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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 E* M- l7 u* s& ~4 H* W% n4 O' ~- o/ ]( m1 V
+ ~; c3 _+ c- e. G. \) l7 O1 O材料# x% S0 l3 q, S/ O& `+ a0 s
. N3 r& b$ [! K$ K2 |8 z5 q上湯 - 1公升
4 h3 |) H) ?2 k0 U雞胸肉 - 100克 " {( u r4 t8 X( | X1 R
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 N; {, ^: S7 F/ f$ a+ Q( N% o$ b冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 h9 J; z/ \/ t( d0 }
雞蛋 - 1隻 & G: R z, W( F6 [( [9 L( e$ S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " }# e! M( l0 I0 l7 Z2 h
- j# f# x1 [0 V7 X H. A" A s
烹調:+ R* @9 B% M1 a4 k; m
* X; P1 F, L7 Z5 e% n. b6 q
1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 O% |% h9 m+ B1 y" J
. M$ g) F/ e7 K! A8 b; D2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 k$ ]7 n* V A/ a- ^! W
+ H$ ]* ~) \1 u7 {3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* v! w: {+ B7 K: Z( d& X0 \: b# m- m$ ^& Z9 z" ^! B
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 / W0 f1 M, M, D
6 {) x3 U2 M" r) T4 u* S' v3 g( q H, X- U6 p6 ?
-------------------------------------------
" A0 K- \; [# y1 |5 I煎薯餅:
7 A8 a& F% a4 H- r/ u-------------------------------------------------. E0 ]/ C# j) o2 i* E
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, I* C+ x4 q; U5 p8 Y- i0 t# M' s, ?) T( [+ P% ~( p
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! c( M( v' J5 R# b: D& S; j7 a7 R4 X6 h# q' `6 N y+ E! k2 A1 S
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% T z7 v/ R1 a6 n/ j! u5 }
: j, a' v! k/ M" Q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 M6 ~; [. `' \
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 a6 y$ o# S, P7 B' o
- _% j9 h' r5 H------------------------------------------------$ B( d; {8 S5 h4 E' }8 |% H7 v3 d
椰汁凍糕% b/ J1 |+ w |. y j/ @
) e" V1 C( r6 U3 j7 w+ D材料: # D1 h: I( ?# }0 I% _, J8 [% a
水
- P* j1 q" m1 E. w: `; [7 e7 a250毫升
7 z+ D% w3 K; B砂糖 125g - y p e& u! l0 R
魚膠粉 25g
! q2 h+ Y/ Y0 |5 k* y0 _椰汁 250毫升 & S' x# K7 v3 V* \8 q
鮮奶 250毫升 9 w9 B$ d- Y2 ^
蛋白 150毫升 . |0 g; Q o8 a4 T) ?( s% v
* D# ]* [+ d" B7 l做法:
. q( i2 o0 S; v, A1 i. M" c1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
E! o5 V0 P8 M0 E3 i
: v ]0 {4 H. S0 l8 |2 e& x! f2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / X' Q/ Q8 J' \- l
7 F% n: g& A+ w, T3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% u5 f. m/ L8 K" H心得:
2 A" _5 w- T9 \6 c4 F9 x# @+ }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 Z4 D2 _2 a' o+ C; S8 e* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
4 }( W$ N9 w# B% Y0 R-----------------------------------------------------2 Z* R8 V+ g4 q3 ]: H
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & f( g1 Z' g' H# Z6 J
8 t0 H& R$ o3 B- Z9 V3 g* N材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / h4 L3 N) h9 n
3 s9 e8 [, l% s* L+ b/ b做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % Y7 D9 q4 Y2 T
7 k3 L- F! Q2 N: Z3 ^% i) K5 W1 P& r-------------------------------------------0 K9 k1 _) @$ h( L) ]; K
蓮 蓉 西 米 布 甸
: v; L0 C y( {% y) F* e
