mingP

哇.........真的好多woo.....
% R/ C' a$ G" Y3 ~7 L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; o. C0 F& @, h3 H9 Z9 z, f6 b
哇.........真的好多woo.....9 B0 Z/ s  |, L. ], T4 _/ X
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ G5 ^" y5 j: G* J# F; K! H

. o8 i; G7 q/ t& m2 S' C/ [2 A你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
. o" y- j/ D, o7 U! {0 j: f
6 ^3 B& h7 o/ J* j( ^http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- G1 y. i& m1 |5 r8 J
3 t5 K8 k& w  {* s# ]% j6 c, f材料： 9 r& e* @1 F' ?3 E5 M, g
% m3 j2 l/ G9 {3 R
五花肉　一塊（約一斤） * b- l6 Y8 G# Q0 |: Q8 s- n
梅菜　　一斤
+ s9 f, {6 G0 m! _- Q蒜蓉　　兩茶匙
# |. B- k9 A  A0 J南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
: |9 c6 N* L6 s/ \) _5 a; S( L$ Y2 K  j  w( w' {
做法： . n3 y1 E" y' I; J  r" U

: s; p) Z) e$ V* p1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 K7 J1 g+ j- ~) c9 _. j7 ^' N6 j9 q) S: n/ [" K0 ]! r
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - f5 `; ~2 h) d
% \" i  t, p% ]' i1 A5 f
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 . c" Y6 T; [. v  A: Z$ W5 S
% i, i) _) y1 g, F
心得：; s# B, k& m$ c& ?( l% v9 S

/ Q3 }' b/ l0 }0 ?1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 4 P. A: v7 ^( p& w; }8 V$ g
  N1 t# d2 G/ o" _
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * v0 l; _+ R  A( p: w: M, I

6 i) ], R9 K% P: a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
- S* z5 x) o# R. v
; B: W& G' H  {- ~1 T# z/ t) ?# W" D) x
梅菜扣肉的做法 (二)
$ F9 j6 v6 _( v% T
% k7 p8 y( V# X  A2 e3 ~0 shttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
) |/ G' e, p( c( r# c$ P( g- Z4 ~  
9 P* r3 C! u2 G9 y% s' o   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; K5 s; `5 Y0 @7 ]: n3 s4 ]         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. b+ S( ?7 R6 g' P, G1 ~
" D  r; t& n) ]$ Y; i; R, L/ B: ?   配料：
2 g* T9 `- k# r. D1 ^9 U: p         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
, A8 Z5 T& _2 K$ M+ L0 V         醬油  1.5 s : J7 C2 _5 n2 _! u
         排骨醬1.5 s $ _( i; k+ j/ t- ]! _
         鹽    1.5 s 2 Z, j, d$ t; V- n& r
         糖    1.5 s : j4 h2 M4 n+ R) W, _# t& ]& f
         五糧液 1/4碗 # p% l% z7 _! w7 b
         薑    2塊
) n' t8 e$ ]! ?* f; |9 o0 l) j* R+ _) L) R' j5 E
   步驟：
0 C( {/ n  |  {; X4 {8 v, g' b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 1 X0 e8 g9 K2 r; k7 e4 _) x7 Z7 u/ m
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） - y) \+ h$ O( r4 n7 y$ `
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
) ]: B2 {% j7 m+ i$ q& l& Z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
8 A  P/ V- B. c2 E6 U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 / r+ Q: i: M* U
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 " {1 M0 F, f+ ?- L+ d* |
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 l# A0 w) w/ m$ A% G

- ?* E! M3 q! V7 [# dhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
6 W4 G4 h5 i) K3 A9 A" T! y" xhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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2 O2 J" i8 D% L& s. G[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 b, i6 d. B! m# t" J2 I4 q3 }3 U: K
% u8 |% ?; O1 n8 X$ }" [
你識唔識煮架

1 @. c0 F% O) c% e0 i我都几厉害嘎～
5 H; x- M/ U$ \多谢晒啊～
( p& c/ i8 W! u
, i9 {% D2 ~3 Z5 Q) ^' i+ Q/ `% i. T. P" D6 W6 o4 m( }' \
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:$ g; g4 G: d$ b! R4 M

* l8 @0 V! X; K; p  \: n我都几厉害嘎～
0 l9 n8 X3 x0 r^^

' C' j# Y* ^/ b! ?
8 _) I! m1 p7 G# q哈哈哈
% i. o* M# }0 W, G* L  H5 m1 @- D7 h/ Z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ b0 n/ {' k; y$ i! X( s
! [: ~4 j( v0 K0 j) U* ~7 x0 a' s1 I& q
哈哈哈
  x5 m1 M5 a8 C: S+ ]- X" D# B
; n; z, w3 S7 J. H/ k/ y/ ]肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' B6 t$ d' H% l2 C我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 ?; m  T. I  s2 J6 h3 u扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序; R$ h; m1 X8 Y+ g7 J3 q& T

5 R8 }1 r2 e! [# `) b- o* S! u  ?/ }各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
% o  v& ]- x/ [/ W/ v      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ( }$ z6 v; N2 O6 d; T% e
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 / V/ G+ @+ H, M
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 o5 ^$ q9 q( d5 `  y6 C( B& n
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
* V* o5 Q$ Q; M
) A2 Y4 R* g& t" |[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼$ J# c# B$ a5 w' ]6 a. H* e
　8 F; Q1 ?9 Q7 E# M) c
材料：' m. D  x# }% w4 E2 |; a* M
雞翼1磅        調味料:
3 I1 B; i6 K+ k/ G. e白醋1杯$ y1 m) V# \2 K. J7 l
凍開水1杯7 J% L( k  h1 o$ N3 \! N3 T1 {6 `
白糖1杯
* v9 ^$ ^; ]( F) u! V2 Q! g鹽半茶匙        　
* E+ T. A: r) a' W1 F; p4 v做法：
% N4 [9 T) G! x1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 p1 O: `# h) z1 ^4 O
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
8 Q6 K/ m- s. f: I, `9 o: E3. 將調味料煮滾，待凍；: K/ f$ U8 b7 N1 e
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
! {; X4 k: L  M  H9 e- W5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。' N6 N% k/ B7 H7 f- A% f$ i* j
2 X3 O8 H- E: X9 j8 U- q6 |: _
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! v. i! ]; M9 w6 {6 e# j3 z　6 I7 b1 F- K- y7 Q! I# D, {
2 Y* p0 g/ ~( l3 M: c$ a$ K
豆豉雞翼煲; H1 B7 `8 d* I' a. I0 v; c
　
8 L7 v2 \  A) E, [材料：
" Q0 g2 v* l0 W! B1. 雞翼10-12兩
$ ]2 |5 `' S5 y3 f* h# A+ [5 l- O2. 乾蔥10多粒
8 K+ v# l( ?! I5 F: I3. 薑2片
  z5 T' W4 u( B, _0 U* s3 `* i4. 蔥段1條7 }2 ?' i+ j- H/ b4 W
5. 原粒豆豉3/4湯匙& M1 u8 x9 \; s
　        醃料：/ [, \/ U& ~" Y, b- r" V
1. 薑汁1/2茶匙
7 d" c# ^3 d+ |% a2. 酒1/2茶匙/ {  ]4 [, e5 t, E) Z
3. 生抽1/2湯匙
' {5 Q7 |- B9 @3 L* m4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
& ~8 @$ l! e, A0 r1. 水1/2杯
+ ?# P; x+ E9 p6 m* t$ `2. 鹽1/8茶匙
/ ^+ b3 Q$ T/ H$ B3. 糖1茶匙1 n5 P5 @9 `; ~- v
4. 生抽3/4湯匙8 q& K) |- A6 z8 h* e0 f
5. 麻油、胡椒粉適量; I4 r9 e0 e  F6 M
做法：7 f6 f9 \1 `) [1 Y) ^- D8 ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
  K4 K5 C6 L  r1 z2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 C# h" j; M* ?3 @- P
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% n- M) r+ x$ }$ a% k% d( R　
5 M- J; f) z+ x" q8 f) S& G5 i) M) q7 T6 j
洋蔥雞翼
9 a3 e: h) G/ c# H0 p1 |　
# `  G5 Z( ~. e7 ~材料：( h+ j# k3 i1 `& A
雞翼、洋蔥        醃料：
4 O3 u- `1 t+ W  z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. z. ^& p  w  ?8 V" p
做法：/ S8 p  f; j, r0 U% B5 U0 v
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ \) i# r! t0 s2. 再加水醃６小時；
6 C0 R, F4 r) U3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* Y+ d; w" b+ y6 b0 l# g
# |  E  L& D2 Y5 A泰國甜酸雞翼7 V% [$ \% y2 A+ c" y
　" x  T3 ~6 I8 Y; l4 [! d0 m4 ?/ z6 R
材料：
9 |, @3 M. f( Y1 f! `, U雞翼1磅
/ F; h2 |& \8 A& o1 a泰國甜酸醬3湯匙7 k$ f+ O' a" d: r0 M
水2湯匙        醃料) O7 ~) @- {( f% g
生抽1湯匙1 F# F" K$ j! j# _+ F, }
生粉1湯匙& i; T0 y1 y  }/ h1 s+ e2 ^5 K. d
糖少許
3 n6 H4 q/ _6 S" H5 C3 V胡椒粉少許
/ Q3 x2 o& ]! R* P/ s. k0 D  o4 P酒1茶匙       
  A: Y- M  q0 _6 v- d4 r! V* `( @% }( H做法：
$ j5 U( t. L* A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# c( s' i0 b" i- a" b5 n! `' {/ s
2. 甜酸醬用水開好備用。! h: V+ @" c3 ]& G: W3 `7 V  j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
3 [! A8 O- A8 N7 T- o! e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ Z% z- z# Y0 s4 {( |1 o( R! R& y; J: u" Y. r
甜蜜蜜雞翼4 K+ C4 g# P7 d8 B- g1 }: c5 C  L
　: n2 @3 W8 D  M9 j1 W( r
材料：0 A2 g! |+ T, ~1 o
雞翼約10隻% ^+ A4 `3 Z& P- o& ?
砂糖約2-3湯匙5 m( r# i1 r& z7 I7 u+ M0 \! b% f
生抽約4-5湯匙; U2 _, J# c% |( P  _) X' ]4 `
　        　        　
' _- n* F2 F+ e- p9 R5 K# X  d1 d; g做法：. Y" |/ z1 Q3 j( q7 S) W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 I/ n$ G1 x# K5 T) g+ ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ C' H$ N( p& Z* q; D, Z! N3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。6 W3 W  @6 o  y! z

* i$ _) {2 K$ e: V& k瑞士雞翼5 H2 M+ @/ ^. R9 f, u7 x% G
　7 ^8 `$ {; q4 G" ]& m3 n
材料：
& s" e! C9 ?) S雞中翼12兩
2 E: M& z$ _4 d7 t" j* ~/ ]) f蔥段1條/ _5 y1 m. O; U% o% l) P2 l& Y
花椒少許
+ b* d1 q, ~( k/ G薑2片0 H) R6 U% f- U: w$ r' {
八角1粒1 u( X( y" D3 H% f, I+ ]2 |% s
　        醃雞料：3 {9 l; W* s( L  l" ~; A
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" T, h, Q+ `8 M, v水3/8杯+ s6 L6 g4 m9 p) M, n0 J/ t- n& D2 Q
老抽１湯匙
5 p( Q. P# Y* m2 wo急汁1 1/2湯匙
) s2 |; Q0 N6 E' b( P/ O$ D1 E% {甜豉油4湯匙
& y$ Y$ p, }5 D' Z7 q- ?片糖1/2片
8 H1 C) h3 L1 z做法：
  z( c( y& a; P5 n  ?1 h9 @1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；+ \# U5 X" e4 I4 w+ r
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  f9 r8 H0 M# x8 T4 q- L3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 ~6 d8 ~* _! z* a

2 L, Y) L& w2 K, b) d/ W7 s% P檸汁釀雞翼' e2 @$ M" P5 C: g% d6 ~3 w# V1 F
　
* h9 B) W  X# H, r3 u材料：% b0 L( ~6 c/ l+ B9 E& P
雞翼２０隻
: l7 |5 g+ [" g, _2 D1 F+ Q西芹半條& E. l" R0 [0 q9 D' m
甘荀半條
  |$ H7 l4 h& o, a; x青瓜半條5 {: t4 s+ o/ {, S$ D+ C, A
檸檬汁１湯匙0 N; Z8 f# l1 T; d8 R) s5 c
蜜糖１湯匙
; [0 k0 s* s, |8 s( O5 k　
' M# R9 J" s2 ]. A　        　
9 P: K$ X; p* H做法：
  Q- x( j" g3 }! E3 P, R1 f1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 V2 n7 w& K; r- G: E. f
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( L. R9 P. [, Y) _! i1 q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
! B( @: w7 G. T; `5 Z* d4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 W6 g' Q$ r* p( a1 q" E

1 h+ a: K! X' ~, u/ O9 J9 w三杯雞翼2 s2 ~, H) F4 C3 p6 I% ~
　1 K  e9 U" J* W6 J5 I
材料： 7 T( _2 ^7 {& l0 |, ^" h2 O6 X( Y
雞翼中段600克2 y- ^9 x9 J) ^. ~& @8 m# C
炒香芝痳少許
2 \5 E, c0 R* n0 a) x薑2片        浸汁： # _; q) k* q( B
外國醋1杯0 g% p1 T( [4 e
糖1杯
+ w( b/ W2 P; S, G& K水1杯# W' a. P, u# d: q) m
鹽1茶匙        　
# u7 s7 r1 k% A2 f) c$ h做法： 4 h  ?) I1 _) E' ^
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
' e# ~, ]0 m  G! l2 V$ _' R' [0 Y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。# I2 {+ v6 h: F7 e5 E( M  z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 c1 P. V: _1 R. b
4. 把雞翼放入大湯碗內。: m+ R" W% @: Q3 _& h; U0 Y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 H! X) y: R* k- D; s% F' o. ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ J: u1 w: v2 {  L/ w

  U9 M: A7 ~+ a+ `大蒜雞翅　(感冒用食譜)
% y$ _& q6 U4 M- |　( ]' n: r; Z5 z/ [$ K# `2 w4 G
材料：
6 M+ j  y9 Q* K* N( w1 e# Q三節雞翅
; y- R7 Y: g6 i  U: ~大蒜
3 k/ b6 W& {, R7 g; [7 b8 z香菇
0 L6 a7 l% e* I% w新鮮百合一朵
1 v  r  C; O/ j; v$ Q紅蘿蔔; I7 V$ l8 u- p( i2 E) J9 B
　. H2 X' m( {9 X6 w$ j( w5 ]
調味料：鹽        　
% I  i/ X. O. G/ j作法：" |, J0 j1 s2 g! A
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" C5 A8 \& R6 m$ @2 n4 M) [2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  S  P, f3 z2 B0 W, M/ j! D& R
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ w+ B& ^- D& t$ R0 q* M" |
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
. w5 Q( X6 T: s! U2 H! ~7 r
" e5 G5 q- N) Z) K功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( g' i; I" {' k. @9 N  i; |# b) m# l$ y8 x: l) d( ~1 b" S" n
仙草雞翅膀
: w% {+ v, D' k2 C: e0 X5 |　. `% d3 L1 v: {$ X8 a, P# [4 l
材料：4 V# n/ U3 o9 U. }0 @
仙草乾1/2斤4 R9 L. R5 j2 U; c
雞翅膀 4支0 ]  @7 e2 y+ m! m
　
) o8 U3 {) Z1 y7 P2 @& y2 J( ]0 r+ G7 N/ R  ?$ K* ]
醃料：/ _# y0 |: o6 i( v9 R
鹽1/4大匙
. l+ \: b# k0 }" M酒1/2杯
9 H' I5 s% I$ z* w: b* D& h4 d9 |糖1/2大匙- D- H8 q/ J& w5 `) x
　8 ?8 I) E- _- Q: T# g' m# v
做法： " t4 w% b9 }+ Y7 ~
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; z) u1 r# x  z* _( u: a
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
  C  R5 d/ A8 x. N4 X; V% q " W) |, x4 f% c
備註：
7 W! f  r$ n% Y) |( g9 y6 a* A+ e作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  e* Y+ a3 Y9 i- t1 ~; o6 _
" [2 e  g; _# ~2 u
冬菇雞翅
+ a! _1 ^2 P' Y1 g" a　* |$ C" k$ n. R( o3 t, K. H* a
主料：
" Z5 s+ G: O- S' F% {雞翅16隻' W" w. W( c1 m1 r2 b) m
水發冬菇15個3 i+ i8 K+ @! Y7 i& m
雞清湯750克9 g- K2 c; c5 s/ D
　
% S  I4 z4 Y( f" A. ?8 ?% d. v' M' i$ ~, R. D# X9 d- E. L7 n
輔料：
& v8 J$ j. c1 n+ X5 y紅葡萄酒100克
* z, f: S5 U% q$ O% b8 Y" t" E! O% }醬油15克
4 ?, K1 L- Q% f精鹽5克3 e! p5 E3 W3 Y* D
味精1克
  x7 g; G( I1 {$ d- H# u, Y- y7 n; n料酒10克
/ ^. v1 F" e' o, c. J0 I& U9 |白糖5克4 g' d6 k, P6 ^+ |9 Z. j
蔥、姜各10克0 ^3 E; A& g3 a0 p; \6 Y. d4 w
花生油500克) j; ]1 d7 `) i  `, L3 v4 t
　9 Z: w) [1 W; \! f) G# T
做法：
4 x6 _9 q" b3 V  r0 T; {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。( x6 X9 v# x7 n3 f1 c
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ C2 X: @: x- t0 v3. 蔥切成7厘米長的段。
' j2 z7 W  t  ~0 T( W9 h4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 x4 T) j- {  h. |5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ W$ }7 H7 [& I. U& c* d# G" r+ j, Y6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! m! N  r  E- B3 q2 b4 x

