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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 j, a; Y% w0 e* R, `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
) M$ v  ^" V9 x% r! t8 J% g5 ~; ?0 p: h9 }

0 ?2 `  m. [+ s& h1 X( F0 h2 {1 zthank you 老鬼XDD$ _& G$ i, _& W) q
* v$ K# l: L, [5 N6 @/ s
香茅蜜糖雞翼
" Z, p( X4 ?9 M8 ^* b7 Q, d/ O 
3 n( |4 Q0 a0 ]7 `材料:
; B, y4 b* y! v' M( ^
5 i) Y, W& }* s" C6 J0 M( M, C1~雞中翼1磅) B- d/ v  }$ \" N3 G
醃料: % B. ^9 a( b4 X1 r
2~醬油 1湯匙" Z- t6 Z' s) K. s) ^5 T3 ]  O8 |
3~蜜糖1湯匙: c! k& f& T! ]/ V% ^! P
4~蒜粉1茶匙
  i! g7 O- k9 J* {/ Y5~香茅粉1 1/2茶匙7 k. c1 |6 h+ [7 j
6~魚露1茶匙  k. m# S  ]+ o7 L
7~鹽1/4茶匙
, n5 T) d( t$ x3 H8~麻油、胡椒粉各少許
( m! a% q! O0 v: U# E; A  
4 t8 ~( J  O! s* N0 ~做法:
) Z3 Z9 j! O" f
* {# i' }% C3 ?" _" A1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
& I/ ]4 y( t/ o7 |* D( l$ z) ^2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
. r) y7 j, {4 \
+ Z( `( S; W  u/ d十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)" W/ b6 s. H4 N+ V! i% _
" M9 l0 n3 h- x7 s! x$ ^
香煎鹽焗雞翼" B3 X) q0 ]( s  A4 T/ C* B
 
) ~4 b$ \. b# Y0 l材料:
/ g% e; Q1 }. u" f
- {0 m1 C2 G# u2 y3 X' z1~雞翼一磅
. p' P( O; {; r, j. o; M2~鹽焗雞粉一包& W3 @' N2 X( L2 Q9 F$ u
3~糖小許) l" O3 M9 ?" ]- e; F) s) {
4~豆粉半湯匙
: p4 ~* o# j# Z" ?, X   7 w, o+ f2 T; M- C0 M( V
做法:2 h, k5 \  K; _
% n7 n( T) m  F4 S# ]6 U+ v+ `
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' T, p. Y( I1 {1 t2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
2 a' [) G1 }8 q) g1 V4 \" A6 K+ K; V; y2 S2 u0 x2 f, ~% D
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼* S) |6 r0 Q' q! h  |! o0 r
香辣茄汁焗雞翼
/ Z# g3 I7 n' x) ~
# i$ h, r+ }6 W' P0 k! \% L材料:2 X2 B) E2 k1 b) N

# d% x9 \% n& O# X1~急凍雞翼一斤
& F7 D" y: _) k' Y2~蒜茸三粒8 [8 Z* O$ r% m
3~茄汁三湯匙4 p; [' d# c( [7 R% d# v0 A3 Z

( `7 Q' j" j* Q/ U醃料:
: v8 S. \8 |% y. d, j* a( Y4 b, X1~辣椒粉半茶匙
8 V; G2 B. S/ h/ S, h2~鹽半茶匙5 |5 V" a6 Z& k$ Q- z" G
3~糖二茶匙( x" K  x* R, X; Z3 b
4~古月粉少許   + e3 i. b" g, o9 }. @

( \; Q0 H4 T6 l7 {; _+ I做法:  x1 a7 P: X8 f9 q
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。) y& I* `, V. W  T) e- B1 w# A/ y+ a
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。, Q% N) `3 H& l* K/ q$ U

& I% L+ @4 A5 g8 ~9 @烤雞翅
) ]$ P8 m4 T, B: h
1 D! u. ^$ Q% O! A烤雞翅
1 S+ m: _; L) V' ^3 \- e! f" R$ @' T' F, p) P" {
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg# ?$ \7 B. s4 @' T: q3 R
  1 E1 |+ ?/ V* [5 c8 l7 p* s1 q+ r
材料:  F' _5 g& |5 T  ^
1~水 2杯
9 f9 A8 a6 o: \5 @$ S# V2~玉米糖漿 3/4杯
+ R. y3 ]1 g1 g3~蕃茄糊1/2杯
. B+ H4 x, \# T4~醋 1/2杯
. @: ]& g1 r; [& @5 Q5~糖蜜 3大匙/ n9 H1 m2 ?+ R1 [' f) |# u
6~黑糖 brown sugar 3大匙) p1 j, j: r$ ^. J) U
7~煙燻調味料1小匙) w% Z; D* s1 V% }/ n0 s, b5 ?0 @, i
8~鹽 1/2小匙
" I+ B" w( g7 x, m9~洋蔥泥 1大匙' v) p0 C$ d6 x0 `0 X" z( U
10~黑胡椒 1/4小匙
3 d9 T* s1 W; f. K: [11~紅椒粉 1/8小匙
: \8 r  |% @3 c0 \  U, p) j12~香蒜粉 1/8小匙( J8 ]# R  J$ \0 [( Z: ]
    0 ]6 n1 e* k2 _( I- ~, n! k7 t3 x
做法:0 K$ A9 a1 R6 w5 [# l9 q
+ u4 Z: L- N9 T; j& n+ N- I
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;2 W, w$ {- p# _# w* {7 s2 g" J$ j
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;6 d" I( _" V5 @' A! C2 s
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# A1 {- A: u6 g+ [, d; ]% {% Z! b) C1 M- t. {: c5 `0 [
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
  ^( ~- o* f" H, @8 i0 T
" e5 \5 g" O+ g  q8 S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ ]3 `8 G6 o0 A* P$ A- j
愛死你地~ >3<
5 s# d: i7 J( f% z8 c4 d
+ I0 G! F6 L+ s% T5 @3 e% P2 [. t+ ~6 ~& Q- A
WA~~~令想post 多d tim
# v0 v2 I) L# |; L0 c+ S0 @6 }  ?! Q  J& h8 y
好, later post 多d 先
竹葉雞翼) U3 E# T& y( L: K( p( N
  9 z8 f6 D5 u/ y+ {. `
材料:1 {( `7 F: M' C$ ?: W3 v( T0 @
雞翼十隻   西蒜一棵
- k) F; m( F/ r2 P竹葉青酒三湯匙

' ]/ D- o7 F! c7 G
% |, j; M6 t9 E; N$ N6 g$ L* h) s醃料:
/ O' B( P8 _- [' c1 h) @鹽一茶匙   糖一茶匙
7 |9 Z6 H# W$ A6 r* S竹葉青酒一湯匙
, \6 g9 p0 q: ^& x3 D$ _! Q檸檬汁一湯匙
: o6 f8 }4 N! q5 K' e+ R: N! E
  9 W: T+ {2 w  E0 m8 h; X2 f
做法:8 {# J; s! \7 K  q$ g

& J0 J* J$ W) pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 B: F- S; }. C  h. a
8 L* ~% r- ]* \; l" ~1 \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 9 O0 z  j, T5 d, f  j. q' D
% j( G; y' u, d5 m- Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
7 W+ f) q, X/ Y( A$ m" H! Z' O, I5 Y* L- d: l, w
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼+ F, B7 [6 K+ T7 \1 D0 v
& x4 A/ F& F4 z, i) l5 B  ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 ~8 N; _9 A5 d7 c
  ( d! n4 d8 b$ K; @
材料:
+ Q1 z* e9 U# s5 M+ X) z$ G雞翼 10隻    番茄 3個7 Y- M) U" z  Q9 C2 g: L' H$ |
洋蔥 1個    青椒 1個
3 u3 k& g- Z& a+ r: \+ p茄子 1個    青瓜 1個
) A) r: g- s& L4 }" I$ E

" S. c7 T7 c9 ]& ?: F' I, z- R/ D調味料:1 c" Z' O, o* w; |
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙+ X: S% _0 y" ^- k
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
0 W8 P+ V( }8 R' G3 Z: [' O5 P& u檸檬汁 適量
% G* M* [# j+ Y  g4 {7 @
; d9 V' i1 [: w" u/ u; D" x7 y3 m
做法:
4 ]8 i  l8 @  k  _  ?1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;0 n5 E) `6 N7 |" K4 f! c2 o+ T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;8 ~1 e8 _: v; D0 \0 V$ @- s
3.大火煮至滾,改中火;
1 Q7 g! `9 e: ^4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;! o2 g: q& @5 B  o0 P; }5 [
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 L# J' s8 i  E' `1 p8 q0 ^6 x田園雞翼...
& g2 S* _. c8 f5 M  e6 C, k% D5 l1 Y& R  i! E0 d! a& n6 @' F' R) J
紐約辣雞翅
9 a: _: f% S2 ^. J7 @
5 M; }0 X4 W8 h, ?, |, b材料% A! L, b9 w% J0 H7 i* }

6 L& a$ H/ E% @1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 ( d: V+ [4 c9 s7 G
2~炸油  適量# C$ u0 H: _- {
3~純奶油 4 湯匙3 v3 k( F& Q8 r+ Y5 S) i
4~白醋 1 湯匙
- c6 N. K/ y8 ]0 ^  y) e% s. O% j5 I/ x5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
. Q, D" c6 b( G6~鹽和黑胡椒適量
0 u% m+ i! K% F+ l; {9 i2 s0 \- Z* d, x
做法
6 a! S- ~& W' x
1 n3 r6 S* i5 r5 [, e1 O1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
3 W) w  Q+ c, ^, e3 H- F7 ]2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
9 _4 g) O7 L6 z' u& l3 y; g
, }2 t5 ^$ e& C) ]( b% t9 k; U十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* _4 D% d5 @. q" K( Y0 d0 n# P. t) s/ J6 C0 {7 J3 Y) F
豉椒炒雞翼
7 s8 o4 z6 S2 r+ t# _' {! V5 Ghttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; Y! E; U# _! B2 [# H
* K" ?7 M) n6 r, g0 n: z2 n4 U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# W) y, {& D6 w; l) _& E, j" K0 S
材料:$ C$ n  t8 I! Y$ P- S1 Y
1~雞翼12兩
+ n9 \8 t7 ^, r* o5 U+ s4 X% D2~洋蔥半隻) J- D2 H9 `4 B+ d, N9 t7 h
3~紅辣椒1隻
# ^; W7 J; X/ L5 q4~青椒1隻5 V- Z. W/ a. E' T' T. R& y3 x
5~豆豉少許! A0 S( f6 t; B2 w$ z9 ]
6~蒜蓉少許4 p: c& D7 V9 |, K5 x+ v
醃料:
9 \% P7 A# W. v' B0 R$ D8 q5 ?/ h7~生抽少許& l# g4 `9 @+ V0 M; [4 F: x$ H
8~糖少許8 F' v5 q/ r) D
9~生粉少許
4 \( x, b& i' M3 }8 i. [10~薑汁及酒少許 , B/ A$ r" J. |! s& l: p
11~芡汁
( t4 t( G- {( ~$ K6 X0 D12~生抽少許
. x; H" K- `) i: a2 A! {* v& l13~生粉少許
4 J, S  Z5 ?: p6 N3 X6 }14~糖少許
6 e9 e, K! w" U' E3 Q* h8 t15~水適量  
5 p. @- t6 q6 k- u/ J" V$ y做法:7 K! k' o8 O* S7 o0 b! e9 d, a
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
! R9 E, \! h. C7 P2 {( P2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ; W" i) b$ o- R3 w! A
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 * j4 W3 j: P, o1 }7 Y
8 z% B5 n+ y9 o8 E$ E# R
十仔一言~撈飯很可口& B" g8 h, [9 a) Y# H/ D
! D1 g$ K8 M0 n( a5 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& D& ^+ r9 P: X; k- F  g# \" o" G- T# R5 E( A: |
! s8 |7 \% {+ Y) h( R
紐約辣雞翅 9 L' A7 e9 H! L8 h6 [, m& `0 `
...
  N7 m0 ]+ }  U: V- W9 ]
: a6 P, L% s1 A4 s% P( M醉雞翼
$ J' w* f$ w+ Z' L: I/ a8 y  2 C. |# W, w) H6 P
材料:
) {/ B+ n. {; ]1~雞中翼2磅
" w  Q& {% n4 B: I$ A2~醉雞汁9 `, E0 j9 k# l0 M
3~薑蓉
5 }+ H7 p# l. `6 F, c4~冰
$ c7 [, F: n1 s8 a$ D- y     
. T1 r3 Q( `9 j$ j; K, }做法:
# c4 D% @% }; w1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;/ L9 B& {' G  I2 ?0 G# m7 f
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
* I' e5 z+ p& s; \3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! x6 S( A0 H$ k- U' B
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ ~2 c' d( i& W* ~% K# q* u* q& J4 H) M% I( d
花彫醉雞翼4 k$ C0 k& Y& l8 q
7 i" r) o; \) n: h0 X& F- ]/ P
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 r+ R" }& `( X" r% h, z$ j* d5 ~8 t
材料:  
! B7 o. R. x8 c& T1~雞中翼 8-10 隻+ `) n8 M2 i0 o+ {
2~花彫酒 1/2 杯
& `8 S& l% h8 w3 ?5 j$ s' d: k  Y3~花椒及八角各少許
% \4 r! E* a/ I) v  W4~薑片及荵段各少許- R4 n+ y6 }$ R9 {

; H& l+ x* w) X5 f" }9 ^調味料 :  
* y# A/ v0 t- C) S2 T* `: ?8 ~; N鹽 3/2  茶匙
0 L6 {' q+ \& Z糖 1/4  茶匙
' M: m' i. u# [, X* G; H' @8 Z+ ^( A# u- j; N
做法:  
- _8 h' P0 `/ @( Y" ]. w3 j1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
$ |8 J6 V9 _3 f- q* v0 {2 j2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。7 e* f) {" i1 G) }1 S  g6 x
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! O* f  V% {( M3 Y$ z8 B4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。* K! k! x" \- r  p. B
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
. D2 e0 G. x6 ~6 \' C1 Z5 L" @$ T' _& q% z* x" X0 m) W* S
鹵水雞翼
# m4 E# m5 @& i6 f  ( @( t* {' i( Y5 S" S
材料:' ~6 A' C. m* I% y, w) ]) l, G( o
1~雞翼適量
5 a0 m* s- M: y( K* S' c4 {; C( b9 Z/ D8 k' h1 X; |4 B' _# q
鹵水汁材料:
9 a0 x$ M. P, s9 D2~水、生抽(比例約5:1)$ w# |1 q; s. y: C+ Y( ]: [
3~老抽7 J, D6 |7 H- c7 @* J# p
4~花椒3 v! L# l5 w% s2 d' ?, J) r5 w/ n
5~八角: J  w3 m$ R- P1 T) `; k5 a( C
6~草果* D8 V9 J. O# N  u- |
7~片糖少少$ K4 P# f: T: d: a5 f5 a- M: l) D
8~鹽(自已較味)" ?) I1 U% K( r; G- u( J
9~薑, O- W3 W7 y3 g- H+ v# j3 |% D
10~蒜粒
3 x. p4 c' G1 h; d9 [11~蔥頭
1 K7 N* \. @! W; L- [" B) B5 n   / P* r* n, e! D5 s6 ~
做法:
; H! }+ o; ]( w& m+ i% s1 x1~將雞翼飛薑水,
$ X1 G5 a) T+ k' H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 e8 S( W% q, D+ E9 t7 ~這不用說~~~
, t( C5 P7 f3 t+ j' ^) B; y. o# y  h* n2 \
簡易鹵水雞翼3 Q: P/ F, Y, C1 ?' p4 V* G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg; h% J6 H4 ]! w  }# ^
材料:
  l/ d1 m5 l; l1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 i' t- w2 n6 m# ~1 p$ k
2~清水 1-1 1/2杯0 c; c; s7 ?, L) H. D
3~雞中翼4隻
+ L" x! x/ g/ ~( e0 b4~薑2片
) C) x$ v. H5 q3 ?6 m5~鴨腎隨意    
" h: `; P: ]) v7 j/ M: U* {4 t- a, ~3 `; z
做法:
1 P8 X( l( _$ ]) S& }! U6 H7 E1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
# J* R0 A1 L# ]2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 # j! T5 u8 x7 d7 @0 a# k) d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( G5 w$ }3 k9 b- Q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
. d, p$ Z3 m/ R' E+ b. C  O  d5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 H$ ?5 O( P2 ?9 U
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
+ P" {/ z" _3 ]- ^" Y7 K- A十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# Q" J( J1 i7 k5 o

; N" e" ~& P$ p麻碎蒜香雞翼/ Z- u2 I7 r) m5 t; |# h7 |
材料:1 [4 d" C/ J$ L* o  n
1~雞翼1磅' O$ K& X5 L5 v$ E
2~芝麻碎2湯匙. w) _7 S* Z) F- }+ ^# }3 ~
3~蒜頭1個: c- h* Y. p+ F' D" ?
4~雞粉1茶匙5 `, d. M* [/ G- q# y8 h
     
, n" x/ O$ t9 \6 A做法:
$ A5 R% p% J& r+ f. d, R$ u2 O3 z) ]1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
/ K# I/ c  f8 U. L2~蒜頭切成蒜蓉;
6 G' |. W1 Y% P4 l  P) `3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;   l+ u5 h/ D7 K3 Y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - l2 @  s* b. y! i# L; p' I( j
~~~~完全未見過~~~~~~! G: c% a( D. u% ~# p3 r
) G; m5 O8 W: z0 E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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