, S7 v
味精半小匙+ ]8 V/ \" c6 K) ?" w. Z, q0 y
麻油1小匙* a& u, L+ K5 Z& E
胡椒少許
, B L0 G5 t: {% z5 a* U m7 N蛋白1個/ v1 m6 R, A6 I8 i
太白粉1大匙
5 K7 f l+ y, ?7 S$ v6 @" Q
$ S" q$ M0 j- C+ h6 m6 g& T/ ^做法：1 M& c/ E: L& e" _/ n
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉4 E& o- C1 ]- G" n' e( w/ O2 U7 ]
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! E( Q5 q9 F. m" H# D3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ O& b0 Y0 F" L& m) o' I n9 r0 O5 H- p0 Z4 J B
沙爹雞中翼
" M3 q4 i+ K. q% g8 p1 U + @! N$ }3 M* D, J& _6 `
材料：" G) w* E. V! |8 v/ Z9 c
雞中翼 10隻' H% }: I4 b6 L0 T( n
蒜茸 1茶匙6 \! X; _- s. z4 y+ d; w# ^, ^
薑茸 半茶匙
' a. v0 o4 u5 K; J/ [/ G! K紅椒 1隻
) N/ A$ a/ m/ T9 D 調味料：
5 s1 j5 c) a$ ]; r糖、生粉 各1茶匙2 x; u. A6 V$ ^7 P6 a9 ^( H
麻油 少許
. \0 b) O3 Z3 |8 Y# N4 |. \1 A& H沙爹醬 2湯匙 醃料：
! O. e: T" h8 F Q! Q% o6 x生抽 1湯匙
. o( d' l. U( `白酒 半湯匙" C: g. R0 |* O5 U2 C
胡椒粉 適量5 y9 l6 _' R$ x0 B
做法：
- y0 r# ?$ n! ?. Y1 _6 K2 ^! V- a1.醃雞中翼半小時；7 D% p' U" P8 Y) F- d5 g
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- p8 f# N* |; ~. V) X
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 c2 C' w- y! E. S
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 Q3 m7 |' a. n9 ^7 v# V& Q- ~8 A3 [2 U
沙薑浸雞翼
0 U3 p ?! P# v/ B9 M5 T
, Z* t: H- v0 {6 x, B! ~材料：
+ s+ i, ], y% x# _4 I. ]8 ?) J雞中翼1斤
( e0 z" L6 v$ p花椒1/4茶匙6 z8 |4 t, M! O: E+ P' J% c: q( S
香葉2片$ D& M: Z! W7 _! I. ?) P; G _" {
紹興酒2湯匙
0 b3 J# r% R9 `" ~. M- \# U沙薑粉2湯匙& V( q) s( [6 O0 x/ K
八角2粒 E- A. c' ^6 i+ ?: X
薑4片
$ t+ H+ h! f2 m; U7 I h& H蔥4棵 ! ]% k, I2 r" Q* B: q( b5 J
調味料：
1 {; m: @# ]- ^, R. n% ?/ W. }/ O鹽1湯匙' x5 ]* f. z w0 ?8 B& L) E
雞粉1茶匙 % b3 c% Q8 m& a$ K5 I$ O, I
清水約6杯( O4 ]+ V D! V; W- r F0 l
砂糖1/4湯匙
4 ]! Y$ d- H5 u1 q# g生抽2湯匙 4 ~! d K8 l8 C! ^( ?- e# F
做法：+ h9 U: W; |& w$ F4 y1 t* ^2 L6 f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 N* H% B# y) z- b. m7 d' L2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
; z: Z$ c# W' a0 u, W3 M f! u3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；3 S7 N& R2 H$ m+ L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。 |' Y/ s& r% V6 Y
, {3 C, {0 ]& k' ], L$ i
咖哩雞中翼
9 l3 m6 t9 n# [4 _ + {1 i& l- g5 i! r
材料：(2-3人份量)& |; C( [8 p6 u* @3 a. U
雞中翼一磅(醃半小時)4 L! s( w$ g6 {6 {/ R
薯仔1個(切件)6 k' M# T5 S: t% k5 B
紅蘿蔔半個(切件)
5 o) r- M8 L: ? I9 i- k椰汁半罐(細)
/ O" `: Q: {# [9 f; q7 o X) n% U! n咖哩粉1茶匙
5 X: N* U: H( }% v7 I 醃料：
( M% a( m, S: H5 a& h豉油1湯匙) J- j8 O2 I$ l7 V3 b% y
糖、豆粉各1/2茶匙& M9 R0 e7 S' w& N5 i1 w3 b7 P1 {8 ~
酒、生油各1茶匙 * z7 f9 I1 l. e
做法：. A+ h [+ r0 q% e; g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
: \- s* R( U) @) p. g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; r, r4 X `. o2 W) h3. 將雞翼加入同炒；
9 U; X* i+ l! R4. 加入咖哩粉兜勻；
6 E" _) E! z9 D- f5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 k! I1 y/ t- `9 ^4 i2 |9 p! l1 l; _
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 A+ |) Q1 ~$ a# `0 m9 Y& J; w
* g. B" F( a; ^/ s8 d
小貼士：. Z c3 Q: t, j, e
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ Y+ Z- G4 e, J: w) t" @8 _6 ?
( R7 u9 B) c0 z" ?# T0 p, d$ e4 a' c# w* o( z* c& P' x
芝麻雞翼7 q* ^6 {$ @( n8 ~6 S) i7 O
4 S) z) Y2 v0 t4 t; s
材料：
2 U2 O# p* y) k5 F( j雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 J& T: @" U& {/ f$ t3 p1 m
6 Y/ x* ]+ a% z- X2 e' G
: |8 F/ k% _1 O6 O. [: V3 R做法：0 _- Q" s5 |9 p- ?1 R
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。( K. l( I5 f2 S
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
& Y5 y6 d7 {, D# H9 l
; { X, g; d. X* S; W- B花椒醋雞翼# w* [( i3 ?6 ]( ?1 D
4 G4 c) q5 J: B; p+ g# V( `
材料：(1人分量)
: c' X, X& \1 j. z雞翼4隻
$ `4 R. z- I/ e1 B" k. q1 J辣椒仔特辣辣汁40毫升4 T0 o7 w: s' T% w/ |- v
花椒6粒: _2 v3 p8 o2 y- I, e5 Q
紹興香糟露酒100毫升- I% w3 \% V1 A. x" u$ H
薑片10克2 ^2 V+ B- Z M" Q/ W$ {3 z. }
/ C; W! [* v0 t( d做法：
3 D k# q' x& T" o4 `! L1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* T+ W: Y5 V7 e
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 I7 n: H; y b. C$ b3 i. a9 s1 Y( V
4 J2 h3 Q$ Y( i) k' X花雕醉雞翼+ u1 N5 H6 ]5 f7 j: w
5 L9 l% K9 O; P; n* L3 \# R: D
材料：
/ j+ E# }8 i! ?! V6 F4 r% }/ u. b雞全翼 1 5 隻 醃料：
/ Z/ o8 V1 _& M+ u, s* P鹽 3 茶匙 ; q9 w- r i6 A8 n- b
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; S2 S6 J* W! L2 V, N! K$ c指天椒 (切碎) 8 隻 ' [' R, O; Y- a2 O6 a
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 6 g! |( ~: m6 w; b" [5 }4 n9 B
做法：
+ K/ Y( r% T2 z( E: l: M7 v1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 k. ^( H4 [# |2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。, r8 g |' y+ U9 t7 r$ N! i
$ l" t0 c9 S0 N- r7 q" w- a＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
8 N8 z ]4 C# c, M C' N
, Y, u& i, {4 t; b; J! {# n; o金菇蟹柳釀雞翼
' e% C: C- J8 h2 z& R6 b
- `) U; h% c- I/ `材料：
) _% d. k2 b8 }4 h3 H雞中翼 1 2 隻
3 x* k" P% j" Z0 T! [* v金菇 1 小包 3 z% m3 }2 N/ p% O: s H: \. X Q) O$ |
水 3 杯 ' E+ I) L9 | X" [" X" r
椒鹽 適量
3 ]- C U9 x9 t9 l蟹柳 4 條
/ ?4 m& t* R4 K# O4 e鹽 2 茶匙 # j. t4 J4 S& N3 k3 \( k6 P
薑片 1 片
; O1 G' p! x9 Q: Z油 1 湯匙$ w5 A; o- `0 u0 B7 B1 H
! W, C5 P# T1 ^2 z3 O做法：& b% W2 P; |: N7 q+ P' j
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. q" Y/ D& l: {$ b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ` Y9 C% W ?4 a @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 ?! \& h2 e$ h( k- z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 ~6 X5 D/ ]& Z5 L3 w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' Y$ |& K9 O2 B; I+ l/ ^+ E$ W$ r
" c. u4 R6 r* E* e+ E. C炆雞翼" q; d, {; [2 |& z$ Z+ R
* m, m) p' R. \; H材料：
& h, N* ]- a9 E2 o7 j1 _雞翼 (全隻) 3隻 7 `) k4 C7 i4 ?( Y/ X- m
薯仔 (中) 2隻 & B' @) b5 R4 S# ?- K
蔥 1棵
& g0 J. Z- s3 N: s: O$ D調味料：
5 x; b, H* }7 I糖 1/2湯匙1 V5 ?, y" L) Q( r1 L* x
老抽 2湯匙7 @& L8 u& e, D Y9 W/ ]* `
生抽 2湯匙. s3 V& e' N+ O( M0 H, {' Q( c
水 150毫升
' b5 W0 c' s8 u3 i
+ `8 [' d' V: S做法：
3 R; Q3 C. N$ \0 v! ^ P1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% M# X6 l2 v' C2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' V% D5 Q u8 ~6 i9 `
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
" @$ J3 B3 N2 U# u6 `4 I& [3 B/ `4. 加薯仔再炒2分鐘。
8 q8 }, I! f' S1 y8 _5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 Z( S9 h. r' G4 T# ]0 g' j
6. 加入蔥花，趁熱進食。
) b1 M& l ?) A5 h |: A5 u
! C4 ]3 g* k: P, l南乳雞中翼
N4 l0 X* b' G6 T# l' o' a 7 N8 g3 V! S# M$ f
材料：$ H$ D) m( [- {7 Y
雞翼１斤
. M% ]: U/ A: b2 ?$ y% c, l 醮汁：( r! b; B( @1 y- P9 `. y( B$ O
南乳２茶匙
. L3 n, b5 {! B五香粉適量
* ~; ?7 [8 k5 S6 Q' _# G( w麻油少許: r: T- U9 K7 a4 w: q
糖２茶匙
. B) Z0 p: n. H9 J a0 I3 s做法：& l2 Q2 v" F0 w6 z4 h6 p" R
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! q: a' F" m5 F! ?. [( l; z2. 蒸熟。0 s2 \2 C! c4 _; u% I
' S& w$ ]7 y# C) D! m) ~
咸菜雞翼
5 l' ?3 l6 W. k4 y) t
( {% h6 A0 j, M5 ` H5 w8 U( U材料：
9 E5 _ X7 r0 p雞中翼
% @+ F" W* l' {( l& P咸菜% _5 O U0 X- u6 o
紅辣椒
9 Z a$ ^- T2 Z(低咸度和辣度)) c6 ~& x6 L u- P5 T9 k3 G5 c8 q6 Q( W
蒜茸" J, j' J' m2 Y" A6 g1 W# w: E
! g% _2 G3 f$ p( E* L2 }
" t! v* c' {* {' a做法：
: M, z9 C8 L- n. E6 g7 J( q" G1. 雞翼一開為二，先行飛水。. R g& Y& J! p4 Q$ w, \- ^
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 Q5 ]' E6 l0 g( X o+ ?' ^3 i
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
( t3 ]& [6 ^' _' K
' j$ k- m# |6 T! D! v5 z: Z5 I柱侯雞翼
% ?+ t8 f$ u( L9 _
8 K6 Y k# d+ @7 @材料：
" [( B0 H# L0 x6 a- S, _! q: m8 D" q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ M( _ e2 g( T/ n' {. X馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊] X/ C- F3 K, w
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
y( [( l7 k) j0 s' x4 R蒜蓉 1 湯匙! s2 F8 _9 F0 ?" y
* j2 S7 F6 B5 D" A# `0 d芡汁：4 t4 Y8 g( Y8 }% U7 O/ @4 G
柱侯醬 3 湯匙, w, k$ Y; O; j' w. j
糖 1/2 茶匙: r. q+ c9 }. i2 i
水 250 毫升
" r0 U K7 b+ W' s
C* r& x. X s做法：' O- Z& c4 _" T$ a: G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' \5 s( c6 L G" w) b2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 R" z7 y& z4 X" `# B
7 o: u/ X/ l8 [9 S; Z
蠍評：正！簡單好味！! [" K- w- c9 d: [7 { n
2 f, z( \8 {$ q" K+ t0 }* j
炸雞翅
o; x) X3 g0 Z / p1 ~: |: M2 K6 u
材料：( Q c& m X3 J& p3 l
雞翅8隻" W/ I% A8 i1 i1 |. U. U2 G
太白粉少許! ]- @2 [, O: w3 z* Z/ K
醃料：
& g0 c! K1 z0 u5 |. j洋蔥末少許
4 ^% P }! c0 r% ~' b4 V* u蔥1根% a3 ^# |. [, E6 c
薑片2片
6 b y. a# Z5 Z/ n* `# i酒少許
8 B" G" D! w" r. t8 F! s雞粉1/4小匙$ G6 y4 B: h$ ~7 @
黑胡椒粉少許( m5 m) U) X5 f
鹽少許; T, L! ~2 v# }/ |3 o
+ E! c5 @; D: q) ^$ `$ D7 T
作法：1 i( y8 J* w8 H8 k$ I- F7 M" }
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 F+ T; E8 }; r( w2 |) d( P
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 f; {$ e& w4 Q: l- g9 N; e
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" e- e" {$ G7 h5 i- p! J/ U$ B* M& B! N i$ @* r( x4 }: X& w4 d
紅炆雞翅# V5 d% k0 j, {, {1 P" `4 ]
. P% R5 l0 h4 c/ B7 R5 Q材料：$ ?0 G$ v# x! n+ f9 I
雞中翼8隻- V9 m* T+ f7 b
薑、蔥各適量
. c3 i5 t9 y. H* `/ {6 u# V醃料：5 m h( v% F. d F0 W$ K
酒1/2湯匙: B3 p4 n8 Y6 y# [: N0 l. h( i
生抽1湯匙: B, K2 a; X. P' f% R2 H; ?
