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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
9 r: I, [& X" C& z& ]9 X# O% S# _
! L) u$ o- X( i6 T
材料3 Q3 Y# Y# l& c0 s+ q3 k6 c
U0 T) k" M; i+ y9 M0 X上湯 - 1公升 / L" j1 c" ~# B, F+ Q
雞胸肉 - 100克
# L+ O( [/ k5 U" l粉絲 - 30克浸軟、切段 , _/ @' a: f: V7 n' d+ [: u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- ]/ |: }: \* Y! [2 G雞蛋 - 1隻 9 V# x& w2 _. K2 Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ \/ h) f% T6 i# E$ ?+ r% z) {
5 G: X" l9 v& w: y+ \) M
烹調:6 i# T7 _$ C( }9 c$ e1 F4 j4 [( T
3 S l. L; k- D3 M1 將雞胸蒸熟，切絲。
1 P- N# n5 I( l% c9 v Y5 D6 B4 n; k- d. V" H
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 }; U. J( s/ V6 V) `' e
' E# B; \* n4 r5 C% C+ C, N" ^ X
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , ]- g4 A. F- ]1 _7 e! T$ V0 Y. y
6 n/ R5 k. R/ `9 ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 a) c0 ~, O+ ^- q9 N4 i9 q# W
! H0 S3 ?+ i/ s* v1 `/ T2 K& h. {* e+ w: n# H# Q6 ^
-------------------------------------------5 w& M0 e; }# V" L+ {7 k
煎薯餅:, O* Y! H% p9 L/ P- ~
-------------------------------------------------& k( i1 M! P3 y4 H- _
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 X# q4 v4 C' |5 o5 ~7 r
0 s2 v7 {' Q& w6 ^6 Z+ Z6 o+ |
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 j6 }* h1 F6 e
$ I- S5 T% A% {
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. N6 P2 B! n* r' a- n* y; ?5 Y6 M& z. {
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 ]3 G7 u& E( a% x2 U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
9 i9 D7 y, Y& `& ?" t# r F
. Q. q! ~, A7 g8 L------------------------------------------------" b) V9 o2 ?; Y6 D. [% m
椰汁凍糕
! [' V3 x. ~% h# _2 @6 N: H, ~3 p% G$ Y( m# `: \+ p. ?
材料:
% J& d, P+ k# n& T# u水
- \) ? x7 w" y' f250毫升
" T/ r' s# w# j) u! R0 Z砂糖 125g
* q( B6 r8 O6 C6 G, p魚膠粉 25g 3 T- ]. N8 j: i9 Q. I
椰汁 250毫升
) f8 D9 R6 g; Y2 C0 k鮮奶 250毫升 ) k/ B* Q( w& F& F) W
蛋白 150毫升 2 B2 K5 u2 r' U3 o1 Q" I0 N
N" ?* d" `# v1 a$ Y- ^ X& h
做法:
' J6 t0 n! u2 r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 v3 k5 V+ _8 Y$ s9 ~! l
% n- t2 X- w, z! B3 Y% X2 }9 n- |. p2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
( L: f) U& o, E# O* ~0 e9 R+ m) _
7 v/ X% V Z. [! u- ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( A) b3 u4 ?" w) r; f7 ~( T$ Y2 ~
心得: 5 I/ V3 M$ Z4 u2 h/ H
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.7 F% o! k/ q$ x, V0 s
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, G. J" T% V0 G+ P9 s5 E-----------------------------------------------------& D) q/ K- r P
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! T+ e5 T6 d& r" @
- m. C+ S* p# k2 A7 p
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 m) \ M% S. J8 w) V0 f+ | }
; g! Q* Z, ?) N- I7 A3 E做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! Q; Q5 }5 o% M% o4 `4 [2 }8 r6 G1 q7 z8 p l* B
-------------------------------------------
: \' n9 t- W! \ M" U" [4 L蓮 蓉 西 米 布 甸
5 I" J$ p. t; k: P" X" O3 {0 S- r
材 料：8 R' \$ S0 e4 K) n
