tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# l* j- Y8 O% Y, f5 e: d( s* I" _

3 \0 J7 C3 m, p; p7 n& a) w8 ^. r$ O, T
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( U- Y. A( _; t0 ?2 m) V& }) ^! I. r8 F$ M1 t% k
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( Y  b/ M" x* ~% R$ T" t3 \+ Z+ {
What you mean?Can you give some example.Thz.

; C& G5 O% O8 E  T- b  l

/ H6 ?& k7 ]* b9 n. d4 c1 b# Q: O) J. e8 t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' P0 D! [/ U% W( {1 h
9 [9 g( K3 Z/ W. H6 P; ^) F, T

0 U" G) `# N0 Z* s  \) pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) G; ]" V  ?: o5 E7 w
$ f3 H; ^. j4 \/ U0 A; R( G' O8 {
& W( G! o* W6 i  o6 L$ z 材料
/ ^" E  X; }1 e7 W  ~9 w6 ], G( y) E/ A6 u: w% E$ ?9 o
4 y* g/ w) e% Y/ ~2 I, D1 T
牛柳 - 160克 & W" b( b0 k/ z) w; A
西芹 - 160克
1 Y$ ?9 H+ {7 O7 H" vXO醬 - 1湯匙
: e$ A$ D' ]0 B5 f$ x3 n蒜茸 - 1茶匙 0 n/ j1 f. f& R, z9 B
紅椒 - 1隻
0 m  a# v  |' S. s) E, n
% H/ i, j: l! W. t  調味
, L) S/ D& v, R# k
( @# I( L# ?; q% p, n( X; K生抽 - 1/2湯匙 0 p1 ~" t5 D' E$ `4 I) o
胡椒粉 - 少許  
/ w5 v) Y$ O+ O$ s生粉 - 1茶匙
! D5 d+ K: k0 P3 I8 _糖 - 1/2茶匙  
3 y* ]! q8 a) s* Z" v+ J: [! e& e8 ]9 k油 - 1茶匙
. ^2 r& N) O7 P水 - 1湯匙( {( _6 f' T8 x1 S# b2 `

4 F' Q% j/ ?8 J5 s; }/ r  芡, l; x# ]0 H4 o8 H. N2 V
  N, _' L3 \  D1 n! w* l% c
麻油及胡椒粉 - 少許 ) e& F/ m- D) {1 A# ]# h
蠔油 - 1/2湯匙  
5 K6 r4 @3 ^& p2 F老抽 - 1/3湯匙
4 d) g+ b" G0 C1 k生粉 - 1/2茶匙  & e# S% ]+ {  @
糖 - 1/3茶匙 $ ?: u" p  `/ C# j4 ~' u% a
水 - 3湯匙 + L; l3 o% |, p' h2 U

# i$ M) m4 P% e0 S. n
3 l+ z2 S" H, Z1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 ]. M1 @/ k( e4 H% V" G, @; H" @2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 J9 p: X) S) l( s  u2 ?3. 牛柳泡油，取出。  4 D. _( F) n0 H' \# `8 s
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & S/ o9 s, y) K  g! o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) R) `9 o7 X8 t9 {1 }! M
' k0 B! `2 G5 k+ V0 B0 v
, ]& d( u% r3 ?4 z4 p材 料 :
, {. r8 \- G; j! L5 q
% J1 q& n- S3 A竹 笙 半 兩
2 R5 n4 `# P2 x7 o. p9 v嫩 豆 腐 一 件
! g% O3 ~0 s1 D2 I9 h7 ]8 ]6 L雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 e  j+ }  c, y; J) n榨 菜 粒 半 湯 匙
" ^! Y7 ^4 W+ m甘 荀 粒 一 湯 匙
- P, @2 ?/ g: L1 y- s% y6 u唐 芹 粒 一 湯 匙 / j. ^8 C0 |% S" A9 B& b* g* q
西 蘭 花 八 兩 : a" L/ t% g6 N0 t2 y. k* ~
蒜 蓉 一 茶 匙 - Y! x9 ^5 ~1 S
3 A- V6 S1 D9 _4 `. T
調 味 料 :5 G, W/ e: r/ H$ z5 S
( E" O  S/ x) |& l1 @

