tenmadio

黑椒煎雞翼
% e2 m1 _) g  T9 q1 l4 \2 x　
* j4 K0 R/ l$ G( M+ ~+ g  ^* z材料：7 Q! a/ j) _. H2 g& @

! y% S/ J" ^' a+ h" |1 K1~雞中翼 420g
( _, e* O& Q5 }1 D0 P2~燒酒 1/4茶匙- d% E4 t7 S8 t3 S% R
3~鹽 1/8茶匙
( K' d; S6 q; P. s2 x! B8 s1 f9 ?& U" w4~麻油 少許. S8 R& B- x8 _/ z
5~糖 1/2茶匙" e" Z+ a' r! I4 V
6~蒜茸 1 1/2湯匙- K9 P1 M. a! ~8 }& G! k
7~生粉 1茶匙8 e; P3 [+ T+ f5 a4 U5 o! j
8~黑椒 1茶匙8 }6 X2 C. b; A+ P1 H8 u8 u5 Q7 \
9~生抽 1/2茶匙7 J/ Y  p! z4 G9 }
　 　
% P* `1 W7 c( {做法：2 K% Z( I, e1 I4 U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& q! w% J7 J2 M2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ p6 g4 a' R' }3 o& }( d1 W  g; i　
8 X- t; C# y. q, p) K  O小貼士：
* n3 J( u- Q# v' [" r2 t1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 r+ g( [9 K2 f2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, D5 }/ W, A9 W+ I' I
3~亦可用焗爐來焗。 + M- I7 Y. N0 G! I$ k
+ f) E4 b- s, U6 V7 `  l
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ k2 A/ y# y: o, p9 s0 H0 z! u- G, p) n
惹味雞中翼: Q" r; g: m, S  ]5 P
　 . F! x; F  t- e$ o) S3 Y6 z+ ~2 v& y
材料:（4人份）+ o! O+ P0 O# w. \8 E
1~雞中翼　500克
% ?" [7 H: R+ }6 j# d8 g/ |; Y8 I2~蒜茸　適量* z/ _. G* u, h6 Q$ g% q% d
0 Q# V+ z1 k' g  Y, q) E* V3 n% k# m, w
醃料：) `; J5 p+ d, Q5 F1 \" I
3~生抽1茶匙
9 Z  Z1 H" U' z$ a1 S6 B4~糖1茶匙9 C( e: l. X7 W  K3 n/ ?
5~薑汁1湯匙
8 v1 X' X) z! |) E& S5 V5 v" I( h6~酒1湯匙, y2 j0 ]) f! z/ [+ m, U
　
9 ~4 ^  s- N& ]做法：$ @4 ?. r6 X) J4 f0 f+ v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# x7 M2 f5 F) p( @: s2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  r6 _  z$ i' F2 p" K
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 n# z5 j, `" ^: X) D1 ?- {: U5 U. ?
辣雞翼
4 \% l# Q# c& f0 S1 khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
! G% H: D: l0 i$ z  c" j7 o* [7 N! f' b
材料：
" p+ M) q0 \/ V- |* x, v; M3 l1~雞翼300克1 v  G7 u0 t- {4 e
2~蛋黃1個8 _& g1 r) b' L; T. i8 C
3~太白粉2大匙( T( B6 f* T8 [  ~
4~沙拉油2小匙 0 W2 J' E7 o  _/ d2 V, p

2 B, h3 N8 J3 E醃料：+ i/ C. N- @8 `1 E+ q3 C/ ]7 M
5~酒2小匙8 a( l6 j8 b# Z* z1 T- Q3 V7 \
6~醬油2小匙
/ L2 {5 s, I& `# f7~鹽1/4小匙 ) F0 G$ w6 z' B% S* p
8~胡椒少許) H3 O1 j5 H. j% `! A
9~花椒粉少許9 O. i3 d7 Z0 W/ a
10~辣椒粉少許
  p: Y/ Y2 O" o& s1 w( x  {0 N1 N, ~. [. N# ^, y/ c+ Y
做法：
' s1 r% A8 x& h) m6 x+ S' n/ C7 R1~雞翼(二節)對半縱切。
$ Z$ J7 U6 J# v( n: P2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 G% G9 G! _* s
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
1 F; i- n. T( X0 K, D/ \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. v. l! R# @# g/ m$ @$ u- [
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ K! G1 T( B9 Q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 O1 E) Y0 t. j- b$ o% W# Y$ M
) }' Y# K3 M/ l/ [
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& ]8 f  D1 J; h8 q9 U
蠔油貴妃雞翼$ D+ Y- `' G3 W4 f, K6 ?) ]: A) A
　 / x. R. S) ~, d% |8 n2 R
材料：
* z5 [2 B, H8 H" k. e1 h3 _, t5 t  {; g1~雞中翼 12隻
