tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
* M. u3 E, g( b+ M8 Z/ c8 y- J8 f' j* W* Q
  q3 l3 u7 \4 [$ }/ H( m5 C& Q
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 b2 w, M  Z  |. @1 M7 J! q8 _
3 e3 F. t- i2 y7 c

  K/ p( M& ]; D" x- c' rsure
  o; z" d! ?. k+ L1 Q  I* B: |3 X: ?" e8 z
% S" g, I/ I5 B! y, [( V  g
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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3 f# Y2 D; e# y1 i4 C9 w" S. u5 s+ z
3 e2 ^. }0 ?* z" b( ^
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, \. W+ e3 y& i5 E. R% r4 V% \8 ~

" e9 j  R% P3 F! m& i" o. z! s. _  }0 Z8 G
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 P' v( K) B! Q) C) G5 C! T) T+ z
9 a) M% H' J/ O) q& z: j, N* n+ O

  c" ]* y3 U6 a$ Kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; Y( y. G0 t0 h/ K3 X8 E, C1 u
4 D  [5 a( P& |; y9 m8 |* e

+ W9 f6 c. R( u2 o$ L 材料* z$ @" s/ m9 ?* X( O
+ V) R( E8 r6 P& {, S3 ?
9 S% H" x0 m* H" n
牛柳 - 160克
9 Q* B: I: i: t0 e西芹 - 160克
. E  d6 O% A: B; t1 J! K7 {8 N% z" bXO醬 - 1湯匙 2 ~: {) ?  l( X& r$ j. O; m; j$ S
蒜茸 - 1茶匙 ! F7 y0 P/ u& g+ S6 R" B. \
紅椒 - 1隻' p% G# i+ P( U2 }: u; _; k
% J, ]* n: V6 t2 e% ~2 D
  調味8 z  l* K& V3 Y* S
! T7 c- O0 p" A0 W0 v
生抽 - 1/2湯匙
) b* i& A1 `. f; Y5 @$ H: T1 \! m胡椒粉 - 少許  * V+ Q1 ^6 ]* R. ~+ B3 Y1 C
生粉 - 1茶匙 4 Z( e, W) _. X. K5 Q% B" h
糖 - 1/2茶匙  - l8 l6 ~2 e" o1 _- [
油 - 1茶匙
$ }+ l3 u/ _/ Z- Y$ z( o水 - 1湯匙( c" X9 r4 N- p) ?/ _1 l+ x
$ v0 t5 W$ \( @" K/ n: J. \
  芡
* b0 y+ K( `- y) {7 k- O/ S* m: z# p3 n8 D& I) w6 A, e# b
麻油及胡椒粉 - 少許 & N2 y: P3 e2 K! T0 o# c0 y
蠔油 - 1/2湯匙  
# R2 E+ ?: O: o) j3 e& T老抽 - 1/3湯匙
$ ]3 ^$ j  m4 B& ]; G$ V生粉 - 1/2茶匙  5 }( O' S6 H5 m
糖 - 1/3茶匙
! `3 m' s- `9 f" l9 x0 e5 V$ J! ^. d水 - 3湯匙
; }" F& S4 p4 m, h- J) R
# q+ R( h- h& B; m& O7 _, J, D8 x& ` - j* A1 R5 ~% {( f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . N! G1 X, D" C9 V/ J- n6 p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 U% y, ^& w/ r6 |% L# V5 {5 k2 `
3. 牛柳泡油，取出。  : g: {' Z+ U$ x" Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 " W0 L9 B- Q7 J& K/ {( e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% l% S3 M" |0 W$ l( y

6 H5 C( ]5 W% D/ e+ o) c  E7 H# O: A1 U' ?/ R- k) G$ z* o
材 料 :8 U9 K/ R% B9 R0 d5 @
0 S- O6 P6 z0 q" s9 o6 y
竹 笙 半 兩
2 m7 G' Q8 ]1 A. t) p嫩 豆 腐 一 件 ! _+ m+ s) w3 w( g+ [. U9 c/ f+ r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 $ X2 D7 Y% S" i! ~2 ~: ~' G4 V' K
榨 菜 粒 半 湯 匙 * a3 |: i9 i$ k4 G1 A
甘 荀 粒 一 湯 匙 , P+ V4 B, ]- F' B3 i
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 `1 u! L) r) ]4 }- }( a# `' V. x西 蘭 花 八 兩 1 N# e9 t. Z, A# D/ X
蒜 蓉 一 茶 匙 $ z' V# c. Q' C" L