# t- P) ?2 [. E) g& R! a6 k- h/ X鹽 1/3 茶 匙 $ p; ^- N4 i5 @) M* b( n7 |
糖 1/2 茶 匙
6 B# B* E5 e, R4 r0 ]粟 粉 1/2 茶 匙 ( T, v6 q) X( F7 C$ h& g' d
蛋 白 一 隻
; b8 b( e+ A" ^) n# i5 c麻 油 少 許
1 G* O& C. ]* G1 q胡 椒 粉 少 許
8 X, o: Q# @0 t# _+ Y4 g* r 8 g# @! ?6 d9 d
$ m# J$ X& x3 ^' a* D' ^2 J

2 g4 v( H8 p4 ]
- I% Z7 L/ p+ p% K- [獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 M  D: D) A/ F* G- t1 G6 s
生 抽 1 茶 匙 8 J) ]2 j) Q  x0 x% Q1 o9 @' P
糖 1/2 茶 匙
, m- K- J( c0 H+ t1 c  p  b4 M4 t+ U) R麻 油 少 許
$ s! ~& I' T7 ^胡 椒 粉 少 許
% W* f( P; d8 K9 M# C, ?1 R* P4 y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : v$ I' O/ G* ?  |

, C& h; v) w8 N
' P2 Z9 ^' @* A3 H/ ~& g/ m " }% r; I. L7 x% ~$ G

5 q, ]5 Q9 S2 ~1 C( a3 ^9 n製 法 :
7 d& m) x& \$ o$ Q% T8 `
* J/ s5 Z" P, G7 K1 @- t+ L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 Z& l0 e8 @+ B& f: h& [# H/ \

, `" r- n- \: h2 E% ? " B) q( c  s$ x0 D4 }
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" j4 `5 p) P  D3 f
$ H. f' @1 H# Q: M
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 v8 d/ b; K1 @, L4 H  L: R) B * N1 p( V+ }1 z& q  M+ o
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 l% _8 u- @" X6 \5 B
( h, x( |6 b& o5 p0 d+ W2 g
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! R3 J1 D, E, F2 {; {, @' [冷麵 400克
6 b& A7 |: |1 \( ^( M叉燒 75克
  N& r7 V* d* q1 {& {冬菇 2隻
2 Y  k1 `4 s6 N! k0 F銀芽 50克
$ K5 ^' E- e( j; s- `: S! e3 j青椒 50克
1 C; \0 I: _5 ~: M) Z6 B紅蘿蔔 50克
( B: n5 i5 c" U: b7 R3 W調味料：  
$ I3 K% _# H) R. k/ q- F生抽 1湯匙
% G' {, R: _2 Z+ _5 ?麻油 1茶匙
" i3 u0 @2 }" I% [9 r1 N獻汁：  9 ^- ^5 N3 P3 @1 y9 S% Z' j9 C" W
鹽 1/4茶匙
5 V# V. s/ o6 x7 w' O9 r糖 1湯匙 2 w' Z; n& V# b' h7 S# g
生抽 1湯匙 $ G6 a: ~) b/ [& k5 n2 E
熟油 2湯匙
5 g4 W3 V- l/ Y0 x# d# u, `7 W麻醬 2湯匙
# }4 j7 [, i% E% l6 a斯高辣椒汁 1/2茶匙
: M! F  w" S& h7 x開水 1湯匙 $ l" i4 i- m9 l; l$ L. V9 n8 Y
  
* T9 u8 W8 @) p* O5 t  K( r. t
2 G7 [& q0 G4 Y7 j* U5 X( F, y4 F8 V  8 a: i- e/ r2 ?$ e0 O; Y
% O: x6 r& O) v( `9 j4 Z+ }6 I! O
製 法 :  1 r. A% s# R$ B
1./ f2 a6 ]8 b4 H1 k. I6 e
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 E& x  |! U& s+ t; L+ |1 T0 X

! `; W: V4 T: G$ d+ w) h2 l% z2.& c& q6 {  ?2 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% t; |7 [/ N4 _/ i& b
3 G& d4 \9 o% R& ~3.
9 g6 H4 Y! [" W 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 C0 s3 T, Y( {0 B- a 2 D$ H5 e4 B, c8 _; O
4.; t. r- x2 Y9 I3 p$ @* k! n
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. [! `" c* y; N- F4 n9 L) O - ]2 r5 [! m8 F7 u
5.. [! x' h1 d& v4 s+ v4 W7 X6 b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  V! r& r0 a2 Z' W, j4 z+ u" h( y; a. q
材 料 :- ?0 i1 w2 `* r: i0 |! v* S

* u4 y) |- T4 |* W+ a急凍龍利柳 十兩
7 ?) x8 X  Y, Q# Q洋蔥 1/2個 ; @3 Y- H2 H/ M' F$ E/ m0 z. R5 R
甘筍 1/4個
: u" o! G7 i( H2 g1 b5 y: t9 v/ C蒜蓉 1茶匙
7 R  \. y6 @" p+ K  O  \黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" T& N0 [* H/ A5 \8 ~面粉 1湯匙
3 D) _4 b0 C+ K上湯 1/4杯
; u( H% ^7 z" B/ s/ K椰汁 1/4杯 ) T* I# P, A* m1 Y) Y$ \4 a! b6 c- r0 \: _# s
刀嘜粟米油 适量
% A0 Y6 D$ f6 b8 P& }$ a& L7 b調味：
: t  e. i4 m8 Y鹽 1/4茶匙
3 b2 w1 r( v2 g! H* J酒 1/4茶匙 ' ?& R+ Y- s8 t
粟粉 1茶匙
; J$ H3 c- \# R- |7 Q/ N胡椒粉 少許
* @) v9 V1 O" h; E! j  
- h0 I2 e' i. ^9 Z+ H' b! @& E1 R; }  S* d
製 法 :  2 M+ b$ @4 Y# Z: N/ n
1.
$ l9 |, L$ L! F0 l  H! B" N 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ M0 h7 T  F8 }; ~
3 s0 X, e) N0 a; c2 ~7 X
2.
4 g, z5 H+ B, T4 i  J4 ~ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ q7 p5 B) H+ l: u) j
5 r# S6 H3 P* [
3.
: N% E$ C$ w9 {& {8 Z% c. J  o 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 [3 S# R, F" n3 t* {2 L
1 a+ r2 i# D/ e' A# H% @$ F6 [4.# j0 R' ^/ j! y2 y! s1 \9 m! n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 J1 y( c9 v! P! s6 i
5 j0 l! ]- K( j/ \4 z  a: L' o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) u# t7 @, L4 x8 `, W; L0 H
  x' B( K2 h2 M, g4 C: f. F. a0 _; X! v3 H; [
青瓜 6-8兩 (280克)
- o4 f! L- i, o+ d5 p& F蒜頭  3-4粒 7 [3 `( a& a% u! [% N5 U
紅椒圈  少許
% I! \1 [: d: t/ o調味料
1 u) ~0 l1 S4 u6 B生抽 1/2湯匙 ' z  u8 Q# [2 }, X, }6 {
糖  3/4湯匙
3 B* w" W4 W2 ~) i鎮江香醋  1/2湯匙 4 `: e) m* D% |- w: C
麻油  1/2湯匙
+ H% Q2 E6 E" K胡椒粉  少許 ) y: _+ }, x( {* q; X! C
8 `* y  o) ?. Z$ \& j$ V
9 V( }' ~! t7 U$ T. V# I

( ?4 q, `4 X, y% A' l' r 7 m4 h0 q! l: a! F  `

$ P- {/ l8 g) ~2 m0 A製 法 :
8 h$ z- Z1 R( e  _! J
, D* R; s8 x% s* p; X1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" |/ G* T$ [/ C6 u, f0 ?/ P