1 M* j' D! ^# N# t! X' I, B$ \3 F2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / P% k- @) u, y0 |- L  H
3~冬菇3只 ( P) g, j! c6 M( K1 E1 R
4~薑4片
; f0 r/ G# S; F: U$ K5~蔥1棵
/ q& M! |3 x7 U6~片糖1/3片+ x( L( f' [8 [' I

5 u" {: J. e5 U( o" C: i* _" }調味料：
$ t+ t' [+ o! B7 `7~老抽1 1/2湯匙
4 m; Z* _* ^* P5 _2 ~* g# D1 I* J+ V8~薑汁酒1湯匙
2 Z& Y8 T! ~' d; X7 _  m
6 j+ e3 j. u) {) S! Q' D6 }獻汁：% s( r3 u- M  Y' [+ o& d2 r
9~水1 1/4 杯 ) G) c) A- M. _+ ]- A/ V+ i
10~鹽1/2茶匙
) M0 U/ ^' ^' T' U2 z% U! [$ {11~糖1茶匙 ) g" ]7 P+ E1 j2 K* Z
12~生粉1/2茶匙 : ]& K# W* Z* A3 R9 ^
13~蠔油2湯匙 ) k6 F5 Z' P. H6 @* z
14~老抽1/2湯匙 + B2 W7 g% G5 J: q6 G
15~生抽1湯匙
/ k$ Z& p2 F  B. Q5 B! o做法 :
- _9 m" a& `0 N1 Z1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ _+ w  _/ k+ H0 g* e% S2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* G+ e% H# f8 H6 P8 N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' L; z2 {' B7 }6 G; g1 J' ^4 p8 U' s; V" E2 [+ X4 y
~~~~正~~~~- F7 f8 I$ n+ C9 ~# [$ W
' H8 \1 Z- y- ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
# u$ P6 j- f( f) W; E* K　 8 w! D- L/ O6 a( Q0 V$ m3 d8 ?
材料：
0 V& R  {) D  E% v% K6 l( R1 c$ [( s, K; N3 {( j6 s9 z/ k
雞中翼12隻（約重1斤600克）! N+ r. m5 F8 l! o* ?
子薑2兩（80克）
9 ^3 h0 i0 _7 T3 P6 c. R. j& l蒜頭2粒
7 c1 a+ N6 v0 Y* t. g8 u紅椒12隻& P3 j" P& E. E! l2 U- ]0 W

$ ^5 G% m- ~. m; x6 @! C+ R: X" j 醃料：+ @7 ~& }: H% i2 F
生抽1湯匙! Q$ j7 }  m1 x- u) Q/ a
生粉1湯匙
* z  n# L4 a/ p7 d( e7 G麻油1茶匙
0 u, ]- f; c7 T+ w" y # w& l, u9 h3 h
芡汁：; }3 t" O  ]) L( L' P
磨豉醬1/2湯匙) r& `* s* J( y; k1 C
梅子醬4湯匙( K- L5 W7 x1 F
水1杯8 v! H1 l% P4 N
冰糖
- t0 r* _/ @8 x; x. C5 F" Z& K* b. {$ [生抽各2湯匙2 {4 ^8 {4 ~2 h; M  ]8 j3 A" |7 k

7 \" ?8 ?4 y" O/ ]7 d做法：
5 F9 N& L. L' ^  Z7 D- Z9 E
3 t& E7 A" q1 F8 D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 k9 z  J/ b7 j+ S2 c2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 ], F, W9 }8 Y! C6 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 W( x$ R2 V  s. [: j+ S7 W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 Y" ]2 L$ @, A* v8 R5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  u3 s6 U* L' m) m& l
　 6 ^3 I5 K" p/ L8 }
材料：
* O& h, ]6 D9 M4 V- y! X, {, o. @) R9 h8 p, F* E
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% \9 v4 O8 p& H# Y! c糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 x7 M) W; ]9 }( t臘肉 　　　　　火腿
7 h+ x- j' r' J6 ]閏腸 　　　　　紅棗
2 X/ C: T! [& o! f9 ^" u8 u( U( T海參 　　　　　蝦米  T. [1 j* O: _$ m1 \
0 e; T3 [" Y) O: b: M, E% F4 L* Y
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
$ [, h* j! z# T+ n4 `: y; K7 u清水 半碗5 M7 M: _* V- _# o
　 　 　
- ?; e, D) H: Z, Q* e做法： & ^- h, C# D$ n! \1 i
2 b1 }/ L" g% ]1 q8 [: z# x
1. 將雞翼去骨。 7 M. I* O4 V  h7 u7 R# H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / H' \: B. n* J* p6 o
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' r8 Q: h& w  s& `  ~% V* b" M4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 T2 L* v0 z( R) J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ S- t7 U$ [/ D- W. h) z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- _' g8 z# r0 [7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
# D' n$ @" N* X! D. C6 B　
0 }$ y, }2 ?* x0 d0 J, P7 G材料：# p: o* Q+ ^) w2 H. c6 X
! ^* }$ o7 r; }4 Y- }
雞翼500克　　　鮑魚300克
: T5 r$ c! ]- C0 W- i雞蛋清20克　　  火腿15克1 k& I/ J9 u7 p# b; k9 S
菜芯500克1 }( {$ l3 A3 R  M1 G7 v

1 w1 `0 ]8 I- x* ^調味料：" v* C3 |& l& l$ {7 h
( e1 E* k4 \5 m5 Y) p/ r
蠔油30克　　　　鹽4克
7 A! i1 I$ a8 U  y: C/ n+ j白糖15克　　　　濕澱粉10克
8 z7 f0 h, z; S) y料酒30克　　　　味精少許3 N$ Y7 `3 ]: [$ X; b* B& x
蔥末10克　　　　薑末10克
* g! N5 n1 b1 a 　 1 F. ?% I% B- q7 B
做法：, Z) e% `/ Z1 n+ V( x

% }  l( G& l! i! P5 R( ^* a1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  p+ n% [$ c% j: I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 N0 y2 c' z. X7 {! d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 @0 Z; I: d0 ?  y& @" M: I& p9 e1 N4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
! M& v1 x5 S1 E1 h- u2 b7 V+ |8 Y0 M' d, S1 o  u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ a  e4 J6 H; _" r+ w4 o1 t5 @　
; L" \! k6 G# J* x8 q材料 :5 e+ E& G( a' W/ l' p7 Y1 t
雞中翼 8-10兩
0 ?; d* c& Z6 d  |; l; U甜梅菜 2兩6 ^1 j: w& q% S
蔥(切段) 1條
4 b" f1 U6 D* ]  @  A薑2片
; s: S* ~1 y& q% q9 _/ g# V
6 c, ?4 e. N) X2 t醃料 :
/ u7 ?5 {& I- J" H薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  |5 s+ ~4 M" ^; _生抽 1湯匙
- D1 V3 [$ W* I/ ?9 ?; Y( x& K9 O
調味料 :
! t6 p( e! ?9 l2 F7 b* T4 R. H" W1 t鹽 1/4 茶匙
, P; y, M" [+ m) d  {+ z/ L水 3/4 杯
, I. z7 ?6 R; j% d$ A% L; n糖 1 1/2茶匙
; x' R7 A( G. S' d$ e7 A4 F生抽 1湯匙
- M3 L0 k% L3 y) T; ]" O5 t麻油、胡椒粉 少許
; B! [. m9 N& }) d2 o' H　8 Z4 y* x5 h4 T2 P
做法 : . f/ e$ I: o/ W8 t. S6 i
2 n4 c3 E: _0 K, g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 J; t  [# ?( t3 H2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 i; J5 \/ P  B
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) L4 D6 I0 C4 F
　 ; A: U5 l7 x4 \5 V
材料： # _$ K% i! M2 u+ z" V& e
雞中翼 1 2 隻 + g, m7 I$ J7 z( {3 B& {/ }1 m
金菇 1 小包
$ |% K* F6 S  P# w8 A1 P水 3 杯
9 p: B# H% M3 K) Y, ~; ^. D% ^% D椒鹽 適量 " B3 }4 }6 e1 o
蟹柳 4 條
: K' }( S5 u9 `, H7 j鹽 2 茶匙 - o7 q6 V0 o7 d8 O+ K* z% C8 r
薑片 1 片
$ J* C; r' y+ f# x6 X* Y6 a油 1 湯匙/ L+ `" L: t3 [1 I
　 　 　
9 S% E/ B( ]% s做法：( j7 a9 t9 p) v, S, b  y. z$ L+ x
/ {8 L9 i" h( D( c
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 Z2 C' ?. Y  X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, ^1 X3 X2 Z% g- D- J$ a3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + v( J& q' x) X% U' \  |3 a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! W1 B) x7 T4 }. \, k/ M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 p9 a( ]1 H  @+ i) D4 p: g
　 ' L) {9 k3 s3 w
材料：  
$ H7 P& \- z+ X& \; T. u0 j1~雞中翼 10隻  3 ^/ C% w# O5 k  @# I, {
2~叉燒 50克
. v6 F& G4 ~( X$ C9 x8 G9 J3~甘筍 50克
3 {  p& I% e1 D) |4 @) a4~菜心 100克   
5 g$ n* w& `9 _: X3 r5~薑 1片  
) w1 A8 |7 ?! |6 V' X5 c4 {: c6~乾蔥 1粒 & z: d. v- p7 I; t/ d5 i  [7 \
7~1湯匙 酒
8 V, ^, I9 f" g# G! [8~1粒 蒜頭) b- X% s+ s. a4 ^& s! I# `
8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 I0 J3 C2 W) f$ s' I
4 q# M& |2 l) M  a$ y% [2 M4 q4 b醃料：
( y$ C! Y( b, \9~鹽 1茶匙
' S; K9 J# n1 r2 \" t% x/ n: B10~糖 1茶匙  
, N, s8 h) A( c8 \! m11~生抽 2茶匙
( o$ u* b- _$ b3 m# f# R12~麻油 1/4茶匙 / j2 {+ Y  Z, T/ Y8 u* F
13~胡椒粉 少許
9 J6 ]0 x% I, i2 T  b14~雞湯 70毫升
: E- l8 p9 {  n7 Z* b/ S& A1 i0 E0 H9 Q; R5 G- ]* j
芡汁：
. u- c$ }1 G# R( P/ C7 H% I/ s15~粟粉 1/2茶匙
4 I# L# ]: U. f, }' v8 N5 b& K, Q16~水  2茶匙 , a! v& i% P0 K0 B# b0 B+ t
% [5 F9 D% w$ x  Y- Z
做法：
) Q! S( }6 M7 ^5 ~3 a# F; i1~將雞翼拆骨。 6 {  W* _( M4 P
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 K- U7 w; H$ `; e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   C% y3 a9 V& b9 Q4 i4 N2 g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' b6 m4 O) ^) z. {0 h% |  z$ I5~煎雞翼10分鐘。 5 t: `7 C# R/ r4 K2 @
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / Q' Y/ |7 @3 z! a- R$ A7 |
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' m/ w* D. D- w! Q% d/ X  ~8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 c0 b% t- K; T
. v0 U! C' }: Z- u" r- v/ j
雙味雞翼. D$ _5 Q% ^: J3 j& R1 v
　
( E, I; m/ C3 u: E3 s0 c材料：- h* D' v' C0 {  M
1~大雞翼８隻
7 {. m$ `% }& }* Q  U2~芥蘭160克( z2 a- p/ u- L! S3 b0 U* x+ S
3~花、甘荀花數片　
* g+ i( u: Z1 p1 D4~蔥段1條　
3 c% G' O' t+ q6 a3 f8 h5~蒜茸1茶匙　) U3 M( H8 _  {6 ^$ j
6~薑茸1/4茶匙* G+ l: }# i9 ~- R( B3 j4 t
醃枓﹕% S( e; g0 a, G) y4 Z& z, `5 M
7~生抽1茶匙
" W3 `( Y* d- N, T" z8~紹酒各1/2茶匙
# M% F" [3 K1 _% A" W9~生粉、胡椒粉各少許
! Y: H9 C3 V; |* j4 d7 G) C煨芥蘭料：
: \7 r5 q; A+ |2 S. K. ~; f$ [10~上湯1/4杯
2 N% Q$ o7 h! o/ O9 s11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ q: A8 `& E2 h) e
12~糖1/8茶匙
0 Q5 P0 E  T; q3 V/ N. S13~鹽少許 調味料：1 F& B+ h2 V/ h" C4 Y7 ^6 Y
14~水3湯匙4 o4 Q8 P! ?" \
15~鹽1/4茶匙
$ w3 ]- k$ I  D1 X- u. l1 X16~蠔油1茶匙- _6 R8 ^2 W8 g
17~糖1/3茶匙8 k- O# W8 }& \1 k5 e" v/ U
18~生粉1/4茶匙
( p, z% e% v( K! Y( r19~麻油, 胡椒粉各少許 ; }2 E! a8 {/ N5 d9 R- h2 ?% q+ I
4 n% }- |' h) Q
做法：
. n6 e. u) [" G! ?1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( d) r1 S3 l# \8 S& y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& N! }! ^+ ]6 A/ @# \8 T! m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 y$ t# U# c8 H( J% r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 Y3 T) u0 Q5 o. o4 G* H( o
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 u* T& ^. ~' {0 }9 G$ Q0 T" {4 j
" T2 Y5 R- O$ X2 k6 S4 @3 e- W
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!1 l& P, _/ \2 C8 _, P

+ n, c/ N1 z, j* G材料:6 [- L  A* r2 C( T. f7 h* O; O
1~雞翼 8隻
+ X* R# p7 S$ @( i! L2~生抽 2 湯匙+ E& ], ~- m5 p8 |; q# D
3~高湯 1/3碗
8 x  [( F1 ]7 {) p4~辣椒屑 1茶匙
4 K2 o, o2 S% `- W7 l' u- Z  l1 X5~花椒 1 湯匙
0 h( b1 A& k6 U4 Z' Q. E6~麻油 3湯匙
* r% e1 v+ Y  L+ {醃料:9 m8 V7 h6 O. B% F4 {. G. ?
7~老抽 3 湯匙
6 b, b! v9 }' K8 Y9 ^0 M8~鹽 1茶匙
5 Z6 D2 H6 t, E' x: m, v9~糖 1茶匙3 g$ w+ C% b4 k( U8 n0 H
10~酒 1湯匙! \& f  x/ b8 D
11~蔥 切粒(1 絛)
8 T& j( H' I" {' f* o- W7 ?3 r$ G12~薑 3片 切粒) X* a& J3 F# C; q; S

% U. O1 g$ m7 M: H8 z; n( I8 s, K做法:
- J. b  Z7 ?$ K- G! m& b~~~~(備用)~~~~
) V/ v9 E# U" ^0 x4 h1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ `3 J2 T9 C: R0 g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 [# v$ e4 R9 x0 `# U6 M
# ^7 G' e3 k* c7 y8 Y~~( 醃半小時)~~
% x( Z4 S" G9 ?) ^4 i; A, X3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ }7 D& L# y; ?3 ~" {
1 y9 W1 d4 H4 p& o( A( y9 Z~~(麻辣)~~
; [0 L% f" j, H$ x! F9 B$ C9 W4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); c8 C0 a4 C# E" U" L. w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& s3 {/ }5 c& \/ V十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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3 s4 |0 ^" v' i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 0 D' d( i$ ~' s7 y0 V

# U0 H% ?2 j( b6 T8 S1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 g1 ]3 z- g0 G7 _9 K  b2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 q* S( ?6 f1 w, F
3.葱切(寸)段备用; 5 G5 r8 F) k$ D. ^; I  l
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " S4 Q- S. C* u9 _& C- g  K/ M* E/ r
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - A- B' ?- I/ j% J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
, |0 A7 I% y- ~! Z, R; G7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - L( S6 N  M& ~! c9 d" e
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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+ o- j1 |, h7 S7 s2 G1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
# w4 }$ o) ?. m1 b  K2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  z5 j& ^& k& ?( B7 a- U7 @3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 Y) F8 N  N+ l8 i2 k: x% s
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).   G$ R# y0 y* y. u9 R
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. + m) W# y& P: X; z( E- y

; w+ s  {) C7 s三杯鸡
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主料：鸡翅 ( F- U9 @- a! f0 m' z$ a
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 1 u4 u5 R; U2 f7 g' M/ v
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / X( h9 Z) k& @  F! v9 G0 h' z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . G- D. o5 I% ]# n

1 `* F+ j% H' ^" Z香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
5 K, i) u' R5 C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
4 W7 K; e& ?4 j" r" l$ F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 4 Y7 Y0 w  ~1 O" V+ j( J

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腐乳鸡翅 ( q$ O: t+ @+ N! [4 F1 e
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % ~0 K+ j2 s$ R. f$ P0 w$ s; d7 o
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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) M, e0 K7 c* K8 k$ f0 L做法：
. r" R& s) ?* _2 u１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2 ~0 I2 G7 p( |0 {6 x5 q/ ^5 M  |$ W２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' X# Y7 ?7 Y, b+ @% X& j# {
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
+ }( L/ y1 j. \$ |注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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+ s$ t$ e6 }& Z. d$ H原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ X9 h- E% q8 n0 ~7 w4 p. U) V& ]
做法简单：
0 d+ S& r$ Z' d" M2 c1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
; S7 c3 m5 `+ o  E7 o' l! v  J, `2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
* V$ G( K+ x/ v# d5 M4 }! s3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。