笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ }2 v0 [  S6 k, K' H8 Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

% l7 K/ Y% s2 R5 Y( M
) ]0 Z" {, P0 k! |8 R

: S" F3 B9 Q2 [! [8 Uthank you 老鬼XDD# f  S8 @+ ]  A

2 Z8 O4 H/ H* P% u7 L: E/ W6 B香茅蜜糖雞翼
' L% `, }- w9 x2 `! Q　
& W: u% ^5 d* f材料：1 {  p4 r. o# ]  F. b5 u/ R
0 v7 `$ k% q4 i1 U
1~雞中翼1磅
8 @8 l5 q( Z6 ~. m7 ?) d醃料：
& K6 K! s% l7 `5 H/ u. e1 O* E2~醬油 １湯匙
' i  o0 ^. Z$ v3~蜜糖１湯匙
, r" H; S2 x# J- B6 v# ?4~蒜粉1茶匙
* [" M$ d$ R! z% R5~香茅粉1 1/2茶匙
& y& ^" W* _0 C& n& S5 Q6~魚露1茶匙
; A1 V, V# H  ^8 G7~鹽1/4茶匙/ x% I* L2 z$ U3 g. o
8~麻油、胡椒粉各少許
$ X+ _. |3 C# f; g- P  C7 L% k 　
; d: W4 `4 B* s& o; }# r* z做法：
8 C. u: M! s5 f* q* a0 w0 V; s% f4 O5 r* \0 ]% H0 X+ Z% g
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" s9 V0 M) N- a: M; n& b, v+ y2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ a) L3 V. d5 E0 g8 G  P  S5 y" Y

& ^6 b" n8 z- Z3 ^) T7 e' f十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
: [4 s& m& }/ @
/ `" E1 I! T6 b  q2 m香煎鹽焗雞翼
7 c6 }7 d, D' G( W2 p  F$ `　
5 s8 s0 y7 D% z0 a, b* C: [材料：; _3 i1 P# M7 w

( Z" g! [* l7 f6 a0 Z8 V" e- q! Y1~雞翼一磅
& E$ L. D$ q/ ~% N- i+ D2~鹽焗雞粉一包
1 ?: J# |% @2 n* ~8 Z- U% ~$ q6 f3~糖小許
; |; Y5 _& q5 F2 Z4 G2 k4~豆粉半湯匙
6 V. S' _1 O& a) b5 g0 { 　
9 V) T7 \0 P; b做法：
" r, h9 N; m. [3 Y/ ~& j3 C# c: V1 X
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  g$ t! k/ C0 H/ e
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, |- e6 y  g9 a
; Z" _& k1 [, Q6 n' `! A
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
1 {7 w# h% U6 m3 Q) |香辣茄汁焗雞翼
% x/ u1 l( t: `* R; \& K3 G3 \/ Z& u; A
材料：
. y, J' G& t! F7 K8 z9 D, x7 C# q; K" a5 T; L4 B: s1 r$ U4 W
1~急凍雞翼一斤
( x1 t* R  [! f' j( t5 k9 v2~蒜茸三粒  @% ~, y0 M3 s% [
3~茄汁三湯匙1 \* q4 z0 _2 J' P4 M. _+ D, [
/ {' u8 }6 D' }* _4 x1 X% E% ]  A. @
醃料：: C0 u9 A$ h! d
1~辣椒粉半茶匙
, p8 W8 i- F7 h% x+ s* [' Q2~鹽半茶匙+ h! F+ D. G7 A5 c! C- Q4 R
3~糖二茶匙
6 m, Z) W8 a/ z6 }4~古月粉少許 　
1 |3 u# N' J) J5 H. G5 C6 ~/ g
/ {! t5 H% j+ |7 `* A. b做法：8 e: K* E% {5 i+ ^1 L
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, H: B! N: g9 w+ z5 p  f. M
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
/ [6 e0 ], }9 [' H, ?0 |# _. @6 }& P" ~3 I( M2 ]3 M9 H9 D
烤雞翅 & A# w3 D. v* p! \8 e
' e+ n4 D9 Y5 F1 B
烤雞翅
* {: j9 a1 ~; o0 `9 }. p5 |' S9 d1 N5 ?+ V, _9 S& g- \: Z- Q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg6 i/ B# p4 m+ x) d$ ]
　 : M8 ^' y; O) [
材料:
$ m: j/ F. F0 g3 z' t1~水 2杯0 m& x+ e! e$ k& B
2~玉米糖漿 3/4杯! ^; |$ ?1 C) L  R; {
3~蕃茄糊1/2杯
4 S) P/ r9 Q3 O; \/ V4~醋 1/2杯
1 @/ F( _6 F6 S$ h* j1 d1 R' P5~糖蜜 3大匙: {- `& N4 D$ D0 c
6~黑糖 brown sugar 3大匙
1 v' ]. p) R9 ^9 p8 p) X1 P0 {7~煙燻調味料1小匙4 e/ H! i. f5 e. {$ [5 N' f  w+ {& D
8~鹽 1/2小匙9 o0 d1 @4 f' d* [
9~洋蔥泥 1大匙
3 @4 A! O6 M7 J0 j10~黑胡椒 1/4小匙
# e& H/ x: }2 o, B; e) p  s# z11~紅椒粉 1/8小匙
+ D% D, W9 |8 W12~香蒜粉 1/8小匙6 {5 T( O6 `) b" t! L, M
　 　
+ U' f  D1 O" p* `7 R做法：
! F  }5 f0 k% g" v1 k2 |% g
# P% {0 J( N4 Q7 c1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 O4 _5 Y1 P% ~2 `! t; i+ ^2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
' l( r" g4 n; Q2 b$ ?+ \3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: o: |5 u) b& [
9 A; _" q! e9 ]9 ~  t$ J1 f# [$ f9 A; k
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~% }) y7 U, h6 k0 D