胡椒粉少許
) `4 f1 q% V" g- E9 f調料：
! l* n9 a! T6 v7 H- Z' Z. U G蠔油1-2湯匙% k6 h1 ]& f9 r6 m4 H, m; |
糖1茶匙
2 l* c. z1 m# I7 u& w芝麻油少許9 ]. K) c% R* i+ r/ c9 f
做法：
: m9 @+ `2 s0 \' E# h) {9 @2 [1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" y0 h* [9 M3 n G. A8 }! b' U \4 z
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , y# ?' y! M k
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% c% N6 K7 O" g7 F7 v4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( { U- g& x N! d6 l/ z+ C5. 取出，即可食用。
3 K& Q" \* u- b# `' g% w8 m1 {
% q& k* j+ [: ^2 n6 \8 W U香茅蜜糖雞翼; V8 {4 k3 j% C
( }- x9 l: ?1 i3 i
材料：! S; l/ J3 W% {1 U
雞中翼1磅
1 P+ ^: e/ ~2 s+ j: P醃料： + ~* I* h; K9 Y5 |! U% f2 c
醬油、蜜糖各１湯匙
3 K7 Y2 q7 K+ `: }6 r蒜粉1茶匙
, b8 L' g4 L$ V1 l3 d& _香茅粉1 1/2茶匙$ o& F" c' W/ r7 ]
魚露1茶匙
9 ]# f2 z9 _4 u, @! P鹽1/4茶匙
, V* w1 f. t6 N8 r, W% c麻油、胡椒粉各少許
" N/ g( l. g0 \7 P- F6 a ' d" v; k0 h) `# q: k9 Y1 d
做法：
2 C. i& x' d" v. `1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. w4 K6 E' P- C8 o, @. ]2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" ^6 V. v7 g- P2 k5 X& z4 m7 y# y7 S0 s& Q/ Y' ?0 \' P7 @5 U
香菇雞翼5 ^! ~" n; u5 |* U0 n3 k5 c
9 {8 _1 O# z! g- w% m
材料：( A, `- p, `; r* t7 Y
雞翼
; `+ }4 {' W0 z. U2 L/ ~冬菇4 Y9 J P3 K9 A8 a% P; w
紹酒6 x- c: y9 [/ |; q$ x7 ]" u+ V
高湯9 H8 O9 X( V) w9 t8 T: F/ E2 j
蒜茸" F4 j; g3 W, F3 _$ i! T
薑茸4 }: @( a2 Z% P: I& r
9 E1 j, n5 o. {# C1 I芡汁：9 J( J, S4 f6 Y/ W% w
生粉
5 G2 B7 c) H g* H3 l# W2 Q蠔油
' y0 Z, T& [$ }! S 3 l/ ?% L+ j8 j# u
做法：0 U# L. u I+ n j$ I1 R4 T/ k
1. 旺火起鑊。0 n: [: L% a5 m8 S5 U4 F
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 B% c3 P0 c. W3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
7 Y; o( A7 D9 d: x$ g! q
! C$ ^9 _) q# g6 Q$ k0 A+ u香煎鹽焗雞翼
; ^ J0 O' k1 p, L4 I
" N( y2 B3 L# ^9 U5 t2 V材料：5 O7 S4 `, e% ?7 O$ k
雞翼一磅
" q! i1 i+ Q8 ?# ~鹽焗雞粉一包, I: I) L- D5 Q' y1 I, L
糖小許# Y8 F# [0 }, e2 ~0 ^
豆粉半湯匙
3 m% h6 c1 n j3 `1 A) f ; T4 [7 o1 r$ s: r" z. o) ^
$ m. B0 {+ ]7 I
做法：
+ m5 t# g" \2 P( c. _" S2 e8 E1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 L" z3 u8 T' k: A( r2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
4 S/ f( C( |9 g7 D9 o. L& k
w+ r* A# a% e7 P% J w香辣芋頭炆雞翼
& D1 \7 M$ K$ l; Q" @
/ l" \6 k# s1 R材料：* X. S( @' ]8 C# ]' d
雞翼12兩 4 y# A) u9 A& s/ U! D% `& K
芋頭半斤) k) L0 y4 Y8 Q( E# l4 R& r8 |& F) x/ r( F) q
蒜蓉1茶匙# R! U0 J% j3 Q) k7 R2 Q% m7 |
辣椒少許) h0 c* Y6 M; @. Y9 S
水1杯' a/ T/ u; v7 A6 |
鹽少許4 C1 d4 S& g: e( z, v% h3 N
* r, N$ ^ p/ ]: s: f做法：
8 }7 v* M ?- }1 ]( p1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。( ]5 T( O/ u/ [ ]6 l; x
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- f" x1 x C' h# Z I1 K( V
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
0 R8 Z/ ? h& N0 {4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ [, d7 {4 h. F* m! g2 U
5 @: G _# W; |, J: Z# X* ?功效：
" [& X$ v9 j( U J( F2 W- T- I芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ a+ ]& a+ }; ^0 j T& v- i+ v7 J
8 f2 g( Q3 T0 D. R+ c! K/ n香辣茄汁焗雞翼
+ M: K9 |7 U \( u$ N1 i$ I$ Z 3 U. b' ?) _9 y" h* F
材料：
i3 X$ J2 V7 {9 U" n急凍雞翼一斤2 m; ~3 X8 P2 l: P$ f
蒜茸三粒$ J# l! Y, P9 n* x9 P
茄汁三湯匙
0 g* _+ V3 x6 B* J醃料：
( {. B4 H$ y2 P" m {3 n- l* h辣椒粉半茶匙
4 o' S; W3 \8 {* R鹽半茶匙 f7 L* O" j) }, }7 m, ?9 [' {
糖二茶匙
) h3 ?: ~, A w( ^* o古月粉少許" i1 q$ u) l' {; H% u; N" `
( Y! N8 L4 S! ~+ t7 H2 o# w7 s做法：
* a4 m0 i$ f9 g+ q/ J1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
x9 D, Q G: _- Y# N; ?; F0 m0 @2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 }; [: }8 H* x& h5 V4 x. L7 {5 @2 _9 K
香辣雞翼" R% B0 O0 a8 I, s/ G5 a2 ~
+ |) o8 V& ~( m, ^6 h# t$ S材料：, F( B _2 F9 B5 n* g0 s; k' [
雞翼適量
& h" h% g, q) }2 l' N醃料：# [/ W: K" m8 a7 m0 b- H
莞茜３兩
* T( P; k" \! B蒜茸１兩
% a; m9 t& g2 `+ f2 _! b味精１兩5 V7 G$ w8 X7 B
糖１兩
% g V. ^# e6 X" U# I鹽１兩4 V0 I3 {" z5 I: _ j: T' z1 z( k! L) c
５隻紅椒4 i1 p$ ?4 o) O' P, ]: M: P
花奶１罐4 \' c, J7 v2 e$ I
美極小許
. `* o6 Y. o: l麵粉１兩! ~" T- B2 O' ?/ D! g: [2 S
水1/2斤
) G! L% H: h' y1 A& i
1 O# X3 [- I) J做法：
/ l" E$ { \; T' M R1 f& e0 ?1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 x4 W" y# w5 b( J; i/ R6 I2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 J& I1 I$ N5 j( c$ e$ u) n
, |# b7 v! I) i3 g栗子雞翼1 A/ N0 c) D# L# j8 v
3 A6 ]( S O0 \8 L, w6 K材料：
9 s9 l# G& M' @5 b# |雞翼20隻
# P" y! e) d: }! y1 Q& \# f栗子1罐
/ i' _6 {& N2 k$ S1 p蔥4枝! q3 W) E" _; A
薑4片
$ `6 a' h: C& D0 ~3 e6 z桂皮20公克
4 _+ `# o: B* t2 T. \角4粒 醃料/調味：
1 ^6 H6 o7 W1 }: r% w蕃茄醬5大匙$ ^ T' l; I0 w3 z. v
醬油2杯
7 w: [ o. l7 G+ Y. g8 O. ?) _. S0 O糖1大匙3 H1 r" u/ L/ l" n# J( @
米酒1大匙
# {- O3 u/ X0 Q0 c( T水10杯
/ S2 n& v3 H) Z! h2 O6 B) f味精1小匙
0 o4 x% k: A7 D: {+ ^做法：
( m2 O# d4 s' u O1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* U- y( A- V i7 d) f2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 l. M. C; `" k( w" g" F
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 C4 F; K! K% Q, ]; S. y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ m# | k) Y* I i; m
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) ?. A6 f: m4 u$ O4 P0 N
* u; Y# s; o- o# `泰國甜酸雞翼! ?5 w5 A2 Z7 ~+ e. t" D/ m
1 L) W$ y; l- Y( m) H; l8 x/ B8 A) ^
材料
, m% Y# x* X; o8 E3 V. ]雞翼1磅, c m% Z! q8 I( b; o; H
泰國甜酸醬3湯匙5 w/ L$ Z4 f4 _3 v& e
水2湯匙 醃料- q/ m" \2 q" ^: m) l
生抽1湯匙
0 S; ~% H U! I6 O* S1 n. Z" p生粉1湯匙1 S3 h) ^% a' M. ~1 u' `* \
糖少許 R' [5 O! l& h9 K' ~' \) e
胡椒粉少許7 e4 m! ` [4 Y- n/ x, N' ^
酒1茶匙 0 m) G' z h& V. H% K2 w; Q
做法：* v% _- H; @! z0 j
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" {) ]! f5 b! | w7 K% Z5 H2. 甜酸醬用水開好備用；4 V' L7 A. ?8 k% W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ a9 d. V5 @: o; g, n/ B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; U6 k# \+ h6 O8 b! Q/ Z2 C: Q
1 Q* d/ o4 f$ T, A1 q( t$ `; [
海鮮醬焗雞翼
8 e, ?, u6 k; Y! c6 Z B4 d. V$ w8 B1 }
材料：0 w5 T+ r4 n" ^/ L; H
雞翼 300克 調味料：5 H& T: t- Y+ s Z# |
海鮮醬 4 湯匙
* P; G8 x' A( `4 Y5 a水 1 湯匙 - q: F, y+ O+ t0 A
做法：/ z& H2 L3 C5 `; Z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 H# ?% P% I! B- T9 T2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# `7 T- Z% N; z: e! W9 y! |0 t D: Q4 S" y5 \! @5 ]" `/ u
烤蜜糖雞翼
( x% Q. o; b! A! k% v9 B" U; B
& E6 m% I# J, e材料：(2 人份)3 t N6 N* O$ n! |* B( m) n' h* u
雞翼10隻
$ }! P& V4 m q- y8 v豆粉適量' N: F$ b9 `0 a5 ?: i; H- U: j: T
糖適量
3 o3 V+ F L$ m* R5 f" m) x' h豉油適量
i9 E# f$ W! W7 r9 Y' r蜜糖3湯匙" x4 n% E }" k1 V
3 U# M5 R% y4 P e6 B; e做法：
$ W7 c8 H+ u5 P& D1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 m1 Y" i1 {8 W' M2. 焗爐預熱 230度。
! X# F$ U0 w, @) h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
2 T; C" ^- s1 F4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 g" ~+ n2 P5 F5 R7 i m5 m: f( [2 X9 m/ R
小貼士：# B* A" O- }1 i7 o; r$ I
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 l5 Z1 S& W. f! {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) ]: F, {: N4 \" T2 B6 k- T9 Y2 ^, c6 i, |- Z: n$ C9 f
烤雞翅* _- g+ t9 h: F3 B+ g7 w( }
0 q0 ~; Y: _' c2 U: @材料:
X" p3 Y; f& E! T7 D. U- a水 2杯) J1 {/ w W8 w
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
. A& ^4 [, R& l5 x0 o) @蕃茄糊tomato paste 1/2杯. O* S9 k' O1 r& d5 S
醋 1/2杯2 C" S W9 a# h& e8 @9 g1 `
糖蜜 molasses 3大匙
6 B& B2 z: j8 u$ V4 I0 V% K黑糖 brown sugar 3大匙
! t1 s0 A* @6 x- M }9 N+ _+ A% x煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ m2 A! Q9 l: b: i+ ?* q
鹽 1/2小匙
9 o4 `7 _( T- Q1 o1 y. U; Z3 Y2 d' N洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
' T3 N& r! C H) z) k# w黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
6 i( e9 ~. e$ m6 c紅椒粉paprika 1/8小匙
6 Q2 C0 k+ ~9 f, e( o% j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! j* B t8 y( F2 N' M$ u
" T7 v# j9 A, j% A' r做法：/ a! A: f2 h8 |6 x G
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 X( c! Z# n5 _3 f9 ?
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 M' K$ m% _' G, H/ U9 A3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ t) Y1 N* V, R! L3 J' h% ~, |: S
& o7 c: W- a! H0 V5 A* m$ i' L' d9 ]; k素釀雞翼5 M$ X4 c& P$ R0 e
2 v9 D6 O1 G! H0 Y8 Y' O* o, e材料：
6 q, r% c: P2 S雞翼一磅2 V4 k1 ~3 b! I
竹笙三錢* ]! T0 J* V9 P/ q" E$ b
雲耳三錢0 F8 e( j! K" j/ r
紅蘿蔔半個
/ V5 M6 a! y _1 ^調味料：
6 Z( u4 v: r6 k" C3 J" f蠔油半茶匙
/ `, s+ k4 _6 S2 O鮮露半茶匙1 W% Q2 k ^: z8 ]4 j! S- R
糖少許) i; V; y" P+ r! ?0 f& y/ Y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; Z9 i, x0 U% F P2 N0 r乾蔥頭3粒
8 s. G. f: O$ _/ F: i, K" A薑片、酒(少許)" S- b8 I& A: |9 ?) s# n" F2 c# c1 [
生粉1茶匙(後下待用)
! t; y' i1 F. G2 A) p
1 N/ p& k3 C9 m. ^做法：% Y+ L; l- C4 h8 F9 v- Z& r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# b- C1 K: s5 c5 v4 D1 i+ X$ s2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + ~9 s: J `0 w+ ~' W
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 [4 q, n! Z2 q, G8 ~* l z% k4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 U1 T, S5 j* E# V, t) z6 U
8 I+ { X2 w5 x1 b7 U小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實6 z3 S" d$ f, k% } f9 Z+ y1 B' d1 f
" d6 a2 O% R" @紐約辣雞翅
* ~0 A* j# K4 z- X8 K% n ) O8 N+ \* \% [& ^! Y" q
材料：4 z, \! p' j7 m2 g
八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 w/ c0 K* x1 i$ x一杯麵粉
/ n) G* o$ J3 X( l2 X& Q) K一茶匙蒜粉 " K4 s0 `8 H- A" j# F: _5 j5 l
一茶匙黑胡椒粉
5 k2 v" z& w" y* }1 y半茶匙鹽 7 m$ H1 O7 k0 G- L2 ~" h
三湯匙牛油
; {0 j% N; f5 e# M! s+ C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 ?- m4 E, N1 y) S% a3 M) ^
( }' H! a7 V( F% C; D6 m) `6 |做法：
7 `. t6 j0 p" n7 C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' D' p8 Z& }+ [ U3 I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- k( t' K* y5 e- {6 v4 J. d; R6 L
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( { E" z8 t# s) o- x4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
" P- R- J# I, x! q) X
0 Q, O k( _. M& @, G# S1 A8 `註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 ^2 t. G* A# h% v9 W8 A! Y. V
% G/ B6 [9 J8 [$ h- I& ~
荔芋燜雞翼0 X: M1 a3 h8 N# b
8 Z1 i4 z2 j* J% p& U材料：/ T, Y) ]' T/ X0 |, k+ [
雞翼4隻5 { x6 G: ]/ M3 f* e4 ]) A& j- l
荔甫芋250克* U8 v- r1 O: _+ q- B
蔥1棵
0 E* v U2 y9 ~" F蒜頭1粒" _( r( u Z" L3 [. s* q
薑20克) L9 y! H8 a0 H; F
水500毫升
4 t8 w. G g# Q. H7 { 調味料：
. Q! L( }' N4 e鹽1/2茶匙3 B# G" l1 y( m8 t8 s
薑汁1/2茶匙( K. D" a4 K# b9 k% S
酒1/2茶匙. B" z3 s( V" `; }% {2 n$ s: E
胡椒粉少許
8 K6 `, Y. v S1 \9 p [- n9 D+ {做法：
) B5 r* w! Z8 Q2 w7 T0 e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 o1 I0 G2 I5 w$ k1 J
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。6 F8 o* v0 `4 k$ \
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; t5 i+ h3 ?8 K1 X' n4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( D6 U* Y. U+ ?8 J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 O$ G% e8 k6 r6 ~# ~6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 ]! M1 m' v" M- N
. d! t3 ]; j7 w% a$ R茶香蜜糖雞翼
( g( P& D+ M9 Q, Q0 u- {/ K # z; e' F2 J) M3 l
材料：9 _1 _5 }' u9 }8 j, D% \
雞中翼15隻% p" m( J' h- E* V( ~4 ]" x0 R
生薑4塊
6 M( I3 D2 A y8 ]5 A5 t, m7 s3 Z碎冰糖少許
( G2 q& e4 [ x* k+ f) N/ d. A/ \" V茶包2包
4 S o# g5 G2 G0 B$ j/ P蜜糖2湯匙8 n: q) q, e/ Y' ~
: Q4 D# x# Y5 j8 H2 G e- x W9 I+ |: V
做法：! C4 g, d" X1 ]% X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7 W: f" q! Q x1 L! }* V |
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 O# h: u; m( w
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 m, H2 ^( k" _" l2 {4 k3 c6 e; Z9 C ^5 V# j
彩虹鳳翼
. J( \4 r$ m8 U8 z0 s$ P
. E" M0 Z- y1 h: N* B2 X" e材料：
8 ?& s/ j3 X! e雞中翼１２兩
, R1 ?' b7 [: k$ B! X9 Z: L冬菇３隻0 |. h! T: W9 L. d: Y0 v) f" h1 w
紅蘿蔔１０個/ {8 b0 } L; i" }9 I/ Z* u: w
西芹１枝
% B2 |, ~; n% q4 a' |! W- J金菇３兩
$ [- Y- ~! X- w& r: H' i! @火腿１片2 e* j1 ^- C6 U+ F" `/ E. [7 j5 z
蒜茸 1/2 茶匙* f2 B x' \& y& Q% m2 Q8 M
蔥２條（切段）
' Q2 z" _! o/ O* M8 Q
3 A/ u9 ^7 \1 H1 i9 ~9 L醃料：( F1 e4 x$ V! J; N G* [4 S
薑汁、生抽、酒 各一茶匙 t* W7 A1 j' ]- v2 U& l
鹽、糖 各 1/2 茶匙+ e7 |7 o0 o% O6 n3 v
生粉 3/4 茶匙* v# N) B1 U3 ~* T6 i5 ~9 M7 t
芡汁：/ ?+ i* K0 c$ Y
生油、蠔油各１茶匙# n, K- ~& B X1 Q% Y( d6 ~0 @
生粉、糖 各 1/2 茶匙
7 w3 b) L* r. k# A6 L水３湯匙 ^+ B, S2 {' s! C e! Q/ z
麻油少許
# G1 l8 l0 {' B4 D: Q) [+ s做法：
# A) L M# i; ]) g& D1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 d0 y t& l: p* D" b/ ~2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 \6 d0 B- a) _, E
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
. p B3 d+ t% U$ s& I2 n
$ y" r: R6 j8 ~# e4 ^" P2 L# u梅菜炆雞翼
8 D2 q* W7 e( B; G- h $ f( I! h8 P% c; ^& _
材料 :
& j3 W9 T% [4 K雞中翼 8-10兩
7 l8 M' {' i. l5 x0 ?2 O& V9 ?4 e甜梅菜 2兩# q# B! o2 `8 z; {* k& \7 r
蔥(切段) 1條6 O" M2 e; l5 K, W) d0 p& [" g
薑2片 醃料 :
' e" N+ Y9 v! k' V薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 k! P1 J3 f0 U# H
生抽 1湯匙( c7 u3 T' A1 _, P
調味料 :; w4 L) N2 X8 ?% y8 P9 Y
鹽 1/4 茶匙9 T' d7 b! w5 o! |$ ~
水 3/4 杯
' h* a0 v$ t7 g糖 1 1/2茶匙
) S' u/ j8 F: g3 W+ I生抽 1湯匙
- v( c& |- O/ t6 r5 L( {0 H# {' i麻油、胡椒粉 少許" T) L5 G# E5 X& ?* T
- b+ R# S& x; [
/ e$ m i8 e+ G5 B/ `. W/ `+ J6 _
) I: }* p0 ?; w( f
做法 : # m/ s4 V$ a0 r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ ~5 P" {& f' Y8 w R" d; E+ M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 W1 e( o& G3 Y. |( _5 r ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
% Q7 |" r- p }( R6 `' l
" B- f* E) e" {$ F6 J豉油王雞翼
1 H/ s0 `/ w- P$ c7 f
* S; Q" P& k; b9 r, a材料：7 @0 P% E& \; f: ~2 N8 Y$ ?; H! ^
雞中翼10隻( L& a* _- ~2 ]9 G
蔥、薑、蒜粒少許
) u4 s- @" T4 y- w老抽3湯匙. L N! ~& \; ~( x: |
豉油3湯匙
! J% y& S4 L! K- J水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）" P$ r4 R( o6 t
冰糖一舊2 v9 D3 O8 {( X4 r: ]
白酒少許 ' }& d- @: q3 \$ V7 _. z% A* H
) M6 S+ Z0 U" L7 b: {1 I
1 z1 O K9 f4 K; u {: O4 l做法：
9 A0 F9 w+ p$ S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* L: ]% ~# `8 e' F2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& G3 U: i l( V X) z$ [
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；# u: W' V) h+ v3 }; F; P# H- V
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. b) a& t! U+ k( o* \# {
: i0 @' |5 d2 ^: n+ u/ F7 t豉椒炒雞翼3 K) l6 h! ~% e- m3 L# ^
! `; V/ U1 k, y, d
材料：" N: t; x' P$ ^0 }
雞翼12兩
- E, V" ]% [; a洋蔥半隻4 ?* A1 C1 q8 \
紅辣椒１隻* y" o* Y, \! ~# g9 C7 x
青椒１隻
5 ~2 X3 N, m9 A; @豆豉少許
. m7 Z1 X# Y3 W9 }1 a7 [蒜蓉少許! i7 l. Z m U W3 s
醃料：
# |4 m) u3 `" u7 q* `- a8 T9 j生抽少許
& M# \; B. b `" D! \糖少許
1 s; F" ^- e3 W7 m/ w; a, A生粉少許3 N+ h+ v' f/ p& V
薑汁及酒少許
& N ^0 m* c- p! o) |9 @芡汁
" O9 D. u3 _ d# L生抽少許
5 d% [6 A1 S- D2 D/ B; S生粉少許7 {2 \! s4 _4 l/ V. V
糖少許) j$ D9 L9 p }
水適量
+ Y2 T! D6 M" |7 `9 p6 P, I做法：( a: }4 ~* a8 M- \
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - x1 g/ a( F) p- A3 \7 a
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* B, h2 N5 c/ p+ j1 N' x$ Z3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& k; ~; g a7 A! [蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 n# c3 F( A7 _7 T3 J9 f3 ]
/ i5 }8 p- H. k8 R0 @3 J# v
' f Y }5 x7 |. }
醉雞翼
$ S$ N. M* _6 u) o2 H" M D 5 d: F) j- |3 L/ h- W, Y5 U
材料：
9 q; x0 \. C6 c% E( I雞中翼2磅. f3 @3 v5 b$ `1 h) T4 c
醉雞汁
7 m% ?/ C4 O5 {; _! {薑蓉5 d* z U5 W4 D0 V* N. G
冰
* n0 ~, w* Y5 I+ _7 r9 |( v 3 i- o! @, x X/ T
做法：
