mingP

哇.........真的好多woo.....2 L) P. w& ~1 D! T- _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:/ v" @! h! l# W% Q
哇.........真的好多woo.....
* k/ ?& _# }! r7 i* `6 F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, }  E. X4 {' ~% b" k2 }) w) Z- q7 i$ s) g
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
6 L* |7 B7 B% V* `
" Q8 ~$ c; F9 t" K4 B2 Uhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- \5 p8 u3 u/ ?; h  }' V* \1 |
' C$ R& r  t. q+ I9 {材料： * ^9 u/ F8 j. K; G" }5 I* Y& Q
' l7 y/ |5 y" v: |
五花肉　一塊（約一斤） - |, W  S1 b+ R6 R
梅菜　　一斤
7 d6 ]( R( a* P; w# I蒜蓉　　兩茶匙 9 x9 n4 S' s  ^7 @
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & I# \0 d3 Q7 K- N. C, [" P* Q
& A0 |; k' i- w/ \, j9 U
做法： # d3 Z' t: ]' s7 D; ?& F. g8 [

- v# ]) \. \7 U) I1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
$ y" c/ F: G" U7 Y4 V
6 `  H; Q" Z% B" v/ `; M& U2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 x  Q. b, _8 @. \4 P- B

3 ]# k) {* k2 t3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' t* i: A" w( h, ]
  i3 d2 {' g$ G/ O+ G心得：
' I6 [) ?6 m* n+ j: g
4 C- M% C+ S4 E. O% U1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& L5 m$ q, @0 X& c. ]1 k; n% y4 V- ~# t7 X( S* V0 y% i2 ~5 V
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 _% v7 H4 }+ ~# S& G, X
: K% V8 H% ]  k" B3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
& b3 I2 e$ r. o9 N
' ]0 F7 o7 ^; g# ]! j( Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。3 P( m$ h* H+ O' A) D/ z+ _
5 k9 O8 F( u: t( x
) C7 g6 k% i7 W  @; z4 p
梅菜扣肉的做法 (二)& O4 ?( L1 |1 z

6 i9 ?; Z5 w( S2 ^http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
7 H9 w. \& O2 W5 B4 y  
: c# U: Z4 B; S6 O: G; N+ Q! R   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 d" Q" Y8 I* j& [7 \         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 7 K: c8 C0 U: Z$ y

3 F1 B8 J# X1 D5 w1 R! O   配料：
" }4 d8 V+ W, l" e/ D& l- w         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( V6 Z: f! O' `/ B. x
         醬油  1.5 s 2 ~! N& j  B$ A( [3 Y& r
         排骨醬1.5 s
2 O3 B: d- i) a6 h         鹽    1.5 s * M% V( _5 p) l5 q
         糖    1.5 s
5 x* c9 v; D# ^: A  B2 F         五糧液 1/4碗
- U, B; e8 c0 m: V- @: V6 ~& _8 L1 g         薑    2塊 ) s& E: b/ i( M- @# E$ j8 F

" o4 B/ @9 d7 t+ G' T8 [   步驟：
: G) s: [' I# u* D+ k) a      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
$ h" ~% t- P  v+ h4 Q      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
! T) X& K' A* ~7 h- O      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / K1 i+ f3 r$ L; O* s% M
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 - T% _; M/ P  }
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
  x& j( ~- c% S; G8 R( [5 h      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
# M/ L4 X7 q" d    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。& m+ z& X+ M& j

  J7 W. A) S! b4 d, \3 p# mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg$ \: ?) A0 m# D$ F9 z9 P* K7 k
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
& j) r+ H. n& i6 p( B! d/ ~" C
; m  X& u! W$ u$ I1 E  u, j9 z1 w[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 o5 t$ X0 i  C1 {! }
1 ?5 p) d2 P2 ~' m: @' Q+ I* ?- y' k
你識唔識煮架

) G& [4 b) D; t1 J4 _
我都几厉害嘎～+ O* k7 S' T6 G: V% i# Z" y+ ~8 `1 [, }
多谢晒啊～
. X& k5 I' a% |$ n: ~6 g
9 G* U/ I7 n, w8 o# t" }) w- m; L! H  `' d$ }
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:3 x: d0 \' o5 o) j' o( i
6 L: e  @3 w1 T; m6 p
我都几厉害嘎～4 q3 v" V+ t  @' p* h/ m1 I
^^

$ g2 O. q6 C& E5 r" Y; C: M# _0 p0 G. [. `' o' L
哈哈哈
/ z; m4 c- J7 q% f3 X# I% g5 k& f9 h' v8 i' D% U5 j
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" ~5 p$ d9 l% }' z  V3 j9 k# v5 G3 B
: B  r& U1 |; b, q$ K* c
6 O0 d2 R# r1 }) z8 I
哈哈哈
; Y/ o- ]8 P3 O% B: D  Z0 X; L' B0 s8 O- j
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  d1 ?7 c3 q3 ~+ c
我只是喜欢吃梅菜吧了～
) f6 T2 @& I* s' @% C# Q扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
5 X. p- v2 h" b7 f$ x4 ]6 I& ]4 t7 S5 k9 i" w; @
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 w  u4 c0 D& m/ G5 E0 l1 L) F
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 6 x* C- R# Q0 @( U. i1 N
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 `2 l  r% y  `5 }) E$ ?! k            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 - I5 ^( s, E2 D
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
# L6 t  M7 i$ F0 T3 R" x
. b( {( P' V1 w[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) ^  M; j! E$ t/ \
　  G# `3 [. e) Y
材料：; o  t; l+ k/ {: j# ^" D, L9 s
雞翼1磅        調味料:
0 ~5 D* ~) s( D/ W白醋1杯! @" B/ B: Z% }2 M; m, ^
凍開水1杯
' F% L  \) [  g0 P白糖1杯- A/ Z- Q- p2 t
鹽半茶匙        　
: z- {1 q0 c/ n: w# D, J做法：
5 @! f6 R$ e4 Z6 t0 C% z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( u7 Y$ o. a  @/ J2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
- v' ~3 F, \2 C" v3 h& q% i3. 將調味料煮滾，待凍；
# Q) K# r$ c1 o7 V. A* c' @4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 h: C/ U4 d1 w& N7 ~, P
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ _0 q4 H1 l  k- Y
4 G9 @2 E/ Y8 a
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 S5 g; [3 a8 A  E
　
, o5 T, o: T1 u- B) j8 `5 _& R; O, ?4 I/ g9 ?5 d
豆豉雞翼煲3 v  F3 F3 y4 G
　
9 W9 ~9 f  [2 c, C( ~$ o% V材料：
% c/ h6 a& H3 L9 R$ v5 F, d1. 雞翼10-12兩
. v8 B# q! m0 m2. 乾蔥10多粒! n9 M5 y" i8 i
3. 薑2片. {8 ~# ^# i5 q1 N
4. 蔥段1條
0 n' C8 Y# b3 A5. 原粒豆豉3/4湯匙) f8 a$ O- S5 D
　        醃料：, E# H1 m1 d8 ?" b* g* X& c
1. 薑汁1/2茶匙) g, s2 ]/ W# |% S& o" x
2. 酒1/2茶匙
0 Y; D* @# C1 M* D9 _& O3. 生抽1/2湯匙
; y' p/ Q/ z! N: ?$ \+ |4 J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：, A  x# f; X; ^+ V
1. 水1/2杯
% i% z  }9 p9 Y( ^/ A2. 鹽1/8茶匙
/ C- ~2 O& V6 Q* E# ^& r+ M3. 糖1茶匙
( k. S4 e, t6 R" G" y+ J4. 生抽3/4湯匙
* T8 p) R* W& [" ^  B/ K8 Q2 \5. 麻油、胡椒粉適量" S  s( g* m! B0 V$ q7 K. Z+ s
做法：6 q! b! y% Q4 }3 F+ a
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。6 w5 O  B' H6 s; W3 a2 R% ~2 {+ j
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. P: w0 [6 V3 X4 ?3 }
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 E  B! t# A  v　
! V9 L3 y( w0 x1 Q" z; _) n& r7 M( i4 u
洋蔥雞翼0 d9 x% n3 E. h+ Z. R+ S4 B1 x7 a
　
; s& i3 o. G* V9 `0 ^1 z材料：4 l% k  y1 W: `6 y0 x$ r# z
雞翼、洋蔥        醃料：
4 ?8 j+ s' E6 n7 }( t' O4 E5 N胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' ]$ B# u8 X9 |( f8 C做法：
5 h' J! j& Y; [' F6 t1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
/ ?/ I; t- v/ D9 H# D5 U, n2. 再加水醃６小時；1 G8 s2 V' _. A3 Q7 I1 P! K/ Y/ _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) x0 s7 E7 V% O, @0 m, K; ^6 w5 v0 T, R6 N8 v' k' R
泰國甜酸雞翼- i, P8 I1 i8 Q1 j- X0 M
　9 c9 J, W! `5 t0 f; d: H
材料：) P; ^4 I. f1 ?+ \+ x  [
雞翼1磅6 f* ]3 W" N9 ?2 o: b
泰國甜酸醬3湯匙
  Z4 G7 L8 ?! Z6 X水2湯匙        醃料
; q+ B' [+ C: a4 Y3 G+ y( h生抽1湯匙
/ J% |. _$ R/ j" x5 S# H5 M! n生粉1湯匙
% K. k5 q, Q# P- F/ Y糖少許
3 [3 q2 B1 g* t6 D% u胡椒粉少許
& R0 K+ ]+ S' V! N4 t$ y/ Z) j酒1茶匙        , x4 {: B0 @( }5 f2 i( v2 u
做法：4 T) |! i8 r) ]* [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- q, a1 B: s% K9 f; m" M- z9 H2. 甜酸醬用水開好備用。" J1 `* _- I4 V6 H( m5 H' v* u+ j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
& O% [) h: [/ S) o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 i1 Z. [$ P0 C1 T9 w: H6 Z
9 F7 j: L1 b; `( s; t+ |
甜蜜蜜雞翼8 i, g7 K+ p' T+ M7 b( U
　: Z: S! X8 I) n, z# Z
材料：
/ v( e1 T9 c4 h/ v! [+ l. w. x) v雞翼約10隻
) w  a( U" T% C. C( X; _5 g3 k砂糖約2-3湯匙' |( n& l+ g# ]+ G) A1 D0 G
生抽約4-5湯匙! ~( q5 K5 ~; H$ ~! I
　        　        　; ^/ z) s8 X5 Y& V
做法：9 U1 J( K' b: Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；7 v0 }; T) C) N8 R- [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8 |+ B+ k( m9 \# Y1 |5 |" w7 P& f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。! D: x0 T- G8 n6 P

2 D" p) y0 t1 a" Y$ B! E  N瑞士雞翼2 \7 n* K/ J" o+ k9 \
　
# y0 f1 i) {$ h9 u1 s7 E# j材料：
: U4 O" J% u6 L4 d雞中翼12兩
  i7 _# C2 \; A6 _蔥段1條
3 A& D8 b# l  k花椒少許) W* s9 G$ g% Q' o9 F7 u! T
薑2片
& i- e# E- P! L/ Y9 S* j八角1粒
* k3 P4 A1 Z* X: \. v9 l　        醃雞料：0 A/ U. m$ W* I7 U
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 n! P! ~* C8 K! W3 X0 b4 q7 G水3/8杯
/ _' k2 q2 `' z3 _! O/ Z老抽１湯匙& X! F) p- ~* v4 }3 g5 {, }+ C* L
o急汁1 1/2湯匙
3 ~6 b- d) O1 d2 [2 g& D0 w甜豉油4湯匙/ M; P; u! k) R+ f5 z
片糖1/2片9 N/ g6 o/ U& p- r
做法：3 }9 w/ l9 z: T# u  T6 h; ^
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; }- v! o& N* i% |0 ^: v
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 P# T6 A/ M/ J5 A) |8 p$ f% l
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) ^3 b( t2 ]" E1 f+ O
5 N/ q3 ]" o# y; D9 h檸汁釀雞翼
3 n5 {& T" m# o　
% z; x$ l3 U9 g# a# q5 I9 n材料：
2 a. }7 J5 ~$ |4 ~! S3 J( ?雞翼２０隻- u! H9 V/ H6 C( s1 Z0 R8 M
西芹半條
0 N& r& T. \; k9 h' f甘荀半條
. S* z: v1 b( S% r$ {青瓜半條
' @0 U: v4 O9 c" k) @. a1 d檸檬汁１湯匙
) N* P+ o( ^. ~; p* a1 K& w: Z# h蜜糖１湯匙  I6 q! U9 G% s4 t
　
# h% }# M2 L9 i. H8 ~% A　        　; t& x& |3 }' ^
做法：
7 H- l) w2 Q7 ^* d: b" r* K* Z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( Z/ d9 O6 x" i1 W
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
. z: q6 K4 H' P0 A3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
# C; ]) v5 t$ Z  z4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ G, P$ [  ^! J$ O) `
& ]  I, g. c; Y4 r5 O3 e: K( f三杯雞翼$ N' `+ e" d% b' p  X( d
　# m7 k5 j. q$ c4 @. ^) ~" O8 G( W
材料： 7 h, w- S' u8 g2 }
雞翼中段600克
! j' c9 U6 I# U4 O炒香芝痳少許3 N) Z; o* h1 G0 O. _/ o4 g
薑2片        浸汁： + y# _0 P3 n: w7 u2 e
外國醋1杯
0 u5 Y$ p- B7 {" ]糖1杯
3 g/ w4 f3 x+ h9 k水1杯  U  y9 ~8 h* u5 ?8 W" I; G* A; b" B
鹽1茶匙        　
/ Z5 E: M4 W6 `( \& q! B做法：
( ^# X: _, u7 x% b  M1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 3 u) N$ _& }: O  h9 b! k3 Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 ?& r5 X9 D( p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. X2 s6 u! D' J2 p9 {( ]
4. 把雞翼放入大湯碗內。' A& M+ Q' Z2 h' |4 T2 n- k  C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* W+ C8 q; D: X" z. D; f" Z, Z+ P6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% ~0 {# ~2 {* ]% W6 k! A
　
0 e; X5 x' x4 w5 l2 i＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* o1 e& s8 J3 g. `  G4 n* g8 c
. K: [) C7 o8 g* _2 p. D2 k* `) n0 @6 M大蒜雞翅　(感冒用食譜), H* E" P2 ^" \" X3 t
　
- f& z  n* T* X9 h, k* n材料：% P/ J" w& b! i. j6 D
三節雞翅+ m3 U3 J; D0 c! |% ?( c& U- [
大蒜7 Y+ I$ y! `, P! B/ ~1 a" P
香菇
# b+ i( C+ ?# ^( j, N% u5 H: [( f新鮮百合一朵5 D; s! Y8 w# L4 h/ W  h
紅蘿蔔
/ ?. b7 n& q( }9 }; Q9 j7 O7 @% y　
! Y: V# U. X2 b# b調味料：鹽        　
0 w  K: x4 Q- J  Y7 S. Q5 Z" e作法：
3 J' k, ?+ U9 b5 A- R: _4 `1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% h& J3 _" S; A0 B2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
1 R2 V+ o* f. W6 \3 |3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
  }" g0 t' x" O' {& p8 L4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 e4 \: C. X4 O

( p# A% s( W/ v' @5 f' V功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
1 t/ I2 Y# X3 k: C9 `4 A4 ~1 v+ E) j: _, H+ u8 O  `
仙草雞翅膀  H2 M4 ?. m! F. b" W
　
$ x1 Q3 n9 R$ `材料：
6 s6 O  ~% f: F; r: A仙草乾1/2斤% L# j. E" M4 z) Q
雞翅膀 4支5 p, D# M4 q  X4 x% \
　
! g- M% P5 I; g* @
" _6 h3 f) g: D% f+ ]% s醃料：
; v6 l7 @# O0 T) m: ]* ]鹽1/4大匙
( a5 L. H' F; X' v/ k: z( b# f酒1/2杯& ]5 e# ^0 L4 m& f% m
糖1/2大匙
3 M1 K7 g4 N1 `7 U$ q　
" r: u+ p1 U  }! \5 S* U, f做法：
4 F5 G! R, U) ~; N( }6 W: n1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 1 P# P0 G; c+ P
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) l8 ?# Q7 V; l
2 H, m$ x$ {2 [% R+ U2 a6 E備註： 6 m+ D6 ^3 ~2 U1 r* @. n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 D& I: q, A& ]& T

9 S  a$ A$ c- P5 X冬菇雞翅
, C; k% o% X- N, ]) `8 a　
! A8 ]9 z" ~( C! ?2 z! G主料：) Y3 {& `, O8 x6 i5 y+ r8 `
雞翅16隻
* I, I2 @& B! o* F/ R1 h; z2 H水發冬菇15個
7 |/ z* g8 ]2 N: m. S雞清湯750克/ _: o2 I4 F" M0 ^) ?* E
　1 K0 m$ p; ^0 H8 f( [( \$ L

$ |3 p% ]+ h* Q; K' w輔料：- I* q! l- Z# c1 \2 L7 R2 E' o8 j
紅葡萄酒100克
7 m2 p( s, U. n6 M) l/ }醬油15克
% [# @" i4 B; x6 J  w精鹽5克
9 i: E; T" A' g) O味精1克
, P/ f. S3 W1 H4 X; c9 w料酒10克
- i# u1 N% z( K6 l. [白糖5克
$ \( }) ]* y/ X& e& }蔥、姜各10克& N5 c1 n3 @3 e; U' }
花生油500克
  }# L7 W+ K+ N- e8 B$ h  ]　4 b9 q2 u( R, I( ?* F4 H2 Z
做法：
8 [- H. X# h! P+ S- }1 U1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。# W- K7 M7 I# q/ R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. a2 o* o5 C( V! H' M% u: i3. 蔥切成7厘米長的段。# ^+ E  N% b& P# T
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' v' U& o% c9 }6 s7 B2 X/ _6 e5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
% U! H; n% H3 m# e6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) P1 o1 I4 N2 i# _
4 S8 w* [7 k  _. y  k# @
扒穿雞翅
. o- {  S" Y$ M+ V. B　# M, y/ b" K) B: ]
材料：: J8 W7 c7 T) }' D
鮮雞翅 6對
! d& T& d+ A6 v8 K熟瘦火腿 25克
; p  [: Q- x$ M3 a- w: E鮮筍肉 60克        調味料：
* s) X6 D. Z+ B8 r$ w# i- D% T精鹽3茶匙
, m. x* u% C7 [$ b$ `) q香油1.5茶匙7 j+ ~, L6 w" k; Q* W1 J  m
胡椒粉1茶匙# [+ Y5 L, T- k% j- ]3 S
味精1茶匙0 O% A$ x. O. k) e/ d7 {
料酒1/2湯匙* X" P; h; z5 ~0 ?2 P
濕淀粉1/2湯匙( Y, c8 q7 ~9 b
清湯3湯匙
9 l- _& h- p0 f: F2 d( j  k. @1 a熟豬油1湯匙        　+ Q3 z% i9 e* X  {, n+ W9 j+ p
做法：
% @& _0 j: P2 e' z* w1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
& j' D8 v) T  N' f7 |$ C$ F2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。: p1 X$ p+ C$ ?' _* \2 F6 T
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! q7 O% T! q5 ?& a9 V6 w. I$ c
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 ]7 ^( N, ^4 V7 n, q" Q" w* K+ e# M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: s) g6 s5 m2 s3 Z$ R" n% i1 `
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" H' c( A8 M5 G3 S  q" ]7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。/ @! m$ W9 n( E: ~" }) b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
1 v+ _# {" Q, P9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 h* {$ {; X* k: b0 F
2 e, x6 m; y6 \1 d: H7 Q
可樂雞翼一
- a8 C% ^. e2 F. M1 ^　- v# a, _' m9 w% S6 N5 M
材料：（4人份）
; o2 M9 u# o$ l+ P6 r9 i8隻雞翅5 W. r4 @% u, B2 L) H! \9 i# _
1杯可樂
" g( g5 [, l0 H% f/ x* w: ]0 b3 k1/4杯醬油
' Q" j1 b! F7 v" u. ]4 W9 n$ I7 c' o1大匙糖: o1 W# ~0 Y, ]: H  J" K  {* j
蔥2根切段7 F+ v- A% i# N1 ~' p- D. @( a
檸檬皮絲少許
' \8 }7 C1 o" {7 m/ a8 R　         * a5 g: ]1 S) i. F* _
作法：3 p2 V: {9 s- d' k) `
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! Y0 B$ f. ~& p3 l( E" X( i
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' Y, o8 y) {/ Q& \( R+ E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
' j  W! f9 B' L3 X- Y- q; a$ }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: C; g) i5 `% J# x, `
5 ]# j- s* N3 |& Q, q
小貼士：
* ^- G: g  t# R6 y6 y: {) z% i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# r- h0 A) v2 u汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ h, g& x+ v7 n- ~5 O# G
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 H/ [0 k  S' I
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
2 Y4 o2 L9 b2 K! ~　
9 p# w1 S% M+ Y3 t蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
% F) i6 x- j) L9 I) q0 V6 o& E3 `9 j5 v( n, ]
可樂雞翼二" N, P/ ]/ [, {
　
! ]/ |* H% F0 m8 M) H0 ~材料：
, A% i2 E& J4 B3 `; D雞翼1斤5 b. ]. e; M+ M7 A
可樂汽水1罐（可酌加）
- k  F/ H* R8 Y  Q4 U  Y# K檸檬2片( k/ g% O3 Q! ~# ~4 o
薑1片
* l* c0 K3 @& k5 L0 G5 k蒜頭1粒: V' ]$ c+ \- q
調味：
+ R4 i. f; ]3 H0 V/ Q# g: o+ |鹽1茶匙  A2 E% M3 g9 ~; D- s. y7 o: j
老抽1茶匙
; l) L! D% I# N, p9 C0 u　. `4 b& ~9 x5 f; P, F
% ?- P, _7 V4 Q% d4 l
　7 P+ q4 U# C# e% R2 ~/ }4 p( n

* `- X  M# D4 d/ k2 R0 {0 ~做法：" `: x8 x& a! F
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 o5 }* t1 h6 Z8 o* _0 P2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) u; o. S: b- y! n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
& h7 J( T7 r& m& C1 L: }
7 Y, _3 W4 O% k( Y可樂雞翼三  v9 R: ?% t1 {
　
7 Y) ~4 E1 M8 r9 @4 H& ~# V材料：
# G* V! u8 r+ K7 S餘翼十隻) U( |" G) Y$ R' g8 ]) s& w
可樂一瓶; z. x+ {& y# `0 @7 ]# h
生薑一片
, T9 j( U* T! j& ~7 H  a蔥段少許
2 s, S7 Z$ c* O. A7 ~　        　        　
# @- G6 F0 V+ v0 w: x5 j. H做法：, I( r. `! b( B3 x& a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% v( v/ m% F# b7 k: n' `& u
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
+ w% V2 `6 z& v' \3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& y# h# \$ i: f) Y) z% J4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 k4 R% k  I& E; W2 d4 V4 ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。( x4 ^) a; O9 A# h5 z2 _
( X  [4 o+ C" Z
檸檬雞翼. W# H$ A+ Z; Q  j) S0 j
　! Q! i; w/ y* T+ Q) w4 t7 y+ T
材料 ：(2 人份)+ C1 q8 G8 |; M, E2 j1 q
雞翼 12 磅
( J/ l1 C! h* O片糖 半片$ v2 W1 F: G) G9 f3 Z
生抽 1 湯匙
$ K1 @, \$ y8 C老抽 1 湯匙
8 ]% [7 w& e6 y4 [- y蠔油 1 湯匙
, O, p+ a6 o) \- w/ P) j$ R" s$ o! B- u+ Q檸檬 3 片6 q  j. P3 ^" Y1 l5 E# o
薑 4 片+ O$ S( Q- e: G6 s* h
　        　        　( r- k6 d+ g; @7 U
做法：
- Y/ Q' D' c& F( ~' E5 c1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ G' O# b$ [- J6 |( |8 V7 E. g2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。! A& L9 f: ^9 x, p: `) ^
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 x+ o. |2 a; u5 Z4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 v6 ~8 O. q: ]4 Z2 h
  J+ J' a) y. h+ r, P
竹葉雞翼
# a- P' t+ P5 c4 Y$ S8 k8 y# V* ~6 a　
0 P3 K; b2 c4 W. O, b* w材料：
3 v) w: t& g7 c7 ]1 b; N/ Y雞翼十隻" f9 R$ X6 y- H! ]+ @
西蒜一棵7 C  T( b) p& T9 L/ p3 i: o0 @+ o
竹葉青酒三湯匙# l& C$ ]+ s. ^" O
醃料：
  C2 @  d! m: W0 D+ y) M1 F4 O鹽一茶匙) S$ Y) B, C  d: O1 n# Z
糖一茶匙% P9 k; s% T8 u2 ^$ z* _! V4 h
竹葉青酒一湯匙, t. u+ B5 {2 e4 T" U6 W2 p
檸檬汁一湯匙+ k4 X# U8 }5 A- W% x; Q5 v# p
　
1 u2 j3 {0 W7 G4 e0 o# s! {做法：- O/ ^  A4 J* {; s( |4 b* x! j* U6 [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ ~6 B* q# y( x* T: n2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: B3 a6 ^  D  Z& d, P0 ]3 ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ R2 R5 z9 e! A. \' \8 l4 A. ^) o
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' N1 ~5 ^8 }* S0 J- Z
  C8 ^; g1 N. I% `  d5 D# q田園雞翼
9 q! D- }8 h2 q* ?9 ?　
$ ~$ ?4 W' X" v  }* R  n. _材料：* [) d, Q0 W: L2 h; P. U2 w0 u
雞翼 10隻' _/ V7 z5 b5 R0 G
番茄 3個
5 A% _- Z# Q+ ^' w洋蔥 1個$ \/ G0 U; U9 t( y
青椒 1個
; }9 j- ^6 T' S6 t2 @5 n4 p4 e茄子 1個& J8 ]0 c# @8 o' i7 p3 b9 I/ s
青瓜 1個) }" ~' I8 C8 r" K& k! n8 Y
　        調味料：; X4 l* p0 o1 `' h. v. \% j
鹽 1又1/2茶匙
  t9 P  B( [8 F( C$ e& u4 q+ A糖 1茶匙
3 d+ I6 |  e* g菜油 2湯匙5 |4 L6 E* }1 O6 l. y" Y/ ?" K
白胡椒 10粒* }; O6 `. @, l- ~" A
檸檬汁 適量       
9 W8 Z* e5 i- j' l# i$ s做法：
9 F  }( F: ]0 |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 J5 `) h+ G- b* Q$ w2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" O& s; v0 v1 ?  r3 L5 E( V
3.大火煮至滾，改中火；
+ p6 J5 {( w+ d' |, }# M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; b! B& m7 Z4 o7 j- o+ n1 L$ ?
5.埋芡上碟。
; Z  k6 B. K6 T' m3 p9 N
7 }9 q: E/ p4 H$ f6 O) R白汁煙肉雞翼9 e8 M% A7 \; h5 M
　( v; L0 X/ F9 ]  y+ D
材料： ( W- R( q( F) v& t; K' k
煙肉 3片
: i, k" z/ Y( v3 R! e! r0 V雞中翼 14隻 + G& v! F; d, O2 V, n  L9 F
花奶 1/2湯匙
: g: }# M" S8 H9 Z; J白菌忌廉湯 1罐; X8 h; b8 |0 |% `- E$ ~
蒜茸 11/2茶匙
# c5 ]" C3 G; Z9 L% V+ P莞茜 少許/ c" U" v6 A9 P# L
酒 少許
7 l2 t& i/ h+ q* r6 x6 m/ b　        醃料： / x& g5 P5 S/ F/ _- m
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 `/ K) n2 _( G0 U/ M" S' f黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% Z7 K3 }! `- F" C- J( p6 j) e胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( j2 |' O8 B1 ^6 a, ~* v7 M做法：
1 p+ R, }, n! k3 M. {  r4 q1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& n/ h4 R$ a1 x' y9 T
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ i8 t. x- S! u% D/ `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  ~$ s. ?( v: Z$ B" s7 Z
　
; C* l7 L) i; t小貼士：, Y% ?. |+ W( F; O
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
8 |: e7 e6 i% a! U. y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
! O4 ^" b2 O& w6 U8 T" y& c" W$ h
冰梅子薑炆雞翼2 ?' D& N  Q; d9 e( O
　
# U- v) a, `/ Y% l* z+ Z8 p' }材料：! R$ \( x6 _0 c. f# O6 K" k* ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）* j7 J. p% K! u+ p, ~# k
子薑2兩（80克）
" W9 d5 o- Z- z7 T( S# v蒜頭2粒6 ]0 n- l; x. B9 z2 q" X
紅椒12隻' e. s: M) l. R& a* {
　
4 ^6 j. i% N. d7 ^% Z5 U醃料：4 @' U% R" |7 Q& J& ?
生抽1湯匙9 t& I, y- D; Q" s( _* t
生粉1湯匙! c* X6 q$ i- [4 V" Y  a
麻油1茶匙0 w" Q; Q2 m3 ^" S2 `
芡汁：
3 A8 q% L+ d* M磨豉醬1/2湯匙6 u: t5 s5 I+ a( a. T! @" E# |
梅子醬4湯匙. \7 b$ r3 i. \+ x6 C' N
水1杯
- L' I: A5 Z9 @冰糖: D$ }+ f0 }. U; M+ B
生抽各2湯匙
& N/ V; e$ @0 @3 x" \$ k( w( o做法：
. X; ~# @! Q$ P1 Z7 h2 g* i  f1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 k' R( j& ~( G' `( }  N6 w% H2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- _8 p# O1 Y' x! V) B# l
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 ?0 U. @& {5 R* P4 T: k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' v4 D# V. v# C* [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ {- l6 B) e0 _- i( r  Q

) p& K& L+ f* m4 ?" h! b  _# a/ ~冰糖雞翅  O% }4 K# n8 D; C' X* D  j
　* K8 W. f: {( }/ l
材料：
+ c% m4 w. F/ l( t. ~+ M1 }雞翅膀 12 隻# q8 @/ T' M% }' z" W: E
薑片數片
! X/ `+ K6 F: R. d* x$ h　
; w' N0 N3 l' d+ ?( {
5 T# {! q- [9 j" T& _- e2 y8 F調味料：5 E% ]7 A1 r  X' S/ y
冰糖
: Q+ A2 L: P! O7 G" o橘皮4 E: Z! P! ~3 I+ ?! D% _: w5 G
醬油水
  E5 P% Q5 Y5 G3 w/ M 〔水：醬 油 = 15:1〕
" h1 \" r4 l% t" v　
% Q# c0 ?4 c# X- \+ _作法：- ]4 I7 y# b* t1 ?
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 n8 v0 d# F8 Z1 a3 L
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 E0 q2 f5 `$ _; H! r# F; N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- z9 n* I% Y) k4 Y8 [5 D, I# r* b

9 m( u( S* I: k. G$ D) M8 q: m好事成雙
; h8 A% Y* v8 E* f% J! g, M" H' |　
( ^% k+ q6 p* |* l9 o材料：(2 人份)( j7 H( ^( W: u% |7 N: s. R4 B( K4 J4 J
雞翼 12 隻 ' s6 \7 W% P* r3 a: ?  A. s
蠔油 1 湯匙 , {& n6 d9 ^. N
片糖 半片
, ~8 }6 [% ~& z& N" n/ k  n0 |檸檬 3 片 5 I" J# ^. ]* E/ V* P; |! c3 M
生抽 1 湯匙 1 W0 Y0 A! l. \2 K
薑 4 片' j- U( \! ^7 j  J2 p7 H) h; u
老抽 1 湯匙0 i6 T/ Q5 S" v1 b8 `2 Y
　        　        　
, d4 m/ v6 L9 V! i做法：
* B2 R( r; k- c, L; P8 J1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: i3 d4 J7 T+ E  i9 E
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 v- X: X8 I4 A8 E0 d1 r& u
3 將雞翼煎至微焦及脹起。4 ^" t7 f* P+ K5 U
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) n$ @- E! I- N! b& ~! L0 P0 {& ^2 n) P2 L8 p0 `
百花鳳翼
& v$ k, k4 l3 q8 b　
# v2 t# V/ ~* O材料：* L9 W) Q$ z" l# T  {
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
4 Q( P2 I# H( e! E) m& m( E) P2 z蝦仁227克1 s' j$ l, ^& @/ a" h; Z6 {
冬菇2隻
. _6 w7 J. G# r6 [2 V馬蹄肉2隻
2 l+ Q: _+ v* p" E! g$ M剁幼擠乾水
$ a' c0 X' i$ o# v7 ?4 g! G雞蛋隻打散
% I* h' t" P1 D調味料：
9 q5 C1 R* o5 o; D1 ^雞蛋白3/2湯匙% \$ \2 {! _7 q  m2 @+ j, h
生粉2茶匙
% M- w, A- Z3 \  J3 J$ V鹽1/3茶匙3 {) s4 N; @% X. ]
麻油少許* V0 t& c+ S6 J3 R  H5 X
胡椒粉少許
3 J$ o, [$ e9 x2 g9 c$ j* y生粉半茶匙) f+ x$ J- R& S* U
　
4 |& ^0 @9 o2 _# _0 p, r
: |6 H! O; w+ Y5 i  Z醃料：- X9 n( D8 N) G( L; f/ X; L* f; p: l
鹽1/6茶匙
2 H$ i- t  [# @( [; }& }3 v麻油少許' A- ]2 w. j; r6 I$ E: c* }' P
胡椒粉少許$ p1 y2 }7 C; K3 x" ^
生粉半茶匙
" ?/ e6 ~8 f, ^* J　
: M* k5 j0 m$ P+ x( @& c8 X/ ^# ^* p: m. v% Q9 p8 |, M
做法：
3 w/ B. E% ?4 r7 {0 |" A* I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 7 j1 i6 [2 j7 S# I1 }+ K
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 }" c4 ~' I3 @: M2 i+ }
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( \- ]/ m! _, J0 C4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' L& b2 i2 J+ T8 j9 b
5 _5 ?$ ~6 m3 P) T3 h" d3 b5 O% |% G沙茶雞翅2 O! h* Y% s/ h( x0 c
　9 z' V; P+ D& x5 J& }% ~
材料：
7 K2 g! f7 l: ~! |雞翅六支: b: J/ K. Y3 K& o1 T9 s
蒜六辦$ ]- h- _. C% ~8 p
　/ W6 E+ C; C4 ?3 P9 D
: I3 {1 v6 ^6 E# H
調味料：. j  p; ]" Y4 n, q0 Z/ F2 X
沙茶二匙. K  f9 y7 D: ?
鹽半茶匙  I5 r' {( Y$ H/ T: w; @' b0 @. o
味精少許
2 `/ U+ V& o2 k, V; v胡椒少許7 n5 i* o# M- s
　" r$ w2 U/ ]# X7 q; K  r
6 ^# e  J3 ^1 p0 |2 A- }$ Z( S
% B2 k6 T& z) r* I; Z- e+ K- {2 U
做法：
+ ?* t+ r! A, S" B0 l) s' Z8 Q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, `) c  h# S. Z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 O- f) t5 e$ Y6 n7 C- S% q3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! K3 y/ P: u4 B6 b* [9 B
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5 j  Q- i; }: V8 W5 ^
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？" P: \% T/ t9 ?* m; w. v2 e: T
# s/ p) W( Z: b  @# s" J+ V

- A1 M' x: Q. l8 ^5 i( H& a( b竹筍香菇燴雞翅% }  Q& K8 J9 o- Q3 B' G* v
　
' X$ c8 I+ r6 u, f, g0 M材料：: i: u( Z1 ~- B- U& `  |
雞翅6隻
- Q1 u& b2 J6 q乾香菇3朵8 n8 W7 v# P" K5 I! l+ W9 E* P$ N
竹筍（煮過的）100克( `# j5 ]$ S# K( O& z6 M
薑3片. v, q1 L1 `0 ~- R9 [  G# {
青蔥1根4 z! k1 U! g3 m
荷蘭豆少許" s7 t, g+ B  d: {/ N9 G
　
* h+ d; O- z8 R, T( L* E3 Y* j配料：# w2 n* b' j4 `+ @' o/ }2 q
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 ^/ _" N9 C- n, ~+ i/ E
　* E  j* u4 n) `: }' R

1 I2 f. V% c6 @: A8 A% ~　7 k& W$ x/ h. r- z
做法：, J+ u% \) S# {1 ~& I
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 {. s9 ^. i4 [* q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。% v) Z4 J' w0 Z: M* X, I% d, h
3. 將煮過的竹筍切成薄片。# j# U+ d" i2 G( {$ ?& O! ?
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。4 o  O. n) S3 y- ^. H1 O4 Z
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
0 G" z( F* L( M, \$ C1 i! l6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。: T/ n0 q. k2 g% `# z8 c

. ^6 v9 F6 W' l9 X" F& Y' I, G吞拿魚汁雞翼
/ J6 ]* U' E$ x0 Y$ j9 m: J. T　
+ e+ ^3 F9 e9 m) N8 R! f! G# Z. a材料：
1 |$ S1 B+ a; I* E2 z5 g1 r雞中翼 8隻
, S' P& [6 C+ v- U9 j/ L5 @, ?蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) r6 |/ b/ [. @( \# L4 t
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
+ i& X- ~$ k! q* r7 M清雞湯 3/4杯
! @! K- U, ?0 k雞蛋 1隻
* d2 e% l' V/ S! I蔥花 2湯匙
& E) G3 _) v2 m' z! A白酒 1/4杯        醃料： ' u) ]9 }! \3 O; N2 N
蒜茸粉 1茶匙 7 p5 G' g! ?/ h' L
黑椒粉、鹽 適量
8 D5 b- Q, q. h$ y生粉 1/2茶匙
& M% Y6 q+ ^" E2 }( c生抽 1 1/2茶匙        　
9 @0 B% y+ P$ O# {, n做法：
. q3 D9 }* E; f% @3 H1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 E3 M; }7 M" q4 E0 g% y. C1 Q3 S5 ?
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( {* F9 K" x1 y  c) L3 l( h3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   C; d( ]6 Q/ ?: J1 N
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 Y2 ]+ Q# {3 @8 }2 v) M

! O& l5 C9 t: \( y% S& a杏花酥雞翼+ v9 Z$ X# s  f2 Y# J9 r% ]) q# ?
　
% P4 G& y6 v) E8 U( u材料：; O$ q: \* Y/ s
雞翼12隻  C! A2 r* V* f7 X; O) S& w
太白粉少許* h5 k% X$ k# D
炸杏仁半兩
* M- R( L0 @! q$ v, |6 u蝦仁9兩$ N! B5 S( f: n0 _( c3 r
肥肉1兩
+ W( P- N( T4 W# U$ S( ?9 M  C5 y' \調味料：8 i0 |, Y# w, d- L* c
鹽1小匙8 ]6 {5 j3 ?+ V; e! ]+ [( e
味精半小匙
& J' o' p+ P" ^9 T, S  g麻油1小匙
' [) i8 s& B9 v5 O胡椒少許7 P, O( W' l+ A9 h! V6 N( g( I
蛋白1個, c/ G7 `3 q5 ]- c& h  u1 {
太白粉1大匙
6 \/ F* a8 Q' N　8 n  g, C; j" \( T
做法：
* W5 \5 b8 B7 a- U) ?4 o1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
6 a) t9 L  w8 d* d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 W" P5 {, z" {
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ S& |, n) ^7 T% d$ f$ J/ L
9 q, h, e! G* V
沙爹雞中翼
. X. G/ v" {' t: u# _　
3 Q+ {/ w$ n. s: i材料：: N# T7 V; u$ U) v% @
雞中翼 10隻- A( D: `. b8 c5 Z5 _
蒜茸 1茶匙
" R7 L  C8 F6 `0 I" l8 a  R: n薑茸 半茶匙
6 Y6 D6 s  @. x- z紅椒 1隻
2 Z) x! O9 |, }; Q1 t$ \$ K　        調味料：
- K( x! u! q' _2 K" C: d! H糖、生粉 各1茶匙
; P( k: r5 M! e1 |- K; D麻油 少許
9 S6 i3 Z! l. l( k" f2 P% z沙爹醬 2湯匙        醃料：
, K/ O+ {3 o! V生抽 1湯匙
0 P" _7 l9 T/ D白酒 半湯匙: {' `, I! P( E) ?1 b) ^0 U4 M9 F
胡椒粉 適量" P$ M6 J% K5 Z. Y8 e
做法：
0 j0 x+ M! C1 X# [, E" A4 l1.醃雞中翼半小時；  H/ Y& P% D4 g! t
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) b, A' G& H1 l; W
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ b6 j+ [  H8 g8 G1 c4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 Z5 W( g* s, h( W
2 |' _' @% t4 s! R9 V
沙薑浸雞翼- c1 r5 Z7 I6 ~2 U! O$ c
　
% f+ h' u( K) @. \, V材料：( O" {+ g0 Z  b8 y# J5 K$ Z
雞中翼1斤" O! L  E7 _% B# `1 x- X  H
花椒1/4茶匙! H# K3 Q5 Q+ e/ c3 P
香葉2片9 F, D4 w5 P3 {+ O; ?5 a! |; |
紹興酒2湯匙" o9 v* n" M2 H# y+ o
沙薑粉2湯匙9 P+ c; I& m9 _
八角2粒# W* S6 e! @5 K7 M( X% ]( Q3 C2 C- D
薑4片
  F+ Q$ c0 @7 Y+ ^( S" E1 T蔥4棵 3 c" g. T+ n4 z1 J. E' H0 P3 ]
　        調味料：/ n/ N( [) W# b) Z8 F0 ~, P
鹽1湯匙
  C8 y0 M2 E6 x雞粉1茶匙 ( r3 C  Q/ }$ J2 M* j0 c
清水約6杯
1 q2 f: T5 [: ?砂糖1/4湯匙 ) }3 o* B, d3 N* ~
生抽2湯匙        　& e  j6 a* m" ^% n0 ~! f7 f
做法：: \6 m. j, ]5 F- p9 a8 ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；) r6 g8 Z4 X' @: K+ Q; N( V- N
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 z' ]; L* O( M/ Y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 Y9 s5 N3 c  K8 M9 m1 U4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。/ B, m" g; @1 ]: ]- u" [3 w+ S
$ Q7 e7 A1 z- Y* L; Y# _: W
咖哩雞中翼# ]; }' {# e" _& J" l2 V
　: }' i1 l9 R2 J/ j) [1 u2 v
材料：(2-3人份量)( W9 B9 S5 h5 N4 T" t! ~
雞中翼一磅(醃半小時)
5 m2 r2 J  ]# M; R6 ^. B$ z# s薯仔1個(切件)
- G6 H$ A- j. Z& a: R& b& P紅蘿蔔半個(切件)3 q+ c4 q3 ]+ l/ k4 _
椰汁半罐(細)# K9 V" l! t: S4 _
咖哩粉1茶匙
0 I3 g; J* g7 u" i6 s% `, s& x$ Y　        醃料：9 v6 o7 a1 g# ^6 `6 x
豉油1湯匙5 ?# V. R8 W: t  p, H0 O( Z
糖、豆粉各1/2茶匙
% X6 @: [6 g+ M* m4 L# k( J+ c" e酒、生油各1茶匙        　  ?0 }2 B. k5 N/ L6 p: @' I; B6 |* h
做法：$ ^( u0 E. a0 N0 z6 U% {* L8 h, Y
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 W, S" p0 }. w6 Z. o  ]" M
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
# \% K( M9 x. o- q- ^3. 將雞翼加入同炒；
& W) C/ ^4 l& i) S) q9 Y; B6 \9 u/ o; p4. 加入咖哩粉兜勻；+ U% |* u1 f1 B
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
( T) K- F* J0 n) B( v, u, w6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 e- ]3 b4 h  O; T; Y) k9 a
! B( C, Z3 p6 D* |" l
小貼士：
& \! U* _% T8 A煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 J  Q" V. J1 {% a6 C
　
( n$ G; T  z! m$ L; m$ o
) U5 {& c, G6 p/ I' N2 T芝麻雞翼
1 J% r/ I$ |: N( r( d　
" W3 V8 z, T7 U$ g. h* \9 ?材料：5 {* i0 E3 _( k# m4 ?* @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
& ?9 s+ d! d3 D1 w3 S' P' `/ U　* C& X3 I/ T+ o
　        　2 }9 s; ]# x0 Y. U
做法：, ?$ ~" ?, |  D6 t3 V& F4 u
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" ?% n; {0 e2 `9 c, a2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( I4 z. ^3 I& C# D: }) U# _7 _0 m9 [3 Z1 S* s
花椒醋雞翼- i) C) n7 h! G7 A! ?
　
9 Z  P# V) R+ Z4 |1 d  C( G材料：(1人分量)/ p2 s+ N( b$ M2 Q0 U0 i! z& _1 u
雞翼4隻+ k3 E% T/ O& X
辣椒仔特辣辣汁40毫升
: k6 M+ c8 C6 k9 Y; w$ A( N花椒6粒0 ^  l8 v5 H( k/ q* X, ~
紹興香糟露酒100毫升0 d6 f+ e8 N' Z4 B6 M
薑片10克! ^: L" v  X8 e$ M
　        　        　
6 ~2 G) }0 O+ O4 }: l8 x% S3 `* H做法：0 n! G, Y$ O5 R6 e$ e1 c! d/ J
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ d- `" P  M( {, ^! r) l; T6 k2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 d7 s2 [6 D( c5 s2 j+ `1 B4 _1 `0 C: E. N( M
花雕醉雞翼
  a7 E; ~$ ?$ }  N4 P3 _. U　: G+ Z! X& l9 ^# w$ ?
材料：
, }  `2 d, k) W雞全翼 1 5 隻        醃料：   N% f1 i  k( H
鹽 3 茶匙
6 Y0 m6 o. k$ K  {蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ f. K  {' v# L& E' F指天椒 (切碎) 8 隻
3 |+ V' f  ~: I: E! _' i1 z花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　: {  ~  c0 x6 I
做法：
+ B8 F1 O# W8 S/ f* l4 C1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 x+ L3 }8 r2 t) W2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 f. j( ^# B6 m' P* f6 f/ s7 U, J　
) j) L0 i8 u3 `4 Q6 {% E/ e9 z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．+ H. p  G: P  d( G  S

; Z/ i0 y. E' K+ L$ p金菇蟹柳釀雞翼- e- D! p# ~/ o4 Z
　
' o  ?  M# W* @0 B5 |材料： # D8 G1 a  s8 `; G5 U! P8 {& v; |
雞中翼 1 2 隻
, I+ V. C% {) n( I8 ^金菇 1 小包
; M) v; `% \. W/ e3 a6 {5 p+ y% r. i水 3 杯 . P/ t+ B9 ^1 G* y
椒鹽 適量 1 V5 G9 k$ p9 v2 k
蟹柳 4 條
( a2 L: h! x' G( j鹽 2 茶匙
2 I+ g' P1 T  @2 ]4 u" ~薑片 1 片 2 ]  L8 V5 \1 ~! R1 `$ r, Y( b& @
油 1 湯匙2 _3 m: D- d# _; y# i& m9 F
　        　        　0 Y' q: A$ c+ I/ V- {$ u  p
做法：
. h4 q. B5 b0 \, n$ T4 y' \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 g$ R4 k. l! W2 A# a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) R. `, n+ R6 R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % B% |% v( W# k, p6 y$ X" Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! j! [6 P: ~* m# H. ~; s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 @$ n5 [: [: u" N; Z1 ~1 p2 x0 _' Q. Y; m0 `8 ~% O$ a
炆雞翼3 ]) M7 ^" r+ e- P: J$ v
　
2 Z9 x" _9 p! R3 U材料：/ m6 N3 a, g' L- d, I2 N$ b% J
雞翼 (全隻) 3隻
9 |3 m; y8 @: N3 B+ ~) f薯仔 (中) 2隻
4 i" P9 P+ Q- ?8 ]# _& i7 |9 f9 ~4 Q蔥 1棵       
4 m2 t. c" L% f% h6 j調味料：! V8 S0 o5 q9 V/ y  T3 t
糖 1/2湯匙
+ x: ?' ]" i* J老抽 2湯匙4 B3 y5 X- n" g3 m( A7 R
生抽 2湯匙
5 X, a& f- B, t. y& Y% \水 150毫升
' M3 Q: w6 m) `2 l3 m2 W& c  X　
6 z4 f* L8 Z# s8 Q做法：5 I/ B2 U( H/ C1 e$ k# n
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。+ z: `  q( i3 V$ E6 Q  s8 F" m7 C
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' x( R; L* N* M5 W; _* v. b3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' k2 r9 }9 {1 [+ \5 m& c; K4 u) E; ^
4. 加薯仔再炒2分鐘。
, j3 C6 _: _6 r0 H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ {% H0 L3 }+ q) t, \6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 y! E3 S5 L1 K
8 ]/ [6 m) c5 _2 B南乳雞中翼) S* L8 v( `3 [5 \) s$ }
　  {/ o, ]! J; W9 G9 z5 B
材料：
3 u& q5 G4 h" B- i) S雞翼１斤3 N5 Z5 U1 u# I8 d7 N
　        醮汁：1 M+ c( f& A9 i# S* a9 V
南乳２茶匙. m. l6 a, W& X7 t: d# y/ Q3 g- h
五香粉適量1 g  m# g% w4 P. A  d5 d8 g7 I
麻油少許
$ p1 i5 H* G$ t; \# U+ @糖２茶匙        　0 y- b) v+ q9 W  G3 Q! e. [
做法：
: B* L0 G7 m3 @1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 F) K3 x6 W8 W: v- S2. 蒸熟。
: T" D7 x- Y# h& \9 I" X$ @
: I2 }0 u6 P: x; |2 k- b3 O咸菜雞翼
. f7 c* e1 Z. R6 E2 Y# F. b　6 V. }9 _8 `- W6 u4 [
材料：
  X7 ^0 `0 A) Z. e! l) s雞中翼
+ k* v  x" @$ J2 K咸菜
  b& c2 W5 D' _- {: T' |& [+ ~- V紅辣椒
" k$ r4 s. t1 n6 Z(低咸度和辣度)7 u6 j; c) a/ C. w1 ^0 }
蒜茸
* A2 `4 F; \# |, j1 g* }　) T9 K9 K5 o- u+ [; J
　        　0 J) z9 @$ L) [' B( q, ]( N/ O
做法：% ^& T+ x% y. k) N1 r3 \6 I8 j1 [
1. 雞翼一開為二，先行飛水。: F6 e; A! q% d  b$ {4 R5 \$ y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! @& n- J5 Y) E- O9 u4 Q3 l+ H
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" r' `0 j8 R$ ~9 \- y( a) A% y# s! r, m, n
柱侯雞翼
5 u" `* z6 E* T/ Q$ j　
7 f  J: _$ E3 U5 v) U/ C% B  k* P材料：
) f; A; f3 _: @2 j  B雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
/ [( L" i  o) i7 U馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ b- M" I) s- K8 ]/ A6 |: M甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. v7 b0 Y& g# M( P  F蒜蓉 1 湯匙( x0 E* N" R/ I: r0 y) X
　! ~, m0 h) C/ I: ]
芡汁：, n' j7 I6 |' i1 r/ _
柱侯醬 3 湯匙5 |' T5 M9 J4 C8 j
糖 1/2 茶匙
* T6 y4 ^, B. d- {1 m- U水 250 毫升
" W/ w# b) D9 B5 z8 A" f) u
+ A7 q; U+ m9 L! c做法：
% E9 A, ~) v, {! ~9 X7 I1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- g1 }5 R: ^( Z' s) h5 ?2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ v( b3 r+ c( u  c　9 h0 e, \' _6 r, D4 W' q8 T
蠍評：正！簡單好味！) j+ P9 M5 j8 ~& T4 b& ~
) S; k  J" z$ J) L. |+ G* s
炸雞翅+ G5 u3 S3 a+ F- l: X5 u$ W4 T
　7 }! }1 L& a) m5 ~$ Z4 ^% x
材料：# @" C. l' s5 O) V/ q. |& \  K, [. t
雞翅8隻
# r1 A/ q1 o* ]! A: d太白粉少許6 Y  F3 A; \, j1 O5 Y. z+ S3 H
醃料：6 }* u# l# v2 e8 ~$ s
洋蔥末少許
, E! Y: }2 O; U! B4 o+ f0 q蔥1根
0 c% \, s- F1 g7 m2 \' d$ j薑片2片
* G. g) f3 a- G酒少許. N7 x. g2 N8 c( j" I: |4 |
雞粉1/4小匙
/ a1 O2 l5 e8 g' z5 |+ ~黑胡椒粉少許% s* _" m1 b4 u' C/ [
鹽少許3 h+ [1 H5 x7 v+ B
　$ u  L# I- ~2 a* d3 T. p* ~% F
作法：) e' c1 z, d/ k% p  \8 r) v* b) D
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9 J1 E) h2 Z4 y* f" K. ~
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: T* R: S8 q- u3 N. O2 G  D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( q3 H/ d+ [4 G" [7 Z1 o2 [

4 G' Q; z7 y* L# Y: V2 I( v紅炆雞翅
( {8 g1 C5 N3 `9 P$ l3 A　9 E/ C! d7 c( P% A
材料：. q. R1 L! R# X* |! U
雞中翼8隻! m8 G. A8 @4 G; [" h
薑、蔥各適量
% ?9 Q+ ]0 Z+ |! T1 G- t! B0 z醃料：) @, Z" e# [! b- F
酒1/2湯匙
: j. D- P! `1 A" ?2 ^$ @生抽1湯匙
/ y. ~3 a# ~* [) z8 `; w5 x; P: o/ t胡椒粉少許
  N" H" q; S, I- ~$ K調料：& H! j7 ?& U2 ~6 s  s; J& x
蠔油1-2湯匙. [6 \8 Z0 _. ^; s# }
糖1茶匙
6 z0 j0 P& S' k6 }! Z$ W芝麻油少許
; I. E" C) b1 m; K7 y  ?做法：
0 |1 \/ t2 J. k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; {, }! b8 |5 o1 F& ?4 Z- y( p
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   X( h3 z# K2 |( R$ `, {
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; Q6 r0 P0 q0 ?- ^/ W
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, Z: S; O4 `% h% ^3 z- E' v5. 取出，即可食用。+ b4 ~  Z9 ?2 @6 g8 _

* n) b4 A9 ?% k5 e0 F香茅蜜糖雞翼
7 N* ^+ C; u- ]* ^　, U" O% d* `, k' Z% D
材料：3 F! W/ \1 e, [2 K# c0 K" ^+ H
雞中翼1磅5 Y9 f) }4 X9 G, p* w4 N+ q
醃料：
- |+ s3 `: ~/ @: o7 X醬油、蜜糖各１湯匙
" ~& P" [0 t7 M/ j- K蒜粉1茶匙0 y( |! g$ ^' J: e- n7 ^- H
香茅粉1 1/2茶匙
" R/ }7 \/ r. \4 X$ t魚露1茶匙
" X: Z+ I+ ^2 ?$ H: W鹽1/4茶匙
8 z( `" g2 u8 [! E: e$ S麻油、胡椒粉各少許7 \# `2 S7 ]7 L4 n
　
: Z. a7 C9 v: q! i1 s做法：
" a+ o8 `- e# |  g1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) C8 m# ?- u3 @- O$ A2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 A; D- @1 T  N# i1 b" b" d; ?: w# m; h8 V+ O" {8 N1 B- ]* P0 L2 n2 ?
香菇雞翼
7 k! o0 L) z! P, C1 Z5 C1 n, ~　
( J4 e/ k$ |  L- y( k! u: x材料：
' a7 m) \3 ~" \雞翼" c# j2 y; E, C1 D
冬菇
5 r! n  N% a0 {# p3 V紹酒9 H: ?' z$ h7 H8 s. t2 @% o
高湯
+ L9 w' k$ `& ]) B2 x; H$ F蒜茸
8 {/ a4 k% F* e& r$ d薑茸
% j/ Y( q$ p6 P! c7 y: E　
" B: K" h3 C4 V- P5 z' q, i芡汁：6 w$ M& d2 o, S
生粉
& g6 V. A6 d9 M4 o蠔油
1 @8 I4 g$ q: t% G& \　" E& o; I  @/ ^( t: n
做法：, a0 Z. u1 @; i8 n/ t
1. 旺火起鑊。4 c6 e' w- u; a8 a
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" S# [3 E) V( I" v' E* G" G
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 h- P! G- F" r4 O( D, c/ T* u' v% e
: k4 K2 R; a! k4 X% o0 q1 r8 a香煎鹽焗雞翼
6 S* i; l7 k8 Q, K3 A$ c　
2 U) r. G+ \( P4 `材料：1 e0 S2 D. t, K4 y# t8 [
雞翼一磅
+ E2 D# |6 |* x鹽焗雞粉一包
- w( i4 V( n/ v8 P# L: G  F糖小許
9 v8 l/ \' g! S8 r豆粉半湯匙) A5 i+ e3 f  m( T9 C! z. q2 P4 m
　
* o" L* N5 J& J$ I/ k　        　
  z4 Z7 r4 l7 i9 `, r做法：
$ M+ W7 k* F* K& r& U1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  j$ C3 _7 `6 G9 `. ?, W) G$ r7 u2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 B) q* b; Q* X% J/ m, Z5 d5 t) a5 l
( Y& u7 y/ K9 }0 K, H4 `4 m香辣芋頭炆雞翼
& n  m8 C' g  d4 }; ~' E# P3 Y1 Y　
' ^* S+ r3 {( D8 A4 f) {材料：
* i% S5 R( O1 L1 [. a雞翼12兩
8 U7 T, ?# D& j' l6 _8 T( R芋頭半斤! l1 W' g8 d% C4 O
蒜蓉1茶匙
4 c: [2 q" m: _8 t* _辣椒少許
( O$ R- L* H1 I+ J水1杯( v  D: j8 P2 [8 e; ?8 r1 N
鹽少許7 y7 ~8 j2 A& U8 }* u9 E7 \
　        　        　1 U5 ^. n2 Z, h( P  J
做法：
1 @2 _  \3 @9 ^9 O/ K  y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。9 U: L, D6 X9 K8 q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
: o1 x2 D' \; p9 r3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。7 G  `6 Q- G- M( A$ Z* i* w
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
7 d/ t" W! O+ W7 S3 E* J1 a　7 E  Z( s) ]+ m# u9 L3 Y2 X
功效：
% O. l, J& n1 [/ N% R芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。; H6 j4 Q: \+ z, _

9 }/ U; \( e9 J) |6 L! X$ _香辣茄汁焗雞翼
6 L, h3 G: V& }- E　
9 r1 ~4 c$ s9 }, f* Q% @材料：0 E+ b8 ^- p; V. L: N' i$ ^
急凍雞翼一斤
$ b8 a2 P: v0 Y, T* I1 Q蒜茸三粒
  T$ J& R2 F: c1 p; J7 A9 J茄汁三湯匙" m( |* U' ~# e' H0 k
醃料：
! }% y5 T& q- V) w9 g辣椒粉半茶匙3 }/ I4 K1 C# ?) t; b7 N: |, p
鹽半茶匙
  O: l4 k; g8 E1 e1 I6 c" n8 A* c糖二茶匙
7 ]( k0 C7 L, x. t4 }( M2 L( Q古月粉少許
9 Q9 C5 v, t+ E　! \0 U& Y: U+ _# x& c
做法：1 C  Z" \' v' W: s' X0 J4 W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! ~1 n  [9 W2 O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, H$ `) M# }' k$ c- D8 i7 G7 r% Q+ `5 R, z) [8 Q% @( W& V
香辣雞翼
  h2 s) |3 ~  j6 z* c　" y! m: I; ^* ]  Q' c: i. Z+ G
材料：& i2 c9 M3 N! U8 Q- ?) w
雞翼適量0 D+ T+ i& U' _6 V4 C! R
醃料：+ y4 m8 Z1 r- t5 X( S. Z+ `
莞茜３兩' S, e9 F1 F. p: \8 x3 l6 ~/ j
蒜茸１兩$ m' q/ F" _. E
味精１兩2 X' d) A6 Z7 D% S' Y2 g/ ^
糖１兩
5 a  N6 ^3 X2 `' [) A* t0 \鹽１兩
* Y6 J# I) l" `* r% P５隻紅椒( }* m6 `' g' M7 z4 z& R
花奶１罐5 R( {- |0 n! h. j- J8 ?
美極小許
2 c0 o9 n% b$ d+ o# y# O麵粉１兩
5 a9 s! U; Q, T! w5 K1 ~- k水1/2斤7 `4 n' T+ l3 [# d' k1 U" Q
　! k4 t/ Q; @4 P/ v: k
做法：. e) h5 q) R9 w$ E3 x
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 C$ }& d3 F$ T6 p& u* n
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ D1 _8 B+ L0 A; \, X/ ?0 r
1 _" x4 q& O6 H2 W! x5 ^. |
栗子雞翼/ B# M% A/ \0 U$ ~
　4 H! s& {5 [3 Y# \  t
材料：* K" O% ^  m& o+ U- l
雞翼20隻# J  M* @5 ]: g/ c' `+ K  B
栗子1罐
; s9 {6 z5 X# m蔥4枝$ j" u& @: R5 |7 H5 C% s$ a3 o
薑4片
; S* J7 J' Q3 w! }  K桂皮20公克
/ w$ `! k, b' S2 r; q  X角4粒        醃料/調味：
  `* x% O8 g- \  A0 q8 c  Z' K蕃茄醬5大匙0 d$ p& X! r' i9 h8 ~
醬油2杯
$ _" x/ l: i' m+ }9 j糖1大匙
9 @( B" l& g9 t" x1 u- r  e2 P米酒1大匙
* t/ k& l8 k1 U$ N水10杯1 e& U+ T3 I$ @: J  x/ I
味精1小匙        　  S) R/ W/ C# L- ~/ R
做法：" [$ r0 V" L$ [2 R8 \+ X$ {
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 C6 \% A$ k, ?/ b
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 P7 `& D0 q6 T7 m% [" i3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ H  d6 r1 b& W* B4 P# g% W9 j4 D  X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 o+ H# ^5 y% n0 f$ ?& k& P5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) K" M8 C( c4 K+ q
, P. E5 O4 x0 [4 O3 f
泰國甜酸雞翼
8 s5 [  ^( x/ O2 k* q6 Q　5 a: D; J8 ?" N5 c2 M
材料
; }4 ]5 u; C( Q9 ?1 C+ e' f雞翼1磅
( ?- f8 S0 ]3 U7 Q8 g9 Z- p泰國甜酸醬3湯匙& _. q0 E& @) l3 j8 @: ^; a0 E) `
水2湯匙        醃料
- Z; y+ R  ^1 D4 d+ J  G2 d生抽1湯匙
4 b' S7 B% S8 H8 W  k9 w生粉1湯匙
6 n- `5 C/ m# V# w糖少許
$ ]# \+ n4 X& I' Y' J( d胡椒粉少許# j" u7 N% l+ S3 F! }- M# x
酒1茶匙        　) K3 |# s. B, P8 }
做法：+ @& }, C9 a2 e8 D: m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
% j% l# t- X/ M9 @2 F2. 甜酸醬用水開好備用；
! X# y$ h/ d; f3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) a1 ~( b; P. h3 M4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ Q" G4 a, s9 Y# ]( z* D; C! c, q

0 A. c* G( B5 ]; G海鮮醬焗雞翼9 D) v, m5 T5 m  N; P/ e* X
　9 p7 Z0 |3 S5 A* n: b& K
材料：
' |& w! Z4 A% K- t0 a雞翼 300克        調味料：+ e. Z4 G1 G8 @4 P+ b5 k
海鮮醬 4 湯匙
! Y" b  D7 [1 p! R7 l5 E8 M8 p! `) H水 1 湯匙        　' |0 R) R% d+ X2 g" T0 o
做法：
2 F/ h0 N# `- m7 W6 {1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 [! g4 ]! r5 `, Y7 `
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ Z1 D. r+ s" `* T' ?$ v
1 m$ N( n- q5 v0 K烤蜜糖雞翼+ a6 j2 G/ e- E* T9 z
　
: R# b, T' v4 o: T( h9 y" V/ H材料：(2 人份)
( c  t: i: C% ~! R3 j9 a雞翼10隻9 R; H+ v5 V" u* H( k, p0 X
豆粉適量
# C6 F" @) G) q% J糖適量
& v! Y, b& [0 ~# b" ~" D豉油適量
. p8 [, l. D8 ^; ?9 v7 i2 M; [$ q( }4 |% y蜜糖3湯匙
: N2 S! I+ `3 G- C3 c" a& m　        　        　
3 y7 Z# w4 B# {3 M做法：
) `) ?! P' C! r1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。6 L9 p" m: z+ {& \. k# e
2. 焗爐預熱 230度。
- j4 s. Z5 r/ Z( U. t+ c, J: A* p3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  V9 K) ]; _2 T9 W# U
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 T8 I4 e( x/ }
+ z- S3 u8 ]- T( @8 Q; a
小貼士：
; r, ?' d, D1 M, D) \8 Z+ }3 ~1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 S6 V, J* }6 s1 Y3 ?3 Q* y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。0 _/ E6 z) }# z- D1 I+ u! G& S1 ]

0 @' C3 Z& z* o- R5 g烤雞翅
! T" R1 q6 A3 i/ n　9 |, w! o* O5 ]$ S- X2 R- \. w
材料:: n  f# F4 J7 m. m' w
水 2杯
; A4 t: H3 ]+ Q! f玉米糖漿light corn syrup 3/4杯8 V8 v' d( z. r$ \
蕃茄糊tomato paste 1/2杯) M3 H6 j3 W. {3 }2 v
醋 1/2杯
, P+ K7 y% ^2 u糖蜜 molasses 3大匙
# p/ c. a* r! Z- N5 M9 c" a* {3 W黑糖 brown sugar 3大匙
/ J" J4 ?( A9 f& j3 e/ l" |煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 C8 [6 T$ s6 `2 w$ ^- K鹽 1/2小匙" {9 {7 E8 w& G( A
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)+ o+ E- `, p9 k. A. S  i* ]5 l
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, O5 z9 _- b' x( V" x; A1 c0 ]! a紅椒粉paprika 1/8小匙
6 |( r2 P- o* M2 l香蒜粉 garlic powder 1/8小匙* k; E8 p& {  F1 W! }
　        　+ Z! I' f) z. X5 z% m
做法：- h( E/ w7 \+ ^7 X
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; D/ ?! L/ ]9 U* F9 }: D2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: T6 `5 Z8 u$ D6 H: F4 g3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: {% S# j5 q! P* x

  H' e7 a' d# Z9 r# U素釀雞翼
, J9 g# R, \9 c9 F　0 c* B% A4 B+ @, b' H( v
材料：7 r. v3 n5 W$ j2 r
雞翼一磅
) q- f# e9 [4 }. D8 U6 |: ~: ~竹笙三錢
9 ?: }+ b! C) e( n1 |雲耳三錢4 K- I1 d! I. W: C' R. V" r# J8 u
紅蘿蔔半個; h( n; B5 r- @1 f3 V) v+ _$ g5 k
調味料：  L3 }+ l7 k. h+ [4 r$ {
蠔油半茶匙. O5 A% M; }. z0 ~$ I* n  h3 m8 C
鮮露半茶匙
3 I. b; I( X3 E+ p+ y1 S5 N糖少許; ?  @  R5 h: W6 q" h) i( ^
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$ i% U  C/ Z# D6 b. R: Q乾蔥頭3粒3 G* b6 a, i" m& J, g
薑片、酒(少許)
* A, _* f+ O5 U5 k$ W生粉1茶匙(後下待用)0 x4 l1 j  M( y" k! [& v  I
　, P2 p2 F7 m/ ?* E" S) x1 v
做法：. O9 e) @0 t. n% n+ P
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
7 U/ ^6 i: m* M2 u; D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # _' i9 S  R* L. f1 a: u& G6 Y8 d
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ U: A: x2 Y: d' A+ q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; h+ |* M% k' A' L- f) h: W  n　
  [! M, `" ~. Q4 n3 L+ Z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. x7 u8 e. k: I; S. M$ \% s0 e, [" V
紐約辣雞翅
& g, U3 X" L3 h/ G　
6 d& b& [# \8 K. H. ^9 h材料：( [( s2 e; u5 V7 @5 Y' l6 B; f1 ]
八個全雞翅 (去掉翅尖） & [" o5 {& G- ~" \" W& s+ ~8 V
一杯麵粉 " z" I3 x9 R7 u4 g
一茶匙蒜粉 4 N$ M" H4 b5 p; G  y
一茶匙黑胡椒粉
3 J, `! A# S/ ~半茶匙鹽
( Z( H" l$ X9 v5 O0 q+ @三湯匙牛油 2 N4 t2 [/ D2 q; J0 h
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 V0 }+ m6 q5 v, Y; j
　        　        　5 E  O9 i8 ^+ U8 Y) P6 p3 Z' n4 s
做法：+ x( P" k- U: v8 l9 c; R) v" _
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: X* O7 u8 t3 [4 H) g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。: a% Q/ l$ ?& `# O# g8 q
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 `" J' q0 R. L" d9 [4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& g( z* y* ?) s' x+ o
( r3 E8 f* I0 H- E' D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
- b8 z4 K# }  }" Y9 p7 K
  t4 a6 k& T9 h4 R2 G( X: |6 Y荔芋燜雞翼# x* d0 o; }7 h! l
　
# q# D) [, Y% d1 |+ D9 \' s% a材料：
# M7 G9 d) A- i5 P8 x雞翼4隻; H+ Z' G' u0 g. y* E4 C
荔甫芋250克2 |; ~- N, d. f9 w0 E" U
蔥1棵  f5 Q" }. l' h3 @1 r- n
蒜頭1粒4 e& T% x2 _' p  ?  G
薑20克
+ l* N( d4 l( X; k水500毫升
( O" W8 E% `: a0 o' W　        調味料：3 }* P5 ]6 ~9 F* o' L! @/ M
鹽1/2茶匙
8 T  A9 Z2 Y# ]( g' j% x薑汁1/2茶匙
+ R8 p! o- y# {酒1/2茶匙$ g, H9 P3 Z; V: K6 q1 ^
胡椒粉少許        　# y6 H) E- W$ U" e! D1 y9 S
做法：8 n3 ]/ C& J' d7 O* I' k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$ `" h1 ]& U5 p6 `
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
1 T) S! }4 R6 m# A9 J3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。, H( Z  g6 g$ a' V1 ^7 r' g  Y# F$ U9 C
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
* e1 R% c7 Q% e: g, ?5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" ^$ B3 s# I9 n  A$ j) [
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
9 u: ?; b; }' g! u* |+ F6 B6 w8 P6 A% g. O% ]+ v2 ^
茶香蜜糖雞翼7 V* i: a; o. L& L5 w/ K+ N) i0 m9 {
　# U# M% j- h, z; Z! W/ h
材料：8 G1 R- h( g4 D; d, E/ T
雞中翼15隻
" d4 H- Q% u& Y' w: n, w生薑4塊2 Y$ E; m! I$ @( f3 B# P
碎冰糖少許
5 ?. {2 q) t* `7 L7 P0 C茶包2包9 _3 p5 l5 _# f& p4 e
蜜糖2湯匙
9 \% u$ z3 }# J" l' n　        　        　
% o' [5 m2 A& k; W5 x做法：; ~! z' d5 x9 S1 ~8 S
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 a3 Q/ `3 ~; R- [) |; Q+ H4 W9 X
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；# W7 `  A# R1 Z% d
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% R0 T3 Y! p2 r5 S6 C; ?! g2 A& C" x3 [1 k3 i1 {; Y" R
彩虹鳳翼* J$ k+ i' X/ i. n
　
+ q( N: H( O. J材料：
. s8 Z9 a% s& o: E雞中翼１２兩
5 b! k1 O$ V# [) z3 |( E( w; }( ^冬菇３隻
* e8 `' K9 S1 X8 A3 C紅蘿蔔１０個
# J5 ?4 w6 s7 o7 |西芹１枝
9 \& J1 {3 A! v) A! _/ F# I金菇３兩
2 G6 N- u  g9 |  ]+ R火腿１片
2 z; _+ T8 ?4 D: ?/ H蒜茸 1/2 茶匙
9 B& K0 R$ }- c& z4 h; i6 |2 K蔥２條（切段）
7 [- i: ]) H  b0 R% u" t$ M  ]　
* f+ h9 E0 p/ v2 R7 v# O5 L! G7 Y醃料：, r0 E9 L! q4 h* }- i$ Q
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' n- I2 F' P: f% D+ n4 j& g鹽、糖　各 1/2 茶匙7 C" R: t6 H# {- `. U/ u5 v
生粉 3/4 茶匙
* G8 ]. r) ]9 P7 y7 W4 R5 D芡汁：
; ^) F/ h! y! `生油、蠔油各１茶匙9 `- J+ ]- {4 L+ w+ Z
生粉、糖　各 1/2 茶匙0 B5 x- R0 x5 M! t* h. B8 ]
水３湯匙% s5 c; n) o- F% s. j! {7 c
麻油少許
! `2 W+ Y+ b  a* N  f3 F! N( s* `4 E  k做法：' t# C/ Y2 e7 h$ c1 Q
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
8 ~- d1 A9 X9 L/ m6 S) j8 W' G2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
/ c; d* K! ~* K- ]" K. V/ _! ]3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ Y: L/ o& F# n* {6 e( H* B; [5 C& P  }* C- ?* W
梅菜炆雞翼+ E$ E: i: T0 M6 I* y8 N) {5 }7 W
　, o1 s; ^+ y" E1 ?. g
材料 :$ D/ s+ A- o8 a0 Q$ j: I
雞中翼 8-10兩$ g2 _$ i& w  u; k
甜梅菜 2兩
2 A! e. G0 x5 q# Z蔥(切段) 1條. |4 R. l1 L2 K2 _2 m& U
薑2片        醃料 :; [1 s- Y& d" _3 V: S& y8 T: I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) {1 h- g) W1 U1 M/ g8 U7 b* b生抽 1湯匙6 y/ c8 M1 Q6 M: T
調味料 :
6 T% K. c+ h7 E. B. ~5 B2 q+ _鹽 1/4 茶匙( K5 J$ q1 A4 s0 g. u0 p
水 3/4 杯
7 L, u, g% W- s7 U: u糖 1 1/2茶匙5 Q8 E# [* k& F
生抽 1湯匙# x% Q& |  k! L; k- h* _7 Z
麻油、胡椒粉 少許
! x+ D, F+ @8 ^6 W9 l8 P! ~6 D　
0 k$ ]7 U6 W) Q+ i) Z' H6 l4 K  T' k  V
9 ?4 G: J& I" {
做法 :
, h9 M! h3 c+ c; [& [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 _2 _' X2 Z. ]4 t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: S+ p' v% i  x- }0 W( ~3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) N2 E& g3 P9 J, J, Z% U
: v1 E( H% x5 X3 q- D' ~豉油王雞翼% r$ N) |6 t1 j6 _- E
　
6 x. u( u2 X( J/ Q+ {材料：* k1 k3 n9 ~9 u# t% x) O
雞中翼10隻( g0 N& G7 h( Q& E9 n' o4 D
蔥、薑、蒜粒少許
- B' c: O# @: M% E& n& r* w# O老抽3湯匙$ n! I5 F4 ~( r7 ~6 N
豉油3湯匙) g; ]) b3 A1 h; H+ H, M0 @
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 e8 Z% E* v7 W+ @8 j8 K# [冰糖一舊9 D; h$ s0 f, F: Z1 l
白酒少許   d# E+ l" [5 b0 J" ?" Z
　3 t7 z: v0 s9 X" q4 K2 v
　        　! S* {0 I6 d: [! B+ x1 W) Z* R7 _% D
做法：
, m# [% z+ r! U) h5 q9 w1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；- R3 C. p: [5 n0 K9 j. g2 n# B7 W
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! Z+ R3 _! B9 L: Q% O
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 s2 v$ \6 T( H7 E( k4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 U' L/ f/ f- F8 o& u

% Q) r9 T, R% `# y( J; d* Z豉椒炒雞翼
# S9 `2 n; i3 L  q3 U　( F# R8 }8 i: J4 ~
材料：
2 @! F; k1 U, a/ N雞翼12兩
' W: [! ^" J/ Z洋蔥半隻
0 F& a4 T4 x9 P9 c5 r' @0 O1 ^紅辣椒１隻# s; \! P. K1 x4 }7 X
青椒１隻1 C/ _4 k8 D! {% ^) L  }
豆豉少許, D0 Q1 l3 l+ R: W" _9 L
蒜蓉少許8 z0 a& o6 ~4 ^
　        醃料：
4 }9 q) F$ Z- u3 O- c# |生抽少許
+ }8 s) U3 n0 ~4 @糖少許
% u3 B: s, R) I6 z- c% F4 c& i生粉少許
+ X# K1 a% t/ k1 Q! m薑汁及酒少許
3 P. j: E* d* t4 A芡汁
/ k4 b  o: d4 d/ K9 c. d. z8 W! i生抽少許8 U5 _5 x( w1 u2 v
生粉少許
8 R7 f, t' I4 @7 ?糖少許, v3 ?) G& |! a
水適量        + M4 a5 T: Q- @) h3 J9 p0 `
做法：* g1 W2 W0 t7 [: p( \' Z: {0 j5 l
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. @  `/ G7 L( F; Y/ J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ [+ U% j' }: M* ~8 K2 p7 J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ H9 c. m8 h/ l; I) J蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 M6 l1 e8 i0 {% ]9 b7 f9 S* c
, v3 }1 y; k7 F, p. C9 a& d
3 p/ w4 d1 `6 ^! n" }+ `  W, @
醉雞翼3 I# P! }2 i  h. w! t
　. p  y$ \1 j8 I& H$ K4 O3 Q$ r/ O
材料：0 X6 F$ w! t+ J' ^
雞中翼2磅3 s7 t& Q# [4 g8 J
醉雞汁
: w7 G9 |+ L& M9 `/ D薑蓉
  q$ T, G2 X+ Q4 f4 k1 a冰) N+ ]9 W$ B+ j- F4 ~% U
　        　        　
: e6 C- o% m9 `5 z做法：& z3 }4 t" ^/ w
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 y3 x: v2 z8 f: y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
; b& l1 X& Y1 M: A) d& d8 t3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- }! D4 {4 f4 M- i2 R+ @
4 x! L9 I) {4 I$ }- V3 W0 d' a2 s鹵水雞翼
0 M/ D/ [* b4 c　, e+ x  U. T( y% @8 j! \
材料：
% H4 s0 V$ _3 X雞翼適量
$ s% R3 K' G+ G' J* D9 `鹵水汁材料：
6 Q3 d3 b  n; h1 n% f水、生抽（比例約5:1）
3 `: M( D' P7 o: f/ t老抽, v+ G4 Z/ Y: @6 b
花椒9 Y1 Y/ ^! B% K! w2 Q. o+ f1 D% H5 i0 w
八角$ y5 V3 V5 @. s, i% y
草果
* K, \* y5 Q# n: X. o片糖少少
4 @% N+ T; X! q6 X! _& i鹽(自已較味)7 a0 o  `' i- s1 r, }: z2 T
薑- w; ]# a1 C, g- ^. d3 n# H
蒜粒  f6 w5 S: y, G. S8 x+ o
蔥頭
' W" Y/ F8 N) s# z0 F2 j5 L. m2 a; o　2 u( ?" A$ X5 w, k6 {
做法：7 O1 A. ]  J: t% m7 g4 c  ^7 q- i2 M( w
1. 將雞翼飛薑水, . [6 M" w1 h. k& R8 u
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: X! ~1 c  _1 ~& @. n

/ }: e+ j& u, `$ r% u! u- ~簡易鹵水雞翼, @- L- T* Y, {$ B# B
　
4 r$ ?( S! b3 g7 _" X' t材料：9 e& [& m. `" d$ F7 Q3 S- H. _
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 $ o% Q1 I, j' S. c: q0 ?# Z$ W9 S
清水 1-1 1/2杯- R% B" u" U* c7 i( Q
雞中翼４隻3 f( x9 I7 }, D' o/ X
薑２片
) w( S+ [4 m4 m, i3 N. `- a( A. ^鴨腎隨意        　         0 U+ W5 K/ J5 h
做法：8 a3 x* N$ E4 W
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( V9 b7 u2 E3 @6 b6 z3 s
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# o' z9 N$ m4 u: k* {3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( [3 p" a  A/ S# C4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
  S# f7 [# J4 p+ O9 a  T5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 @& [% c  g9 s7 s1 V+ Z
# x' T5 ]% ?  v" P/ S3 V" s
麻油雞翼
" d: ^8 L( V% L) e; f　% K. b9 F2 [# O. P, I
材料：* x+ Q, m0 b4 I2 ]; w3 P
雞翼十隻 & a2 f* ]  p, g/ U
鹽份量隨意 + L, @9 U: Y0 j+ Y
香麻油份量隨意7 @! q  d6 v4 V
　        　        　. z' R( n9 c1 q8 @& }
做法：
  M% x& u/ d6 c1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。* N) G+ ~6 w, P/ V+ f( w4 z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" l1 i" s" w; g, B- x7 Y" D3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ s4 B& Q: R6 E5 I; ~1 u; w

% V! {- E* i+ V麻碎蒜香雞翼
' ?1 V' x, p! N2 y( ?+ M2 t! O2 C　7 r! ]1 N# C# W: z9 o
材料; S/ o( L9 Z8 E  D
雞翼１磅2 P* `  h( B7 c8 e
芝麻碎２湯匙
( }! Z2 V. i6 `2 t蒜頭１個
. R7 d6 E3 \! O. a雞粉１茶匙
% f: W1 n  Y( ]$ ?7 S　        　        　
! K( K( Q+ _+ B+ n3 i做法：% \) ?+ T3 d& X" \" \( j+ a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 H8 a# q' r! l% |. W9 K! ~4 l
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 o2 L1 G# W3 q, `- L) d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! X6 D" g* l) f! w: q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ s* N7 \+ J: R- B: t4 R
% ]" X! y( q* g* R5 o焗釀鮮果鳳翼
2 z; Z0 Q# B, Z+ B2 t2 _　
4 c+ ^0 F8 @  N1 g; h材料：  7 q9 J! H% f3 b9 I! |
雞中翼 12隻 4 |9 s. b1 Q. d( Z; q
厚火腿  40克 7 q# ?' }. U- @& W
蘋果 1個
' f, H" A( @9 J5 d啤梨 1個 7 u: ]2 l% t, `, X
檸檬汁 1個
* x9 @' P, H$ Y/ H  d: }油 2湯匙 * L; d% f9 _- i0 h& m3 L' L" l
沙律醬 1湯匙 5 O$ ?5 H  a; k4 _
蜜糖 2茶匙- r  n+ k4 v+ l' ?  n8 o
　        4 N9 q6 z8 i; J( n, R; F
雞翼調味：
9 h* x2 @# O( E0 W糖 1/2茶匙
  }9 ]  S% l3 n8 Q& t, ~9 |" X0 ~% m鹽 1/4茶匙
1 Q8 q! O# T7 d3 ~生抽 1茶匙; I+ h) p9 d$ ?4 J5 Z1 D5 I
油 1茶匙
  N7 a; J$ c3 I; P, D粟粉 1平茶匙
4 |/ ?0 ]% s% C. |' i  g2 |　9 V! q. T$ O$ g6 f" s4 y
# ~$ z3 h5 B! B
　
4 b2 Z! T- V$ w1 ?  H' Q  i做法： 4 r  C5 N; U; l& ?, w0 O
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! A1 M) _0 k/ G5 ?! C6 b* n# y
2. 將火腿切成12條。
- U6 V& n, K9 i! G- C8 @3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( N5 U# {* z3 S7 g- P
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 v: n3 j# X, C* C; a
5. 將雞翼焗15分鐘。
" Y+ R2 z) i1 J) v9 m6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 . C" m4 o+ u# P, w
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 Y2 T; L& H) d- l# i$ a
. C( U) n0 s9 G+ e! V* \蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1 V: g; s' j  Q1 d0 v　
% S# }! @" O5 X' q# }材料：
* _4 w2 M" t! [雞中翼八        3 C, z  n& N8 \( l2 @3 w" Y
調味： ) x# ]' S7 S/ A: V7 c8 J( O
紹興酒、糖、生抽、麻油
; Q/ m( n5 l2 i' r椒鹽
5 D+ O6 `  q6 f. J' v- Q* @炸雞翼用料：
0 I) Y6 a8 [: W; k# J生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( T* a" ^; c6 z0 \/ F$ z# l* b
做法：
6 B( h) J7 X  Q1 K1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；) a# I8 k' V" D+ B3 ~$ G: `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；6 F, {4 W. R- H. B. S9 i
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: d! @( K3 r9 I# T
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 T6 S2 R' R5 g9 s$ B+ T' z5. 最後灑上椒鹽即可。. P9 Z) O; [+ n8 p

1 K: t: K5 e) v5 O, e( d! c6 W港式咖喱雞翼; @) A/ I7 ^6 K0 H. u
　
- @, d( s$ j! W* d/ A  T9 V材料：
  }8 c$ M  _2 l+ p! _- F4 L# @雞翼半打/ h0 ~! b8 r6 G* E& p0 W: O
蒜蓉3湯匙% }" _/ x7 }$ p6 m" [" H# A
薯仔2個, v9 R1 [; Q8 C& Y1 ^
洋蔥1個切片
/ V/ y) a  S' k7 O: Y  \咖喱醬1包/罐  P& V' ?! g% V- ^( D0 a
　
# o7 E3 D& \0 ]4 K  Y# f　         
4 a; R8 P* N! ?1 M$ f3 x% n做法：
, P9 U4 i. Z2 `3 ~1. 首先將雞翼出水備用。
: d! }+ G9 G3 v+ ?2 N$ M2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" K3 @2 f3 h9 I. g/ E9 j
3. 之後，放入雞翼一併炒。5 T* b& Z! C8 }$ ~2 n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5 Q( G$ D7 X! V/ z+ M5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 Y( V4 |; E. ?1 c8 p! P6 G　
9 Z1 o3 K+ s5 U$ B, n! R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! q( e$ l8 i* B2 D
( H) E9 D" S6 e
滋味醬燜雞翼
3 }1 \7 ~9 i' z% U材料：9 Q; E2 ~% I. d/ s0 X1 s
急凍雞中翼一斤
. E0 R* D% E) g芫茜二棵
# W- `: G7 F( ^( ^姜茸、蒜茸各一茶匙
& e2 @. l0 J) Q4 {6 H+ i6 B腐乳半湯匙
6 \+ F, Z- S" D% Y磨鼓醬半湯匙
0 l2 q6 x0 {5 m7 E. Y豆瓣醬半茶匙
3 M8 q! O: Y' w6 W2 a& {2 r　
: |2 ^- z# {. S; O# J- r# ^" n調味料：0 N# U) \1 T  W) \" z8 w- I  N+ j
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) x% x$ n* g# J( f水一杯        　
1 G( j2 f0 G+ D1 m: l; k/ G+ g作法：
; B. Z( U( R( O% k8 T3 o1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
4 D0 n" r6 u6 ~' j) m' \2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- ]: P2 H3 b) l; ?
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 o& u: r' }; {& P) }& V

8 N+ K2 h# k) I& I貴妃雞翼
- [$ }, t$ j5 q$ R　8 [( ]" r; Q! T" \+ \. d4 O5 N
材料：
% H6 f7 |9 {5 n8 `8 O雞中翼1斤（約600克）
5 h& t. J  U# j( W' z2 q6 O* v0 j* V筍片4兩（約150克）* H0 s6 S! M3 m3 l- c: W
薑2片（切茸）
3 F. n0 |; M5 q+ s" i0 Q% Q片糖1/2片（搗碎）5 g  }. ]; m& l" V2 J9 v' W
去蒂浸透冬菇12隻
$ ?( X2 X% g  Q7 d% D$ i& e, E蒜茸、糖各少許5 H- f8 g  l  U, n; o
　        醃料：" l9 ~, S1 d: ^  @
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙4 w- z6 X5 C8 `3 `* p# r
麻油少許        獻汁料：
( V3 g# Q! `' t( y0 K5 e蠔油2 1/4湯匙
) [; ]0 l2 ^, ]: _" V老抽、雞粉各1茶匙
/ n# z: u3 O0 n幼鹽1/3茶匙
. n6 ^: t$ w0 i& l. ^- n; O+ j水1/2杯（約160毫升）
, q$ j! Q# N6 C+ F$ g紹酒1湯匙+ j  s. z' @4 @0 R1 @: \6 V1 f* b$ \8 D
　
& ^; P- Q$ J6 j做法：
( K( O6 n" [. r9 e" T1 l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / V5 E- h  f/ i$ N, k3 \+ W5 L
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' o9 ?! p2 v$ `' U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; |! @- G! R% w/ ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* u5 a; K1 t' e( D6 y# z. b
9 f1 l. j3 U: F. R2 ?貴妃雞翼二% `7 A# Q8 }/ A
　
* W2 F5 [7 N' k$ w1 x材料：
0 t3 t) f7 h# p8 B3 ~雞翼　6隻 ( @! G0 ?$ Z* [# r
冬菇、竹筍、甘筍隨意; a0 l! g& k1 A" `& ]- S/ K
蔥花適量        調味料： " _7 U- R$ G! y0 W0 V4 K! i
茄汁2湯匙 5 q% I+ ?* @+ C+ N* y7 f% ~
糖2湯匙 ) p  u) k, B4 K9 F; P
鹽半茶匙 5 z8 ~- R! k6 o0 h
老抽半茶匙
' h* h7 C5 [/ B7 i1 R6 u5 o7 X生粉1茶匙
3 G" Q9 [8 f- Y+ h清水半碗        　
; d& b; I& u6 z' q" _做法： 9 n# `; `. F/ b, O" s9 d
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- o( f! a- ~) _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；3 H( X8 q0 P# M5 \/ q9 V* R
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
0 C1 p( B" B) G  [. i4 i4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 J2 Y6 L, r( j9 R% x# L/ q

7 P, \" p% w0 V/ G酥炸蝦醬雞翼
  l' `4 P& _$ r, b. z+ v2 c　) @$ y# D2 l3 g3 S( X4 A" r; N
材料 :1 D9 g5 u- y8 @: S& ^5 P
雞中翼 12 件' O1 v$ p7 j5 y, y: |& l
糖 1 茶匙
9 y9 p5 Q7 L0 c  g# T: f麵粉 4 兩
1 b  c. }; G% y. G9 O& b3 l( l蝦醬 2 湯匙) M4 _/ l, Z' z; G9 I! g8 [/ _$ |
玫瑰露酒少許
, A) {: d8 b! x+ H- z  x　2 v4 }1 v, |0 H3 l( ^! T, Y1 C
　        　
4 ~8 v( Q' E7 d/ H0 f7 ?& S做法：
4 c! W4 @" D) {' g% |1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 j* i2 }- f+ n1 O
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 _* R9 q9 d# Q" ?6 P
1 p' c( o# b& ]- E# H: C* X7 M5 h黃金蝦醬雞翼5 b6 h; X$ s& i- Z
　: @# |7 {& b2 U* C* ?) F
材料：（４人份）# ~! x: p7 ~1 o! x. T0 @1 ~: H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 a/ x8 U0 \, i% u5 V8 h粟粉 1/2 杯 上粉用
& Y2 i" k4 y9 ~- |+ R% S1 p' n醃料：
8 d- ^5 s8 G$ C% G* q李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" s# Y3 q5 L; r- ~9 Q糖 1 茶匙. n8 d2 r7 s/ W6 x+ T% `
蛋 1/2 隻（打勻）
" O* g! e, Q7 I3 J5 B. p# r　/ A9 i' U0 k5 @" ]5 L, [8 G

8 H4 B" n" P, z/ V; j1 ]　
) z' s: S' L8 T5 `" e做法：
0 U1 ]8 ]0 a3 H* W( h1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% ~( I1 _0 m$ I6 z
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；, q0 A: z* x) f/ k; ]
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/ a8 L. ~9 o/ V% Z

  W4 L, I% s! N2 [9 J3 a黑椒煎雞翼
. k# L1 E" x/ g/ Q0 s3 X) ]% s& S　
5 ?! B3 [, g0 [# U材料： 7 i4 x" Y, I9 s: Z2 @( a9 h
雞中翼 420g
( W' i% H6 Q5 P燒酒 1/4茶匙, e8 e( v. }4 W
鹽 1/8茶匙* A- K# e) g2 K  e# l: _# U* O
麻油 少許4 {5 h; i9 U! b* e" w$ @  t* a
糖 1/2茶匙/ I8 J# W$ R3 a1 G8 M3 d2 V4 ^& n0 k
蒜茸 1 1/2湯匙2 y$ L" P! c) Z$ z( S: l) m( ^
生粉 1茶匙4 m. D6 @3 i; A% j" b' N' o
黑椒 1茶匙' R. T# j: S5 ?7 T- L. o& G
生抽 1/2茶匙3 _1 [, b6 j2 {! J7 D9 ]  H, K
　
2 ~: C+ v- W# Q* y　        　, D2 H$ p0 p! K; t& Y" k
做法：; R, Q4 A8 Q: u; ^  Z% e
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 Z/ o7 f% Z6 M) ^5 P: ~. p2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 ?/ e/ s/ m% I8 q4 V/ f
　
9 G' @- ]+ x! [7 O) f% K小貼士：8 `' a1 i% ~* ]8 L
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 v8 d, i# e, e: C9 X- L) z8 O
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 S7 A0 [0 j: y+ b' n' ]
3. 亦可用焗爐來焗。
) P2 o; d9 J8 V. a5 U3 t9 ]+ z0 p0 l: `, [# d) Y( G
惹味雞中翼
6 w5 m9 D) i9 I9 U) I　
! A4 H% W# q/ V. R材料:（４人份）
& D) `2 P: R, j' N* l) Z5 h雞中翼　500克
+ i3 n8 R: \" X; D. ~( A蒜茸　適量
! O' l3 J: `) u　        醃料：9 Y  m. I7 M1 X& ^
生抽1茶匙
  ?# d/ Y, R+ P* P8 r, H糖1茶匙) H2 q8 r4 D! _+ l( C, A
薑汁1湯匙
0 }1 u, N! `7 R( L  Y酒1湯匙        　
! y( o6 w3 o6 d7 j, {6 C) z做法：6 C% H1 u# y6 B; z
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; T# m$ t9 f; T" n
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
, K$ U6 S+ k  R) k1 H3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ {4 X- ]6 x+ w+ S
* g' N% Z' b5 q: ]
話梅雞翼# K/ ]$ f$ q8 I9 V
　
& K" T# {+ I2 h* K: J& L- w2 u% F材料：* `# ]1 k( }$ }- H7 G* w, Y* J
雞翼 2 磅 ) n* r, r( f; ]7 ?8 {" Z' V& H  k
薑 2 片. E+ y2 v2 [$ |" b3 U
話梅 5 - 6 粒
4 s0 E( {- A. j4 c& {/ P蔥 (切段) 1條3 S) e  H" W$ p! N9 j
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 c4 S6 `- I4 x: N& B# d米酒 / 紹興酒 1 湯匙 9 Y) i7 B* Z" X) e( @
鹽 1 / 2 茶匙
4 r' k, @6 u# A. g  d. t胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　: K- A0 t6 V- S/ f: g
水 1 / 2 杯 : C0 Q$ C: ]% [) ?1 X% V
老抽 1 / 2 湯匙1 m6 r4 N( T8 F$ P6 A
鹽 少許
0 g1 s- @8 s1 M' Z" ~做法：# B% b- }. W9 h" Y+ S" n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 & A' m& }5 [& {4 K% {
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & l* ~: N7 r0 x) p
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ' c  h4 x" o& _% G
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 F0 G6 l0 i# @$ @
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 v% U: ^0 P6 t( K% J7 ?+ s$ F- _3 G# K. {
辣雞翅! A! U$ \- e+ X( a# T  k/ r( b) A% p; {
　, r/ n) E+ F% q
材料：
# p. ^8 B* g  {/ i1 A# S$ u雞的二節翅300克5 \% u5 |. r* B7 z
蛋黃1個
: _, B0 }8 I: b. B& s& G太白粉2大匙1 T+ t) j! Z. k5 K, g; l$ v' T
沙拉油2小匙
/ J. i( ]) ?1 f& a$ V, H醃料：
5 ~  V' {- ^. u. K; I. r% T4 e酒2小匙/ j1 Z/ A, L; Z* G5 ^% S: t6 R
醬油2小匙
3 D- c$ j& U) r鹽1/4小匙
8 Y& f0 J) T7 C/ M& Z# I9 p& s6 Z' A胡椒少許
- o5 Z9 l% P- t. A花椒粉少許* G) m8 r7 n5 i% o2 I& k9 @4 `1 J
辣椒粉少許
4 C, V- A2 T$ B+ S" V　
& c9 L4 P* W( H. ^& B
8 J0 B- U( ]% W  V" [　
/ b( Z& F6 T' v做法：
: t1 }& J6 p: o& O1. 二節翅對半縱切。
5 h2 C# k& p9 K; u4 D! D: d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 u$ V; P5 O( G4 s
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
  n; E  E1 V3 e. [% ^' g, O. t4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 w0 F8 e# W2 Q# K  e4 R) x/ |
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 A+ {0 b' y9 H4 A
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。; x' [* P( p. M: T8 }2 g, J
8 g: R# q6 [* M1 Q4 X
葡萄牙燴釀雞翼% {2 C  r8 |. ?' ?( @3 p
　' M5 H3 @2 v/ _; n( }
材料：* d7 T$ O! J' G/ n7 L: t9 u6 [9 M. a
雞翼（連翼尖）10隻
$ i4 |! T! T& t1 o& H0 U白酒1/4杯
4 [8 A5 ?1 C! c' ^1 M清雞湯2/3杯
' ~* I' a. K! H釀餡：: k- ?) [9 F: U3 W
蒜茸1湯匙) C7 S& ?& [8 m
火腿2片
+ |8 ]3 m: E& D5 F7 J. X- z# B% }混合香草2茶匙
- z% {  ^4 C% {! X* q/ d　
: o1 F! ~3 j/ Q; \# x% ?5 X' c. G% v1 E/ U) J% W5 @' Z
醃料：
. u7 w! ~' J% |9 Y9 G: v9 q生粉9 V+ X! A& }4 B. e: r: z4 F
豉油雞汁
. f( V+ {: |( u7 y2 H$ A# v生油各1湯匙2 p5 _3 o$ K6 R# G4 G3 C0 l
食鹽1茶匙
7 g# u$ y! g+ \- h做法：" m3 |+ ~! o) y& g# G) V
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 J: L. w* y) H. E# P+ [
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" J; a7 f# A, M& h; S. k: q3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。& S9 W9 `. s; S1 v
2 h  Y/ S; c9 Z: |$ i
碳烤火雞翅
' [7 N: `4 z/ ?1 S- f$ X　
2 C9 H: O' l* e* a. x材料：7 [" X' f! g7 j, l$ H( p9 e
火雞翅6 u* Y0 l5 R& _
調味料：
& r  \8 o  m* g+ x& q( i4 g8 ytabasco醬2匙
$ }* T5 I' V. H8 l+ aBBQ醬、蒜泥一大匙
/ `  f( W9 D9 Y蜂蜜2小匙8 {& `& x1 _6 _" r% r7 f
白醋1小匙
2 E9 Y% ?5 C# o8 }0 O) \辣椒3支" D7 e/ A. ^  e0 X. U" \
香油2小匙7 _+ G6 N+ T  Z" \1 f
　
5 ]: \4 A( I! V- O4 o0 G# l做法：( ?% {3 N& v; F( z- F3 N
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 Z* F* \0 \4 v4 ]2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；- O* a% X# S" o# h4 ?- ^0 d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；- T3 }# P- q% \2 u3 U6 X6 {1 ?9 c
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; H1 t. h+ n& x1 u% u+ G
5 E6 [6 j- P; f4 f8 }
翡翠鳳展翅! q+ f3 Q. @8 B8 `' t
　1 M# O$ r, y& A4 f
材料 4人份)7 z- o* [- J5 F. {2 F9 k. X1 h
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
; P: J: K1 Y6 {! ]& d* |) ^3 d& N煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- q& T+ Y- s# K, b1 X* b
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
, g; X; l/ }( a9 l1 m蔥 2 棵 [切段]
8 q9 f- R" x4 w2 A& m5 t蒜蓉 12 湯匙3 C: I/ K( A. U, m
酒 1 湯匙 [隨意]1 P( @+ ]3 E& k' l, X
生菜 伴吃用
0 L* E- P0 |3 L1 r9 O　
2 l9 I" I. f9 M$ d( ^　# G& o1 Z5 p" f& b1 l
9 y5 L+ K# @6 q4 s% V
醃料：
6 I: e+ j: t8 {7 o! {1 _" w% V; h舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
( k+ [  {( I' P% J# ]2 y芡汁：
1 n- k( K+ H( }, p' r舊庄特級蠔油 2 湯匙
; z* ~" Z8 X$ r水 250 毫升 [1 杯]
. ]1 `2 U7 X8 M/ H粟粉 2 茶匙  b8 M; d$ p. p4 _6 U+ h
糖 1 茶匙  _3 S/ d# A& \$ ~8 |
　
7 l. d/ d2 O. b& {7 l' S7 n　
5 `, u) T! S* i
; x# O0 p6 U1 A8 f" H做法 ：& i" v* f4 p5 M% \# {& f
1. 雞翼與醃料拌勻。" M9 A$ j3 m- }8 l
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 A5 \# E- d& @% h. l$ l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。8 j0 H. E6 A2 ?3 Y9 h
4. 吃時伴以生菜。
: [: F0 T) R& z! }
5 U. M' }6 w3 Q: E5 h) H腐乳雞翼- i( ^1 a/ t6 D0 a% y( q4 t6 k
　
& G3 i, X2 X" M) i2 s( u, u0 j9 J2 u材料：
1 x2 L& p+ Y) v- M雞中翼 2磅; H  _6 h& w6 l1 L
蒜茸 2湯匙
# Y" e  M5 k1 N! H7 S# o$ m燒酒 少許
; n6 T( a5 Y  \2 R7 j4 g$ z乾蔥茸 2湯匙
! [  s  v  j+ N7 m: N辣椒油 12茶匙# p( ]& j8 \8 t" [( ]5 N" D5 i
　. ^1 i3 v  [3 @" {. c

+ b5 f! `. U3 x. E/ [4 i9 L芡汁料：
% {9 i% u% h3 y" p! M腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 c- W& M3 Y4 O# v, p8 _1 `* V/ Q1 U" R& [水 34杯
! c' {/ K( \6 D5 X  i4 z+ S# V糖 1湯匙+ b2 L* G) b; z& A& q
　
% X- v) y: k" A- ]3 s4 y% [9 ]5 {$ X& j/ e- {! f$ ~& s
　
9 P- u: g% [6 v4 `5 x5 _3 v( [做法：
( s1 e2 o1 x$ n1 l1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# B: m7 G. d& k5 E2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + O) @% {+ \* o: b( O: p

" I8 n3 u- u- g  X! u5 k9 A$ P小貼士：
2 Y' e' x% z! `1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
( q, v; Q, D( s( d  t& ~2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# g$ z) @3 P7 H3 S. J" E0 q8 x3 ?1 X. `" j- e4 C
蒜蓉牛油雞翼
1 Z# w; A! F/ q) w+ p　+ s5 v9 x- q: [: n
材料：
8 z4 Y% G2 j8 Z( h雞中翼１０隻 7 V( I3 l7 V1 {) `+ F% Q1 x
薑汁１茶匙2 }6 Y, n6 V6 J0 l
魚露３湯匙
; W% R+ V' A% c胡椒粉少許
' |, l( t7 {9 Z; T0 ^生粉／麵粉少許! {& g3 o1 K2 [% C. f3 b3 a
蒜茸６瓣
* b  [- f# K) C( W1 ?( e牛油３湯匙6 K/ L3 q$ U+ O' ^- g3 L0 [' x
糖１茶匙# F1 y! ]! S- I/ }; n7 O
鷹粟粉２茶匙
# S& i, J1 M" Z/ |8 \0 h; d) T5 i　        　         
+ d/ R( ?& u5 ?做法：% v1 m+ e+ s* l2 K& f
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ g( z$ F0 ?9 a9 L$ m1 n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ h# U, e; r; ?9 j
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 u2 g9 N& L) U% x7 s( I4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 V( _% q% b9 K, U  Z, k

, @2 F/ ~7 c+ Z, i蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# B, V1 ], U" M0 w　. x* [2 J" e; Z$ s2 J2 a4 _# f
材料：
. m2 r  S# n3 T$ ]' M, ]雞翼 4隻 * I- ^& B0 E$ f$ R" l
糖蓮子 半碗 5 T; b8 t1 x4 E& `1 p- V
糯米飯 1碗 7 z' E! `! Y. @, ~
臘腸  
; r, y4 a# Z: A& o2 U& Q0 U: J' l% G/ O臘肉 4 X( a9 P: P( A6 J$ K! k
火腿
; t2 H/ o5 c) R5 F- _- T/ a閏腸 . A0 G8 I( s  F( t6 b% l
紅棗
) ^) |7 @! Q  y- Y海參
: \& N/ d! i) R) Z蝦米( {% o! V5 [9 w" Q
生抽 4湯匙
9 f3 K) t2 |$ F, O' `蜜糖 半碗 3 `  e6 O, E, Z$ p2 c8 m% ]5 R
清水 半碗$ R5 x* I. Z0 ^! `# `$ {) g
　        　        　
7 L: B5 {% y% s. A- J3 p" I做法：
" d2 N) q# ~/ Z; `+ ?" z1. 將雞翼去骨。
, L4 J2 }5 S2 W* C9 q" c# h2 ]2. 用生抽醃雞翼至入味。 + S  ]) @( n; d( A5 p. }7 `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & X! ^: `$ K: O) o& R' Y5 L1 L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 ^% q1 B( F0 ~" Z- o/ B5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # B* M/ Y1 K; `6 K/ a" `
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 r) n* B" ?, N2 G3 t4 Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 l! A, _9 P$ d7 a, t* ^+ @5 S, Q0 I2 I& c! V* w6 R) z5 ?
蜜糖煎雞翼0 _( J9 ^9 I: F2 g3 ^$ W! B  a5 H
　
: A1 l( Y% x: m8 F4 `, r材料：6 _; H# l+ L6 ^$ a  X
雞翼一斤: M2 v  M5 H) g% v5 V- l: C- ]
蜜糖三湯匙% S" w1 ?$ v$ X/ u& D
粗黑胡椒粉兩茶匙1 F: U! t4 w! [1 s( {% I  d; }; r! z
蒜頭、薑少許) N5 t5 u. J' d4 W- y
　) e+ N; k. Y" ]) Z/ Z
　        　: I: E+ ], [# B
做法：% C) Z0 Y  |% B; h
1. 雞翼洗淨滴乾水；
) x$ q. e) _+ w2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
* C& d% M, M0 \* c& t$ I8 k3 W3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- n! U! s# l  y" d: m3 j/ f4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) |" e, }. D; r7 v! [$ W0 \+ c9 N' V1 s! i; n7 _
小貼士：
# l* D6 X2 S$ W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; t* ]8 D9 ^3 U* c: O5 U
* I3 S. M, A' |9 h& P. ^" A& Z蠔油炆雞翼
/ s: [5 _- I; }　4 H6 ?6 m/ k  `. g) W- Z( C" Y
材料：& o+ `: A  q; j  l6 e! x
雞中翼1/2斤% Q; j* |+ l! d, [& `! r
薑2片0 l5 D5 J# G8 ?* D
蒜(片)2粒
" d+ |$ E" ?8 P$ F3 k蔥1棵        調味料A：8 ^; S% `( b% c) x% e+ q: z" a
生抽1茶匙3 i; I; i4 s/ v; |; Q
糖1/2茶匙
) j% U5 Y+ e0 U9 @# n( K& |% a胡椒粉少許0 x( c* l) ^. N% A( a9 }' E# Q% o
薑汁酒1茶匙
$ B8 S7 ?9 D! `$ v8 E: B　        調味料B：
# W% [: A0 W5 Q; Y+ z% k! c蠔油2湯匙
/ P( T3 q; E& U+ J( K# N生抽1茶匙& Y+ }) }; k1 N3 J
老抽1茶匙
0 Z5 M9 ~8 }2 [! O. w1 O糖1/2茶匙
. t: x4 B5 w* R胡椒粉少許
6 w" F' H: L4 W( M) _, J- Q水1/2杯
% B: z; ~) K& y5 D做法：# J$ F. e4 D2 ~. w$ M$ ~  S: c
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。' q( R4 C4 C1 Z* V4 o# P
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( N* X9 D4 {2 ]: O& o* B" h
: G% \8 Z( s  E7 k6 H* T7 x
墨西哥燴雞翼
$ ]+ J8 C6 q# a& c8 L　
$ {6 B4 e2 T/ `1 N) D; ~4 E材料：
+ y$ r) `( e4 q7 @3 }6 \2 F雞中翼500克
" C7 x- B$ f6 e3 x7 A# }洋蔥1個( R- P& T; N( o
番茄2個
" m7 }% {: T2 t6 m  f香葉2片; c' p$ n5 N! S1 \1 ]) a
蒜蓉2茶匙
& t. b/ U6 J* u' b1 ^/ W& u5 {紅椒粉少許
5 l" y$ l# {+ y$ j: `2 F& C茄膏2湯匙' _5 c  l+ ]8 m+ n
紅腰豆1杯" Q2 k& k1 `! o4 M2 A/ M+ G2 U
　        　        　( h/ B5 e3 j: Z8 K# y! G7 T
做法：
, O& L' A3 B/ x1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* J0 ~6 Q3 A& L0 z. }! U
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。0 ]; \0 Z: N5 D; B: u/ E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。! s5 i; h9 c' E3 W* ~+ t8 ^
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
, O) h1 ]8 P4 H9 _2 U: e1 W4 _6 K) `" V) _! t
墨西哥雙味香辣雞翼0 {/ A3 B  B, i) w9 ^  v3 H2 `
　
, f  v' c! b7 T( \; ~4 b材料 :
6 A6 x7 F& @$ t: y0 C+ b( J3 \4 隻雞搥
: P+ Q+ v2 Y8 a4 f4 隻雞中翼1 b. n1 [% t! E6 V
　+ x: }; h- z# [% F7 U) D  U
醃料 :' X2 g0 U7 l! D# x& d
鹽、發粉及胡椒粉各少許
2 |" H' R% g' Y' g　
9 J6 s, h% A* \汁料(a):
* T  ~9 k& r0 A( _; c1 湯匙溶牛油
5 g! z; \; Z+ S( A, `* d+ a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- G: Y' i* W1 F- `3 d% s; S
蒜粉少許
2 C4 ^: H3 \; F* S# {　
8 p( X7 \' p7 w汁料(b):& }$ J4 Q, k9 B# e4 J
1/2 杯 BBQ 汁
/ s* e5 R" g. F2 ^: G0 Y4 G做 法 :
) R: k1 M% a  [4 a/ m9 `& w: }1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& U" a: \" L3 w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ C; `+ t6 s8 J0 z) W7 V
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 F+ t  {  L$ t1 A. j
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ I  g% L1 ~/ W' `% Z& Q' v# v. R( E) P! L! c
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# J, O8 B: z, f6 E. P5 D/ m# P& X

+ @7 m* _& n9 m2 `2 O2 e糖醋雞翅% w0 M9 Y& `; W* R
　+ q0 N6 h. l$ x9 @8 d
材料：
9 [  L6 P( ~' y8 u" P1 l$ c- N: J, ~雞翅
' u7 U" W, l2 `. G, H" y2 g. t老薑
9 Q: ~& v3 f9 i/ b4 k) F& d蔥
6 G$ J7 v8 Y1 `　/ `7 z) n; t0 _8 z! Z# A5 t
調味料：8 i. ?6 ~7 s# n# K' b+ ~: O) d" V% S
烏醋
- o, H. p5 O4 }* \# Z糖) N( {2 ?2 d% c
　
  e( N" C) j' e9 o# i做法：, r& q8 `7 h3 ~" F2 |: t; R
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
) g. B# h* k( G* N$ k5 i7 r% X2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 b8 Z5 U& [& h7 ^3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) s4 ^; k' L  `5 b
4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ q# h; T  X1 _% o7 E4 f9 o
- Q0 S; D) W* J3 Q, ]
鮑魚雞翼球
$ M5 Q5 _! q$ l. u　- d9 c, ^; T/ A, w: S$ E* G
材料：
% Y" o1 c( q& o! |4 m3 ^鮑魚300克
, {. T4 l2 A- T( Z雞翼500克
% G* u$ {1 Z# ^, N; d# b8 e1 D火腿15克
3 I2 t9 J2 t+ R6 z雞蛋清20克# M- t2 S9 X2 W) n3 I4 U
菜芯500克
  h% |* v" Z/ J- }; r調味料：0 U! k' N% o* n- I  W. d3 r
蠔油30克0 I! L- O- A8 K5 ]7 i/ n+ ~, U
鹽4克
- c5 p3 E3 d! @白糖15克8 ^7 }9 j, }' m8 ~8 v
濕澱粉10克/ N8 w1 q9 V. B
料酒30克
$ u3 F1 C/ P$ A& z8 _味精少許
/ L$ J. R) m/ Q8 n0 y; y6 \) |蔥末10克
6 [; _. @2 _$ E( t& y4 N薑末10克
" O' e! A" V. c* ?; B　
/ |: A6 z' U4 |& c4 h* O' m做法：7 S# H& J5 u4 K+ m( Q4 j  E
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- ~6 P* l8 e: U" M" x* g. d6 l2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 [, G# E5 U1 @' m3 u1 m( D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 c3 Z  N8 Q( A/ ]: d
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
* g  o! k" I6 k# e* T5 a( y; v" T9 T8 Q! b& d
龍穿鳳翼
% p% h) x2 H: S2 x　5 v! a  J" b" {
材料：  
" e! Q% w) a  |" @9 C7 U- c10隻 雞中翼  ) z& a; Y/ p$ ~) Q/ V3 Y0 S
50克 叉燒
) O! p6 R7 k' Y# h3 V, \% v50克 甘筍
( ?- Q+ p8 A7 v4 O: |' e100克 菜心  
# m- Z: X2 L- r- Z* I2 ^4 U( C/ D1片 薑
- z; O. q5 f* t1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 r  V  r3 I: C
1湯匙 酒
( _' R) Z1 [- K1粒 蒜頭
: X: I% w! N2 y! j5 k. l/ t! O' Z　        # r' g# _* p: k: Z) I& M
醃料：& f+ W  S4 ?, n
1茶匙 鹽
/ h& p; z' h5 Q; W" X5 A6 n3 B1茶匙 糖$ y- I: J; A1 w9 G* K. A  T
2茶匙 生抽% Q! X& _# ~8 C$ V3 m0 w
1/4茶匙 麻油7 n; r6 S  ^1 ~. Z
少許 胡椒粉
' w5 V# _4 @% C: D5 U# h 70毫升 雞湯
2 _5 y$ O  u( d! T0 K5 L9 u7 d. f　1 E& s4 ~( a4 |1 Z
: G3 C& N6 A6 ~/ j7 d% I; v* }
芡汁： ) X( G5 }! o" R/ p: O& k
1/2茶匙 粟粉 9 d9 ~2 A! ^$ j: I" ~
2茶匙 水# y4 Q. _+ T* q0 s2 s) A( I& F
做法： / A5 L7 \' U; m, U& V1 Y3 r
1. 將雞翼拆骨。 / s3 D) |  D# c7 U8 E
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 r1 \2 J$ P2 a+ w+ b/ `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 s2 @6 j  `: x0 A- p" b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + [( X/ O! A5 U$ ]" G+ m' f. o) ~! @+ \
5. 煎雞翼10分鐘。
8 C  @: E& Q/ A" x. R# n6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & O3 o7 B5 ]" }; n0 m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 y. H% X7 }! c8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- t; n# S( y( ~, y) S6 w
+ H5 S6 i: x  f" }: g+ g
薑蜜雞翼
: |) U/ H2 q8 J& f0 q( j　
, e; e9 I3 p3 e6 c1 \材料：" _! m8 z" ~5 ?0 T/ e
雞翼16隻
0 k, ]1 t( |( L% a6 s蒜肉4粒
  M% }! N1 {4 x乾蔥20粒. y5 m5 X2 S. M6 Q% y
薑二兩
, k% g' E5 ~) r& r油三湯羹        調味料：
8 _" |$ B9 R* z( T; @老抽一湯羹$ z. R" G) T8 n! x; p7 p- F9 `+ T" s
生抽一湯羹
- k+ P7 b! ^) p: z# J; o9 i蜜糖兩湯羹
8 G7 C3 ]9 h+ B" W7 \* X. B! a紹酒兩湯羹
1 _/ _) V7 K7 f薑汁兩湯羹6 I1 x4 f1 Y5 i9 Q+ E
水四湯羹        　5 i, p' M( Q& u9 K" e; I" P
做法：5 }* B5 s% a0 d& w0 y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* Q  D& e; a1 u. P2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 Y( n) ~, w- g, {: k5 N0 q* \) b# p
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4 o: a, l3 r7 K  y& ?4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 ?6 u' l) g& i! X
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 c" D- `. y7 a  b. i! e1 Z3 T. y9 l4 c$ ~6 T
薑蔥焗雞翼2 O* |1 E. _7 d- g) n7 }. L; o
　
  D$ M; m2 g8 I* E: s' A7 q材料：
8 ]# e% {; Z3 S. E0 j雞中翼１斤2 ~$ O' C% R. G& @4 b
蔥（切粒）４條8 P; p! y: |+ ^3 b& O, a6 |3 r
薑１塊        醃料：2 y/ v% M9 [4 i  _( b1 g
鹽 １/２茶匙 ; Y- P! p% s, h* i6 B
老抽 １茶匙
# W) g0 J; m; ]8 r8 o生粉 １/２湯匙
( [, o# h* f2 k# L. y油 １湯匙        調味料：7 U1 k9 ^6 g6 _5 }( ]+ b' X  }
蠔油 １ １/２湯匙
. R+ _8 Z6 b. o7 ~; s% {1 F/ U糖 １/２茶匙
0 }: |* @- G3 v, i1 \$ n麻油．胡椒粉 少許
9 M1 W  l) [  K! m: J/ \清水 １/２杯
9 I( L$ D) F) n做法：# g4 E$ h6 y- I: @, S/ @
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
" N* i5 W- B2 P. O2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. U! T: n3 W5 Y. Q& @( v5 g$ O6 d, _! X! M6 L
用鑊：
7 O2 [  H5 Q% B4 m* B+ x2 h# O醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 D3 d8 Z, `. P0 d
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 {, A  F+ n1 s/ b/ ~* K5 {4 ~" r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; w1 [8 S$ u% |- i1 G
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 o/ u+ H7 p$ c: X
  U5 O; S4 k8 d% m
用焗爐： 7 n- J9 a; G3 m: Z% N
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 f9 F+ u' G; d1 M0 H8 R' O
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
' V) r# N4 n0 O% ~# U1 Y: A+ `- i在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ d1 J2 U3 ]! ?  {2 ~6 r- a1 i0 ~
5 t/ M0 Y5 I0 S9 p5 @小貼士：4 A/ Q* l+ ?! O
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# H) R4 k: S# d" v7 `3 C
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）! C( y% H( g& R; Z
7 s2 Y6 i! ?' t
薯仔炆咖哩雞翼
! c8 A$ g0 l: S$ t4 R* J+ G　  J+ U2 }7 v* Z$ {- f$ \
材料：
4 _/ ^% x- _& F+ t* d. d/ V# v  Z雞翼十多隻
! \6 V- a1 t6 t9 X0 t薯仔兩個（批皮切片備用）
+ o5 `4 C7 o' Y9 B/ [$ b蒜茸少許8 [- z* Q$ z- V! a" O7 ?! _* K
　
  ^$ @  M3 C3 ~  U* i
" f( T% y' @1 k$ L. v醃料：; D7 I+ H$ n) C1 t% l) I
糖半茶匙; \+ D/ U; z( u) S- G5 P9 Y
鹽半茶匙* }- F2 X5 r4 q' H, d
豆粉少許2 q$ N3 {/ t  x! Z. j2 I. b
油 少許4 h# ^4 c, i  Z! J2 ]# u
豉油一茶匙
% u" }* A2 ~. J, `( A5 t; i咖哩粉半茶匙
& `' A+ N. Z8 P* G0 G: U* \芡汁：
3 m- b' {, B& \1 c9 f水及豆粉半茶匙0 u1 n& a; S& I# X5 o
椰漿一茶匙+ k& d1 V' u5 ^. \: W, G. d% l6 A
牛奶一茶匙( Z! A6 h5 x' i: M1 l9 [
　
( r9 ~. |: v# l) L0 [7 T1 O3 U2 |
4 p6 k+ W$ d6 \/ L做法：
: m  u  E2 A! R7 X% ^1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 v( S; Z" Y6 j
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ B8 G# q" f* s% O, ^
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
* }' ~5 A3 r( G8 h- x( Q% S& x4. 加蓋大火炆至將近乾水。  t* k' R. |5 W7 c3 X
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。: u* [5 E  d5 T" t  A
# q: L. l, `  ?3 ?9 s
檸檬炆雞翼
& A9 ^3 {, X/ t3 h' n) u　
+ |- `4 U9 j) c材料 ：（４人份）0 [5 l0 X( q& K5 U+ B# \# J2 S" G
雞翼２磅+ F9 ]0 T; i5 H. V% Q7 B
生抽２湯匙 & u2 `& T* f0 c
蠔油２湯匙 % h! X8 X- ~" c1 E$ ^, a& r) a2 L
薑片６片3 ^; t7 b8 p% \9 j. ?
片糖２片
1 [# \+ w/ U: @* I. b8 Q( V老抽２湯匙
; K7 w# q8 |$ M* W$ I5 O* n! X檸檬６片( v" r5 f. K. Z: B% @. ^
　        　        　
' O( g9 S* c6 X/ S/ d' t* U做法：, ], Y$ t/ r/ c0 l4 C4 k
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " q. e: M( E5 g
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & t0 ]: y. Q4 m2 o/ W
( r4 k) Y: w- ?
小貼士：& i$ d+ b) n' j
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ F$ `; v- W( F$ C
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& I% d- {5 C+ h- X9 S3 O& s$ g( H" i
雙冬扒雞翼
4 _1 ^8 _5 a9 d3 c( R$ r4 \9 Z　" g  j- b1 F* P4 C$ m  J6 J
材料：
- e, J, x- |1 Q雞翼5隻# _- I, r) \. Y' V0 j( l0 C
冬筍1隻 ! |% a  I4 p$ j6 b2 f) Z) x4 w
小冬菇 1兩
4 i: O' ^( a9 d& J醬油2大匙
6 g. h& F7 ]8 R% c- ~# l$ O& y豆苗半斤
! a; n7 x' k; `9 R　
- i& Y* w6 _1 r+ l, p, _調味料：
' w. i0 S. W  e水1杯 ) [- F2 X6 o6 ?/ {8 V
酒1大匙
  F  K: r% U  Q& b蠔油2大匙 . Y5 B  U' q3 Q% ]3 `7 W' q
冰糖1/2兩        　
, l5 ^2 r: f* p* Z做法：- i8 H  Z% J1 W. w6 q# d
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" v! F. x4 t/ s' M" T/ H
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 @/ ?) d* o: c5 X/ P" q+ V. a  B* {5 b
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 a. d; @+ L$ g, I5 g8 `: y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  z+ k. l7 |! C2 r3 t
. t+ S& b; s; C0 s# w0 [: Q% B) x雙味雞翼3 x9 O5 \" V" J8 j! Z
　
' s, H. X; S/ v* e6 [. Y9 Y材料：
9 x+ y) l5 Z. M3 A9 y- U大雞翼８隻
+ M1 l) [& g0 a& i4 Z- Z. J芥蘭160克( F' G" r- w7 r3 e" Z  ]
花、甘荀花數片　
9 |) `0 Z1 ^( Q4 r, ^, ~; {9 o蔥段1條　2 I4 d6 X; c3 i3 O8 C  ^
蒜茸1茶匙　# L- o- M2 j; U3 t$ W% Y0 C/ C
薑茸1/4茶匙
! b' T+ x7 a3 Y. N- w　        醃枓：, s  }+ q- Y3 y  Q7 T. g$ X
生抽1茶匙
7 z7 ]# X, G) F3 D/ S8 }6 _$ V紹酒各1/2茶匙3 K; C( Y: ~# k, W1 i2 B* i. I! Z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' \3 F& h2 X8 L1 z7 O! s/ r: M上湯1/4杯
# Q; G4 E8 ^2 V0 [( V5 h  H8 `, T薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 b* x- H% i8 D7 c$ [, Q
糖1/8茶匙
# d9 Z' O' E3 b# t5 o% ~鹽少許        調味料：0 W3 O0 i1 N/ o- }- p  }0 U5 X
水3湯匙
; G3 \* K; E8 X* E鹽1/4茶匙' X" h. C- F' \8 X
蠔油1茶匙9 L5 ]# q5 I7 o! H  u+ @6 b* b
糖1/3茶匙2 H5 p/ F  V- ?+ L8 e
生粉1/4茶匙
) X! b5 }8 t8 k麻油, 胡椒粉各少許
7 j+ `" s1 f/ M; e2 h% D) n+ m做法：1 e0 W1 D* n$ Z9 C! Q1 i$ Q) h
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 q5 l  [0 O& [
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 H6 ~3 t; |: B. r
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# k3 }3 c7 }' ~- L$ y! Y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 x* Q+ _' g% I0 Q2 S5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 u9 H+ s& i  a# F& }, u( z! l# _& c2 C  ~- k7 p+ w) @
糯米釀雞翼
8 O! V3 X5 E# C. i+ Y' w, L( x　
* U8 D6 z% f, V! e9 N- W" ^材料：
* W1 n/ |7 U/ Z( `大雞全翼10隻(起骨)
5 ?8 K  i% S: ~: r- W% x8 n' {6 H糯米2杯  t. N$ L9 V5 T  c8 o) J
全瘦臘腸1條(粒)
2 h9 J: k& P. Q% O乾蝦米半碗(切碎)8 z$ \& B% G5 B9 f- d% N
　        調味料：
, Z- e" ~! t, j0 I鹽1/3茶匙
: R- t& {0 k' T4 w. t糖1/2茶匙
# J1 v# K  {% r3 n蠔油1 1/2湯匙左右        　
" i; G# A: n: g0 ], o做法：3 K( N& z9 s4 d' a. P$ |
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 P/ _9 C, u0 M1 Q2 \9 w# {
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 _3 x9 J# S* t' `1 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ ?4 ^' a- H& F, u" |
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 U1 ?! b7 N! ~8 W) x5 w3 r

1 C  M* J& ?( f# d3 \* Q- z% e( f蘋果雞翅
8 q. w, L  o. P8 Z1 X　
& g. _+ s% S  D! _/ X2 d材料：
: i& \4 C" M) J# [+ ~" ]雞翅
- K* H) L4 s9 G  h: Y蘋果! M( N) e7 p9 z) F5 r3 F
　1 ~  w6 o# y& e$ [( C; ]6 Q
9 |* f, I; z8 G
調味料：
* x: }/ [7 w/ h4 g8 h/ U' R食用油
; p+ R( _# c/ y" K蔥: D7 K/ w2 g) X$ e
老抽
% H! B7 J2 l3 T5 j料酒
4 u; Q9 l# ^, j( o$ h2 [乾紅辣椒
& ]4 o- A5 v7 U7 P鹽9 X) |7 g# p( L! q5 _
清湯* p+ G- z) M' D  \/ I- e$ j
做法：  g3 E# e2 K& |
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； # R3 G+ H0 o4 u, X3 M) ^. f+ m
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 K& E+ P0 d! B& w
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 s6 t! r3 {! x' r
7 n% F' M/ G: ?8 H0 s) V蠔汁雞翼煲
3 h) {' ^/ E5 c: O, l　' I' Q" T; s( d! j7 Q
材料：
) [/ C, f$ d$ [, Z; h& C& x雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 [; F% C2 ?) F$ w  z) v; p9 V6 R( u蔥1棵 ( 切 段 )
7 p- G- A" z3 Q$ G, s# ~) l; @8 V蒜蓉 1 湯 匙
( h" T1 t( N: Z: T1 e& |+ [% H冬菇 50 克
9 \4 V! w" k0 ^! `! |* P醃料：
/ N2 J: Q7 J% Z4 @" i0 u  s: L: H蠔油 3 湯匙
# b$ z8 J1 G$ Z& |0 ?紹興酒1湯匙
3 x, v( E) [8 C; o* t" o% R生粉 1/2 湯匙) b  p+ l+ g/ p' `; v7 C& c
油1湯 匙/ H1 k, m, _2 H7 b/ C
　# N# ~4 x6 {4 p. \& l) K; j/ w1 F
  z3 Z+ ]- x7 P4 F) f4 A) k  f3 K0 C
芡汁：
9 Z5 W3 V2 U7 P; z% S& k2 M蠔油 2 湯匙" n' m( V1 G0 ]1 P
水 2/3 杯  l: U. ]# ]6 H; ?3 G) m( j7 I
生粉1湯匙
% g2 S' Z& N) X5 N　
% Y0 V, M/ p, k0 Z7 T( Q  D# a) k
做法：
, X9 W3 E! e4 {. u  Z1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& r( [" e4 _2 `5 N/ `
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( O% e6 @1 B. H6 j& d# t% i0 |3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 g" D. r4 w1 L/ a1 J

6 H! A( K% P- h8 o% a3 ]% x& D小貼士：慢火炒至八成熟即可
, Q) t/ m# O6 T3 w1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 W$ n) t# F+ \0 m* v6 t2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: @( y4 h( ^7 P! p( I3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) [- p: a8 G* f) B5 p
* s: @7 F. ?; S+ c6 s- V6 @# d, N" H
酸辣雞翅/ @# {; Y& B& r8 a' i
　
: D. h' ~8 O* ?5 u" U材料： 2 T/ N9 I& t) `* a
雞翅 20隻
& o4 o& S% u+ X7 x1 E8 ~炸油 一鍋
& y) z& s) [1 Y溶化奶油 二大匙 2 A5 Q9 Z& K( u
鹽 適量
: U& @% l3 r3 K, R% J2 H* r現磨黑胡椒 適量 ' o& G: @$ m- g/ ~, _  D
白醋 一大匙
1 v' {. g9 j& ]. M5 N墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& J' [) r+ H: Q3 R& n! ~1 o　        　        　8 V; x$ }+ [3 C/ ]+ ~7 k0 v  m
做法： ! b" ~+ n: F' B  k" X  S
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 # i$ ~- e# S4 F
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# U1 k/ {" s# J& K3 ?  D7 V3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / P+ h0 x4 P. Y, d9 c' o5 k
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 _! B8 Q& T7 }) c  Y9 i: I5 n! b. G
9 t# _1 P3 ~4 O4 `! O6 r
小貼士： 8 F4 a0 m( G. C0 r' s+ a
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 r6 ^7 e7 H/ R7 U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。   u8 S9 s2 w+ X+ ~- D/ g# p6 h2 s
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 # r9 S( {; N& R8 ^) f/ T
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: k/ i  {2 _$ B% P& a煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 @2 A* m& v0 _; A2 o% W" j% O5 V

: U- I' o( W6 L蠔油洋蔥雞翼9 x2 ^* R+ W6 y* x
　7 V1 u. _, w' X7 X; V9 g! h3 o
材料： + W: m! J4 C: |1 ?
雞翼8隻
$ {6 I" Z+ G8 x& j: |; [洋蔥(大) 1個
* T% Z6 Q- P9 ~7 t青豆4湯匙: c2 c8 Z# y9 |/ S
乾蔥2粒
/ _6 v1 U+ o: e7 Y薑2片        調味料：   a/ S' u1 p* j( D7 O0 P
蠔油1湯匙  @4 N/ C% k- p7 s& q
糖1/4茶匙* ^% S' q) O: b3 ]; E
麻油少許
5 E, p# ]4 U  K- X/ S& W! D- s胡椒粉少許
' O) r) U3 Y' e; J& M9 k  J, q清水1/4杯; U2 ~! F9 o5 w$ A- S7 A
　        醃料：
* V8 ?" M3 V8 i* V3 j1 V* z0 J  L生抽1茶匙
, G. Y) n2 n1 }; L9 L# [老抽1茶匙
% N& n7 C' K7 z' P+ B' r* x麻油少許
$ l# e  }% T% e胡椒粉少許% S! _9 O% p) a
清水1/4杯# ^* t# h1 U  I* m5 M' z
做法：8 t0 O/ T9 ]8 Q$ g7 u4 @( M
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
( ^, `4 @0 u# z$ ]" }/ G% h2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% W8 r6 V" O9 g
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# ?, h$ |% b' W* J4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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蠔油貴妃雞翼- M" y# ?% _3 u% c8 o, @
　
" z3 Q  K/ n/ x! B材料：$ i: f6 i4 Y: l" h0 M# s' T- m
雞中翼 12隻; A% D0 n/ P6 {% R. B! ?
筍肉 40克 ( 1 兩 ) * A$ v% ^: U% |+ \3 @% q/ w
冬菇3只
5 r$ V' }7 _; T! N5 D' t/ }# f薑4片 ' r) V0 L. D2 v
蔥1棵 ) S5 d$ P( u3 G9 s
片 糖1/3片8 F1 t) R+ ^9 v# i+ d
調味料：
# Z) Y7 R( {4 Y% u老抽1 1/2湯 匙
7 e; W4 ]' B4 L% J( _( T) |% {薑汁酒1湯 匙       
# K1 ]7 m) r1 A# N0 ~& n1 c獻汁：1 k" }! x* a" v0 ^' B8 _8 s0 w8 X
水1 1/4 杯: |* R9 y  `: s- ^6 P5 W" V( A/ i: `0 E
鹽1/2茶 匙 6 A5 t1 W3 W4 b9 p5 H+ T
糖1茶 匙
3 r7 ?# O  g0 w- I9 e生粉1/2茶 匙
9 g3 ?- ^5 N: Z6 L7 M* N3 W蠔 油2湯 匙 ; B$ b1 i1 K, ^6 A" r
老抽1/2湯 匙 9 S! `3 y, n2 l
生抽1湯 匙
% e) ?4 ], q  ?: ^2 r, U" l' d做法 :/ e7 P! u/ V0 Y% l0 D3 o
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! ~5 x- X$ Q$ `- e2 {/ B- Z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 p. Z7 J" c2 G" W
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
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蠔油雞翼
* {! b: x5 q9 h9 k7 X% G# q　
2 x# h2 Q- ?- T& v$ B5 U2 L/ y: f% U材料：
9 Q6 h; a0 I8 ^! t  |雞翼4隻 , V: I% W* ?% \+ m9 f
乾蔥1粒 7 r* V$ u; r# j6 I- Q) _* h3 O
薑兩片
. u& m9 d/ t. Z' h油1 1/2湯匙        獻汁：
+ X  m! |% y" ?6 r% x' f蠔油 1 1/2湯匙
! J2 d# E& q2 V/ n. p1 W酒 1/2湯匙 0 o3 K3 }/ m& Q9 s! ?# O
水 125ml
6 B, F! ~# L1 \. d: X老抽 1/2湯匙
) i- _3 ^* s7 G/ f糖 1/4茶匙
! `0 j4 r6 [$ ?! L' L粟粉 1/2茶匙
3 c3 C( U8 k  A8 r' J鹽 1/茶匙        　
4 N8 L) [1 f( Z3 ]6 ^* ^做法：
1 @/ L0 ^$ S6 }- Q1 F) E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
% X0 J0 `, r3 f6 Y8 Z2. 拍碎乾蔥及薑切片；' {. n- i' K6 n+ @
3. 預備獻汁；
0 X$ ^9 {; ?  E8 x) x/ k* x9 m4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。! f5 d3 k7 f6 H& ^

4 U) ~" B# H9 N) j' F霸王雞翼
& S' ?7 V$ m# M! k2 |　9 u. R- ]. Q$ q7 D. U' B# x
材料：  m! y2 O0 G: Y) \
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* ?9 y: P# K" _; T& W. ]/ f　        　        　
3 T+ p$ a, a, J  `; W% S  b6 {8 U0 v做法：" Z4 C9 h* e$ @" q( }
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- k- t1 a$ P/ Q; {6 o! M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 ~) s& o$ H, ?) ?  |2 z
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) ]; k$ R  U) ]( G2 j6 f; T8 p5 }. n3 w5 X2 n; D3 k
鹽蒸雞翼  _. G% w: \/ v) U
　
$ A, p+ _: {& W1 M* d( f$ n材料：
1 B$ N& M- B$ }* i% |雞翼９隻        醃料：
  f+ _0 w/ p2 Q& X% R* H鹽焗雞粉２茶匙         
' J: i! W3 \. D0 `" T+ n6 R- z0 k做法：) f+ m: Y5 G1 P) m# h" U! \
1. 雞翼洗淨抹乾；& F" G. H  _2 [1 d7 Z
2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ O- }: s, D" X4 ?4 V＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。- \  j3 ~: l) H7 L6 ]( e0 h

; @) c& o6 {7 G) s
8 e/ O. g8 U$ n! K! v1 e荷葉冬菇蒸雞翼
1 Z3 }' H! t2 F3 ?　, A4 H5 \6 v8 R# M1 ?  A5 O: k$ [  B
材料： 8 v0 i( E" G' \! r3 `! `
雞中翼６－８隻
9 |( A0 ~1 |8 J' E2 K$ e- G: Z冬菇４朵! i* y+ X2 V6 D  E
雲耳４朵" K, N- H5 B; P% S
荷葉１塊
( s' [- C$ ^6 X3 q薑２片        調味：) ?4 U2 s$ H+ c
生抽１茶匙# M+ l* `3 {' f
鹽半茶匙
% T0 |. t* a4 h7 i生粉１湯匙. o( p4 m% a* j7 Y6 V- M
麻油半茶匙, @+ Q% ?7 |9 {  [/ ^' I2 F
蠔油１茶匙: [0 N+ x  u( Y  p
薑汁酒１湯匙
, {; e6 b" N. A$ H油１湯匙        　, R$ K+ ?7 {% j4 j5 W7 O
做法：
7 d5 s4 X3 |6 ]  f% u* `+ H% a4 h1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: S# O4 i$ ]9 f$ u' \
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 D  u7 s. _4 P: Y" J1 D2 F0 T- y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 |* D* l: m4 U/ L- i2 c$ ~4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
: S' E5 [* u& ^) w& e5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" h0 I7 A8 j8 G" j+ y: x: }7 Y$ s9 Y1 [+ {+ [7 |3 t
功效：$ m0 w$ v7 G: f8 \! s
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
1 S' u( {/ e1 u8 q& G　
( x) F* j$ ?* w5 v1 `食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 Z$ U# _! C& J. q; y  i+ _: S& R9 A1 K# _
酸甜雞翼7 m4 K% R( a7 v: q, [0 b2 I/ Z7 R
　
7 F6 M% V) g. w3 N材料：（4人份）
0 _7 o5 d9 f. e3 a! j0 t0 g- O雞中翼12隻. u) ?" F+ f% O2 S
泰國雞醬4湯匙
5 H3 K4 c+ O: ]& L% |! H生抽2湯匙
1 ^3 w  y$ x; p" B! r# a9 W糖1茶匙4 r& Q: K8 G! x0 D+ H3 k" j
水3湯匙  P( O. t5 G! z% G
薑茸1湯匙        　        　
* z8 r( k& M; U0 G1 H做法：6 W) ]& Z! z# s" O1 O! J7 P  @
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；/ b6 w) q( B( _- D
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 a9 G* P- S' q7 W, {2 a
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ S) D2 L$ |( o- W9 W; _# Z8 X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 v: \' B- D5 f; n　
3 a4 k8 q. v: ?. x! C8 {小貼士：
/ U- T5 f* u: U7 _1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( c2 [$ m! e! k$ m1 b  e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ \* _, y6 U. I% u4 }% }1 r, E
　
; F/ ?% J& W) H+ b9 i( D$ F食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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  M% y2 R  ~7 ~7 ^1 N9 `! }' J4 L* A/ F3 ]) g2 F0 M8 Q
蠍蠍薯仔炆雞翼6 _  ?& ~, c3 r$ x. Y2 T
　
1 W7 {) v+ t' k# }9 ~材料：* B1 Q% _. C1 ~1 ^/ G
大雞翼１０隻
' f4 E$ i. Y7 I! ?" Z( A  C紅蘿蔔１條
5 e& o- @& O: u: g薯仔１個
+ d8 j* O- t# T" x' D+ D& g+ z　        調味料：4 `: X! C6 F5 T
雞粉適量        汁料：
( @# k  U  p+ c8 ~9 U. ^$ Q- x9 x蠔油４湯匙
' ]: E3 F$ _0 X2 i. ~$ u) _6 a. f老抽２湯匙
/ t$ v) B- s; j( n糖２湯匙, M  D# k, }; D# v1 F. G
生粉１茶匙        2 @' H# D2 R9 ?+ I1 n8 B6 }
做法：2 ^/ _4 @  S5 ]
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% C0 W3 |' w5 }8 _& x2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ `) [4 h; I' _2 l
3. 雞翼煎至金黃；
9 N8 \' @9 l" X9 P, E8 U* i4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; a; D+ z, M% o: \9 Gi used to cook them( G3 @) w7 p5 F7 X% C- T: P7 [: v- G
hope you like it la^^