# r' k9 a' `" x$ ]; `- x材 料：" a) R! A7 ]+ E$ S/ h& l
西米 100 克 9 g3 E7 ` |5 {+ A( L" q
水 650 毫升
0 q8 |% O- ]4 f2 f糖 100 克
9 ^$ W8 d; q k( z. l+ ?牛油 30 克 , g% ~3 J6 C6 @8 M, E
蛋 2 隻 8 V5 a' _# H, ]. o
栗粉 30 克 ; y6 z# h' P- K1 ?8 u- L: H
吉士粉 30 克
0 ?5 X0 k' Q3 F# b3 d- d' i淡奶 75 毫升
8 i. ] L/ w: P% B4 Y6 [* Q蓮蓉 80 克
3 ^2 g# x% b! k! i5 F! h* X8 ^$ t6 @' E4 L; l
做 法：
9 R) {4 N. I0 N5 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- K5 h: H2 w8 N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- K) e4 T6 [/ g- B$ v* `
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ {3 T* l6 _- E. s3 p$ K" x! R! T
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& t/ K% y \0 c4 \
2 l% X3 g$ r% j7 m
---------------------------------------------------2 U" u& m! d2 u0 Z! b* C h6 s
糖心朱古力
$ X* e9 Z' C0 c9 a& q2 a6 q. n* Q. E" D
材料: 份量:
' h# o' ?0 z9 w( ?9 j/ I牛油 100g
: w( x \3 Y% x. v" l+ ~' j忌廉 50毫升
& z4 x; a% P: }3 G- n/ W, B J; d" Z黑朱古力 350g : I; z& N3 f( M$ y# Q& v2 l
濃咖啡 50毫升
- ]; m. r' J- ]5 P: N, r# E白蘭地 1湯匙 * k7 H& \. C9 a7 U* G
即沖朱古力粉 適量 j) n# ]8 i, B( y
- M& B. [1 Y" e9 K9 z4 `
- f$ [( D2 ^- W* p" z5 m: x做法: [6 w9 j: n3 F- [
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( V: f7 W+ d+ j: }7 ^
/ h z$ L7 e }3 D: s
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) s' g1 i9 L0 \- \5 v
8 G6 i# {5 s; J9 V. Y* d
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即% I) B3 ~! Y5 {8 `# g
可。8 t* D9 U8 w* I* }
-----------------------------------------------------------8 w" a# } y4 b& ?! ]( g, {. Y4 t
鮮奶布甸 ; w" T+ Z* g& t! \+ J
+ W0 P5 ]) r3 `
材料：2 C5 r9 W. x* i8 Y
0 t! U8 w/ l( m- u/ p
牛奶 450克7 k9 }* E! p* A2 ^% p% B5 X: ~1 ^5 {
糖 45克 X2 B6 p* z2 G O
蜂蜜 1大匙
/ K2 i% m- r" Y7 | Q* J: K蛋白 2個
7 K1 R, ^8 n) } S4 t& g: J鹽 少許7 p; [! {- a! B- M
9 P1 L- A C! S, e" S" j5 ]! D" K0 l D% w9 s1 g
作法：
. t, E9 | l, y' h2 h/ z! T) E3 V* j
" A) v2 G# P7 Q, y' Y% }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。0 S% i8 @ F$ U% | c& J" X. O
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( B2 ?, O }. j% T1 u3. 中火蒸10~12分。. i' H+ H% O% e* f% r# W% S
------------------------------------------
7 s7 `3 d0 ~4 f6 z鮮奶燉蛋白- |( o' e& D8 S" ^. G
3 X. `5 A3 U0 U+ f
材料﹕２人用 8 w1 q' t* k: \! t% B1 K
蛋白 ６隻
% s1 S5 d5 W1 h* s+ H% B! ~6 o1 z鮮奶 １/２杯
! X1 R3 M% C$ x4 \% N6 `6 p& B4 ^清水 １/２杯 3 U) ^5 m; ^3 c6 _8 D# I
糖 １２０克
- ?6 w6 p( y* o
0 S. K J3 k$ G8 K# T做法﹕
* V3 `+ X$ ?- K" v3 o' x1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 M* ?5 C; w& ?+ Q6 K2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + G7 p% e, r$ ^" c% s9 H
3. 燉１２分鐘即成
9 v7 a R# C3 o------------------------------------
* a' M1 @: x3 p3 a雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 e, K- Z+ G- F" \- @9 B5 X& ]: \) q6 G1 y* n+ D
材 料：! `: |! s# U6 b
2 兩雞胸肉. R% ]: }1 A. ]4 @8 J! ]/ J
2 兩青瓜
! E" y" d4 B$ q$ B: @8 f' l1 兩紅蘿蔔3 K0 L( {5 _& [- u4 r
3 兩蕎麥麵條
" I8 d; O/ y$ n1 v" ?8 h
! F) T) W5 g# A8 Q; }烹 調 方 法：
- i. B, p! m8 N% f1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - P( \ @/ J: h
