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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋3 a2 @) q% I7 l* P' |
@: G8 f6 k n0 q$ n/ A/ E$ }用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ c' N2 r/ \+ J: ?: I
2 T7 g- Y( _! \ b8 b2 J7 Y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。4 x2 Z# l% ~) L @( s% T
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 N5 F' s: p: K: ]: ^" R# F' P9 v2 B2 r6 M
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2。水煮蛋。2 `' c8 |7 t" q- H% Q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. ]& @/ F/ u/ r/ n
& z" A- r/ }5 F. ^做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ G. B- v z3 M8 E煮的时间：6 K* p) `/ u- v- J1 v; K
- q1 Z G5 I/ i1 ~ n- ~三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。) Y$ I, p; D, ^. I& V& D# B
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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: r, p; @) K8 T6 S3 e, i3 Q十分钟，蛋全熟。
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: q0 ~% D; B( _8 ?4 |3。水煮菏包蛋9 ~9 K' `" i s
8 C, n, X) L9 I% c6 z: r用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。) n7 w' y2 [9 B! c/ \" G6 m9 x* f
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4。生煎荷包蛋/ |! ]' {' m6 _" O4 V, m
; q6 r# B4 {4 a0 Y& T用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, B' [+ M+ h" I" y1 F1 {
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5.菜莆蛋
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* q1 h' g# I* Z用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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. x8 T( K$ `) Y' z! g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: g6 G# e, v# ]5 U7 S4 M5 a& @5 J/ h' i
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6。菜豆蛋3 |, f+ b" _& ` f( `+ m& c+ V
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 q/ U! E# Q3 T7 Q" `9 X! T
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。. b2 C5 A/ q) [' s8 B
! W k2 R: G7 u2 Q: ?$ m/ h7。肉碎煎蛋- I& v1 ~& `. Y
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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2 [# b5 c4 l! n% A; ]! c8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 a6 t6 f, ]3 M1 e0 v
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9。大葱煎蛋
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. U; }" G5 O; u, J) G用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。9 Q6 E |$ C$ w Y' @( q) L. ^
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 N# |- I# j3 n/ B0 @# ^
. A& n7 g* X( v8 f; G$ |1 [10。腊肠煎蛋/ S6 c3 z# E; B0 g
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。9 z- {2 y2 J% _4 L$ @" ]* o
3 W3 e7 d+ W8 v" m0 Z1 Z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- E& `' n: [' ]; G- @
6 c: V0 E p- p$ Z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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8 {6 j; y y7 }% b2 S4 n11。 江鱼煎蛋 n. g9 ?" U" ^& u- K
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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+ P9 z/ Q5 E3 M( z9 C. C12。芙蓉蛋8 E5 ~8 N }5 g6 f3 r
' E/ T, U' q* ~3 Y# { [, r3 y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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0 i$ a% {8 f( D6 c6 z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋: |" `& N4 b+ h. L- O" Y
: @; X; k; K$ g: ^2 W9 r$ R( @8 w用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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; p: D0 N( B/ r做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( p% n* `6 _3 F
7 C2 p+ C7 z, C% l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! w( @- B+ ?7 T; u6 W: P; d15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。$ I4 ~8 f/ J8 l7 x/ P) ]
1 M9 p0 d8 |1 g6 m" Z# B( ? H* p1 X做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ w4 K1 _7 ^% g( n- H$ v1 m! R
3 H: ~/ C2 q$ z' K+ I) S16。豆腐煎蛋" t/ z: w9 x0 ?) j& A q( g
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋2 Q& u& r* Y- c% a3 e5 \
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 r2 o3 l$ D. Q$ [( V9 A
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 g. H+ ` @# T
+ [1 i- @. L' E# R: q18。银鱼煎蛋7 Y$ ~$ {+ J+ `% C
+ n8 l8 T$ z8 z I用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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+ \8 t0 O; d9 `# S- S( e做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# E3 ] g% n9 d1 q( R- T
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! w" B9 X% p# j4 F- s1 M
+ _* {3 Y l( s1 [" r) N4 F) Z, q20。煎散蛋 II3 d! G& O. \* g3 x3 Q
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' {" g% j/ I5 Z做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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( p$ M* G8 m# g% z0 u21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, g. M$ h- f- R0 |' c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。. m- f W' z1 H
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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! \9 t @; q8 B- i（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- R. T! W7 D4 ^; y( Y% G
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23.大虾蒸蛋+ D7 i; E7 |/ `4 m) O9 j4 j
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.$ t: R% V* d" T
! y% S3 h8 ?$ a. M5 D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. J( x2 u" V( D& M
3 _* S) o) g. k5 W24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 t1 v! t3 j9 E! u' d
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 U7 B. u5 A. C* _; t
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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0 Q4 t! x3 n, v26.扣肉蒸蛋1 ~/ S' L, n; M' D- v
# A: ^! ^. K7 d/ D" U, b用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.9 v8 P+ _( w, s/ P
0 ^) G- r+ p3 }4 ~3 Q, C" V* |1 }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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# P3 P) R0 |0 i" A做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* I, { f; i& k: a9 ~8 i
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28.姜丝蒸蛋 II
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3 Y2 _% H5 e& k3 d- d" `% Q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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( S, {, I' G: x# D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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; R" Y3 N& D- G! U. Z5 W7 H8 x用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.! Q. w o( Y: B1 |9 y
! X: C7 d, g) w脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：/ @5 T; ?/ f" X7 z# o
3 d! ]: n6 G( H7 G5 n* q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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" p9 x% H0 c3 ?/ a做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.9 m3 w* }6 D! s" M0 m
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 j$ B# _; V# s9 m
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.( t" T# y. H& f
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.6 }3 ^/ t& s, {0 g
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32.茄汁豆荷包蛋.
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' }2 [- X& r" }( S用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: [$ f$ \4 C9 }
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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6 d% X" P s1 P3 J+ h6 H33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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K2 t( T; @4 {5 t& R, y! a% |酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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0 J1 L( |/ K0 N5 {" I做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." O6 I$ ^3 A3 J; Z
- C7 V: P; K. v: W34.泰式炸蛋7 u& V, o. W8 Z9 n8 g9 B
* [2 c; h8 z* i2 C, D! S用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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