tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' o: a1 U, T& M) ~, _' j4 l

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sure ' x3 R6 C1 Z7 P, H* q
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6 q- l/ `# J9 {7 O085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# H. M0 R/ J) G3 D  o0 o  v
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6 U; w- R% B1 J+ n) ~* e  e$ T* K6 v6 U4 p8 D! ^. j& o% |) I4 L
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  e0 f5 Y# s. n% W
  o, p  u8 X$ f) N0 p' u, K+ d
+ @3 G! R0 a! |make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* L1 C/ [: }, a1 v

) i4 d4 D9 |7 \2 u+ w 7 y" U2 Z: ?/ V; R8 c9 H2 y
材料+ l( x* q+ x8 s- J+ T8 Z
. e1 q) g$ k# t; A+ G/ v1 a) u3 T

1 c0 p8 `0 W$ L2 g5 G( z7 g" t& P牛柳 - 160克
1 Z  x8 o9 j: ]+ F+ N& ~西芹 - 160克 : B9 U& n( k( ?, ?% Q
XO醬 - 1湯匙
3 e; p- `0 A. I, X: O蒜茸 - 1茶匙
+ ]4 k7 d3 m% Q紅椒 - 1隻
% R6 \; q  r5 R/ y$ c$ f' e3 L# S: `! D3 p9 J
  調味2 Z6 M8 G/ F+ e! U$ z

* X& B% \3 G4 I; X$ X生抽 - 1/2湯匙
( m; N3 K" c( O7 d- q' {8 W胡椒粉 - 少許  1 j- O! _" h- K8 k; o7 U
生粉 - 1茶匙
6 \5 F1 i) g( a% ^8 a8 a6 W糖 - 1/2茶匙  
5 H5 f' b2 Q5 ?& d$ P" s4 |油 - 1茶匙 * g2 P: @9 M; T; {' M
水 - 1湯匙- y* B2 X. W3 H4 `- c4 x4 ?7 K5 U

" c) j) F/ a/ i) Q/ i: l+ u  芡$ q* B) W! x2 o4 {3 [, r0 Y

) y" V, d9 |) p9 f& z) b# X$ t麻油及胡椒粉 - 少許 % E) t7 l$ i7 _+ T/ R, x7 P
蠔油 - 1/2湯匙  ' k4 E% ]  D4 a! c# {
老抽 - 1/3湯匙
0 J0 T" X0 B( o生粉 - 1/2茶匙  
. ]# q2 C. N* I, e! j: g糖 - 1/3茶匙 % Z1 @; o1 F* e" g4 d
水 - 3湯匙
- h$ o* [$ ~+ a( A6 W; b; Y
" D8 A0 `' q! w- q- L; P
  L! l, @( G. e0 H1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 f0 l) J2 L" [9 `$ j( I4 X2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- B% M2 [) y0 x$ i. J3. 牛柳泡油，取出。  
  y3 R3 `, ]  [, V( R* s4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' Z; h7 Y1 w& f' w* e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  V. U& H1 Y3 K1 K1 ^" L' Y+ i
& t% P2 E3 t8 m9 B0 W3 C
8 @1 \' T2 z6 _7 d* B+ }6 y% S2 M
材 料 :; |. S- X4 E5 q. N, a2 u. E

4 \" P9 A, @! e4 a2 J' _% a; i" l竹 笙 半 兩
5 q. w8 c; }2 Z) _5 f嫩 豆 腐 一 件 3 l7 e  a! D6 {; U/ e: |9 ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   ^& c( ]1 k5 c6 o
榨 菜 粒 半 湯 匙 * e) s2 M9 n% D3 s8 W
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 M. [% \3 @* M& r; {$ q唐 芹 粒 一 湯 匙
+ b7 O1 f" Z  f  U8 o( S# l西 蘭 花 八 兩 + B2 S' p" B( K6 g( k
蒜 蓉 一 茶 匙
, n+ R  P7 d9 d" s
* m! A- ^' s& W調 味 料 :: d, k4 i( r2 d& Y5 V/ S
# w2 _$ w& I8 }

$ J/ u5 U, U6 a- Q% C% ^/ ?鹽 1/3 茶 匙
# A) ?9 `  k$ g  c1 |$ E. X糖 1/2 茶 匙
4 S3 C  }, g  g9 d! D$ o/ f粟 粉 1/2 茶 匙 - X/ K8 t( E$ T/ X
蛋 白 一 隻 # r9 Z. s3 J3 I8 V5 I1 l) g
麻 油 少 許
1 m2 d2 b) v$ T$ J% D6 i胡 椒 粉 少 許 ! n0 [& ^6 F* n  r% F
5 O, S2 W; D: q2 i8 x4 M
& T3 x0 D2 g0 I7 d8 Y8 b9 i' I
( d8 S' L! q6 l$ F

0 l4 A3 z9 H# [, @& A獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- s, z4 f& b: G0 z3 R生 抽 1 茶 匙
' C% _, f" D" l- U4 c; ]3 ~糖 1/2 茶 匙 , t) x. T6 J& q
麻 油 少 許 1 A$ b8 Z: W3 a) C3 a# l' O
胡 椒 粉 少 許
: H  b& G8 i# F4 B& f! Z5 S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; _" R) h. E2 X
! q/ l& Y5 c( Z8 p
% C3 ^8 y. k7 ?. s* C) ?6 x9 i
- U2 h* S$ X/ E5 \2 _
6 c6 c$ S# M6 H7 [
製 法 : 7 z% i, q& N+ V! i" }
, c+ i0 [0 k0 W. h
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- h$ Z3 p: n; k
# _- E! Y2 t" E) j. L/ A( w

* f" F. o) B" }, ^3 j( d% [7 P2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- d+ Q% W0 W5 r  ]6 a2 ]3 O4 E
3 y3 d0 e' l/ y1 u. n, w) ]3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 L3 P. i, R9 o5 L5 U, x$ s

( t7 [& F" L6 Y9 @* s3 V! u4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, ~0 G8 Y7 B  K1 S% X: o6 ^ 5 U' q! i9 T- c) B* z/ a8 G3 J& _
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' y7 B2 |* Z7 Y/ n% j/ k' C8 j冷麵 400克
( f  k3 a. t3 t叉燒 75克
! |# }0 m/ p# j; @冬菇 2隻
+ D8 s( n; t6 b% {) S5 c銀芽 50克 9 ?% b! C  Q! {' O$ }
青椒 50克 ( a0 g$ ~2 j7 f- D+ s! t5 R
紅蘿蔔 50克
# T3 M$ {* ?5 V; s調味料：  8 N- M/ @1 c6 a- t% X2 B) t3 U
生抽 1湯匙
  t* A2 [- G1 Z$ `3 C. z, u麻油 1茶匙
3 L1 |- E7 ?+ \  V: M% u獻汁：  ( E  k  Q! \: r# b! @7 V
鹽 1/4茶匙
0 H2 T; q: T* }3 e8 l5 K: [糖 1湯匙 : P7 _! F* N4 [5 F
生抽 1湯匙 0 [* m3 i8 e! g. f. X% M7 d
熟油 2湯匙 ( q6 V- B) n: H7 T
麻醬 2湯匙
+ Y/ p' ]* D$ l% U3 D9 g4 ]斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ c/ @5 @5 j" |: z; }+ k開水 1湯匙 6 Q! n/ `( X4 s) |$ p5 [
  ( k% {& _3 n/ z4 C

) ?' g- X2 n! P; U1 h/ z1 B  3 s8 `6 a$ w- i6 u0 Q/ w
3 }% {3 h' b6 a$ I# L3 |
製 法 :  
: W' ~. E' ~5 [! W! b7 p1.
- M+ c! b) r/ @! N7 o2 H 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' z, P9 k! L3 Q+ K" Z8 E

! z$ E+ s# I* e0 ?& B2.
4 m  x* o+ v1 l9 P. [ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , R  U# N# T" T" `
* |# S% [6 Y' h, p
3.% |8 V4 K/ I2 i, D* s5 V2 X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: m8 T- h# C7 i
0 x3 O+ T. |! S* D/ [4.6 d" F  m( K' r( M& D4 W0 Z1 y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 D" {; w: t! }( d# T / K* X  b0 {6 z) e
5.
! s) [: \. h6 R8 C. b4 o* [' W 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- d# c! @$ A! E5 h$ @& Q2 q3 {# R3 q/ r) d4 w$ [4 Q" p+ X0 f
材 料 :. ^* }- V0 _3 [  O" P* ?

: W2 |0 K8 r8 G5 v$ s4 U/ l0 @急凍龍利柳 十兩
- n6 h  b- D" k, }6 y% v洋蔥 1/2個 $ N* b# P, |0 W
甘筍 1/4個
3 C  ^: g1 k% r9 |# E2 T5 Y7 K  ]4 Z3 O蒜蓉 1茶匙
, I' V: r2 q6 p0 U- ~7 z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 `4 k6 h5 M( G( J面粉 1湯匙 9 _% o0 N$ q0 B: Y! h4 x7 w
上湯 1/4杯 . E3 Z8 f/ _! T& u8 q2 _  ?
椰汁 1/4杯
8 O& }6 o: D$ _# `4 h刀嘜粟米油 适量
6 E2 ~4 l& H* G! f) w- K調味： 9 e, S! A% t' B1 o# l0 l! r
鹽 1/4茶匙 ' S+ X  O' o- O. }; l0 G* b8 Y
酒 1/4茶匙 $ z9 I/ Z& v- P7 v/ |
粟粉 1茶匙 * o3 H- U1 Y# G. N' q
胡椒粉 少許
' D: X4 ^1 r+ }: F4 k5 ]5 N. `8 |8 p- ^  ) n2 ]/ l, S! s% a
8 ]3 f" y% M8 w
製 法 :  / L3 `: D+ z: n
1.$ X* J/ r0 ?# O7 P7 W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; l0 m2 @& c1 t% ^4 v$ V

/ w! N7 y( |- ?1 z. B2.
8 h: t6 e4 y5 R, c7 ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 v- u: L  N8 L7 c# [. Q
% p8 f  [) p3 [0 [3 [; d: F6 ]
3.8 r( Q5 i8 v! w* s! s" Y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( b6 _; ~" m- | 0 X) e3 x: P% J9 N- ?+ T* M: Q
4.8 B  }. s, {) z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。' g. V& R; T" ?3 I9 {

* u5 {  H3 K7 M; \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
" a' a' Y# k0 E5 P$ C, ^5 {9 X# d( g) Z  U# l$ N/ I
: ^1 N" Z: t4 N# N  V. L# \7 |
青瓜 6-8兩 (280克) 7 c9 ~' C2 i5 K; ^% m
蒜頭  3-4粒 ) i+ l  N# p: j* g. g" [+ l
紅椒圈  少許 5 \5 i9 \& W; W2 u
調味料
) T9 G# B% }- b- i! b9 m( z: k生抽 1/2湯匙
  }* C& p% j, w. K% H1 Q$ B糖  3/4湯匙
/ ^- l3 V% ]  H  {$ C2 C2 s) m4 f鎮江香醋  1/2湯匙 7 p# H) D9 R7 L- b, J
麻油  1/2湯匙
" Z; D- n3 U8 p1 G' E  k3 {胡椒粉  少許 ) B2 _, ]2 `0 o+ z& R4 U( O5 K) u6 s

$ A2 x' B$ m3 `, ]: \% {' Q
2 j, S* q, z1 q! _$ t& W
& a: P, G, s; O# A
1 p& V) b6 M9 \$ G# Q+ C$ _$ b* O1 q3 j0 O7 s0 v
製 法 : - d1 b% X, h0 x- e5 W

$ c" W0 Q# S4 i- ~) }' j* }5 f- ^2 Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ L/ b) g, K+ P
; T2 e1 c; m3 K1 C, ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) k9 t2 Y% g2 \
1 j( {0 \( v* V- s
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % l' K: Z+ s1 E
青椒 1個 1 ?2 q. y2 M3 a) b3 ~
紅蘿蔔 1/2個 " q" n, j- @9 k/ b3 ~! t
冬菇 2隻 - R/ ?1 u/ {5 H, L0 {+ _$ }5 M+ c; _
筍 2兩
. W9 u! a* x0 ^! m4 c; G花生 2兩
0 G3 @( n$ c/ n4 t豆腐乾 2兩 * V! e+ O& R4 i: b
調味料：  * h) j/ p3 {0 Y% z8 m' }7 I3 ~! M
鹽 1/2茶匙   a0 Z; W( q8 c$ Q
糖 1/2茶匙 6 I7 B8 }) u* I! t
生抽 1/2茶匙
0 N, f0 Q3 w, K: @( i( x, Z1 q粟粉 1/2茶匙 & k) D. D  @# ]! a( d; {; e8 q
胡椒粉 1/2茶匙
$ c- C5 ?3 o4 c! O" j+ s水 1/2茶匙 ; \4 g$ p( C# |+ G2 ^0 M
  
5 F/ @3 q$ |& `& b' |! h
. o7 S, q& [' @. L7 w; d7 j  
0 m; V- Y( e$ }( w9 Y
! [2 K4 J! a' n) ?1 a: M: W% P9 ]! R/ L製 法 :  * l" X, W9 b- ~) H1 q6 {
1.7 }- _+ M1 I/ c* y+ l/ i
花生炸脆。
- G) G7 A3 h& C1 h: M ' ]) j( b# q: q; x5 b1 Z( Z8 O
2.
/ k9 b; n4 T( V  D% w 冬菇浸軟，切粒。 2 m$ N" y/ }3 S
; [6 b$ [( T( ?7 ^: ?" V( Z
3.3 {  W* ?! G- W- t4 G
其他材料亦切粒。
" w' f0 z; N! f ) O) d; Z# x1 c3 e
4.% u5 h" t: ^1 C: ?  }. ?! s) q: p
預備調味。 0 K3 B% P4 c9 b, C# w+ e

; ]5 Y1 N- P- J+ i, Z% f5.& h/ q7 ]) N1 G+ w0 O
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& a; c: P( R2 A: u; u3 L
2 P5 j; r. \! n, G1 b6.% y6 z3 r  {! d+ V, t
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 J' K: S' P3 R7 Q4 D
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, f! t+ B) z6 O9 d

5 |, d+ C! T# N4 X% {. y. D  j1 W! }
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* t: ~; i$ K. G8 k) h/ s$ t: |) P4 {+ x3 M$ I2 j
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# a& t; o% [/ I3 O* K1 m6 `
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5 H4 [$ I2 }9 C5 L+ k7 A1 U[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . I, `/ N" g  \" {, d3 X/ N( x
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
9 q+ X4 J( o* X6 E9 D& k. a) Y/ c; {7 e6 I( s/ j2 e+ `
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  I  d! I0 k$ C0 J; L0 M2 b1 |

/ W) X% p7 r1 e+ m0 Z8 R( U水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: J1 _+ o# U6 P0 P$ C( R" H% b+ V8 O: ~5 x+ Z; u" M& {& D+ T4 {1 w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. A( e; {0 ]  B' u+ H( D  & }* U5 T1 `, k; |
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 , @- r5 W" k+ h* t( V2 u
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
& I4 K9 \$ [" h, x% F1 p3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 |  t, ]; e- a8 n, O

' c" j# L- l4 T$ Y1 h2 A7 R1 y. [馅:   r6 ]/ \' V0 Y! p5 x( T5 r# z
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 s  c& c2 ?- @
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g) ]2 C1 W) n  q4 a  L3 o
% K# P6 H# `3 O4 {3 O& ]5 f# ~
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   i5 l  L% E5 |' u' ^. R7 s" u/ A; ?

3 J  [% K# A# U3 C0 }1 ^馅做法:
3 k& ]% s  _6 J  C, y! _/ r将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )