tenmadio

黑椒煎雞翼, C$ A' O7 n  ~6 G2 P
　 ' t8 N* ^5 `) y; v! x0 _8 W
材料：# J2 n4 J3 o( ?2 Q) M

+ e7 p1 t3 B6 m% z1~雞中翼 420g
3 S- g* g; w% _$ @+ z: t7 ^2~燒酒 1/4茶匙
6 b# l! k  |( h$ D# K, n& O6 D8 O3~鹽 1/8茶匙
8 }* c) r3 @0 ?5 n) O) e. O( Y$ W4 a4~麻油 少許2 l5 r8 ?5 u) U+ N4 j
5~糖 1/2茶匙' @+ O( n9 i  ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙, y9 x! v  A9 C6 B1 p; x
7~生粉 1茶匙6 K" {! F+ C1 o& ^0 @( J
8~黑椒 1茶匙
* U) d: r) e8 b: R3 ^9~生抽 1/2茶匙4 B2 `0 ^+ `$ \, f5 t$ ^5 L( q
　 　
+ Y* x: ~& o5 n! Y; R/ |7 Q做法：
- _) ~  }+ K% W4 s  e- B1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# d5 y) r$ u9 N( j6 u* v9 X# N8 z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 Q$ G" N! N: Q. m
　 ! A, d- l7 O% n* X& F# O" l/ n
小貼士：# j! T! ^" _7 ~+ F
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!  `5 ?) y% Q' U+ ~  Z
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# _- r6 @2 f( @- x2 ~; |
3~亦可用焗爐來焗。 + G& O* a: K0 |* u0 t# }
$ X' R/ U0 ?: j8 B. h
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& c+ h  P; O& t1 y( z9 |& C! p; P9 A4 ?' X! u' u% ~
惹味雞中翼  }0 \6 s& N8 D3 X' q
　
3 Z! G6 ~: ~& A' n材料:（4人份）! B  l8 U, _4 U2 |8 B6 w" q5 @- V
1~雞中翼　500克
; K$ D( |+ j! P, N% J2~蒜茸　適量
  m' F" C& ]& ]+ m8 D8 j+ C, H' I4 K" v
醃料：# N( d. f* G2 V+ W" b; j: K" Y
3~生抽1茶匙
; t3 V8 H1 C4 d$ `- p) S9 h- D4~糖1茶匙
/ q& o( v0 l" C" L# Z+ ]  S: }- C5~薑汁1湯匙" k. W( M* ^1 o0 o8 @4 j! e
6~酒1湯匙
6 W( `( e% ?! G1 I' [9 B' U 　
+ l5 p4 C5 z& x" N* y做法：( s/ L, `5 V+ d& J, M. U
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' V8 |$ Q( W/ d2 X6 |' L
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% G$ M% `* I/ T" X# v$ B) k5 ^, h3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 ]) X& n5 B, ^9 L

& ^" {; P3 q: K: c. X7 S1 `" l辣雞翼
% U: m0 z' I8 a3 J6 _! hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, M1 X: ]" ~+ D( Y! B1 G+ [
( U  i, ]& [) r! V. ~  Q
材料：
- `! ~/ i0 I! _3 {+ g5 c$ Z2 A8 D1~雞翼300克" d, D; {: i% F4 G
2~蛋黃1個  W* }% J  U$ G( `
3~太白粉2大匙
- X5 U1 j7 P" Y# W- I' e& Y4~沙拉油2小匙 3 m& |2 A9 ?2 `* j9 ~% V
+ z" C/ G- D8 H
醃料：( N6 Z+ F9 Q- F" Q8 f
5~酒2小匙/ m4 T7 c7 `' K$ x0 O% a( }
6~醬油2小匙6 v6 j9 z3 g- Z* i
7~鹽1/4小匙
9 f& s% h- l" {  p- b* A8~胡椒少許
! y: S6 G8 T; e9 Q  i1 q/ Y+ ^; R9~花椒粉少許
' e; |1 S% m# p2 s10~辣椒粉少許8 R) J6 k9 P" t- r" D- s

; G; @! \+ ]: L: @5 H6 H做法：
& x7 P# }( \1 k( K6 ^, k$ \1~雞翼(二節)對半縱切。$ j5 ]: C! A8 K- O' m
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
5 U' F- r% |+ g0 y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 x1 }  S! v) E/ t4 j: I4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
$ W7 ?. P8 J% p4 s' z5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 z2 l' J2 v: X6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 * |$ x0 }2 {2 @- r- n5 o  _- b

# F3 O$ R" P* }十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 A& s2 i; E' {- o7 ]6 l0 ?蠔油貴妃雞翼
) ~7 g& D6 J- G  ?　
& X8 H. J+ w0 r/ Z# a材料：
) @# q! I, Q; H8 Z( U- G1~雞中翼 12隻
( Z2 e1 `7 T) q# T* W% A# {2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + d- q5 o( i0 ^
3~冬菇3只 ' Y7 @) U. f0 `# W
4~薑4片 + H4 `; O; e4 E. ]
5~蔥1棵 : l5 B! I3 }6 k3 B& K0 s6 [. Y4 C
6~片糖1/3片! {% h' Q/ S0 }0 F( m6 W
0 s& |8 y- R. ?/ L1 Z& a
調味料：
; [0 Z( {' M( y5 a# D7 G- I7~老抽1 1/2湯匙
- f9 U; p' l- N4 w/ Q8~薑汁酒1湯匙 . U4 O3 M0 F9 R) i3 P3 f
: @1 o, @1 d" r$ v) S1 G* l
獻汁：
1 }0 R2 q* a3 S4 G$ n9~水1 1/4 杯
0 E. a+ K3 U0 R. J) m10~鹽1/2茶匙 " [, n  f) @- m
11~糖1茶匙 + p' J, h9 `* E/ s4 G
12~生粉1/2茶匙
: _9 b6 M% Y3 }8 G: K/ O6 p13~蠔油2湯匙 + C$ e3 F; u5 A- z" T
14~老抽1/2湯匙
0 @* v6 T6 h) E# x15~生抽1湯匙
) l2 j% J) Y" r. e做法 :
( E, ?* x" \9 [0 O0 a8 B9 D1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! D! H" U, |" p* E' O7 Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' Q; U0 g$ \- e  k# k5 W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: r' a* p7 n3 O
2 I+ B# L8 \: L% f
~~~~正~~~~
, V5 X" ~* D( s! a; N9 I4 d7 w9 p2 \8 W. x" t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: h7 I+ I2 q, f5 J　 , X4 m! E: u; Z7 G* |' @
材料：
6 }5 [5 [3 a( p/ V: E" V$ h
* [! |8 z: @: }$ [1 d9 [雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 a% l& D- J/ I6 F/ m. T子薑2兩（80克）
- T: D0 p6 W; z2 \3 u蒜頭2粒  [2 `3 z$ F8 V7 \/ g, v
紅椒12隻! `/ y0 |" U& b% y  x! M
; U7 \9 w5 P+ {! |) K+ w9 F' U
醃料：1 ]0 v) I; ?3 W# g
生抽1湯匙! W3 T) D' @+ m8 A
生粉1湯匙4 b6 i/ T- N: j/ ]  r' y
麻油1茶匙
1 U/ V% _" p5 O* u4 d* t : A8 G: e% ?: f5 ?2 T
芡汁：
7 Z1 m) s( l+ ?; O  W磨豉醬1/2湯匙
6 Y; D2 i3 }4 |! G; o6 A梅子醬4湯匙% G' Z+ [# c  C$ c6 g8 f6 W2 g+ ?9 H% f' F
水1杯( H6 m. ~. m6 j' e) Y
冰糖
, I1 {& [3 }9 M! _生抽各2湯匙
* ]9 @; H$ }/ t( G! } 7 P8 k6 }. d2 Q: j0 u' l5 P
做法：
* g7 b: y5 ~+ G0 A; V9 Z1 z6 c0 _6 H$ B; r" S8 H! y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# p+ \; o1 e  O' X, d# c5 r2 A- `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 Y( O9 H2 \$ O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 |* V! M6 s, S- e
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( a4 o1 f6 |" Q5 T" n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 p, [! j" f3 G4 m: ]4 S
　
& y' z# Y" `+ x0 K, n- O材料： ! P5 F. p4 ^! ?' Z3 w  b+ L1 j& ~( d
& q, Q+ F1 R% S+ m& ~
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / |  g8 U; L7 D9 k9 J" x  x
糯米飯 1碗 　　臘腸  $ e$ m. X* j; T9 i
臘肉 　　　　　火腿 4 }4 R1 t" F: j
閏腸 　　　　　紅棗 3 `# K8 z$ w" Q1 h
海參 　　　　　蝦米
( U( \* w' t  z  Y1 x
* R7 s+ c' a, H' u生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 r% D/ N) w: ~' f. d; v; F清水 半碗; _9 H/ i* J8 g( M
　 　 　
' s6 t/ [3 f9 T4 r, e+ w做法： * A! g% L( ^* w8 O" _
! y3 L, F- Q- ?/ u) `' C
1. 將雞翼去骨。
, @" D+ |6 Z0 `# ?; ]* ]5 G2. 用生抽醃雞翼至入味。 : s6 K3 p, H! ?8 \0 u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: y' q3 C, y4 v; B9 a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) u& j# f' a- I& G3 S
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 G9 k, E1 \) R: Z2 i/ q" G2 Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 i# w- K/ }: Q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 [; Y# \$ s& V
　
* U5 P2 v  L0 O) ?0 V3 J2 h% C材料：
$ e) }- E/ m+ u. C) u. y8 F+ t( S/ }7 |8 a) v7 s% J
雞翼500克　　　鮑魚300克* m& a$ \$ o; _$ K# ^& k
雞蛋清20克　　  火腿15克
& v! F7 y5 G" E. R9 ?! F# G菜芯500克
8 m. S2 c' ~$ y' v# X7 m2 Q8 x$ d$ J$ M- S; V, [$ n& S: i
調味料：
5 L3 G3 `* l4 L/ }: K7 D) w% R' F; r* o0 ^
蠔油30克　　　　鹽4克/ q" A, [& s: h9 w
白糖15克　　　　濕澱粉10克
% r+ D' n4 e% |' S料酒30克　　　　味精少許6 \* ~2 t* H% u+ h0 K/ q
蔥末10克　　　　薑末10克2 a1 I; E# L) Q& |" Y
　
3 C+ ~' O/ I; f) I8 I# q做法：4 C6 j! H: j, b' b' w+ q8 L
' R6 d+ y2 C" e" b! K% {% W3 h
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 x& y. O8 \# V+ V, {8 C3 K
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: g2 c7 c" G6 Q: i1 Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% A% T5 G+ M# A% L, o4 k( X4 T9 x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 y+ q8 m- l: z' c  Z" j# w1 U
0 b1 d( \& `  h+ V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
% I  i! d) `: f- ?- J+ v　
, J) R% _; t& E* a- o材料 :
6 E3 R0 P* P8 `# L+ j4 F雞中翼 8-10兩1 T; z' u2 Q! R- x" {3 j% K
甜梅菜 2兩
; y; B( N) {$ ]$ w" s, `4 T$ D, R' n蔥(切段) 1條
/ f7 I: y& w3 v. Y薑2片
0 g* h) t4 b# k- h& t% X! y; d) i' `2 V+ X) t$ M; _
醃料 :# @8 l7 V* g) q. l) d8 @/ n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) i" J6 a+ D- q. N* y生抽 1湯匙. J/ ]# Q. Q+ D
* y% K9 N+ x4 R0 X2 m; L$ h
調味料 :: A  C4 x' n& P9 ^
鹽 1/4 茶匙
' v9 v3 V0 e* M6 W6 e# e水 3/4 杯" G0 W; N4 _( G4 \
糖 1 1/2茶匙& {+ V0 r! v9 `1 V) \7 P0 y  w% q
生抽 1湯匙$ H6 B" O  y/ _9 W
麻油、胡椒粉 少許9 V7 G6 l* G/ s
　# l5 U8 E( K$ q7 ^% P  z3 ^
做法 :
2 Q3 v/ A% w& z* p6 L
0 I5 z( j! K% H5 _! D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# ~/ F/ F0 l# e7 B$ r1 o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 ?& k1 U" |/ V7 K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ X2 H. q: ~" R9 L" V　 % S* c! C+ D: H7 s5 T7 D
材料： 3 E& ]2 }, Q% J
雞中翼 1 2 隻
4 g" l" p, P/ n( o' t9 |4 y金菇 1 小包 - d: p& i- S  l
水 3 杯
+ a! ?) S. h. P/ S7 c, z- v! n# b椒鹽 適量 6 s. w- k' r) W8 {) t! ?  V* ^
蟹柳 4 條
' R& v, Q, e0 g3 Q' ~$ E. A) ?鹽 2 茶匙 9 O7 B" b2 V, ?+ a6 C0 N
薑片 1 片 6 M) i4 E" H& m9 e9 S& T9 K8 V
油 1 湯匙
& {- ~3 f' o' |( p) s　 　 　
0 S. R; }8 |( l. S做法：
* Y& b0 }  Z' Q. }+ _( B! c1 y  {/ p" ~+ a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 D* x  _8 m" D" i  o5 C$ N# d/ b! _
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& `3 s. E8 g4 ^! u/ n: L3 Y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 _( m* j0 d5 X
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. ?6 d2 B7 Y, T( h/ n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. d; J. N, D0 s% I5 U5 m　 ; ?) f# p6 O/ X1 |0 r
材料：  + G# n( v& \7 v$ {! W! M
1~雞中翼 10隻  ; s. W. ^1 `7 i/ g
2~叉燒 50克 ! s3 l0 R0 O8 ~6 s( `! e
3~甘筍 50克
' f/ H$ u1 h. |/ o4~菜心 100克   2 H5 B/ T, G+ H1 @% h3 g8 Z4 z; m
5~薑 1片  ) J6 c! N- W. G% Z
6~乾蔥 1粒
8 a9 ^7 r3 d3 g4 d1 ?4 R* N7~1湯匙 酒
; F* A4 r" o6 ~: R8~1粒 蒜頭3 j3 N1 I) m2 ^
8.1 ~ 雞湯 70毫升 * _% f" c# Q* I3 X8 {2 ?) N! c
. {/ H5 b% j& e- `$ o4 _
醃料：
9 q% J% i. C9 v. w  D! _& G9~鹽 1茶匙
. D) l# \5 a; U10~糖 1茶匙  
, K+ Q0 H5 _3 F# l' C5 S+ W11~生抽 2茶匙 & `7 p  l  l* U
12~麻油 1/4茶匙 ( J8 b. a& x1 {2 ^' p# i, P# F
13~胡椒粉 少許
) K( N5 a2 H7 o4 r14~雞湯 70毫升
1 I1 n# [" w2 Y! f4 e
* {3 v' \7 ^% {; {, Z芡汁： , D7 u  e- W; V# R
15~粟粉 1/2茶匙 % T. n( \* r& }. ~
16~水  2茶匙
$ U  |4 j. ?0 _3 u+ ?( r$ X3 u$ {) O! N1 m0 k# O
做法： ! o. h, g( Y* h( K0 Z7 ?& v
1~將雞翼拆骨。 , R6 j! o3 B( q( V5 q" b( ]  A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 K. w, D2 O) u7 T: k" z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& K3 T3 x' z6 R9 X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 i+ J( x( |1 t- W- i( t5 c- j5~煎雞翼10分鐘。 " [. @4 I' x# D2 O$ \
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 N2 I$ P* n4 n. ^5 `5 I; |: ~1 ?$ Y7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 m5 B3 q; H7 T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- y* q/ s: X, n; N/ e( f( |2 U2 s' Y3 Z9 L+ v
雙味雞翼
" ^2 V- b. _0 T$ h/ o　
' `! f$ u" n1 {+ P6 O* ]材料：
, ~- G; Y4 H7 r- y9 c1~大雞翼８隻) V! A9 u: }2 u: g% F- d
2~芥蘭160克# `6 d0 D% r3 z3 j8 T/ P5 D9 W) J
3~花、甘荀花數片　; Y, A0 |, c( q+ n- e; F2 }. t
4~蔥段1條　
3 x1 a. I+ @4 B, w7 d2 K! L6 P# p5~蒜茸1茶匙　
# g- a! l5 p- ^8 P2 w! f6~薑茸1/4茶匙
% L2 u" F/ ^& {& y: Z! ^; Y/ X醃枓﹕
4 j$ l& i: Z) M. R7 C7~生抽1茶匙
: U6 {+ F+ j% f8~紹酒各1/2茶匙
! f. s7 U! L4 s5 U1 l' ?9~生粉、胡椒粉各少許
9 J+ b. }6 [6 ]9 ?煨芥蘭料：
& Q4 j9 S, B+ ]" x. F* g4 a, P% S10~上湯1/4杯
0 p0 M) H& G0 V- F% C: c11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 C$ F* Q( L0 p; U- k, ^1 e
12~糖1/8茶匙
3 r+ G% g% ?1 a( r+ E+ J9 c9 o; \13~鹽少許 調味料：- \4 X2 J" ?) U
14~水3湯匙
- @3 o& D: g- }; c% x/ F15~鹽1/4茶匙6 K8 M% u% T& L; j0 I/ Q
16~蠔油1茶匙& ~& v- v* R3 S  B! Q
17~糖1/3茶匙% ]8 X4 I3 ]( O) i9 y$ [
18~生粉1/4茶匙0 U0 ^' N; F% U$ j* D
19~麻油, 胡椒粉各少許 ) K3 K0 X  X0 ]+ z6 k/ A

0 W* f% ~/ H4 I- I; h+ Q  C2 y- n做法：
/ c6 H1 W4 y. o1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 {3 Z; T* m* s9 b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: w2 e# P# x# z8 D- a7 ~3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( R% N1 V+ P5 ]4 g8 k8 S
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* `+ ?7 p' G& \# z0 F1 o4 u$ N2 L. B
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; J, j  [* V0 Z; v* }

5 @" A' C: n& P* I9 U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 j7 N5 q( m) G; g% ^2 b/ D$ \* ~5 Y/ K0 {/ X
材料:
6 C1 e0 Y8 z  z' k! p; [1~雞翼 8隻
) j. o0 f  [: X( F4 l2~生抽 2 湯匙3 n/ R, [4 r# X# l: b/ ]# p
3~高湯 1/3碗
2 l  a& a) y; r6 d- \4~辣椒屑 1茶匙
, c7 `3 Q* o6 F0 u5~花椒 1 湯匙
# N& S# N. x( W' }& S6~麻油 3湯匙
0 x  L4 n- u: _% F. B醃料:
! l. U: r5 S( ]0 `' E7~老抽 3 湯匙
' I2 m. \7 I$ @! F. F, l; y9 g8~鹽 1茶匙
' _' l! |3 q0 B9~糖 1茶匙
% O; n3 k' U0 c8 J* a2 o10~酒 1湯匙& z* s) A+ ^' m( L2 D( K- l% l2 ]
11~蔥 切粒(1 絛)
. M! T3 a6 u1 Z. z7 T3 ?) i  b  t( q12~薑 3片 切粒
" D6 a0 u* a6 U; h8 i" w( {/ N' `! J" G- ]2 [
做法:
# E$ \. Z% n5 P! y. ~~~~~(備用)~~~~+ b5 |' b% m$ ?: O+ O
1~事先把花椒炒香, and then 打碎' O. a' T/ Y9 V4 {5 y1 x. K
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; I  c2 Q3 u( e8 O# H/ A5 v- {: G. M/ h7 M5 t
~~( 醃半小時)~~
2 L$ s& C& g9 o( k& p$ Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; x; \4 ?9 i- I7 x' u7 h/ R* m4 V
) g8 S" b5 a! H$ D~~(麻辣)~~
: ?$ W4 k" z5 Y# f" R# k% S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" ?$ J0 e) H5 n; t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。8 W+ g" |" M8 U' j) f8 f: K( C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) K8 K* i" t! f) Z

; f( B8 P& |* w9 Q' f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( O6 b+ d! ^7 q0 X: W
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 c/ e4 Q& m- ~8 |) Y. j
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; + e9 S2 L8 o: N2 g8 C9 ~, r5 }* r
3.葱切(寸)段备用;
, S, {7 m7 \; a3 w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 7 a: l# O7 }: a1 e4 ^: T: b7 A
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ t; U) _0 v" {6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 Z2 G3 r3 |- G# [& k
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ' Q7 t! p' v2 N. H" D
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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/ ~  q7 U* e; t/ o红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) " [' b( a  o# W' Z  c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  ]9 @8 c' \+ c' V3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ( u. [( _6 c2 q3 r4 ]8 G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' J5 K3 V/ }' v$ p/ _" i& h& _5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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: B. o4 i9 C6 M; C+ C三杯鸡 0 U; U) d3 H  t# a9 C
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主料：鸡翅
9 n! S; ^# L6 g0 u1 j# d) F0 t做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 3 U* C* }# j3 G: L
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 }( t. {( c, q1 M6 l特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 L: W, s/ j" X" {
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香菇蒸鸡翅 　
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6 n% u! x$ {! E) f) W香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" b& ^! z7 y$ g8 O% l" M将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
3 l0 g1 T0 M* b* F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( `! l$ ^$ O8 r7 @6 x: D& I& S腐乳鸡翅 % K* @( p6 t2 r' X! i6 x) g

* P& w; a, l" S. [1 V2 {& k3 F% o吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 S+ H+ ?) }% L+ M7 M, R( p) E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
/ I" x3 F4 G! z１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 0 T, I" C# f# T1 }, `
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. m! ~, S( F4 w* u5 [３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) s/ V  m2 B% |注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 4 B1 w( p' X/ G, {( o' R
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ! T0 M# y+ Z5 \. ]* d9 S' U+ D! O
做法简单：
7 T8 m7 N& o. X0 ^1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ E' X3 K& o0 F8 L# X4 K
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, d6 E. P& j" d; G3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。