將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
! \* d4 ^- w7 {" D- m$ R8 x5 {; h% m1 z5 v7 D3 M  D
, R& k2 ^$ k2 q8 G/ h, l. `
生抽= Light soy sauce3 J" h3 q3 E1 J: e  |) A
老抽= Da...

  j/ A4 q9 _' s& w# g8 I) [) x: i& Q( ^( S; i# I* n
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.& X* Q( N% F( p, p
0 T& F% q/ [2 P" _( b. e, z
希望以下個 list 可以幫到 kaka:2 v- N# a3 N' J; l0 g) H
5 Q, r+ ^3 Y0 H& @# }0 o8 z
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
4 P0 X' I7 K) V( i* M4 K   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
7 Z0 w0 M# U% _1 F7 e3 x6 t   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
% O5 F! U& }3 X& m. u' g. r　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
( m6 Z3 P" E0 A& O' |　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
$ }5 u' N" z3 X6 j2 W; d) y) G1 C$ e　　自发面粉 self- raising flourTqLQ8 a% R* ^" ]( x* \0 Z' q9 h
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ2 E7 x) p) u* [
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
  H0 Z) ^0 N" x　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
% O7 Y+ Z+ T+ m' T　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;! Y1 ~9 P- x! X5 I4 t7 [' [5 M
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
% y  Y6 Z: q: I# j　　马蹄粉 water chestnut flour$`
" f  l! ?9 i0 S9 W　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
3 y8 a; z/ k$ g  D# G$ t　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<4 B& g  p8 |& n4 G* v7 m; ]# J5 E
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U; J7 N" I2 b8 V" M  D
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
3 S8 h  Q1 u( x" y1 W  `& G　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
) M& l: G9 A# {　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
0 t$ C  K6 _  R　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j. l; h' z1 V/ \# o6 m
　　蛋白粉 egg white powder？_A
6 {. l8 ~4 _$ Z! U　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
4 ~" E. a5 H- f* l3 Y9 h) ?　　糕仔粉 cooked rice flour{*
" D" h" ?( i4 U7 p4 K　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz; I" I5 ]3 P( ?2 r
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%* H1 N2 c9 \1 |
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
0 F) Z; @+ E$ P　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;9 P' E9 v: Q* I- e1 L# \3 c* u
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
# j* Z- _. o; K  w: B　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ& Q. t- h% Z1 B- A: @
　　白矾 alumFp
4 k2 S1 r3 H/ @3 [　　硼砂 borax'DSLn
, z; o. O0 h& y. j7 B9 }　　石膏 gypsuma]# d( o# }2 g7 {( E
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
) O. ?; v4 S$ A' g8 j　　面包／面饱 breadA.>Id
# r7 U" F; D; z; b9 ^　　土司面包／吐司 toastAe=
2 }; g. g: J9 K8 @　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#2 q1 H" n5 i/ F% L
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
7 S! |6 G! a. o, _0 n+ V; K: A　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
4 t- k- Z6 f- c4 h　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
$ s% o3 A% F, D  A- @　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
* r; C- |/ |( p& b8 j4 x$ B0 N- t　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
' j' @5 @2 q: c# M/ L& E　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet1 z3 \6 i6 t5 x4 @) T
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
; B6 Z. n/ \5 k( L　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
8 o; n2 v& `9 i2 f: ]　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^& }) }, E2 `8 g  F3 e! y5 C. w
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
( A" }( `; N' }' w5 a　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|" ~: z- n/ a% P8 }
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a: \/ L# A( _: U* f; k0 p# |
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
' R, P8 q, T4 F( G) K- @$ m% M　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
4 q/ y* A2 D4 y5 [+ F　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w7 C# T$ F1 V4 `; b; `( y( B8 }
　　焦糖 carmaelV
3 h; ~8 Y1 J5 ]* j　　果糖 ＥfructosQ& r/ {; r0 V" K4 \, \# o* a! T
　　乳糖 lactose!V#e_$
; I, P* ]1 _- {& ~　　转化糖 invert sugarP
0 Q! Q5 k8 g& o; y5 B; N　　日式糙米糖浆 amazakex) H. b' R- f' [
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
% p! G1 f3 p7 k# z" g& _: b　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
2 T/ }& |% O3 ^/ K+ F+ c; `. n; _　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
, ?. ?5 i- ~: D) q' N2 L　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF2 i8 E. j9 \- i: ?6 q/ x
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO' W  _! B3 L2 H
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\% H- i( V: v/ U
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
) Y3 |* {0 M6 E# I3 P　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[3 z. l( c, S, c4 C# X7 Y
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
, @  g/ K/ m: E( y; [8 e8 k( X6 o4 ]　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
- t" H) P" ~- `　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
- v) Q. Z$ ]/ `& L　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
# Z) h% ^8 T+ v; Q( d* ]　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
/ I5 k1 u+ ~5 K/ L　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
/ J+ D: [" S7 \( o7 G　　牛油忌廉 butter creameP]X#
: ]: E) P+ E+ i; ?; d　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
5 @1 {+ j" \- u* ]　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
3 D! u2 j7 X; C6 {, I7 j　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB7 b* T8 `& P% \1 A; W( @, m! X' H
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1; d. Q* R1 ]8 z! ^3 o
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
3 m. ^$ l  a0 ]7 i2 D5 [: B　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
3 [) h& ~' Z) t& f　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
% d0 ~2 u" |) |　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
. s2 C$ [0 I" R$ \+ x　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW, T" K% ^2 v- r9 m: e
　　食用色素 food colouringl*(
9 k( \8 T8 N8 i　　牛油／奶油 butter2"+ c  E8 G: x& z+ I
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q# @/ H1 D( k4 u/ x0 s
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
' {% P* V. j, ], w　　硬化椰子油 cophaRjQ% A7 ]4 B! `2 l0 a
　　烤油？ drippingz#e:a~/ d1 o' F2 I' R, o
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K' d1 H2 n' z$ _8 x# X4 ?3 D
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q3 M7 x' i: M( N7 U- o1 S( F
　　包括：lW9
% I8 C" H7 c  P3 @" t　　1 light whipping creamDP5 g- A! {" S5 G0 o8 O% c' w/ _
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
( z+ }3 }" x9 f' O! X) e: V7 t　　3 double cream／pure cream/' ^2 b  _& h6 K6 ?- M" t
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
8 @2 e# w0 ^* D3 V& [1 R+ V　　酸奶 buttermilkV=7=
  o7 ~- E; r, ]1 R! w0 Y; p2 q: }* j　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|8 e. j; |5 Y! d# e6 T9 K5 g$ R
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm9 V% {3 V" o8 E" y  i3 h
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
1 a3 I, c, p' o8 S　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
$ W; \( T/ J# w! E　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|) I3 s' R  Z% W9 W
　　起司粉 powdered　cheeseV' l9 z) b: L) E$ H' N
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB0 Z5 w# p' B  f) `
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
6 J. E) v3 D# N: |" I2 F) p4 p; I* e　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S6 T# a; Y! |- Z: K+ T  b6 L9 G
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP7 e6 u' {3 }4 h9 v& ~3 S* h
　　黄豆 soy beanH\W=c$ H8 |& J& ]4 o, d
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
5 X, V: S9 c+ f　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
/ _# p$ w( l( v9 d) z0 B9 C　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B; f% P/ O1 R2 O/ b& k  m
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
: U: _. L6 y1 r% G0 t　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA# |/ l5 M7 d- g' ?
　　莲藕 lotus　root%[RNW
$ ]/ ?* z# x7 g　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
" S8 _) H, Z6 r( g6 y　　红枣 chinese red dates:J}Pe
& T; G0 A6 J# H$ ^, t5 J　　蜜枣 preserved red dates$%y% ^1 y0 ~* v7 G# ]8 G1 b9 b
　　枣泥 red date paste.`
  p5 K7 o; C! `, ^: j. m2 f( P　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
4 y6 x2 A/ a# [( J　　葡萄乾 raisinD
, y8 S% Y3 c8 R* c9 r1 K$ [6 m% s　　柿饼 dried persimmon<n6 k$ U5 c( u) S) ^$ q0 I3 ~" P9 L7 Q, J: r
　　桃脯 dried peachV{
& m+ }' }  s) S/ w* b  S: |6 M　　杏脯 dried apricot`3
- a, P- k* R1 m1 J) b- G6 ?　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.0 z; Y5 K' q2 B' S
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|* g. l5 }, M8 k8 ~# h0 o) z5 O3 Q: ^
　　百合 dried lily bulb`n5! @" @, y' t$ Y3 E7 c2 ^! |
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#7 r: L- y: W  J9 ]3 \& u: O7 j8 {
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng: W( k; P; D- E: z' X' m% [
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
& B, N- \: P' ]# I　　花生 peanutW5CB@(/ B( p0 `* h2 ]# G4 r. X
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
' K4 M8 ~! t: d1 f　　崧子／松子仁 pine nut?) t' M) d1 p, Z, @
　　栗子 chestnutZXT
2 ^0 ~7 v4 \5 K6 z" `, Y　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>- X6 k7 A: j8 Q) y9 d. Z9 [) p
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX# C# G1 a  T& h
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D; ?5 W$ S2 w& J! b0 ^( U7 o
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}4 u7 a/ @: A2 b! J& V
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
" Y% R# I4 x/ o  f& e, C! |% V: d　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf1 h9 |" X- v3 g. ?5 ?; R1 v
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}. t: C2 @4 l$ F: P3 A2 D1 b$ [3 M
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF  ?6 |0 k' c7 c# v, F1 J
macadamia / california nutzd
7 w5 ^6 @4 Q4 _  K　　山胡桃／胡桃 pecan+
3 Y4 H& J+ d' @1 j2 w　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'$ [" S) Y& M; p8 l3 `$ _& z
　　白果／银杏 ginkgo nuto
+ n2 p0 c( {0 S  d' S  b　　槟榔 betelW$6 M5 y8 d( V3 l( x& T
　　芝麻 sesame seedA" H1 C5 B; U; w2 G
　　莲子 lotus seed6}W`S*
3 u# P+ R# r* ^8 V* l2 }. R　　罂粟子 poppy seedP: H0 [! a4 ], u: o6 `' S9 R7 O5 u6 ]; F& c/ B
　　亚答子 atap seed+]H{?7- W) _5 Z" J4 `6 `' _
　　法式吐司 french toastjc"
4 Y1 F9 G# @1 U　　裸麦面包 rye bread8ni, O4 o0 Q. {' f; e! d/ l0 c
　　派／批 pieMT
/ c  z% ^! Y0 |) T& l　　塔／挞 tartYf* p. ?# h; S; o" U4 x6 Z. b0 ^
　　冻派／冻批 cream pieroD;
, p' D( @+ N4 N& _% h& c　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV& x, B$ j" O/ u" m. m
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe, f/ j0 ]8 X8 o- R! k! r
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
% B" V! @$ M6 N9 r# I　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
" O' H5 W7 o$ X9 g1 k+ N　　泡芙 choux pastry / puff3
$ t6 l: ^  N6 s; d　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"5 _1 \4 [: g4 l0 u* ?  |' M6 R
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
- r% A( H0 p/ a* ]$ D9 f7 r8 I5 \　　可丽饼 Ｅcrepe<|8 Y& P, F  x+ z! R) ~
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
; A! c3 I& H8 _* Q7 _6 {4 E　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M3 K$ I/ S! I( q4 P  E
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
1 M$ M3 H9 Q5 `* j; M　　曲奇 cookiesyxu
* p3 E3 B4 `7 H! {　　慕斯／慕思 mousseuk! y: `% Y9 e6 |7 G1 w
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
' i7 q9 j3 s% D4 U& S1 K: i8 @9 [, X　　司康／比司吉 scones.!edAy, b2 x* Y, @1 }" p. Q7 ~8 @) N
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y- X- v3 `$ s, F
　　洋芋块 hash brownwKAM+ a# n' |% |% e( v
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
/ B- M! p' {& x1 W) P　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4/ u. {7 h( z0 Z3 R$ E6 D+ A: w" s# S; x
　　格子松饼 waffleI
! h; @' D" C0 i+ N　　蕃茄酱: ketchup&}R* X5 Z8 G$ G4 r
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
! w7 y2 J$ D) s4 \7 g- h. g+ x　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
0 `, W+ w5 l) ^& A8 ~2 z+ J# T2 x　　苏打饼干: saltine crackersenve
0 J8 D7 M* t4 x0 g! T" ^　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
+ y9 X2 r+ @, D/ n# X; o* m　　乌醋: black vinggarh5 _5 g( `/ K* @
　　辣椒酱: chili sauce@y' c8 l5 c' x6 y: t. r- o: F
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
" k: o; Z' |' L6 L4 x" i8 d7 H　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M4 J& }- K" K, y9 ]% F' a3 c  S
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t; v, {) Y2 N" |: n. A7 ]  d' n
　　黑木耳: dried black fungusc
* {' T" F9 f( K3 Q　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF5 i- r; ?# m3 U' E1 N
　　虾米: dried shrimp_'q- Y9 ^5 b4 }9 f) l
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
9 m# W: D: W2 }　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
7 k5 u2 E3 y7 Q1 H8 i5 r1 [( F& U　　姜粉 ginger powderi)o0 a, R3 a+ V. z! d! d: C/ C
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q  Z) n6 o# K! P$ V
　　洋梨 pear!~`[#
8 y7 _/ h% @, {4 c　　杏桃 apricotP8tx& q& H" z, i. N7 a  W
　　无花果乾 dried fig:m!Vc9 n: p& T9 L! l$ Z* ^. Y
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
1 E0 w" B+ O2 k  o# `　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf# [5 ~: j$ ]* ]* t) a6 e
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
0 r4 r0 T3 p) y3 L& ~　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
1 W' `( C+ T, ~4 u& U　　豆办酱 chilli bean sauceuY" [8 c/ V8 u7 `. P0 h8 j% M/ X
　　XO酱 XO sauceJgW
! u9 r( p5 m* g. k+ R　　桂圆 dried longan](B<7; `. b' Y  n1 p  p8 r5 F' j: p, e
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
9 e! J0 d' [5 ?0 p2 S1 g　　烧海苔 toasted nori seaweedn
+ K- P1 A. G, u* W) b+ }6 ^0 d　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
# b' ]+ G) f  m, f! T0 r0 z( w　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm4 d- ~- I8 Q# v! F! U' B' T
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k// y% W% z) R/ z: x( D) n- X. y! o
　　威化饼干 wafer biscuit'g
5 m0 r% U. f/ D. q0 O　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
8 i) l- [: C" d& ~$ ]  u　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture