mingP

哇.........真的好多woo.....0 S- J4 a8 ~; E' x! \! z5 w* b. J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
9 L0 N: j7 _: @  ]. T哇.........真的好多woo.....4 x$ {' m! Y6 T" c, y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 V# G# L. U3 M6 K# R- {: v* u  W; Z8 I0 m6 P9 H
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% Q+ g$ n/ W: h) \7 h, J" d8 F% I: C; C* N2 k8 X
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
9 @; U- t: g, H4 j6 w8 L6 I2 m# r/ {# u0 K2 t
材料：
0 Y5 P( o2 @  @  z6 I. G8 ?; U- ^6 m( A8 O% |" R6 B6 A3 G
五花肉　一塊（約一斤） : w2 Y/ g  X& }4 S
梅菜　　一斤
% h1 l& S2 A& a' s* x* s+ A蒜蓉　　兩茶匙
/ l" N6 y7 B- T2 ~1 ]南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
3 r! p# y1 h! i
  w4 L  ?+ f: u+ z5 {3 w; t做法： ! M" D& e2 P9 x2 i# {

$ Z! f: c+ h0 u1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
& s9 }8 s% f  E$ f% l8 U  g( L" t9 S) l% |
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
9 u5 _7 z0 x! y4 i$ _$ _* l* {7 _8 @. \
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# w6 P* x+ T) x2 g7 Y
8 V4 L; B0 H: b  {/ J2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 6 {8 c9 z  D: `( ^
% I% \! w7 p7 j; ?$ a
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ; ~7 w- k" N7 L( v: N$ A

1 _1 o, [( v" ]' ^; C4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。$ }" Y' w# C! C( x' v3 Z0 L* f

4 B% _/ j! ~6 q+ {4 N9 ?5 p/ u$ z$ N# D+ ^5 @  ~
梅菜扣肉的做法 (二)& c; ^5 C" a7 C$ M& |& f' j+ b
  ?+ g! O- S! o, k/ |0 B
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg4 Q( n7 W: }0 K: O7 [9 w( i8 H
  
% p. y% ~+ e0 o5 w0 G   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - K4 M4 g$ S$ a% j
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
/ h' x. t2 [6 n( S' R; W- ?: J6 N# N/ t" d1 }1 Z# X5 ]
   配料：
1 g! Y$ `" f2 F  W         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / p8 W4 T1 }, y$ ^
         醬油  1.5 s
# y( h- E2 }! b3 p! d8 Z8 J         排骨醬1.5 s # T/ L$ k( {8 b5 d5 i) r
         鹽    1.5 s 2 b4 b4 k$ Z% z& z4 J& g; W
         糖    1.5 s ' Y9 Q/ Z# F' c' T
         五糧液 1/4碗 / j( v0 A6 x% B9 E7 q
         薑    2塊 # q) I2 m4 C/ C- K% i

5 V% P1 x" `: g6 A- Y/ J$ l   步驟：
" e+ ^' I" z& O6 j- L      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 _! E: Y% r8 v4 \# @" U) U/ w9 W5 k! l
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 4 _" c1 a# U/ f$ K$ o
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 : f- \9 T* o( C1 n3 O+ ^$ ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * L; E: J0 C) A/ a" w. h; J
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 # i' H' p: X! c0 |# \) G9 X# N: \
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
3 U1 e( B4 a! o/ D  s    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。* t% @2 `" k8 T; K8 m: h- Y

- ?, R7 t! ^) ^; d2 J9 P) whttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 Y0 b5 J9 t% Z: Q' X5 z1 }
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
0 Y  H9 M1 j8 q) B' O! r8 G# N# ?1 c
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 \) U# A0 G/ y
: ?$ p$ C7 l. f% D7 y
1 e) B3 E5 N* T你識唔識煮架

# r9 z4 W; Q6 k9 }" L, Q
我都几厉害嘎～6 j  {0 c% V6 Y( G9 ^& k6 N
多谢晒啊～
5 n( D/ @+ E6 N- l
0 W4 L2 N0 z% e  Y1 {9 c7 s
  x$ C) Y1 M; O9 Z8 F9 b" y6 v[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: J$ {5 f) x8 n9 j  X( t% k- G2 O

4 Q4 g4 q3 e* z我都几厉害嘎～
* [8 {: \9 G: \3 w^^

2 o" ?( p: }/ h) u7 e7 K1 v

, D7 I9 E9 _& u; b哈哈哈
9 g* {0 h* O! q; K, e0 [6 h
) y. G4 r& X- y1 I" ?/ m肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 }. ^: [$ p/ G) u4 @, P6 G1 B! P3 z" Z- ~
" d7 D+ ?, ~) X) x
哈哈哈' u+ d" b* ?$ b' c
- X3 C+ O, V& O! N: N5 J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 s% q5 @  C/ g
我只是喜欢吃梅菜吧了～
; p$ e4 n( e% e5 F" l4 M8 p扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
* l6 B# D. L, }) P/ J  f; ~9 Q0 X! Z* q9 F! H+ s7 ~/ l% d
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
' f. R  c' r/ m9 G      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 |1 p% ^1 d4 y6 z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
2 G7 a( f: L9 t" r7 j            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ' U% @; J5 {8 }! A' U% O# b; l
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
+ O! v+ z* U. R- W" y
  H" c$ P! j7 C3 j0 G/ p7 J[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  C" D% u  S0 A　& w  z2 V& y0 I5 x
材料：6 ~+ ?/ G3 L3 ^6 h7 `* v) t) p
雞翼1磅        調味料:
2 c4 p( f  q+ p+ n9 v白醋1杯  y1 z$ Y8 L/ T' m3 ~
凍開水1杯, Z8 _, x' a+ G6 \! z) |
白糖1杯
* @0 p. b6 |+ v. K3 B2 F鹽半茶匙        　
3 Y0 q6 b  Z! L做法：0 H( t9 \) P& a* ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 O5 \& ]! s& E: X  n! ^2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
8 v8 u7 u8 O9 r! q3. 將調味料煮滾，待凍；% A  e# h$ J/ ]9 y+ @4 B
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, a' x+ B- c. g* F
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  O) {- N$ M- r$ w- d) P) C% h1 q4 ~5 j9 r" j: d# H6 t9 k
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; T1 c5 A& O0 b8 |" r/ e
　
* y' J* H/ ]4 \: ~0 r
" r* [# I( v: R$ H2 c0 h& K豆豉雞翼煲7 c  `" f1 D% N! B( B- r
　7 t, {7 o6 G) Q* P. z# i% S+ N$ h
材料：, x; J, W3 N2 }, [
1. 雞翼10-12兩
" L  q$ o* x/ @) s& F2. 乾蔥10多粒
) w0 r; _, h) K7 h3 v) i) H6 }6 ~3. 薑2片5 t1 z  Y! ]+ g9 {1 x) \
4. 蔥段1條
, o# T% s- i" _6 r# A4 W4 @5. 原粒豆豉3/4湯匙. f0 C2 k8 _( e  `$ h5 J. f1 Y
　        醃料：
! u1 d7 r( R; g9 U1. 薑汁1/2茶匙
, ]( N6 c# B  V# @2. 酒1/2茶匙
  j% t9 [+ m- t% ^) o) {; j3. 生抽1/2湯匙
- F  _6 \8 R, m4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, J# H6 v4 l$ |4 i( ]. R0 j1. 水1/2杯 ) h9 V$ W" U9 d+ b
2. 鹽1/8茶匙
1 h. a& \1 `5 ?8 A2 N( X3. 糖1茶匙
) O- \3 L/ B; Q+ w2 B7 R! X4. 生抽3/4湯匙- g* c# R" p% k" q6 \. Y1 J, i8 C
5. 麻油、胡椒粉適量, U. {/ N: {; p
做法：
  Z: k% D" {  @" N# o4 w1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 B0 `. L* i6 C. w/ Q+ T% v
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
: s: W. z$ }# C2 ~+ w( u$ r) I3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- Y9 v0 ^( ]2 h7 M　+ h1 {) I3 }' \% x+ v) [3 W' ?( M

4 r% P* T1 N/ ~2 |  U洋蔥雞翼8 n. D! w% ?& }0 K
　. r, A0 O; H0 V  ~+ R
材料：2 k! U, p. t$ B' S: j
雞翼、洋蔥        醃料：% I: w/ X, x. Z
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　$ {+ A, I+ ?8 j4 B) Y% D+ v3 p( n, f6 g
做法：5 p& [9 c) ~# |( E" Y0 ^
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 z% x( C$ C( c' s, ?' ?2. 再加水醃６小時；, g8 I5 U9 U1 l( k. k1 x) u
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
5 p6 a+ A; j$ N; P4 U( P4 F+ H- q6 u1 l" X' g9 F
泰國甜酸雞翼, D: I9 v) o/ o
　
. l8 F6 Q6 R# o. }) ]材料：
5 m/ ~. q% w$ ]2 t2 B雞翼1磅( \$ u1 i# Y2 [# V
泰國甜酸醬3湯匙
- Y* q5 H8 v5 h/ N- X/ @水2湯匙        醃料
% L# q$ A1 c/ d8 @$ |! K' o生抽1湯匙4 t1 W1 K2 _0 R( T( h* s( o7 q
生粉1湯匙
5 I# l/ l1 J4 G9 `/ @9 N; J糖少許/ a9 @+ r" S! w9 w! G2 c& ^' n
胡椒粉少許2 l1 a; t4 K( p. r  i# A
酒1茶匙        . q0 S% R/ ~0 Z1 \( Q
做法：* O+ z- ^; Y7 G8 s6 k  N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) b; c( z8 R2 j, f; W/ M2. 甜酸醬用水開好備用。
# |2 Y* U2 m0 U" L, w' s1 z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 d3 H) h% X3 v5 t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# z4 @1 F6 ?4 ~
7 ]6 P8 r9 B7 }
甜蜜蜜雞翼
% b+ c& Y1 h' H) t: I　2 R/ `- Y/ |# x: N) f2 B, W  d
材料：( _8 B8 V. t( ?5 N- O
雞翼約10隻
, ^! B& S) t' M  E, Y( m! @6 ~: Y砂糖約2-3湯匙- r) p* H6 H9 V) X6 C+ [
生抽約4-5湯匙: u" N6 D  j5 F5 Q7 [
　        　        　
  d3 O2 I' N; M: ?做法：
3 g5 z8 Y* t. A1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! e# w8 H  e( a) q8 M) }/ p
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；  p* A. c# d3 w1 Z% g* y* b) P
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 {7 E/ p% M4 k1 f
+ L# ~; k2 Q: W6 ^* j$ P& Z- W
瑞士雞翼
6 ^) [* i& x8 @  I" u　
: {0 P" O& N$ t$ h4 v材料：+ ^1 }: L# V2 Q" ^
雞中翼12兩
% i. O+ _# w+ l4 b蔥段1條
+ q% @1 e2 l1 k, X; e花椒少許# s$ N4 f. ?- M5 ~& v' A
薑2片
2 k, F! ^) x1 K: v  [八角1粒
0 n! a0 a! @' ]  j: a　        醃雞料：) b' V' Q0 g2 Q( u
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：2 m7 s4 a  U( l  t! h$ g0 r3 Q$ ^! P
水3/8杯; j$ c) P: D$ i" ?
老抽１湯匙
% S6 Y, P- j/ J& a9 J$ x/ t- @o急汁1 1/2湯匙
" y7 v8 P' }6 O; h甜豉油4湯匙) Z% z- C: e! h+ ~4 y0 Q
片糖1/2片% S4 X! |! n9 [7 E$ h! S
做法：
( x  g5 [) I- e- o/ s% M2 X1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* I; y- Y/ S) F2 g' h
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 K& G1 d. h8 |, @/ {6 Q7 n6 d3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) \4 ~* |! S) X" J; p6 }
2 W7 E  C4 b+ Z6 Z7 U檸汁釀雞翼6 P" k/ x5 @2 L2 G
　. i+ K, n9 o' [7 r
材料：
& q; Y- Y) w9 h5 p4 _% ~9 L雞翼２０隻$ n. i6 Y- D6 F" k
西芹半條
: p% Q6 l' v; c4 x: t: ~甘荀半條7 d" h; ?4 U( Z2 l0 ~
青瓜半條
. R" F; n5 _# `6 P" Z- F0 n' |檸檬汁１湯匙. a. W6 B9 M6 }; g
蜜糖１湯匙
& b; s% v8 W9 D" R1 Y1 n　0 A! B9 `; a2 J5 l9 I4 ^) v
　        　# ?3 m  {6 t* z/ ^
做法：
+ g! O7 P! x7 I9 y& |' x  U1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
7 @* r8 Y8 F/ j6 u9 `  M. ]2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 x$ l: d* Q! @3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! x9 ?. |3 v; |" i3 e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) H/ d6 v) ]; O- H9 S" t3 A

5 b1 x. @. M; a+ l8 Z& O- {三杯雞翼9 f5 b1 k# M; r( u9 f: {7 f- F
　
. D+ N5 c' h) L# d$ l- Q材料：
; A' W( E- E/ l  c) `# F- B雞翼中段600克
& h* u0 o/ q- ]& q) b5 L4 W炒香芝痳少許/ S. O6 U7 @4 ]( A; a% ^
薑2片        浸汁：
' f; Q5 Q. l5 W外國醋1杯6 l, s8 D% M# T: W! E3 X3 k: f" x
糖1杯6 {, T! j  S! x- d$ ]
水1杯! t# c( j: @$ ^2 U9 i& U
鹽1茶匙        　
: D5 h" C1 \3 [" W做法： 8 ^( U6 ]! W$ R* ]* G8 x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
% ^" V8 U3 ]8 R8 a2 z/ g: p# T+ ^' ~2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 G4 ^# Q8 V. Q/ {8 ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" B; L) c) D. l* R; g4 _& k1 Z, I4 n% @* t
4. 把雞翼放入大湯碗內。" R1 s- Z- v- Z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 J. n1 _( c2 R6 ]5 ?" D1 L
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
* W1 I, W  W: N0 y, e　& A! M/ R- n6 x8 k
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- W7 H& N8 M8 |6 ~* o6 T% x! d6 q8 H8 L6 }) K& \8 Z6 m& u) y
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
2 I6 I2 N0 I+ M3 z& Y4 _$ k7 V# J2 W　# ^$ ^" P! q6 _! d  J0 }$ z
材料：/ Y  y: I% L9 m8 Z  r
三節雞翅
  h: w5 @- e1 Y' F$ b, }0 L5 o' @大蒜
' K. n8 Q2 Z! ?  ?# |3 h6 M香菇) d1 A6 u# k, b  C. e& X' z
新鮮百合一朵
) e, j; w) x6 i1 s1 k1 A1 {紅蘿蔔" U: k7 U4 ~) N8 [" ~) b- `. [& y3 E
　
7 f: a6 G- I7 M( r3 ?調味料：鹽        　+ @* A; Y: j3 P5 g8 |5 O
作法：
, D! X' n* Y; ]1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. n( F5 u3 {- v) D$ v3 `/ Q  k. }- c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! l. A; Z3 @  h2 \( n2 h7 N3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 v0 N6 r) p4 C- C+ ~, d) v7 w4 t4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
& F9 o' D; v: ^( Q6 v& d* p5 V, L2 ~# J
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
  Q9 V, [7 A. a. P# {- Y
5 e$ |: _9 l9 S) ?' ]# @仙草雞翅膀5 p- u, c! K+ j6 H/ `
　/ _3 J: h* t9 G; |1 H
材料：
  W0 i7 R( w. M! ^2 a8 H. b$ w7 V0 Y仙草乾1/2斤
& N6 M' `2 V9 p  }雞翅膀 4支. L8 H, E* s* O4 h: t! m% b$ C
　
0 R. [( y8 k0 c' O' m$ E  o0 L6 p' q+ d: v4 I
醃料：% p) v# T3 T7 d0 C. b' B! D
鹽1/4大匙
6 e9 E9 @# q$ G: I8 X  D酒1/2杯
" m2 P! h) k. {8 P$ N糖1/2大匙. C" G( q' `9 p6 B; p) I8 w
　
7 |1 r- Z7 f+ V8 i1 p做法： & I+ Q, L; D" i/ Q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, B8 O, c& q2 a3 {' N) _2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。- r1 S! O+ n/ s5 f, r9 e6 e

) L1 G/ V2 o  @, j/ p備註： ) Q/ D4 N& j$ O
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 v6 t' t6 I, v3 D* H" Y: o$ V/ |* M: ~2 @# `; _, N' q
冬菇雞翅4 Y1 ]$ s4 a7 e
　+ `& F+ D$ c9 ?% y
主料：
/ `& W* z% w# {( g4 f1 k% A雞翅16隻* V  _6 h  d' ?; G9 C8 Q9 }
水發冬菇15個
3 t: k9 Z" F, p2 ^  ?0 x8 {5 N雞清湯750克
: Y' P2 D- E) P0 E8 [& z+ I　4 B4 r$ I0 P  w8 y( X

/ t. F! w$ e; Y% ?輔料：, P; C( c9 B; f  P5 U$ i
紅葡萄酒100克: b  C: p4 e9 @! j0 b
醬油15克( E; ]. S% M" C/ n% i) X. w$ l
精鹽5克
* }3 W& g4 e0 E9 p5 G$ N味精1克. G" p! {. i& r5 h: ?% d: L
料酒10克
2 {5 S( J& m; ?/ P- T$ S7 _白糖5克
5 N+ T" A9 h- _蔥、姜各10克
" X8 F' k/ J$ L! ?. S4 G花生油500克8 N" _! ^+ v& D3 }7 T; Z
　3 X; e, N  A8 p% O! v/ f4 H
做法：
2 S$ [% ]% m- }( W9 R! O1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 O$ o1 V% z. y# F4 T1 K2 x7 f& X2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
( b+ `% k3 D, m) s( ]3. 蔥切成7厘米長的段。* w7 ^% }2 O2 f" t% i6 Q1 v) t
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 g  J; @! P8 M$ C) q( V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。6 k" l. X0 w8 c: N
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
$ N6 P7 s  g; W" x' ~" O2 d1 I3 {2 G: Y
扒穿雞翅9 n- ?" R7 e4 g# S  x9 Y
　7 \' D* I) E6 X( B
材料：
6 |9 s( S  s, W鮮雞翅 6對
3 b  t: ]. }# [; O, `7 k6 u, x熟瘦火腿 25克5 ?) h' p1 M& V. X
鮮筍肉 60克        調味料：3 x& R) b  A, ^$ w5 W# {
精鹽3茶匙
( O4 O; Y% S$ m香油1.5茶匙
, v7 @0 L- C( a1 F4 _- f, a4 N" X胡椒粉1茶匙0 l% b4 _9 |* K! }$ @3 ]' _( K
味精1茶匙
, F7 `1 J) r3 B- t料酒1/2湯匙
. c' y# W# v% v: ?: {# U濕淀粉1/2湯匙
  W/ k" k1 N+ ~9 E4 J清湯3湯匙
, |3 w6 X* R; _" _9 ~* ?. E3 j熟豬油1湯匙        　0 k9 @5 g. B. {6 z% B+ ]1 L/ _- X
做法：
% Z/ G: X( [% ~' y% i$ c1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 d" [  k4 m# ~( H; _2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。, c' @4 @  H! D# S; m8 @
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 R: ^: d0 d/ T6 H( w& U' {
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 m/ u1 {; J( U9 f+ }: y; E
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ S! ^4 B$ k  p2 m6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  m' k/ ]- K. h1 M8 k- u* V
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% b+ s8 I9 A, ]) [: ?' M8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  t; H4 k( l- B- j. U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
8 O4 y7 k8 f; T& N2 w' ^
; V+ o4 d) s+ v1 I2 L; L- z2 D  Q可樂雞翼一
; M# Y! @6 ~  A. m/ h　9 x# C8 ?- Q+ Y% _& D3 H8 H" z
材料：（4人份）' P# T/ t" j6 v( T! \4 @+ Q
8隻雞翅1 F0 b# K: r" J+ t2 r5 s% \
1杯可樂
. n$ |, ~+ c8 ?8 v# ^1 M1/4杯醬油
4 u: m" j. A0 ]1大匙糖1 A# S! I3 ^/ [# B. t
蔥2根切段, i! f0 f0 t6 m/ ?# b2 J: H
檸檬皮絲少許
  W; k! u7 Z$ F　         
% d9 p( G8 t2 B2 }; P7 s* N5 p作法：
4 C  K% H5 b! y) _8 n1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' e+ t6 k  r7 ]+ I! V2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- S) C" z  a& ?$ {  G3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 G) u/ |4 Q% [% m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. Q  U1 i: \( L* \8 d6 \4 s" e8 z6 i4 a. i) h9 W
小貼士：
: }  G: i9 f8 Q. H( f/ \" A9 n8 }這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 [1 R3 ^% X1 }; [4 n0 V
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! @" ~7 \1 |& T+ S' s2 q% L: d
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ j0 `( |, ?# I$ Y' D2 R1 m& w人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 k5 ~. D. z. R6 ]0 f5 k0 _
　# A, h- E; G" \4 @2 H0 Z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 Y* y4 I: L7 ~% K' n
1 w) Y( }# v' p- Y1 h3 ?1 U! j& t, b可樂雞翼二
! i7 i  l) P6 x2 H7 Y　- w) O+ r' ~6 T+ n: f3 q
材料：/ C* v' e+ k% n  y
雞翼1斤
! m3 X' O  ^8 ?7 {' D可樂汽水1罐（可酌加）% Z1 c2 G2 v5 W2 B% B
檸檬2片8 F/ Z; m9 [- I
薑1片' i# |1 F0 Z* Q
蒜頭1粒; ]4 ^5 O  d' q2 H
調味：/ Q3 X( d6 n9 h7 u- w3 W
鹽1茶匙
5 W1 q' Y: n1 g1 \3 z老抽1茶匙1 Y. x8 R0 K: ]4 Q
　
/ S* z, |2 _( X% G" B5 O
+ b  s, l8 ]; t) u　3 @' t3 K4 }3 f+ n% t# V

4 }1 a: m) N* T9 L! @做法：, s0 o% Y0 ~9 {2 G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- R" O3 l+ \. I% N2 C
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; O8 V3 C6 p: D  j
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。2 j6 S- u4 q' S# x/ K) E% B$ v0 @
! M- B" Y, j9 B
可樂雞翼三
& C! L* O8 I6 y　
$ X6 z+ L4 k/ k( h& d材料：
7 f$ a1 e; ]& G( w/ z. v餘翼十隻
  l4 B6 W( D1 q0 V$ L# U, y$ {7 o/ ?可樂一瓶; F' ]9 h8 Q$ K3 f3 O2 F
生薑一片; M4 v' B& G9 Q0 C$ Y' A" V
蔥段少許
$ j* a- [' E3 `. j3 L9 {　        　        　
9 D9 P! h4 I6 @5 e做法：4 o! T; I4 }( K/ e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2 J2 x/ z$ _# ]- [/ B2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 o. a6 Z7 D' H0 c3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% o2 |; {. z# v. p  z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
( ^7 s: j" x& B匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. F8 K1 ^* X, `3 J! u$ x
6 Q8 [% E: A4 B5 j% p! E3 V檸檬雞翼
+ p0 ?! {1 t- N) b, e: ]　( _* b2 T$ J6 j- t9 I
材料 ：(2 人份)
4 ]4 S1 N2 j6 M4 |% P6 k- l2 H雞翼 12 磅
( o4 Z5 t# I2 j! b6 \片糖 半片, y- p6 @: l" s6 a; P. O; |
生抽 1 湯匙
9 d  `% @, P( {+ O# U8 A老抽 1 湯匙% Q; P0 z+ [7 F6 t3 e
蠔油 1 湯匙
/ D3 z. i) |0 B$ l! k檸檬 3 片. o, K5 L' Q4 z7 l4 j) Y
薑 4 片
) @3 h% J* ~6 r　        　        　
6 L( A6 k, v1 G3 c" H做法：& ~  I7 L+ i- e! f
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 u: Q8 g8 d# e/ T+ ^" V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ s( c4 v+ Z! ~- s- @3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; w+ h6 I3 S) Z( o3 i
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 H6 i( e- }6 u8 N$ n/ B
9 U# ]' x5 @3 j) u: A
竹葉雞翼1 X9 c- u  y+ D: x; U2 n
　. }. q& f8 n1 ~8 w; R& V
材料：
# t, @4 a8 T8 t: u: w雞翼十隻
( t( @; m  O: I西蒜一棵4 S" ?3 g. S: k; |; l
竹葉青酒三湯匙6 @% f( D& I; z/ a4 p; i: R/ y
醃料：
7 U1 ]$ e9 c& `& W: V( [+ p鹽一茶匙
- ]$ W! B! \8 M8 d% d糖一茶匙: m3 Y& F& k2 B( e: ?
竹葉青酒一湯匙
- N+ @5 @9 _" d5 u' h& ?' |  j檸檬汁一湯匙
- _7 J. x0 O6 M7 \　
% b6 K0 @! r! x. V" i做法：
% }0 [$ ?  ?$ Y$ A3 g% ]; sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( P5 V5 N" @0 J- {9 K3 l3 t, O2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + `/ Y1 W, I$ C* U/ Y  l1 p
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. \4 O# G3 N" M; w/ I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
0 F1 U/ h2 K2 @2 s9 I) I7 F' e
9 z& ~7 ?8 }4 _2 P田園雞翼8 y/ {6 n7 m( H) U) g
　
& J( S9 d1 n" f0 y: W( J材料：# S# R$ d, `! g+ j. l, d5 u
雞翼 10隻
5 R+ ^. E( G4 Z5 Q' G番茄 3個) S8 L$ {- Y* L& b. A1 ?+ W
洋蔥 1個
. L1 ?. L; d% u) R6 w+ Z青椒 1個) x! s- b  h8 m0 c7 n5 Y, P
茄子 1個
4 H9 ?% u& N8 I9 R$ P: Z7 {青瓜 1個
$ v0 @5 D$ i4 d$ C& n; D# A. `　        調味料：" a% B; I5 l# I8 }  v4 x& `
鹽 1又1/2茶匙
* x0 c1 Q& k9 `' X# t1 p" Z糖 1茶匙
% v6 v& B5 Z' H6 b5 s菜油 2湯匙& ]  T9 S- w7 q) \
白胡椒 10粒1 r8 b! c& |* P2 `
檸檬汁 適量       
; S% [* R& \0 S- X) B做法：
8 W  k0 X" ~4 O3 p' J0 e' V( A1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; K& {, \0 l+ Q; ?& ^8 B3 e" [# @2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% S6 h- G' K# q  c  e4 h& f; I2 y3.大火煮至滾，改中火；
8 J4 r! X' w+ e+ c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) T) w% K/ V3 M  E6 W5.埋芡上碟。% U7 O' O3 U7 G/ A1 F% {$ s

7 ?* ^6 u3 n" G) M6 m1 q白汁煙肉雞翼
9 K, x. z& A) Z) p) e. m, ]　* Z3 O( F# t9 c4 p3 [
材料：
4 E0 S, r9 z- A2 M! r8 k  Q煙肉 3片 : S. T& P7 ]! h3 K$ d
雞中翼 14隻
3 x$ X, f" W# r! b- {4 G花奶 1/2湯匙 ' L0 A9 _, r' F
白菌忌廉湯 1罐
2 d2 X3 q) F" E7 S- H蒜茸 11/2茶匙 ) P' x2 F6 S* }6 o3 V
莞茜 少許
- E6 R' Q3 w2 W1 y6 I4 J酒 少許
0 q3 Q9 k" L, r0 {1 Q　        醃料： % t3 U+ z9 G  \4 V( N! g. t
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; w! p  p/ U: V) r4 o, v" D黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) j  @8 T6 }# i! d- e
胡椒粉 少許 麻油 適量        　2 Z% H( [# [1 y
做法：
$ F" \1 e, I' P! g2 z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# b: X( i- ?# }- M
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 e1 ~  Z$ X! z* M9 A& N/ }+ ^
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' z# B7 b7 j" f5 Q1 r3 Z4 B　 & ?) t% `- z4 R: u' q  `2 a  e
小貼士：# A) q8 s6 n' a' ?! _# R
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 D$ i% r+ q0 s9 Y' \* Z- R2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。- ^" O) e' M  K

% Q" t! }. l1 u" c; V# t2 G# e冰梅子薑炆雞翼7 o- ~! B- i/ x( Y5 i# D
　2 P1 ]; x* r2 H+ V& J- A# a
材料：
# Q4 h, K) @$ p5 z; j' s雞中翼12隻（約重1斤600克）
* Y/ g" p+ Q, O+ k子薑2兩（80克）
* W9 b/ M" h) l蒜頭2粒
6 n0 x& J% P4 {, s! m/ t紅椒12隻" |/ v7 p' ]; C  e
　/ v3 q1 _1 _, ?6 u! v3 [
醃料：
+ ^2 g6 j) C' K$ Z* i9 M; B1 D/ q生抽1湯匙+ ]- [1 u+ Z0 T' ?# r7 N- w  i
生粉1湯匙
' V- l) F4 q9 v1 O. d+ d4 d! |5 t麻油1茶匙
3 Z- Z7 ]6 o' b- b: r6 D/ z! l" j4 G芡汁：; B- k5 H& M+ D
磨豉醬1/2湯匙4 a8 P1 c  u7 b# H4 x7 |8 m! t
梅子醬4湯匙
4 U1 A' k; \# i+ X* _* b/ K6 H水1杯& j% x) u- w3 ]; n: w9 q, Z4 H
冰糖
# _1 J  F: ?) V生抽各2湯匙, |: Z- l% v7 V
做法：
' _# M5 V* R0 g/ e1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ [2 ~# L( |! ^7 s4 z4 `1 M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. T, C& H0 I* s6 h
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: I& J4 |7 o7 [" c* k( ?( A
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( R8 V7 t; C6 X2 ]5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
2 x! ^7 Z: R0 F
& J- N0 s6 `9 F冰糖雞翅2 z3 ^8 l: d0 [  S2 ]0 Z6 F+ ]( A9 w
　) ?+ L, x5 x: s# T" c4 S% O, h& Q
材料：
/ D0 l4 W# ?$ T9 K: d雞翅膀 12 隻
, A0 c" A. X: d0 R! m薑片數片* a: Y2 z5 ~9 g2 X+ q9 n
　
4 ?* p: V  R% e3 D4 W, x7 K" R4 c9 u+ l/ J) t) q; \/ x6 H
調味料：
) [' ]7 V. a8 N  l: T$ v冰糖
" f8 P  M& N4 p+ d" N6 y; @6 w7 d橘皮. t8 [% q  I; m" r* _) l
醬油水
% g( M5 d( F' d1 E 〔水：醬 油 = 15:1〕
4 \$ U4 Y; l# H5 g2 Q4 {$ i　
% e8 s! v/ w3 ?& b+ }; K9 Y1 w作法：
, A$ ^6 [$ k/ w. U% ~4 e' I9 K1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
* S' o3 [1 s9 j! Z+ b. {& i2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 L% b. a4 n5 ?+ m% ?7 S3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 v7 J/ k+ A& |+ G5 S' {% J: y
$ \6 }7 r3 m5 l1 ]9 B% z8 i好事成雙6 e9 u" s0 z: U2 v  A7 A
　/ v( d7 g7 C3 f9 y% ~5 h
材料：(2 人份)
* B6 D# X& w$ C& H9 y' {/ O雞翼 12 隻 " _4 s+ v6 `: W* i* L/ Q6 U/ \
蠔油 1 湯匙 ) u& M8 Z5 V  P* P# y; e
片糖 半片
1 |  L7 j0 ?% |8 B, s; V檸檬 3 片
; O$ V6 x( A: f) i3 {, j生抽 1 湯匙
! _; z! R- M' c+ S7 k: V6 W7 O  M薑 4 片: R% N5 c% u+ a, Z% K: [
老抽 1 湯匙: A8 P1 R- K+ k' C
　        　        　6 r% Z5 b  w$ g( K9 a
做法：) H' C: i1 D* Y+ j% h, b7 H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: {5 h% {7 h" C9 z; G: h2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 . V& L# {; ~* i6 O8 @
3 將雞翼煎至微焦及脹起。) ^+ }. m/ |" g) r
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  m. `& ~6 U  X  z9 L* B

' ]4 D# [- |2 L6 s8 A百花鳳翼, V9 x/ y+ r1 Z7 w; I; J
　0 i! E$ U& [& s. i( P3 b0 G
材料：9 {+ j$ [2 b, A9 x) M
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, X- F7 N- `' s. z2 @) p  Y蝦仁227克
# r: E* m1 E7 |  g# H冬菇2隻
. Q3 k; V7 [# z& l馬蹄肉2隻, l4 `+ A: I+ A# q  s# ~# J2 c
剁幼擠乾水8 |! V  E' H* C% n. o
雞蛋隻打散6 W0 Y0 ^$ ?1 ]
調味料：! e& ~* {$ i* s- V8 g
雞蛋白3/2湯匙8 G- R7 z8 U1 z# W' e1 U
生粉2茶匙
+ t( w1 \7 K3 ~9 @鹽1/3茶匙$ m9 \/ k3 ]& K/ M
麻油少許) e+ b9 j" @8 A  t
胡椒粉少許
. y0 u% T; a" }# x2 f: ^7 n- ]5 `9 D生粉半茶匙5 h2 y  Q# f5 t) B/ p' f
　
1 S1 c! B% U7 D; ~" ^1 _* H
9 ^, A; S. t# ~( v1 ?醃料：0 ]; ^/ e0 u% C( u3 F
鹽1/6茶匙# R+ V  E( h, C  a1 U0 ]7 T
麻油少許( ^  d8 H  ~+ z2 F5 W* V
胡椒粉少許- S: m' l: n' J9 d
生粉半茶匙2 x' \) o2 ]; F9 f4 ^  a! W
　% g: o% X! d5 Q

+ s" f9 M5 y  {* k做法： & L/ N3 [( c0 ]
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 _7 [) N9 Y5 h+ P$ U: W8 D. f" Z
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% J- `$ ?! u& N& ?. X9 z# O( }3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ }/ J* a/ {& W3 e/ H+ D9 ~1 ^+ K  V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. i$ e3 A: A; [! V

: V9 L! T- P) w  w% S! f6 c2 m8 W沙茶雞翅
5 U  s* R$ {0 n! h( p　
. `5 f; O1 q% i, M5 p材料：5 V  J# A- L% [1 v' ?' \! {/ U
雞翅六支8 e, z1 y2 F4 _
蒜六辦" d+ D" R2 \9 w, w. r7 u! o
　
2 c& O5 c4 d; |- P5 |) i8 r5 B* k& L9 A2 m5 T: d
調味料：
: D3 ~9 o( e* }8 q. s" A" X沙茶二匙
/ q% x% O- S6 A, k鹽半茶匙2 ?3 Y: R0 }2 e
味精少許
) J. u3 O! e: B& r- h# D胡椒少許
# w$ i2 B% o( m7 x$ q! J# z　+ |& k0 b; w' i2 R# C7 x
# y. v' V  e+ ]1 S0 d
+ H! G1 y9 G- C0 i
做法：& @; l1 b5 m8 \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末; B0 b6 Y& a! P7 T# f
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
4 M; ^. u7 G; |: @! {3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。  S' d' Y0 d& E% Y& D7 i  Z5 f
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 }* K- Z: [- k6 v蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. B) c1 n! r* t- F, k$ i
$ V/ @4 `  j0 J& I5 H# @6 {
5 B' B! H. k+ E0 s: s; y竹筍香菇燴雞翅8 W7 ^+ N. d2 P: M# v+ R
　) x+ |( c+ p1 l. M# @/ `9 T
材料：  C1 f' y  u$ f  u2 P7 c
雞翅6隻
0 c. P# B1 Z- x% c- B: s& e; e1 ?乾香菇3朵: q% a3 o$ i: z; s( D
竹筍（煮過的）100克4 G+ @) Y  `% d5 c
薑3片  V( |  X# B) d
青蔥1根0 q4 Q3 g% l7 o; t0 z
荷蘭豆少許( _4 |3 |! Z, G3 K( @
　
5 v" G9 K( r& w# T& |! V: j配料：# E8 z0 ]$ \* v% h& n- W
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許* a  G  L& U, E0 @1 D6 r5 E+ d
　
/ s& Z6 e( V3 N: `' g* Z
, X: t+ }2 X( q5 W% a, B$ l　
4 J8 I. C5 F2 p: C. D. V做法：# P+ s! v5 F! w) F0 }! a. M
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, U. Y" P) m  w* V3 \7 a
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! h" t9 Z. g/ w& j6 f! X
3. 將煮過的竹筍切成薄片。" N; O/ ~5 J0 Y/ G
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# x$ B0 C3 o1 T( x9 c1 u, u, j
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 G# T% t' n- ?: B' B
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。: R1 N% n9 W/ B$ n4 B8 E% N

2 \0 G% ?4 F& M吞拿魚汁雞翼
( }, }, f! [# a3 X: p　+ s4 M! h" e6 ~5 x! ~' z
材料：
# A0 S2 z+ B, X, ]7 `雞中翼 8隻
: ]* d( f9 b& l4 Q" w' W6 \, T, N蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 U$ |5 R8 M" L& k吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* ^, S; W" O3 c1 m& r' T7 c清雞湯 3/4杯
: O; I4 b6 b9 q2 X7 `雞蛋 1隻 * \3 D$ h4 G0 c1 k4 O9 m
蔥花 2湯匙 3 z/ W: q' x  C' ]" o
白酒 1/4杯        醃料：
% F$ B$ D' u2 {% d蒜茸粉 1茶匙 7 @: V7 P5 w2 j
黑椒粉、鹽 適量 3 G7 j5 d( L# ?+ `" H
生粉 1/2茶匙
. b5 n" p, A& [' K6 G; h/ w生抽 1 1/2茶匙        　
( O5 i* g6 v! G0 U( Z* H做法：
* k, [, ^/ v6 P% Q& ]/ i/ F' z: [1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- [8 H" a/ d9 ?  I2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
. k$ W* g, B/ _! c7 _+ q. A3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
+ O3 t: t" \: l: p4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
  B  y3 H$ b1 d3 T# K% h  }5 g5 F' [9 O2 L1 A
杏花酥雞翼! z" `) a3 j0 x% b6 {
　
7 Y" |0 i$ d9 q3 K9 n材料：; ^$ _  T' b, d; p) v! X
雞翼12隻5 E4 \9 }! B) l0 d$ {
太白粉少許; [8 t& I9 y# ?- h  f$ p( J
炸杏仁半兩& {3 M; M' R& k, l* L( Y
蝦仁9兩" v' B9 p3 ~: J- j" H/ a8 @7 C
肥肉1兩
8 Q  m8 l$ u# [! I' C調味料：
  b+ B1 v+ q, Q- e+ ?# H1 Z鹽1小匙
5 Q3 ?1 i- e" k4 [4 ?$ R味精半小匙
9 `% t6 @/ b; ?+ ~* Q: s; }7 T麻油1小匙, E" |' ?- e- O5 U# Z/ J
胡椒少許9 H* \& Q& ]& u. `) ~$ q) v
蛋白1個
  q6 c) K7 Q4 b* \, i6 f太白粉1大匙
& l! j9 _" Q1 q* y; o  v. r　) p( ]+ E+ H: t# _
做法：. T* Z# V- P& ]
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% H  m! [' e6 F+ `  l% }
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
  F2 T) W% y5 c3 m9 _& Z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( I: r4 t5 t' u, a; O- ]4 i4 \6 A( c

8 K5 e. Y" C. r# X: t沙爹雞中翼+ |6 N+ w" H( O: F; x
　, c8 U( q; u0 Z/ T; s7 m& q+ ?
材料：
/ _% Y  {; H  V9 o7 T$ b& b  ~- v& ~雞中翼 10隻
8 c$ u7 r3 w7 ?蒜茸 1茶匙
" L% x4 j$ ]; n. @# M# U3 _; v薑茸 半茶匙; K2 Z. {+ ]; S# Y9 z
紅椒 1隻* P0 ^. T8 E* K& @# M: s
　        調味料：
. B6 C, r* e/ ^) Z$ ?糖、生粉 各1茶匙
9 m! X# ~" P& V6 @7 o; g/ K7 s麻油 少許* ^7 j7 N" ^1 Y2 x" K' Z
沙爹醬 2湯匙        醃料：
  o, J+ R8 `* V" p$ k4 h5 C生抽 1湯匙
& i0 \) P6 D! W, a, z- K9 J3 g+ J( u) K白酒 半湯匙
7 F  }; X) B) X6 p胡椒粉 適量* [- I) ~! s! j' C: v6 D1 j
做法：
# S: c  z, i; V, D4 M3 G' }: l1.醃雞中翼半小時；
& E( a4 {4 {5 K+ W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；+ d# `" n4 M  G6 q6 x
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 o" g4 b% l6 a. a! b
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
% w* o% `, F8 a. H' ?) d" N% b/ C4 w+ F9 [. x, u( _9 {
沙薑浸雞翼" w: x* L  H- V$ [4 L5 e" c2 r3 n5 s
　1 j' p% {' V( ?) M8 n- _
材料：/ Q/ I. o* ~; ?5 K& d
雞中翼1斤2 O( ^4 d$ v' G( m7 ?
花椒1/4茶匙
  D* }+ `6 J  A香葉2片- z. O. [& Q) w. y. h+ d
紹興酒2湯匙
% {4 v9 K9 X5 a3 s# S- F沙薑粉2湯匙
  E" r  I$ H* i( K7 y八角2粒$ E$ @2 a8 w7 s: ^
薑4片
" s) _1 o- C) _( \1 w" n* j蔥4棵
- f4 [0 ?4 {7 V. t- v4 T　        調味料：
7 T: c2 D9 n$ y鹽1湯匙- h+ W6 k) H/ s+ i
雞粉1茶匙 . X7 J1 j/ k$ b
清水約6杯5 h# U% \- r! f0 G7 l( i  R
砂糖1/4湯匙
9 m1 L8 P' u' y+ ?: E& O生抽2湯匙        　
7 Q# {' [0 Z  ~' O; Y做法：
: ^; S4 B: H5 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ f: }( j5 j3 U* H
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 R2 \$ h; e: }2 @& U8 Z- v3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 F- A# T2 M% E  C& d7 \, j* F( n4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; {+ N$ u0 K/ B6 p

4 A' G; [2 G- K$ \1 W8 s* S$ Y咖哩雞中翼, P% `% S( a( ^
　3 ?- l! V. H: `  T, e8 y
材料：(2-3人份量)9 B  B* m9 c! ^
雞中翼一磅(醃半小時). ^- _0 j+ b4 C5 {
薯仔1個(切件)
, p/ P+ y0 d. I6 `3 R: m紅蘿蔔半個(切件)
2 e$ _  f! c9 D$ ?5 N椰汁半罐(細): g: i: [) G5 c" r) D
咖哩粉1茶匙- B! n. N+ E9 Z4 A
　        醃料：% k# q6 L& p! S& Q( J# q
豉油1湯匙  Q. K, a' ~- j
糖、豆粉各1/2茶匙" A6 H: G' E6 ?" X# y3 M
酒、生油各1茶匙        　9 Y% y# r* d& J1 X8 D: v7 J+ h
做法：
9 G+ g2 j9 U* n: ~. O1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ N! T* n/ D' C, \; X* t2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；- y1 B" n# `4 F- E3 l+ G# p. r; M
3. 將雞翼加入同炒；
0 w' k, r6 ?5 U4. 加入咖哩粉兜勻；( u+ S9 X* O# ~! F4 c: i: n
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；+ S9 r+ R2 G1 J7 t- o
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' F- z! c3 L! d7 _

- S! K' [. P; Y* l8 k小貼士：
9 y- @$ s/ p# I8 C" U煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 C- p  @& Y0 F: }- X8 M
　
9 ]5 H& b5 l2 x& U  m5 w  F8 U1 O. R
芝麻雞翼. M1 P1 q) t+ v. o( x
　1 g5 M: K5 U# ?$ A  o+ r
材料：" J* d9 k, ^6 D# m2 u
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; c7 T4 E) l8 o8 T8 e. {9 ]　
8 S- t( d, }, g0 `/ V. q: t　        　8 }1 l  g, U3 Y
做法：
7 _6 B$ r5 h$ R1 p0 n) G1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# _9 r& f. }6 u% Q! x2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。9 F9 g# I/ w  w4 @1 H' d8 s5 v
  C& ~; H( X  J% w7 g( p
花椒醋雞翼
3 F1 e  Q( @1 d4 ~/ V2 e2 P- ]5 t5 y　. i/ W4 R8 f* M3 `
材料：(1人分量)6 W4 O# p  I$ ]3 i. O
雞翼4隻7 y9 R1 L5 ?! j
辣椒仔特辣辣汁40毫升  j, }3 P5 ]- G8 B3 n( _
花椒6粒. ?# F' i; L8 @# L4 U& K* C. |, [4 ^
紹興香糟露酒100毫升
; k/ R1 ]" ?) r  }薑片10克! {$ a0 q( [; C5 m5 c6 o5 V' h7 y
　        　        　
) i" O6 n8 y' U# ?5 v8 ?7 R6 a' M做法：
6 g& y: o  M9 r- ~; d9 D/ Z. i1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 n) @; [# [4 l/ t2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。4 t1 E( t' ~; v: s' l
) Z  P% ]" t1 S' i# Y! C8 X
花雕醉雞翼: H  m& k1 l5 L4 D7 ^
　
( b3 @; ?: N4 s. N$ _; ?) w. l9 ?材料： . A" N! M% P/ i) W- f2 \: x
雞全翼 1 5 隻        醃料：
' e, v5 s, t9 q7 _  _5 G( G鹽 3 茶匙   V  g, U6 @5 t# O
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 T) C* s1 f+ M指天椒 (切碎) 8 隻 : v' z( T* T1 ~! z; i
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
2 S/ Q+ P8 p+ V2 ^2 u" w% ?# A做法：+ R; M7 k+ o4 C8 p, |" \
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 @, Y& ~9 A3 ]6 l3 E/ ^2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 h0 B2 S, T5 Z2 H8 p4 s
　) H. {3 n) \" R3 T5 Y
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; V& k" ]! Y9 r3 \/ P& g
2 K, R- a; ~" ^0 x3 i& V+ H/ _金菇蟹柳釀雞翼9 b" ~. K+ ^/ K
　6 P/ e' M9 D; V
材料：
6 x+ P' g9 \0 K$ Y) ~雞中翼 1 2 隻
0 X8 [. a5 d8 D( W( ^. j金菇 1 小包
+ H" Q. ~) t5 y$ L8 i# {8 k' I水 3 杯 * b# d, |- c' f5 {. j; T/ [
椒鹽 適量 5 f: v* B( Y  K) s( T
蟹柳 4 條
, @1 a, K+ N% P; C) m  l鹽 2 茶匙
1 C% J/ [0 j9 e' }# u: S# U4 x薑片 1 片
: A+ i7 i6 a9 W! O( ?5 Y/ e! a油 1 湯匙. [5 p" }0 ?6 I" F# G' n2 X
　        　        　
* @1 ^9 h6 T7 v- F# ]0 ~做法：
4 K( j, {# ?  x) Z2 n1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 V" h0 E$ p) B/ v/ D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ E6 a! ~; q, r0 E1 K# p" ^6 Q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 J" q/ ?3 I; Y2 v" y9 x
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% \1 n+ x& d. U5 q" ^! Q8 {: {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ d! }# \) s1 o: H$ m; p* B5 v

& R9 |; D8 Q$ d3 A# n炆雞翼
' s- ~) D$ l8 i) B9 U　
& j8 F/ Y1 o9 T* V' L3 U" j材料：
9 p* H* X* s8 n) @6 @5 T雞翼 (全隻) 3隻
4 n9 Q& i8 ?5 c5 a薯仔 (中) 2隻
7 R/ {* f/ I" A8 X1 t3 y: _# R蔥 1棵          I7 r: \3 a* k' a' |# W: a
調味料：* S; I4 _) r; w6 b' e4 I
糖 1/2湯匙
8 @3 w6 |; C' K' U& g/ |* @老抽 2湯匙
: y! _3 F  _+ ^生抽 2湯匙
1 \7 r0 w9 T& J水 150毫升% l* U- a. c! N" R) n0 v- B
　+ G) E) \! q1 v, ?, L0 y, h
做法：& l3 ?* c# @9 r+ J; e' ?
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 ], o% j$ P, I  T+ }
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
* g; V9 Z+ R) w2 z& ~. I8 o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 _, n# t3 _& H* X" w( g& }; Q4 K4. 加薯仔再炒2分鐘。/ Q  F* a8 x( w$ {" Y7 h
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。) ?& N6 |: k  N& H) r8 V
6. 加入蔥花，趁熱進食。3 \5 v- M( I9 T: j: ?; u

) e7 G! ]1 Y1 a南乳雞中翼
$ S" ?2 v( H& F, q2 g/ q, h1 @　
. t- S) S; z3 O- K: _材料：
& b0 q- w( C+ w  D4 g0 w雞翼１斤
; C+ s, _5 K* H: L  A9 H　        醮汁：
1 H! ]" I" V- J4 r0 Q. u南乳２茶匙
! b+ j* z& n# r7 I. g五香粉適量; V0 N* D* r% l3 \2 D# i# i
麻油少許- u; @/ w( r' {% ]" ^+ o  s
糖２茶匙        　+ E1 ^! n; j( [& Q
做法：
* O% }' o4 n6 |" A1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
, J9 ^; Y& k  w8 P2. 蒸熟。- V+ G3 w6 r! u- F
$ D/ e  D9 l# U
咸菜雞翼
; M5 ?: @4 o6 ]* i" h7 p" P　0 ^5 b3 M- {3 L( h/ |
材料：4 g" s* P* _% [$ l
雞中翼4 R, `1 v$ B0 d$ E- a5 d8 v9 j
咸菜
& Z! L0 v0 U2 @3 l* Y$ d紅辣椒6 j4 ^. v8 J4 ^' B. L. g* G
(低咸度和辣度)5 i) [& M; G8 T1 T: V
蒜茸* x# i" _7 i% o7 B* b$ D' W
　
, w5 k2 n' l4 ^: m! N$ t　        　
6 M5 ?4 s; W6 y: O; P做法：. g9 a7 q/ e8 [$ w  K6 \
1. 雞翼一開為二，先行飛水。; b* ?7 c$ j! _
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& @/ o; r- m% Q3 |4 U' z
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
9 j7 D2 T) ~4 w2 j7 p8 c! s5 C1 O4 Y
柱侯雞翼0 A/ a/ g' X" u0 m" g7 l
　
: \  C  i$ k) K材料：
" u$ [; {+ f+ I$ O! q' `0 s雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ _7 B. k. e) x; _1 l( W# ]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 P$ I3 q, m# p- a! P8 X& K甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 W3 _, k  j0 ^7 B/ Q6 W
蒜蓉 1 湯匙  K1 C9 e7 \8 ~$ r1 f4 q8 v
　* i4 t! Z# T$ Q1 K# g$ K# l
芡汁：
) N) N# U7 o- O6 U$ [4 O$ e柱侯醬 3 湯匙1 v* F/ Z2 h: Z% {
糖 1/2 茶匙
6 ]4 @) s' y: v- u水 250 毫升
. Z3 B: ~- c: c% v/ f' ^) F( [5 y
5 u+ A- ^& n" V1 I9 R; c1 c做法：
& q, I1 _' o. U; E( r: c" X2 Y1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/ N6 n' g; m! k* D$ ^; Q* w
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: E" ?/ |# A# X' l　5 w$ r# J9 U- B
蠍評：正！簡單好味！
4 M' W. f6 W0 H  v. z; ^8 t5 ]$ ?. F, Q, q
炸雞翅
9 K/ ~! o+ R' j1 w# f5 D　
. f1 H2 Q, W, F0 x0 L% k材料：
5 o% d. ~0 ^: ^. u1 e雞翅8隻
) a) G& {! D; Q/ ^% b; D太白粉少許/ {) T- F) @: d9 l: A3 Z" O
醃料：
. A: |6 i& @0 i( B洋蔥末少許5 {/ a/ b0 N4 `! |8 j1 V) }
蔥1根6 E+ W. `' c( z5 [, Z, P7 {
薑片2片/ G- q  ~' y3 c; W$ m
酒少許
& |* K2 L; I2 ^; j0 [, @5 d1 g雞粉1/4小匙
9 R. N  \5 l5 K黑胡椒粉少許' ]' C* S$ K) y/ Z8 {
鹽少許
5 u$ p% j# k. @9 s　: U: ]0 M( t3 Q( n
作法：
# v6 Q# z5 z1 x+ }1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
" l3 q( |4 A4 S2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。0 q+ B% w- _8 Y+ p# X3 O# p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 L+ Y' g; U5 f$ C
3 ]3 y  w4 y6 z; _
紅炆雞翅
& }! S& i! c1 k! Z7 E) m　- G) \* n, `8 N1 e2 _
材料：
% Y1 M, S) U. P8 b6 s3 s雞中翼8隻
- ]3 {& s/ _# R! t2 v薑、蔥各適量& C0 N) N; Y# g- Q
醃料：! c* [0 \- i3 D3 Y& S* w
酒1/2湯匙' _6 p' r* B2 ?; C( }& ?" d0 Z/ @( ~
生抽1湯匙
4 Q/ _% [, G$ Y8 Q胡椒粉少許
- {4 L% V" G& Y! ~+ w/ N調料：
9 l$ ^7 ~2 G, E1 t* d( |( [蠔油1-2湯匙5 \/ m9 f( C' c9 Z
糖1茶匙
! A% X( E; m& A9 A( T芝麻油少許& g& P( i' f8 x5 }0 L0 l
做法：
. C. P. ^5 }) K7 j" W# o; N1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 B  a! F5 ]$ A( Q4 A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2 j* E& }& T* r1 H
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  l- b  c" x: A" u; t. T- n4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " Y- l; h7 z% }2 B% n" `
5. 取出，即可食用。
$ z, |4 j/ `; n( w/ A( N: u5 G8 W: X
香茅蜜糖雞翼: |. d2 L4 n7 p! O6 {% {
　
9 L7 |5 j/ U% Z6 K7 T- }材料：2 O& H1 X7 X% p) t
雞中翼1磅" f6 q$ O8 B' f! Q# {
醃料： / v! \# J( X. j9 y/ s! Q3 {
醬油、蜜糖各１湯匙
! X/ L! l2 }2 N蒜粉1茶匙
9 V4 u1 X7 t( F8 Z9 p香茅粉1 1/2茶匙4 S1 f9 }+ r0 r- D+ _3 O9 i7 s
魚露1茶匙2 [' ~% ^4 B2 j; u- K7 b
鹽1/4茶匙  H# f' Z' J) y, s% u: k
麻油、胡椒粉各少許
+ S) G  _! X0 C# ]* _9 g# O　5 L) i1 d# U3 e- e% w$ a" X4 a
做法：
5 I) m! u' [1 c" c# P( l1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 m; [* x/ D+ l2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 P. j2 F  s: f& K! e- Q
6 n6 a. s. N3 v5 [2 P( o7 e香菇雞翼$ C0 y# W4 Z  q5 j- p. U* m' ~
　. S8 m9 h1 A2 H$ ?3 {6 P5 o' `
材料：* @6 W& _% v7 Z# g# i
雞翼" C- w' t( {  i
冬菇
* b0 B' ^; D0 h1 @紹酒1 q/ T1 A6 D2 V) T' I9 |7 v
高湯6 y/ d  T7 v- x4 s# G# ?8 b# b
蒜茸+ y! s, O" p( V8 {& p( k* |
薑茸* ]1 b  [) Q+ A  H7 G- t
　; P' v# B0 a% e4 R; E# X
芡汁：
$ S5 F- g7 L8 f生粉
$ c8 l  c! `$ w& T$ ]蠔油$ y! W, p3 i( N- G; l4 h7 m5 ~% f
　
3 i! M- M( n$ Y7 M, c- H. w9 I做法：! e  v: C( U0 R0 S* q
1. 旺火起鑊。
. m+ T! U; b( E* M+ u2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ u( s, E8 C& f% j
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
& E9 }) c2 S" K7 b  q+ a2 i) `  k8 [4 F+ Y* w' C$ F" \
香煎鹽焗雞翼
5 y( F1 o6 Y  G% k: E. Q; q5 f　
2 U# \& Y0 [! N# P( q# l材料：
3 ~. {! _) k0 d雞翼一磅
" i, z6 P' H6 U' _鹽焗雞粉一包
: F0 U* t  f  Q7 K) a' t糖小許
8 W6 V# }) L- l. [/ c豆粉半湯匙
% w9 \, g- H7 L+ X　( W) P5 K% e. ]+ H2 L
　        　
6 [2 D  a9 ?5 k3 k4 K$ q做法：
+ V& V. E3 H0 Q3 Y8 F5 M1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 t, h& d: Y- k) j
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 e! \1 e% X: E: Y7 s/ C: d. R4 C( d2 y# w0 X, X# P
香辣芋頭炆雞翼, l0 t1 i3 X, i. ?+ R6 P0 }. o
　, @+ i7 p5 h6 p9 G/ P5 x, U* ]$ ^
材料：9 g, x* u) s" G# c3 e6 ^
雞翼12兩
2 @6 U$ e- {1 k" B1 M$ U+ {. i芋頭半斤$ ^9 H8 c0 u/ R" B1 ^
蒜蓉1茶匙
$ q) ]6 x* f6 u4 h2 X& L辣椒少許
* @- z8 r# z, Y水1杯
0 d5 }: E9 x. E6 C) ]鹽少許
" z3 G" x( V! Z" R6 A　        　        　) i7 _: d1 A0 F# l
做法：+ A; f& u1 V. E3 i) G
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! A/ \0 G5 Z, h+ N2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
: J; c! a9 y' O- c$ [" {3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9 |: E1 q' T+ ?, ?$ r9 |
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。. `9 A0 o% ?1 j% B) ?. I
　
- F1 b2 w4 u9 a, b( n' E功效：+ w7 Y& e* T( ^% E
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3 z- M8 a+ {7 ~/ [/ j3 p* c$ \+ |# ^0 m: H8 o
香辣茄汁焗雞翼
$ W9 U4 \2 ~' ?　' F$ X; ?2 c, ~3 z
材料：; X) k+ B) A- g5 _' x% a
急凍雞翼一斤# U3 ?, _- d0 t% R3 m
蒜茸三粒+ \+ a" ~. k6 F3 T5 l+ _
茄汁三湯匙
' |3 J, q' Z' l0 O0 A- Y  ^; D5 N醃料：0 l4 [' l0 z& ]$ Z. E6 J
辣椒粉半茶匙  H' G0 _. s" h2 j8 E& v' U& i
鹽半茶匙6 p: X0 A  B) F
糖二茶匙
: u  O' I# L) R+ J3 _; w古月粉少許
7 ]* O7 n+ ~" y9 N　$ V) O" n# ^  }; L" C
做法：( ~; l: x0 r8 |6 x
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ c( H3 }* Z$ N: H& b2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, H6 D% @' s9 X" {% L' ^
0 `3 c6 ?/ k! e: \( r& c香辣雞翼& b( k: g: C& r8 ]  D  i& L7 c$ j
　
. T6 I, Z2 W" h; r6 H材料：6 e- t; y+ s2 c8 o' Y* X& Z( v
雞翼適量
' _8 G) P7 P1 g8 N% j7 T- {# U醃料：
5 O3 V" G$ R& L7 x3 S7 V5 M$ E莞茜３兩. U! M! ?; h/ J* ~' J% _! r8 d" U: e
蒜茸１兩
: {8 M+ E' |1 F! f0 K味精１兩- G; b2 d; F4 d+ `: v
糖１兩! i! c0 {5 b7 A7 C
鹽１兩
# K) Y' b! Z% @. m/ {# H( L" Q５隻紅椒
/ M% V9 T3 o; g# N4 h+ [$ y; `花奶１罐; f* J( f& {/ e/ T. q; T
美極小許  M# o& _$ E* T9 W& z
麵粉１兩
! M- I5 }' E1 p+ L5 z/ _* r$ c水1/2斤# Y6 q+ P; h. P# @( z& g6 p
　
& o" k; G/ T# [  K. t做法：" ~1 |9 q7 X. X! Z+ t3 E
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- C" r9 y( H) h/ |" _- J2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ n* G9 D4 M  T7 t& P1 P( ?% @
0 w' a4 G9 D1 U8 g6 F; f
栗子雞翼6 Q, B* v5 A: L1 r$ Y' a% d2 a6 e
　
5 @" z# z  x* ~& {# h# }8 O( }* n  s材料：
5 f# G! ^' F5 d, l雞翼20隻& l9 d2 t( x+ t
栗子1罐
' L+ \( i* d) l7 z蔥4枝: ^/ p* r& z$ \' n9 w( g
薑4片
: Y- y. T" n# ]8 c' N桂皮20公克
) l9 I- E/ a% q5 P5 g) P* C) \5 b角4粒        醃料/調味：! L/ y1 D6 X' [: V% T) }5 O
蕃茄醬5大匙
! \: K; H, ~9 S醬油2杯! q6 x8 N5 P* j: b8 J
糖1大匙1 v# V. d1 ]4 M, d% I( g* [' U% k" c* s
米酒1大匙1 J3 j7 ^  Z6 D
水10杯  F; E9 O) k/ ?4 Q! g3 W7 _
味精1小匙        　: E) q0 M+ \8 t4 @4 z7 {+ R7 U0 q
做法：
$ @! G( e$ d" ~! @1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
8 \; i, C( D* `! B  o+ I4 {2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 W; t9 ^. K% G0 l! J! {3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; I1 L2 s: s: f' u5 Y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。; E) m3 z! y# J% D) Q. S2 r  j
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! T" c  W3 W3 j

8 d, Y. ?6 ^! P. R8 p泰國甜酸雞翼
  a, V/ k2 `, l6 g: U　4 I! S; ^0 o5 j8 Q0 G
材料( f7 J% i) \6 z) a
雞翼1磅
" I1 ~) Q( E  }7 n3 ^' W) W; \泰國甜酸醬3湯匙
4 Q4 e/ {& I* u水2湯匙        醃料( Q- u$ Z& K/ t! g  H% ?4 h. T" _
生抽1湯匙
" |; N# m3 y- C& |" G生粉1湯匙
6 v% h7 x, [& C$ p% c( e糖少許
! L( r2 q1 F! C9 P胡椒粉少許% Y9 _  I8 Q% @  t
酒1茶匙        　% y  `- p4 x7 R* k8 y) v
做法：
0 d5 q- q9 P5 z! T$ D0 N5 A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 y- {( ?; \: b9 _8 K7 n* I2. 甜酸醬用水開好備用；8 u( G% b, x; T# }! H+ v5 I& [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% u5 m! m* B! x8 q1 l4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ {# I( r6 C* I% ~, X( _
+ R! P0 R- b- @0 f/ l6 g  Q  G海鮮醬焗雞翼, G5 c: y* i! b( Y
　
1 n$ R6 Q+ u. [, @: Y材料：, U6 g$ E) @: }. S& m% t
雞翼 300克        調味料：( _+ A# a6 c4 R* B$ w3 H
海鮮醬 4 湯匙
9 M' R3 I8 w) R水 1 湯匙        　
2 A+ i" U+ l8 V8 w做法：% S8 Y& n  N. w! B+ l/ }1 U
1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 |/ q3 S( g& w- n, L' s
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ f4 f- c: b4 _* n. Y  F8 i2 l5 Z

+ ~7 N' c7 a& ^. S! f+ R8 V烤蜜糖雞翼
6 _$ g6 U6 ^- s% u/ [　
$ S* T. u; S$ B- E/ V$ Y" r" p材料：(2 人份): B+ S/ Y9 c1 p" f
雞翼10隻
& O" _6 W  N% k豆粉適量# N; _1 P, J# v4 ?* ]2 v) z
糖適量
3 G0 ]* r& H9 r# Y8 ^% g3 n豉油適量
! r7 ^+ w# d& R' S蜜糖3湯匙  G( C7 B& m1 A+ a  P
　        　        　
, c$ L' u8 J  H做法：2 j1 ^- [$ h# l  N+ ^4 Z! V* ^. R
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 N3 `" n2 Z1 }2. 焗爐預熱 230度。  a! ~) l0 A) L) M1 q9 a( d( [" p
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 y, S1 G. n7 [  {' ^
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- m( b% ?& L, R5 P8 I  W( j# K8 y
9 M. e( W- }* G% U7 _" Q2 E小貼士：: g, R) D, u4 m" d1 {0 f4 R
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. d  j5 V' ^6 N2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ A8 q4 e- A3 S2 X: X# y+ W9 h$ A7 k- c' V' [! M: N
烤雞翅6 B+ D( b: j" D) i! G
　
- }0 b( B3 S* Y8 G8 c材料:
  R) F4 i5 O! i$ Z; @1 \水 2杯- w- x$ h, j0 Z  X1 M3 s2 }
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
" n% l- x: S9 V$ Q2 s/ H蕃茄糊tomato paste 1/2杯& Q% G* K5 s* s- Q/ x
醋 1/2杯
. u3 X$ x. T$ R: a糖蜜 molasses 3大匙
) E; v( w6 u4 g. o9 P+ l黑糖 brown sugar 3大匙
5 X: \. g8 {& H1 ^# R. E: ]煙燻調味料liquid smoke 1小匙/ `, m# ^# y7 t. z
鹽 1/2小匙
$ _9 d' |1 c, n1 J* F; }- b洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
# p! i# a) }# K3 C1 F8 }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
! e" J; ~- d: h. s紅椒粉paprika 1/8小匙
/ T2 O$ h& n* r香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' `8 \: [7 v* U  b' F# l0 p
　        　
( [5 J) I: F( x做法：- Y7 ^* J9 F( s5 U) K! g$ [
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, ]* L% ?# A/ u3 m
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 k/ X6 m1 Z* P
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: z% _; d9 @" y
& v, D% B( W% ]& t7 H/ o( s
素釀雞翼* N4 `, r$ V3 |7 s3 g/ d
　
( l4 I8 h; x/ W3 A* {. J% \0 {$ {材料：
; C8 e1 W# r* P9 u$ q  @. Y' H雞翼一磅
! O- h) m9 I+ }- h! e竹笙三錢
$ ?) ]. F/ I) v, f8 v9 V; j雲耳三錢9 S1 U. q2 F% y; {9 Y
紅蘿蔔半個
4 R5 z5 S: w! h$ ?調味料：) D3 f2 v; u/ r; b
蠔油半茶匙
8 F( x8 V& ?: A9 B% `3 p鮮露半茶匙
9 [+ M9 S* E, h糖少許  @$ m; H: S  W3 f
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ w4 S$ W! e& {' v$ O# s
乾蔥頭3粒
/ c0 W* c6 C, O/ s, B8 V1 h& \薑片、酒(少許)5 O9 w+ H3 U1 `0 g
生粉1茶匙(後下待用)1 X, e" a# T9 m9 h7 o
　
8 @) h  i6 l& P* p5 }做法：; E; R5 l$ x: [% I( ~0 S) N0 _
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 : L* {/ b2 T- o  g* U; ^
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : G9 r$ ?5 |1 n4 g+ _8 r. l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 Y# T- T9 D7 d6 {  F% l1 d( ^4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ [* x! S" J# Z　* a+ d% k0 B& p# _9 u, T) ^
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實/ _) R: I4 w( {6 f

) m2 ~  f0 Z4 d/ d3 N% ^6 \紐約辣雞翅
4 F+ S8 c/ h, B. L# ]. J　
: o3 j0 J8 }0 o) i0 M  @5 E8 I材料：
& B# m( r) w( l; t八個全雞翅 (去掉翅尖） * z2 n8 l4 N0 i2 a5 f% `$ I
一杯麵粉 0 H+ H' I' f# }5 I# t2 l3 k+ j
一茶匙蒜粉 + Q+ B* C* l8 h& z  H
一茶匙黑胡椒粉 7 {. K& z5 Z% h& h- V
半茶匙鹽
* p3 K$ ~) @3 w6 L三湯匙牛油 2 ^/ y; ~$ j! K3 Q/ i" y3 O
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
) K: D0 l% \: z. L$ l　        　        　5 N% G# G6 j% b( ?" ?- A8 ~
做法：" S% b7 U# w9 f/ k
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。0 r/ b) ~, @! y- m1 ?
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" A0 R* J# U& t5 {3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: a4 w" f. I/ O) a6 ]" }1 J2 `
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- u: k+ M. @0 ^; w# u/ x8 n! p# m
+ e1 H2 @8 r& H註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
# q4 k) s# V4 z5 O; }! Q2 P- b1 O. [. ^" P" A% ]
荔芋燜雞翼2 @+ n+ `0 p' i$ k; F) R; @- N
　
  O" N! {; K% ~- T5 }材料：
" u! }+ d" d& b2 |# m. }. b雞翼4隻
4 B" }$ b1 G7 X9 T! Z0 H9 A荔甫芋250克5 u6 }2 o5 ?+ n  m' f
蔥1棵
+ B' Z. C0 a8 j7 u9 Z3 }' w$ t0 |- W蒜頭1粒
1 A* {- ]% e- K8 o; N* R- e* C4 s2 R薑20克8 _, K1 t8 b1 `& W" O0 A3 n
水500毫升9 V4 |$ t' k) n# ~7 s
　        調味料：; H4 v" P% i. r2 V- E1 M) [) ~' R
鹽1/2茶匙
0 t* f1 ]4 D- n0 k: k& V+ V薑汁1/2茶匙
$ U  ]7 M  H( |) J! o- F/ F酒1/2茶匙& {; [  q0 r# T0 @
胡椒粉少許        　
, v9 B: O; l+ ~& ~4 \, u做法：
& c/ L7 k) F% ?- E( i' V1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- `7 }3 E6 [1 R' u6 o% y9 X
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
4 L! u: t% a; ?* r/ M3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 J: v) [. O! c3 s" o5 x4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: M' a; E$ M1 ?- \4 M. `5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。$ j- d/ [* H/ R7 N; ~# }
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* F6 `% j0 _- ?% D$ |9 ]

0 O6 l; U" W6 m3 W% c茶香蜜糖雞翼- X9 C: V: t2 Y# q/ B$ |
　% t5 J8 c$ k6 t& e0 f
材料：6 L5 I5 i+ ~. e+ l- r
雞中翼15隻
+ W. T# W# N/ ~6 u. T# \生薑4塊
5 O0 @* J3 U" j) y, t碎冰糖少許0 ]- W2 H6 s; \8 f1 }
茶包2包. L: x% `* W. v) o
蜜糖2湯匙
# p3 L+ x- }% v  E　        　        　: ?7 d/ H" g# d2 ^; E
做法：! a/ d" e! u" U8 Z. m9 B
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ A! I1 Q  x* M8 n# M
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 h' ?' t: y$ c; c3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
, ]& N. G4 l/ ]+ y7 c) g+ b3 {
" ]8 a4 [8 g6 r( E+ e- R彩虹鳳翼
, p! r+ F! A5 A6 u/ c　0 k' V- w2 D$ _- t  k* d& D
材料：* g6 ^( r, F! c! k5 ~
雞中翼１２兩2 V% \4 ~% T7 {- d
冬菇３隻
: D" P5 m) m% I8 ^, N紅蘿蔔１０個3 w4 \  _% ]9 I8 s. b( Y: f2 `4 G
西芹１枝7 |0 }+ F0 i' \7 w
金菇３兩) S9 {9 z: ^% B% ~5 \
火腿１片5 H7 _- I9 \. a2 h1 R' l
蒜茸 1/2 茶匙* F+ P5 y. B5 ^7 M5 d; g( l
蔥２條（切段）
2 T$ a0 V3 z1 U+ c7 m6 L$ y" o, p　
  o, S3 A' R0 X& f' C7 F# l' r醃料：
  _+ Y! z$ p% D薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& y* M+ u8 ^9 w鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 O2 O8 N) F  }5 h1 s- _5 ?5 T生粉 3/4 茶匙- X, Y# o& j: c6 ~) [
芡汁：& J% g, f) V8 ]0 g+ s7 \) g
生油、蠔油各１茶匙
- j' u" ?- p; g- r9 p3 e$ ]生粉、糖　各 1/2 茶匙
# J1 W9 ]% |: Q3 |# k; e- u水３湯匙
3 p: n% K7 ]( y' b9 s& D* B2 j9 t1 A麻油少許
# G/ B9 j% L3 L做法：
; `; Y, d. A, V1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ g1 d& ~1 H  W9 N2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 ?, o* t1 n; {+ z2 A# P" l3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
1 H4 \  V) a" l" u: L8 N4 y, p- D  o. n+ i( e' Q
梅菜炆雞翼' |8 ^* i; _5 @) F' w
　2 g/ r: k$ `$ ~6 O/ Z
材料 :* _8 {% ^% \. T
雞中翼 8-10兩9 l7 N" U- n) K. b
甜梅菜 2兩; d  k5 C: M5 F3 d5 J; P
蔥(切段) 1條1 J% A9 Q$ T! Q* b& ?  K
薑2片        醃料 :5 p% K* a9 T0 R( T
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 Z$ r- y8 {6 M) |$ {! j生抽 1湯匙- B/ c8 J4 J. Z# o* v& W' x9 m2 }6 W
調味料 :
' {! j- W7 m& F: e鹽 1/4 茶匙* T5 k3 W% h, N2 S/ i3 X
水 3/4 杯
, p8 n5 @, Z8 n糖 1 1/2茶匙0 z2 {2 `0 K  V, {( E' k' u# h% C% c9 Z
生抽 1湯匙
7 d0 Y/ ~0 M( g9 Q0 r+ g) N! _( |麻油、胡椒粉 少許
7 `& E3 i& m, U0 u7 ~4 A　
6 F% @4 d' m; L1 H- H& G  N: R2 |5 @' X

8 G- `- S4 H- V+ I做法 :
5 k9 s1 A  D$ }  P* ?/ `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 t. D2 _% M& b5 V2 y  R* q5 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 L5 K+ H; p1 u7 E2 f+ A! {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
/ P6 U% c9 |. P0 d; q1 |& a+ Y
- W# o7 ?; `- g  B* p豉油王雞翼, b; f& |* F# t* ^
　
! }- [4 }$ A" I  p; t( k+ L5 J材料：, J) P2 h1 s% v9 l5 n, o" G8 y  |% _
雞中翼10隻9 L% P2 I! z& z5 C8 j0 S0 P( r  C
蔥、薑、蒜粒少許
! f& n+ s4 K/ [- u9 c老抽3湯匙! G: T! j1 R4 Z& w. S) t" R$ r
豉油3湯匙" i! S3 @1 P& J' a; _
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
( G3 {; _, `* ?; S0 m冰糖一舊
, E- X' a$ ^5 i6 Z/ l白酒少許
( o1 {9 P, x0 v1 m) j　% i( r' b9 O4 j! o( v  J
　        　
0 Q+ k9 L1 g) b% ~6 ]做法：' c  {6 k3 T1 I/ t; k% V8 W! d; K# \
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ f$ s/ p8 ^! d0 g; H2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 k$ @4 J: k) v' ]% A: E  ]3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ D4 n; Q& \, F1 z- \
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- n$ \2 `$ ?9 R$ c  I9 b0 }1 V- b; `+ x8 Y3 w' j  t1 Y
豉椒炒雞翼  \7 o9 W$ x6 D7 o
　
7 B) ?) |  x( B& Q$ ]! D材料：' E; @( w8 W: U8 A! ?2 ~; ^
雞翼12兩
2 x' {8 N# C/ M% J8 J- C* n) l! v2 O洋蔥半隻
( j% i& {3 g: ^& t紅辣椒１隻6 v2 w- c8 r2 C' e* c! \
青椒１隻% w0 }* O  K- L# n6 u* r# _2 L
豆豉少許4 r" G" O+ c" H- B* L2 \( F" z
蒜蓉少許
) b! K+ o8 g) N2 a　        醃料：: x" R& {' l" y$ t
生抽少許' g% F# E$ E$ M3 u3 a; `- v
糖少許
9 H* Z0 d: ?8 c1 Q" b* }5 N) r生粉少許0 N' i- I8 R- T# W/ [! ]
薑汁及酒少許
( S( \; W$ F3 r9 W8 E# ^) c) s& i* k芡汁
, y1 r+ T  \' F生抽少許
3 c  I9 y+ j+ p0 c7 E4 B$ M% A生粉少許5 F6 s: Q! m; c( L* \' G
糖少許, S' t$ O9 R! B
水適量        8 R- y2 \7 p* y* f) o9 O. Q
做法：% w. ^+ _. j2 b- ?& i
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   V( c) j) A- s# R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) \; O  }$ |. E7 \3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 e& g/ o5 \9 [3 N* T6 [& F蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
, Z7 s5 F6 ~, A8 R6 A
' P* ^0 w- P- N0 S$ @5 N( K  M3 k/ T/ Z8 g* M; H) }. {& {  \
醉雞翼
) q( ^+ S3 b# B% Y5 Z2 S# }% V　/ ^0 |9 z9 s* U9 T, \7 S. ?( M
材料：% C1 F8 y" W" Z/ l+ B4 J  e
雞中翼2磅2 E( L* \! D/ _( H& z: t7 z
醉雞汁
6 L) _. _! O0 O薑蓉( [$ R/ f# G) p
冰
- y  x! e0 |7 @0 t$ s6 u　        　        　
! }) u* Y, N# L* \做法：% D" e" C% S! N. j; y
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  {3 m2 i, |- o  b' t2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, O' M; S* k/ h$ u2 h& H
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 {: N& H: Q0 j5 c1 M- K. Q
6 {' B  n0 u7 h. X# {鹵水雞翼
' U0 L; p- s! m" w- Y　
) n! g. b8 I4 p9 I) o3 V材料：
) e& e3 Q9 X! ]: U+ N雞翼適量. _$ {" D3 s; y6 k! y" @
鹵水汁材料：
& y/ D( K1 ~( V水、生抽（比例約5:1）
. \0 L! B3 F+ N2 t- Q老抽
- v  L1 `" R5 R1 @; a花椒% i4 H8 `/ u# Q9 v5 a
八角' Z. v" \1 g$ @  t8 f: f8 V
草果4 p7 ~$ X  o% @/ Q
片糖少少  `& q( U8 S( k  O% K: M, v
鹽(自已較味)0 p% c$ l7 O, \6 w# i6 v
薑$ g% p0 r/ {1 C5 s
蒜粒
' }$ L! E. a0 ^4 k  G! v  `  ^$ a  H蔥頭
6 ]' \& y% i" W* _' E) ]　
* O/ ~6 L& k4 p6 _1 |" r1 q9 V) Z# i做法：
$ Z3 L: `6 [# e9 n9 Q1. 將雞翼飛薑水, ( j9 n4 E7 I# p. V% u1 z3 G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 v4 o# C3 l; N4 q8 D' n/ o/ D

7 _9 P. W9 d! L- r4 b  n簡易鹵水雞翼
) l5 C1 A% X8 }% g$ F0 B+ c　! \( {+ @' `6 x. i/ u! @
材料：
) w* m% K+ e! g" A鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
6 ^3 v1 o: B5 _7 B2 q% e! ]6 W5 F5 ]清水 1-1 1/2杯
3 D  y0 I! ~4 Y: Z* T雞中翼４隻
9 ]$ C- o) j( F. w' u薑２片
  k9 k/ a( \: u鴨腎隨意        　         
3 d( f/ y$ g% u) V# C做法：6 [+ M. ~' z7 K4 ]
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : ]5 Z4 S8 `- t+ m+ v, E* A
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# O* Q; c, _$ n4 p. ^* E' m* _3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。  H2 X4 D4 l- s* V7 v4 S' G2 \' f
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, z  c& M% G: ]  x5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。+ Y1 k, s- ?, v( K0 F

$ s- ^2 k: L/ d4 Y' Z: u8 w: N麻油雞翼$ Y3 g1 t) W0 Q
　% v" n, O- a) `$ Q
材料：
& J4 \+ A7 s& |雞翼十隻 ' S' b0 o" t0 E, p  ]2 p9 @, c% ?* b
鹽份量隨意 & {$ n9 y3 K. H
香麻油份量隨意
+ T. c6 G" \4 k; D　        　        　
( }8 D, g! Y- M做法：5 Z: @4 T: S3 f/ I/ l
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 Y1 }  F: }7 Z, m  A' p/ v2 H
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ \7 P7 j8 R  f  `2 j2 {: ^- C( v
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。0 |: `% P' E) Z3 X
  G" [& s9 A- X
麻碎蒜香雞翼
( j# L- v3 U+ L% Y* j7 P* U　1 i* ^( Z1 s( Y3 v6 [7 ]! V; [
材料1 u7 F8 w% ?/ Y. Z) w; o% j$ H
雞翼１磅
+ r! u8 [& w% X+ Z7 O* \* d芝麻碎２湯匙; Y/ `8 B. F+ S" O6 n! k8 n
蒜頭１個
3 y( [, o& g! e' E8 q) r" g雞粉１茶匙
1 F0 p( _' I3 k+ E+ [5 ~　        　        　
" L" Q4 ?; ?' k6 E做法：" j+ N/ T7 s; A* d6 g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * U- O7 x4 ?4 \
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 E8 F/ z' c- D( Q( X3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
- Y+ K! Q' D1 d" c4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 b: c4 v/ ~& H
( `( `0 a; k8 Q& s
焗釀鮮果鳳翼
- M1 k; ]. Y6 F, n) f　
# u7 d' J, t9 ]) I材料：  
$ G9 \5 u" d$ T* ~! f雞中翼 12隻 9 h. I& z' Q0 \. g6 S* h
厚火腿  40克 . V+ f& P) p4 `
蘋果 1個
, `, y: T+ d3 L' f  W7 S2 O: Z) K2 e! n* P啤梨 1個 # }3 C* {7 A7 J7 `
檸檬汁 1個 % w4 C$ ~& I1 _& W1 q. N8 v2 S( B
油 2湯匙 ' P' ~( J( C7 p% G0 B- a
沙律醬 1湯匙
) u3 V& S1 g8 l# q- |蜜糖 2茶匙
8 u/ ?$ y- i8 _2 u+ X2 `　       
2 l$ ^- z0 q' d% Q; ^1 s雞翼調味：
4 ^. s7 q) V5 S" l9 D% y糖 1/2茶匙
3 |; I! s3 ~: q5 \1 m; u鹽 1/4茶匙$ B0 B6 e- b( U
生抽 1茶匙7 l: F, m6 a( B( c+ D9 v5 Z
油 1茶匙
% e- `& r9 M3 B' N粟粉 1平茶匙# j" I' q9 r1 K$ t, C, {7 x4 t
　
: B! ]& [: R3 k9 R- v1 `$ y$ o( G6 ]
　
& _4 P& c/ j* _+ R做法：
9 f  G* S$ p/ _1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) B& d0 e7 d% H  |: a( E/ W8 m+ U
2. 將火腿切成12條。
6 u8 D1 B: K4 s1 \3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
  \& U0 Y1 f: B. o/ W; l4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 p" \+ @) T; l, i+ [
5. 將雞翼焗15分鐘。
2 v9 b* Y( ~5 P6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 N. B  P7 {* {5 g
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) T) n9 x% u; F$ ]! M; i! r$ u

: E, B8 U( E5 y4 D; {蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1 E! X7 u! Z, c/ K' v3 p* H　2 m& H$ s: y4 n
材料：
) ^" w, ~" T5 a/ X+ M5 T+ x6 _1 ^雞中翼八       
4 ]2 r  W, ?# ?7 z4 s" G調味：
7 _5 E  q8 A8 @: P0 @紹興酒、糖、生抽、麻油; x- K7 ^" v" ?( {
椒鹽
& ]7 |9 r: Z$ d, J炸雞翼用料：
2 x. T3 R4 o# L; r7 f/ V生粉一碗加胡椒粉一茶匙         7 v0 y. N! b/ \
做法：
7 [! T6 t% k$ R$ f  `( {; C+ H' b) u4 g1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 w" j: F% b5 w2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 C0 L/ z1 k: |  k/ [% G. D" U3 Y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& G# d  V# d+ s5 Q  _
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: h6 {/ o5 d7 t% }3 E2 W5. 最後灑上椒鹽即可。
% g4 ]* [! ?1 L# p* x) p5 p
2 ?: h  z5 d4 [5 H" h- H. f港式咖喱雞翼+ W& b( `! O& p0 p' d( p9 X( U- E) B
　" i" V6 ?) G0 Q5 ?& [3 |
材料：' Q& y7 B! W' w- w$ \9 l: v8 I
雞翼半打
. {) u6 a: X. q3 u5 O蒜蓉3湯匙7 d$ I- v" M# k. w3 ?9 U& l$ e
薯仔2個- O# n& c" ?6 q0 H, e+ B
洋蔥1個切片3 c- o2 j+ Z( @$ g. P  p) i
咖喱醬1包/罐
6 ^  B0 }) K: }3 t　
' y$ i4 f1 E% V" _  m, u　         8 x* A# h8 B! N$ y* p& l7 d2 u
做法：4 \' t) q& T9 u: C
1. 首先將雞翼出水備用。% L. I. i; {' @2 ?9 Q
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。: W& r0 q+ ]2 c& D
3. 之後，放入雞翼一併炒。
9 z$ ^: g' n/ I" T" N3 v4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, Y" z* z4 u8 P5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
: y* |+ [  \! v+ |0 d7 a　. ?9 u, @; q# A9 D# l/ Q/ Z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
# d: O4 q3 Z! W$ e
0 o, H1 y, S. w! Z滋味醬燜雞翼, I1 t- o/ Z0 t$ l: I" m4 j
材料：4 Z) G! [7 o( s# {6 h
急凍雞中翼一斤
% m% n4 q  }* y7 z, y8 O+ j芫茜二棵
5 B' f( ]! O0 b姜茸、蒜茸各一茶匙) F/ Z, d  o+ e. l: R4 @# x
腐乳半湯匙/ s) {+ f* R/ {! H, `1 H+ l. r
磨鼓醬半湯匙5 e% N9 U3 `/ J$ B) S8 x+ n" X: J
豆瓣醬半茶匙5 [5 V; {# f- m  k' e  Z
　
* V' `- n. t# I4 j/ p調味料：( q2 f0 t( H7 Z) q- I  f5 U. ^
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/ y! d+ }3 h* k: Q, F) j
水一杯        　
( p" E4 \9 Z, r' |, C' ^3 A' p. n作法：
  e- L8 [# X# k% G7 w, c/ r! c3 ~1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 s" d8 `+ p1 M& W- S
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
% H" G3 A3 h' t" C7 i" m. V8 {' V6 B9 [3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
  }; f! @. s, k9 [3 H" j$ R! T. S9 x
貴妃雞翼; T2 \5 Z& Q/ m8 ~. k3 x
　0 X8 p! n; s6 T$ y; \/ P6 U. i$ O7 S
材料：
* T& p. U* j& q  \; K雞中翼1斤（約600克）) E. H. Y2 ]+ E  U4 n/ I+ W7 h
筍片4兩（約150克）
) r% A/ i- o7 |: d+ V2 [+ U0 z& s薑2片（切茸）% n* D: _( l1 _8 e6 j6 L
片糖1/2片（搗碎）$ P* H3 Y" s' C, ]
去蒂浸透冬菇12隻! C5 ?" ], Z4 t8 {5 \7 f
蒜茸、糖各少許
7 D, [" S9 v3 c　        醃料：
% m) E" [3 R6 j) C6 n* U0 U' ]生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; H5 g7 P( |( f) A  C麻油少許        獻汁料：1 R& A- X$ V1 f6 m6 a' Q! k( ?
蠔油2 1/4湯匙3 ~' X, S: v5 C6 o$ [, f
老抽、雞粉各1茶匙; @( Y) \% C0 y" h
幼鹽1/3茶匙2 t6 ?" M9 ?, E2 J4 Z- n
水1/2杯（約160毫升）
# W' @: G3 K2 k8 b8 D. `- ~紹酒1湯匙
% m8 h/ m6 Y3 [5 c6 N' p, c　% r# [+ ~9 `/ ?6 x! U% z
做法：
% d3 {7 z1 j' F. b6 }% t1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ I" M. ^0 ?+ r' R9 j1 S% ]$ Y2. 冬菇用糖醃10分鐘。 2 Z% r2 b8 g6 X, @' b
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * S0 [$ L7 Q, O
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 O3 `. n, F* _+ B' G0 }7 l- ?$ E# h; V: i- X3 {
貴妃雞翼二
7 G) R7 `" ~. \, ~1 l; `2 B  q　
- f4 @: u5 V4 u, }材料：
; y/ J# t' C2 }; P- j4 x雞翼　6隻
$ N. H. X3 z- W0 r) q冬菇、竹筍、甘筍隨意
- P9 U$ j- m& z) [! [: w) A' a6 |蔥花適量        調味料： ' @- s  E% j- y8 ?1 [
茄汁2湯匙 8 S2 L* i5 w& @9 u
糖2湯匙
* F) f5 h! _" s鹽半茶匙 7 e+ a( ^# F4 W3 _2 L: z
老抽半茶匙
8 k  y0 G, Y% b5 w% v& k生粉1茶匙 ' v: [! N2 G0 S2 g  ^9 }
清水半碗        　8 J% U( @$ p7 @6 F" D4 A
做法：
3 A% N' f& F( q1 x5 O4 U/ ]1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 K2 z1 K& O8 a& F2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 Y; x1 }" j( v$ W' f" f3 h3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
$ c" o! B% U0 t; P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. s4 B1 m* u3 u- ^& d3 E& q4 [

" m& @, |, u7 b& m0 ^2 K酥炸蝦醬雞翼
: }: V2 g& }2 G/ ~% ~　9 g4 B( g9 D1 o3 z+ s
材料 :$ k6 O- L4 u$ ]+ a! `
雞中翼 12 件
$ ^' n* ^$ N3 w, d& [! C' p糖 1 茶匙
3 g2 K4 E( q" T2 h% w5 s麵粉 4 兩
3 t! e" n7 n' T( I. ~4 j4 W3 ?蝦醬 2 湯匙* F- \# A; t% N: d' @. Y( }2 Z
玫瑰露酒少許
) t" {& m, f! ]& W/ Y+ O3 a+ a0 i　4 B( J  F0 S3 M+ z& g5 d
　        　# [. |* w3 Q6 f% M$ u
做法：
" |& L) P; n& k8 D1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
$ k- N" ]+ f0 Q% m/ j% F$ R6 n2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( J6 ?' K) _9 l# Q3 H! V" v( ~- _
/ E" G# g& `+ A" F
黃金蝦醬雞翼
1 C% C& Y) L) M7 h　+ z1 N: e" l! n8 P4 o
材料：（４人份）  Y& @6 R  b) U& w, I4 h3 Z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  j+ v3 a5 N. ?' Z粟粉 1/2 杯 上粉用
7 E4 S5 ^; a7 `9 l  x9 L醃料：* F5 [& @5 P# g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& d3 L; L$ `- g: n8 L) B糖 1 茶匙
" [) @# z: d' ^蛋 1/2 隻（打勻）
6 x) u  i2 I, J　, ?* v- c# h4 {0 u2 Q5 R# p  ^
; B4 |' ?3 i5 @; ~1 B  j4 q8 n$ Q5 w% z
　
  M7 x' I0 n+ z( @" n) |+ g9 h做法：
! C6 j+ _, u1 `% o1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 l. u# z: f. ?1 v4 g) {9 ]* w2 \, o
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 F: {# m$ ?, b0 L1 N3 U3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 V6 f0 ?" I/ B$ M! t6 O3 Z& \; d4 E& e( ]2 E4 l# U/ h0 X
黑椒煎雞翼" A# y/ k  x- t( U
　9 K2 b9 X/ Y0 Q
材料：
  k  Q+ ^) E' t" i% s& I* N' K2 Y雞中翼 420g) |6 n: A3 M2 N  U( s, s7 L
燒酒 1/4茶匙  @5 r7 {4 |0 d# a/ a" E. D
鹽 1/8茶匙: G- `( G: m9 k" w6 n
麻油 少許
( C8 t% }, x0 I1 k* X* m8 X糖 1/2茶匙
" S( \8 B+ A1 l蒜茸 1 1/2湯匙( a; T- n8 F* a$ \+ n0 q: ~
生粉 1茶匙2 c9 j+ k' H( `
黑椒 1茶匙
6 S- V$ G1 b# [生抽 1/2茶匙
5 v2 T: Y4 k7 ]0 m　# e# u3 o' J' r4 @
　        　+ g% ~/ h( {% Z6 k
做法：
/ {$ I! Q) }3 r, o1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 P* g% w8 q, a# F8 H
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 }, t3 g) ^" p" p& b& D
　
( R/ d( ?" ^$ a9 b, P小貼士：
$ u2 [( R, Y1 M2 h1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！) A6 c/ |9 l$ U* J. _0 J
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) y4 }+ F5 ~" {  B  _3. 亦可用焗爐來焗。& o* o  Y/ W0 w' r) g7 n" \

! e5 V6 C: u' A$ t% H$ h惹味雞中翼$ S6 r% M* P4 J+ V& O
　+ n5 Q( |8 h5 c
材料:（４人份）
! N2 W# c7 p9 D1 x" g雞中翼　500克
  F- y, e9 p# M; }9 r; d3 b- V. f+ C蒜茸　適量& C0 J* l# ^7 V, P+ s2 J" ^8 n
　        醃料：
; A4 w+ b0 u" I* R生抽1茶匙3 j+ y) u( l$ i1 Z
糖1茶匙3 h: `2 S" }9 C% E$ S- \4 ~
薑汁1湯匙
4 H- g& t4 q& t: w2 l酒1湯匙        　
8 }. h# u' i* }: r3 G做法：3 D& e5 I3 {$ s7 q8 B- l' }8 v3 }( \
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 ?, U. |0 k# N" H2.燒熱少許油將雞翼煎熟。8 K# P9 u% A% ^6 k; Z4 |
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. P$ x1 D8 t% A7 E8 C. l* }5 m, b; p+ d8 U
話梅雞翼
7 z4 K0 |- H- t/ `/ a  ?　, f& h7 h- p& P0 i5 k
材料：9 ]9 \: K2 {; R, Y. |9 ~
雞翼 2 磅   V! V( t8 b. y3 w' z8 C
薑 2 片! l: Q2 V# ?  K9 ?- f
話梅 5 - 6 粒
% o1 E: |% |, x* F  s蔥 (切段) 1條
! X- V" _. [; M- B片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　" ]. J9 x4 T) R, u
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 : \/ x# J# t& [- Y* R' H
鹽 1 / 2 茶匙: e' O9 c% d3 D  b! F
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 I' m1 ?4 n; o1 g2 p+ u水 1 / 2 杯
! B( T  U( ]3 X3 z' i. H* r老抽 1 / 2 湯匙9 e. \* v$ g+ I9 D; n7 |, o9 f
鹽 少許
; Z; S& D3 I4 `3 |) @# K做法：: v$ A- i; I- N# G, o
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。   j4 L$ k8 _$ j! S& l5 i& N' {1 |
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) V* B2 m, G8 X1 M% \) u* x2 t$ N9 W. f* x《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " W" v" `, E% R
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: y/ k( A. X- z2 A0 L# W
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 T" N1 o) k; O% B. J  Z4 Q2 Y- |( a) E! g. c/ W. h8 p
辣雞翅
# F* R) A7 Y$ n% X　5 r* [  _/ M8 s3 v
材料：
" o0 y. I( K3 t/ W  g1 e雞的二節翅300克3 v! N8 n6 j7 ~2 C0 V
蛋黃1個# D1 N, z$ P  h& R- |0 r0 z: |
太白粉2大匙
* v8 [0 Y! r& m' o# L. W+ ~1 \沙拉油2小匙
- y- h! z/ M' \; O; {0 W4 q8 e醃料：: x! V% H( L! [6 t
酒2小匙0 ^, k( Q  l6 P! N+ J+ B2 }
醬油2小匙
0 T& C4 T1 r: ^& O- P鹽1/4小匙 # p8 s0 O$ c/ D3 m$ [9 }3 Z# ]
胡椒少許  M3 M0 ]2 B  p, k4 H! m) Y
花椒粉少許
) k# l2 C$ G9 q) ~3 r5 i辣椒粉少許) K9 M" |1 d) t& u( R6 ^) b# q: I5 d
　
9 w* W- j  a  h" i3 g5 u5 \
) j5 ~8 R, r/ A& S　& z8 V1 E, O; ?  o# k! T& [; j
做法：
- P) L2 V0 D! m, Y$ c1. 二節翅對半縱切。
' N- {2 D# O+ w2 e2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ \2 m  d0 q: e% \% D: a1 V3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + M# I% i- m5 W% ~0 n$ Y
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, r) s# |! L: V& A7 `
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 p+ [+ ]3 v* s* o
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ ?/ P- |: F& {, |/ p( ?2 ^' v2 k$ G. V/ N! V' K8 d/ J
葡萄牙燴釀雞翼& ~* C7 R5 F  F  t1 ?' K
　
: q9 l: b: m6 P! W4 I材料：
# d! H) |- U- h3 L8 W$ I7 X) q雞翼（連翼尖）10隻0 {* E6 G* I% v4 x  M+ y+ A( o
白酒1/4杯4 I0 C3 s, V/ x: z: d+ S
清雞湯2/3杯2 s1 P; c, Y3 h4 ?
釀餡：
: F+ U0 Z" ^, v0 l- c/ F& K& t' N蒜茸1湯匙% N8 [% R, m; k. R. R1 u6 k4 J9 E
火腿2片+ e- ?. y  E1 E) N& G
混合香草2茶匙# f- i' R( ~4 |5 N! S
　) k8 u' h; K$ a# N) H, z: w$ A
% {4 F1 C% S- k
醃料：% S( H1 l1 q7 \+ ~4 f( [
生粉& X+ e# F, ^8 M% p7 ~( U
豉油雞汁
; t( D7 V) L- b7 r2 t4 }" \生油各1湯匙- N' `! K! s5 p
食鹽1茶匙) d- V0 N+ `: _3 ]! W2 V  |6 A, E
做法：5 }( W) i+ O* z; K' Y+ h8 }/ q% t
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。3 B' T. m% q- ^
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 i' T8 z) T6 b" k3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。6 O2 N! X* P$ p4 l
2 }7 Q/ u6 E! e2 a) _. ]
碳烤火雞翅! K8 W$ q7 ^7 v* L/ t2 V7 s
　
0 z4 B2 K. ~' ]2 v, Z" U0 t材料：
9 n' J" d9 \  l4 R$ C* G火雞翅
& j  z3 G' g3 x2 t! O5 M調味料：4 C5 \7 I% f- Q# `$ q) v" F
tabasco醬2匙
) H/ |: g9 ~0 q  Z1 I3 B. w. zBBQ醬、蒜泥一大匙
" K# N6 {. l" |  f7 X蜂蜜2小匙
- Y% z- }/ G% O3 y; F% G白醋1小匙
' l: k7 e6 ~9 p9 m辣椒3支8 g+ |( G3 [7 z
香油2小匙% {( G' J" H  S
　7 \% t6 o! a& T: m" [% g
做法：# \5 \* t8 U# n0 b# F' b8 j5 l
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  D4 I( j6 R/ @  E) k( m- ^2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" L- ]3 d3 ^/ @* B+ I3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ @$ t4 a$ B6 s! E. L! O0 r
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* R* g2 p; `8 k3 r* }3 \; `% V
# L8 u; D1 K* h翡翠鳳展翅
! x9 d% h/ T" L- _7 }( v　
5 P# x2 n8 A& c. z! {7 u, Y材料 4人份)
, F. ~4 p4 E7 p! b% F$ j雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- ]6 J+ H  C0 V) I煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
  O9 h% S" O0 P( A' G冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 m' b2 A# `: {& G
蔥 2 棵 [切段]2 G( H+ o5 J6 \7 y; g
蒜蓉 12 湯匙4 Q3 q  {7 M, H! T6 v( o6 S
酒 1 湯匙 [隨意]
- C% X* y  B) P) t0 p生菜 伴吃用- j/ p8 `' W& ]9 T4 n
　
, V) Q/ E: m0 j7 Q　2 P1 H3 `: Y5 }
. Q% B) e5 X  E+ `4 F! y
醃料：
: X% }: z3 Z2 P舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        # i2 a, I, e" d) a( W8 R
芡汁：
% D' c6 x1 l/ ?" [' _舊庄特級蠔油 2 湯匙- y5 J9 K$ M( a; Z! h
水 250 毫升 [1 杯]
0 u, Z+ H' m3 F& j$ l粟粉 2 茶匙, A4 H- \3 o% o/ l
糖 1 茶匙
; D" H& y" h" G; V5 y& k　+ Q4 p4 o) N* L" b  b& O6 Y8 e
　1 p9 ^" K* B' x/ b9 o0 |1 P4 N6 I

/ S/ L+ u0 t$ D* O+ l: u, ^, T* ]做法 ：
0 x/ `+ G7 z+ O9 w2 h0 |0 @1. 雞翼與醃料拌勻。  |2 ^; L" y, N, w4 m) O& @, e& ~
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 X# ~! y- p0 ~" K5 ]: q" f) _3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! o5 E2 s+ H8 F: V0 K! x
4. 吃時伴以生菜。" N" r6 z' B0 k& A- M; ^3 t4 t* S- o
2 @" @- e, e( h! i1 U
腐乳雞翼% w8 w# B  h  H: n$ B
　, P3 S5 H0 y# Q/ @# B( W# Z) t
材料： + D8 i# C8 T# D' |, n
雞中翼 2磅
# o/ C+ ]9 n5 Z( _( c3 P5 G% Z6 g蒜茸 2湯匙 9 {2 ]+ V6 N$ C1 a! ]3 F8 e
燒酒 少許* J6 A5 a5 m' @9 H$ G( O2 w8 ^. e
乾蔥茸 2湯匙
) o$ y! }8 A1 c* \, |. J辣椒油 12茶匙
; [, s. V6 i0 a, e& O5 \5 y　
( h" y2 t: Y2 D8 Y. i/ V8 b7 V0 j3 n2 x" y
芡汁料：
  ?- z; U" C2 ^腐乳 (搗爛) 3湯匙4 j; s# C$ S  Q! w# Y
水 34杯
! j, s& `$ r  |糖 1湯匙4 b! v- M  V4 ]0 N& z+ U
　- c6 @1 y/ _6 m; e1 A, ^$ T
! x4 V. _% v/ \  x. ?
　
+ u! f* g2 a1 n6 a/ N& U- d做法：
& i5 ~8 @8 m- W+ ~. H* ]' L4 W( F1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
& t  |% T' Z# X% {2 p, j2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   N, I4 g+ Z* p  _. p1 N8 E

& \% k; p4 ?; L# G: {$ [$ ]小貼士：
# q/ m& `5 k* P1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 [* d- B/ \9 n- o
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" l5 p# S/ E7 j* j7 }7 |' t

0 a7 ~+ v7 u, f蒜蓉牛油雞翼$ l) S+ o* u, `6 q
　+ ]; Z3 e8 w2 V+ S- P% E
材料：) h( I& E5 i% P9 W% \
雞中翼１０隻
* U) D% ^: ^7 n6 j8 y3 j9 o薑汁１茶匙! ~. }$ j  i" v3 f* f
魚露３湯匙
5 J4 a8 B3 r5 Q7 A4 m% {/ X4 {胡椒粉少許3 Q9 l" Z9 _" f
生粉／麵粉少許6 B; v. L8 z0 C) i! F
蒜茸６瓣
% B8 `8 M! q) R3 C- {牛油３湯匙/ X" k* G- A* Y) R! M( w. X# y9 Z
糖１茶匙
$ b5 J) n, E9 ]% O# Z鷹粟粉２茶匙
0 ?- [" N/ s6 n! ?3 K' L5 V" W　        　         
9 R2 `* C/ [' ?& k; {做法：, i6 p9 y6 ~; R) D* h. `, j
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ J% U7 }( [! J, }6 o4 N/ Y
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ w2 _4 v3 y( a# U- e( [2 G
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
( ~0 x: v( z! q4 z2 i' C' s' ~( Y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% ]) S( \. J) V' \7 D: h0 v: b+ t; p' s& o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ f. a- A- i" X5 T5 I& Q% j3 y8 L
　
! t7 O" ^8 S4 z/ e材料： + Z; h! D0 W; _. k. v$ ~9 d
雞翼 4隻 2 p, A; c' s' Q" Q  ]
糖蓮子 半碗 + v2 e2 l7 M& ~" d  o2 J
糯米飯 1碗
! |9 {% V( }3 Z臘腸  
$ w9 h1 T9 o- O6 u' y5 @臘肉
# j" X5 E% r0 A火腿 - o" K+ d* n8 F+ t2 \
閏腸
% U& u+ L9 f; c& U6 \紅棗 9 W$ O! Z; b7 d( m4 N1 \* f& }
海參 , Z6 |, J9 E$ y. {
蝦米
& t. q- `5 [3 U6 F! p, |$ l生抽 4湯匙 / _. }4 p( p6 |3 j( e
蜜糖 半碗 ' Q( j, r! {* E7 c" M% _
清水 半碗$ v' Q8 r& w! b% w5 T
　        　        　/ a' h' X, B: o! o7 W3 A8 N
做法： 1 v. x2 [8 z, @  X6 u' V; {
1. 將雞翼去骨。 5 X" O$ I; U# N1 a7 k: D
2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 ~. g, V, F0 |' k& c8 b, }. M: T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 L9 y9 E/ V$ G. V; E
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 _+ x2 z" R$ U6 J2 K" w+ z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& u+ ~3 S6 Z. R5 {& S) c6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , K1 _8 X7 G" r
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 @5 `# `1 F2 e+ V% M: W
" w7 u! M& P' r4 G# E: P
蜜糖煎雞翼$ Q9 z! q  p4 F1 U  {/ V
　7 k0 Q) M# J* }+ K
材料：! i' [- Z4 J& C6 D  ]
雞翼一斤3 v- p( ]- S1 f: D0 x: n/ {& T
蜜糖三湯匙8 e9 ^9 k' Y' j/ u/ n
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 s' o# P& F5 ?2 t蒜頭、薑少許
' X* M  F2 U6 T+ B" K; u　
9 y; d! A0 Q. S& L0 P　        　
, W* W  g! E7 J& a做法：
  p* `/ `5 E& o/ V7 L1. 雞翼洗淨滴乾水；
+ i; T' |- u( b9 C6 `. `. Q8 z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; [+ B5 m4 ~8 M  i3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；3 c3 v' K/ O/ ]7 D: C
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 [0 n8 ~0 a% Y9 \

) D' G0 Q& J' ?" a& W+ B9 W$ V小貼士：
& u8 {# K% F3 ~9 o  q最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" r7 P- ~5 X+ U3 T! T5 L$ |/ T& f* @1 y5 \" r
蠔油炆雞翼3 S) B* u" b) X4 Z
　: B1 M. ]. S  N4 D$ c
材料：; @  b6 c7 Y0 f# d1 |  R
雞中翼1/2斤
  t- s  e0 P+ O9 a4 _2 ^/ w薑2片
' E. X) b( S% ]0 v+ _- Q+ a蒜(片)2粒
! V6 z3 u- P; |1 t* N' @蔥1棵        調味料A：
" {; p# l% b0 d9 `# n生抽1茶匙6 w2 s( S' S0 f
糖1/2茶匙
" x' y# H8 u8 y6 ]4 m3 M" e胡椒粉少許  i2 F) o) i  C* e
薑汁酒1茶匙/ P" J7 Z2 l& X3 U. I
　        調味料B：. R, E; Z" x5 G
蠔油2湯匙
; i3 v0 r4 j$ z6 g生抽1茶匙
* B' Y: |+ p  I. F8 Y  y$ J( t( n5 _老抽1茶匙1 S* Z! t/ P9 Y' h
糖1/2茶匙* n" h1 K* W  J5 m3 k
胡椒粉少許  u8 j! C6 |* F1 t2 Z% H3 Q
水1/2杯+ w# f$ e% D& I; u6 p
做法：0 I. M7 Q- X: Z" R9 v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, q2 Y3 P" e! P2 ]/ Q4 e2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ R0 h( N6 q* ^4 Z
4 u* K1 ]* P$ {) x; R7 a
墨西哥燴雞翼7 {: r% Z+ G2 q2 p1 Y
　
  R6 `) z* }* N' F/ ]( W8 s+ w* H  K- H3 h: P材料：
& _3 D( Y  T# m( h$ {雞中翼500克; {, |7 Z' v+ r2 S5 k4 u
洋蔥1個5 A) c+ o- c+ D) f( y
番茄2個
- D4 t+ u, E; b0 A$ b2 k香葉2片, y. N6 A: [0 L0 m
蒜蓉2茶匙( v( U3 B. p( `8 @6 U3 [2 q3 n
紅椒粉少許/ H- e! b1 w& u
茄膏2湯匙( p4 u' ?3 S; W; d
紅腰豆1杯1 e- K5 O4 O: ~
　        　        　
, D( I. `% j% v# j, n7 Q做法：
" W0 \- e; P! f* [1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ F  m2 l5 ]& @2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 ?* i0 V  @4 Z5 \% K: C3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% o2 H! ~3 a  V. ?; I( |9 q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
  S8 J$ K2 L& ], w2 }- F! W1 V/ T4 h8 }
+ i; S* A* |7 h" N墨西哥雙味香辣雞翼
- {& H; F1 b& q　. S. O4 o2 v7 `5 E8 \, J3 Q* I
材料 :& G* d: p; n7 B% R! U3 Q! q
4 隻雞搥
0 w2 t$ L6 P# P4 隻雞中翼
( k, r7 }( V& h1 }  ]　+ M- c" g6 P: b0 T
醃料 :& V# V4 k% O: R. W, z) r
鹽、發粉及胡椒粉各少許  [0 z2 f# c0 ~: R# `4 U
　
" k1 i% \2 [% }1 X- {, Q汁料(a):* g! g- T' U: [. d$ V" A& |0 k  Q: _
1 湯匙溶牛油
8 L0 ~4 r+ C' l' a/ E1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- V/ q2 J8 I, x& S( G9 J蒜粉少許
+ i: N$ o( u1 S" I　
4 n6 ~' ?0 Z7 v- e6 I" H6 b+ n汁料(b):
) p- ?1 T* l" r: o- r1/2 杯 BBQ 汁
+ _# E, s9 f8 l0 S- ?" E做 法 :3 q1 W0 P- M  U5 N" ~  P
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* u" Y; R. [4 \( y4 [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ g5 U! @) l% R! W! ~$ S2 T9 B1 ]4 H5 e
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# {! e" a; p1 V2 ?4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 d+ t$ G# f* \* M& p9 N) w( a) O  |0 q; G
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; r1 {( N3 l" b0 ?) k/ g' g& v

4 @  e& e+ Z) O# `2 b+ G+ p( M糖醋雞翅' ]0 S3 ^. |( P. f( Z3 t% c" ]
　* i/ C8 k, H9 X% j3 z
材料：
& x2 K! Q9 w6 w9 b. s" d* ?5 K# n雞翅
+ z& w, S- T' m, u* a/ [4 f/ s老薑
( Q6 }$ G# R: C* y, A蔥4 B. ^! v% r( A) i# D
　& W; q+ N' M5 q4 H, g$ u0 E
調味料：' E- Y8 q$ x  O9 }& o4 z& _8 b
烏醋
8 Y, u+ r5 b- t糖  V7 t+ U" B4 e9 M2 N+ ~
　  ^: ]1 ~* X* y5 X
做法：6 Z, I, Y" M1 i, [3 |3 c
1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ n" {1 E. ^9 e; H" R$ E; D8 Q
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; }# U* ~$ ~. c
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；& t/ e3 e% e" Z& B2 n6 ^( d
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. }6 L9 q: n* S+ I8 `
* o$ a4 I9 l1 Z, b& B& M3 v鮑魚雞翼球$ _* H% S+ N. E: j
　7 n" a& `+ _4 t; K. t
材料：0 ?# \5 O; K0 E0 j4 e% ]
鮑魚300克
+ y' e% p$ p' o# [2 l1 E7 P雞翼500克. v+ v8 ~/ l2 R) c0 j# n$ J, N
火腿15克
- e8 T; A, `. N雞蛋清20克& B8 C: C2 W' q3 P3 g
菜芯500克2 S8 T/ G$ f0 |+ k- ^# F+ \, }: I" z
調味料：
% U0 a" T5 w( X( N  A蠔油30克0 `3 C1 I; D% y  t" @
鹽4克
, a% P6 U8 Y( I& E% b8 L, c白糖15克1 s8 u5 P6 _6 b$ t
濕澱粉10克
5 V' ?3 t4 u, ?2 v' ~1 |料酒30克. G; J' W3 D# c& D9 j7 B. k  r
味精少許: T, }+ g9 v3 h. c* U( L* d/ W
蔥末10克7 D: T0 g5 H+ `4 [- q: ~
薑末10克1 ?6 v: E+ b7 p& e! t
　
% q+ `6 E& [. q( v# k) f, S做法：
  q* l7 c! D+ A9 I) g7 g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ B9 q$ x( w5 ~+ {$ E1 }! _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 I  ~1 f7 O( t" H* [! t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 X8 K  w+ L, b& D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 W8 b% b2 j1 b4 G; Q& g) J% _
+ g9 O' y' F& o/ G% L- e
龍穿鳳翼
/ [0 ^" A& l3 u! \# E" x　
* a" s  r* C8 e( \+ p; t; u0 J材料：  ' |: K1 K' i! _9 d" R$ A+ c+ G
10隻 雞中翼  
9 b0 T: f% r/ G5 m! ]5 |50克 叉燒8 X) I, S& m: R% C- ^
50克 甘筍
7 q; y2 C+ T& J9 \+ X: Y. x100克 菜心  
" z9 U: S. Q* V9 t& r; S( k' V1片 薑 1 P, R5 G& x5 X7 {; N- A, `# k
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
& ^* O$ [  Q* Z, e% y" K1湯匙 酒 3 r7 V1 D9 F' k% [
1粒 蒜頭( R8 B- ^8 c* w3 H9 m
　       
* k/ T6 Z5 l* t5 Q醃料：$ E' V9 @1 p* g, U% ?, n8 s7 X
1茶匙 鹽
! j  g$ l, {3 r, I: E4 V) D( l+ g$ g1茶匙 糖
2 ^- ]5 [- i" X5 p2茶匙 生抽5 }! Q/ `9 n0 x, [& ]
1/4茶匙 麻油( J" V0 |! @4 R0 |1 U( \3 K: A2 q
少許 胡椒粉 6 x# F! L% x1 i: m! g9 F. e# j
70毫升 雞湯3 v6 q9 l5 [( Q+ g, ~
　
# f6 `/ Z7 N. M; ?* X- K* G" B& H0 }4 T! C/ ^7 l+ Y! l  {/ z
芡汁： 1 F$ D4 R6 w2 m9 _# Z! r; P. @1 {
1/2茶匙 粟粉 , I( S( z7 p/ l$ ^' e* b+ v
2茶匙 水: X/ x# W0 a( Y# Q; Y# m$ G3 g5 E$ }( @
做法： ' o$ i* s" w( s+ S
1. 將雞翼拆骨。 6 `. E. [# ~1 w8 H4 ^% k/ T
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " H! D4 z0 q% F5 C) Q
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : B7 v8 f9 t, m. V6 \, r6 u
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 @. w1 _4 g5 U+ `4 D+ ]3 s( I' m
5. 煎雞翼10分鐘。
, n3 g: J5 w! v9 @. P3 _3 X8 D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , m* Z2 e! _: C! Q7 w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 ^! x. \# k+ G1 \+ j, I; {
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" C6 W) T, i- h& ?, t6 X) a: X& g

( `3 [9 v9 B) q薑蜜雞翼
3 r! U6 ]0 V+ ^- x+ d　
+ m& h2 D& }0 ^5 z材料：9 y) y: p# g) r2 ?9 K
雞翼16隻
  i/ x" l" I, a蒜肉4粒
& J6 b7 Q- \3 Z3 g3 ^乾蔥20粒2 w  n/ K4 i- u2 E
薑二兩
' o! P/ ]8 Q9 O! y6 g* O油三湯羹        調味料：0 f  W/ b$ h' f( l
老抽一湯羹/ P; A2 W5 h" k7 ~5 r
生抽一湯羹! ~3 V" N% O) o0 N
蜜糖兩湯羹7 }1 p  o5 r8 r2 |
紹酒兩湯羹( ?$ m% Y5 K+ z
薑汁兩湯羹( }) Y+ x. U% _5 K
水四湯羹        　- ]4 ~7 W4 _8 w) y& p- `! ~- u9 q
做法：5 X$ f0 K+ b5 H% g( w6 x
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& T1 n5 u9 C: ?% N" H
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
- }7 q9 _' U/ t5 D- x; T+ `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ [* ?# {% u; o0 X
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；1 @4 i+ m9 Q! @0 L1 Z$ }# m0 g
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ [/ P6 h7 v2 g0 l+ W2 p* ?

* k' n4 h- e/ \薑蔥焗雞翼' f7 C5 [( S. R
　6 ~4 R# ?' X. W: t3 W1 {7 b6 n
材料：
6 y# N% ~  Y( i7 m" p雞中翼１斤( m; c' i6 X7 c; F. j
蔥（切粒）４條
& g1 x/ F/ `: G& f7 h: t薑１塊        醃料：
3 x4 Y) l. K6 h鹽 １/２茶匙 3 U/ Q! |$ {: s# q1 V% s8 P
老抽 １茶匙 / z6 e! D$ n6 B8 d
生粉 １/２湯匙 ' f& ^! t& a. g
油 １湯匙        調味料：
  T. y% L% O+ V, ?蠔油 １ １/２湯匙
5 |( F) b0 |. |9 g# Q: N糖 １/２茶匙
& X+ g2 Y$ v' A( U/ Y4 m- }9 c麻油．胡椒粉 少許 9 h2 [6 L( I* p! L6 H' }3 s
清水 １/２杯
; i( U( v) u6 p: w6 R, t做法：# V; I' \  U. v4 j6 ^
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 u$ W* ^' X! z: b
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
% U- G: U" `; \% _* G5 R+ L$ y8 q" |5 B4 y
用鑊：
" X- I7 @0 q4 @& f( z- I" b; B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 |3 r4 {4 }2 W- }$ a7 w
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- c9 C. J% e% A: {) B/ {' Q. I, C; _
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, K  [* d2 ^0 Y) I慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# h: S& S/ a3 l! h3 I  n( `, h7 z  \% }; w: e7 Z8 E3 e
用焗爐：
/ k7 y/ G. m0 y( i" ^2 ?醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
6 F* h0 T& V5 g& o/ v; v放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，4 _) p8 M+ x1 w6 `8 K5 }# @9 \
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 4 z6 V* U/ C% \5 v9 q4 r7 j% j4 f5 S

, l; x" s. X$ H, J$ P小貼士：
1 ~6 q8 X! K  ~$ h2 N: V0 q如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: ]# o0 m. x" z# x
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）) B5 T8 @7 r/ U% S8 n2 T
+ v) I, k5 a5 t+ l& @
薯仔炆咖哩雞翼
0 h; B2 ?9 `6 r8 z; {0 t　
. N+ m& p2 I# O; @/ S0 U; H材料：
/ m# g# x1 p9 Z% s雞翼十多隻
+ ?5 S" l4 x+ u7 G! c薯仔兩個（批皮切片備用）. `, h. e6 Q' A$ `" w6 f* I  Q
蒜茸少許7 X$ Y0 z# R% \$ |3 K' V; @/ y
　
4 X' e2 a4 B, f2 i. ^( |. y+ T) `8 }$ h: L9 c' F4 M! x* a  i! U
醃料：! o! C# j) c* m4 h  |# Q- I
糖半茶匙- b, S$ g$ Z: Y; V
鹽半茶匙
5 ^2 X0 J9 H; ]1 K豆粉少許3 d9 M2 g; N% Q3 G
油 少許* e7 M5 o* f9 _5 d1 u. {# @  ~8 _, D
豉油一茶匙6 Y4 h! S. z5 Y" ~, K" O& u
咖哩粉半茶匙
& s$ G! I7 B! ~; r1 B6 N0 B: o芡汁：  m+ C2 b* d, ]$ e1 S0 K
水及豆粉半茶匙
* O" N' ^% |' k  k+ \椰漿一茶匙* E0 u* c1 L1 Q0 N+ O
牛奶一茶匙
# \) f; R" h) ^　! C# V% c$ m7 d3 m: I
9 n- `8 a+ \  Y7 s# I; O3 ^) J
做法：
4 u8 d' v, k) s1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 _* I1 K( n& H; i! z
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 R; c2 ^, W4 U) S2 V3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 o. h1 \1 J9 [8 A- f" l" m0 C4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. A7 T1 }! R2 V4 X! X2 x1 I5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, h5 z6 o/ t- f. Q* v" `& y# P4 C# ^. q. W/ J! Q) H* g8 @
檸檬炆雞翼
$ P; @( y8 N& {9 f  A　
& M0 r$ _+ A& a$ k7 P- B/ S材料 ：（４人份）
8 E8 B% n! d0 I7 R$ l9 E. P* J雞翼２磅
3 _1 A: e4 ?6 I: m; C生抽２湯匙 6 g' A9 p/ e8 {7 d
蠔油２湯匙
% }6 }7 `( }  J, n2 r; U薑片６片+ X) S: F  P& v0 ?" Z. m6 e) M
片糖２片
) I  J  D' G! j2 J: I' {$ ]老抽２湯匙
& e7 C6 Q, E! m# {檸檬６片/ {5 D& k# u. i
　        　        　8 ?# p2 K1 K. Y! ?4 P
做法：
& g9 g6 d8 |4 a( B5 b1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% F/ [8 O$ U* o  Q! C1 b) w2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : F: \% R; B, ^/ D, [- P
. t0 B; n0 q9 X$ e% y
小貼士：" O1 N. j/ y6 G; g0 a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' M' t* d/ i1 S  w) A  Z3 C２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 Q# I! P, V3 U, r3 F5 [
8 j# s( M6 P& K$ C$ ?雙冬扒雞翼& c2 n% h6 S& L" J  l' [8 D
　' W1 S- l" u; N/ S
材料：( a- }; S; F/ v7 D
雞翼5隻
0 T/ x- Q) E3 ~0 |( a5 S: }冬筍1隻
6 f( j2 g7 w, P# h8 B小冬菇 1兩 $ N& ]9 [  [  V, A9 s
醬油2大匙 1 X0 v8 v& G8 o/ H9 l
豆苗半斤
: J, }) H8 R' a& k　
( `! j7 W; Q. \8 \調味料：
7 ^, Y( D* z  p% q6 M3 e* K水1杯
5 g; P1 D& v1 N& J+ M" S2 a3 h. R酒1大匙
. k! V3 @' U3 z+ o: y# {' r) ^蠔油2大匙 9 ]. I! T1 w! Q. x( x& G; o8 E
冰糖1/2兩        　
. i! d( U. {" @做法：& z/ u1 v' K9 T. L5 ?/ A
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 h. |6 R, {9 o, @8 {: J& d
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; K! H! i% w4 P0 O5 `; i5 R2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! M; w' o4 t" D* U/ l$ Y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 ?( W5 N( Q# V1 R8 k9 d

0 j/ G/ y3 \, ^1 f0 a雙味雞翼$ d( \- v! ?* C6 W
　# D6 u5 B+ x' u9 X: E+ [
材料：- L3 c( S, }/ }: w
大雞翼８隻. H- r2 R" D. ~% Y8 M3 g
芥蘭160克
) a: f8 N5 \5 f% H8 R花、甘荀花數片　0 ]( @: g) U$ V& {8 {* D, k
蔥段1條　6 ?8 ?8 L) ]9 B+ ~- v3 }
蒜茸1茶匙　) K- m' \. K" m* a
薑茸1/4茶匙
# ]* R' X9 @) P& J" ^　        醃枓：: \( @- L! V  |9 `4 N6 X' Q+ U7 Z
生抽1茶匙0 S$ s! _% y0 g* m* V$ j' K0 ^, y5 d* K
紹酒各1/2茶匙
- m  f9 ~: b# D+ |2 K( \生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ n7 c9 ^, p8 B7 c, f7 t
上湯1/4杯% P# m: p7 k7 {, Q  y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" G5 h* F5 C, c9 H$ t糖1/8茶匙& L4 b; h+ j  y1 Q/ _- o
鹽少許        調味料：
0 z& e  H$ {, y9 M% P水3湯匙
$ j- F# w6 ^; ~5 H+ e; y% u* Y鹽1/4茶匙
, ~0 X% h, Z9 [3 D蠔油1茶匙
3 l! _- X* i- u' k7 o/ G糖1/3茶匙; n0 |1 d% E2 v3 k# N
生粉1/4茶匙% P1 b$ p6 c  p6 ?  m. b/ t' X
麻油, 胡椒粉各少許' M+ f* t8 K+ {' |+ `* H
做法：
0 Y5 T7 T" N* N& y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# U6 f9 i/ ]$ p9 A8 V0 v2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% H9 r' p6 k! \7 l) [2 R  Y9 d3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ M2 _# b% y0 `% m! c  ]4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  o6 F7 ?( r% C% c1 z% M# \8 D; \0 j5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- K, [! U( m8 Z) {. A) \& H) j4 t3 g; Z! t& r% L7 V+ b
糯米釀雞翼
$ k1 P8 j9 `9 }. r　. r, v* S  F4 ~- P7 g: t0 T3 s, v
材料：
4 I. G. _$ L) z; u  o  [5 v" d大雞全翼10隻(起骨)
! B( M* V! c$ h4 l糯米2杯
: X4 ]" l; P* J全瘦臘腸1條(粒); a% P! `- h9 o" Q& A( Y" a
乾蝦米半碗(切碎)% e  G4 r/ U* n$ u- g, V
　        調味料：/ v/ L' M/ G( V. X; O5 R2 D) O
鹽1/3茶匙% J/ }, Q; [( S9 `
糖1/2茶匙/ z9 g; y# L$ m$ s; [' Q
蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 {( C+ V  X/ `4 ~3 ~  F: X做法：
' y  Q$ b0 |# z: r' r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' Z6 N7 j/ A( y+ r2 v最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
% c! a" J9 v$ o2 }8 }3 i/ _2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
6 K6 e8 _6 t% M, C0 @; L  ^3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# R, X% Q; o& n% I7 J4 i5 @* |! o0 v
0 [9 ^% C" n$ {  Q$ h, g7 @; }7 J
蘋果雞翅3 M/ b6 d# y* L" V
　
7 ?! f2 z) y6 C# L材料：
% v. f/ `9 V2 h; h7 L雞翅
# Y' p& Y0 j% m  J4 O' g0 Q蘋果. T' P* P% H( Q6 w! v
　
, F* Z9 L" B3 L0 F+ L% ]) r+ h$ k! v. r
調味料：
! s& R0 Y. h" \/ R3 y( e( G1 u食用油( m4 K5 O; _1 m' {9 A; K) }$ S
蔥
: m+ N' m) w- F老抽  N; v0 Z4 k% w) i# q, T; ?1 i9 M
料酒+ @" A& M5 V) D4 k
乾紅辣椒
" W4 @8 L& @1 C" X  E* z2 V. U鹽0 }( N7 |* U- f3 c5 s( ^
清湯
, k# D# o9 \& |做法：7 O  h6 l9 b/ z7 s3 k4 c
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
& R8 L9 ^! ]% i1 ?) t2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 O, h8 }' O2 m, `1 l/ j$ F
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& u; ]# s& O; j/ s6 {' D$ y

# [: H+ E- y' I% F$ {蠔汁雞翼煲5 F& d, l/ `" Z9 T6 V* E
　
8 n; t2 `% q# U3 d2 V4 |材料：3 o6 z# |* C  i, I2 x0 t% w
雞翼 450 克 ( 切 段 ), O6 f  |) e- w. E2 X; x' G
蔥1棵 ( 切 段 )
* V- `! q8 i( T蒜蓉 1 湯 匙
, T: G! W+ S' r3 H  f0 g0 y冬菇 50 克0 e( q( c1 w9 H4 d- T: @5 U$ F  k# Z
醃料：
( k, A; F, A$ i  R# t1 q: W蠔油 3 湯匙+ G, N' U8 T$ V6 Q+ S
紹興酒1湯匙
; o0 A- G. Z' \% n% K. X生粉 1/2 湯匙% A9 u' }  v- h( t
油1湯 匙! @( j& l. @# x* o$ q. y0 I
　
3 w; ^/ |: F+ c  ^& L+ U  M5 ]6 N7 }5 ^* J( [: ~0 D
芡汁：
0 k4 O& _0 j. z) [# F蠔油 2 湯匙
9 y0 x4 c4 n/ @3 u水 2/3 杯8 q& E$ S, D, O' }- c
生粉1湯匙
. J. e1 @3 j# R) P. g; |# u9 V　% h( G  K  @8 c: K8 M. g
9 t4 l- U9 m5 ^! ]7 b
做法：
& c! F& G7 {' ?1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; V+ W4 f/ o! B: O! S2 |2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, K8 s/ p9 M  S
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  Z0 p$ \! M* C2 g0 Y3 ?1 i4 Z* J3 Y8 O0 Q& b
小貼士：慢火炒至八成熟即可# e0 p% N- q2 M$ d
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 @: _. E! J. Y2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 e6 l' [2 N" [! \+ R0 E/ S3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% s# D3 B7 ^0 u4 J% u6 @# E- q* M& x8 W. v# C$ h
酸辣雞翅4 Q$ ]5 ]' `6 C3 P
　! Z. }5 q. l' ?. r
材料：
8 I7 J1 D3 H  V0 J6 S3 v雞翅 20隻 - B( Z5 B; M/ @3 L4 y! a
炸油 一鍋
6 @2 }+ ?/ l3 s! H6 y7 d( e溶化奶油 二大匙
1 o- V. E! x9 J& m6 ]( C鹽 適量 ; h: b; u4 l0 Z3 e& B- H7 W( ~
現磨黑胡椒 適量 7 I. e; F$ `, [2 c  @7 s: I" F
白醋 一大匙 5 w3 a  _" \( _# J" b, ]
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- B! d4 c+ E, V/ p2 x' P　        　        　
* |! v+ b& W* m5 L做法：
, R) @( o+ W- ^3 |, G7 d' u1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 / A2 |$ B. t. B! ?, C
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' Q' q6 ~! s0 k! |4 }
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 s  z6 i  g+ n6 I8 X7 O6 M4 s- M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 V, g' R* L' v1 K; E) s  j" W/ d& [- M7 K2 Y
小貼士： ! n& x: ?6 [1 [, {6 |" L
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
. D! y7 p0 d1 @* V# z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' @4 Q5 D9 `) z9 I% ^% G
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + ]1 q* y- e+ C. ~: ]
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' G% H* W# U: w# x. e; ~8 E7 ~: Z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 Z/ x2 q7 @3 A( `  c% G* H+ l- v

8 V# ?% n2 ^0 R" u' K  w蠔油洋蔥雞翼& V; B' f9 u9 b% q$ }
　
& b4 C& M$ l) I$ K+ Q4 Z材料： ; N) l5 v+ Q9 I% W3 j
雞翼8隻
, Y1 z& G5 e5 w6 U% y洋蔥(大) 1個
% t2 ]* F, ^& e) }0 T青豆4湯匙6 R7 e" D0 R) ?$ H- H6 k
乾蔥2粒$ _/ V) y* ^. V
薑2片        調味料： - k. F( E- F6 B1 ]$ Y
蠔油1湯匙! U3 A$ P" N( _3 R+ Y( k
糖1/4茶匙$ c" h5 \& C5 N" x# `4 Q% v  B
麻油少許, L* g! U0 R, F' ?! @- \7 U3 b
胡椒粉少許
2 I8 n& A9 q6 t+ A6 n: _清水1/4杯0 a0 f6 ^# n0 k. C3 {
　        醃料：
7 C& z7 e7 k# \8 l( T生抽1茶匙
7 x2 J4 h+ U! {& o  L9 q( d4 g老抽1茶匙, G' T/ B2 K; r0 k2 m/ H9 s
麻油少許8 F& O0 b% g- W- J
胡椒粉少許! w' |4 A" J& W- n/ A
清水1/4杯0 {3 I/ m2 K) x- C3 O# n9 @
做法：
; J, U4 w9 h2 L3 [9 n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
4 v, Q+ C6 L) A2 d5 a: O0 ?: t& l2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
- C5 m; y0 H' A% j& _5 ]$ ~' e) f* q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; v. p# ^& U7 \% n& v% ?0 U
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+ o- v" Z& E' q8 i. b" H  a7 X& X2 T- G+ M& r1 q
蠔油貴妃雞翼" h& i  \. U! b1 ]! x
　
+ v$ a& }5 p1 c4 s材料：
2 _; H7 j* r8 E1 ?雞中翼 12隻" n2 E( h4 n- g  y* r; P7 u
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 q! Z: a7 A5 _; {4 ~  x& e
冬菇3只 7 _% K9 j. i7 G( b, y% W
薑4片 & ^2 H  x8 i9 a  ?9 j. S
蔥1棵 ( w' ?4 J8 V6 G  s3 u; V! f: U# U
片 糖1/3片
8 _% b  @: s6 O4 Z; [1 y* g調味料：
5 C$ m% B, z% u+ [5 h) m3 Y# ]老抽1 1/2湯 匙
7 w" y) _' Y7 q% @+ q薑汁酒1湯 匙       
/ t" s  P* ^! Z獻汁：9 }0 ?  k$ Q! F8 I0 F
水1 1/4 杯/ x+ F+ R+ F0 M! i5 x/ ~
鹽1/2茶 匙 : e5 J5 G- u/ l6 a) |
糖1茶 匙
; I7 s; x  o9 P9 ~9 z: e+ |  R: m( A生粉1/2茶 匙
; G; w5 b3 O% [2 j4 D  x蠔 油2湯 匙 1 h% v% I2 s* |/ V! }8 o! X) K! [- |
老抽1/2湯 匙
& I+ ]# m% x* v生抽1湯 匙& y+ D9 f" p% f# b1 V' k) [/ J
做法 :7 M/ \1 C. E' U1 x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( ^& _- J! A8 |7 B2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! ~" t( o. o2 N' f* a. @
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! |: O9 p0 H* J3 \8 r; m" }% e/ z8 R
蠔油雞翼7 d% t! i7 {9 J9 C& _! ^3 M" H
　4 s8 l6 w6 \8 h& p
材料：
. s4 L& w! T9 c1 }雞翼4隻
  f2 j' c3 N: W. n5 Z8 d乾蔥1粒 . c( j9 S% O4 C. t2 }3 {: m5 L$ C
薑兩片
9 |; Q/ p4 I, M" n  G# }* I4 z油1 1/2湯匙        獻汁：
8 o( b# T7 }2 J, X  U6 P蠔油 1 1/2湯匙 , m0 A6 o% {0 G: S5 q5 ?
酒 1/2湯匙 0 a( [9 j; B+ x: T
水 125ml
. M5 ]+ y  v% S- b- M' d* }老抽 1/2湯匙 , B0 b' A* r% V) Q$ V' u6 P
糖 1/4茶匙 7 L- d- j8 S, d4 K( `
粟粉 1/2茶匙
' r# P7 u+ z# d  V7 O. d鹽 1/茶匙        　+ t: n$ p" ]- E
做法：
2 B, z6 f0 H. I, B+ K$ T' _8 A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； . g& @" g: N2 F7 c% d& }1 v3 V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; j* I1 Q2 ?* j* J1 e$ B/ T) t: `' k3. 預備獻汁；
# V! {, o7 ^$ P: _2 e1 L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 q7 b) m! ?: _; ]" W, X
: O# B, B2 f0 `9 N! H  a: k' ~- y2 e霸王雞翼
! B6 R5 }+ ~& N" I　
6 X- c* m$ u( t) @材料：* D: r- {4 G1 E1 N2 n" _' u* ]
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ K8 n4 S; }, Y: B) Z# e- f　        　        　
; A1 W" w( ]; b: P做法：! t  b' Z( r1 s' K9 z
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 ^! z/ l# g! W2 f7 v/ {2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: f0 ~$ ?* F/ t9 v# n/ e/ b
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。' s, z7 R1 E3 x

! E$ X; |( K) O# ~& \6 f4 S4 m5 I鹽蒸雞翼
) K, @) G! U' J) {/ f* a7 W　* B! b3 y9 r; V& ]9 N% N
材料：
0 ?, N0 }$ z! l. V* I& N雞翼９隻        醃料：
* p. A* K3 l8 \  X) o; ?9 ^  I: F鹽焗雞粉２茶匙         
: e) c) T& k  j7 I0 d. `做法：: V, M  [/ P/ @$ q  \
1. 雞翼洗淨抹乾；) v) n) Y# g; ?
2. 醃半小時，蒸熟即可。
% I8 ]+ p, t. r7 d＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% B3 b2 U" d4 D+ k, V) a4 Y8 H0 y0 n  ]( l4 L: L0 V" ]

6 H: R: M5 V  j5 t" _荷葉冬菇蒸雞翼
5 ]3 a( M2 b. l) u' O( c# i　0 Q' D5 u" x, Q
材料：
* d6 ?1 G- F3 ~5 @7 `6 t雞中翼６－８隻/ |* y' }9 t3 @
冬菇４朵
0 U- p) s9 K; h# i. v+ i雲耳４朵
! t: q( N/ Z; Y7 y, S" Z荷葉１塊
5 J5 }' u9 O; G( M薑２片        調味：
2 q7 ~+ t! Z6 M  G; v生抽１茶匙
6 D' Y1 Y. [  \5 }- I鹽半茶匙2 q+ i  B, J2 _9 j! `
生粉１湯匙
8 _, ]$ v# K* E% ^  ~1 N. C# @麻油半茶匙3 {) W1 {3 j1 i8 H
蠔油１茶匙' P& b; B5 c0 u; {8 r/ y
薑汁酒１湯匙, b! |& H1 |7 u  a7 D1 X. C7 D* s
油１湯匙        　
% u7 o- j$ E( j1 L做法：
4 [0 a) x3 k( U- g: [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；- F. {* c. m* m( C4 n
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8 u" A) k. k3 U3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! D- s; R  z# s, Y9 m
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. C0 `8 N, Z* u/ D9 O7 y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  \# b0 ]* {' F, \5 C. c) B0 @9 i3 _/ ^4 w! d
功效：6 y: k( f. p2 n6 D. Z7 X$ D! ]8 Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
) c, D& c; k$ ?2 o4 a# s　
) i; \9 D+ a( ]5 o* a$ h7 n食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 t, a0 [7 j4 G& ~0 ?  Z8 `" [& q9 ]" s* i, B4 o3 D, d
酸甜雞翼
7 t( N9 e: k) O4 _　1 V' l8 y( r: |& `2 L0 R
材料：（4人份）  ?1 r( C4 z1 O
雞中翼12隻
& F/ d' _5 I9 D) h. v泰國雞醬4湯匙2 p7 V5 [4 E) U2 ~0 Q4 F: j# K- N
生抽2湯匙
% v1 `/ K5 k, m5 W糖1茶匙4 b5 k! k1 d4 d! {: Y$ Q- G. \: s
水3湯匙
8 E: V. [0 f: s& Y  _薑茸1湯匙        　        　" U4 ]4 N! ]( j
做法：! c6 f' N0 a$ t9 p4 G/ Y" j. J# T$ A% a
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
! X! e$ ^, g* P2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( e, _( i% c  e( J) p+ s! L% U
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ t7 \5 ~& A* `2 p9 E  A
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
2 u9 E4 ?) ~: U! C9 i1 {1 |　
* J2 j4 M' i  y6 x8 j, j小貼士：6 L( R, E5 v1 U  s" j$ D# p) I
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 G5 y. @& o+ e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 R% E$ D* p" p6 W% Z( r
　
/ J% [" b, C3 Y* t# u- y! U食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 P/ p1 X& Q# o9 ]7 @- k4 @& H" b
　
1 a. X  |- I. A/ Y- I3 R/ Q- r" W
蠍蠍薯仔炆雞翼4 ]3 c& _$ \2 m% v- C
　$ |" c% g8 h+ X; w4 `; J0 Q2 x
材料：
- R" J, H, M; q8 W3 p大雞翼１０隻, L0 @2 Y) D! L( H; T' V5 D
紅蘿蔔１條& M2 r+ `2 p: o! t0 _% X
薯仔１個0 i* u% m  [+ e( M
　        調味料：9 I# A$ q/ H. T: W5 R( ]* |
雞粉適量        汁料：
4 k; O& S' L+ {! f! X9 ?蠔油４湯匙  w% i1 G+ m) E' q: i; K
老抽２湯匙
" \0 H9 P8 ?# Z" F" v- W  u' M糖２湯匙) r8 G, O3 E2 Y. ]
生粉１茶匙        ; ~- s4 a& M" D. P
做法：# @4 K7 Y2 j: T2 M" b8 v" F3 Q
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 d6 u. _( A) {3 {' m
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 p+ H% G& ^) U' L9 ^/ }4 K
3. 雞翼煎至金黃；
) b6 f9 o' r9 Y) h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!; \4 ~( K$ R' \$ y+ {
i used to cook them5 L3 {: ?" M0 l+ E
hope you like it la^^