8 g' I/ A/ l) E1 M0 D扒穿雞翅" h% H5 ]+ {0 L
　2 l" G3 F5 `* I* C; t6 ^* h
材料：- k9 O5 X$ `: ?7 r5 u/ \6 s
鮮雞翅 6對
# f0 S2 m% i+ c熟瘦火腿 25克- {( _0 o$ {) L5 G' V
鮮筍肉 60克        調味料：' g) r( N" l# ?4 t' p" {9 |
精鹽3茶匙
9 \1 M; u& [! c7 k" S' q2 `& E香油1.5茶匙
/ z% z9 a# |2 Z3 ]* L6 l+ U- e胡椒粉1茶匙. L1 Z- k" x! t, X+ ?# R
味精1茶匙% x4 e  K" F) E; Y! k
料酒1/2湯匙0 y0 u" E; V8 O
濕淀粉1/2湯匙
  k) P4 k+ R$ o# E3 m% ?清湯3湯匙
4 U+ v1 }0 @: C& R6 {7 _熟豬油1湯匙        　
; H* K2 V: B; D6 R# y9 q8 \做法：
+ g, _3 }/ i8 a6 `. `4 L! }1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。( Z3 ?; Q0 E* s' U  H$ c
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。, a) `0 M7 c" s6 ?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，7 u' g! [/ Z7 A1 X( w$ U- {
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 `2 s* g1 v# N3 p
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。2 y$ b* O! K0 k7 e! X/ m  E: l
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 J/ e6 K' c) w; J
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# H4 q8 C2 c: R# b, e" T
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) t2 ~7 N: }! n& q3 V# l9 h9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 Q; S1 P( r. x2 _+ ?# ~# {! A7 _
5 y1 m& J0 ?0 s; F
可樂雞翼一: _0 T" h0 D  W9 K+ E
　$ {7 `8 r5 Y; R% v% W
材料：（4人份）3 c6 Q! P$ T7 D* w3 z
8隻雞翅$ m% z6 v  C3 t' D' Q; m
1杯可樂
& n) ?# a" t& G4 A1/4杯醬油; P# {, m4 N/ m5 h9 ~9 z
1大匙糖; H( A5 P6 T* h4 ~) z- f
蔥2根切段
4 `- u+ o3 W: W! ^3 u: \6 l檸檬皮絲少許
' [, N6 m( A1 s4 w0 k　         : _5 O9 ]  M2 O, u; t! U# v
作法：0 l* p' C/ W8 b
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 |  m2 |  \  u  d8 ~( u: p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
. B9 t& p1 I  {9 q4 J3 \$ _8 a7 c- e3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 S' q+ n* g5 d' J; }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ ~0 z" ^3 \( _$ y# a5 ~0 v

% U1 {/ [+ H+ m小貼士：
9 v7 H- w9 l7 u8 L; r# x7 t這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的% Q) W# U  }5 K1 W. O1 k
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ s4 A2 T" `/ N2 n; T) S另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 \! W7 P) \7 V* N% O5 M
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 S8 T3 P( |7 z, {6 b! X8 a! m　
  A  U8 n: f8 ~. [  T) E1 N$ I8 \蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
7 O# G5 }' c* p& t  _0 _
& h" }8 B7 V# j3 y' y+ r8 N( S4 |可樂雞翼二  ~; C; {" B* v, y) f* u1 y9 r8 `0 [
　
) N5 z) k( v  u' z/ H) J1 Y材料：
* @8 w  y1 b+ M5 A! D0 y  F雞翼1斤' M' K) A" L6 ]6 J: m8 g3 o
可樂汽水1罐（可酌加）
' }. C4 z) }7 \; n, O" k檸檬2片
5 T/ J& ~0 b  }( c6 v薑1片0 \. C) F" M( f9 g( `6 b
蒜頭1粒5 f: \; }/ y* G) I) {
調味：
& f  m5 t. F. l% {6 b# T- C7 f1 }/ h  K4 l鹽1茶匙
+ d( z/ l' K+ K& l4 s% }老抽1茶匙. I2 |4 g, x* x, p7 D/ b; z6 q/ O
　
; o; [5 \  e- c, y' H3 M: y7 B# d; T
　
$ i. g  X2 h5 T& M* i2 L2 }
* x, _$ e3 v4 _- [做法：/ J  ?3 f6 u# m' j# a* m
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 @( R* W( A' _; n6 N# i$ Q2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。- {" H9 c6 {" Q! t
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 P2 {+ \& ^* p5 K/ P( Z0 f* w: V/ b6 u3 u2 E2 O" i; _) u
可樂雞翼三' Q4 M" A  ^- _
　
- M( y" L# {$ Q% J材料：: `- o0 t( q& S& U
餘翼十隻- q7 p% R- d" u4 b; ?4 J
可樂一瓶) `0 S& M8 k2 B
生薑一片" w: s  X' d5 d6 C/ O/ g
蔥段少許/ g. P( F" ~9 i& J2 M1 D
　        　        　
, t  S; m. J- W# s9 ~. ]做法：5 Y+ n- \& F0 i! ?$ L: ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( E( ~9 }, X: f& l2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# ~3 W1 G, k! b! C" u# g
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) o2 s+ w4 f' }4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 r: m6 X. F3 c- J% D3 o' q" M匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。2 ]. M2 ~+ f* A8 s: x2 B4 j. D
( \( ~+ g2 O8 k) P: [: \$ B9 I" z
檸檬雞翼7 m, K9 f6 p; ?% q9 W9 e
　$ r8 a5 h4 r# Z# I# q5 k
材料 ：(2 人份)7 n' b  n. l5 w! Z2 D) y+ }: c* R
雞翼 12 磅
& I4 \  y( v+ ]4 ^- l片糖 半片6 p$ Y8 w9 K! i
生抽 1 湯匙
9 P: Z8 L. i! Y. A0 Z: y% y9 _老抽 1 湯匙
6 v! f; F9 T3 e0 d' k. B1 m3 f4 U7 w蠔油 1 湯匙0 z4 \" Z7 D# ]5 ^. y# w
檸檬 3 片
5 x0 S5 s9 M1 e1 O+ _7 s) h  T薑 4 片) m( {  [+ m$ J0 o1 E7 {6 M+ e
　        　        　5 K. I" D3 l- Q' Q% w5 r9 O& M
做法：
6 \/ i2 h, W1 N& Q- Z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* {6 [) L5 b; h' p7 M/ e+ y& B  @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- W: |! m6 w0 x, h1 e% [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 G- h4 s8 |) \2 a4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 t3 }" \4 \9 s
1 q0 o8 G1 M$ e竹葉雞翼: N' Q3 o) g, `# g% L  e
　" X( ~$ v5 M% t. Y
材料：0 t: [1 {; U9 P* }
雞翼十隻
/ q, A0 N' f  B+ U" E西蒜一棵
5 e7 ^- C4 k: }; f, C竹葉青酒三湯匙1 N3 q0 }8 f8 K7 @9 D0 d0 M$ M
醃料：" V( s. B. y5 N% r+ r0 F6 e
鹽一茶匙9 t( Q3 R) I% w6 Q8 |4 ]
糖一茶匙. a8 L* a$ Y! @3 Y) C1 Y
竹葉青酒一湯匙' R9 Y7 X5 D2 c( _$ i) \
檸檬汁一湯匙
  [0 I/ S1 ~% b　
1 ~; L9 x5 f7 M0 ?; _) i9 O4 r做法：
  [8 ^. `  D5 O# `) gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! M: U- v! G+ E: {8 @% h3 P
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ g6 ?3 H3 T7 X0 x" g, H, @0 B8 U. T3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ; ^, c% e6 I( e" D6 K/ |0 I7 K
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ s' ~! ]) h( k2 u7 B
" A: B7 q+ O7 D1 \- Y田園雞翼
, H, r' A$ q2 m& r; b7 [　
& o0 B* D5 S/ A0 O2 ]材料：. p: h, C7 U1 q
雞翼 10隻
, R) Q: [: q( k& q4 _' e4 G番茄 3個. v# ^) `* @* N1 S* ~
洋蔥 1個
- G& C. a  Y7 D$ U; @' P1 p  K青椒 1個: _; ^6 c, Y; V) i$ p: `
茄子 1個
* ]! ^) M1 x* Z青瓜 1個
) B3 z! F7 X" L! F7 X, E　        調味料：+ @, o7 C2 C9 v
鹽 1又1/2茶匙2 g  I$ p& ?( ?. x" M4 q- |: B% }  y% b
糖 1茶匙
0 D! N" y& Y1 U( C6 i& @0 i菜油 2湯匙
: n  h& L  [; G) e2 _& u白胡椒 10粒
8 V' P7 l/ f( g: ^' Y7 R4 \, q檸檬汁 適量        , g. V) j& e0 Z7 P: V
做法：+ [0 p& ?6 T* p4 `
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 I$ p8 I0 f/ o, m: s% w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 ]% {" |+ i$ u" v" p" z! k( q9 b; ~
3.大火煮至滾，改中火；1 {$ s' [& D; Y2 K9 C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- l8 U5 A: p3 T- B: `5.埋芡上碟。; H4 R: x% F! ?/ c8 _( Y' Q. a, D
5 P" G& L: a9 k3 q1 r* }; U1 i
白汁煙肉雞翼* ~$ \+ ?1 h* ~3 j* o9 D3 l+ n
　
9 a* X& S3 q8 o, K& H材料： , n, n. v; k3 \/ o
煙肉 3片
; o# l  A) C1 |( M雞中翼 14隻   |2 }' J( ?5 L$ u9 Z3 j5 J
花奶 1/2湯匙 " g; B9 n7 L/ f4 D; i
白菌忌廉湯 1罐9 K: H( s1 g, B. H5 f; w& g
蒜茸 11/2茶匙 & Q0 |# N4 E) F# ?2 |! B* i4 ]/ y: M" l
莞茜 少許
1 l7 I1 s, |& p3 A酒 少許
& \5 [5 y' T, @' N　        醃料：   I$ I+ e+ ^3 j: g+ [' x4 }+ R) ^! ^
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. |- C5 W1 N3 K0 z9 U) z8 M黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙0 u, o, @) n( K/ w5 _/ b6 l6 X# u
胡椒粉 少許 麻油 適量        　8 q" w. H" F8 w& ?" C* M
做法：/ j* x  B+ z6 n, d# ^4 _: B- D, p
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 a9 ~# o" A* P7 G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; ~/ g# h4 _3 k, K( k6 U& ?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。7 `2 F' k& @+ \. a( r- k3 c
　
6 D( ]" d+ Y8 c% h6 E5 f2 i小貼士：
, g9 H6 g1 D1 R, T% d9 |1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* I7 [8 J4 X) J' Q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。! }  b9 ?  x0 i# `' Q. i. [

$ A7 ^5 q, |. V# O, P冰梅子薑炆雞翼" n' T4 u9 z$ _1 Y. E- H9 _
　
- l& h0 e* L7 l材料：7 A* D% n9 p6 h& ^
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 [, c2 l/ J: o9 z) d5 o6 V$ V子薑2兩（80克）
4 b. V( }$ q4 R6 c' z. y# r( I蒜頭2粒" x- R% @# z8 S  g
紅椒12隻# V6 g# @; L  b# `# P  I" f
　/ s1 @2 P$ f6 l% M  @4 [/ V. C
醃料：
. o" E. x/ P. W* m& b2 r# H生抽1湯匙+ Y3 y/ |: W- M- L
生粉1湯匙2 N! l4 V$ N, ?1 I$ {
麻油1茶匙$ H& k8 L- X5 o+ w
芡汁：
; G8 P8 x' q4 ?磨豉醬1/2湯匙
% R" I' y" x! }6 U梅子醬4湯匙8 h& T. [' y; |$ W" ~, C
水1杯
9 T/ `# M6 [3 C; K' r$ s9 n冰糖: a6 }9 S" a8 ?) V' K8 T& A
生抽各2湯匙
# ~* \- M) L# N: l+ A, G. k做法：0 }; J% m8 v3 `* `. `$ [4 y$ R
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 d& Z1 Q+ {  E1 M7 j6 I6 {2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  U$ s3 r& U) ]9 k$ u) j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 [: X: `5 G2 m7 j( S  z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! G+ R8 X. C* \0 k5 O( ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 R" y6 s1 D+ a" |& \5 F" W6 R* L# f& z8 E8 ?: Y
冰糖雞翅
6 k( M- L$ j# @) E* b1 o8 ], ]　7 l1 j. K9 H5 m1 h+ o9 Z* u
材料：
* T! b0 k5 X+ A: I- E6 S雞翅膀 12 隻& P" z* h* e; f6 h4 d# R
薑片數片: G) T4 Y. x, }( j6 b
　
" Y9 z5 D* p+ d+ v0 y( H: j  h- l2 [  s6 F8 l' X8 p/ q
調味料：
+ t+ d+ B( Z% f冰糖
3 Q. b1 v& Q6 I2 W/ o6 _橘皮
( k* i% @4 |3 X5 z醬油水1 B8 D" Q% u6 F
〔水：醬 油 = 15:1〕; ]! t2 J6 W! |4 @6 ]
　* T  ?' G( t2 |8 b. t3 g
作法：2 L; F4 b# o" E# U5 G" y
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! G  M( y) D3 A  J: X( l2 \+ y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: X. e, |' ]9 z1 T6 D0 }3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. Z) E* i. S& J( l' E1 e

" w5 \7 {6 J- K! {6 e: y7 ~2 ?好事成雙
9 N" Z6 E# y, J  b1 M3 R　! r8 H' q4 E" I# j, C
材料：(2 人份)
8 w0 Z9 F+ ^. w% o$ P雞翼 12 隻 . ]% d4 |  e/ }& b
蠔油 1 湯匙
/ ~0 f7 e* U5 U+ _+ M/ p+ `片糖 半片
2 B) z" b- P4 l6 I! B檸檬 3 片
% D! D$ d- G9 L( \生抽 1 湯匙 ) L$ B6 `# E3 u3 s
薑 4 片
0 W. g& b7 v% \老抽 1 湯匙2 f7 \8 b& h& P+ n8 ?
　        　        　6 x- O( E' c$ g$ e! K% }
做法：! ]% g0 Y. h. f* i3 C; Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 _7 {) z( m( J
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 # q0 W' N# I4 z4 n- _7 f
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 @: A/ x8 L0 X4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 J5 t. s  G5 a# @% m& g& p: x0 U  Y
百花鳳翼$ Q0 @9 `$ b2 Q6 v
　, a6 L3 A0 f2 _! v& j, D
材料：
1 V1 ?! \3 n: X: M6 N! j& Y雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 g  ^6 e( Y% M& f$ `
蝦仁227克. [# W$ N4 L' P' N
冬菇2隻
% f+ x9 D# w3 E馬蹄肉2隻3 K" X9 r6 B# j! ]3 D$ P
剁幼擠乾水$ J7 S2 Z- r  c# m1 P7 a3 H9 u
雞蛋隻打散- a% ?# s- k$ Q3 S) D; H
調味料：4 o! ]1 x' l* ~  y
雞蛋白3/2湯匙# f; G; O5 y- ?( q2 `& c' m
生粉2茶匙
9 B6 F9 s% o; I; H1 k1 t鹽1/3茶匙; E% Z  Y: z. B( c4 O
麻油少許
4 p4 @. c% J. n3 [5 |  Z; B2 r' c6 Z胡椒粉少許
- a* a, k, o3 S3 P8 t生粉半茶匙* ]1 D$ ~5 w9 C, l- g7 Z9 p5 p
　
4 i! d+ h* X" A7 E9 B+ M8 }: P% [- q. h! A
醃料：/ F( ]" H6 p" a9 U: s1 z
鹽1/6茶匙, L$ j* \( Q. P1 B) r- d
麻油少許" v! l. P: C9 Z9 a( A
胡椒粉少許2 e; k  C3 w; H" g6 Q7 g% J
生粉半茶匙
+ t. u7 F+ B3 |# ?( }# R, e　8 ~5 v! w" H6 ?# a( M

/ L6 J) I, K2 a" H9 |! ]1 t( @做法：
# n0 X! h$ `# O1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
! m/ Y( L3 l/ i+ _; B3 Q3 b2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 f  a0 A, [! @' [& E, G1 J7 [
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 P" J2 A2 |' r4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。1 h1 C* d* r1 w) O6 l9 E

7 \2 N. U' K' F沙茶雞翅
" C+ }4 p  X3 s  L- b% N0 U: [& p' d　- g% t! F4 {7 t1 t+ {6 R
材料：
# J8 L0 ^, V  |9 S/ h' \雞翅六支
) n" ^: |/ O3 v" p2 d蒜六辦* Q6 Q: ^! V, ~& |9 ?+ d& B
　8 k) r& n. a: @% [$ G' \; ]' s

/ `/ k7 }$ w. s. F調味料：* t+ H# m1 m# L) r) o) V$ c9 W
沙茶二匙
% L* P8 w2 _1 Y( _! n鹽半茶匙
! J9 O* M" s! d( t2 C2 c味精少許
; I  s8 [% d% z4 E3 a/ s; K3 `' Z胡椒少許
6 H" s# a+ D; w7 t! T　
  x& Q) ~% ~! b8 x5 N- }$ e- b6 T! l% o6 K. ]
* ~% c8 B; s  Z: i0 [
做法：& [$ l: X: w! v
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 h8 a  L/ ?5 t$ v; n2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
$ E# a. a, Q$ ?$ h; t- {3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- g# v1 U# g" L6 |9 i  u
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！+ @$ l; P+ o. O$ V9 Z' I, }' ?
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* O5 s) q' Z' h2 f. @; y+ q( a* f
9 m' _, ]1 Q- w4 S% c$ Q# H
8 t4 {) m$ z% n' A
竹筍香菇燴雞翅
3 Q& ^0 p; S/ n　/ g( k8 Y& Y  y' o2 G5 e3 N
材料：) a+ }: P; p! `+ O
雞翅6隻, P; l2 T9 K: Z  m& X0 |
乾香菇3朵
+ C" g" m. f3 e) ^3 j竹筍（煮過的）100克
6 m" `3 w' l* ^* k8 \7 L2 z' S薑3片: H7 [" S$ {# X) P/ F! y$ Y
青蔥1根! e# d$ j# O( k$ R
荷蘭豆少許
! s6 U5 k# E% V+ V　
8 O3 O& |1 @8 C; C' I* k' _配料：
3 {2 Z$ m0 b0 N1 k' W" a醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 n+ c' o' A2 K$ ^: M1 g
　
$ E- D6 _3 _2 v, \+ ?& \2 j* ?" u( h2 `/ I# {) V. K2 x( M2 K2 j6 o
　) G% `( E3 W5 y# ^, D
做法：( ~/ d* U7 }3 l& C( x
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。4 Y: R: C4 ]2 e  N. L" ]8 U
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ a& W* Q0 H8 p4 ^* d% f: U3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 D0 f) L# p. F4 j4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。, ]7 Q; W: X, I
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, u. @- [$ c( E6 ?
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" B0 [0 E8 _% d: b; V  e0 i9 a2 F) ^/ e- m. T
吞拿魚汁雞翼
9 {8 C. o8 V: M( x* B1 o# N) V3 U4 U　
5 Q8 D, }, |/ q6 K3 S7 O/ a材料： 7 U9 M. J$ r9 f& D2 T
雞中翼 8隻 9 E9 L; c$ o1 v8 U2 X% y
蒜茸辣椒醬 1湯匙
% F$ r8 D! B2 m% i/ b  y" i0 K+ S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' _: N9 V5 Y6 z% M( e, t3 U清雞湯 3/4杯 $ _- i* Y" E$ W! a8 @. M4 V: h5 {
雞蛋 1隻 2 Z+ L4 h+ J9 S7 z
蔥花 2湯匙 ; o& x5 F. U9 W: y9 r7 s; P
白酒 1/4杯        醃料：
( v" j8 c4 n2 n, `* R) A$ F蒜茸粉 1茶匙 / U- d. m% f5 G& y
黑椒粉、鹽 適量 $ Q+ Y0 e) ?" h# s* a" V
生粉 1/2茶匙
6 [' }& a+ t- a7 M+ H  u; d生抽 1 1/2茶匙        　
9 E' f: M8 Q6 `; a9 [做法：
* A2 @+ Q. D- u, P. k5 ]( d- Z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) O9 b& c' _9 `8 w# X$ @4 t
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
7 P' k; ]; c7 `( \8 d9 Z/ O3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % i4 Y4 U8 v# I5 R: O7 x& b
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. h( `7 u  P# X9 ~
% E$ X- _9 _6 _8 \3 Q& G$ Q5 @
杏花酥雞翼
# C; @& l+ C" y9 q) V! ^! ]　" ]* Z2 d! Y% c
材料：
# ?* ?0 c9 A2 R* K4 G雞翼12隻
) I& k" h: d7 h4 N' A& e# @  f太白粉少許3 {: H; j/ E" U- _. C
炸杏仁半兩
& x5 [4 [/ ]" q蝦仁9兩$ D3 G2 ]7 Z+ i. r$ ~, G' K/ M9 I
肥肉1兩
) Y! @) J' s1 |( @1 V, J調味料：( E4 D9 V4 X, y
鹽1小匙
1 A( f6 @8 @) [: k- U# h味精半小匙
+ l- W3 h9 o5 W麻油1小匙
" v) `  {8 |( K2 b( D) p胡椒少許5 C, X9 o4 U" h" y: r
蛋白1個7 M, h' F) A; p% N& A7 O
太白粉1大匙
3 O1 ^8 m+ o- D6 a5 R9 `　2 U! k0 P' M1 \8 T
做法：
! s+ X( B7 q0 U- Y, o$ M1 R2 F1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# ^  {, U* `. [3 b" C, ?7 W& I2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# i0 d# Q/ V  Y: l- D
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
: j! I) m- R) h! o. B5 G4 x) x: C/ Q2 J
沙爹雞中翼
6 s; }5 S& F8 U) U# S# p* O% J! W　8 ~5 k6 y2 O; a% Y6 ~" h6 @
材料：
" {+ z6 m% p% D' j% Y7 w& d! w; Y雞中翼 10隻
. [( }* C' X7 X  b蒜茸 1茶匙
; @) e5 C9 Y# b$ [% G薑茸 半茶匙( w' U* L. _& S' \/ }. M
紅椒 1隻
( Z2 R( C5 o8 E8 }: \　        調味料：7 Q9 C& N9 O1 }5 x& b
糖、生粉 各1茶匙" t% w. E: }, k$ M
麻油 少許
) |# L& x, D6 j! X- t沙爹醬 2湯匙        醃料：
* a, `, _6 z( u生抽 1湯匙1 K! u7 w2 q2 I5 M
白酒 半湯匙
3 j% s8 Q2 C5 M7 k  J' R胡椒粉 適量
3 A9 p9 [" a6 ~1 F做法：
0 d& m8 `. Y  q1 V5 N0 K' c9 }# u1.醃雞中翼半小時；4 T4 A- I$ U+ H7 R: @% O; `
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' k9 Y1 n; `! R4 s! W) }3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# J- C6 q+ M7 x+ \* R! R
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 h* I& f7 a4 e$ g) v* Y% p+ d9 M6 T7 L* c/ C, o" z1 L/ |
沙薑浸雞翼
. L8 _8 t! ?) L. x* N( F' W　& v8 H! s5 ]' ^
材料：
6 s" F5 Y7 _2 i& j5 c/ O) S雞中翼1斤, N1 d; ]4 h/ K& ?# o6 I4 R
花椒1/4茶匙
- X: \. a% o: l; e: K7 k香葉2片% l. s# Q' T# S6 E+ L+ h% D5 q  c: r
紹興酒2湯匙$ n( z, P$ I7 \2 q& Q" F: A; F
沙薑粉2湯匙
( e- t- I6 T* o2 {. }2 J0 T八角2粒
/ r6 b4 N) \$ C: e  g薑4片
% ?9 W% r; u8 ]" Q& X3 }1 C蔥4棵
# ]  I* ]; U: K/ X; b　        調味料：7 w2 J3 A, W0 e
鹽1湯匙1 Y1 s9 v" Z  T0 G
雞粉1茶匙 + \! x* G4 X! d4 [" R- U6 A4 t4 S
清水約6杯
: P- g4 t! a% o1 P" h7 w# f9 y! h砂糖1/4湯匙
- }  s- A- ~+ e生抽2湯匙        　5 k9 i: |1 i, I# j; ^  q
做法：1 ^! j1 z1 Z/ I6 ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% |" \% z8 a# u+ G9 U& [
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 ]2 V" N2 G: Y8 R( P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; P" J4 B6 V5 c2 ]3 r( q, ?4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. b- s8 ^/ ^4 ^4 O' S
7 @9 |8 Y9 _, k0 c. H咖哩雞中翼
5 a# @6 w" ]' x　; |# e  x1 T1 F# M) r5 ?+ o. U
材料：(2-3人份量)
6 Q5 b6 D5 l/ {* f& H3 b雞中翼一磅(醃半小時)
7 y5 J4 j& ~8 ?7 C# v薯仔1個(切件)9 Z/ f- g' p; {& Y8 ^' Q) [1 S, z! T/ N
紅蘿蔔半個(切件)
+ M. o% p5 R8 V! B$ {椰汁半罐(細)0 ^+ f: c9 s2 ]. c2 u4 t5 f
咖哩粉1茶匙
* ^( l3 Z: }/ g( u+ M　        醃料：- B. `% J/ R7 i0 q6 F4 K3 y; D
豉油1湯匙
6 }' F6 e$ x( R% O8 _( b3 Y! y糖、豆粉各1/2茶匙
& X6 F+ H' T% t9 \9 @酒、生油各1茶匙        　: B: b5 c5 o& Q
做法：
- Q( R1 z8 ?+ M6 p1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 [0 j' N( i1 e3 B4 {2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
. |3 M) k/ G, ]! f2 Q6 N) n0 p3. 將雞翼加入同炒；7 v/ G9 H3 C0 {5 H8 |
4. 加入咖哩粉兜勻；- U9 y- V* k, I7 C: @  n( i  D/ {
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
' Q8 h) X8 a4 l& J2 S5 c" S6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( @2 w% a0 h& ~8 |( Q/ t% p# d- L, R3 c0 o
小貼士：) v0 h* Q! @) F2 v" d% s6 O& t
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 {4 L- v9 L+ E　# W* x/ _& `9 R
. v5 K, Z  N$ v8 M/ g8 |
芝麻雞翼
4 a, I, C" n! x6 \& r$ d, \　
* _" b. A/ i0 `/ }材料：7 A* K. D7 ]) ~2 v. ?
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻; m$ p) U" i1 }: t! X7 y9 ?
　/ C6 L5 E0 ?1 q% B" I2 Z
　        　
0 B: n7 @$ Y; K6 `3 k% B8 ?9 R* t- d做法：
( a3 e3 p6 _& {( p( j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' q. ~; P$ o$ D+ U( Q6 s: g! i
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# c8 ?8 Q9 m2 l* n( \, {
4 A8 j; D( p2 O花椒醋雞翼5 K, J4 T  G% A: ^$ Y4 E5 r! z% \
　
5 d" q" l5 D% h3 U. l材料：(1人分量)' q1 G" n. Z) k3 k
雞翼4隻
/ T4 \4 i  b9 ~: c辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 x4 r  j% K3 ^2 ~( g( O8 s花椒6粒) P8 K* f1 g* v! m3 g% i6 x/ ~; J
紹興香糟露酒100毫升
/ L7 R0 y- M0 Y7 ^; A3 p8 \0 ~薑片10克
: }, V- d8 |7 s7 Y# ~4 K　        　        　$ M1 ?/ j7 y! y1 A9 D; L
做法：
+ P5 V& ^3 g! E5 p- T1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* k2 G( w& f9 i4 c. F7 {2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! m. n4 c, k& R: M& F0 S4 N
( W& V* ~! r- |. ^$ }" o+ O花雕醉雞翼
$ y# n% v, N  b1 ^; U* z. v) s　
5 Y: d2 e. ~1 r  B- n, T) U材料： % A2 V' F0 Y/ K& H) W5 Q
雞全翼 1 5 隻        醃料：
1 i7 }; m) E' M% o* `7 a6 s1 z鹽 3 茶匙
) O. a/ p" |9 X* }蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- P$ c& m4 \$ g' F$ c, R2 |: p* H# w指天椒 (切碎) 8 隻
' T: p  M0 U) [1 H$ W# H0 A花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
, z$ u* q3 b5 W做法：, X  \/ L/ @: m+ F" L1 S1 n
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 V& F* Q& ?- Y7 G+ Z1 m
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% {! `4 V" O2 d
　) j" U1 W$ k' z7 p& v* x1 R5 J$ m9 J) `
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ {6 I: f" B7 }
* G! v% T7 i6 ]# s
金菇蟹柳釀雞翼$ ]1 s3 W; k- H. W. H
　
1 a+ q, O0 P# n1 Q; ^2 y- u7 R: i. c材料： - n# ~$ R& p- a9 F6 }
雞中翼 1 2 隻
! i3 E+ y9 ~/ e# D$ F金菇 1 小包
( j. ]0 X8 n: K# T( L水 3 杯
  i+ `- E9 s% ~: v  n椒鹽 適量
6 @. K+ V9 L% j; e2 a) |0 X蟹柳 4 條 # J, E4 r* g8 P1 I% x8 q
鹽 2 茶匙 2 B+ l- R: w& o  Y
薑片 1 片
% z# M6 V2 j* T1 X! I油 1 湯匙
( m( n3 M9 u  o* L+ l; _4 }　        　        　
) }0 r+ A% [5 r# M) c; g做法：
; c! ]1 f2 i% }" ^1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . d! I, C2 E& z, G9 e! C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" o6 [; ?& q* m% m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 v( |' X1 t0 H" D$ z1 H" T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. x0 F' N- I! O4 M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
, j; C6 {8 `' y4 t4 @/ i8 M  O' d0 h0 a3 e
炆雞翼
0 F+ |/ ?7 P& x" n; A6 c! p　
% V+ ~3 h/ L! x' ?1 ?& U7 V( d材料：
1 V2 q2 w+ x9 R2 r8 s雞翼 (全隻) 3隻 9 u6 i! k  Z8 j
薯仔 (中) 2隻   O: Q, b1 E6 Q1 O
蔥 1棵        ' q1 J( p0 X. T: q) H. x
調味料：
6 W% Z2 D& _  S6 E糖 1/2湯匙+ u* p: F3 K. h# P5 c
老抽 2湯匙, ~# s3 M' Z! p! s2 s
生抽 2湯匙
4 k1 W' h$ g5 J水 150毫升
  x/ x2 h: @3 S- y6 o) ?, U" V　% {9 o; X9 q+ h# }( H9 @* G! C4 N
做法：! e* @4 B  {' ?6 `, X
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
5 L$ U5 y) w: E( P2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 N7 f6 _- p8 Z2 R" E9 g
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。/ g$ M8 ^, Q0 P/ f
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# A7 O6 q; w4 n# [) \! s8 |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- y! G' |, ^: f0 y( K
6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 K9 P8 _% G0 }( ~6 ]. J% u6 R/ _; X1 M
南乳雞中翼
. }4 {/ \' f1 H1 ^) ?8 x　; j4 w& B$ ?* q$ n6 l
材料：+ R) D1 o' m- r* j
雞翼１斤
* S3 ~+ p% |" B- ~5 p7 ]　        醮汁：
5 |1 m1 F3 B+ f! X/ T9 }南乳２茶匙
. ^2 }( k! b' a6 G  n, \+ o1 u! O; j五香粉適量
. b. X! d! ~. ]( Z麻油少許$ c6 E( ], C  L& M& W& C+ l1 Y
糖２茶匙        　
5 K& S6 l# {$ d  R% F) E% x4 ^做法：5 g2 D' t5 e2 ?3 ~2 w5 B& x
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# J8 [  \! j8 L2 v: [5 |
2. 蒸熟。
7 S0 n6 u0 A7 r2 F$ p  U2 g
0 p8 t# @! \' h/ q% a& X! N咸菜雞翼
+ C: T5 Z0 q4 R  B! ~! S; b, ~　. R! p% Y5 b' v0 P
材料：
- y% y- K4 i( n6 D! {5 o雞中翼/ h" R* r# f, d; Z
咸菜
+ @  t0 [- C" F5 t紅辣椒
4 J- d3 `; D" C2 b2 ?" z(低咸度和辣度)
, {9 X' g* P% g8 g" ~; \6 N蒜茸
( E* m, {0 b9 F! d! D. J# b+ ~1 Y　
, ^* ^# v2 f3 ~( E　        　
0 A# x5 z, T, [  S7 I做法：6 w5 E+ g" ~, S9 ?& \6 N
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% N! {- y, M% _5 _1 S0 A0 C
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 m# J8 `( u" x+ U) B) n+ w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( T* [# [) B- [
3 N" a. ~* K' M5 i
柱侯雞翼
' |% \! q% P+ l  V% _1 D　6 l/ H2 b8 U1 N. q+ k5 @/ {  r
材料：
* ~' ]! ^# z: B. @( }2 }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# C: o4 z; @- U! d
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
$ |$ ~2 y0 j  Z) Z甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 }& g, ?# |) r1 H! f2 e+ [0 {9 V! m
蒜蓉 1 湯匙5 S# k2 r' Y6 c6 i. H7 a1 l
　
& o. R" ?+ V+ X" \1 S* ]芡汁：" `2 c0 |: t' \. V" b: A+ Z
柱侯醬 3 湯匙9 z1 y  A% M, n# k8 U
糖 1/2 茶匙
8 `/ @+ e6 c0 F* i8 y5 F" t水 250 毫升
; g7 s) X& ?- o1 w$ V3 x
& [) V8 z# {8 N7 y6 w8 R做法：
+ Y+ D$ ~7 r2 ?3 m' ^" U; {. k7 b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' d1 P- h& Z, |3 `' X. t/ s2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ v4 ]  [; _% @6 T. W　
8 L! E; |  D: r3 M蠍評：正！簡單好味！
' u: z0 ^  c4 {) ?0 ^2 r! g2 C( W8 q& i+ x: |* C
炸雞翅
& d0 D: j4 S5 Y, M2 @5 e3 T* }　
7 t& J; I; y7 a! f8 q  l/ {' z材料：
' X+ l/ R3 A) G" i雞翅8隻: F8 }) q0 O7 ]+ ^" O
太白粉少許
$ m& ^& ?4 P8 K; x: M5 X$ T醃料：' k# @6 Q( _/ b2 j- ~
洋蔥末少許
. c  S* l6 T0 l  X! y4 h蔥1根
+ k# L+ m1 G2 }0 [2 h; o" S薑片2片% S" \* V3 Y; p1 }
酒少許
" G5 m7 ]. W  y9 a  Z雞粉1/4小匙
3 t& w) `# T: O9 B& S! ~. ~* L7 w黑胡椒粉少許$ q; H0 e" h9 r- |! V* d% j* E
鹽少許4 Z9 z" H: b( _* @) }
　
7 a! e! g3 W8 e7 w% g3 w5 l作法：4 ?; y7 t9 E) u* T
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 I5 K) s+ F, k# O# z1 R2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
+ r9 N* Y" T1 p; t2 i4 t( \! ^3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 J$ D9 P7 e" d
# V  a0 ?! A8 ?. i紅炆雞翅
- z- d: M: @0 {7 g1 l, z* l7 w　
- r1 g& k% A7 n. I1 Y材料：& v: D. ]' C2 s3 ]
雞中翼8隻8 l7 s. a1 Q5 r4 J+ y
薑、蔥各適量! d: d! p- \" u$ K- h* C
醃料：
6 Y+ I0 p4 P+ v$ }酒1/2湯匙
: ?; C6 `' U! M* f) U生抽1湯匙
$ n& i0 a0 C) N" q: C, n胡椒粉少許( F0 |% j4 K# V$ ]6 J
調料：, ^7 R. v" ?% P5 R- z4 {' V9 q
蠔油1-2湯匙, E1 Z7 N& U, M
糖1茶匙# ~; u* t9 k' F- I5 X% j  p( _4 b" R. u
芝麻油少許% w+ n4 J' [* w; W5 D8 N5 ~
做法：
7 M/ _0 Y  |- X7 ?3 [' J1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
) z$ ~' F8 n7 m* a* L) [2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
2 A: `9 d9 B& f  O& o5 `" c& S3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- {; r: Z7 q* e; D3 L4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； & R$ a4 t) H  _6 \6 W8 f
5. 取出，即可食用。( x! |0 w, R9 R. Z  g
0 z% ~2 C- V8 a  t% C3 s  e" w
香茅蜜糖雞翼/ O( n8 `9 N3 f) f8 I
　
2 j  g1 k* Y4 h, i0 I& ?) V  Z材料：5 z+ j, _2 }& F- y" M
雞中翼1磅' G! P. T" ?5 x+ X' \
醃料： $ g" V( M2 b% _$ X* V/ u  C+ N
醬油、蜜糖各１湯匙2 S$ z# S0 E6 _
蒜粉1茶匙4 m5 n6 u' |. u0 Z# {$ A& A
香茅粉1 1/2茶匙
  r7 e$ E$ Z6 F, m4 g. p2 @# v1 c魚露1茶匙
2 a, _7 Q% a" |2 ~( q* y鹽1/4茶匙
6 c5 p+ y/ W  @' X麻油、胡椒粉各少許, I+ E: r0 C% o0 X6 {* A3 y# Y% q
　3 D. ~/ e+ o: n& l
做法：
( G$ B; {; x2 H* ~4 D1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( i9 G( g3 {- z) ]( s2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" |  S. q) y9 R3 b+ e. g

' P. p) P2 ?9 ?5 g& r香菇雞翼
" `! m8 h5 N' A8 X5 B　
# X# {0 ], c6 w: K材料：
$ P* |& P5 c& C  L* J雞翼* U) r8 w" Q# _+ i. e
冬菇
/ z+ f6 ]9 v1 w; H+ u& z4 f紹酒$ ~& Z4 {7 P; M  u) ^3 f5 H
高湯3 O+ p. s+ ?1 c" |+ |( m$ D, {
蒜茸1 ~/ s& c# }' C# a  Q
薑茸1 c$ X% R; \% O4 a
　6 f( b7 i) k; F
芡汁：
) u% g8 n) f/ i2 f生粉. l( p0 o, M% C- N9 h; P& L5 E1 `
蠔油2 `8 `/ ?* u4 Y* m
　: X4 R4 m4 k9 I. U0 i* @" Z. Q
做法：& i, a! P$ s) X5 m) P9 [( Z4 ~% r
1. 旺火起鑊。- ~( O* l  a$ u# D
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 o$ a6 s7 l7 B3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# ?$ s: f" m2 Y8 E2 ?( D- [
3 ?2 G2 K8 W5 o- G! u0 H
香煎鹽焗雞翼
. }7 j& D) I/ C* `5 m5 f　" z2 x3 u+ m/ J9 j' j5 Y1 T+ O& S
材料：- O, [" w4 ]' K0 W8 w
雞翼一磅" k( M  D! z# F! }3 R0 h+ m  d. C
鹽焗雞粉一包% L! h: a, }: `' @  P% {
糖小許
& U/ r  X- q5 n  H$ u3 S$ Y. t! r豆粉半湯匙& |+ l8 p0 f( E/ t# X
　) K; `' M5 p/ a+ \
　        　9 N; _, Q2 A1 E
做法：
7 n* ?: M9 @% S1 `2 i" s2 c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 [7 y2 ?% F! U: ?" l- M2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) O7 J) V- N* x5 r6 s# Q3 [- B: C: k, B$ s
香辣芋頭炆雞翼
" d1 z! c9 b8 F% t; d" s! Y　
# O* R5 Z( U9 `. b2 k6 w材料：
' r! o$ `6 p5 f' ^9 S- ?  S雞翼12兩 : r' {! {8 C% W( ^9 I2 f& T1 u6 ~9 R5 w6 f
芋頭半斤
1 _, c. @8 l  V$ s* m蒜蓉1茶匙
% X6 m: T% U. h) i$ @辣椒少許- o# T1 R! H% o
水1杯
# Z& f; d& X) M4 m- ?! U+ D" r鹽少許* W/ G3 x, c/ W3 s% Z! \" J8 \
　        　        　
7 W( n3 V% i7 y1 h7 l' q做法：+ K  ~  A' k  W
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! N9 i, v0 E  m& [5 D) p  ?2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( Q# I! n# s- w; U) C, H) ]
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
, x. S6 U1 Q1 q/ Q# O. B' u4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ l; o% o* \. q4 B5 g- v　
0 m7 T$ s0 a' A( n/ m2 h: ?7 h1 V功效：
( B; Y& o+ F: u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' D. s- v" L& e& O# a( o! x
6 s$ [( q5 m& z3 ^5 O0 I. U香辣茄汁焗雞翼
$ m( x9 B0 m& A　
, |* @2 `, ^* I# R, m/ C材料：
. V) D' G9 p# Z2 P! ^" j急凍雞翼一斤$ k  j: E: p% \
蒜茸三粒2 x  p# ?. P  x7 }& ?' O# n
茄汁三湯匙: G. U* C0 [- }
醃料：
0 F( J" e! U  z3 e& O辣椒粉半茶匙2 ~. J# }; `# L! e' \* B
鹽半茶匙
9 t4 W0 U7 L1 Q7 v) y糖二茶匙
) D: \6 `6 h( l  y: @, {古月粉少許
3 C  w9 u; j# I　; B3 a/ D' W1 ]; h5 X" N
做法：
9 a4 Z. x7 [, O* S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 H) B. d- A% p" A3 p* [2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& h; z4 S( {' c3 s' n+ H

" X. w! P  _: N香辣雞翼
9 }7 l) M$ @% i" }- i6 {　
4 h4 p" P1 a) r; r* V# _0 l材料：) c& f$ A- s" m+ N- F2 N
雞翼適量* h! X' t' y. H8 K" C0 j* W
醃料：
' u* z9 z5 w8 c# Q莞茜３兩
8 T6 I3 R7 u+ x7 J$ W& U蒜茸１兩
& }2 s; d3 G& a1 e! {味精１兩
% t/ P7 W  @4 e! r% V6 |5 q糖１兩
/ ^1 F8 w. a& B5 I* x) s鹽１兩# v- j) z- a& L* O0 f) f* U$ \- b
５隻紅椒3 W3 o5 K  _) I& O6 d* [
花奶１罐
# J) _9 X  W0 F% Y0 T6 s美極小許
% j0 Y6 {1 R2 e" |6 g麵粉１兩( f3 f; Y" L4 t* J" H. N
水1/2斤
7 z% L4 w- _, K, f7 M" r　. C; }) z8 n! O1 Y
做法：
* `" O1 F' D  @. @& `+ ~$ S1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* K$ [9 u, r# a* `; D
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。, q- ]9 m' p/ N& S+ X4 r$ @
7 P0 U9 Y. B, [
栗子雞翼
+ k, `2 z& N7 i" X4 O, ^　# ?$ i5 Q- J6 i8 A) R2 O8 r
材料：0 h' \8 b6 V6 U4 w% h- Y" d
雞翼20隻) M& N" d( ]: h) ?. {) I7 M
栗子1罐% Y) j9 x* i' `* }+ s/ p3 u3 S, o
蔥4枝
3 o" ~  o' o: M8 Q: i薑4片
& n  a: L8 }( V" L桂皮20公克
# C2 z0 `. k( x角4粒        醃料/調味：3 V, h, e! e5 q
蕃茄醬5大匙- [6 E# Z9 j1 U4 }( j
醬油2杯- i6 F' z+ c2 F
糖1大匙
; h$ @* L, \) D+ n% p  i米酒1大匙
  X0 v) ]& C3 G. |水10杯
7 o/ B$ i) s# `( M* z味精1小匙        　
3 w0 K" v) M0 @8 b" I5 X5 S1 y做法：" h# l- r) \, b, z+ q: U  V
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
6 v: M+ b: r+ p% E2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# u( ^+ \. ~) `3 f+ P( w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 v0 E. P2 l: Z7 N4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( C+ k% z7 s  V5 o' D) a  t0 Y5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; q9 I' \: Q+ O2 P4 i

7 h" k; w# q- _8 n2 V  X, Z8 q  S泰國甜酸雞翼
/ d/ a# U; T& z　
* Y: u0 O% m! f5 q; X6 H材料; q7 l" o- A4 ~, W
雞翼1磅+ {2 e, U8 y& f" H7 _5 ^* E
泰國甜酸醬3湯匙3 t2 R  a/ t, C- z, o1 Q
水2湯匙        醃料
7 T& J7 C' O: s生抽1湯匙, I, b; c  d- t6 H  J; Z8 w
生粉1湯匙
5 \/ h( {  `4 g糖少許
# l$ R7 [5 g* y& R  S( y  b胡椒粉少許
) d$ D% S# s7 a1 W. m酒1茶匙        　
& `5 v4 e4 D0 j) B9 E5 K做法：" t. C" f6 F& Q3 |1 L- J& r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" |8 g, h4 O" }" j) S$ r0 h, |2. 甜酸醬用水開好備用；2 t, i$ c. g2 I7 W2 _) E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 u- Z9 J. d( W# B6 ]1 V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- L/ y" F1 M! H3 ~/ e4 E

' r( F  `! P* x海鮮醬焗雞翼7 v2 ?" w# R; [4 l* t
　9 j2 j6 Z3 [& k! ?7 E% r
材料：
7 q: W7 Q0 q& J5 |雞翼 300克        調味料：
, a, L/ ?% U1 G9 n$ F8 ~% F3 x海鮮醬 4 湯匙
) n6 |* g  d  P& ^5 S水 1 湯匙        　
" [9 d0 Z& [  _) C% N% P做法：7 c. l7 }; k) w
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2 y6 v  w# @0 A% d2 h& r2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 w( t% v: {- j3 {8 T) l: u/ T

2 l  t, Y/ A7 d/ N# L/ n! M烤蜜糖雞翼' P. _) E4 n: x
　# x7 X  p* _7 Z& a, m0 p1 S
材料：(2 人份)8 p2 {/ h/ e  o; a
雞翼10隻  ^% U+ p7 l* z+ d$ G' w
豆粉適量
% E  P+ l+ a8 n5 s糖適量
) C, h8 m% T4 I豉油適量  }3 B# r* w% t% S7 X
蜜糖3湯匙# f/ N2 n- L  R
　        　        　- S% C5 g! p4 O7 _9 b- w' b$ `- [3 f
做法：
& h# s- V/ h4 `5 f1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& }& T& W- O2 F  ^
2. 焗爐預熱 230度。
# y# v; |) a+ Q5 D7 ?" a5 Q3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) ]' u6 m- I6 i% `4 [4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 {; y. N& d& S9 j9 D! Q7 I% Y) s
- S! ?$ B2 x. X  |) j2 T3 X
小貼士：# L5 m$ t4 C# E( M8 O
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) H: w4 c2 v, w+ d2 P0 r. H
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 o# k; Z- j% y1 Z& o
$ V* x2 l* V5 {: X8 N) P烤雞翅
9 v; H9 w9 w; y- t9 _8 n5 h- k　* ^- |) w' p* E* M/ N: x9 T0 A. s
材料:
/ |8 l, ~' g  V5 o9 L+ V水 2杯6 N+ W0 ~5 z4 \) f3 R( j9 o0 t, Z
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: `2 K: v5 y9 l; _* ~& Q2 @8 |蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ ]/ e4 P( T; }& r6 D/ J0 _9 F醋 1/2杯- e$ D! G* {+ v8 \
糖蜜 molasses 3大匙2 w6 W: m; R0 b  P8 P
黑糖 brown sugar 3大匙
2 I9 x  }7 ]# k煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! x) v8 M) T; X5 }鹽 1/2小匙
" v( i) h% ?( P2 k洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 S; J( F* c4 }3 s" B% @
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ K. [* Z5 f' y" L' }紅椒粉paprika 1/8小匙& Q7 k( W4 x. l+ I
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 V- N; C- d6 e; Z6 R6 X# @1 m　        　
" p4 k) n! G! a& T+ Q做法：
7 l  f: t+ T: x% R0 c2 f  c1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 B# c5 Q" F- W( w2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 w8 u' n7 W4 N- p
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  u' v2 k& L) x& C: b% x. m) Y3 o( \$ S3 [/ \
素釀雞翼
- h3 t' W1 n. e% N. b3 D* S3 i4 X) E　
% o9 D, Z: c4 R* d2 i材料：
* o" i$ P3 |' \% i3 l6 E# s雞翼一磅+ d5 s$ V2 t0 S% H" z5 q" P
竹笙三錢
9 E% h3 P. W9 h: `# s( G; D1 J雲耳三錢, f& A9 F7 F, T$ j2 v- ?/ j
紅蘿蔔半個" o+ b' ?) _, W% X8 C& u$ Z' k0 {7 h
調味料：  g; {/ v8 S9 z- e2 c
蠔油半茶匙
' U( b) p, r/ x$ E% z# r1 r1 \鮮露半茶匙
$ v( F! @! @6 H& n2 U# {0 r4 \5 ^糖少許" X$ N' p8 e( B! w
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- l1 U* w1 w  P9 R" I' e
乾蔥頭3粒
# Z! y+ |7 I+ t薑片、酒(少許)  |  G; t9 ?0 f8 v+ P7 B- Q1 [! ]
生粉1茶匙(後下待用)- k. e. j: N: R+ ]4 u; v. d
　
( ^7 l$ [9 T) V" u9 v6 D/ }做法：8 ~. x- W1 V% k# _' S
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
/ W* u( f1 A2 g2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
, {! X2 [; T% `$ V1 ^  n3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 ]* T7 ^9 B+ \1 `* m$ \4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / ?& x' ]" l$ q/ F' `4 Q
　- Q1 B* o$ `" \0 Q  U/ `1 ]
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實2 \# V1 f: Z; c0 Z) b$ L

) X4 n: b$ {4 c紐約辣雞翅
' C. ]7 a% Y; f+ R" A　
5 P% h9 g- J/ u, Z5 l材料：6 m0 d- w8 g" U, w9 E
八個全雞翅 (去掉翅尖）
6 Q9 X/ m+ x2 r) ^一杯麵粉 3 y+ s  N  v+ S, c/ }+ H
一茶匙蒜粉 # p3 F2 l& p3 A+ b! ?0 E  {
一茶匙黑胡椒粉 8 T; h; _7 ?, `0 x- w
半茶匙鹽 : p  }& `* i! R: {  M9 ]
三湯匙牛油 , ~! F2 r0 v0 C& e& P. S! S% [
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)/ h% n: k7 N$ [
　        　        　6 `  G2 ]# K" P* U% N; R' z$ q
做法：$ w. o) x% D: g2 L8 x- T$ @2 ~% z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# O% B; J7 ]5 K" n
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 r$ W: c8 W$ K# M2 L5 o3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  T$ s, ^6 J: S$ _5 O* p4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* m' G% p$ A% Q8 q

" ^! y0 o  f6 W; m( f0 {& T0 t註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！+ Q, U1 Q0 T! R% h( k
4 ]( s% u( L, {: d
荔芋燜雞翼5 [0 ^3 u( C' \5 f2 g
　
- C( {3 _) l; c- S材料：, b& I; I" U8 O- k
雞翼4隻% l' e; u% a' H! @3 g" I0 p) F
荔甫芋250克( _% ]: N! F1 `$ c7 O
蔥1棵9 G8 n" v- ?, A" F2 T) @
蒜頭1粒
. O1 J% U+ V8 {, a! f9 p$ b薑20克' R, r1 Q9 _0 X* W) Q7 k* n
水500毫升
- e8 z, R2 }1 x9 k　        調味料：! v8 o3 W' T. T) z5 W+ l1 Z
鹽1/2茶匙
7 D, ]8 x1 {0 \& O7 _) i% a, \薑汁1/2茶匙, X6 }. _9 A- `5 |
酒1/2茶匙, q3 Z( v4 p& m) k9 m" h$ k+ _
胡椒粉少許        　
+ D2 Q; O1 ^% p1 \5 \做法：
/ |! x- t* n4 `0 J8 |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: m* K4 c: U# p5 g9 [
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 {6 N0 A1 p9 r  [3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ T. v6 @3 W0 P7 z  Z2 {4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘$ V: F. P( l9 w5 t5 B
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; j# J9 {2 e( B/ @
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。+ X5 T3 _; s4 {% Q  ^6 v+ Z

, p- F$ [0 R0 l! F' }' D% _1 a$ p茶香蜜糖雞翼
4 X( U9 G+ w3 ]& k3 O3 n　" l3 Q8 I) _  h" p
材料：
& @" u# D  ~( a% N8 C雞中翼15隻( `! k3 I4 e3 G+ U! f/ d& @% G, ^
生薑4塊
: k! f! Q) a* z  [+ c碎冰糖少許
  G( r7 W5 {1 V, ?: T6 o茶包2包
' A; C* r4 ~/ {* M' R4 I2 e蜜糖2湯匙
) x( }  i3 [$ Q+ A　        　        　5 W, F: V; _8 ~4 B8 l
做法：
" H! A9 f9 v$ ?+ J. Q1 i. j1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. g' j% y* ~+ f; M5 F: u4 R
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& r: ?0 \" y, O% b; }8 w& M
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# b+ X- P# t6 P1 D7 W& p
, \! _/ X& L7 R8 ?& |" K
彩虹鳳翼* c8 U) [- ^. R; e% U7 M/ S
　; n7 m0 \& q7 P/ ^; _( @
材料：5 Q/ J2 U% j2 w- e7 ?
雞中翼１２兩3 i+ @- E) L* I& d/ v, D
冬菇３隻5 T2 U; ]6 y8 g0 I" F6 k6 E
紅蘿蔔１０個
  j9 E# T& i( R/ _西芹１枝
8 ?  s+ z$ U0 Q6 V. I5 C0 Z金菇３兩- \, _8 z3 N* v  d% _4 \" Z
火腿１片; U/ L  {' g, [$ P0 \
蒜茸 1/2 茶匙
" U# E  I+ j# _% o8 }3 W蔥２條（切段）
+ Y5 E, t4 t, i- U: {* ]) W  j1 b' u　
9 w) r7 ]/ D+ i1 }6 U醃料：5 ~" w+ h; _# s4 o! J, x" t
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
* B0 x/ ^. b+ e' {% k0 [4 F/ N/ v鹽、糖　各 1/2 茶匙
; u0 Z4 z# ?% a( @5 d生粉 3/4 茶匙3 X& K1 c0 i& z! }" E# q) l
芡汁：
/ S. A9 o6 E% C3 |2 ?# _1 I生油、蠔油各１茶匙
" V/ h6 l3 {  ^& r9 {生粉、糖　各 1/2 茶匙& Q% Q. @2 h& n8 X/ g+ c0 _
水３湯匙, B0 ~1 J# R; [: J& L- N
麻油少許8 @7 i9 B8 R" X8 t% f
做法：
4 S% `$ Q0 [. x0 y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
, ~, G( i- X/ C3 ~2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。2 q& C4 p6 ]# n5 I% \. u- e: L
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ C8 o. @1 c/ L  E
0 ~% f% b3 d: |( g; z, B% S& K3 h
梅菜炆雞翼
5 G$ h  e* u. ^5 o8 a+ t　
9 A. g2 m1 W8 c) |( [  }材料 :  m, ?/ L4 c# D, v' i. n' U8 x3 `
雞中翼 8-10兩% V3 I1 X* D: E7 T  C( l; z) n  \
甜梅菜 2兩
3 z% Z# X9 v* k# U蔥(切段) 1條4 _+ s/ c" _8 S
薑2片        醃料 :
* E# {2 O3 T0 M6 W- m& j薑汁、 酒 各1/2 茶匙% W4 Y; Z9 |: J8 Q, v
生抽 1湯匙
6 e. a8 i3 L- Y" S0 A# `9 \, ^調味料 :8 [( a6 a5 H4 X7 S9 Z5 \7 s2 j; C
鹽 1/4 茶匙  V+ B9 r1 Y, h" E
水 3/4 杯/ e( X) h$ s+ L) J
糖 1 1/2茶匙( m$ A3 E# X. o+ @: K
生抽 1湯匙
* E. E& @% b+ V+ {麻油、胡椒粉 少許$ h1 Q; ?% K6 v8 f: _) y9 b9 P
　5 P, V! S! q6 [& T1 H4 p1 u
) @9 Q+ }8 ]4 Q+ q# c0 D
% t, q2 {# J/ w
做法 :
3 F- U0 I$ P+ C5 j; e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 l* g4 P. ?9 m5 V6 y! Z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) }3 p6 [8 ~( I* A" B* b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
2 s8 t* c' f' v$ D% G" ]
" h6 j7 t& `7 @' i+ D& n豉油王雞翼
! [" p5 v6 j. o4 f+ K9 k* F　, L$ `& Q* K, e. j: A1 m
材料：
5 r* r8 q" [+ {' V- l' _雞中翼10隻1 |' p: F* Y, \  N& e
蔥、薑、蒜粒少許
: j; K6 n) [( U3 M: f# L' s& g老抽3湯匙$ Y$ w5 v, l0 Z9 |3 e# e/ Z; L
豉油3湯匙3 y- ~# x2 ^# |, T* C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) Q1 w. R5 L3 J冰糖一舊
7 W7 l2 b) Y3 l白酒少許 * H+ [% |+ o: o1 v- p7 {4 R+ ]$ z
　
) U5 h3 k' F* J& y1 v　        　! l9 O/ [. T9 j0 f  Q' P
做法：
* o* h2 x+ I; A8 \1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# }5 P: t7 \3 D6 ]* \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" S. R. z4 U: z( N7 }2 w
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! i" ]9 t4 }, W1 x0 R6 k4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( Y1 t; {9 r: x* R1 J2 t$ u4 E' _) A/ j; \
豉椒炒雞翼) Z# @7 m5 }! s6 M) `4 ~
　
: \: w! ]% S$ W; C' n7 \5 U6 D材料：. L, a" y' u# [  z" R' M
雞翼12兩
- p/ \  @+ D$ K! Y洋蔥半隻
" @" u2 I4 g. p' E6 g' |紅辣椒１隻
8 r$ ~0 G# z3 G5 Y) {青椒１隻
6 j! P) T3 x2 A豆豉少許* J! P* Z9 e; |, ~4 o
蒜蓉少許
& e2 s. y: _4 ]* L　        醃料：& v; B. b. I, A' V
生抽少許. ]+ L% T. l4 h( _" x
糖少許# I7 d0 d/ ^- {5 a' Y9 U# k  p
生粉少許
. z* j/ `' i. E9 e薑汁及酒少許 1 Z, h" O. n0 P% |; v) l! b
芡汁 , r+ L: T; W. k
生抽少許9 L, p) N3 V* L' J  [  ^3 k
生粉少許
3 }9 h4 H8 l8 {4 f糖少許
$ b6 M3 l0 ?' q# J水適量       
0 n5 y) |4 l. j6 q# b* ]做法：
( `  C% B4 d' {, \1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 }/ J& H; }1 A1 u3 u4 x
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : E2 n2 l% X8 k5 x1 {
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。5 @( j: m% B& M: g* S4 t8 C
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
2 J$ l4 L; g$ {6 v0 T
0 d* U; a6 H* x. {/ s. m% `4 F9 }9 M) ^0 Q0 ^4 j# B, ?
醉雞翼
( P* s: M/ \8 F0 U　5 |1 c' W' i5 A, e* ?1 W
材料：
6 X& F- V7 o% Q雞中翼2磅
1 V" u5 ]7 Z$ t$ l+ N. c2 ~醉雞汁5 D" J4 b6 P5 u, Q
薑蓉. q1 o5 @2 x7 L( Y  l# X
冰
2 z1 n0 T' w% g3 J9 R+ G　        　        　# X  ^/ V) t9 p( F# d, _: E
做法：
* W6 P9 e+ ~% G. M8 p1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
8 F+ S5 u* J- A5 ^2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 l  M% x* ^4 o+ \( X1 a3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* ^6 ?" E* u/ ?9 [5 ]
* f4 I0 i. T& j. o/ D5 n, r
鹵水雞翼2 v6 C/ t8 s* g8 O$ S8 w; u
　
$ ~- [; J2 s* e- i3 i材料：
+ H7 E' f3 q% S7 ~: t' f* w雞翼適量
5 G7 P; O4 q, b6 I4 Z6 K鹵水汁材料：1 w* Y1 J- w+ d2 m
水、生抽（比例約5:1）: g$ Q! g" U) M3 g% R* u7 g5 P+ r
老抽
6 j- C9 C0 g" u" x花椒
3 L& i" [% U5 B) P八角: U0 p1 D4 [( q4 |2 I
草果
( {6 j8 `' t: C片糖少少
. K1 X. f+ w1 w6 f7 T6 C5 ?鹽(自已較味)
' `6 Z$ Z! c/ Q: o薑
! ^: t6 u" v5 k% @- |) m! K! j蒜粒, ^' S' H& O3 w! d
蔥頭0 n+ n" Z. \. D
　2 h. f6 [; y3 E0 \
做法：
. d, N6 [7 @4 `. O9 A; Z1. 將雞翼飛薑水, / V. i6 X  Z! [
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 o) G6 s  y1 D" R
2 r1 N2 V2 _. x7 |( b3 D- y
簡易鹵水雞翼
5 I7 ]( {9 }1 }' ]1 _& Q# O' v8 T　
5 I6 X3 X# k/ J; M" r; u% L材料：
/ |' u" w. l3 G0 ~( F鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  K9 G2 P2 x/ `) m2 U0 Z清水 1-1 1/2杯
* R! l" O8 I; T6 H& E, Q雞中翼４隻
/ k1 }" U# L3 t8 X) a7 V) L薑２片2 ~( A0 I8 A# `" O+ P" v( j3 h
鴨腎隨意        　         * g5 W+ ?4 Y- b
做法：
" M6 w# o! B3 @. T# `2 M! G1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % x' M9 q9 d3 z" c
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! \" o# f# a2 [; P3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 y6 |6 K. W/ ~4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 n& S( U2 V& j0 M6 e( Q& A1 e
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' `# C' H; Z4 |+ c
" o- m) p- P" B$ ^2 t麻油雞翼
7 G. |* Y, r; s- x) @4 B6 v　
; B& Y; F1 k2 K& f材料：
8 c% Z7 {/ I9 G' P雞翼十隻 - z- I+ I: j1 ~
鹽份量隨意
& ?$ `8 D+ ^+ B1 B9 n" H! W香麻油份量隨意
/ d) J+ W8 j- s) @* H　        　        　
- u% }6 U" p# y做法：
6 v0 _  X5 l% W4 n. Q$ e' T1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。! V1 W, |1 y; U' @# m+ r, f! r+ B
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% L& P( r& p! E! v
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
5 z  _6 f& v7 w" X
6 j/ g7 k/ t8 X5 n3 o# m: K1 s麻碎蒜香雞翼$ f: F8 w7 c$ S& j$ D! t9 n
　
2 I, E: N8 s9 S材料$ H- x8 v$ g) T
雞翼１磅
. g/ {' a) u+ Q+ x$ o1 i% K" s芝麻碎２湯匙
2 z; c  p  R7 d' z蒜頭１個
7 U! @% z! T. E! a$ l7 s; R/ C雞粉１茶匙
- J# M5 x, n2 r5 j7 @　        　        　
) G" v  i8 n# E1 O4 z做法：
+ }) p9 |' G% w3 `1 N5 o1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   i/ _6 r5 C  d# V3 I4 m; L4 O
2. 蒜頭切成蒜蓉；
& W5 r. l' D. u; X3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 @* j; c* j' d8 h, R4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 w) O$ T  Z7 a. `" A+ f

- y- R! @/ v% x焗釀鮮果鳳翼4 R" v7 q1 q* }. K% E
　
# @) Q- q8 x( t, [, x. w材料：  
; A7 S2 d: b7 A; a# w/ g$ Y雞中翼 12隻 + q% Q) t( `/ {  F
厚火腿  40克
/ W9 Z0 K# Z& T4 v蘋果 1個 ( l* p! J2 l* E, d! b; b& }. u
啤梨 1個
" u2 G3 L# L2 N# _( Z: Z' |檸檬汁 1個 " J$ T% t! k7 I! a/ F- S$ q8 c
油 2湯匙 7 d3 Y% k( E( q# S2 ?
沙律醬 1湯匙
2 x+ ^) M  c4 m: z) K- L3 I8 G蜜糖 2茶匙
6 h- ?7 k; O6 k; O" u+ {/ `　        7 M0 d% g+ F: W8 d% R$ a
雞翼調味：
7 ^; N5 j# b$ n+ t! r6 b糖 1/2茶匙
% |' ?+ ~8 e( o鹽 1/4茶匙( @9 C+ A, v8 W
生抽 1茶匙& M' y5 T' J% C, v! s
油 1茶匙
* S" i" e6 P3 X+ P粟粉 1平茶匙
" x# F  a- y7 V* O4 h　
5 @4 R! z' ^& ?9 q+ a/ W* V: f: P# f
4 M; c% f6 u. p9 Y& y. T+ S% o9 f5 h　# I& I- \  v, A) }4 ^9 Q& `( A
做法： 9 q  P0 T0 C. w  m) H
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : E) t! ^, j- ]; k( b
2. 將火腿切成12條。
/ W0 g& G# r" i% P5 M# P% c2 m3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & d9 {3 \& O* X* z( i) v; r0 b% K* c; n
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + \2 z8 [: \4 }0 o3 E
5. 將雞翼焗15分鐘。
. v5 C& {+ D! F& {  F6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   @1 R! ~  Y$ z& m! a( S( @
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* {5 X% m- x6 Y; c8 J1 |
. _/ n+ O8 H2 L/ x: L% _蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 r' m1 E1 Z# R4 E4 {% p5 H
　
1 `0 J: l( U0 x2 t材料： ; f/ b/ I  j1 m' \# ?
雞中翼八        * v; D* ~+ s. b
調味：
+ Z" x* x7 N4 l6 j  D紹興酒、糖、生抽、麻油
5 ^5 @' y! I2 T5 ~* j1 M+ P" O7 ?椒鹽  Y. ~) H) ~7 E3 l  P: _' N" M  r
炸雞翼用料：
2 i$ e. x& U: d  x生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 n- {. o- [: b/ Q4 t做法： 2 A9 w& X6 f' D+ t" T, p4 }
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ J" s) }- j5 U& ?% l2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；. n' @- o# o# J% E; }* q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: N9 t  R7 `8 g3 U# b, ~' O2 E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；- [( o9 |# R/ E4 X
5. 最後灑上椒鹽即可。  M) E7 Y- }$ h+ m& a" y
3 }1 O7 N5 X& L
港式咖喱雞翼
/ D; O" J" ^3 v5 m4 O! y　7 s+ v, j. n  e* m. {
材料：! P, F$ [# u; b% P
雞翼半打0 I0 ?' y& `; ]0 l6 X* N6 O1 [: c9 B
蒜蓉3湯匙" a+ F: f/ w! r" K' d7 ]
薯仔2個
) S. q+ x3 x3 B/ h& l洋蔥1個切片
* E( z! ^/ c9 U( q咖喱醬1包/罐7 A+ @- o4 B3 ^& Q! T
　
5 p8 ^8 L% b6 o  a　         
/ y+ A% y& s2 R, J( S1 Z做法：
( g4 H/ M: I4 ]- \1. 首先將雞翼出水備用。( j# ^- W/ e! ^/ m3 O% D# o, _, l
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! s& K# P5 L0 \$ k0 a3. 之後，放入雞翼一併炒。
% Y+ X* Z9 [6 n5 c) p9 R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) y/ E1 t* v, J9 V# r
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. @1 r- n8 u5 k1 Z) D0 G5 b$ @$ [8 I
　1 M1 g$ o5 _4 o: L, R  K' B5 O: O
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 d- w' B9 n+ M8 A
! ?$ c  D& T4 ~! _  C; s
滋味醬燜雞翼
9 Q& Q. q) Z9 g* ~7 x: |材料：
$ Q. s& a& S1 ?# Q$ e急凍雞中翼一斤
& L% b5 y' u5 f4 k" ^( J芫茜二棵, H' x6 m: u0 S  n' Q
姜茸、蒜茸各一茶匙5 M8 a& |/ G- j5 T
腐乳半湯匙
: Q, `& T  b9 c' l磨鼓醬半湯匙4 Q' _4 ^5 T: K# u% |
豆瓣醬半茶匙
$ E  b( R" W, |4 c5 L, E　2 e/ O' G" H: N  B
調味料：  ]+ Z" M& i$ Z5 i& N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 n8 g/ I  B+ z8 v! i" M水一杯        　
( O% d; @' @2 L& M8 s作法：/ k0 j, b5 E; d& t5 g
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 S( l  }! V/ m& t2 u& l
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
: M: n# A: a/ d' d& T; |4 A9 l& R3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。8 n+ P9 k# ^& a# p$ J

/ x( @- ?, d! E5 R* Z& x貴妃雞翼
/ u, @  M$ h2 n6 ^9 c0 H6 g　# c$ U4 a3 I- x5 c# A' V# _8 s
材料：
- D, ]/ d: e6 a雞中翼1斤（約600克）
* u' B7 ]+ b; M" N+ @筍片4兩（約150克）
7 G% ]( z" V* ^0 m  z% Q薑2片（切茸）- z* H6 o% m1 `5 k3 k1 v
片糖1/2片（搗碎）, C' P- l  y& m* e8 f
去蒂浸透冬菇12隻% s" x0 Y0 U5 e* V* z1 B9 F" J  F* v
蒜茸、糖各少許
" z+ q6 Z3 [3 h) a　        醃料：; K# Q, S3 m0 x3 }* l2 H
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' H, }5 H7 Y% H' ^0 ~" I9 a9 u8 P麻油少許        獻汁料：( t, z$ j! V7 l$ a
蠔油2 1/4湯匙% l9 o4 g  T( g/ w$ ~
老抽、雞粉各1茶匙
7 i# i! O* f& U+ \幼鹽1/3茶匙
9 [6 @: \# m6 x. \4 @水1/2杯（約160毫升）
+ m2 V+ Z5 }! H紹酒1湯匙8 F* T5 z8 w; ^( j4 N
　' \9 N5 w3 z9 z4 _' Z/ R
做法：& u$ L! R5 N( e
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : R+ E7 f. ]" r
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 Y( m6 F( Y9 ^% l3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 T7 t, }' {5 Y- k
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  b( @' b2 g. i' W/ F. g/ {- n4 F: A- M4 {/ z4 T
貴妃雞翼二
; a' N5 p- E9 _4 j1 Y/ a7 C" U　' S" \3 [& x+ n) \, t4 q% w
材料： : a$ B+ D* W& t/ F( d5 K6 d
雞翼　6隻
: W1 h2 m& h$ @' Y冬菇、竹筍、甘筍隨意) k% E) C! O3 m2 V" [5 Q
蔥花適量        調味料： ) E! b( x% s$ X4 l# ], }3 N
茄汁2湯匙 * D1 b. w1 r2 E9 ]$ K2 b6 }3 q
糖2湯匙 4 I6 I2 g  D& k) T: v8 d8 Y' S8 s
鹽半茶匙
0 x. v, O4 d" K2 E: \5 `0 M2 ^老抽半茶匙
2 Z: M% e$ q/ h, x2 `" Q: Q生粉1茶匙
) z- G: i& |) j: F' z清水半碗        　3 J& K: f7 C" G4 S6 P
做法： 6 R) H. O$ }6 B
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ e5 W9 V3 `- K3 }2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
; g( {5 e& e& r$ [- [$ r( H3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 Z$ _& L; C6 n4 c9 v- d
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, c0 M' B; j9 Y& r! j( h/ f- s% X1 S1 h& K- Q2 m3 Q0 ?( J
酥炸蝦醬雞翼, C0 S- J( n& T* w1 W# f; c' K
　) q6 C3 W5 `( }9 j/ [: Y; K
材料 :
& a4 B9 J0 X3 w8 Q6 k8 X) N雞中翼 12 件
$ B: w( l1 o) Y糖 1 茶匙/ ~, B. H$ ^; Z- v1 K' M; x" f
麵粉 4 兩
- a+ t1 _4 m, y; [蝦醬 2 湯匙1 ^$ `3 Z2 o2 c& q4 V
玫瑰露酒少許
7 H/ v! d; L# X7 Z- A+ b　) c6 k3 E/ ]1 o+ s5 d/ U# O
　        　/ W3 b9 J. v, d7 m# A# o: g3 ?/ A/ U
做法：) c0 P; e# H$ @  v4 N
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 D4 O8 p( J; A, l; ?. x
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- Z  X5 D8 k+ L: M' s9 h
4 s8 W) |- d4 v% d- j1 E
黃金蝦醬雞翼
; x+ c" ]! I2 s8 y" G- h" |　8 D! S" o) q7 l; e
材料：（４人份）0 y! T2 L2 c6 }) f4 z6 M7 Q) A
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 ]+ f8 {. A7 ]4 n9 P- V- V- o粟粉 1/2 杯 上粉用- I2 T& j+ C3 ^% _
醃料：
5 b* M, W# ^6 D; J: M李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! T- l6 Q6 n& v* T5 C; H糖 1 茶匙
( W6 b" ~: b( A7 p# F- y蛋 1/2 隻（打勻）
2 {4 A! Y, u+ N9 `) v　
+ V% t5 S) f! }
( ~9 ]) {8 C- t2 `! E7 m　
6 r: a+ `1 g; Z; Z- p5 ]做法：7 @1 E( ]) h4 m; H  H8 _
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；, h! ~5 Q; `# ?$ `* v* ]0 c% K9 G
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
# G" J5 X% s8 w3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 Z, r2 P# \3 w5 U! f1 F; i8 t! Z0 k

3 O# W( n; J0 V+ g+ E& K黑椒煎雞翼
% z" u; ]# H, \0 c9 M) Q' c　$ E$ [% D. ^9 ]. v
材料： 0 v/ z) l* J' w- D
雞中翼 420g8 B& E# e1 ?8 i
燒酒 1/4茶匙
% L: H" I9 v3 w* N鹽 1/8茶匙
! h, Z4 n5 G. Z麻油 少許0 M! l" s+ r' U, E. Z. E
糖 1/2茶匙& M  S3 x% O$ E! A
蒜茸 1 1/2湯匙* q4 r- r4 f+ |  W! ~! y
生粉 1茶匙
8 [; Y; v+ m. P+ L# o$ T黑椒 1茶匙6 k9 x8 E9 m" Y# {, D) n
生抽 1/2茶匙% }; u0 |. v% P5 F  r' d
　
, Q7 h5 m1 B( S0 h. D( l6 l6 T　        　; F+ z  t9 @( p3 n9 q0 J. M
做法：- d$ v. w: B- H# ^. ?7 q: W( h1 S
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ @1 W5 ~! Q; L8 ^( l8 S, ?1 P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& i" G% g7 c1 A
　
( F8 e$ P8 {9 e) @, M* P7 E小貼士：1 a  N& Q' \& _( v
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 _2 q6 L! Q* z: o2 k
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) m: b, b% e  K- z9 z
3. 亦可用焗爐來焗。* z$ \1 W; v0 T4 P  M
( L0 j: H0 A% k0 H6 O0 F$ s
惹味雞中翼8 Y# a; M7 C  [( F4 P8 ]
　) {- P# d3 [% b% z  D7 J: i
材料:（４人份）
; K9 c) z8 Q( v* ^2 S4 Z/ b" y雞中翼　500克
9 V6 O  p2 E' g3 D蒜茸　適量
7 ^- _' \6 y- ~! i* D　        醃料：
) d3 M% x8 }5 U+ O- C4 o) u+ g% S生抽1茶匙. [2 a7 p# `. I
糖1茶匙
/ L2 j  A# [. K  u7 F9 P薑汁1湯匙- x3 U* D' v0 O+ _- |' Q( T# }
酒1湯匙        　
; a* @; T# ^4 k  a% N8 i; @做法：
' C- @& n" n5 V7 o1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' M% \3 m! ^( v. y4 S4 K( E' ^
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 L$ l# p" r5 v$ J; Q' b4 w, a2 M) \3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ g2 n" o5 C1 w5 W. K. o

6 s: T0 R( L( r! z4 {  {話梅雞翼" q: p& @$ }, x" |
　) \; m% p# [5 l' U9 U) `; Z
材料：
* S- ^/ T+ ~& w雞翼 2 磅 , k/ C& R0 q$ r/ p
薑 2 片: v, G; ~' F) }1 E( y, s
話梅 5 - 6 粒
* i, [5 e4 t- q8 ~5 X6 d( `蔥 (切段) 1條
$ Q* v: c3 V3 U片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
. ^( A. W/ W; {6 D3 m" O4 _米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# b+ ~' k6 d5 w鹽 1 / 2 茶匙( [7 {9 ^$ T3 x  `' ?: P
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; m4 s1 ]2 s' h) S
水 1 / 2 杯
6 Y$ w: N) o8 }老抽 1 / 2 湯匙, E* ?! ^4 _! `3 `1 h7 Y  H/ v% k
鹽 少許/ W3 b* [. Q: P  T; }! g3 ?
做法：
: U' s1 I6 O5 G: {5 T& q: T& a1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 f0 ^9 e& k  o- j3 h& D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 k/ k( H+ ]0 c" {+ y: O0 H  |7 A
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( d' @6 m, P8 f* l
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' o0 V; ]! d/ _, b2 S2 [$ O倒入生粉獻埋獻，即成。
2 X" q% I& z  m% V2 E" V* R
, }& }8 H, y5 `# m, ?* h辣雞翅
4 t$ X5 G4 T6 R　4 V* K5 l5 v, q1 @! c
材料：
% K, p$ v% K5 F雞的二節翅300克* j" H/ L+ O; U3 D/ `. x, j9 H* ^
蛋黃1個1 Q7 ^% _' W; _  D
太白粉2大匙. L. c" [: d/ j% r) I
沙拉油2小匙
0 Z- R, |0 F% i醃料：9 Q& A( I' c) T5 e, D+ s% \
酒2小匙1 A9 ~" V1 Q/ u0 L
醬油2小匙$ k9 e. f3 n5 v
鹽1/4小匙 / J6 |9 t# b8 p7 H( Z
胡椒少許+ M* X$ o* q0 X) L6 \7 r' ^- \. ^
花椒粉少許
1 u2 @; q: x/ t辣椒粉少許
$ k" k2 [) s2 L  w) u4 H　8 z$ ~+ a/ Y3 ~& M/ N

. g$ y! d7 A- S2 Y9 h5 m9 s( ]　
9 A) T' M7 I  t9 \* L做法：
# c* J$ S6 F$ n& F8 D9 N& U1. 二節翅對半縱切。" t* @. j0 c1 T* L+ ^/ n; s/ [8 o
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# ~5 G" D5 e0 [2 Y3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" e9 R7 B9 m8 }7 k4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。  m& P7 L  o; C, m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  r* T0 z  b- L4 m7 R& p1 g6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 [* K  U& s6 M" M7 ^( N* d* G
: |. o' |* x$ c; {3 R+ h/ o: A  k
葡萄牙燴釀雞翼
8 f* S9 K- n4 U' J$ p9 B6 f5 ]　  x7 _1 M( [2 d: w2 x
材料：9 H1 h& W2 Y5 C- s$ t+ L: d
雞翼（連翼尖）10隻: [! @, e# q+ p/ l/ X; u! @
白酒1/4杯! S6 L! i# q' U- A# G7 p
清雞湯2/3杯
0 _3 F0 ]1 P, F3 e釀餡：
  o7 S) T* f' v" S- |! f蒜茸1湯匙
/ o: S) R* a' `: \. ~3 b火腿2片$ L1 _. _8 e! h: U
混合香草2茶匙
* B8 n0 E( x: Q+ B( x! G0 \# |* q　
7 ]+ a+ q" x" Q7 p: S( V. m9 @5 Z7 ~0 y
醃料：! }0 T/ c2 v+ o$ q) u. j
生粉/ X2 ]0 d& C! _# d! N$ h. V
豉油雞汁
+ n! W6 c+ V/ {- d2 X3 J. m+ K生油各1湯匙
9 n6 O! X3 m0 y% Z, O5 W食鹽1茶匙
0 H% D. I7 m0 }9 F4 K( m9 o做法：
* D4 Q; c& P9 h: y" \6 w$ E2 H  v1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。- _# {3 O  W7 j" W
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
* p5 F' q2 K' a. ?/ D: ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" v7 u5 K  K/ L2 Y2 M4 Z& m' q% b6 M2 Y
+ m8 D" L; }2 T! V2 d5 i; f" [* b
碳烤火雞翅2 |6 J( u$ C! D3 u
　' @: Y$ u, H7 S! c6 U
材料：! f) H; O7 ]5 ^- R* L) \) h. t
火雞翅, b1 c7 ]. ?9 u; P3 a+ a3 L
調味料：
$ E: [. B; [) N7 D  N% qtabasco醬2匙
4 ~3 c/ a! e  v: |8 pBBQ醬、蒜泥一大匙4 M/ i+ ]$ h$ ]+ A1 z+ r
蜂蜜2小匙
# M( V: m' c0 s+ W: ?: {白醋1小匙% C# F. @; }( |' ]
辣椒3支
2 [% Z' G' v3 p* V( J  Z香油2小匙2 c4 ?/ m7 Z9 x- t6 a, U
　) q0 _5 f1 q+ s- K) |* b
做法：
3 v3 c. B. G# W9 g2 L1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  `1 M& a: ^, [0 u' E* T2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( G$ V& Z0 r7 ?/ l. P2 F0 G/ B0 b3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 z2 L, S7 u5 X  w7 \$ E3 s4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
1 v0 d2 r6 K/ T, ^+ @0 }! G1 i
/ U; }2 k  `" D! a' M翡翠鳳展翅
. I2 y/ _. W  q) A1 T# d9 ~　
8 d; [% i/ R3 H/ \材料 4人份)
, X9 z; m! {2 `0 `  k雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
8 o# `: m) b/ Y% l! B; `; E4 b煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2 E; Q6 s9 b  r, N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 Z  S/ }0 V: s9 G5 X" M3 s* a蔥 2 棵 [切段]
( ?# z( N  Y- ^9 s, J蒜蓉 12 湯匙2 N& k/ ]. ?# T: u; G) x6 ?
酒 1 湯匙 [隨意]
2 ]6 a7 F( P0 }6 X生菜 伴吃用
; P* h7 _2 f  p/ C( o. U4 ]& F! @5 ~　
6 M$ H7 M1 N3 G5 I9 j* @　
* K5 u- G: R) n
7 q1 w5 _" U" {/ ~; l0 j' A& U醃料：, m! m- |8 E0 D3 `
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        : o3 V+ _8 q8 m$ c
芡汁：) e. ~, ]7 r9 {% ?# K$ O  E* F
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* Y+ z7 g1 V1 ^# ^水 250 毫升 [1 杯]
  z1 o9 Y) s. V& H. @粟粉 2 茶匙+ E" B8 @" z0 k/ ~. q1 o9 |$ g
糖 1 茶匙  J0 B! D# \- M* y* V
　
. Q: E' e' S9 S! v4 L　
9 Y, e; u( J, O; [
, s4 t& o, w0 B) W# K( H! e% a* v做法 ：. L9 Q2 a6 F' }8 h
1. 雞翼與醃料拌勻。
4 d3 i& y, S$ o5 J3 l- s9 p2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 Q, `4 p4 P. i. {( p2 e
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ Z) o1 N: j- T+ u' i" |4. 吃時伴以生菜。
) [3 \; }$ P' U3 j8 _, }( P( w6 g1 {3 X1 x  T+ `7 l
腐乳雞翼3 }1 I5 N7 g  I  s3 o
　/ J* C* U0 B+ I# Y+ V
材料：
! U. ~; u8 e5 y+ {$ j雞中翼 2磅9 [( |1 N% t, M& b
蒜茸 2湯匙
8 Z" O1 {3 W$ W3 D; q$ G, c燒酒 少許$ t1 N. l% B9 @- N$ e7 x! @
乾蔥茸 2湯匙 # X0 x. m$ F* u/ V4 g1 \
辣椒油 12茶匙
+ l1 h& ]; W. `: _3 d" l+ A　( z# a' r" K" a; k( K9 P6 Y: p

# ~' |7 Q+ `1 H3 R+ C# O芡汁料：
9 L) |* e8 l* O" V3 I7 k腐乳 (搗爛) 3湯匙- y8 k0 Q2 H' q2 G
水 34杯
. u4 ^) u. n1 B+ e糖 1湯匙
9 W6 H, Y+ c) q5 f　& z- ~2 h! S/ n. E- W! r6 Q

- a& p! I$ K1 C* @- l- Z0 H2 O　) L: w0 ]8 Z! X' t% C
做法：
7 J( M. _/ R# D$ Y( k1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 $ |& Z6 M8 _' l( v8 {
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 r, n( w- ~4 V- ~. B+ s5 ^1 u4 J4 ~1 G. d; _% _7 q0 G, n
小貼士：
; r( w. S4 j( J& P# o$ p/ n5 g1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 Z( D2 H1 h8 D+ Z
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 ~# g7 j& P* ^6 ^0 P
9 R6 U6 L3 A+ k  t9 {$ x5 i% @蒜蓉牛油雞翼
  p+ `5 T7 w* C1 h6 d　1 e9 }! t& u% z  M. ~
材料：
$ j/ D! I2 j8 g: B2 F, ?1 l雞中翼１０隻 ; Q" ]5 Z6 i# M: C% Z3 P9 S
薑汁１茶匙
5 U7 x; x4 E% q魚露３湯匙- F4 V# Q- M3 R+ L! f
胡椒粉少許+ q1 A. W' Z+ i! V
生粉／麵粉少許
" n; x" `2 [. h3 A蒜茸６瓣
3 Y4 p9 W7 e7 C5 b; J- R; R牛油３湯匙
& y; V% c( A* m糖１茶匙
/ e* J" y( s3 N鷹粟粉２茶匙
: Y# p! x1 ]- I5 n; o　        　         ; ^8 w5 {0 J; m& o3 Y+ b
做法：
' s) w0 B) d& f1 x9 Q: l1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* T5 p$ [) u5 i7 t# o% e, D8 l% |
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. _- [2 T2 q9 }! _! D8 ]$ \* C
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；7 M; ~5 e; j5 R& O3 g8 u
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* N& n7 [6 L) e5 K+ q! I
2 ~; K. X5 a- K7 y2 B& I( \; X- ^蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 R+ @5 b6 y" T, r) w5 Z9 {. e: r; g　
+ h8 c% }- r4 c& ]! h5 M  k材料： & p$ ?" j2 k8 ], o" e
雞翼 4隻 ' u) D+ O2 O6 K1 {7 ~, o
糖蓮子 半碗
# y( o3 r$ w  W; h糯米飯 1碗 - M' q6 B9 `7 @. T7 ^$ P
臘腸  
4 f+ `1 O! f; ]6 f臘肉
9 o1 A: E0 X( U火腿 - E6 l* z/ _, e+ v; u$ K, m
閏腸 * |, z7 y. p0 D' T6 e6 n$ @" Q7 x
紅棗 / p: B/ d0 v% W* M" p
海參
( y- G1 N) {2 U" s蝦米2 E/ c( |5 D; b( [8 J; x
生抽 4湯匙 : \' [$ \- v$ K- q2 _& g, g
蜜糖 半碗 , J) }7 m2 Q* c0 q1 N! h( z
清水 半碗
9 r! O' `% S' r# x& {3 @　        　        　
) R0 X; k" K- }' \/ d1 v做法：
1 z; R( ]/ ^' u9 c! I) f1. 將雞翼去骨。
1 A3 S! D5 Q7 ?& O7 Y! c2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 F+ L6 V4 r) `5 N/ z3 L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / x& f4 P2 A2 |* v2 U* t' l+ k+ D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 p, W% q$ E0 Z, j
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ W' N: X* ?) i6 V$ ^- L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 z' l. ]# b( q3 ~5 f" _
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 @; _4 g" _7 i: n$ J+ }! H5 a- _( \' t/ ~" N; y4 H& K9 o0 G
蜜糖煎雞翼: J5 \& m9 X" O$ W* b
　
/ \1 g* U7 e/ g, b7 q( Y) [材料：
9 Q( x8 V0 }5 Y7 i- B+ @/ {$ n雞翼一斤/ k0 y* U6 G" K- J/ S6 t
蜜糖三湯匙
! Z4 a- j3 `2 T  E粗黑胡椒粉兩茶匙; I9 F- L8 q" `# M, I- h7 f* Z' h
蒜頭、薑少許- Z! |/ Z% m# @3 E2 e* X
　
1 M- v2 |, Q" d+ y　        　
- ?1 h" z+ w# ?* r2 {, L6 _5 `7 t4 |做法：
' R. z$ k( y2 U7 g1 C3 w& Q1. 雞翼洗淨滴乾水；( I" u' ]7 d% ]0 _/ u( S, a! s
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 ~8 `3 f) A0 x9 g: U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；9 L- f2 d$ _1 `2 }, Q/ }
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。/ W" p) u( K1 E1 i
+ w( L: V; w  |+ ?4 f% r% K: j( T
小貼士：5 ?  h" H4 L- W7 M; g- F- M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。  n7 b9 W- K9 h* I+ ]0 w
& W6 P4 a0 Q1 P/ W& H
蠔油炆雞翼7 _$ i) j: o$ i
　$ y% M/ u/ x0 \) t( Q6 K
材料：1 z3 j  o) m* ~' p
雞中翼1/2斤
7 X0 w& j$ x  J) \/ ?薑2片
" m9 \* K* q  a  P蒜(片)2粒
( q+ F* k6 }. q; u* b7 i2 M蔥1棵        調味料A：
4 H" a! g4 x0 Q" r9 H生抽1茶匙
9 O5 N' x: w( U+ W; [* R& S糖1/2茶匙
: z* b4 R! ^3 A  b8 O+ w; b胡椒粉少許& I  {; V* r- i6 [
薑汁酒1茶匙
5 f1 Q" ^. D2 T' j　        調味料B：/ A, ]* S. _/ ~# O* a
蠔油2湯匙2 F/ p/ Q: n6 M, b6 C" r6 O- p
生抽1茶匙
3 T/ i+ G7 z+ q  _1 g老抽1茶匙% f7 Q, W  z% e
糖1/2茶匙9 m. J+ W' y5 c
胡椒粉少許
8 N4 V* _% a* O* C! c: v: y水1/2杯" `6 ?, ]" E# [5 b1 c8 P3 a
做法：- c6 K7 h' _5 `2 f* w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. Y  x0 g9 {: H, }) T9 K) I2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 H3 V5 o* ^9 V. b7 l
# \2 I' ?5 |# h% A% u墨西哥燴雞翼
& h. X  q6 z# g& C" E& A# r　0 t# O0 a+ t/ w9 @& A$ w
材料：
0 ~6 [; ^) p) @4 z0 v! E# {雞中翼500克9 z5 F- b) g  L1 R
洋蔥1個4 J( V- J5 _8 |% K  H
番茄2個& D6 r$ `8 O0 Z9 K9 x: x+ S+ T& Q% X
香葉2片; w( `- }  E4 i
蒜蓉2茶匙
6 K4 K4 L1 w0 m( R- f9 b& V+ m1 O紅椒粉少許
. M) h0 r4 f% z- X4 w; |8 d) X茄膏2湯匙
1 y6 i! `$ K& v紅腰豆1杯
2 F6 `5 ^/ t! p　        　        　
; b' G1 B- s% }; C7 |3 s做法： 2 p6 y! G8 c2 Q* P
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。9 j  ?1 i' U/ P. S- `5 k/ }
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: `, A7 r% `# O! x& z1 q2 t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& F; R1 }( {$ F- d& e4 I+ @! f+ u
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, T2 z1 N6 w! N1 L, j5 \) C

. f: k1 T$ g; _; m, W墨西哥雙味香辣雞翼
, K* Z; x) i( X　( b7 f: v- D& o. e1 z) ^+ a/ ^
材料 :1 k3 Q: @$ F" b4 Z+ i( v
4 隻雞搥
- t2 z0 E; R& o4 隻雞中翼  n5 x0 p1 ~' ?7 y
　
. v6 ^" K7 f" A醃料 :
) M6 i  b, A) c% W鹽、發粉及胡椒粉各少許6 {5 _1 J( n; m, g  ^/ y
　
7 J5 G) h6 [' V$ U$ X  ?- l汁料(a):
5 Y5 @4 A7 w: m6 N6 i. _+ H1 湯匙溶牛油
8 G, R" Y/ _) E* J3 Q5 F1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
0 G3 Y: x2 P4 P4 |, O7 x蒜粉少許
$ A9 A' P. L( m$ m) \0 O　
3 B9 L: w  [4 r9 [1 C6 W汁料(b):
' ~: U( ~; N7 \4 ^; i* o0 a* b5 D1/2 杯 BBQ 汁
: i9 n: K: S  J3 H# q; R: y做 法 :
8 S4 |2 _8 e) y- C! G# J* J, w9 `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
- C2 L8 s3 D6 I* F2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# j$ [2 t+ H+ b% ^3 C4 u1 X3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 Q, I8 h: e# Y! N5 r4 }5 m" S
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
; l+ h: u. y8 e: f3 e4 J0 V% e
& H6 R7 S) E) }+ E7 z3 W0 B- t備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; Y" i5 J. g' ^5 ^6 A1 J! h* w0 n7 w+ V" g3 U2 ^: y9 {
糖醋雞翅3 \/ P4 j" s; N* V. Q
　
9 S& {5 J/ m3 _材料：- O" Z) B0 h# T7 Y$ ^! x0 j; o8 _
雞翅
5 i  ]5 }, p& J0 s0 b, C- P4 i老薑/ A# g1 J6 v% W2 O# b! X/ v( Z
蔥
3 l, o, }3 k) C2 h- N& @　
( I; s6 @" p# a調味料：
3 p4 Y$ M* z6 U4 q- w3 _烏醋( Q* D" k+ ?  @
糖" w' n2 T' E0 s6 E/ ^7 G7 c
　
& d; y- i$ i* w( S- G5 G做法：+ x  c5 V: [6 V$ ^( s- r
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 P6 u9 t: \% w, O2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
! d. @: D- f7 t3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
! y7 y" u) O- j' ?- p" u8 S4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. L! U/ |5 T! [8 a2 k1 w+ k! B; r; A8 F- H% y
鮑魚雞翼球: @/ r; D% Z2 e9 U
　' k7 D4 q0 N! p4 R
材料：: |6 v( Z# c# T) f* o3 Y# O3 Z
鮑魚300克0 a' w. }- h0 `, q+ o6 n% ~/ V
雞翼500克
# x' h6 f9 @, c" N2 D1 W+ u火腿15克
/ \3 X. A. \( I4 ?  G) K雞蛋清20克0 q& k; k7 R7 O4 |$ Y% O, Z  v
菜芯500克4 z5 x; u) T& ~( ^# Q  f  }: a
調味料：* V& g9 Z, P. m; X. W. d
蠔油30克2 T$ S( X( h( `  y( G+ x
鹽4克. m' B6 s0 k6 f
白糖15克- a$ w" i6 W& y0 V  B2 W
濕澱粉10克
5 U. W- y% j$ @9 p" e" Y2 n料酒30克
; t; |4 b3 F. J3 e味精少許/ i$ s# {+ c7 t0 x$ U5 o
蔥末10克2 X9 M5 D( a$ a! r6 J6 ~- E
薑末10克
: N$ G* l3 e. y7 M( S1 e! n　6 P' r9 _4 ~5 s' R
做法：
# W/ X4 n, B1 T$ F& a3 F3 E7 g  f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. E) F9 j+ M. L7 i4 c6 |2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 O8 l" T+ D2 H' A, M
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% r$ ~7 ~8 M/ `) u9 r+ U, a7 [, ]+ P7 F4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
$ }( ?5 `* k$ w- x) F+ s* @7 i5 P1 w" |3 Z
龍穿鳳翼
( l/ S- {. |8 B& \6 `　
: ]- k& P, C9 N. q- t' ]. S- w材料：  
0 _; @7 P; y$ j10隻 雞中翼  
) z) J, K4 R9 V$ V50克 叉燒
; k; I  s5 T+ p0 b# b( v% [. X$ R) |/ H50克 甘筍
) L/ {# n7 r  c: D' \1 P3 U; N100克 菜心  + P& n7 c, j& ]( a9 O: G) k
1片 薑
6 g% e% V% c( J1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' j' T+ k0 `/ B
1湯匙 酒
: t- X8 U, x" ^" d2 n1粒 蒜頭% T- n8 y$ e2 w% u: U' t* V
　        ! b* \  `. u5 t, w" j
醃料：9 H5 t  i0 `) r' |2 T  D, ~
1茶匙 鹽
& W/ M. B6 a* n; y1茶匙 糖
8 _% a- z4 ^( N9 }6 l8 A4 f2茶匙 生抽: J! W! |* f2 M8 L" [# k% g
1/4茶匙 麻油
- q" V, W% {9 p' Z1 D+ I少許 胡椒粉 ) T9 C' J. L! D7 m0 h* D, V
70毫升 雞湯
, P+ W+ [/ N4 \0 a: t3 W; u$ U　" O1 h! Q/ Q, V' p9 }) ?
" N4 q! f6 I0 F6 E, `
芡汁： 3 f. G- x. C+ L0 i: b
1/2茶匙 粟粉
" x) ^1 {6 K5 @2 ]9 m8 W2茶匙 水
9 w6 ]/ n" l2 r; H, ^& V% L做法：
; s. ^/ I" a& l1. 將雞翼拆骨。 2 W' b6 j$ i7 l3 o) X; ^! [  u
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + f0 V$ w2 S. }2 [3 N3 i1 O2 ~! C
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! v0 o' Q4 F$ C5 b: d2 [6 k+ t8 I4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% Q: L$ y; X1 e) t; o5. 煎雞翼10分鐘。
# a7 X0 L7 I, H2 ]& `9 {+ t6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 A1 ~' `" V9 G
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% I  l4 C" B% K8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 C: @/ M) W1 ~& E7 e+ Q8 r
3 i3 j, h# v* {* s
薑蜜雞翼2 r+ A7 M: q) b% e# A# W1 j& ^, i+ v
　
$ N, c7 Z' M0 |材料：6 J# d6 m! ?) e* [, Q+ G; y. t
雞翼16隻: [$ g* r$ z7 M  e
蒜肉4粒6 m* u% z: Q* i
乾蔥20粒7 D$ Z2 F% d& `& C' w' ^! ~0 H
薑二兩
& a& W" p( V/ M油三湯羹        調味料：
& O0 F( S! p& ~  q老抽一湯羹) Z* v# f9 R/ p& a- r
生抽一湯羹
/ y3 D8 q% H2 G, t7 F4 Z蜜糖兩湯羹
; ^: l: ^& C7 z' V* m9 Z2 z紹酒兩湯羹3 n9 x* t+ f3 z
薑汁兩湯羹
' T$ N( |5 R$ ?3 w' J水四湯羹        　9 c/ C- z' _# {
做法：
: F: G. B8 N6 N& A) q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! Q$ h; o) R! N9 S5 M
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
( H; N+ @; B; Z  a; G. t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
$ y' ^: I8 o) d4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, k0 F) h; x% F/ V1 L5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 H  _9 j) P* J2 K. L, ]3 i
1 O# [/ a2 Q3 D! ]& A# ]薑蔥焗雞翼
' {+ L1 h' b! }* ?" P　9 R% M5 ^, J+ t+ K$ `
材料：: _# c- H3 k' J) ^
雞中翼１斤3 p1 x5 J6 k( V+ S3 M/ E( p" f
蔥（切粒）４條. c2 W& v+ e: K" D& e
薑１塊        醃料：. ]# d0 U/ H) [4 a; d0 z
鹽 １/２茶匙
1 H5 D5 T4 c( P7 C. m& R老抽 １茶匙 8 X$ m! B9 P, \, T& T3 M
生粉 １/２湯匙 4 L) n- t: G8 Z/ e5 T
油 １湯匙        調味料：0 j# E% }6 Q$ \. A/ D3 ^) w' p- w
蠔油 １ １/２湯匙
: G; h1 Z. w* C3 Q糖 １/２茶匙 ' _# n* C0 O2 B) ]" z7 \
麻油．胡椒粉 少許 ( R& k+ [# T) ^4 }7 O
清水 １/２杯
& R2 X9 `. a( w+ F做法：7 Q; Z% P. ?) t& P/ y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 T4 S$ d% P: \3 }0 u
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻% O/ O4 [+ m! Z# ]+ f, h% d$ Z

# o- Q3 k9 L$ H' i1 G8 |用鑊： 8 t1 x; E! A% |$ r5 |# q- B
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# C1 b. U9 z4 [2 E# @, c0 E% k7 c0 Q鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* A$ m, {! z' W2 |1 K2 n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 i8 Z, q& F, p2 @! M8 C9 r9 k慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2 J' g5 ?6 }0 R1 @3 D* s# K- E" o9 A! ^$ N# f
用焗爐： 6 H1 z( Y" p2 s9 Z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; }( o7 e4 ~' a8 k; x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 u- b' H3 S% a* Q4 Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
! h1 }' b! f) N9 @4 h( b! |# n# R( m. G( L9 y! E! C
小貼士：. A# ~4 g6 F5 r/ i) C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食2 \3 ?. O4 }5 B8 L( A$ T1 ]
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
; f* r7 J3 g4 m$ U4 T2 `- w5 k
  f. U0 P3 M0 w% h3 ^; l薯仔炆咖哩雞翼: H7 P' |0 Q) i. W. r' f/ @. Q
　/ M2 H( n) J# W6 W2 d6 d
材料：% D( T6 ^. S3 L& C/ c8 P5 `( s
雞翼十多隻
9 H+ L% ]" Q" r* |薯仔兩個（批皮切片備用）9 a5 ?* K' A; \  A" M
蒜茸少許
5 \; a$ A: V, b) t　- l# [) A) I! ?& g, X
/ ?$ `( U9 l1 e0 X- C9 Z
醃料：# U% e( J! D" O& g" o
糖半茶匙' o7 }+ o2 b8 G* g, P
鹽半茶匙7 o8 k0 z" F" Q  U! ]3 I+ |% u
豆粉少許$ |6 y7 a+ x- i
油 少許7 c1 G) L; a! ]! ~+ C
豉油一茶匙! S! Q, I1 n3 X$ M
咖哩粉半茶匙: D! M# R+ T/ o4 V4 P. o
芡汁：* Q+ [8 r9 D2 u' I9 |  |4 [, ?& }
水及豆粉半茶匙! v* _- Z* s2 @+ W4 z
椰漿一茶匙# L/ Z/ b0 I. T  |
牛奶一茶匙* ~' c# b7 [- m7 C6 U# u9 c
　3 R! H% \- H, q8 {+ s

9 _+ n2 J, D; c, r3 N4 _做法：0 b2 [0 I6 |9 U9 P; r7 e( e
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! D# Q* W' @) F0 B) g# V( _$ f2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. C. s" w6 O5 y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
% ^; |. V( T4 B% f( a. b" Y0 @4 j4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! E4 r% W  x# o0 G/ s5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。: n% x& w) N% B6 y& O6 N& B

5 h! b; K# c4 ]$ a) F( g檸檬炆雞翼
; G. \2 X2 |& O" s　' p" K. S6 z& F8 j9 E/ P
材料 ：（４人份）
9 |" K# _/ u7 c$ `. e雞翼２磅/ I" s( n4 R; {) k5 r9 s/ r* r
生抽２湯匙
) Z$ T% I; e& L# w+ A* A蠔油２湯匙
/ O& B$ I8 d% t# U3 g薑片６片: k0 n  n$ ~# u( J
片糖２片 + _7 C9 \: v9 [" I0 S2 `9 r
老抽２湯匙
3 b4 W4 H1 B$ r/ y8 M, y' e6 x3 o( `& Y檸檬６片" u. ?: \+ j% r0 R
　        　        　
$ H  N: O9 m9 f做法：
5 N: b' B( A- A$ N1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 4 @, A4 c1 H+ ?- M2 {# _0 v
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 1 Y$ x: d3 |' ^
- d$ V, S' Q  ~+ S! i
小貼士：, x8 {- ?9 ^# \4 f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- ]( R2 [. u3 |8 j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ t- h5 A. O" H' V" h6 p$ _% g; D4 V4 q9 e. ~
雙冬扒雞翼8 H3 ]" y5 N+ t0 `1 t0 ?3 t6 G
　
0 c. s7 A: r! o. R* \材料：( u# @) V4 q, I! V
雞翼5隻
- e( L1 \" W( d# e1 z冬筍1隻
( v+ N! z7 L' M& X$ l) H$ C' @小冬菇 1兩
* g' P+ R" R3 q9 M) e) N0 ~% I醬油2大匙
. @4 Y( [! f# {+ w& e豆苗半斤; B# h( r5 n, D8 V
　2 W8 z8 v) _7 q5 u$ u5 C2 t
調味料：
2 U( ~' r1 C  l- q水1杯 + H3 R, V# n4 T5 m5 O/ T" u3 x6 V
酒1大匙
$ X, n) X0 s- D9 f$ b蠔油2大匙
. v  |8 Z% Q" R冰糖1/2兩        　: Q1 Q& y8 ~: f1 e, M3 D
做法：' ]& E4 C4 b) q1 a& u
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2 ]9 w5 p8 {0 W, i9 @4 v( \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 B9 |- I; {: }  w2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 ?- _2 l* @$ n# V$ V. g3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: s( m% X6 ~/ t9 g8 p7 B1 y2 N% [

, Q5 ?7 q; R* a. E- j雙味雞翼4 O) S. z2 x; J3 ?" V
　2 f$ W( h& t& _! \) ?. x) m
材料：* k- w; X* t) s
大雞翼８隻  ^& U7 \2 h2 S# I. d
芥蘭160克
2 ^0 k" U8 p; G6 }6 h花、甘荀花數片　2 |! N9 t; z' |; [9 n& w% _- l
蔥段1條　
6 `7 v5 I0 R- Q蒜茸1茶匙　3 u8 \& E; s5 G- @
薑茸1/4茶匙: X8 P( \3 Q+ g9 D
　        醃枓：) X% x1 j& B& ?
生抽1茶匙
* E* T8 S+ d! @" s. c# f  G紹酒各1/2茶匙' L. ]  i' m" B7 n# a1 U1 `! Z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
2 q4 I, O& b  F/ R* a! }上湯1/4杯1 G+ p, h4 Q( K# o, g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙) m+ t6 J) Q7 Z( a
糖1/8茶匙, X1 x( v/ ]. u# {( s
鹽少許        調味料：- L+ \; O. L# y- Z/ K6 M* L" B
水3湯匙9 U% B# C& E5 `9 z7 M" y) g
鹽1/4茶匙
! \' u" f; f0 K& P& e' x% _蠔油1茶匙
# w* p& }0 g* o糖1/3茶匙% s( k3 B% e1 \, V' X! O7 ?* J
生粉1/4茶匙
' M; _% w$ I: D8 R麻油, 胡椒粉各少許
' k5 w2 J. y$ y( Q/ Z! R, P7 m8 u- p3 _做法：+ n  a; W% S$ |# N- |
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! C. U) T; P/ T# p8 [2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 z) V+ E1 S: j$ C
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ X) ]( x7 V0 R) I* p. o
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ u+ X+ h$ z6 E! t3 }1 _1 S' R* j5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 g% A& Q9 D8 q& j4 g" F7 }% o+ z: \' t! L, u. F" {! S! @5 @; C* x6 y
糯米釀雞翼
: @7 _) s$ f7 f9 Y' n4 l& j　
$ O$ x8 k( ?( A材料：
4 [3 x6 N1 R+ }. i1 y2 `# a/ z大雞全翼10隻(起骨)
8 A' r; i8 ^- C! g糯米2杯/ J3 N/ h& z' X: [4 N
全瘦臘腸1條(粒)
( s( H% m6 \( b0 D% B' ~) v乾蝦米半碗(切碎)
3 n; @% \0 F- W　        調味料：) W, O3 s1 |2 y/ l
鹽1/3茶匙
! u6 t: M( v2 S8 E5 ]糖1/2茶匙
# o5 B. e; q0 r; C2 F/ t1 m蠔油1 1/2湯匙左右        　
9 X$ I; |, Z% r" F做法：9 _+ B/ Q2 ^7 i" ?  |% O
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 }3 i9 S7 C8 G: ]9 L4 O最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& i+ M9 A+ \6 s! e; U# l6 Z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( V5 ]0 ?8 p0 X* g6 |4 e3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, r4 u! p0 Z/ X; m: J1 z% r' ~
4 T. D2 ^" M6 _
蘋果雞翅, x& o8 M8 a2 ^
　* j4 B" F7 _6 E; e& C5 }! p) P+ L
材料：
1 @) p( }/ w+ n4 `. K雞翅 6 k/ m! ~+ _4 P7 n
蘋果) a: ^7 ^: p7 l! O8 j: C
　
& F0 `  q$ z5 d+ H' w' c# s" K9 n7 B% V9 T' X$ D
調味料：
* p" d# W7 ?$ L1 J食用油1 [' Z/ _1 L8 ]9 E8 T. F
蔥
( S) }2 V) W, e" d老抽' s3 p3 ]. F0 C8 L; q
料酒. R! E( E; Y; {+ ~4 J" {
乾紅辣椒
8 s- {  @( _  t' t鹽
; O/ b6 G& [! y4 Q5 x' K清湯# ^! ?8 ]$ L' `
做法：" {8 G( z& E# s
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 f; }, o9 `$ t' A+ Y7 ?
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 8 l* c: Q) A2 {* `2 h! _
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
" V. m+ J/ n! o; {; L: u8 [- ]% q; ?7 ~+ `; K" k1 L
蠔汁雞翼煲( x; f  C' _9 N- b" q/ K) w' K
　
9 S+ u, z: N% h, R6 v& F材料：- D1 p1 F4 w. L% x' }1 w
雞翼 450 克 ( 切 段 )- r6 D) Z5 z7 ^; o1 K& [
蔥1棵 ( 切 段 )
0 h, A% I% Q1 m( {$ J4 y蒜蓉 1 湯 匙8 Z& S. O8 F5 i# i5 D' a" D; F8 w
冬菇 50 克
& J6 m0 T/ z7 L* L) o醃料：: x) ~; \) O' k
蠔油 3 湯匙
) p$ g" L" h( J' y紹興酒1湯匙' {. n- N' r2 b9 B/ b& h
生粉 1/2 湯匙
0 J9 L$ c& t. X% h4 K; t4 A油1湯 匙% f! p7 j1 A' W* l' Z2 D% w! H
　! P3 r) M& t6 n4 \$ ]/ Z! a
& J, j  @) F- I) M9 w0 T
芡汁：
% D# z! _9 y- z( u& A. [蠔油 2 湯匙
# l  A/ e7 V# c8 o5 R# V* p水 2/3 杯
7 O0 M3 ~# C1 B6 z5 C1 S生粉1湯匙- c  U( P& W3 I
　& v- W, w4 B: R9 \) N
# H: v3 `5 G1 \
做法：( q# i7 r/ V! b- J; {
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
% ~  `( ~+ W/ X* J+ \& i2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- ?' J) m9 j; O0 f5 t0 v% h# c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; K7 A; E! o; W. U
3 C& `9 ?  l5 I1 X- q1 E
小貼士：慢火炒至八成熟即可
3 l3 t/ J% v) K) a: c+ N' K: A1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 T, M# {: Y1 B4 [  z9 q2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底8 _+ O" e9 Z, |- d# o
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. e: h& l% E3 S! Z  A# ^  s

3 X2 A  @# j: ], C酸辣雞翅0 w  Y& u$ C, I# t" k4 }
　
6 o6 `  j/ y  A$ n8 r材料：
- Z, S7 ?) T1 {  I; B+ q, U雞翅 20隻 " q' }! Q: T, j# H
炸油 一鍋
- ?- {0 o7 r* s1 _3 ?/ r2 w溶化奶油 二大匙
; d! c; I/ `* m7 ^& j4 r鹽 適量   M; W4 G+ V1 a7 s
現磨黑胡椒 適量
; z" k6 q. h  T白醋 一大匙
9 E" T  v  G! j/ O- S墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& l2 r& l8 W8 @) O$ X6 _! ]
　        　        　
! v" E) q9 O6 w" v" ^做法： . P1 Z: e5 k& h0 {3 e2 y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 {& Q4 E; s2 t2 ^& q- B) R: s) u2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& l3 y. `" ?. T5 [! k' z) a3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 z1 ]9 K, G) V3 E& H# w
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 t' L4 B0 H& S; Q# f
' ^( E1 F8 w* Z7 j" X7 H8 Y
小貼士： 6 ~# p. D/ u$ x' L
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / s, f% [; Q* }4 h2 r
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! I. s1 j6 k1 D) O# A& ^若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : ^; E: F; x* e; q, M
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) k! M/ t3 g; I8 l, |9 ?
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. t7 K( |% F# g( v# Z( ~
3 a/ H$ f% f0 n( d. |6 {2 X% K8 f/ ~
蠔油洋蔥雞翼6 ?8 n# x" y& Q6 W* ?5 _3 U
　9 ]8 x. H$ O& b6 [$ i- G6 k" ?
材料： + t; h( u6 Q/ n5 @
雞翼8隻2 P) S# P7 J& ]7 Q, n, G
洋蔥(大) 1個# T+ O9 |# Q( J/ e/ |) T
青豆4湯匙* V, X# N. {2 x' F$ P2 m
乾蔥2粒
; D8 c3 j. M3 @- _! w. x薑2片        調味料：
+ Q2 L6 O* R, [( N5 }9 N* v蠔油1湯匙' ~# m8 y0 X' Y% A
糖1/4茶匙
$ F+ Z) V: \8 c: x: U麻油少許# V/ `2 R% A" @+ v6 y" C3 V
胡椒粉少許0 c7 Y. C8 E, T. G: C2 S# E
清水1/4杯
  I+ a7 E3 }6 N: I% g. _0 g4 A0 f　        醃料： $ I& n. H1 P2 y
生抽1茶匙9 L! d( q: B" T7 }
老抽1茶匙
7 m/ v* h# M& c9 x/ p麻油少許0 F9 N3 R! E! e! n: X5 u
胡椒粉少許2 J, o4 A6 M( l
清水1/4杯
" u2 C* V$ [- f* z9 }做法：$ f1 q, Q- {, ?+ O7 d  u# U, S7 w
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! v2 X- V& S5 ^. |& t2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 U. U9 |+ u9 q: F3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ ~2 D1 @2 X* Z: j3 u. V
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, L9 n; a- n5 @1 A+ @  y0 \% t% n
/ @6 c- A/ ^; }' W5 X5 M- F- t蠔油貴妃雞翼, A3 J! M& a, |& @* ]$ ^0 W" B
　" F9 J9 q; v2 n( q$ V$ n& d0 `
材料：
9 d- @* v0 J# l; t' ?  A1 L雞中翼 12隻( z4 V" e, k# o) J# d% Q
筍肉 40克 ( 1 兩 )
  }4 I9 `$ ?3 Z: R& Q冬菇3只
5 T0 X4 B$ _+ s0 ]薑4片 ; Z/ ~5 E7 i5 l( F; |$ h: ?
蔥1棵 2 i' e# t0 {& E+ B/ u) B
片 糖1/3片
) f- i- i( @- S調味料：
' T% l9 X- }. a2 W$ L8 ~老抽1 1/2湯 匙 ) c* `7 @" U- H1 _- J5 V
薑汁酒1湯 匙        2 Z: d6 X" M$ D' l. l
獻汁：
$ t8 B! L5 k2 e# z水1 1/4 杯
3 B5 M3 O7 ^' x- r鹽1/2茶 匙 # M' x. N7 T& {2 o7 `* l( i* [
糖1茶 匙 7 _7 t) n% ^& A+ p
生粉1/2茶 匙
/ @, s0 k: u, U6 Q5 w6 b蠔 油2湯 匙
7 g7 k$ q. K) m, O! l老抽1/2湯 匙
8 u2 \" j+ j$ I& N7 [生抽1湯 匙. Y. \0 G& \! ?: Z
做法 :& ~1 ~7 K3 e$ T1 S& S
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 ], s0 V3 W& L' v2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% R: \% u5 N5 d, K9 U6 X3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" w8 N( `! h) |  V& H( t/ B
+ ^& O( x6 p+ Z  D7 X! P
蠔油雞翼
0 r3 Y) B% I8 [5 Z( O　
, A0 i5 s) D2 o( C" Q3 M; f7 ]; }3 n材料：
3 A% x5 l% M  K/ D; o0 V雞翼4隻
  s* [6 ]# T9 s0 w乾蔥1粒 6 ?1 [& o6 [0 f, s
薑兩片 + [) @4 z* {, |" c; H
油1 1/2湯匙        獻汁：: ?3 I. q( L$ p9 }( w" Z9 e2 @& [
蠔油 1 1/2湯匙
, D0 g! G' ?, |: c+ ?5 ?1 C& b( n酒 1/2湯匙
* F3 g' b2 I4 k- d1 N; C5 c水 125ml
! v% h7 l0 j/ W, X- i  N老抽 1/2湯匙
  D1 [0 V* H7 W% {, o! o& a+ T( j糖 1/4茶匙
. S! P0 y7 F  p+ o2 i* C& L粟粉 1/2茶匙 & D( g% k4 P) O% G3 {
鹽 1/茶匙        　
8 s5 H* a9 k8 p# T% [做法：
2 b0 s+ V9 d7 m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； . r' O( p: Y; M
2. 拍碎乾蔥及薑切片；: D1 R, g  l" e8 b+ J" i4 I
3. 預備獻汁；1 j# }5 l4 q- x) P8 B8 X
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 t, V' @. y0 I, w+ C; Y% v3 _
( ~) {& ~8 P. ?9 T+ J# T
霸王雞翼0 O2 P% d3 x* c  o6 h# W* i4 K' R
　* Z, X5 ~' d7 O% ]' d7 i6 W3 x; w
材料：& D7 ~2 z( W! j5 F# V* J
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 u4 f4 t. t. r$ O& n  S
　        　        　# M$ Z7 k- T3 C2 @  I
做法：6 p$ ^: Z; s* t8 R
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ I- N& h- {# T: S) w( Q; a
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
5 Z* k; G9 j% R6 [3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  A) F" X: c/ j- w6 A
! H0 ]& f! X" a6 [鹽蒸雞翼6 d( M  |: p9 J4 v/ N
　
8 w& ]! ?$ ^2 G# w5 E! O材料：4 r  D; o1 [1 \6 W5 @3 z( p
雞翼９隻        醃料：3 \+ [9 S* O* O) s# }) B
鹽焗雞粉２茶匙         
$ r5 ~2 v7 e% L5 A做法：
7 S% }: P% D3 Y6 b1 k, H3 d2 a1. 雞翼洗淨抹乾；
& y8 @' d( _1 K; h- F3 L: B  j6 y2. 醃半小時，蒸熟即可。- j. h, \: B6 D! R. X2 p: i) A
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' O2 D& ?) n2 W! c/ [/ Q2 G3 l8 q: F2 e  F9 I6 N

1 C7 d( |) R# Z荷葉冬菇蒸雞翼
. e" I3 i% j1 D* ?! Y7 `2 V+ ]# `　8 ]. \7 s( m' @7 A  j
材料：
, M; E- L, ]) a( x7 @2 ]雞中翼６－８隻9 X' @8 V; ^* A' y2 h9 |6 S, t
冬菇４朵: t7 W" ]7 P% F" r  B% `
雲耳４朵
' _% ^/ g, {; S荷葉１塊# W. ~2 \4 K" x. U) X6 _4 F9 j, }
薑２片        調味：+ j- V  y4 n; A% a8 ~; q/ d  ~
生抽１茶匙
4 |. b. K7 u" @. T鹽半茶匙/ a. s' \0 Z0 [$ ^7 V. f4 g) [
生粉１湯匙5 v: x. `3 }% i4 r; |' ~
麻油半茶匙
9 e2 |/ e: F2 k( A" C" U蠔油１茶匙5 M9 P3 j( k& s0 Y0 ?7 |$ B' L7 y
薑汁酒１湯匙, d7 U/ Y- ]8 ^  n, o
油１湯匙        　
. V1 R( A1 C  e3 J# O( f8 e做法：
0 s1 {0 J. q# a7 B$ G1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' h; r2 M8 s6 E1 Y; k9 ]5 E* Z# }2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. \  Q5 p, }9 D: `/ B* R1 i4 A2 ?3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% C# `# m+ F9 K4 u; c! y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；6 i- H: M. {# U) `/ c& O  H5 G
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" I3 Z( W! V9 A$ D$ y- T2 C7 }( R) M+ M1 G# S1 c
功效：9 U& k& W9 I% [0 `
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
! `8 ?/ m. O9 J! ]+ U, A5 k　
/ r4 j, V7 O0 A- P+ X食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! [0 s1 `+ i/ h/ L- U/ h/ |! a' d( T6 t6 m& v9 c$ x
酸甜雞翼3 l: @4 D* t8 G, X9 j; y  }! j9 O
　
7 d4 P4 W6 D( `1 a材料：（4人份）
& n! Z% s5 l0 k5 u* X0 N, Y雞中翼12隻
; G+ o  f. ]7 v0 z# P泰國雞醬4湯匙! U1 n0 c9 x" Y: |
生抽2湯匙
$ C& H* _7 w9 t, O: _3 R( ~9 K糖1茶匙
$ M$ a8 {* p$ h水3湯匙
$ v, l. V+ M% q6 ]$ {薑茸1湯匙        　        　
2 F. i# Q3 @' s3 N1 e做法：! g' c' c* C  b7 P: d0 H
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  a" F* K. j- j5 E" Z1 o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; d# |$ J* V5 S& X$ u$ Y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ Y$ J: k- A" p4 M
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
: a/ f. r- [, R2 O/ i　
% j' J$ X( s/ h小貼士：
* y8 E5 ~9 N) [1 D' k! T( P1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 y, V# Z0 T; G. o& w2 _6 f# _) m
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 ^3 [  K! C9 W" T% _0 o7 |
　
( J9 p. v& ]( J" f6 n7 Q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報6 `0 |9 n9 M- d: x/ t( L
　9 i' Z( P) T7 p  z3 l  P! B  G

( @, B) C9 O' V$ `* y6 q蠍蠍薯仔炆雞翼' c1 w- \+ h0 L4 z& a
　% L- J. N  @" D3 B* l% C: u
材料：
8 X. ~3 n, ?: y+ H8 f' \3 S大雞翼１０隻
$ M  O& v  _1 t0 D紅蘿蔔１條
4 f9 i. u2 m( z9 ~* t" O9 r4 U薯仔１個
# o- {* _2 U5 N$ S2 D; Q' G9 e　        調味料：; U( g# G5 p" H- s7 q& d% @* S
雞粉適量        汁料：( u! Q9 H/ `. K
蠔油４湯匙$ y9 O  h) l- A4 h( R+ f9 E$ {
老抽２湯匙! U6 Q; M5 b% G; K, Z2 _
糖２湯匙8 N! c: b% }: O0 w" k
生粉１茶匙       
, d$ M0 X8 w  f( ?% j# ^% a, D5 a做法：
* O/ t2 M9 s$ {* S0 D. x; Y* h1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* r( _2 i' r! n2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% |. t( z7 Q( n1 h% T9 }/ x0 Q
3. 雞翼煎至金黃；( D) ?- d$ e7 W) x+ P( f, @* K9 l4 i
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ a% I7 E' V% Mi used to cook them
9 Z# U, o" ?  y4 l  Khope you like it la^^