【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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# H) t& M7 V; e# _1 w菜系:　　　家常菜$ o$ c% \. `* {, ~" ?8 ~
時間:　　　普通
' ^) ?* F: E6 g- }6 g1 m1 Q" [% E食材類型:　點心
8 D; ?6 x) u6 h8 c1 v味道:　　　甜香8 p# G$ q7 f, j  d0 V$ H7 {
適宜季節:　無關6 I* N+ X' E2 S8 a3 e) T
烹調類型:　點心
8 w5 ^$ f: y  Q) S+ y, P" W8 U( H% i, _& s$ n
原料:　　  U' \5 Y7 @( z3 O' x
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量* T" l( C1 Q( \+ \5 D) F
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做法:　　
: Y% _  _5 i1 P% i（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。7 K$ E' n# s& R+ T( C
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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) u) ]+ o' N6 C) U* \/ U$ F核桃酪
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0 |% ]+ L/ J) ?- O菜系:　　　京菜# }7 W+ Q2 O8 k* Q8 n
時間:　　　普通
2 W( J0 \& Z# A+ r! a食材類型:　其他  u3 k( _1 J4 ?5 i
味道:　　　甜香# T+ |+ k' e+ Z" v
適宜季節:　無關
2 t8 w9 W* ^) [6 L' w+ _: I烹調類型:　點心2 ]) ?2 D! E7 S; D. b" G) C: U" f
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原料:　　
2 R; V- ~/ D1 B, N( ~核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克. l* r5 I/ O6 s6 @+ e
白糖………200克* H' }# L- i3 o- E, M$ x3 {! l

- t$ h1 }' U/ y& S$ ^做法:　　5 W1 Q$ R9 f4 Q% s
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
* J% @) h. u7 |* |7 Y2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
0 {! m: B, I( Z8 H7 Z+ p" J5 M9 T3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。+ {" t1 i* b$ ^6 L
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# O, k# a3 }; r, Y0 j; n
綠豆湯
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菜系:　　　家常菜
7 C5 f( ~) ?6 P; A+ O7 K% o時間:　　　普通
1 O$ Y* Z0 K( v4 n食材類型:　點心; l8 K+ S6 h0 g; b9 W
味道:　　　甜香
) i+ a& i8 ^8 c2 V適宜季節:　夏季
0 ^" Z4 V/ ]  p+ T! z烹調類型:　點心( j: d; H& m2 z0 {# i/ F4 a, D8 _
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原料:　　- @1 d3 Z( l0 [0 u4 Q, Q
綠豆
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做法:　　3 F# D) a# U8 ]
[制法一]" P+ @7 D; \1 \# h# ?
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。0 y( M6 @1 A7 T: a/ c
[制法二]8 n& X5 j& |5 K: _3 G% [; n1 u
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& f* }0 ~% ~9 z/ @& ][制法三]' w  P$ H9 \' ~3 ]- g% G
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, A: a, O6 z* [+ U& z1 z* j' i
[制法四]- r9 g: b' y* X1 }' k4 Y
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
8 Z! U& i7 o' {3 D[制法五]& J7 K$ [9 e" u% h3 F6 V6 F
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。8 }: |8 e# v4 Z3 h* D! Z. h: @1 n
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蜜汁紅芋. b( q. o' J$ p1 u# G, e( t
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菜系:　　　徽菜
2 k- W( K7 a, t! U4 N9 H9 K9 u( R2 {* }時間:　　　普通
0 p4 [: c3 M  {! d& H' c食材類型:　點心  r+ C8 U% {, P$ _8 U7 i$ E
味道:　　　甜香8 ?2 m* z- r# [0 ^% s- d8 ?
適宜季節:　無關
/ z* z4 e4 Q+ j5 c- S2 {烹調類型:　點心
' y+ n  A4 {# a, @& G5 m6 P2 q0 ~8 f/ C- D& A% O
原料:　　# q: ^  P* |: s- {
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克/ z( n. y; e+ Y

/ a6 |! R: r( P8 N0 |% y$ G$ Y做法:　　9 ^1 W9 Z- i4 ~' P2 H# O8 D/ N8 u
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
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. v9 B6 \% F5 Q$ C2 b! u菜系:　　　京菜
  W1 r( J" A) a! }9 _時間:　　　普通# x$ `2 u; b5 m" H9 Q" e! m
食材類型:　禽蛋
" m- @* u- Y( w# x0 q6 b5 r. o味道:　　　甜香; W+ j0 W' Q  R2 m: L5 v* t
適宜季節:　無關
, M  \+ A2 |0 E6 t+ T烹調類型:　點心
5 W( G$ u8 z! m* |+ E
  b0 l# E, ]) Q1 ]2 J" F原料:　　
% o, O0 K% a$ S7 u1 K藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
/ v  m9 D7 b; U" i蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。" U' M; ^8 H- ]$ ]5 s+ Q8 N( l3 Q$ \
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做法:　　
# \* O( N! W( ]: X  s將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切! y+ A5 t* R' S, k, X) [1 ~
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
  t2 ?" c( M6 [2 q& ?鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克' X3 a6 K# G/ N+ x
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋
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' X- j2 J0 W( b8 F2 [9 |菜系:　　　西餐
2 H: P* m! i8 |) i時間:　　　普通
  {# c) J$ ~0 h5 v0 m( Q1 G3 Z& Z  i食材類型:　其他7 f1 ?4 [8 I" d' o7 F
味道:　　　甜香& R5 N5 O) K9 v1 u9 M, N  J9 |
適宜季節:　無關
; E3 C! a5 V" |/ f; R! k' r烹調類型:　點心
5 d. J9 i4 v1 y* g  F
' I! l6 g9 E2 b原料:　　  S* [5 r5 B- E, }
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
6 R5 F6 b; Q! S! ]" v3 a. X- P5 E) I5 p/ W$ \
做法:　　
1 e) ]9 G% b- {; E% p( |/ c1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。4 Z8 ?4 i3 l) [& Y5 b( N; N* i
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
1 k& f! b& k+ S: {, e: f; K2 d/ F+ U- D% t: ?  S9 H
  L4 `& Q* X! l5 L% H0 N# r1 F9 s; z
鮮果羹/ H% `, x2 e) W9 Z% O/ k

0 Q& Z7 h% `: o6 I菜系:　　　家常菜, D& G+ U  C$ [  v  L
時間:　　　普通
! m7 _9 k2 m7 r. o1 I5 p食材類型:　水果5 L' u" r) J/ o  L- B* e
味道:　　　甜香9 X* l& {+ Q+ M' Y
適宜季節:　無關; a* B% _7 `" Q% E3 F- k
烹調類型:　點心
5 o  ~2 c' l5 H
( ^- O: T* w" Z# X7 d原料:　　
8 f. f- o/ O8 m; I& V什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
% f) J4 g* x  Y/ d; G$ j
, q; X5 X" K3 q做法:　　
$ _/ K$ J& ^( e) G0 j1、藕粉加水調成粉漿；, o6 @+ m& j6 J
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
& A6 \# K4 ]3 j, L( c$ x6 w% U+ ~( ?- o+ k

5 c5 i3 v; [) g. e, Z- Q椰汁水晶凍+ F4 }8 T' Y! k, {( p. K
7 R- I8 V* p' n% a6 T- u
菜系:　　　其他3 s: |, M" j, J/ ^6 ~5 d
時間:　　　普通
0 j! G) B6 U' H& t+ {食材類型:　水果
  ~6 {! w# z) V9 {4 z4 p味道:　　　甜香
) [7 e0 S, q. S# n+ ^0 g適宜季節:　無關
8 r* k8 }+ I' C/ a9 W% p烹調類型:　點心
# g% v8 b5 y/ ~4 P: U' N$ P% M. m& M6 p
原料:　　
. _; s% W  y$ C0 _* H洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
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做法:　　
. M1 J$ G. p' O' v6 \1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
# R2 K: T4 N( {. R& I. u2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
" c6 v9 y8 \5 E3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
2 d1 F: A2 j( D/ ~5 e4 S7 R6 i& t4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。