+ R' {6 D' z7 i3 |# O6 _+ }5 d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
, O6 ?+ r# w$ n5 s6 q5 M3 @/ P2 J! s愛死你地~ >3<

- q, q0 i. x- \- j7 [& {

5 u& y) i. |5 O* U  n4 O0 _
; T( w+ T4 Y# L+ x( ~/ }" G9 N8 DWA~~~令想post 多d tim ; a. e) G$ ]7 u. n$ A
1 g9 x8 p, t+ W0 p6 R3 a
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
7 b2 m4 |% q' ~9 v4 K1 [2 u　
3 C+ `/ f% n. U! o+ W材料：
$ y8 y' d& I# V5 ^9 U; M' l雞翼十隻　　　西蒜一棵& i7 p% m# V4 D3 O% L" [
竹葉青酒三湯匙 2 ]' B0 X8 [7 g& e5 Y8 M
* u. K+ b& r1 I0 r. K/ n
醃料：: C5 ~3 F6 L. C: B; s) ^0 R2 j
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
8 V3 \) h5 L+ w6 y* x竹葉青酒一湯匙# U. r+ z: ~) e2 }: y: k  v9 F, i2 ]
檸檬汁一湯匙
/ e3 x1 @; ^/ X5 T 　
6 i; ?5 z4 h4 m2 o3 S! ?做法：
4 i- |! V, H, K) |
0 h' Q2 c* ]* M$ y! d  ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' b  C% {$ G2 Y) {0 h
3 w% C2 n, o! d" r' ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  s9 w) ^  z; }5 m1 B5 k8 V. M8 ^4 t; @$ _1 F& u0 o* s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 x0 H, r5 l- {

) Z: V2 \/ Z$ w4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
2 N& W; J. _/ \/ g& t
% B% U) P4 l* G" ]/ l: f* I* lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg, K: }; L& Z+ n7 w0 S' q" n
　
: F/ ]4 u! n: R! o! Z% S# D材料：
$ |, |+ @! N% J- ~. D雞翼 10隻　　　 番茄 3個/ D) s" W' Y7 Y" e# c& d! ~
洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 a5 h  e/ W+ ?# Q  I
茄子 1個　　　　青瓜 1個
. ^( r$ ?2 p0 _9 E/ r
) Z) W3 x4 L1 ~: k( |& I* G調味料：$ c3 F! g9 g% W, t0 T4 @
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& [1 V# ^8 B0 W% D$ z4 c3 G6 ?
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ V& _7 k7 `! ?% Z: I
檸檬汁 適量 ( L9 D  V1 J: u/ |' o& y, A
4 J- V2 R+ I8 I5 M4 k
做法：
* e# A6 L  I7 R& `* T1 S& m: j0 q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  l" h" C2 n- s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 i( G, b6 J. @0 D
3.大火煮至滾，改中火；
8 k$ @6 R* v& j9 S5 C4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ d: }% q% L$ R5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
2 j! B* T8 [& {% l田園雞翼...

0 f8 ^; L4 ~8 [" t+ F$ N
9 f" p+ k6 [' e1 H7 h* D
紐約辣雞翅 ; P% A7 L! x3 J, R
% g' G5 l* V. K3 x2 m
材料$ U# a8 U* ?/ Y) R/ J
4 ^& O; z$ r5 o- Q
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個   Y5 R, y2 U- T6 q$ n
2~炸油  適量, _: A0 K* r. K' b) ?- F
3~純奶油 4 湯匙
) K+ ?2 |7 ]  U* M4 m4~白醋 1 湯匙
* Y; Q' ^  K$ `! P) @5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
4 Z* `& J( h" O3 |2 r8 {- s, v0 o6~鹽和黑胡椒適量
& V' s! P" j, R0 Y8 V  ]3 H
( N/ R% }  b8 I6 A做法
+ k5 X4 M8 X' m9 ]* Y4 ^5 c4 }3 `- f6 J) k4 z# `& [1 T$ [  U
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
( q$ U/ F9 n- q+ F0 }2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。/ g0 i$ ~! \. q$ S

& y' ^  ~5 N7 ?4 I十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
4 i+ L) Q  i; G6 n5 j$ i2 D7 C' e/ e+ |0 {# L& N' ^4 x- p5 ~/ \
豉椒炒雞翼. b: M: F. d% C4 e* g% R
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 {+ R8 l7 n5 _
6 X1 Z$ l& ?' h) d$ L7 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg+ m9 ?" N- y5 _, L9 \2 N% x
材料：- l2 q5 W2 j# V8 G$ B
1~雞翼12兩' f) T8 T8 |; m4 g! D8 W
2~洋蔥半隻
! }( {6 z2 b! j3~紅辣椒１隻
' X( x* ]6 X6 ^4~青椒１隻
. A; g% h# J& f9 J& t; m5~豆豉少許0 Y: M6 R5 Y8 s# Y  f3 Q+ g, M
6~蒜蓉少許
1 u9 J( ^3 G6 H9 C$ j. f醃料：
6 C$ R, ~0 r. `7~生抽少許
& F- X5 q( y$ N, x4 s8~糖少許! x' k0 `- O- ?1 M! J. e. I' m7 C, [
9~生粉少許! [; Y  {: ^: ~
10~薑汁及酒少許
" d% R: J. t8 F11~芡汁 5 T4 M- I  N8 {" L# _) X
12~生抽少許
& H" S# m. R& R; `4 O7 N1 T. f13~生粉少許5 l9 M/ ]5 Z* r- B) R8 o
14~糖少許
4 q( |- l. V  i% [15~水適量  
6 B0 V, q- x  O6 C& {做法：6 L3 o' e% [/ |
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- T4 r7 B5 x) \, |$ l2 k; s, y! B+ c9 Y2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 X1 \6 |- E( s1 P" ?3 t" A3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 1 n+ T) Q  }: j4 w' f& l5 x2 ]
! t. V# S7 `. F, l. }
十仔一言~撈飯很可口1 T/ i9 j( g, v" I8 l' Z3 ~
2 ^+ o% G; x6 T7 e+ y. |* L1 V) s( {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 l% d: t4 n4 e. V/ i/ ?" h9 x

, `. `2 a3 v' S. {! Q
# E" M: v5 X" p2 X紐約辣雞翅 . ]: m% U6 m5 V6 H
...

" t7 A$ S8 H$ c5 [2 T% j
5 Y. U7 z8 e& }$ X+ z* h% s$ g醉雞翼
8 s" |; t1 g, d1 M　 0 U3 g; e! o% c9 `( W- D3 M  O
材料：$ M" p) x9 K' `) v
1~雞中翼2磅, R  r' P. G: ~4 G, O5 L
2~醉雞汁
: D8 k. S) A* {+ K2 J' _3~薑蓉1 p9 H# N3 L4 W
4~冰
3 w% ~: T) b2 l- Q) G$ T　 　 　 % T4 }% S# w% h" t/ [8 A, G
做法：
: d( @. r8 \, o1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, x  m1 E+ G9 E. F- m
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 ~+ S7 m! m7 H. C3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# w, p( b. A8 D8 b1 @
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# l6 |9 j/ r# A1 \, E" x

* z  |' z: S' J9 h0 G) U花彫醉雞翼
7 T, ]: A; O& ^# v) q
. E; J! e) x7 {& H+ C# Mhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 ^. O8 f& d: C7 r- C% i7 p6 o5 u- o* ?! m/ c) }
材料:  
3 L" l& \+ z" d1~雞中翼 8-10 隻4 ]) B4 I- Y) q) a' `
2~花彫酒 1/2 杯/ N! G! I: S$ v) b. \: |
3~花椒及八角各少許  L( n2 D+ S! ~( |# o- V2 e
4~薑片及荵段各少許9 z+ N- m2 |, ?