: H; H1 P0 J5 }% T4 S$ {) O調 味 料 :
: M, G& u5 S* Q4 O2 U" S8 i5 N
$ N2 [, d# s+ `- m9 ?8 H' U. _! m7 O1 x! D( ?$ e' k6 P& X( K
鹽 1/3 茶 匙
$ Q0 {; i7 D0 T( T2 }( Y糖 1/2 茶 匙 1 m' a# U# }5 n% z( ]
粟 粉 1/2 茶 匙
3 r' {( y+ Y$ I. o蛋 白 一 隻
  L, u2 Y6 l) q, Z; U' G$ [麻 油 少 許
# f  h# Z$ e" ~胡 椒 粉 少 許 ) K0 O( `/ O! y

) S( g, A8 ~& k" P/ M2 ?
8 s" j/ H' a: K+ F
6 _4 \  z+ p$ m. r- }6 z  X; D9 a' q) v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 h& i  D+ h  ]; O
生 抽 1 茶 匙
4 g5 g' `) Q4 Q7 Q1 Q糖 1/2 茶 匙 & l' b0 l2 z1 v1 O5 G
麻 油 少 許 7 x" f( U$ X$ c& s# L
胡 椒 粉 少 許 , M% z- P5 v' U# f7 t
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 g; p6 X3 p; H6 u9 N5 z' ~
3 G2 C- c' l% C% A
3 W2 A" ]* |  L( _9 ~( c( z
% L! B% t9 w9 m& d6 `! }% y, r
( u7 K' `3 k( Y; q
製 法 : 1 Z6 D/ C2 {$ `1 }9 }  ~, o4 \  B7 Q

6 L3 X( |! r$ e- y9 [& O) b1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 x. k8 n) U: R, o/ n) I3 _
$ Z! ]. J4 |( h) Q" R% R

! v3 u. ~: s; G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  _& r4 r5 ^9 c8 J$ p; b

. A  t# V; x7 H3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 v& g; ^7 i: o9 w& ?9 T& T: ^
6 N4 `* l4 `; ^+ J5 c; W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' I  q9 I8 M$ l/ P; I( i* U

) s, v& M# B* M- N2 T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& s! T2 M; f3 d" ~+ |0 V冷麵 400克
# Z4 g8 r; ]* E叉燒 75克 : ?  z* R% S4 d' W1 V* q: e: t
冬菇 2隻
4 P+ d$ k: [7 [8 b3 S3 G銀芽 50克
3 u$ c" I; A3 o& O) m青椒 50克 . C0 M+ l% o$ ?7 h
紅蘿蔔 50克
% S3 B' o1 ^1 Z調味料：  
2 {! a' u: k; p: S2 {. G. i生抽 1湯匙 - ]" K& y2 q4 Y0 n& X
麻油 1茶匙 + \/ M" u- w" C7 p0 R5 ?
獻汁：  
7 r$ y  G+ e1 D+ E; S- k2 b鹽 1/4茶匙
# R) l7 V6 c2 f6 n. m0 |糖 1湯匙 , U2 w. B5 U1 M0 X: d; U9 Z
生抽 1湯匙
+ Z# j- k- |+ w1 s& S: v熟油 2湯匙
. n! L* D& U4 i& X9 i! v( s4 ~7 j麻醬 2湯匙 6 Q5 ^/ t3 y5 P8 S; _
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; w/ f2 o! ?) _; S  Y, r# Y
開水 1湯匙 2 B' C, ~. }4 e+ O) ]9 t  ^4 V* Q
  