3 r% _1 T7 D7 M1 O, |1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, x/ i h7 `* _$ D( N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, M( w, k+ h0 V; J/ p8 @2 o3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 k9 K# C) ?1 O) x# ]& G6 e
8 _& e9 `& v4 q; r' s! [: S0 Q
鹵水雞翼9 L& w% e* A. Y
9 d: v, F2 [$ j, e g材料：
1 p$ j' k$ M/ k. G: w: p6 X5 R/ _/ B雞翼適量0 N% A4 w4 j* G8 a+ ?' n
鹵水汁材料：$ t: y& B$ \. |. y! ^$ O- D
水、生抽（比例約5:1）
. d4 h9 ?5 T. m6 z# ^5 x: L" N( T老抽
3 f; l* k4 [2 h& H U; i花椒9 w/ ^9 x7 _8 ?/ Z1 {7 Q$ r* U' X
八角
$ M8 m- c8 Q( C草果7 X2 B+ o- D; s; M0 _
片糖少少$ \7 |- c$ `3 [( C
鹽(自已較味)8 a+ A j1 Y# j1 S' Y3 U( W, f
薑
! A2 a+ P) g* w. X# v" c蒜粒
( A" {( U% `) I! c蔥頭( y6 g3 J# X! ]* u
0 x5 A ?- m% d( U
做法：
5 p& t! S, y( \. B: U# ^: A$ n1. 將雞翼飛薑水,
9 @2 F7 ~3 Y6 s% r2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 Y ?& ^; M: S. G+ J# K( x d; d+ q# D# o
簡易鹵水雞翼. ]; m/ T: h! s( { m( ]% S
% p+ v" Q# ?1 F; b: Z6 ?( P5 Z
材料：- n5 k: q6 i2 H# u8 g
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # u6 m8 h' I2 v' y' _! g
清水 1-1 1/2杯
+ v8 |5 L* t' b. n" d4 @9 }雞中翼４隻0 f7 T5 d, q7 g% A9 b5 c3 Y
薑２片
5 x7 T$ |, z4 `& q' T! o鴨腎隨意 6 j6 H2 G ?' f( M8 D
做法：5 t% H1 m% J8 A, f* @; G8 a
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & m$ S& I) V1 y5 E. d
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 }, l3 y# v0 A) S3 o3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
- Z. O5 W; u2 @3 {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , ]/ W, C& E+ L5 f1 z' ~
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ A$ B1 ]8 _% x) |
, P1 l3 O' u% `% N7 f麻油雞翼
4 t" G$ n% Q+ o
- ^6 k8 l9 U) `% g8 K) A6 C! h! C材料：# O4 c7 R3 Q( I: [0 R* t
雞翼十隻 $ W, A, z3 f8 I
鹽份量隨意 7 X, l' v+ ^1 X) S
香麻油份量隨意
% Y$ r7 ~+ G9 D7 `6 i * c- L7 W( C) l8 m( _
做法：
4 Z6 @( h5 o) C$ \1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。* F# m3 I% R; I P* ?0 j
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。1 w$ e! W# u2 @8 u" o/ l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* z. K% S. m+ J& V: m2 `. k/ _, T
6 C; t9 [4 i2 J# ~5 C麻碎蒜香雞翼" U' ?, b% T% C+ C% h& X
' U8 ]9 ~- h" W材料
( w8 w3 r4 s+ Y" { |6 J雞翼１磅. H! U1 j5 Y6 F6 P D( ^2 ~
芝麻碎２湯匙
# ^- H# L# t+ s, ^, `蒜頭１個! D" _8 W1 ]/ g
雞粉１茶匙
- J( H- ]- D/ z! }& y* `
3 ?3 D6 I# u/ y- F' _# J, v做法：
1 J4 k5 R& T" e( ^* ^" k' ]. k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 }9 l" h6 h& j: t% A4 [$ D8 S* r
2. 蒜頭切成蒜蓉； " s+ \. Q$ u, i8 O" D4 V9 m/ T+ a
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & U! X6 |6 }6 W- d9 ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- ~" X/ |1 {5 G; m8 }
E! ]4 V5 H$ F- L焗釀鮮果鳳翼
. J& W! r2 s3 c+ x( F1 h) T
0 h4 z0 E3 R9 u- W材料：
: p' s+ i: u9 s. z雞中翼 12隻 # B; h4 A4 f: p* o' @
厚火腿 40克 ' Y" a8 l, k# _$ H& \0 O
蘋果 1個 + G# Z# c e) Z1 Z8 u. w
啤梨 1個
6 {8 `# \1 n: e7 f9 ~* s, `檸檬汁 1個 8 q3 u! t7 N3 p K5 T; q
油 2湯匙
2 \+ R, z8 d1 a, }: l沙律醬 1湯匙
& g$ f4 N1 C5 E0 W4 z% O2 i蜜糖 2茶匙
1 [/ ?/ u) I0 d 8 P0 t* E; M$ |
雞翼調味：& J/ _" d! ?0 }7 A
糖 1/2茶匙/ F3 w3 I; ^8 R3 h$ P. \' \
鹽 1/4茶匙3 h8 D$ N, M, C' D
生抽 1茶匙" l, A8 T: n+ o8 X
油 1茶匙+ ?1 @" n/ j) Z+ N5 V
粟粉 1平茶匙: m" B4 I$ u" M
4 H$ k) x& d! _* I4 W f+ L/ ?* J& W
, K/ U0 K" w% g9 p% I& D0 k" h , _ e7 R" Y2 Q
做法： , b' ]4 Z) M/ ?4 f8 [7 `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - d; }' c& i7 x1 Z: O
2. 將火腿切成12條。
7 m7 A% K, G4 I$ l3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* S0 k0 g" n, d, k! G; p e. K4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. k3 _ f3 l9 s q& m5. 將雞翼焗15分鐘。
5 H: h6 I4 e2 [ g6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ |0 J, _6 f+ J7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 {: q, J8 N2 v2 i
: w9 M- {/ S7 N) H
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼- a0 d) k. Z0 A7 V% \0 f! Z
) O' `) Y" u+ F. H
材料： : e5 D$ N/ a5 k- c3 f/ N
雞中翼八 / r' z) m7 K+ z8 L, A0 z' R0 h- @! v
調味：
9 i* |! ^4 x8 s" S3 |' l9 H8 B( U& Q紹興酒、糖、生抽、麻油
. ~: A0 R% S, A' Q9 B8 k3 F$ ^椒鹽/ u. i, E' x. C p$ z
炸雞翼用料： ; G, d, s: Z; T
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 6 B' J& Q1 Z. O+ b1 T
做法： ( h& K( @5 A8 O+ o2 d
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% c, j) {7 O$ o! H( E: `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, N# f+ u; n: ]+ M% J
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；% Q5 Y# N2 B* \; f( `: @& a$ r" ?
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 Q3 H& E0 W, ]5 A5. 最後灑上椒鹽即可。3 e1 k% V* W3 V# Z" Y( ^% m4 I, X
4 _; E2 ] ~$ Y; w港式咖喱雞翼- d Z# D6 }( Y7 p! ^/ {+ l& [. S
; P+ S! z2 f6 \/ e# G* q
材料：
6 X4 A, O4 X& d雞翼半打( U* h* t; v- P# A5 p+ M8 R
蒜蓉3湯匙+ h7 O- I$ h- y0 G% D( U+ ]
薯仔2個3 g C5 r$ v. i
洋蔥1個切片5 s4 K- Q; p7 q! q2 j( K/ r3 `- L
咖喱醬1包/罐
9 Z& D$ z0 l4 c 2 ~( F! f% E; g" E6 Q" a: z5 D+ p# [
- ?6 _5 A1 y* b+ _( T' n* K做法：$ s4 O7 t/ P9 c" O. j9 [
1. 首先將雞翼出水備用。
/ P& {, u0 Z# C. K ]( l2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
- J. }* G8 k2 B2 k: U7 Z" W3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 P& J1 [1 Q5 ?1 Z( L3 |; j8 O4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 T1 x+ h/ `0 n7 P* Q. O
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* W6 a. b$ m4 r- S+ i9 S# b
4 f7 \5 C$ h3 v" N蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。) w- J: F# T5 q! @3 k
+ g' k$ l2 F2 m9 W! J& ?& V
滋味醬燜雞翼% G1 v7 Z. Y( J9 o/ _3 J
材料：: q* N3 c& w5 {' |
急凍雞中翼一斤" W, Y9 g5 W+ L8 J \
芫茜二棵
: v" R" _; G% G. W% P& G姜茸、蒜茸各一茶匙5 f7 s; w8 \( Q. `" `! F- p2 u
腐乳半湯匙
f1 B/ E+ s, O$ a% {磨鼓醬半湯匙
* n8 V' w' a/ o5 l豆瓣醬半茶匙
8 p+ h0 d% l" v. \" q& k- [) D* C/ E ; @- G# c4 d6 t- v) u
調味料：
$ c+ x2 d/ _, O% I$ o麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 q! W; V8 u2 p! N+ f0 ~- J
水一杯
* h8 U* K# I$ o4 Y% @作法：
! T/ _4 ?$ t% a, ~2 Q1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 w+ U7 |, |5 K- i
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
5 F7 H, ?3 V) S8 U7 R3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。& K; I+ p/ Z! o N1 P; R
, T* S4 s; e+ r) L
貴妃雞翼8 x% l9 U7 J+ K; s
( L, r. T/ }+ [5 n$ q材料：) k% a) n0 d$ O- C* U
雞中翼1斤（約600克）
. Q5 U0 ?4 ?! K5 _筍片4兩（約150克）
- g* {3 L( Z- t( @1 K P3 k1 c: ?薑2片（切茸）
" b* a7 }$ u" H. j- |片糖1/2片（搗碎）4 G5 l. K1 u5 I! e7 }: L6 N t
去蒂浸透冬菇12隻7 O8 [, M+ ~; ?; I
蒜茸、糖各少許* N& G! S: |/ D0 R. a6 z) k
醃料：* M/ g% a0 P3 M
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; o# D1 p) m( x7 _. f
麻油少許 獻汁料：
- a; K/ ], w. L蠔油2 1/4湯匙
% T+ D/ H, W& t老抽、雞粉各1茶匙
4 v" y3 Z- \) f1 h& ?% `幼鹽1/3茶匙1 k0 m" D! |3 h3 c2 T( `' m. k
水1/2杯（約160毫升）
" p5 ]8 ]$ }3 K0 d; @9 p/ h紹酒1湯匙
5 a7 ]% _: i# r! Z. X
8 \5 X8 N) {' G做法：. C+ p4 N. v0 S* k' q
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
^$ i/ F* H' k* s3 h# s& l2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 } V4 T+ g5 V0 ]7 o* w
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 " h- ^4 e* [! Q W& ?% j( E7 T0 @0 U
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 O5 V* Q3 t% s. ?% z
2 E- A K- F5 s7 y" h貴妃雞翼二9 P3 d5 I4 e: o: j& @6 B/ @- h/ p! r
2 E. P0 u' _' w! l
材料： 1 a! w" u7 A- f9 x
雞翼 6隻 - t$ V- _- |! A% y( D3 B
冬菇、竹筍、甘筍隨意! f }% o+ K4 z
蔥花適量 調味料： ; ~" x1 {8 P ^% n
茄汁2湯匙 : m8 r5 v! v% N: ~
糖2湯匙
1 z2 N5 l) X4 E9 v鹽半茶匙 ' p- j. M; G( @" B t
老抽半茶匙 % [3 Z0 l& E1 @0 Z- v. ?
生粉1茶匙
2 x* m# {2 e0 {2 c$ k清水半碗 4 `5 h9 G, v+ T
做法： $ ?4 @/ a% s% f) `. w5 S
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
L! S! V: u" B# ^2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；+ H# T: P" x o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# a; E, u4 Y+ a7 p o! P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 D3 ]& u8 X; {0 f* S
2 n) i% a' C# i3 @
酥炸蝦醬雞翼
# ?6 f% n! x6 F4 q' p5 R6 K0 d
& O* ^8 j3 @; X2 y材料 :
6 I- f' d& Q- l2 Y% p. w雞中翼 12 件
9 a7 C1 p. M% O7 _7 |4 b+ ?糖 1 茶匙- v( g0 x2 h3 l9 a* O9 m8 Y: O1 L2 R
麵粉 4 兩& `# j; U/ e% i
蝦醬 2 湯匙1 ]! ~% k0 ]6 E5 y( s" V" Y- y
玫瑰露酒少許
& N# ~: y+ E2 S; e; d
1 D4 y7 a! |9 u
! U) i% ^3 v7 S5 l) G8 f# y2 ^做法：
/ d( F# ]4 e' g& r4 E7 q; A1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
1 R4 k% i1 B! Y; f; y0 u2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# y& g' Q/ b. v1 G* x% s' v# n0 N
2 e3 C; Y$ ^, V6 D# O黃金蝦醬雞翼
8 N3 G; K0 V% p0 Z6 I
2 \3 f7 y6 ^. U( g; K6 f& g材料：（４人份）) v9 a4 R5 U2 r- l6 J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2 ]8 v: M0 @, e7 F3 S: s粟粉 1/2 杯 上粉用. R5 \$ Y( t0 F
醃料：
* i. V: I7 D1 j$ Z+ g$ g李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 K- f3 h' F! a. q
糖 1 茶匙
' D _: z/ |1 K% ~4 Y0 G蛋 1/2 隻（打勻）/ V: L P- Y0 W8 F- P. Q `
& i7 Y3 o* t6 W
% ]0 t) b& b- M- r b
5 [1 _8 r1 |% d# V0 j& D0 R2 r做法：
1 q7 s2 b2 q8 K z% C& Q1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 N/ j g. A! A
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；, w* D7 I8 V) M( d% w0 K5 ~3 h
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 h! [. {- X ~# b
" R- o0 l8 o7 u4 Q& C7 C, {7 D: l
黑椒煎雞翼
9 w9 K% E& y. n: R# G " ]- E+ ]6 ]0 G8 H& B
材料： ( z7 l" o' W9 B1 t
雞中翼 420g
5 G, B n4 i) F4 ]; Y: a燒酒 1/4茶匙
( `& p0 o5 c8 n8 T' Q) U; v鹽 1/8茶匙
( E8 o X1 e2 Y* s. z麻油 少許
' b* D- b4 F+ d& K, I7 I糖 1/2茶匙% c5 z8 F0 n# `8 \1 U. M
蒜茸 1 1/2湯匙
- M- v* A: Q- c6 M( L生粉 1茶匙5 b ?$ V# ?* x, t. l& I
黑椒 1茶匙0 p" a3 l% I- D5 [" }- H# h
生抽 1/2茶匙/ s6 }7 h9 `8 H. _6 T
# v# L3 B& b- J2 H8 s' I8 X
; y7 B; M* k! n9 C; l做法：3 s7 D+ X# z/ `# g) ~
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 h8 _' Y$ H* m* T2 B4 Y2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( \& c5 _2 k) i! g9 v: b
7 B) X; c# S! r小貼士：' }' l' C6 n( a- t' S4 k \! W
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ N- R) V' g) e. l% h6 j2 W3 N
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 a8 I- j; _# K* w$ ^$ ^6 p0 @
3. 亦可用焗爐來焗。
0 E2 H% k2 r$ G$ b* q& B5 o* l" y! w4 b; z! H6 s1 w! d$ O
惹味雞中翼# }" g0 V9 F9 a6 l0 O6 H; d$ ?* r
# x; V: E l! v( q' w* [7 p4 Z材料:（４人份）
; d4 V! k( c6 S2 a雞中翼 500克
) e7 F, ]; _* C9 \! f9 P蒜茸 適量
+ Q. R( S7 y& j6 Y0 R" N 醃料：
, L: a. b; c) B1 H1 n9 _# }生抽1茶匙3 V* \# r& e; M, ~) @# _2 C+ u+ Z
糖1茶匙" ^& V. }& R& y( _% j: O. U
薑汁1湯匙* R D" ]! O* c- v- g# g; B3 z. G
酒1湯匙
; } n0 Q @. Q1 H, e2 H7 c做法：
9 ? _3 g9 c/ v2 ~: ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' p, \6 R" R3 C; G2 ^1 g! k
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ Q. T( ^+ o; f% U$ \
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 j: u8 A4 n5 Q* A
8 `5 X" ]! J$ |/ W1 {話梅雞翼; i! i) l8 l- C* L
3 ?6 ^, R( Q0 T7 A- y材料：
& |# R1 t$ ?8 J8 e; \: b/ l( u5 P雞翼 2 磅 ' m/ p7 R. C$ ~( e# J
薑 2 片
( x' j- j$ _! o# R! z話梅 5 - 6 粒
) s0 c/ _: \) C$ n9 d: T蔥 (切段) 1條
$ c4 e1 l/ d) H' W2 t! d2 C片糖 1 / 2 塊 醃料：
1 Z+ @* N: m$ {2 A1 v; S米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! E" \$ R! P. w" h鹽 1 / 2 茶匙; k; B+ Z9 y7 D
胡椒粉 少許 調味料： : k: }0 b$ p% x+ x# X
水 1 / 2 杯 % j, B+ V7 ~5 E
老抽 1 / 2 湯匙
! I K; d- G, ~鹽 少許8 o$ h: P! k, j; }4 h9 f9 G
做法：
- T0 k8 S; v7 Y0 b: r1 |+ T' ]1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 V) k- d3 b2 Z2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
" ~( [- m3 }, y& g《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 X( U1 A# E0 |" T. @5 c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，5 v4 |- s- E) A
倒入生粉獻埋獻，即成。4 B% g; y _& j, s A
" o3 |9 [; P- U: w+ n2 k辣雞翅- @6 S8 s8 L& r4 k6 G# g7 i
- ^. L, \( S' `: D. j; N- E+ }, f0 A
材料：+ B9 J% Y9 ]' S0 _ ]3 u, k+ O8 j2 N
雞的二節翅300克
* i H" s5 r3 V# [/ P3 c; F蛋黃1個8 ?* F; o# _" J9 |' g
太白粉2大匙
* p( o" t6 {) H! k) b' j; r. u沙拉油2小匙
& C6 O1 Y( R, G- A4 z7 E+ Z3 ]1 e醃料：
* G: b1 K) g5 F( ~ ^: N4 u酒2小匙" {/ j" |3 I0 P
醬油2小匙
* K2 R, R/ p/ k6 ^- G, Y: r1 o鹽1/4小匙
* q5 C( z4 R+ W0 A+ v胡椒少許
) m& r+ C# S1 T/ J9 {' \& u L花椒粉少許' u+ q |) h1 |, w1 P- A* z
辣椒粉少許: ?" r V9 B9 D8 z1 Q
# _5 D4 g( S* V4 ^7 k0 \6 z5 I1 ?& R7 j) E
; Q9 e2 s: d- C" J: Q, w做法： 6 ~7 _/ d' H$ p! K
1. 二節翅對半縱切。6 \$ b9 a$ j1 q% P5 }. J
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 r. w7 h8 r( z- H; Q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ m/ k9 }+ M! j# O/ u) {5 r4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% n' j5 X% C5 r" J5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 y' C. A4 C2 }( r+ i0 X
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) G8 j% r9 y# H$ a) M& E
0 a6 v. {( a3 f5 s3 ?: y葡萄牙燴釀雞翼
& c8 z) h) W1 S. N2 p
. z4 m3 [! d1 l& x! u" c材料：1 Y2 D+ v/ t- o) b, ?
雞翼（連翼尖）10隻* q- X0 ?+ j/ X( U# w
白酒1/4杯7 b! s; w+ c" q" C% k& P8 W: X' R; T; y
清雞湯2/3杯
5 n) U( ]- o( z5 j# n釀餡：
8 ~$ }; z% M. K! C蒜茸1湯匙- X( C5 _) {3 L7 |9 R
火腿2片: ^; _: ^6 F. ~% A, ]
混合香草2茶匙
& `/ e( l# ] t. z0 b, E' Z
E: A" ]9 Z2 P4 t# z& N
D1 z8 r1 w" y0 J醃料：, C$ [: h3 t" ]% E4 T3 h
生粉
! I/ H+ ^) o |5 j豉油雞汁) [! G0 r8 G; T" m
生油各1湯匙
3 o* X n* @" S- j: a; j食鹽1茶匙
% K4 {; R. j) b) ~' d Z, N做法：
5 ~3 D# N* Z% r1 D7 Y; K( l6 a1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) B! V6 n4 a3 p: J
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。/ v" @! h+ }1 t8 g7 ~" k' F
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 H8 k. S" g2 G7 N
6 a( H. G' ^/ S4 x0 F
碳烤火雞翅0 P: W+ }( N- y, _; v9 R- K s
. p1 `. ^* J0 p" ]! T材料：8 a7 Y+ s' n! q- O, y- }' t k8 U
火雞翅
6 G& X1 U* P0 c9 s, @調味料：! Y( T9 O {+ q: H3 K }' C4 Y9 v0 n
tabasco醬2匙6 N+ p) g3 T+ H e/ Q
BBQ醬、蒜泥一大匙
# T. A' X, h6 z7 S# W蜂蜜2小匙
: j" }! U" r2 D9 G白醋1小匙
( X3 R7 c* o W' L7 S0 f辣椒3支
8 _8 I; ~, r' h! ^香油2小匙; B. a# I4 V9 W! F6 s+ |
9 @4 m! G: ]8 }, {% L A! }$ l+ I' H
做法：
6 P, d2 x' p/ d. o9 W$ w# P% K1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；5 m, t, u' ^9 W( J$ w
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；4 S2 A6 }# D4 }. h2 O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
# W D/ r* A- D* z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。# [, R- H1 W7 C9 l! @1 {
( F. D( Q& }( ~: j. ~% R5 n" }* \$ N
翡翠鳳展翅
% O' V: R5 n% \& g/ j # v# I& N: O/ ~: v, S5 ?; \4 g
材料  4人份)
& l) g% N' f( L O$ m雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 x" s0 S7 o- @ c8 O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 q3 H/ s/ w/ D t: S/ n1 [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 ?7 M+ `+ U# I% q' {! {( j- w蔥 2 棵 [切段]
( g7 D7 Q7 I7 ]& _" Y: k蒜蓉 12 湯匙" ~: _6 {" o2 Q: i
酒 1 湯匙 [隨意]
: R/ t R$ i) v; C+ V3 [生菜 伴吃用; k) | g5 K- K" M$ `$ V$ m: `3 q
# x# ~* T C" C2 _' j/ l4 S
/ G: u- b- `) C+ j- n
# ]) w: s; ?9 N' l0 m: `醃料：
4 ?& w, r% I+ {( u舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 # s4 Y% C8 J: L- ~
芡汁：
9 R9 Z0 f/ k& L+ U" @舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ ~; q R4 H8 |5 P- m4 z6 C/ T# i" p水 250 毫升 [1 杯]
9 c" P& r( C9 I9 ^ U8 ?粟粉 2 茶匙0 y( T% D: Y2 ^. Y8 K6 k- ]
糖 1 茶匙
7 E6 z/ T$ k: g4 |! B' L+ o- N- P , _- k) d% K! m4 N$ g
, F" ^& R4 G' H1 P" P: L" b( v& c
做法 ：" C% h: |& P8 E8 p% t
1. 雞翼與醃料拌勻。
6 C p( ]; a% G! `5 w2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。9 G" F/ ?( M2 w& @; `+ d: R2 N
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% }1 b0 N: x' }5 K4. 吃時伴以生菜。
3 g5 M) c) e7 D4 k6 o# d- k3 g a. N5 Y
腐乳雞翼 ]2 u: O! z5 v- p
) y y) J" A' @2 `3 V4 P3 v
材料： , p# [0 j9 ~% }# s. @3 M. p2 n
雞中翼 2磅
! s2 X7 E7 o: V蒜茸 2湯匙
# I4 N, g8 z1 g; N+ j, G) t燒酒 少許
) P& L ~ N% H乾蔥茸 2湯匙 , l: r% {' A; m: w- t- H
辣椒油 12茶匙
0 n/ S6 s( X8 ]9 ]$ X9 n+ V
* B2 |* h1 W2 B [1 S Q: {4 m0 U2 m' m4 ], O( f
芡汁料：
0 L; p1 ]( a* t" U6 g- O9 `腐乳 (搗爛) 3湯匙
6 }* E2 ~6 P5 ^8 o1 `5 q( g) _! ^: [水 34杯
6 H" \. P7 C# A# R) b% }) T糖 1湯匙
% e7 h0 @4 @) \. S0 C! _
' m- D# D5 c0 P+ m( M9 w+ L$ d3 U6 {4 k$ ^, R' X
& u/ y* r* F5 U5 Z& F" c做法： h: |: ~: \' c. {
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) o: l" L" @) x5 V" j8 M, x. v2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / u" H9 D$ d8 {8 m) [
- o& ], z* @4 }7 `. v小貼士：
& `# y# }4 j, ~+ G; m: ]; K8 \1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ) c- R. F" ]2 @' B, J
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 x7 Y5 m0 I/ |1 I- z
d* ]+ t9 Q9 a/ O& \% D蒜蓉牛油雞翼: |6 n( H9 h% {. i
6 `6 x) Z7 y! l- J% O材料：5 ]+ C1 W/ n2 L. j! e& \
雞中翼１０隻
3 ?; K7 L: [% ^; N$ s- h2 |$ E* s" ~2 ?薑汁１茶匙7 g# I6 U6 H, T1 p3 W8 r
魚露３湯匙
1 }& B8 a6 ^8 [. \3 C7 M; V胡椒粉少許" U. p- T" X% ]4 G! ~
生粉／麵粉少許
. R& j: e6 w$ M' Y& h7 @蒜茸６瓣
" g! s+ t9 c# ]8 ?牛油３湯匙
5 x) f; k! D' h. H# g; _) U& f* C3 p糖１茶匙/ x3 t8 |9 V$ w6 `$ R
鷹粟粉２茶匙* L/ k' h) o7 O& N5 g' g5 j m
& }1 W. g) u9 [! A做法：
# I( c0 ^( L2 F, S0 J, G1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
' o4 o' u5 S/ c1 o. Z9 h2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& h" S+ X6 o" H5 G( P' r3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& x6 S* I+ W! h; l
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% G' X e- @! g0 C+ E6 S+ X6 O4 u2 B, v6 Y* B4 O9 ?
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, M/ q, s+ {8 s( w) }2 T4 R
/ I# y0 g& \( L材料：
. A! Z3 }/ | p$ t- [8 H雞翼 4隻 6 g# |6 D$ e- J9 H" c/ c
糖蓮子 半碗 6 M6 }, C% [/ Y- P) R L8 D
糯米飯 1碗 ! ]! B' N4 y. B/ I4 B% Q; N
臘腸 w. y. [. ^& _4 ?3 h9 ?
臘肉
9 \: n/ ?2 u9 ~8 ~$ j火腿
+ l/ F7 o+ y+ [- k% `5 g閏腸
* U, p: G- r1 e紅棗
% {- s8 l5 ^" U1 c) ^4 A海參
# o2 h1 M1 s* b5 a( a* |蝦米
" T; I/ ~+ P' s# e2 B3 m( Q生抽 4湯匙
9 Z# H0 Q6 L: I蜜糖 半碗 1 n) I7 U. L6 f7 `5 y2 s' r
清水 半碗- x9 U3 |; _/ k- J# {. ?
* i9 I; \# n e) ]做法：
4 |& F( X9 ]" [3 k! x Y" l1. 將雞翼去骨。
# q6 z1 }( u: d0 P) O0 f7 i, c2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 C h2 |8 \) K g/ T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; a; o4 ]6 F5 p3 P, `+ B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" Q; `3 ]% [- i3 Z+ V& k& T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: P$ J. l3 J( t: P- G6 ~6 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: f/ I: u& Y5 T! R' z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。' [: h+ o7 F9 M U
5 [# Q8 K9 P+ F; |' p蜜糖煎雞翼
1 n a- u- I/ Q8 w! I6 Y* ?/ w) j9 V
$ `8 @0 n- y. V, L6 `9 B4 k材料：& b {6 J U' U& {- }+ _
雞翼一斤
! @% T, g* g; k/ U) ~蜜糖三湯匙4 T9 w, Q, ?, \4 }, k
粗黑胡椒粉兩茶匙$ o5 z# ^5 l+ x% j
蒜頭、薑少許/ i ~: w& K1 p7 E3 _6 C3 g
7 q0 M9 s! \/ j$ N$ F
) Y; {. C, E/ z$ q- S! \
做法：
; C# I, p" `, n1. 雞翼洗淨滴乾水；
! w9 ~" o* l+ _0 z9 ~9 J2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9 N7 o; u' u9 w% r9 ?% ^- r" @2 M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；# ~" e8 S( }- ` A& r e- I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ y( u) x" T) @6 R
. `! z; R- G R1 ~; X1 E1 p
小貼士：
8 s" ?9 ^! E5 A+ z% |+ C最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
8 I6 C8 L9 l y) g& @6 b( k4 x7 v' |. a
蠔油炆雞翼+ h" Z" c0 E* H# L! G
3 u* g9 w8 c7 z/ o
材料：
$ G) Q0 I) S0 z+ G. Q雞中翼1/2斤. D3 k5 g# ]7 k+ q( C8 G, N
薑2片3 r+ L$ o- f7 f, \' ^+ p. Q
蒜(片)2粒( B: R/ o; F7 U" m
蔥1棵 調味料A：8 q/ Q' i, t3 N
生抽1茶匙
2 m" N* }; Z, c a2 c+ C糖1/2茶匙- J3 M0 i( b" {2 J- r" w
胡椒粉少許
; j( j7 Y3 @4 P% t5 i薑汁酒1茶匙9 `9 d3 ~- L1 d6 P: P& e' U
調味料B：
: F" `8 g. ?, n0 f蠔油2湯匙
- [) e4 i. p6 P7 z# l生抽1茶匙2 e8 Q, i7 U- e( k9 U4 ]
老抽1茶匙# ]' [ s: @, f0 J5 ~: o( q- i
糖1/2茶匙2 ^% }7 @2 f& D+ y* c4 j- d
胡椒粉少許: D0 K, S4 D0 A' D
水1/2杯- L1 D9 S) o0 X8 n& }
做法：1 `) A* Z! P. W+ O' t
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ \( Y! U$ _% _2 d _
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。% F7 @- p, j% g# H& p
7 F6 {# N& y7 I$ s# E; A
墨西哥燴雞翼
/ ]7 _& k) a" u6 }
( |9 s% U2 |7 h+ ~$ Y2 p; P- L! K材料：
& @0 f5 f' P8 S/ z4 @( V8 p. V/ v }& H雞中翼500克- y1 Y+ i/ k1 g
洋蔥1個
9 k: v1 G+ ]- f9 C( H" [番茄2個
6 z. q) C; ^! `4 x* V: g香葉2片$ i- U8 I" v* r5 E0 q7 {) \: _; w
蒜蓉2茶匙
" M" n8 ^0 G4 ?* V( f) x紅椒粉少許
. m, c: M7 K$ T% D茄膏2湯匙% t% l( n- z- l/ f# j9 b
紅腰豆1杯
3 J. Y* N# K' n% [! q
( `( w4 {! x: d6 ?) p做法： 0 x9 I/ y- u% P
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ @ Z4 ^* `1 i8 v ?2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 W/ \, Y7 D* |, [4 \. S' @3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。! H9 t* S. b3 n. q
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
, Q8 d( ]5 y, o) Q, n# q7 e) Z0 T& q7 o7 y4 X
墨西哥雙味香辣雞翼0 L/ ?+ A, g& D7 k( ^' r0 n
: O- j; u. L- g: D材料 :
/ J; _! c9 S- E( H1 _4 隻雞搥9 v$ M- Q- |5 z! g- i* X6 O
4 隻雞中翼
/ ^4 c' ~6 x: ^- z $ f3 M( X% `( T( J$ Q- s
醃料 :6 s# W6 y* h( T0 V- B, M5 o8 g
鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 W9 {# U9 K { a1 m 8 q% `* f' L6 p$ i8 A) W
汁料(a):
* C% D3 D! K' G1 湯匙溶牛油! k/ P) |! N0 m, {9 E' [: c& V
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" T; e' x$ Z4 @1 I
蒜粉少許
j, ^9 w2 W- ]7 f) p
3 }$ ^; b2 e: v: q: Z汁料(b):8 d# ?# S" i2 `! S/ a& f$ K
1/2 杯 BBQ 汁
0 [) w% W* j/ [8 S做 法 : t5 E F; a9 H
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。8 O8 e' L, O/ w- \
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3 b! g5 f7 S$ L7 k: e+ ?, e1 h3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- V U6 |3 N" K! m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ z% m# W6 W6 k. q' b4 T+ x" w3 ]5 ?& W, F% A; I
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
" y# Z* c; q- U/ C! b
; Z6 C% t H, ^6 X3 o& @糖醋雞翅
) W8 A1 t) A; M c7 H0 X$ b 3 N* I: j# L2 F0 B1 F5 d
材料：
4 [( @, u; a3 G1 v雞翅9 D7 m' x! S; l; C U
老薑& B$ n ^; o+ e
蔥
5 j8 @) f; _# V" b9 J # Q! k3 ~3 f5 I8 r0 H
調味料：2 J( s5 Y4 Y, x; A9 L
烏醋: l8 m6 W- H% R
糖
- r; R( }! p2 Y5 O- c
' B+ A6 v A' V" S) g, N7 t做法：4 j' r6 |' b2 P2 V; i* _4 X
1.將雞翅切成二段、老薑切片；7 ?; I |; W2 W: s) K& S: p; D
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 h) G3 q$ y+ U- y- A9 j9 G
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# e5 |; n8 h# V! }
4.等湯汁收乾後即可起鍋。+ c' Z8 H! R5 g, a3 _! `) m
3 T( n3 e- R- {3 l鮑魚雞翼球
3 W7 N0 l% ^* X
8 Z- x! |, T4 ~* n材料：
5 H& @# x& E% C$ P2 ]鮑魚300克, C/ Z8 W" d- ^% E
雞翼500克' I! d6 O* H7 X6 S# [
火腿15克
- i2 E6 f3 o" d7 p# C6 b雞蛋清20克
) n5 Q7 a& f o. H1 g菜芯500克% U0 h, i5 I3 y% G
調味料：
5 T2 t. z, ^# M蠔油30克
% k/ V% x. i/ Z( B7 d. u鹽4克" T: q+ U& J- W7 z9 D( K
白糖15克+ O: ~* Z& K8 L3 W' w+ v G* m! H
濕澱粉10克
P. I! g4 [8 @* L: _料酒30克, c1 W" @) A: `! a
味精少許
! i4 F1 I# t/ |, k蔥末10克
. s8 R1 @, v. T: N' g薑末10克
: \' C/ t/ f$ z/ a: } 1 i( S$ @: K ~+ z
做法：% B" G R; w t: ^. x7 ^1 M
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 r- G) w1 a( P* f7 {6 Y. p' f) a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# _0 r, B( u: j& y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 i2 s& o7 P! A! ^0 m7 B( F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" e' j, }- X/ |% b
( O, X q) E- |* [' v, X
龍穿鳳翼: q& B. {6 A: |
x: b( }# r! O1 D/ a0 C0 e9 H
材料： 9 \+ D: I. q( u3 f1 ~' i/ ?
10隻 雞中翼
& R8 m; Y4 H$ W5 G, E Y50克 叉燒3 b) Q9 `& Z b3 N
50克 甘筍
u7 \+ T3 `( J8 c7 L# r T& p, o100克 菜心 3 b2 A8 _/ g, I C
1片 薑
+ J8 K9 D y+ ?1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
& v+ x8 n- Q4 B3 |, c; _* V1湯匙 酒 - B, B4 T8 R" l4 I
1粒 蒜頭- m; H: l! a( g) z
, ]5 k! X+ [( d$ q( W. [$ N; _
醃料：
' M! J2 \0 P. U {0 q& {1茶匙 鹽
7 b9 T3 ^6 W) @; i& s c1茶匙 糖
9 j3 y1 z6 S; `5 F) G2茶匙 生抽
$ E3 k J# N5 o( q; \: A8 x8 g1/4茶匙 麻油
/ P9 J8 Y& d- c t少許 胡椒粉 " h7 _! a+ n1 y8 J
70毫升 雞湯
5 ~" w" {3 u8 S. l8 q/ q, _ - T: d8 H) Q* X [( v4 @# X3 }
4 X1 u# b, g3 v) ?/ [1 t/ q# t4 O
芡汁：
2 J @$ W3 l! j' [* Q1 g, T+ |5 ~1/2茶匙 粟粉
9 y5 ]( J! W/ {2 L/ a2茶匙 水
1 |- k, V8 g/ y: r4 i3 C做法：
6 d1 b9 B+ ^; J5 r |# b1. 將雞翼拆骨。 % n) K! ?0 `. }, _* N. J9 h% f, T! U( I
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 G- ]5 b/ g( X+ j, O3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ t1 _. |6 ~" V) S. `4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * ^+ ]: c% V$ C7 s
5. 煎雞翼10分鐘。 & d$ n' b/ z2 ?2 v- Y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 U' K X# V- q! |# |
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 O+ q% g( V" O4 V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。) W3 O, |* T% C$ A$ F
7 W- E9 Y* \) y: {2 L
薑蜜雞翼2 M$ a, g. N- [4 Q' c2 b% D
+ Q! ^8 b. T7 X
材料：& d) Z' J& ]- g. Z8 J7 X
雞翼16隻
, |* u& x+ F; T蒜肉4粒
# j+ Z: O+ z) A6 J$ Y8 g i乾蔥20粒4 x; n4 L9 z0 Q: ~7 F- c
薑二兩
( Y# V8 A( M/ Y# y+ f. b# m油三湯羹 調味料：& g# Z! u2 z/ e9 e5 t" P" y6 V4 z
老抽一湯羹, D) t, |3 Z0 Z4 s; s- e
生抽一湯羹2 V' t) @5 m x
蜜糖兩湯羹9 W, D# P0 I. D( s, N
紹酒兩湯羹
& [$ ~1 \5 f; ]& ^薑汁兩湯羹+ a0 q# S5 W5 F6 P7 B. H/ b
水四湯羹 1 C& O* I- u% O- r
做法：
7 k" `2 q( ^4 d$ }8 y7 U( c1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2 b" @- k* \) A% J, P& O+ R- @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# V, z1 r4 ^, X" H6 \4 d/ V+ `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 m1 t3 ]! L5 C* y- `* @# S. M8 I4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 Q. u1 }8 n P7 v) o7 a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 C$ V7 v/ d6 C$ I9 h! @/ w) F! w* ?, [
薑蔥焗雞翼( [( {, c# A, z1 f9 Y
6 v9 A6 ^* E% Z X
材料：7 e5 X* }7 Z' f& x
雞中翼１斤$ @) j9 b) X5 e# q- l/ f
蔥（切粒）４條2 S$ }# z( ]% _
薑１塊 醃料：
; L' D5 F, m2 `鹽 １/２茶匙 ( J! W; s; s% _/ @ f
老抽 １茶匙 Z6 S" @/ Y6 p. n
生粉 １/２湯匙 7 s. I0 c- i: }% q% K- \
油 １湯匙 調味料：/ ] P& c! [0 d
蠔油 １ １/２湯匙
$ F! H9 ~+ T# M2 D2 `糖 １/２茶匙
. p/ X9 k8 k, {+ D) ?7 t; _" |7 B麻油．胡椒粉 少許 3 Q9 K& C4 A/ K9 g5 ^2 f
清水 １/２杯
% @& c( E* ]. Y- H' q9 Y" j8 o0 B做法：
( u% X: w4 R: ^1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
. r$ T7 Y# x8 ~" q' G2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2 a; C7 Y( ~! L. E( @# x B* R* N# H' n' T
用鑊：
4 U7 e% l, h# {: Y( L# A醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
) ?3 o0 P% d/ g# P- q* M* T. N鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* d7 T1 ?) u/ x% V薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 K6 V' B" O7 _慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
$ A) n# Q& m- t+ n1 X9 O) Y; `; \0 r( m- o" i5 I ?
用焗爐： 7 o, w1 B+ p: f, L* \) F
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 s# S+ Y* w( J放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 A, M6 i& }2 g2 p0 L% J
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& l; N; o% \, N, y/ P) D& T4 ]+ g, Z7 u- X; _
小貼士：: ]" f5 J7 q- X! k6 E
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
( Q3 w4 |. @9 Y7 P0 `0 r6 h+ z（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 k9 f6 v0 j D: J, j" c3 y: @& n) B
薯仔炆咖哩雞翼+ }! i4 @8 E+ u- j+ C
3 ~( \0 X' S, D! d" x" g \
材料：( u4 P% S, n. K! M7 S0 P u2 O8 R
雞翼十多隻; U4 o) y% d; m+ r& N) X. H
薯仔兩個（批皮切片備用）# r( [; I' J X. T' Z( F
蒜茸少許
) g# P; X8 V9 I5 t1 o
! k1 i7 q% D4 M3 e
2 d- |9 L/ Y, r. n5 ]- |) @醃料：
' M! y9 n, B( ^0 b糖半茶匙 i/ b) G+ H; f5 l+ I
鹽半茶匙, j" l! M7 {/ r
豆粉少許
% f' I0 ?$ _; L油 少許; @5 F; ^7 d3 |# |) c/ M# L! e: \
豉油一茶匙2 }. l6 U, j% X% d- T
咖哩粉半茶匙$ A+ h/ B4 L2 Q: l) z4 F6 m
芡汁：( V- B! J) T. U" Y, D% ]" q7 F# \5 g/ d
水及豆粉半茶匙
; D6 r( a: @3 U, x- R: M椰漿一茶匙
! ~0 @; Y* [/ m3 ]- p4 ]' O. f0 r牛奶一茶匙: _0 K9 P; d: x% ?4 r
& _2 t G" E0 M3 w O5 ~
9 M* f. b2 ?6 K) r做法：, e1 }0 \5 M2 A' T5 A& o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 L2 ~& N. S, ]5 _# F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' N; Q) Q, T- R, ^. R$ W8 c( T
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 n1 ?1 O6 D- G$ T/ p
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. W x/ {' b. F, t- S @% `
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 K+ ]; N0 }. x$ Z, B/ E, q; Z( D) d- E; W0 v- o
檸檬炆雞翼, G: s( O9 T! y8 B7 [$ Y
& Q% @( g/ F# F" O: m1 z材料 ：（４人份）6 Q+ C5 _' n/ q8 `; O( h
雞翼２磅
8 A* b1 ?" h6 K1 ~1 k) j0 C# B生抽２湯匙 & c+ _1 K4 T0 ]/ f8 x, J. G
蠔油２湯匙
: ?8 b) w+ \3 |, K R7 q薑片６片
* S& l6 R1 N, x片糖２片 2 e; Y% R$ S# ]
老抽２湯匙 : o {# w% r/ C
檸檬６片6 |0 J3 F5 _$ L; @# a1 e! S
+ y {3 D5 Y% ?$ E7 ]
做法：
4 L& S( ?" R- S9 q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 f1 A% f1 Y. ]) X3 o4 }2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 / L. _+ P0 V) G j
. c$ j* J8 {6 Q% \. f4 {: Q$ `小貼士：
) E* W0 D3 Y- L- i2 v* A１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。& W& p. `, t6 l- [$ v$ U
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 F, i' v2 ~& p9 R$ i- D7 `9 n3 C
7 E( D5 ^- c0 q" K c* N% E& p雙冬扒雞翼* T, f. x0 U7 k1 C" @
+ ^+ ^4 x) G& C+ I: v
材料：1 \) X0 `' k2 \4 ?1 v
雞翼5隻
8 f9 r4 h3 t& |, n( O2 a8 V( J/ M冬筍1隻
$ V q# h6 R; A6 S小冬菇 1兩 , o( ~2 C3 C2 H3 L! u+ [4 I. k
醬油2大匙 5 B' ]9 m# l& b
豆苗半斤8 P' i- `0 t( T t
8 E# M7 R' L3 q, j) s; j w
調味料： 9 T9 m6 p1 ~& z: h8 V m) b
水1杯
# p5 J* `2 a+ H' r酒1大匙 $ M4 Q5 ^4 O, |1 ~. H1 k
蠔油2大匙
( W% b# d, M$ q9 H) v4 I8 ?1 m冰糖1/2兩
, z. ^0 }$ O4 ^5 Y: r, s做法：) z8 E: F# K* ? y% d6 O; z, B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 D. ?3 C/ _: ~( _/ k取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . `9 b/ n1 I$ p! D
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* z6 @2 c% F s* M. H& P8 N3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。7 T' M8 h; n5 o' B v
+ ]* v; Y' C3 z5 r- s
雙味雞翼2 X/ z3 F+ ~3 k( P. z
. [. \2 ]) b# C# J4 ]6 U5 W# Y5 q& k
材料：
* D- i- d. P O w( q3 _4 q. o1 S! Y大雞翼８隻
+ V4 o5 I6 v6 A6 B芥蘭160克+ v, f: G# A- c% t. }+ Q
花、甘荀花數片 1 C% c2 t0 L0 s) M4 r* [- L
蔥段1條
c9 N8 H- L$ d; T蒜茸1茶匙
. u$ Y% {+ y4 w8 J. C薑茸1/4茶匙
0 ^7 ?: @+ ^' T. L: U# } 醃枓：
* O5 Q, P. L7 k9 q; a c* k) L% |生抽1茶匙" I1 _. D4 w/ f$ ~/ u
紹酒各1/2茶匙# ^0 C7 m6 \+ R; ?( X* J
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
/ _" _: K, c' I6 i. k上湯1/4杯( ^' f% e5 T# I2 y. C4 s
薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 P4 j8 r) \) a5 s4 k/ _7 h
糖1/8茶匙% J; J) a: X* D V0 m: g. y
鹽少許 調味料： l- O# x( u2 t9 G: X
水3湯匙" P: x, i" M; r+ d7 c
鹽1/4茶匙
! T0 R ^% ^4 g4 D$ |+ N/ _) v蠔油1茶匙
( y m; e3 ]/ Q糖1/3茶匙
( U# S4 x8 U/ O/ }, e; A生粉1/4茶匙+ D4 [5 j% Y- ]6 H
麻油, 胡椒粉各少許& U, ]* `4 } o/ F: h5 I- f
做法：5 L/ z6 x* t3 p* K
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ e% B3 H- n E% Z2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" K( _4 o T0 x$ f3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ Y5 n7 ~2 `* n0 R1 }, I6 ^& ^4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 V7 U' \5 l2 C9 k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 t4 X' B, ~: `2 B9 p. k, a' m2 r' z# \, E. x2 F. o
糯米釀雞翼
* C% X/ c: l# s5 e G% ^0 I% {* o 7 a1 |' ]7 S, C9 r( n& L0 x6 J
材料：* C2 d- G$ v% o0 Z) i" O
大雞全翼10隻(起骨)
/ M5 a" v0 Z T p3 p8 s2 X糯米2杯
2 P. z% }& W0 c/ y3 j2 [9 Y全瘦臘腸1條(粒)& s; m. w( r4 D" o
乾蝦米半碗(切碎)5 q8 P# F5 f+ o) V0 h1 A
調味料：
& \3 p) ~7 P! F; @# g3 F鹽1/3茶匙
; f I1 G4 ~/ N/ ^糖1/2茶匙8 u7 H; `+ b+ J8 W! ]5 ^3 E
蠔油1 1/2湯匙左右 ' r: d* [+ z6 _7 @9 O* b0 q- s8 b
做法：
' ?9 [- X, P5 c5 V5 e9 b1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。. t9 z- g1 p. C* d" K5 V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。/ j1 _! \, P+ r2 y3 H. ^0 o3 o9 M
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( g7 V: _1 T6 Y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& v- z" F3 C# d$ n# n6 l- T
c/ ^) c- Q( Q5 Y- u! R1 g9 O蘋果雞翅. e e' K Q; a( j6 W
# q2 w6 w7 @2 {$ ^, g' f% |" R( r
材料：! Y* Z- H; Y3 }9 @
雞翅 - l: P' J! o4 h! N0 M0 \3 H
蘋果2 }! @( i o. i& |
9 P! s3 I2 i7 o/ t* q$ V
4 ^( E# P9 m! }) C4 C; [1 B2 z5 R
調味料：9 v: K+ C* E7 x: x/ W
食用油
( `5 y0 R! i: h W; p. }蔥
: s/ e9 `! m) D i7 l2 c+ t老抽
4 S! ^; y& a' y' Y& p+ H$ l料酒6 q6 ?' g2 [, C3 O$ `3 j- Z
乾紅辣椒
/ k4 Y* D3 `6 [+ g4 w1 `鹽
/ H! }; {; h- G1 e清湯
' @2 [. Z$ {) y, q, F D8 G做法：4 i. z: p& v* ?0 _! B2 s
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' Q! ~, y) W/ S& M- H2 C+ R- i
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
' D* ]# @ ^ j, z3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
2 _/ y* y3 e; _; S5 a0 d9 `6 Z6 n) O9 I- S
蠔汁雞翼煲: g4 X ?% B& B; c
4 i3 Z; Z: b# W5 g! I, A; [3 z
材料：) D; q9 h' y' x9 M% c k+ L
雞翼 450 克 ( 切 段 )
, }: `0 Z+ U0 w( i( G$ W蔥1棵 ( 切 段 )
- N! s& @, m$ D蒜蓉 1 湯 匙
5 H3 G/ R! [& ]; y冬菇 50 克
9 T# T! p f+ ] z" s: _* S醃料：1 @3 x2 o6 e* O
蠔油 3 湯匙
% z+ L3 K) _! \3 n0 Z- u紹興酒1湯匙3 X) p, R; m; [5 Y- e" H
生粉 1/2 湯匙" U9 E$ Y& ^$ \ B9 l
油1湯 匙
- x, o' a9 ^2 m6 L
" G5 j, K9 u2 d7 f( g+ a3 A8 R0 z& v( `: \
芡汁：
6 u" p/ \. `0 e7 A" o1 r* j) l8 d! n蠔油 2 湯匙
* E8 S" e$ v2 \# C% r水 2/3 杯2 m2 l7 j% ~$ C2 a# B
生粉1湯匙6 u9 ~8 {$ I1 C0 x/ H/ b$ k
9 `! ?3 B! m7 u3 `$ s3 |8 L! O! C0 [9 }, |0 m6 K8 r
做法：
9 o0 I' k u, n! ]5 f1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 |* x8 p3 w" j
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 h1 g8 J" ~2 p9 B
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 [/ f8 B) b% C9 _& M: J
/ E X# S$ p9 w2 q% R小貼士：慢火炒至八成熟即可7 R. Q0 c1 d0 t( O" @
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 \# e+ ]! {% X& z! K5 X/ Q2 c
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& j! W9 U, O& z @8 r/ L ~; d
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
. W: N* j2 i7 H: G J
: V" M. T& D5 Z酸辣雞翅: l; t) r7 I# `) j" b
8 A, Z- g( _6 w( `1 N
材料： $ }0 d/ \) w2 Z, ~# |4 D1 C" r
雞翅 20隻 - D" S, m; ?4 [, L( e
炸油 一鍋 ; g! k& ^7 ^% \7 K- r o, G) A
溶化奶油 二大匙
+ Y/ P" F: Z# q鹽 適量
3 \ S6 k/ S3 d" u現磨黑胡椒 適量 / ]4 s0 r1 V$ g
白醋 一大匙 . P- i+ c- F! A& _' ^4 B" ]
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ w: H, J* o- @2 {( I8 V- H4 Y
1 ^' e* D3 N# e7 u
做法：
" {# N: N+ C9 B- @1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
/ J2 E/ @! ]1 T" e2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: P3 r$ e u9 {- Q+ c+ L6 D7 e3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 a! D2 B4 F6 V4 c5 M) W2 E* O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
" k3 g$ d5 B7 M( L) j! F' d, u% c* v: C/ i" w3 G( ~5 E
小貼士：
+ J2 O1 d6 v6 P" H+ F& Q( W' T& YTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 % D1 b, ~. O, q: S1 e
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) F7 \% {* L: M" B- }, t若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : r7 D. S. K) [" K+ B
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " [# G- y4 X, C) a
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 b' h( O- @6 Y. L! V
: t, Z% L" z- ~5 _' R, [
蠔油洋蔥雞翼2 ~. u0 X7 w' E# d$ h- c8 g
0 j! ]+ c+ W7 V+ w
材料：
/ V. I) t; l' l2 w) `雞翼8隻7 D$ p$ T2 }1 U. T. l/ W# V
洋蔥(大) 1個6 i) J7 K: U! t& I1 |* c! |
青豆4湯匙
# O& P8 u6 x" s1 d2 p) J乾蔥2粒; A7 m2 c! ]" C7 n5 q% C; J
薑2片 調味料： - t" T: ?6 Z; g/ w
蠔油1湯匙
$ O, F& f0 ]8 z7 w; S/ Q糖1/4茶匙
! ^, c6 L+ V0 x$ j/ I, y麻油少許
# D# H$ C1 J5 |, O4 J k# X. z胡椒粉少許
. }2 R7 V: Z" J9 ^3 t清水1/4杯( ]: [7 ~' Q: Y- p
醃料：
- u' ~, A- j/ c% b( A生抽1茶匙+ h, P# B" E- G) q% _3 t
老抽1茶匙
) {7 ], p. `' B, [4 }; b8 j! S麻油少許
6 f* R, b( ]" h7 w) x8 s' h( D胡椒粉少許+ h0 l! v( s2 v' a; T3 t& h6 O
清水1/4杯
" v% r Q) V! p* \1 d做法：
% k0 L$ b% J1 L& {, A2 {( @1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& \- E0 @& n z& H, r7 i* o: K2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 g+ w1 k. a6 ?) F6 v- B
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% Y2 F1 G3 Y( ]6 ~
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。! v# U: S% X/ p" O* U) G9 h
/ B) D" T( h! G% f) T+ V蠔油貴妃雞翼% V4 q3 e$ U1 z) F8 q4 m
$ o+ e& |( H+ h; j Z q! B4 q3 p
材料：1 j2 W3 K9 w6 E. [- j4 \
雞中翼 12隻4 U/ d& @4 R3 d b) K' _- X
筍肉 40克 ( 1 兩 ) & e* K! a$ Y4 l- y# d
冬菇3只
% G7 J6 j) ^; W# Z6 d' u6 M薑4片 , ? k% g" p, b3 U# W
蔥1棵 6 x* `3 @ n; D% ^+ P L! m
片 糖1/3片& s8 O1 ?8 ?$ x+ g% y- B* H' J
調味料：
) n0 h# Y1 f" Y% k9 u7 o老抽1 1/2湯 匙 ( C2 Y" V! q+ [$ ~1 ^9 U* F# \
薑汁酒1湯 匙 5 m1 r6 J/ q1 h6 e. [$ Y
獻汁： b- f2 f( t5 Y3 A' K( y, m: _
水1 1/4 杯9 C( }& `/ ?+ K1 i1 N5 b
鹽1/2茶 匙
& S2 `6 Q+ t4 l9 F r糖1茶 匙
3 x5 K: q6 ]# r# y- E+ \- l生粉1/2茶 匙 / [1 R4 y" j1 v8 }4 S
蠔 油2湯 匙
. r! Y3 M* [5 T. C& b! h3 t老抽1/2湯 匙
! ?# |- ~7 {1 j' I% v# ~生抽1湯 匙
/ A2 P+ s" s) O' o5 E做法 :
' ]7 X9 r* _, x# J `& Q1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; ?9 s& z. u9 K- h2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( O" B- U+ t( W" x3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ d; L/ ]3 H4 k& E6 W0 Z2 _
6 B- D, @+ c0 p" R, W/ ?) L# x8 N
蠔油雞翼
0 x7 m4 d9 P5 j$ y. W }
" Y0 R; u, P) T7 p$ d材料：
( H) q& |# A: \" t雞翼4隻 ' K T+ Y- u& _ m# V
乾蔥1粒 1 C, @2 B; c* Q
薑兩片
) } K# n" t( j, o$ u4 z# o油1 1/2湯匙 獻汁：
: ?6 Q1 t& n; A: s' I蠔油 1 1/2湯匙
5 |+ L- k& ^5 Z$ s! j+ x4 W. {3 n酒 1/2湯匙 : H* H" Q# q) b% B. J( K: k
水 125ml 8 ?; I" g* }5 r. U3 S4 Y9 D
老抽 1/2湯匙 3 y2 ?! k5 A$ z3 E( H
糖 1/4茶匙 ! X2 A# g7 W! K8 f
粟粉 1/2茶匙 3 f5 j. b; l4 |! {& h& D4 d
鹽 1/茶匙
( H7 s. I2 n$ N4 P3 `# x! d) z8 ]做法：
2 c4 W; `/ _( U1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' K( ]: w/ h& d# Q1 D5 s
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
0 V: Q- t+ F+ G3. 預備獻汁；% s3 B( J; O* @% l
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 G" a. g2 ^; l# C& Q( j3 p) M4 _1 o! q3 h
霸王雞翼/ ?4 y; i z, z1 l7 q, a, F
7 D9 x% t+ w& |2 J( e$ [5 T
材料：
9 C- W! ^& z) @4 H鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" m- ^; F$ {5 w% a7 v
( `& F3 j# E, v9 Q% F" i4 _* P9 v1 G做法：
4 A% ]; E, B% P1 j. p: n6 V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
7 D" j! n+ R1 s o" j3 y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 b1 A" d8 J! c7 n3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ i( X; c, |8 Z5 t: u) d* y2 a
, {; H8 a. o* w8 v( d- c. _
鹽蒸雞翼' Q) E# U) [: r! f* A
2 L/ F# d6 ]6 I N& Z( O# k4 Q材料：
7 }4 W* b8 s7 D7 q! @雞翼９隻 醃料：
/ ^; f+ h* w4 c6 L' e' D鹽焗雞粉２茶匙 / I" x: C* a% C% R
做法：
, [2 R, r/ C3 m5 e9 H1. 雞翼洗淨抹乾；$ }" m) ^' y+ w: [$ I
2. 醃半小時，蒸熟即可。- c3 n; B" j, I: P& A( f
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% j# Q/ g0 X: H% K/ _5 Q H6 c+ N% C+ s- x( p8 {! K3 }
. _6 }" M' B3 D S8 V/ @' ~
荷葉冬菇蒸雞翼
2 B$ H! W; ~4 L* \: ~9 I
' o- d* s ~7 U' O6 l材料：
% h/ R1 H+ z5 R2 u5 k1 c1 F雞中翼６－８隻! z5 N$ {2 ~- o# z- i$ t! j
冬菇４朵# r5 X, M" d+ ?$ D# @ c$ x0 ^- O
雲耳４朵
$ z4 i3 J% d6 h5 G% ~& j荷葉１塊* j4 a9 y, S$ u( G; \$ l: U4 s
薑２片 調味：
1 _8 f/ q" k N5 c. E生抽１茶匙
2 k2 G6 A6 E; v( b鹽半茶匙
( {6 u, ?. C. O! m生粉１湯匙$ x F: w; }# Z' {1 J, s" k
麻油半茶匙
; R, L' A$ N i蠔油１茶匙! v1 e/ G$ [. H; I+ L7 C3 J# t
薑汁酒１湯匙
8 F" e/ b9 E) M7 N5 x0 Q6 N# u0 j油１湯匙
1 I8 A6 I F7 J* R$ K做法：
+ v9 C1 h0 n% G% ^6 P8 d" e1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: q& |2 B* N8 s! @' v
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% r7 V+ }! R ~1 F/ M3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 l: ?# f/ ]/ X. }+ _+ A! u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* K/ U d( C+ E; z4 J
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( ]6 Z" Y5 b0 n1 k+ \( M7 C
6 D2 A( \% @; x* L- V功效：
% C- Y4 V3 ~6 Y% r5 P0 j冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' D' g0 ~& ~2 d4 g$ A. M
3 ?- z6 O! ]/ I1 g' _食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2 d" P$ ], I$ o3 ~; R
* O: p" O* o [) `酸甜雞翼& y5 }- \8 w* u1 {
& O8 A( L) z5 C2 ]材料：（4人份）1 G" ?: ~! O' g
雞中翼12隻
9 ~7 ^1 B4 Q+ i/ Z泰國雞醬4湯匙4 C3 B* }6 H: L. o: w# j* E
生抽2湯匙- A6 {% b* S* s
糖1茶匙
7 J/ y& Z( j1 v) W4 }* w水3湯匙
2 ?) A) s( p) x" F# s薑茸1湯匙 # m8 A, `! @/ Q2 y
做法：* a: @2 H- A( P2 ]" b, U+ h+ T- ?
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 J9 L2 T1 c2 ?+ e4 { @0 c
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；4 Z3 G; A" C3 e _% z. z: y
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 t5 s' p+ s" {+ W8 s* Z4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 _6 ]8 R+ z6 j( H, t9 y; W
/ d* r2 M7 A0 f/ T" Z+ [: N# \% |
小貼士：. b. |" ?( ~/ d- c; k
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& k$ q, ]* |0 q1 x% \2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 O9 A1 W4 _+ Z9 ~% A7 n8 y/ g
/ j% J4 R5 W$ j
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! {0 Z' J/ ?2 ? [* I: s* _ # l7 F5 g/ K# b# c9 e/ I- @; }
+ ?4 P$ P2 {' n. E7 [蠍蠍薯仔炆雞翼/ z! d8 t3 k8 s0 ^. z& U7 Y
3 h4 p" |2 e, s3 m4 @) ^1 P
材料：
6 j" s) Z/ J" m* @* @/ q大雞翼１０隻6 Y7 z$ H6 D% t
紅蘿蔔１條
: P, h! u. \2 f, G薯仔１個4 }" H0 k/ }( N" \
調味料：
1 A. m! y7 A5 q/ U6 n雞粉適量 汁料：3 _$ I9 v& M' C8 }
蠔油４湯匙
( l1 G7 A* V6 J7 j% z8 G老抽２湯匙+ [1 M1 W4 q1 R) f$ F+ J4 ~
糖２湯匙
. B* B6 g: \$ C: C' L! q生粉１茶匙 " I6 ]) h6 [+ Z# h; E
做法：# @ A' E$ K; P: G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 M# f0 r, u% A9 z* e. \$ I2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; A2 N1 f, R6 k, \) i! M! o3. 雞翼煎至金黃；
+ ]+ C) \: X2 y* l6 e4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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