【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁: n/ A  f' L$ O; a, J. w" Q7 j+ I

2 Z. U: ^( K1 J0 D5 D菜系:　　　家常菜2 u# X. Y8 W3 o( ^
時間:　　　普通
) b+ O" j7 G4 T5 [7 t食材類型:　其他
& V* p5 E4 J4 K; q味道:　　　醬香
4 N& X  u/ o/ L) {0 s0 m- \適宜季節:　無關
. u  h. n+ V/ g3 B) d0 R烹調類型:　點心
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原料:　　: e: R  y: X3 V* u
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　- N- A% E) ~  N; {
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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4 Y  l- t. X+ o9 u! j) }! \' n. n3 ^( n菜系:　　　家常菜0 r0 e8 Z2 }0 g$ f
時間:　　　普通
, v/ M2 B1 n* Z) J5 x食材類型:　主食
" ]5 w6 [* Q* g2 I味道:　　　鹹鮮3 W$ b% y  K  d: F$ {
適宜季節:　無關4 Z) }; ?' Y, T
烹調類型:　點心
: L# B0 [! E4 t( Z1 W' u, T. I5 b, u6 o) b* B$ m) E" J
原料:　　
- z) h; w7 D- r% ^精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ ?5 [: Z6 X2 g# \: p5 T做法:　　5 D" a& I( r0 ?4 D: z* r- }
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- V5 [: J# S/ D( G/ h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 l1 u' [& d3 v/ h6 _- n. L( ^; t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% ]3 k  `* @5 f6 {. Z! B+ D' k4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 u5 q+ b: L' ?9 C7 R, _
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. \0 b! s5 K+ l; w

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芋頭糕( D! {; j7 \8 Z
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菜系:　　　家常菜( D* o6 A! [1 ]/ s$ y# ]- e
時間:　　　普通
! G5 Z2 [2 R0 K0 h. J* o食材類型:　其他素菜
2 b5 v- U$ f* j: h味道:　　　鹹鮮
7 i, \1 E% c9 B1 a2 `: H適宜季節:　無關) n. N0 E: S% m; ]
烹調類型:　點心
/ E" q% o# A& v8 C4 `) H. u6 m! b" o5 V0 w
原料:　　
: s: \/ T8 A" g. N+ X, w( H芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙7 ]) E8 u  q0 ~
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. }4 ]* W( E9 V8 ?( u
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做法:　　
+ `* H7 ]5 M6 |- {1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ O" t* i2 g$ @$ M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。% Z& X8 i$ q& g) v; v; c
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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1 Y1 W( z, A5 ?: o5 y沙黃蛋角酥
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9 e2 q# X! j0 A6 v: f& o" h9 P菜系:　　　其他
3 o% E2 L+ r( `7 c" o  J時間:　　　普通* T- _- d: E5 Z$ {$ b
食材類型:　點心
6 C/ ?5 }+ g' V. I6 [1 J1 Z: o味道:　　　香酥  N; R5 y3 t- H9 [0 u: [& m" u
適宜季節:　無關2 V8 e% x; Y1 |1 e0 _  j  a
烹調類型:　點心
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+ |7 e1 \8 Q8 }$ g: c% O原料:　　1 {- o0 j- g5 ~- d8 ~; a
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　  c: \. n, ~. Q' O/ o) ~
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 y6 |/ N- z& ^9 t  ~3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( o/ e7 v0 w/ P% y" v5 T1 b/ y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ a% Q( u: O1 ~9 J2 K

5 j8 {7 K. B% B  [1 T/ o7 X3 _. L[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]