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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
3 M! ?& d2 J3 h1 P# M1 c8 I! B: [7 o# X' k, h0 H) y1 S
: ` @9 F4 Y& Q: [$ ^7 _3 I
材料6 W' Q! L. e5 A6 m& Z L I- d
. d4 w3 D4 Y& H9 X上湯 - 1公升 * K" B; ~, n B
雞胸肉 - 100克
, D& Z$ w" B& k* ]粉絲 - 30克浸軟、切段 5 y. t2 Q* R: d9 r7 }! `" l) k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 S A: F' j: Y$ G雞蛋 - 1隻
( O" n$ u2 ~; u" x9 l. {$ z7 n+ _- x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& M" [7 h) J3 B+ Z) l, V l: X1 h5 k" y# D0 R
烹調:
& H" l7 M# Q$ H) E L9 d+ c, ?5 f
/ i% t+ l; v$ o$ _" d0 d1 將雞胸蒸熟，切絲。 + Q" v: n9 x6 u" K
" _' L, z' S p4 A- F2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 j) `# G. Z& t! p! A9 J
& k7 B& s/ e1 ~# ~3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( i9 b3 O2 y7 Z* Y; R. b
1 j: K3 l0 }7 x0 k p( ?9 m7 `5 Z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 ?) Z: r9 ^% m+ u# `9 F
8 ~* |1 a. L) k, a
1 p; i1 a7 R9 C6 p& z8 ~-------------------------------------------
5 J+ l, @0 @$ c7 B7 F煎薯餅:
, V; C. M. q9 u2 w+ n, L2 j" ^-------------------------------------------------) G- g% d4 f; E2 [
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 p9 Z1 q! l2 M+ o1 d. r& Z7 c7 V2 n, x' D
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 E. i& ?: ^' ]+ d6 d" H& Z
' A. d& X0 t$ |2 `做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
5 V8 [- ~ {+ h# U+ N
6 L" e: ~& u- Q3 P4 h; P二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% V0 N* |7 w) N' J$ f做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* m b7 k a* N" W, S( E
% k3 Z0 {2 ` U3 Q! Z------------------------------------------------& h3 Q" f: S4 ~* B. q+ z$ L
椰汁凍糕8 q/ T0 I; d" h/ L, K* p f- E% o
" z0 ~- ]( V% @8 X: A4 ^; q材料:
3 f. {& m, ~) ^; y# n水 " x, N# V- Y7 |3 p' t6 k5 N* P* h+ O
250毫升
. a, c% v0 Z2 T砂糖 125g
7 m5 ] U4 D! ~+ b& k( t魚膠粉 25g ; |) P+ F( ]% |+ r8 A
椰汁 250毫升
: m! `' }/ S2 p& @' ]/ N! v& K I$ ~鮮奶 250毫升 3 h' N4 {0 A# V; Z5 U
蛋白 150毫升 + D' [+ @' s* r/ f
4 ^: o! k x- x2 z6 B
做法:
7 [, N& g8 y$ K0 ]1 h; X* z. O/ k0 s2 C1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. % x( c6 K8 P1 \3 T% N" z2 X
8 O, D8 m8 I0 y9 l5 Y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 J# o+ Q# c: G9 G, G( T9 Z9 m: H
, @; K. P* \, j: R1 u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
& \+ x- d0 r- [4 Z心得:
5 c& C* e* ^( o0 |& f* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 C+ R) m( T! U# t' i* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. $ l- Q0 |2 v+ G) H
-----------------------------------------------------
% S5 Q3 J7 }/ \1 t& r( z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) . j4 V! D5 q3 U) ]: Y
& O9 }! d# w7 i4 y% P" s
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % v: L6 f1 {, x& v5 b4 ]
! o/ C& Y+ P' e; B3 Y
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
# ^1 R( Z' G$ Y) a/ T7 j& ]- V
-------------------------------------------4 s0 ?" g4 E" c' j* U
蓮 蓉 西 米 布 甸 : W. S4 s5 [6 i" P4 B( o; |
* }9 F1 ]! ]& A% J/ D材 料：
; C% F4 R4 l3 f' F西米 100 克
- {2 o, j9 W: X( E0 E# ]* ^水 650 毫升 $ v2 n9 E# \9 p5 V7 A
糖 100 克 % W) Z2 O% t1 M5 g2 \" c
牛油 30 克 8 x' @5 S# B Q
蛋 2 隻
+ f- u& Z% \7 r/ s) ?/ \栗粉 30 克
2 g$ J+ ? ^" ? q" y吉士粉 30 克 2 a0 o, K: w9 u) F$ P
淡奶 75 毫升
/ A/ Q$ v/ a- M6 F% x蓮蓉 80 克
% g: `( H S) k7 e
0 k; S. Z7 {$ k; v做 法：2 ^" N6 l* U% W% T) o
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。4 e# O5 I% b! y9 r& F
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
8 t; f1 T1 L5 c+ D4 l) `$ `3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ {1 J0 s2 \7 Q8 a
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 Z) s1 c/ G5 Z6 X1 t$ _0 k B
8 [, Q, r1 ?5 H- m$ x1 U7 o7 F---------------------------------------------------
, V! b+ u$ F4 n1 N7 p0 ^) W0 Y糖心朱古力0 T6 L* T# U$ [
: k3 q. J8 b& W) e x
材料: 份量: , v3 B: Q% O' w
牛油 100g / r7 {* P* X9 |
忌廉 50毫升 : k) I: `5 c4 a6 ~; o% ]
黑朱古力 350g
/ M l7 y% B" A+ X濃咖啡 50毫升
, ]9 f! `6 `1 `# n9 Q% U: [* c白蘭地 1湯匙 ( F: z3 L& }, W5 K2 V4 g, c% ~
即沖朱古力粉 適量 5 M; w. N9 i' E' l- i% n5 i( N/ `
$ Z- U; c: f9 v4 p5 h5 c/ t: r+ i
- P! H2 \8 O; D做法:. `% O0 u, {1 r
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ ?- E0 W, L3 r( P9 T: Z. U
# y7 c. J7 @) `在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 z' f u" O* [5 S' _- t# }+ x! Z; r. O
: D% v9 }+ o& }1 [0 d第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ ]7 Q: p& q" { {2 M ]# U0 r4 h
可。
* V. u) i. x7 ~8 P-----------------------------------------------------------! S- b$ H7 {( ?+ {; J1 c5 D
鮮奶布甸 * I" ]/ p2 t9 p" k- u7 `" x
' S6 E5 o) o0 }( j, V2 s
材料：4 S* P) f4 H2 O
* Y) B& f& p/ v* Y0 A
牛奶 450克% c! j5 o& h' W# F3 ?. L
糖 45克
% T# T$ ?2 \" x" n1 l/ C! r, h蜂蜜 1大匙- h+ O% v% v7 T: ?3 g2 S
蛋白 2個
! y) K T) A: T1 w鹽 少許4 P8 |& [2 I) [
( r% e/ s. k* t
* x0 Z; f( \& B, [) s3 y
作法：
- c5 u, o! G7 `4 i' G6 z
3 \, ?. }7 x" Y% k8 ^1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' @* T) w: O6 s3 m% n
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 h$ A1 ^$ F6 S4 H/ O# z( }3 C; e2 y
3. 中火蒸10~12分。
. a( i6 ?- V( w* }: V! `1 ?------------------------------------------1 K$ ?7 ^7 G1 t; Y3 O
鮮奶燉蛋白
8 n" B4 z; y' t/ q9 m* k" l& y4 k) P' }; G
材料﹕２人用 : U- |4 @/ p* ^& I, W0 d4 V; X
蛋白 ６隻 6 X2 w, w$ K9 H1 b5 u/ o
鮮奶 １/２杯
$ U( n# M4 k* n3 t: f. G. B& K清水 １/２杯 k' V2 d0 n3 j6 ?1 B
糖 １２０克+ u$ r, B* }7 {# M3 g8 x4 H
# g$ h2 y0 h; h/ n做法﹕
/ @1 ~: R4 l2 E" i$ G- ^1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 |3 i) f. B2 D) V: c2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- E, B0 S0 n% l" \6 \3. 燉１２分鐘即成
M8 ^( z( c5 I, x9 W7 ?------------------------------------1 ^; J# s$ h( d8 W1 f5 ^0 T8 m7 i
雜 錦 蕎 麥 冷 麵* A, [# P( `# g; i! a* i. A# [
7 Z) F+ t+ ]1 D材 料：6 n; y$ I* g& n2 A9 J/ _( u
2 兩雞胸肉
: `2 V7 x1 q6 n5 G6 Y" c; x2 兩青瓜3 e% ]2 J+ l4 u+ r: Q
1 兩紅蘿蔔" h/ N3 h/ l" C2 g3 q1 h
3 兩蕎麥麵條. e5 F6 W7 y9 R5 y/ w# B- _; m' f
0 f- ]- x- r. u% B- P, q烹 調 方 法：& m' l7 d/ o# |: D8 J: `
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + [# g9 l5 n* c: r
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 ]; r7 X( q- Q% r4 i- \! @3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 \7 [( i* ^2 l. i9 p
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 }2 m1 B& q0 v# J% \5 J
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. V* I6 W3 W5 \% h$ d-------------------------------------
# a! u$ e9 W6 ?簡 易 芝 士 蛋 糕) P# V, L% `& a3 T# Y
% u' |9 R' j1 \1 }5 i! Y, {材 料：
|0 d' b3 n5 C: {& L0 g5 O8 p/ W消化餅 6 塊
: l$ V' s; q( v+ g/ z. f6 V& Z+ {原味菲力芝味醬 1 盒半 / t$ n& p$ ^) b0 b" L8 X
煉奶 1/2 罐
0 o0 S/ r) {) O1 u/ M: ^2 a牛油適量5 N# J6 \1 ?$ c
: n/ K% \% Q( K# r做 法：
8 c( m v6 g- ^( K g1. 將消化餅壓碎成粉狀; @* U# b4 V T0 ?7 K
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ W& u4 u& R) B# U1 w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 @: G4 K O( c& ^+ t
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 g$ S' x. K& U, G: [* E% o
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ o- U: p" ?% I, p
5 E; e% [4 _0 c, W/ K---------------------------------------; z. s6 w/ u/ C5 g* W" Z, R
雙 皮 奶
3 B% b! @+ Z; a
) N) R! `' [ @: F, a材 料：
( k( `) \# {( h9 t* @! D鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " d* g; U. b. z! T: `& P
雞蛋 3 隻 8 B, p. n, g$ S9 K
幼砂糖 4 兩
8 t9 l$ | ^; y2 x. V* ^. U白米醋 1/3 茶匙 $ D# j; @; x6 G
2 K* _: _6 v# ]9 ^2 c1 ^做 法：
7 q5 R; g) l# a" n1 H1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 r; N& T4 j/ e I: k; t* o2 ]) `
2. 待凍至表面結成一層奶皮。3 {; e9 X9 y7 Y [0 W& U
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% p% C8 Z% {; i; f+ ] C% y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 z7 u; h# a( v" O! Q- h; N5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( E9 G* H D+ o, Y* a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* J/ {: G, c" E$ ^, D& o6 c
8 }5 m3 p% j8 U) t @** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! W4 B6 @/ N+ b+ r, K蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ ^% a3 D4 s% P: {& _( B
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 O3 b; {/ @; j' ?7 ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 W6 b* c8 w7 ~7 `! T-----------------------------------------------------, k% J8 U0 Y& T: V, C. p
糯 米 慈
5 H* e" S/ T! [* u% w5 W/ Y8 c- \( U1 ?1 m& D# c: E" S
材 料：
4 v+ @2 c% j4 U$ ^: S Y6 m糯米粉 100 g
5 e$ B" p1 b7 R豆沙 50 g
0 x/ a1 A) M R% X練奶 3-5 茶匙
' w2 p4 w/ \5 l0 |. F1 n水適量1 I3 p4 T/ l% W4 @* U. }2 W
耶絲適量 4 q( n9 H) s; f6 R5 [8 \
4 h) z. m, t0 T: }: K做 法：
' S Y- t+ @' v1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; ~+ X$ w7 f, R; ]5 z, g( ]
2. 把練奶混入粉團中。+ l5 d! c' u/ Y: d$ Y% d" k' ~, q( j
3. 把粉團搓成長條。: N7 d5 S2 M D7 x
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 D/ W% R3 E! H' q' O! [9 V$ ~5 P5. 將豆沙分成若干分。
7 G& o% Z( D" g6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: B2 Q h9 l3 h7 @/ b8 h7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) T1 {" S; j: \" q& q8 }6 M/ k1 U8. 灑上耶絲即成。 |
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