西米 100 克
4 i' b5 h- P% F水 650 毫升
1 G1 V$ {! W; N糖 100 克 9 ?2 o9 q0 a. \: ?0 W# ]4 g) x
牛油 30 克
% _2 {7 s: w. {4 k5 |8 D* @5 P蛋 2 隻 # A2 n& n! H+ T6 s" p
栗粉 30 克 , Q1 N. I5 a K3 q( P Z
吉士粉 30 克 ) I6 q+ H$ q! O* {8 z+ R
淡奶 75 毫升
( \5 V+ v, g9 K+ R蓮蓉 80 克
o. c4 p: k1 s1 c3 M# W D( K7 G( H
做 法：
$ ?2 G( V8 w! @1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. |# i' L1 n+ ` D- U2 Z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
4 O+ p; J( }" |" x0 Q. ~3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% C$ \2 N3 d. G1 _4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* f$ Y5 w4 m7 w6 e2 o$ S
2 n, y. t, V, F& t; R5 C7 ^# {---------------------------------------------------1 |, u4 ?: K3 x0 d% z% l' a# S
糖心朱古力
5 C1 N4 W0 |5 V9 x3 \9 `; z& ]2 |( v2 i3 \. ^
材料: 份量: 4 C: w _7 k9 b) H# V
牛油 100g
1 _+ L) }6 a* `( l" H) d9 M忌廉 50毫升
/ }( I3 g/ _+ Y7 Z4 G$ R) |黑朱古力 350g 6 c f% e. ~/ ]$ i* M
濃咖啡 50毫升 t& a: e" U" ~! {5 U* F
白蘭地 1湯匙 7 i- T7 g4 K# X
即沖朱古力粉 適量 9 @5 Z3 [, l' o. g& ^, o: F
4 q1 q( `2 e+ F: O; o
7 c( J) Z y) v' A! ~* h) F做法:# V; Z1 |. A/ p4 L
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 r* D( g; f. S/ ~
0 Q* }% h* ]3 y8 ^5 c8 h" G% i" o在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ S7 o# L: A5 g6 N, `& I" T
! h1 W; h/ y- y+ ?, {+ M, V第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: V7 k; A* i4 r
可。; d/ |' y) o" B( ^/ {6 P* ~8 t
-----------------------------------------------------------
8 z- ^; Z# S: o鮮奶布甸 % }9 ~. o) z# p* [) c% G# c, B
L; ]& m8 v2 _2 |
材料：; `, [- `+ J9 B- P$ D/ d
; h' e8 }8 y2 J# R* d牛奶 450克: T' ?; C8 H) p$ _8 n5 y
糖 45克( P. L. \) _2 ` A
蜂蜜 1大匙
+ ?, E' |2 Z9 H# f4 w蛋白 2個 9 f, d! H; I9 L. k1 A4 @# d0 u L
鹽 少許1 x/ C% [9 l8 ~* O8 W( Q) V
/ h& u& y: _. L" ~% T/ i6 R
3 y8 K+ v+ m8 l& X( C7 a, N! R% U' ~作法：% _, W B! R. I1 ?$ T% ~
9 O( a7 v7 v( [7 K1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* i, [/ j. d! r% [6 ^& P, m$ \
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。5 z3 t2 B7 z/ K
3. 中火蒸10~12分。0 d# P1 A+ C; c
------------------------------------------% _* {2 V+ L3 p& @1 V
鮮奶燉蛋白0 z- T- j! l. k4 j; i- _5 @& i
6 i2 C1 f. [" h4 H! t0 d E材料﹕２人用
* L; _) ?& \, i- G2 D蛋白 ６隻
2 y) j+ k% D P: ]( V, z鮮奶 １/２杯, t1 Z. p2 G" u+ t! q( @
清水 １/２杯
: E- [ B7 B- A# s糖 １２０克) W( ^' z) Z/ B4 Z+ `: a
8 B9 u5 H, Q2 M# |! H
做法﹕ 5 T; b5 f5 i q7 e% h! b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( B0 Z$ B. f2 O1 x1 G4 }6 `2 |
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
) g5 L3 J' b+ O- ^, h4 {3. 燉１２分鐘即成 1 ~2 D8 @+ Y1 j
------------------------------------+ [8 i; u/ I3 J9 U% k1 s
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( w5 X. f8 \ U0 i0 J, l1 u6 N4 H* ^! |) e% U9 T4 L
材 料：$ V4 H" j% M+ X! i7 @! ^+ g/ M
2 兩雞胸肉' V2 ]+ X0 o! j9 V
2 兩青瓜
d; t3 Z/ `: T+ Q# Q8 d* c1 兩紅蘿蔔: I0 D& n; H6 u1 u
3 兩蕎麥麵條
1 @( ^7 M# Q3 X+ s3 r+ G ^( c- f- f
烹 調 方 法：& n6 Y9 C- X) H+ o; M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 K: s4 G& b/ F, X1 T7 t2 g- O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( u; i- k, H6 t2 \) E( F3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ' Q" z: m$ c; S
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ l: V& l) q, E* X- M$ X% m5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( N1 @# q3 G8 s' A; x6 w" V
-------------------------------------
4 [! n4 J9 g h7 y$ U/ i% h簡 易 芝 士 蛋 糕) s) m7 ?- `& ]
+ U" f0 r8 G7 B, I2 P) E材 料： 9 L: P! @% p" d. g4 A0 ^' N
消化餅 6 塊
2 T H6 a1 V" Z6 P4 `原味菲力芝味醬 1 盒半 8 u( ]1 N2 d5 j" h% G
煉奶 1/2 罐
. G+ X% J9 m, m: Y3 \8 A牛油適量
$ d3 k3 M& e& x7 u5 y4 e6 v: b1 @8 O6 C+ E# s. _( W$ J# p2 \
做 法：3 H5 L/ g8 S- J# u/ _, X& a
1. 將消化餅壓碎成粉狀- O/ a& d) _+ t g
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) N; S# e% \, M
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 d w0 z# Y( }6 s, \% B5 h( \' T2 \8 j4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. T6 I! e. h. {5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& i; l( f! V- d0 x) T$ ^* \
+ J: W# j: m( `- R$ m1 }7 W0 q2 ^
---------------------------------------4 \& e$ {" s0 C
雙 皮 奶
6 z0 Q+ }1 h% Z" A; _) d# i& z2 r0 H8 }( f" X5 t4 v
材 料：
% m, B S9 T* M3 K+ f, T: r% v# S鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 g5 C0 B( V& @2 B雞蛋 3 隻 % i- T5 ^0 e8 Y9 s, y& a
幼砂糖 4 兩 8 [5 c4 u: v- w) m* {7 b4 t
白米醋 1/3 茶匙 6 V F% K: I/ j
) [5 h( H* c1 t4 }1 q
做 法：- |8 M* i. k9 }. O% }
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- Z# V5 U1 B( a: k0 L
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# D0 [2 L7 z& S& t2 Z, u! B, L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 C$ H" `6 @) S; _. }5 S) C( m
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 ?+ H6 z: _- g5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 X" j2 C$ l' M: [4 h
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
l( k4 q: C: g" B4 ~' K8 I; ^1 N5 D2 k7 h7 Y
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 |: l$ Z. p# v& C: Z
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! d8 s1 i9 S7 Z- E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。6 V% v+ f: `, C: L
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
$ ?& ^3 {' s$ W. K4 @5 {! V) b$ w------------------------------------------------------ ~8 {. X; a+ e* k5 W9 p$ N! P4 z c
糯 米 慈
/ J: h9 O" \4 x. l- {# R' L, _5 h
1 j4 m# h' k. ?5 S. N材 料： : Y. b4 {2 s/ ^# S1 N
糯米粉 100 g0 P" A/ B3 S* A2 }
豆沙 50 g
! [5 O: D% ^- Z練奶 3-5 茶匙3 d/ }9 G6 W* d, D9 J* O6 }9 V
水適量
8 P, Y6 i1 L, n4 ^2 p耶絲適量
2 A3 k) ~3 L2 }: ~8 R
1 \ V% \' |. \5 Q2 {+ _' I做 法：, q3 Y8 F! @+ i; ]3 E
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& s( J! G+ v8 U* e! m& g m2. 把練奶混入粉團中。$ c: N3 |; e @0 K% Q7 _, }
3. 把粉團搓成長條。
0 [4 `- V* Y4 s+ H5 E5 D3 o/ Z$ ]4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。% B# F( z, i) F0 K" @! a6 ]/ }
5. 將豆沙分成若干分。
6 j) q+ Y0 x% r& w p- o6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- p4 Z4 _' l- W
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% H( t4 [+ R$ o* A6 `8 h! m
8. 灑上耶絲即成。 |
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