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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许! ?' L, Y$ M9 y' y6 D2 J! C1 j# E
5 K" m- d5 W) y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 i8 C6 M3 ~! u1 d# D; W可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; f( p$ k* B0 ^
0 t: w+ f7 }6 F% v在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。' x! U" }7 [5 U3 N( N9 H
0 `. [, R3 O" I2。水煮蛋。
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4 s2 `# f, D/ N4 ?; E5 C4 n用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. |* w M2 a2 K9 ^5 X& B$ r: p1 }( j
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十分钟，蛋全熟。" z! ^* i9 t. ^# z+ i( |+ ?
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3。水煮菏包蛋
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/ ]& Y/ ^$ b: ?/ Y6 e! \2 {用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。* u, k2 B4 o7 T6 D7 k0 W6 @# g
9 Z! r, I- K% e1 U0 y3 J5 D做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。1 {- O8 o5 {" r ]0 h" |' ^/ t
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4。生煎荷包蛋
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% x; d' x( \* L$ Q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" r& ?- s9 s8 e" H0 A* w
2 j `% f+ z( s; v: k0 ^5 g( b3 O做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; |/ a+ T% t9 M( T2 k
: ?; Y1 U5 Z" @) L5.菜莆蛋
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" t0 J6 p: c; k( o. m6 C+ `用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 W2 m& [) t4 W5 i' ^8 V; N* B做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; ]7 o5 I& ?& i' S& X: Y5 j
# A, H, v9 R' z( y6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 g! Q0 D' M* S8 @# Z0 \5 ^$ ~" Q
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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! E' M% v9 u. T做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?% J8 w% A9 H3 I: K" y
5 n/ m& w7 T# J) c7 z9 `# n K8。虾仁煎蛋
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* J4 e- w: ~* n+ R- S3 _2 P; s1 z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 M4 z* a& {/ {+ R* r, i/ A, B
5 p* B" N! B) G. Z& N" }
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋! p2 i" q' U& w! @# a1 r$ S
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 y8 E9 Q" y. U* l/ a2 `
$ g6 P7 P7 l# |* s0 K做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 G6 T8 B1 N( d9 u/ a8 s
% q* a0 T' {+ w' D1 ]( k! I# X- @10。腊肠煎蛋5 p0 M$ a' e b6 X
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
3 `" S8 c9 L9 i8 W9 W5 {: v; x5 ~5 l1 I, \ Q# u) c
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" l% k8 S* Y! V# b
! i4 J$ g3 J9 U& f炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 c' f8 ]) z. Y8 Q& s$ \
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11。 江鱼煎蛋& \8 V" T8 { o: _* ~" O* C% d
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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% F- V; l. z! v k/ ^4 V b12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。7 ~" D: z* ?9 i& D4 t' Q0 E
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ S: l6 f: y, D, P- G& E" q9 p% z* ~13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量7 d" A5 ?5 K; ]1 ~3 m7 V
1 g8 x2 Y# j. I/ ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 b: Z0 A$ L4 K& z
8 Y7 F& L* S) Z$ Y9 C$ b14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 l8 g$ Q) A' X* o. E6 F
% ~2 |1 Y* y- r15。苦瓜煎蛋+ w" ]. D1 z% `" ~( G
; M$ i5 G- x2 ` r! U/ u用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 G3 Z3 v" K1 `5 _
6 T/ O( V) ]4 O1 m$ q i6 x调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# Z4 n0 @0 K8 g9 \$ ]' G做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ b% S8 C9 ?! G. X! g7 I
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16。豆腐煎蛋
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0 k2 P+ |9 S3 j用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 F. B2 B" V; }/ t; b( i( r
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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, c6 C" p: _& y- v+ a& J8 e17。姜丝煎蛋
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9 u8 _' I2 t/ {* c6 V2 M8 W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g' N* x1 F% }! T9 q% v& v
8 {0 }9 j0 s% h+ ? M做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 H) N; v: O3 }18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& o9 V8 y t& Q, Z ^* j
! B4 ? C6 N. ]; i& ?5 E19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 M7 r0 z. [1 n# A
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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0 M! S% F+ ~1 M+ j9 S. K1 H; \3 V20。煎散蛋 II
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5 `, y, o# }/ w& u1 _- \用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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" i- l/ F3 D& k. X做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋4 k# W% d+ R5 E1 }1 Q2 i0 G
1 P* C: k8 K7 i3 U, G用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ E1 ^4 L0 @3 ~( }; F- r2 D' W. u9 E8 T
2 u" |2 H) ]. e. h22。肉碎蒸蛋。
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3 W+ H+ z# d8 E* f. k, g9 s用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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8 x- M( u- g6 U（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）8 W; s" j+ b" @' i5 B0 I6 ~7 N
3 R7 H c5 v3 p4 X$ \+ t23.大虾蒸蛋* u: t6 P4 D9 h4 U. y. P6 r
8 k* @; s) ^. y1 A/ n用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. b5 o0 a4 g9 p3 g3 B; r& l
0 V' c5 h0 v, T4 H) G做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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4 O; |) w: b$ u2 S J9 j# X24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。& G$ P; v* @9 G; P' ]* y ?
) W. S& z& c6 q( T25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 r- ^6 @! g3 X* T. e# i1 `
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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8 w& n) n5 T! `9 O, m26.扣肉蒸蛋! a' E8 @# k- v
, e- u1 p& M/ G% W1 {用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 A/ n i. Q! _" y
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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) ]' o9 d( X1 Z, _注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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4 m6 g" y+ j% z P1 H9 J4 W* Y Z- L27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- m* P/ I$ G9 m
" S; w& S- N9 W( D: F& u h0 A做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 W3 b: Y0 d8 @0 h$ V, h3 S
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28.姜丝蒸蛋 II
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l, ]; i! M, ?$ W* }2 K: @用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 i, |+ R- Z* y* p7 ?, M G29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,6 T, C- v; e9 F& N @; K
- r6 J5 A$ ]3 S/ Z6 c7 w' H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) }% ]' \3 A1 T9 o
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。: L3 {, \& e7 v& |5 t( `
* {% I; U& v/ _! R; J3 L) L6 K$ U撒乐蛋饼做法：
4 z P8 f* v- {& G2 w6 Z f
, Y Q' p- ]; s- V: \( n$ N用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。% @1 U% E R2 j) y2 k! t
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ M6 w- B$ O( i: _, x; z& x
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30. 芙容炒蛋., ]4 x, y* G7 B4 H" C# U9 l
" h4 h9 J, H, v5 `3 I9 U( f用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." Y! Q: O# r e1 {( c) B" l6 q
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.( j( `3 H4 y0 t$ }
4 F2 {4 Z [; x7 {# Q0 [/ h31.蒸半熟蛋.4 e7 w, K3 x$ v6 b
/ _' `5 J+ B; {3 i% g1 Y1 n用料:蛋1粒,小碗1个.
2 B/ N3 W( A4 p) O! [ ]/ J5 a/ r6 P8 e4 |8 l8 r
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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3 P6 Z" ~" S0 B8 H32.茄汁豆荷包蛋.% r* L3 U1 |3 D, H1 y1 P
; a5 r# }5 {% \2 n0 o用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.4 `3 B9 }* o: L4 @) S; w
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33.酸甜蛋
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1 B$ l; F6 w# s用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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( G! b! ^( H" N* o2 g5 U6 ?做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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6 b; { {# W+ j3 X: _5 A3 P用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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