% p$ R# o: d/ S  `4 b$ u1 w調味料 :  9 t: w" V5 B/ m
鹽 3/2  茶匙+ m  P4 S9 E9 ^. y! p
糖 1/4  茶匙
3 [6 c) m& o* I3 K1 X) o
6 S9 h) ~$ N8 K0 Y8 o4 c做法:  
* f' N8 o8 E, x1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。# C4 w. D8 C, ~/ h4 @& H" _1 |. p
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。2 `1 v' |+ v5 Y' e
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 B* d4 o( n+ Z0 G# f
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
2 S, n! o) X2 M( e+ D5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# Z* q! T- j9 s+ T% ^
% B& m+ m6 ?0 [0 _/ {8 Q4 `
鹵水雞翼
& I& i( r/ j9 x% Z0 Q3 k' c( `　 9 d7 ~' y4 i+ n8 l# k9 f7 F
材料：
5 i- U3 m  ]5 U8 e$ e1~雞翼適量
' U/ r/ ~2 a# r' e. X( Z  t
3 r/ }4 O' v* [" e7 X鹵水汁材料：* v% N( o8 ]0 g* O" Y; l* ^
2~水、生抽（比例約5:1）
7 B; {% D# ~: z) \3~老抽
) N' Y% N( v. h: M0 \6 T2 V# N0 C4~花椒
* A' Q1 x2 m: z9 V2 u/ X5~八角
" v0 O+ {& b. N& |9 {% u* v6~草果, Q, g3 p0 x1 V7 C# I) D" u6 R4 X
7~片糖少少
; Z9 J  m; u0 p1 Y6 z. v3 u9 g8 w8~鹽(自已較味)
3 s4 x% ^2 M) ]3 E9~薑5 p8 C+ W. q0 s( O* v- a! r# T6 f1 Z
10~蒜粒
" N7 J* d7 o1 z* F* p! [11~蔥頭' q, C& u9 q5 x
　
8 z5 V2 m. D+ [4 P- R/ b7 H" u做法：- i# M- ]* o6 l
1~將雞翼飛薑水, 4 ~, ]6 O; }- C. g6 }% s
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" ?9 k" [0 {5 U4 m4 W2 `這不用說~~~
. h) x( R' e" n4 T/ T: e6 c' N) G4 T9 F
簡易鹵水雞翼
8 o6 W6 p, b0 \0 V. T$ |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- ]9 G3 R0 u1 Z8 P" n
材料：1 S  Q6 L* m8 B, C" E$ p# @6 F
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " J0 K' E* P- S% p( \- y
2~清水 1-1 1/2杯2 G9 b0 @" J3 A2 m4 E
3~雞中翼4隻5 r: M7 ^: i4 m. d) w
4~薑2片/ u- j9 y" G- m( T% V6 X' ^8 D
5~鴨腎隨意 　  
/ N8 @+ I9 v- o* K3 e' @4 G2 K! n; z$ ]- o8 g
做法：
- G% }( h* S; Q3 A1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' {$ \! t+ w) t; o. P2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 P* g( @! A* [' t4 m" ?
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( f7 v0 b0 o  G' z7 t
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ Y0 b8 q- @  F; [: ]6 X5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
$ l7 d( n- s6 M) u  g0 \3 b& ]:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, u% s2 K# f- n  L5 w5 z+ Q- R# C$ P十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  V3 ~6 o! N: P0 M9 [. n% U0 ^5 i2 K" f8 B# R  \* f# m
麻碎蒜香雞翼
' E. B# ~) y  O& C材料:
: V- y* Y) O* T, [" I8 |2 P: q1~雞翼1磅- o3 o' L' I! X: J
2~芝麻碎2湯匙* d9 c4 |& F7 ^9 w# C8 A% m
3~蒜頭1個
2 E7 f: @; `9 T% k# d7 c% V; Y5 f4~雞粉1茶匙# o& u& N+ Q1 }* p# C# r' J7 d3 o
　 　 　
* w# c- S3 ?" E& s( F" H* g; ?做法：: R, H- |# T) w, b3 j3 U5 @* `) P
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；   Z, h8 s0 R0 m. o! ^8 E9 O8 M
2~蒜頭切成蒜蓉； 4 [+ U' X- G3 y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . k0 j* }" W. D; o( v: |, P' p% `
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) N4 s0 ~: i2 O% W% r5 ]1 G
~~~~完全未見過~~~~~~9 P( Y! w1 S3 K5 V9 \5 m; a
+ {, w  G5 _  ^3 Y+ x" t3 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<