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% P1 f9 u h; v* q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 : J( X2 L2 i$ S" L
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 m4 X( G: \& i$ b7 p6 u2 T
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 z4 j2 j3 _( F( H. E-------------------------------------
: w- ~: |( h! B/ G- g4 `7 V簡 易 芝 士 蛋 糕
0 z4 _& T. ?* G2 q
5 y* I1 w4 w1 B0 ]+ `材 料：
6 Y" t7 Z6 F: J消化餅 6 塊 & h" K) @' A# [9 Z+ P: K! K
原味菲力芝味醬 1 盒半
$ I7 X3 ]" r4 ? J# r1 I煉奶 1/2 罐 0 v6 f" B' ~* h8 @8 v9 o
牛油適量
- e" g+ [% `! R, p( U. q0 F8 g+ ^# k& l8 Y, h
做 法：2 x8 z/ @ q2 B" O9 n" a# J
1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 v) }9 D& R7 k2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: g( m |* ~1 m' ^9 ~3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, W$ }( E0 h( n1 r" q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 y! E0 q# D7 A/ f! `1 L" {- m; m3 ?' Y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 U: Y4 T: ?1 o( b5 P
; B6 I6 i4 z o9 s0 ^6 C---------------------------------------
# {! u, H& J0 }8 t0 b2 L雙 皮 奶* p \$ @! b$ o" y$ R2 o
& d' O4 }7 ]7 u, o" w& o材 料： 5 |3 Z. Y' N5 }: j- V! ?% [6 F
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 c: j7 k m$ E雞蛋 3 隻
9 `7 I6 N$ F6 V! d1 q8 R* A幼砂糖 4 兩
; N6 }, Z8 k/ A& o白米醋 1/3 茶匙
) l+ B- o) A0 }/ x" b- l7 l9 \6 Q7 F8 b" Q1 T! l o' r! n
做 法：; q1 y) K# b3 ]+ P* D/ q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
5 I* P$ v' z! p& x: j1 }# Z' X2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ k3 c; N. }9 R8 j2 q& s/ P" j5 ]3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% n- F7 Q9 Y- }% F0 K4 G( t
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 x/ m. [& \& q; u! H8 J+ j
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 }" K1 [$ Z8 H, S6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. k8 R4 {$ j) t7 d: N0 B( Q3 h' k* o5 z1 I2 V* G; Y, G
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ h# o. }: U v/ b; W* ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; M. E5 {4 W* E& R4 O" f
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 i& |0 y, r" S- l/ t
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
5 }6 c h+ e" j" x3 i-----------------------------------------------------* K+ ^; e* y- R/ P9 |) ?
糯 米 慈9 n( d7 C( J/ d3 z1 i/ i
D, O& `: K: k" c0 T! P
材 料： 3 B. \/ e2 c3 w* J h
糯米粉 100 g0 C+ y" C3 F, h1 L+ L* A4 |" B2 k
豆沙 50 g
) W* `3 \" b5 V6 c' J練奶 3-5 茶匙2 J: s+ h2 E& V' T/ R: s1 g- B! J0 T/ f
水適量
& y/ a$ d1 _0 |! j9 w耶絲適量 - s0 x3 {) |! p
8 J, U J. V. M' Z f( Q+ w9 ^
做 法：1 @2 I4 @& {7 b5 O6 M. l1 l
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 x8 Z& U- Z8 A
2. 把練奶混入粉團中。
2 n: S2 m3 [, Q' _8 g3. 把粉團搓成長條。. [9 O; G8 Z6 E% R* [( c
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 r) |' y0 _ X1 @; z. c$ m3 b5. 將豆沙分成若干分。
8 h# O, t$ }: @& Q/ g6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" U0 T, y8 W7 y( _ i5 m5 t% i7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* }+ u/ `# w! U" S# [5 W5 V8. 灑上耶絲即成。 |
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9 E, ^. \- }/ V7 S
