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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 N$ z. b" n" l1 f! n
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ M: \- K3 V/ H# y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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9 p e g* o+ ~可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) A! _* e% C' K3 t
4 W! W) Y" F- X. ~2 _6 X2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& C8 ^/ h9 o7 B
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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: M9 ]* n! _) V0 @. W. a煮的时间：5 V* d7 v9 q/ l! B" |: C- I
, Q$ D% g- V' U三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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8 l A! q/ Y( E+ c# b$ r7 j, ]- R十分钟，蛋全熟。
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! W. V J. H, O# }' ~3。水煮菏包蛋
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1 C" @7 q. G' C; W) n2 A用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 p1 K1 Q9 y5 @
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4。生煎荷包蛋
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2 z8 m4 k& g4 R3 v5 b用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 l5 T H( j+ \做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋1 P& R) q' a8 e: @! {: s/ _
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。! O/ O1 a/ A+ p2 y- r# _) Y
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* v6 ~8 B- O/ D, K
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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# L2 l E7 |/ V9 w. q' A% I. j用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 m7 F" E5 I* U: {* S
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' }. R% ~ \" v- n2 Z
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8。虾仁煎蛋8 N4 G7 ^: A& p2 A
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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' \) G( z( p' x* B( x- d; V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋, l6 I4 }' a# E! |! Q4 E8 M
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" b1 [* \% d6 e% b$ v1 M
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 m, ^$ F0 X9 O0 U, Z% _
# i2 b/ d$ V4 e- f3 `" Q" S( W: g做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. W- |! x. e( v. h; V
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5 M/ h2 r& |2 ~6 g
! C3 e& p/ T2 x: N7 |4 c3 K. r11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 ^. S+ ?. ^' c
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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" t# \/ T' m- U- @12。芙蓉蛋
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- o. g+ `$ i6 s& Z# }用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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9 E$ x: Z* o* `- t, R% }用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' u! G1 ^9 _) b7 B3 N14。蚝煎蛋
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. B! ?" H; q/ n用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ Y6 b. N7 \6 a# w2 [6 a/ |
" S& I3 h6 r3 h7 B做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 d( I3 {: N3 G9 U# A
/ o+ @8 ]7 Q4 w5 ~* ~% j( M, E7 d15。苦瓜煎蛋$ m$ i6 Y5 i5 {2 A2 O
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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+ L: P8 |' A7 |! x/ H调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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+ u# O' k; a) E r/ z$ n' t16。豆腐煎蛋
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5 Q9 }+ `! z4 d4 u* W用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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4 N- c: T4 B4 y0 I17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* H! F/ H3 p e/ `3 ^ C# t; B0 d
, y$ F6 x( t6 z% S! n; u6 h用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。: P; ?9 K' {2 u. Q
, |3 @4 L* A* A% E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 k& b* r/ P L1 U% `
4 X' F) J' _2 _/ J+ n" b' o5 p! L20。煎散蛋 II1 f! x/ V" ?* O$ Z/ i. A
0 X6 v. E, ^+ e, f0 l( H用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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% x7 p$ I8 G2 a做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ ]; C( h9 r4 z! R7 o) B
; |/ N8 D# ~9 K2 R21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ i; P6 O. e# i
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。& y: \" j4 [6 N0 F# a" p
* R+ x0 U4 f3 _# b做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 R' ~% s: E; W0 j* q+ w( X& ^
' A5 j; t2 }7 l" L. R- y6 C22。肉碎蒸蛋。$ w: B3 t; F, e5 F- ?* C2 _
% C4 s" ]5 P9 ]5 X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。& d+ J! O9 l2 s% q
1 e1 m; t$ l/ t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 E: y6 E0 m1 W; Q9 L) l
$ J2 }5 S: ~4 ~* r# d（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）' j; S/ @. E$ p3 I2 m
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23.大虾蒸蛋2 W$ q; H9 T' a8 [- o- g
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- d$ C1 Z X3 [4 j4 }3 F
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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6 w& U. `( L# N0 y& h- U" X/ c用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤* h+ U5 _7 P1 D K& M; R# o
+ x) g0 }" o. E) b K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 T; ?2 a8 p4 R& V9 N. i+ \8 r4 ?, ?9 t
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26.扣肉蒸蛋+ F T9 w6 u' r7 Z% z1 q7 C5 n
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 }5 ^; `) J' `! n8 A' N1 \8 Z做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.) C5 d% y! z0 w6 v
; c" L4 T% `0 V0 j" ]# g6 D9 `: Y注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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X( \6 V+ Z# b7 c$ D( M7 d* U27.姜丝蒸蛋 I
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- P9 Z) }# \( f9 a! O0 E用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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: i9 P' T2 \+ ]- `2 O28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.8 a" t! K% n4 F! @: R) m6 R) J
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.$ @9 J& K! N6 Y- x
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用料:鸡蛋3粒,( I2 o" F( A% f, p0 I
, B J: Z6 v) P \虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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# G6 t7 M* t5 ?& F t4 c1 k1 l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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5 c. B8 i0 |: s% I撒乐蛋饼做法：
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4 O1 k1 N! X% p d% Y5 I @9 X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! U" p; H# D0 { }9 R" Q
, G/ c8 Q/ U5 N8 a }( ?- o30. 芙容炒蛋.
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, O7 g% Z# Q" K1 i9 z; k用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.5 j" o6 j4 J5 d0 b$ G9 ]0 N( e
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用料:蛋1粒,小碗1个.8 J0 A! I! t( @( n- e" _
" S) T! K- X. I$ ~& @( C, t Y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." S/ {4 X8 x1 Q4 {+ [
5 L- C( G3 {1 ?9 k$ N4 K# i* [32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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, v q( Z+ d/ g( b" ]: ^" u做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) n* Q- [9 V+ ~7 ?3 z6 t( p
( ?- o5 ^7 B, U33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 y% U) w6 y4 v
1 z& f3 V& ^+ ^. w做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
G( J6 D7 ?. z7 T4 @5 l* i) a
5 w, u9 c7 n, ~* J5 h34.泰式炸蛋, W* ]* h/ D8 R }9 P2 j
4 x& ]$ p' d+ p3 x用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.$ G$ V* M% E& x6 M% ^4 Z7 L2 I) d
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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