7 t- O) ]4 {& k7 b" O7 V0 z
1 J7 L' A3 {, `% K  & O5 Y+ ?& V9 m; [) E% Z

  A4 D" ]8 f2 K" o& c製 法 :  # m+ b; c6 p- e5 p6 {* S
1.2 V$ x8 w8 z8 h% j1 V1 ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - f" p" x/ D% W% p; t) q' ]! G
( _0 Y! X# |( E- r& N$ i& g
2.. S' X* d4 s6 \; @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 i2 a. H1 D# w

5 ~, x1 m- m4 z4 y  r  y3.
* y* t; e2 t9 t: I3 U; _ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 + J* b; Z1 Y. R8 V' z

9 ]% f, s7 I( |2 I2 @4.. ^# K2 o- H8 f& C" e3 |& U8 ]
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 9 M& R6 Z' X' d" e  E* e8 o
) l' \/ r4 B( K& j/ I7 f
5.
/ i* m/ T7 k" }/ a% | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* a6 {0 o5 Q3 P% ~. N$ L1 {* l2 u6 o7 S# A
材 料 :
3 ^8 A# y& J% f6 N! O. R8 }& u* |* O4 q  y8 P. c$ b$ ^
急凍龍利柳 十兩
) {) ~) N1 v7 l! X2 n) y9 U# H+ T洋蔥 1/2個
; U9 S4 Q) e! w6 _0 M9 }甘筍 1/4個 ) m" f( n& H4 e9 P: m
蒜蓉 1茶匙
" q- }0 h4 V3 `" Y5 P- M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 T0 D) [4 N' {4 }1 L* k; {
面粉 1湯匙
, x2 r1 m$ O* A0 |$ i上湯 1/4杯
5 L* ]& B. H2 }9 i椰汁 1/4杯
! d2 w3 u) w" G* W+ {1 V刀嘜粟米油 适量 2 q- F2 z3 \6 I
調味：
) E1 I* q3 w, W3 l鹽 1/4茶匙 2 N" P8 Z4 i1 B
酒 1/4茶匙 5 n+ E2 ?3 Y  v' b; m8 _7 F
粟粉 1茶匙 , p: D) L6 r: Z, S1 @# y
胡椒粉 少許 / y# x& y! S8 f. _( c# L* P; y7 X
  
1 Z" P; v, e% K% v5 R& T! f( a% r* c- ^) [( R; |8 e
製 法 :  
4 h! X" j; z8 \. {0 S" }, N1.1 p0 s' V# O# _) |
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。9 C/ Q- P1 q& {2 \" A# G

# F& q+ w. H4 _4 n& `2.
: k  ~# p; n# v9 P4 I4 a* k 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
: S# O% K- v/ `* `" } " z' t+ x4 \  v0 ?5 K
3.
" V, t8 {( ~( \" \& s4 f& P 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% y, o5 j- s$ u6 Z& G1 n, Y
0 i/ F/ g1 ~7 I: ~4.7 U5 D5 j) T- r7 Z4 r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) d4 f- s* n7 A9 t$ A 2 H% _! J/ s3 Q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: * `9 W; f) B- z

# u: o+ A- r& d# |3 B6 s1 x
: `8 `9 ~* O# S/ j4 ~青瓜 6-8兩 (280克) 7 ^, o( y* J2 ~( S2 Y( D
蒜頭  3-4粒 8 [. ^: T0 L  h, u: P
紅椒圈  少許
  \5 o) K7 J' \+ i# ^0 B) w調味料 ) i1 \1 ]) }4 _! g+ I
生抽 1/2湯匙
  U( m) u) p- {+ C! |7 J! E/ y糖  3/4湯匙 & H( Y* F( [2 F
鎮江香醋  1/2湯匙 . z& D) M+ [) A" l$ o
麻油  1/2湯匙 * @( A" ~2 E$ ^3 X
胡椒粉  少許
4 V" ?/ n! F+ H: m' e* E9 k4 W2 C4 J2 P) h' s
4 z7 S6 f9 o" u% |& W: z8 e' T. B/ {

- V+ U+ Y! n) v
2 t. R9 {9 T% ^$ B! Q! `
; R; C7 h% j0 ^" u3 o2 A製 法 :
# j3 c$ J9 S6 d/ ]. X9 y. }$ ~' z7 k- A! s- Z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
; x( O# ?, C# R
- i# r+ {4 b! h) k$ _5 Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* v/ a* g1 Z9 s$ y8 f+ a $ h! ?  a) |+ }1 L, A" n
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
9 s- A: \" J2 B! f3 o- L青椒 1個 / T0 P' |" x% p& B3 G5 ?6 w
紅蘿蔔 1/2個 9 L. q# k6 a& y: H; K& B# |- F0 g
冬菇 2隻
4 C) H9 \; D9 A. f7 y7 T筍 2兩
/ \' P9 x+ i7 o  c4 b) T花生 2兩
: I; T! f& W+ _/ o# I豆腐乾 2兩
, b: b- W9 L" U! \調味料：  
5 b# V  y/ H( b鹽 1/2茶匙 / Z6 N# H' p: p# C, H; x; s. o
糖 1/2茶匙
: A5 V1 k0 w/ k( P# E生抽 1/2茶匙
  H7 C% J' s2 T' x+ [粟粉 1/2茶匙 & R$ U8 g8 D) m* @# g9 O! v+ _8 E
胡椒粉 1/2茶匙
* \& V( E, P% n5 P2 ^* l3 J水 1/2茶匙
* M' R' }5 P. T! e2 r+ y, [  $ j. i$ i- j$ E9 d, c/ W! f
3 P, S5 B) u0 N) a0 z) N) P% K. K
  $ d9 O7 u  ]! q: c+ K

' K! [  v% W$ w製 法 :  
+ m9 P, F9 `/ n8 C1 E5 I% T1.$ @' P1 D8 r# S1 V' Q* c8 b
花生炸脆。
* m: ^! R; G3 [4 L" T % z2 j0 O, P( ~: v! ?4 n  H$ [) G# ~
2.
, c0 I2 {$ L& S% ?6 d9 s' L; a- G  K 冬菇浸軟，切粒。
" D+ {' ]- r2 M  P2 I6 _ + ?5 J! z  x. U/ V5 R  j5 b
3./ w& A/ L, g; t3 p7 e
其他材料亦切粒。
! k7 V  L( v; L% o& E ) @. _: i0 _& ^7 y, M( P. y. b
4.
, I1 C1 G2 d$ Q( o5 Y 預備調味。 ; ?$ Q7 C2 D) {4 M. s
' _1 y+ C' S  z0 O/ m3 Y! V3 t
5.
3 i, @1 P7 v$ @; u/ s2 W 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- c- Y6 h9 s7 d. i & N# f( H3 R: Y/ P( D
6.0 k- M( {0 m: k! `0 D( b3 X3 S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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8 M3 C5 p' r' T  F( t8 o+ M8 ]# k- u

* a* y- q. c3 k9 W/ _" U* Q

" |% m0 }2 A5 i. m7 }2 a0 T, H* |That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; B, I$ v. D) Z
) R- x9 C, f# N
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& Y" B3 {; W4 y5 o; }
3 k; C" n- Y# Thttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
9 ~4 x3 f6 Y5 u: `; V9 D* m- J; O# R' I
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 7 g( m  X/ Q( @) k5 ^
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# V( S5 L: H+ F" L4 k( B

8 a: J1 u% [4 f( \- K+ Q油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 M) N8 o% F2 I/ N! U0 F. t. ~! M

. u, i7 w* n4 S1 W7 |/ |水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  {, n; P/ y5 Y/ d) Z3 ]
+ P8 E' r% Z: B. a
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
8 z0 R# _+ g) I( j8 k: R, W  5 M3 B4 b7 w" n2 o
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 8 B! G/ d$ D- h# o6 N$ f
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % |! H* Y: @1 F0 c
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  $ U1 E! X4 k6 k& {' e
  N% s$ n3 |, C" y1 w
馅: 8 @( A/ O& L# D) D# ]+ l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 B) P& q5 p' M! O& Y- b
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ V; ^# i5 h7 B' i% d! o3 z* s) Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  s4 ^6 V$ G3 i0 G, {+ b. X4 L0 Q' d: c+ k9 y% Y
馅做法: 4 d6 `2 b! ~8 w
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )