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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ x2 D' i# g# e1 p- m8 ^( ]. r0 S3 t
% j- L& c" J) }
材料
+ E- O9 P2 R6 d* a+ I
, \+ t U- [. w% Y: ?7 H上湯 - 1公升
( p9 @5 h& K" g2 d, ~6 V" y9 R雞胸肉 - 100克
5 R/ N& D, V; C2 y0 r4 ?粉絲 - 30克浸軟、切段
, H) u K2 i2 q' d% c/ q6 Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 a: D3 l9 o& T
雞蛋 - 1隻
* h* s, g7 j4 s! M7 w6 O% b調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' _& B% w5 _( l7 Z4 m5 e L
2 i* f. s( a+ A( e
烹調:% i$ {# E1 v: t/ \
% w1 @! s/ Y0 R6 \9 U1 將雞胸蒸熟，切絲。 P0 y% X& \) P2 c7 u
3 _# `/ F N; G+ D: Z
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 F; I& C' n- b- b5 {' Q; f( \7 Z% J1 O, d0 R
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 t1 X. t4 p& d9 |# ~/ t
+ P9 W, _% c' g& I5 o" f
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! x9 P& x" O! U0 R1 X4 l
+ g8 ^* c g3 \
4 y% L5 W7 ? i( b1 s3 k
-------------------------------------------
) k. V) [1 H: {6 }) r" N! }& {煎薯餅:! n, @3 e3 F0 ^5 u/ a
-------------------------------------------------7 @5 _- k% \; A) R5 o2 x7 W d# C
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
! _9 v" Y- ~7 e. L8 D# J8 c, q) P# v* H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 Y0 P6 P9 f- K, J4 s3 |
! y: S; \1 n( D; p- u: N1 w
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' y- y, z7 b2 w) D% }% V0 V: j0 {. Q# M( p7 D4 m/ m0 p
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
) ]6 ^0 U% Y# i" q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
n; `! g1 r. x8 R4 `
% A4 p E2 U4 U, T8 }5 A------------------------------------------------3 D6 P$ T$ R. ^/ d
椰汁凍糕
4 ~: ~* u3 w9 z- _
# }" q7 g a- G- y% d材料: 6 r6 k7 F; U. P- N2 i8 z/ L- {3 h
水 * W6 |$ X8 a5 ]3 T
250毫升 $ s' f$ H9 t' h- C1 T
砂糖 125g
& V3 p3 o# }$ b; \! I魚膠粉 25g
$ ?& n' Q6 s4 j椰汁 250毫升 7 \2 m; E& A- |4 B% D1 ~! e
鮮奶 250毫升
$ [0 Y+ j8 w2 j5 n8 n, v蛋白 150毫升
0 G/ d! H( q$ j' s7 u, n" x3 b Z' r' B+ V
做法:
7 K6 D. o( |5 s# v3 o& Q1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 G0 \! H3 N( E; k0 Z+ h, d
3 K( X3 C! C ^* I2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + G. w1 g! I! l: n/ T
; w. O5 B+ b3 {/ {& T+ ?7 Q3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 N# A( `: S+ C( k5 b
心得:
; H) B& s/ q5 H* z1 E: `7 y& u. }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, i& g9 o i: j; u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - e( I. Z6 Z4 |. w' ^
-----------------------------------------------------* H+ o" _) ]$ ?6 d: t/ S. Y* t; Y
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 o. x$ K7 N5 Q" w
+ W; ]- Y) }7 q! T9 W: [3 v材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + F( G" u* H0 \5 g( A6 k* V
0 k) \: T" P' i& [4 c) N5 V
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! : D4 o$ V4 s" V0 Z5 r( a6 @
; G" g- P! [0 V# ?7 U: Q# N5 l-------------------------------------------
7 w& r6 D( o- r蓮 蓉 西 米 布 甸
. s- E7 A. Z/ @7 Q
' }, F; p0 X. s5 _ v材 料：! l' \1 _$ z+ y9 g- T
西米 100 克 % r8 q: Z7 A: t# O! E
水 650 毫升
A. h0 z/ A' C; Y4 q8 ~糖 100 克
. w/ @0 k: n# a! y f牛油 30 克
8 I% ?& R! l* ? l( |蛋 2 隻 6 d9 O& G& C% m/ a
栗粉 30 克 ' N; A, n( i5 t( z+ S/ S5 Q+ B% y
吉士粉 30 克 8 V; G( X# r% ^' k& V# F
淡奶 75 毫升 % x4 S, \. C! I, y r
蓮蓉 80 克 # Y% }" o" }6 J) i! k, ?# O) S9 ^
+ O/ M, u/ X# {
做 法：, C/ m; B# r& }9 q+ l
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) i5 q4 s9 z5 t+ f" A% r) E2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ o+ e0 @+ H. S6 T& ~3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
' m" e) O; u [' U/ e5 Z# O5 z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。/ \$ R& V2 P! T' Z% _9 R q+ ]( A
8 ]" S- U: `, B
---------------------------------------------------
* ^6 q3 S: Y% z% y. k: T5 ]糖心朱古力
% n' I4 u+ g }3 ^9 w9 R, o+ l( f
$ C# h G' ~& {材料: 份量:
7 s1 T3 i: V* g6 h+ _6 V+ e X牛油 100g 5 m- p, v' ?6 n- Q% u) V0 K
忌廉 50毫升
6 |& }9 A7 V! e, J黑朱古力 350g
! }; @( Q" E8 U8 Q4 }濃咖啡 50毫升
/ j/ D3 ?4 q# d白蘭地 1湯匙 + K6 i$ `& c* P3 W% ]9 g
即沖朱古力粉 適量
: z. {# Q. g1 M9 a
" H. Q. s2 n8 n. X7 d7 S- e9 x* F: h* P; y, _! k& Q
做法:
5 e& o. c6 y& Q2 g- L5 _: {( R' b0 o將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! z* S- O/ G6 w
t- A- [: W1 k3 L0 C6 A4 e: o
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; N+ J* I* R' H- x% H- l/ S
0 L! Z `" }3 J/ B& P$ ~0 `
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& Z1 {8 L" L! e% W8 F* M+ W0 E2 Y
可。
1 S& p) e" u1 O8 @2 ^-----------------------------------------------------------" T" i7 n- A0 g
鮮奶布甸 6 F( z8 n6 X# M' e" w
" c K* k f0 F$ T/ {5 p材料：3 [( a$ y- O5 e3 p# R. j6 s$ n7 O
/ S$ t5 {$ m q M牛奶 450克
# h" y; Z+ r2 \& ~, v. ^糖 45克
' c- w) o0 L- ~3 b6 w0 N蜂蜜 1大匙& Q! f ~, \1 s6 k8 ^8 ?
蛋白 2個 $ }6 M6 p5 Z2 Z' V) r' `8 y
鹽 少許4 y1 H+ _7 w7 R( x
0 `% J, V0 S% C. m' O" s' e9 K2 u. ]0 R+ z
作法：) b8 e1 w$ q8 q; N; H' A& g
2 g( ^3 T9 X) J" V% t1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: X* M L+ B' i7 ]& J3 N8 z" ~2 O
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 V; z" O# }& q4 Z5 L0 B3 t3. 中火蒸10~12分。
' L% q. x- R" r5 i9 Y/ f------------------------------------------2 |2 I9 Z! v* |8 P9 q; h
鮮奶燉蛋白
2 o& h- h, l1 _& m1 L/ {+ j' I8 i8 _% h; p6 j
材料﹕２人用 8 f3 ^+ s& w, n# Z! M+ b
蛋白 ６隻
( N$ N& }$ V# {6 b' {& o2 U s鮮奶 １/２杯( e1 Z# W( B Z$ O ]
清水 １/２杯 . [/ U, Y i5 K+ f; ` q
糖 １２０克
) K' [5 t& }0 v! W9 T# y
! ^, ~" n$ v) ~% Z做法﹕
. @) w% Z. c8 c1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ l) C- o2 |& A# k2 t2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 9 P1 F( u8 R7 x, P* j L" \
3. 燉１２分鐘即成 / [' r) Z: s$ ?& X
------------------------------------
2 b* l! U" v/ v0 g; P! S1 }雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 R6 D2 M g, {2 e6 d1 G
, {" r0 ]5 Z! k6 ^5 e材 料：5 l4 Y8 U* R4 z4 D7 J. ^
2 兩雞胸肉
A$ E W. c8 E# n2 兩青瓜
# ?% a" N# T' b1 兩紅蘿蔔
7 T0 M; u, |+ V* J) ?3 兩蕎麥麵條
$ I* @+ b5 U) L9 l4 m
& C. j" F" H( _烹 調 方 法：
F7 P; {3 u9 I+ u, s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ m4 R# G1 c% V R4 b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 s. K. y3 m! M7 E3 B5 u# O1 H
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . M; g& @6 l$ _+ F
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# [; o+ o# r) K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
6 P, `: _- R; e: U' j0 D-------------------------------------& @ j+ |, Q1 s" E4 v
簡 易 芝 士 蛋 糕
" L9 d, i0 @& R) O! C/ t/ W+ e& V5 v! R+ h9 N/ C0 S. v
材 料：
8 g6 a X8 A: S) \! }% a" J5 z消化餅 6 塊 # E, v( D! n1 T! i4 n% d+ m
原味菲力芝味醬 1 盒半
4 @" a7 Y( ^7 d" o' V$ k+ V煉奶 1/2 罐
, d7 f W* M2 m+ n$ m$ B牛油適量; q" M* p! Z0 Z/ r4 T
" h5 T. r/ c3 O, S0 c
做 法：# b1 a. R' x* [3 C
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 ^5 O& O4 z3 T4 h# `, Q' D2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) U% A& o) }; {3 A, x! g
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ U c/ l" d7 L3 {! Y8 ^2 _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! `( Z S( | \% ?$ h7 c9 u5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 o; @0 E- @, Y6 S# z1 O; ^2 O& [( ?# d% J2 Y& {( ]6 A
---------------------------------------
, w& J$ x# X5 W. [ D# W) j/ B& }雙 皮 奶
* b) ?0 }7 A, @0 Z8 S5 @9 S# e2 F% N8 i. s, d6 w% e
材 料： - v" y% D+ O, ^: `. T
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; g G6 l6 p6 Y$ \2 ^3 K雞蛋 3 隻 % b! G6 J* p3 t3 P
幼砂糖 4 兩
/ y- \ q: l! B0 f" @白米醋 1/3 茶匙
+ d+ x- v. p. H3 P$ c9 k1 q3 ]
3 i1 a' a, w1 o做 法：3 k) d( [7 |, H" H& C$ q( [) u
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 G- n5 z- | Z8 [0 ~ m: {. ~( n
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ c$ V& m T# K3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 b. P2 s8 p3 }* }/ D. _- b) o
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 b4 w& w2 f9 J8 K
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 ]! _. y( q9 K Z/ b& F) q1 o/ a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' v. P( c' N; K- d8 U* F$ P
3 k$ M5 w0 e2 V$ g: h0 y$ P** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 A) s+ [8 x( y# A1 {蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 z2 {& O+ C1 x% S6 e
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ x3 J4 Z) E; K! C( `9 u0 {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ b! Y6 `, W1 a/ J% N3 \
-----------------------------------------------------+ M! f3 D$ y7 P+ p9 L* D
糯 米 慈
& T/ K& F8 T# Q5 F2 V7 D/ K+ H' K/ k4 C* L2 \0 C8 y
材 料： ; u& R* i3 B: w) r
糯米粉 100 g8 ^8 C" Q. K5 w4 N: v" t) F
豆沙 50 g
5 b$ b- v/ P4 ~) y+ }練奶 3-5 茶匙
; g6 _* h* y k( G3 w. t水適量
) N7 ]* M8 G& x+ i4 _2 B耶絲適量 % d: P6 C. f9 p( e
3 L. O+ o+ L. O- \5 I做 法：) k' m" t* p6 Z9 ]% `1 {
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) r/ F" L" w7 ^2. 把練奶混入粉團中。
5 d# v( p4 n4 n3 F3 y6 L3. 把粉團搓成長條。
" U$ J; i' Q. \4 b2 y4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
k2 U8 m% f# W# B p7 g: W5. 將豆沙分成若干分。0 |6 w2 N6 c7 M% Y$ ^( q9 J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
?6 S) N/ \: w7 @# e; h' k7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' u/ D* R9 x2 X' _4 z& J8. 灑上耶絲即成。 |
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B8 L$ a8 M I5 I) l1 e. \
