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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' C: ?3 F) w$ Y$ j2 i
7 p7 k Q4 P2 P. L0 S% D! e0 P' u$ h8 ?& A0 C7 z/ q1 h
材料
h$ R q5 T% B# N4 ]
9 x0 Z! c( j/ {" X上湯 - 1公升
% v1 \7 j+ a* ]7 J/ ?) Z/ G雞胸肉 - 100克 8 P* H: V. x ^# w; f8 O
粉絲 - 30克浸軟、切段 y* j+ j" d1 z" c: k+ q4 G: C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ H! n; x4 u. Z. V. F, J5 c雞蛋 - 1隻
( y8 l% t( @3 I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 ]9 @3 x E: D% [4 e
- R1 A( d& r3 l' j8 \7 I$ ^烹調:
8 Y% G/ T/ m) p
# |$ H7 \ w G) V6 \8 K1 將雞胸蒸熟，切絲。
& I+ d! H- _; {* z& s
$ }' w1 r' h; p0 ~5 [2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / k3 X* J5 |0 ]; m, O7 S$ b
7 A& m; _; J5 _. T" |. r6 j Z+ D0 S3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- @" d: z" z8 F
) z c& c; i7 {6 p3 {7 K5 e4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% c. M6 K, e4 H
3 }) P$ P9 A$ n/ U. M: [7 X" k( f6 K$ ^ O0 z0 D
-------------------------------------------2 p1 o' C1 s" w! H$ h6 w4 V& D" b
煎薯餅:: ?1 @. l: L' ^5 Y' C5 Y7 y
-------------------------------------------------
! I$ v% h$ ^$ I材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 ?* f1 a, K) Q- I" \7 @+ l% H
, s; v; {1 `4 U* C' A
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: V$ V# S4 |, I: R
8 v- L6 T$ K% y+ p' p: P1 _做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. n: F+ S0 Z4 r" k- n- A
4 G- f) Q' _5 o y) L3 e. q d
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
& [' l8 n0 Z2 g: D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% } ]9 P3 B/ |. E" t- a' ]% l+ G( o5 r ?7 H
------------------------------------------------! y3 L9 h( z# W8 t
椰汁凍糕
! D! E- f1 k, S- D9 s5 x4 J/ V, p5 B, M- L; Y; t1 E% A) S
材料:
5 q2 N" l5 m8 {9 ]) ^水 7 @* s% h% ~: @+ z
250毫升
: L0 n' x u ~* X4 {" K砂糖 125g
1 ]; r, o7 {; o$ J魚膠粉 25g
! x. ?$ N F3 f) ]椰汁 250毫升 9 y% C( u$ o- \4 o) ?
鮮奶 250毫升 . W( ]( _, Z4 { w/ p, l( L
蛋白 150毫升 ) e: d" G, |9 ^6 M! h/ K
& r$ C9 c$ N( _1 E+ [- r, t
做法: + e$ D% d% [: ^ J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ ^3 Q1 t8 `" u; v& _ H
. q0 R( \ w- X' H2 Y2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 T6 Y. R2 a" P; ?7 W5 p, L' r0 U2 }0 t# e- E: i3 D( m/ K K
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% Q( F" T" w9 ?# Z; M$ K心得: 7 l( q( @+ |2 Y( k/ O5 ?
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.- h. k9 F9 i% W- C$ b1 G* u
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 ^6 N$ h Y1 v5 ]/ o-----------------------------------------------------
, |0 ?! {5 `+ X% Y: `& q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 p' t8 O# }6 W! d- R* p7 G! y. H- P
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' t1 A* S' S8 E0 J0 i( p- U0 J$ R! P* @$ v* L" U7 e6 i& u
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 t! G5 a' d) z+ s; i: u
' f$ B4 X3 f; s8 h, q-------------------------------------------2 V# n4 i" k2 I" i
蓮 蓉 西 米 布 甸
0 v o5 ] R% T5 u3 ? P% u9 O( H% ]( X6 x2 x
材 料：- N% e4 h" q6 E" C' j4 D
西米 100 克
* j; A6 ~! M. M% j水 650 毫升
6 L! w! f0 F# f- k) X4 T$ u糖 100 克
$ |' K6 w' N0 I0 G牛油 30 克 # k$ y0 v% B% c; Q
蛋 2 隻
, H9 _7 b5 e) k% l9 b6 E栗粉 30 克
7 k* b, x( G; h; _6 ]* f吉士粉 30 克
+ B/ r, `8 i3 g淡奶 75 毫升 ; k, j4 O P- u+ w
蓮蓉 80 克 9 Q0 Z$ ] o7 U, o) y2 K
1 Z: I4 k4 M4 E" \做 法：
/ s& l9 F7 @ K- L1 @1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* g8 `$ O' @0 Q. X, Q# d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ ~1 [$ O/ j3 m! s+ \' i8 ]
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ h; y. `- z. M9 D. m1 X, g- R2 X* W
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; O( Q+ u8 K' I3 `# o
0 O! S) f0 ^, t# I4 M---------------------------------------------------
* y# D+ a+ X9 x9 t+ P糖心朱古力. D$ V0 f6 h+ b( V
3 ~ E: l' \- Z) c0 z. p8 B材料: 份量: 6 @0 y. z' t8 c7 [6 ~$ \
牛油 100g + Q/ ~8 Y* a! k6 Y
忌廉 50毫升 % G3 F% R- \0 _
黑朱古力 350g
! O- y# L, Z# }3 _. I5 U0 V$ W濃咖啡 50毫升
: d3 Z! A4 A+ T白蘭地 1湯匙
( C, d' a* O- G: U/ t* s% g即沖朱古力粉 適量 6 y/ j. m* @* d8 @7 U* m3 I' j
2 r4 e9 C, i! P5 W" i' P1 |( \& I1 N- U
) C4 P+ F9 r+ z# I
做法:
) t- r* ^$ K% ~7 M. q. N: [將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ V/ n+ ?( ^4 ~( g9 k$ I- @$ ]7 [
5 k9 r, K, b3 W7 z: I$ w/ ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 n n, v3 H+ f9 |% k/ D3 ]8 s
" |$ j0 c, F- D5 z3 I9 ^
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 F6 p" Z2 f4 _/ ?2 [" @
可。# V" C: Y- C- ?& T8 @# V, X# {- Q d
-----------------------------------------------------------
x7 ^, k1 L1 q' H* K4 Q鮮奶布甸 % M" Y& d8 {) \4 e: h" m: w- K
: q3 Z0 G' W) o, c* Y: K7 s8 k
材料：
i# X* O l- D$ w) c5 p* p" H! ~2 A* Q3 d* c
牛奶 450克
9 t; U$ ^4 Z/ y0 u/ {2 B1 p. b糖 45克
* a9 B* U3 D: |% P: \蜂蜜 1大匙9 x @% p8 n' p5 p) H, f' {% M
蛋白 2個 8 r5 m! \$ A/ E: Z4 U
鹽 少許6 @# T7 Z/ W3 [0 Q4 V: f
1 G% t! n9 e, b& z6 r
( z& @; u- `, O3 J
作法：- b# m1 G. I$ K# q4 a
, g9 ~+ [1 u9 G2 y; q5 S
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 F, a$ w; Z& s
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 J# b# Y8 V- D+ H8 c3 b0 y o- Z3. 中火蒸10~12分。
6 h3 m6 y# ^& M9 V* b------------------------------------------) N$ \! X. L! f5 p) X! o7 ?; C
鮮奶燉蛋白
* i2 B- Y3 [6 X$ N ?2 O6 v
4 T& |4 k1 J/ t0 u$ p- I材料﹕２人用 * ~& N6 B3 I- Z! m+ h! m( W
蛋白 ６隻
/ N0 A D1 `# K, t( R: ?9 B* \. W7 S' W鮮奶 １/２杯+ `- O/ ` b! [4 z. U7 W! e5 s3 a
清水 １/２杯
2 U7 J" p& g. T5 d/ }" ?4 O糖 １２０克& S- w+ q" W5 u1 \& F& S
! H0 ]- H; D2 w3 u# O w做法﹕ ) B. u4 M6 |, n
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 3 |$ D0 ^. X0 v( Y; \5 a+ e6 Y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 W* [8 p7 x( U8 s3. 燉１２分鐘即成
P; l8 ~$ k E8 c5 D0 A9 d/ Q------------------------------------
2 h8 l* t( O2 e雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: H# W r% N: p/ Z" d4 M7 t6 o4 ~# R& U8 x; {( z$ l! T
材 料：6 A ^9 i1 D# F; W' ~) `; w
2 兩雞胸肉, M) w7 g/ {; g; P# J
2 兩青瓜9 u3 ] K7 t r6 r$ T/ F1 t
1 兩紅蘿蔔
) Z3 S S( P- }3 兩蕎麥麵條
. y3 O5 V' S4 s2 W N* r! o8 d- X# o) G
烹 調 方 法：
* {$ E9 [6 w& q1 H" e2 \$ n4 p1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 @3 x; c$ q _+ M: U2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 W# G4 h; z" P7 N+ ~3 m" {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 q1 N) l2 {. }0 `) l- w! Y* ^4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ s9 b% Y( U+ I0 P2 [1 [- t5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! b; P' Y$ O8 h" t! k, B1 |-------------------------------------
3 J" F: b" I4 b9 s簡 易 芝 士 蛋 糕
& n% {, p o; i4 ~0 c% J- T8 L- H0 i" P' P6 ?! u. ^
材 料： 4 H; b& e: O' u$ S2 J
消化餅 6 塊
0 u+ ~5 l; V$ E b( M9 B" O原味菲力芝味醬 1 盒半 8 j- V! ^; W) A, o' p0 B6 V& R
煉奶 1/2 罐 $ Z" y! n4 N/ n0 f2 x: @1 }6 Z* [, C
牛油適量- e @5 C0 M" R& Q* S$ p! Y F9 x
( c0 z! A. X* F. M做 法：# [# f2 t+ P: W
1. 將消化餅壓碎成粉狀' g% a. m! V" f" o
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 n$ p# `3 Q9 A! N* k/ z. U
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
; U. M$ E3 d% }* ?4 r( y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
q* a$ n" o$ N( P% b4 ]: U7 k; |' f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 r. }" p& I$ |! U( \/ p3 h, W* T: O
' k/ l }1 K$ H1 q( ?/ q---------------------------------------/ m* D( _! x1 d: I! ^
雙 皮 奶. g7 E0 N) b0 V$ ?! K
* L. _1 m9 N' Q9 M' G材 料：
9 R3 _7 W L( y' ^- [% T鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 8 N. U6 ]' j* J: @+ f, x
雞蛋 3 隻
1 t) h" j" [0 ?幼砂糖 4 兩
{& c" U3 o, K. P6 ~* D7 m白米醋 1/3 茶匙 2 b+ I8 v. N) K3 A5 J( D
5 l5 S/ Z- ~; \- ]$ I8 C做 法：( k9 f6 d% A5 p5 q5 l
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: c0 ]7 q2 |& Y" G2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 r- y. Y4 p7 L5 d; f) F5 a, I3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
* M! j6 ~; N3 e3 [9 B' Y* C4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 b! t; B) J2 Z7 c$ A4 B5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, G1 D# a2 v" f. b3 x4 H( G! D/ a1 c6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 }* R# F# {, y8 Z1 y6 T# A
' p! ?+ o0 i$ X% }5 f% q, d
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 O" Z2 D" S) e* _6 F t* N3 F
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ [9 Z' N; u7 h9 y8 |% z( R2 L米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 C5 i+ {7 ?* [; K5 Z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 D# h B: A) @0 J/ H5 A/ E
-----------------------------------------------------+ q2 y6 U, m! a B! B0 r& h/ \
糯 米 慈
& ?0 z; i) v0 X% S& P1 S0 ?# \' q( L" b3 Q, \" ~# C# Y1 |# F' L
材 料：
. Q d6 D* C, t/ n, x# z. Y* r糯米粉 100 g
0 I b; Y$ g! ^$ o3 o, q) o6 w豆沙 50 g9 k9 v" r; F/ u3 V' w6 u, j# X
練奶 3-5 茶匙
6 I' F% E/ S6 ^8 Y" r水適量
8 j$ L- R* @) f6 X% Y! p耶絲適量 q1 b, l0 P$ g& k
9 L: P3 j5 |* ]0 e做 法：
! [5 I$ u, G+ t0 ]% Z' R' ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
; z/ O& T' P4 Q; f: n9 V5 W% L3 M2. 把練奶混入粉團中。
1 M5 D4 k7 ^) d1 z$ q/ Y3. 把粉團搓成長條。6 j5 P$ M- Z+ G) V7 z6 ~( t, @
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 x I. D! j2 O `; x* R! n5. 將豆沙分成若干分。
" f- h# c H3 e0 ~/ l! o- a6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 r! d! v. {9 ?4 F
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) @8 I9 y7 ~" @+ `) O3 m
8. 灑上耶絲即成。 |
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$ H8 Y* F$ t4 x* ^
