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碗仔翅
2 r2 |5 d$ z5 F2 T- J! Q  Z! |! {* G) q& b% x% K

% O( A; |, v. F4 S& |材料- e& C* ?) o& F$ h! E9 J* o0 E1 e
) N  A- E9 F7 s+ x0 r
上湯 - 1公升
+ _; h5 V- f3 a; {1 c4 _( Q5 {雞胸肉 - 100克 2 @+ @/ c# V6 @- M
粉絲 - 30克浸軟、切段 . B" ^3 O: x4 Z1 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 l# s% P  D% J
雞蛋 - 1隻 7 T) `, ~0 I9 b" \( t* ~% S% j1 e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許   ]. i# i* m# j

0 g4 R2 z; q% ^- F, K1 B烹調:
2 P& I1 S' j! x, f" k7 @0 f2 G  I. Z% l4 h! Q7 D
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ m+ d+ r1 d0 J9 ?# L9 ^
* X  e6 j& k  x, x' z7 X8 D2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: f# \" ~! m9 z
% y9 h8 T3 X" P( c2 y3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( x+ ~7 G1 B) \; V5 F7 ^% ~/ ]/ `
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ e- M6 J) j# y4 _' C9 a$ Z2 X- m( `( ]9 h

, A8 b" ~! Q7 }4 _-------------------------------------------
# R; K6 ?$ Z6 V+ z" T4 B9 T煎薯餅:! v1 g5 X8 `& i- {* _: L* m' S" Y# R
-------------------------------------------------2 y% N- `) N/ J- l5 `
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 m. m/ w, c4 q% p( w) b% }) I% ~( N' b6 R. `( R
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。' p1 Y1 y/ P0 a+ u! Z' h: z2 E

) R( ?$ p6 e# Y) d2 {  S% j% `做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 L" U( i4 M& r
5 F$ ?% ^" g3 z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 |. |; f. X& t1 S$ ?; U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 C8 r& O6 X, p9 q; u6 a& _- n( I; h

* [: b, `, I9 h& |0 f% U7 d------------------------------------------------
6 T3 x: r4 C0 ]椰汁凍糕1 p8 d) i( l! T/ Y9 H' l

* T6 R" G  H- S) i7 r/ }) d+ k材料:
" L) U: g( t. z+ i水
7 y8 c/ N) a* K8 D250毫升 $ f7 W. o5 k. I5 e
砂糖 125g
3 B$ m9 R: d1 Z4 M( v+ M* X7 h) N魚膠粉 25g
% Y3 q- Y, v' K- |* n0 \1 B& X; H椰汁 250毫升 9 ]# E- J* u! ^
鮮奶 250毫升 5 X% Y; h7 @0 w
蛋白 150毫升
+ p! N5 |1 z2 x0 L# j" c- H0 p8 d9 o( U  W! m7 Y9 q
做法:
8 C$ [) H. k& `# G1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ; E) @1 i0 Y5 ~
) a* i. L4 d- x  z" p
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& T6 _- F: B. ^5 D* y
2 Q' s+ G) d$ Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
1 ?# T9 u: z5 F$ K心得:
( O* W) b5 _9 q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, _/ u; {" c1 @4 v" M- e; m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 0 J+ M! B- o" L0 U( ^1 b
-----------------------------------------------------
+ u; o: b/ o8 [4 S, K楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) - N3 O; |* ?7 s! U
1 ?# s6 s; I' J9 Y* y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / i2 W: J% g3 ^; R! Y! f

' c/ e( p, @& r/ u, H0 l! ]; q做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ \% ]* T& Q  {

% b0 |! p2 f! R3 ~-------------------------------------------
. p7 p6 u  B. }- w. s2 `) v  A蓮 蓉 西 米 布 甸
3 ?/ X! K4 ]. ~3 v2 U9 F1 Q( |$ p# e$ G
材 料：
( e4 g2 e  Y9 r9 H9 p& N3 C西米 100 克 - N7 F! V  D; R% v4 |( ~; y
水 650 毫升 - }( S& |* r6 W& u2 p' Y+ F
糖 100 克
0 [; B( H: J, }; i# g3 ~) I; B牛油 30 克
: C/ P3 }8 t* b2 W2 W+ Y6 q3 v6 j! s蛋 2 隻
/ e8 L4 h6 N# D/ q( W4 X0 h& M, m3 ]+ h栗粉 30 克
$ g/ y6 r# v9 g4 w2 ?4 N吉士粉 30 克
3 t% i2 V% _/ U  W' P4 A3 }/ `淡奶 75 毫升 2 Q$ W% ^- j! W$ Q
蓮蓉 80 克 & @+ q4 a  N+ S1 P4 T0 Z. N' a: P
0 d, s% \- E& O* ]+ t/ A, d2 D
做 法：$ D9 X  C- d. U1 |: X5 A
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。+ l, B8 x) H; t, s* N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
  Q) u( d+ F( L, ^) Y/ w/ `3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。8 r) S/ K9 l' ]! |' b$ }! J( G) E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! w) u& D3 x) {/ I" e
* m0 ~/ m2 [, a/ Q, o
---------------------------------------------------
& v( _* G, D7 s6 i+ s. W糖心朱古力, p1 H  L! _! h' F
5 {% J% K& |+ M# W  \
材料: 份量: + M1 \8 T. K" @' Y! g/ `
牛油 100g
( H  R& q3 P0 }, v! X: ^5 ^7 R忌廉 50毫升 - a3 e" I  d. h/ Z* X, @; Z/ s
黑朱古力 350g
& K6 y9 M- z+ [. C4 }% ?% m濃咖啡 50毫升
8 ]7 f3 E7 C/ I( \0 s) k白蘭地 1湯匙
( D; T. X! B* Z  K, ^$ B即沖朱古力粉 適量 2 Y2 N7 B* U2 F; E
  C, \4 ?% f8 ^$ \/ V1 H" E. i8 n

3 W" P9 A. V# i/ }做法:/ O; |: Y2 l/ N: `3 m0 R( ^0 e- m
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 o5 G/ D+ F) F$ \( U8 X( Z) m  r2 e& y5 K8 M3 M/ h4 E
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。+ Y3 D* q; a% ^

; q5 n3 k. ]# |6 v' Q$ r; X! U& _第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
/ G5 ?: S) w5 w可。* g4 C" E( o" P% m+ q8 Q
-----------------------------------------------------------
' T5 l7 B. H1 O# F/ I  f2 ]鮮奶布甸
, F0 {$ ^( @% ~
7 W6 z4 r6 I; G% E材料：
6 H# W; K) o& Q" M& R& O6 o. ?* w' U7 `' i
牛奶 450克8 w  e( ?% M+ N+ i
糖 45克
+ N- n0 n% k. O, Z9 U蜂蜜 1大匙
3 g. L. N) ^* [蛋白 2個
' Q8 f1 y: V+ T- s/ P6 ]3 U5 g鹽 少許, S' N1 A3 t! [$ ^8 r. ]

$ e# u- f8 z% j, `2 f' _& [5 R8 Q3 @1 z
作法：2 e5 W+ Q  \6 w4 a

- i0 s# T0 _7 [. f$ E8 G* F+ f1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: l9 s, j2 Y( O2 e3 I" t
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& Q+ A' U- T9 j9 i/ b9 b7 C/ c6 ?# g5 r
3. 中火蒸10~12分。
8 i$ d; q4 E9 @5 l------------------------------------------! B4 P" n- F7 F3 S
鮮奶燉蛋白! P5 t- t+ n' d1 _  m7 ~8 s
0 f6 |( M) r9 |9 n+ a4 }( f7 S
材料﹕２人用 　
5 w) g! E$ J# ~' w蛋白　　６隻
( j0 J: s$ n0 `  |鮮奶　　１/２杯/ D* p8 l5 Q& ^1 F8 }7 n# D. W( d
清水　　１/２杯 1 n6 Q' Z& K0 p: J7 Q! c0 ]- d' b
糖　　　１２０克8 C$ S, q( `. f& u" a* \
8 o$ \$ B; G* P3 e6 A1 `5 z2 P) a
做法﹕
8 {4 {$ d' }; g* T1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! S) B8 l! B  E' R1 t4 T
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 A: S+ b3 ^$ B8 s3 R
3. 燉１２分鐘即成
1 P, j5 X- `, k------------------------------------
  h* k: F) r( q) L0 W3 i) ~雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. K2 Z$ r* ?2 @9 I8 \# a& s) s: p
材 料：. g+ c/ I/ o+ |* c' q3 Y! Z, T
2 兩雞胸肉
) Q2 g  b' O! i% M& ^+ n2 兩青瓜
- S1 t# l. o% i1 兩紅蘿蔔& N8 o, l$ Q$ a% u6 P# p
3 兩蕎麥麵條
$ y* t; D' _  v  x
/ b4 s' h% v$ s- p烹 調 方 法：
9 j  u8 e! R% J) q/ r1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, M( m+ H( }- _1 y2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( O/ P' E0 @$ V* x3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 E' `% f: M1 ~) \) F
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - [. ~$ y8 g! Q; k! l5 \
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' J( A+ F* {5 G3 k& n-------------------------------------6 k" W. ~& F* P0 I+ p" n% g
簡 易 芝 士 蛋 糕1 p% }# N0 B; z- [# z

' C5 L, J! x: @4 }/ b+ L材 料：
. B# j( a* C) H# x5 |# M消化餅 6 塊 / k: p# e' U, f" t
原味菲力芝味醬 1 盒半 5 P* `/ i: i4 p( a
煉奶 1/2 罐 - G: T/ z6 T# W8 Y- Z+ u8 `
牛油適量
+ x% \  p) k' |' x8 [; N" ^6 S+ |4 O% w4 M5 R7 V
做 法：' E; A- w8 ?4 l4 u/ r" c
1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ C" w' P# Y5 q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底. e6 \7 j4 U) W% r! Y( l2 ~
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時% I) b$ s; t, C5 R
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' w; l6 j& w$ V1 ~2 X
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。4 J9 U0 D6 O, g% [1 V5 L
6 w9 `( ]+ S/ r2 z3 h& T
---------------------------------------( [  [) G0 Y, b$ j6 b6 q( k" L
雙 皮 奶$ V9 C$ p7 x1 F4 O# t

4 u7 W' \# T0 z0 D7 Q1 A材 料：
% p, ^& C% o5 e鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 t% y0 J2 ?8 Y9 [/ W' @1 n% ?4 z
雞蛋 3 隻
+ E( K* f, [. s3 Z" A4 D幼砂糖 4 兩
  }8 U2 n! J" ?% ?$ g白米醋 1/3 茶匙
  r6 V9 D, k5 u2 |; P( F6 W4 e* r: O: M  V$ E5 x" A
做 法：
. \/ W' o& k2 P0 y6 B1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' T7 d! p# P0 @" D8 E8 S+ y( y2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ x$ g8 z; [: B% B3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
/ l9 O: [# H2 z1 i5 R4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' m: h' J. d5 B* W8 f1 \) C* X5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 O7 ^* [/ X" O* w6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& a: t! R& q5 [" ~/ C1 G

1 x6 e- \# k! x; x5 p" H** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# ]5 r4 s" c( W& X% o- j蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* S+ B; f; R+ c( v  y+ X6 L" N
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! v+ @9 Z+ F$ Q3 C  T, R( J牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
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糯 米 慈
6 e9 h3 r% W) U4 E, p" \/ u* X  ^! h( `) I# D3 J
材 料：
0 y  P. q$ o0 C" ~  \糯米粉 100 g
% D6 e( ?( T9 |/ T$ P  z豆沙 50 g
- \( z/ L1 h: Y7 L" P! g$ _練奶 3-5 茶匙
& f& s7 A3 r( b* ]( R3 C2 t+ L水適量( g# b6 O: Y# p1 f- k* L) ~
耶絲適量
: M1 j1 K, D' Z* T7 D$ J5 E  ~9 j+ J2 r' {( P$ S  x; J$ B
做 法：' `8 ?2 H  E& j3 Q4 t
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。  J2 _0 I7 W& |- ~- U7 s; x% f
2. 把練奶混入粉團中。- Q) K' _. G* ?0 [2 X4 z( x# Y; D
3. 把粉團搓成長條。
; X! N, {: `" I% N/ V- n+ i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" F) x$ h; \- G% K+ e5. 將豆沙分成若干分。
# t/ v9 D+ C. A1 H8 v  N6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 B- e" |% N0 Z6 b' b- X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' m6 B; P# ?! J
8. 灑上耶絲即成。