- _/ r8 d# R$ f3 P2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) }% n' Y  S& ~" J , D; q6 ]* @' ^; A7 H% A' S  J
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 M- q7 S2 F0 W% R  U青椒 1個
% Y1 J2 v0 J* C% ~  b2 Q4 _紅蘿蔔 1/2個
# L( ?) Q* W' u/ g8 H( `6 w! J冬菇 2隻 0 |" u- W+ V  @  u* u
筍 2兩 ) h4 J# o1 F) u( h5 e2 ^/ _/ }
花生 2兩
" y4 G+ W7 |) c5 e. Y豆腐乾 2兩
: Q' X; j# T2 |- G+ M3 l8 A9 i調味料：  
7 m: n3 W; b8 a: \+ v鹽 1/2茶匙 ; M+ h# J, d% T, T' S8 h9 D
糖 1/2茶匙 ! V; i9 A: {; Q# }9 v4 p
生抽 1/2茶匙
+ X( n) F4 \% x) Z) ]粟粉 1/2茶匙 8 l( \2 n0 Y, `
胡椒粉 1/2茶匙 . e  |: O8 }6 V2 m: Y
水 1/2茶匙
+ i' {4 F  Y# W% x$ J3 {+ G; y  # T7 d6 c& A! y; v1 h# o

  K  n  j! h! B5 L  
6 U6 R/ z! E& b$ K2 B& r8 l7 _0 E2 J' |# N# I- _, ]
製 法 :  ; e2 \( n$ P  ?5 j
1.2 l  ?" }' E" v4 e7 h5 Y% j: M5 o. b$ b
花生炸脆。 + S2 @0 X$ T+ ?. P! d3 ?1 M

8 r- F5 ]4 `9 ?) q2.
# A7 G4 N9 w4 P+ x% k% M 冬菇浸軟，切粒。
& p, j: J4 ]* r( N2 l' ^6 f( p6 _% y
) }8 A1 O. f5 g& v* c3.2 Q& F2 {" V; N4 p- t) H
其他材料亦切粒。 . {3 g: \% F' k" \" Z) {, ]3 R

; s/ V; m* Z* v/ O6 O. p4.
" a# \$ g! z  ?  E. P  F) _ 預備調味。 1 _' K$ h2 k4 r
; w5 ]; U# {5 L& X" H9 C
5.( O+ [) Q4 T9 y3 P( @$ M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) S$ n6 I7 ?2 _) U6 N2 a2 l7 G
0 l5 ?' G( V* i. ~6.; a" k6 M) a4 B- c
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 G9 p: q2 P7 s% F6 Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( Q+ E; Z7 X( n7 I0 @

  o5 `: J4 u* S3 m' t

( H) z' Z! X$ L/ M" W8 ~0 [, M/ bThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 @9 _0 H+ g0 C1 ?

8 n' Z3 [; h8 W* ]Like this to get points?1 R( B( H0 w4 r

8 z$ p5 y! k: b" A. rhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj. ^# r  Y& O- e3 x% e
; b( {$ ?" r3 {. p. Z
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & `& x8 }9 x6 w; e/ h! A& o
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g/ Y  M, s$ @) _* y: {  T
" q+ p. x# j* |" O
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 }% L. R% o. _0 k2 b4 |  P4 c& ?6 U4 h4 S) ~$ t
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, }9 R1 W% ]7 U
4 r( v3 w  W- J. W& l
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# i1 d. k, c$ D1 F; ^8 x  
, B. B& i9 r6 _. n$ u! \; [1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 w% Q# u. F: d, u; _2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + m" a3 Y( k; i! w! F3 z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; Q; j5 v* l! z4 H! e
) y- w9 D1 {6 d/ c
馅:
0 t' J5 p& `! B$ i# o6 [2 W! \# KA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # }" ?: Y! \7 c# W% w& I
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 _, `# G8 P- t5 Y4 o3 f" m6 z
1 M! y/ m" i) Q4 s, I
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 0 M: {/ L$ x  u7 ^+ l

+ h% Z( h! B" M' x  ^/ F+ t馅做法:
; U  B2 \$ C2 ~将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )