mingP

哇.........真的好多woo.....
. y( m. z( a& }5 y2 z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
9 z8 A- n) {; j. H! Z& a哇.........真的好多woo.....* D" d1 g! I/ D4 ?0 w7 C& y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 s1 ~/ U% r) |
" f% U4 k. s0 F! E% E8 s/ ~
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ( j" j; K) n" a
' ^; \; v( \8 K
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
) z; H7 B/ p6 D" y; W& b. u, G7 Q& l
材料：
  `- `% i( H3 B7 Y+ M) W/ ~) `" q( B+ o# s; p% S  \9 @6 r$ C2 A
五花肉　一塊（約一斤）
1 Y! @6 ^* b2 Y, d8 M. }梅菜　　一斤 + g) m- J2 k* a! `3 G
蒜蓉　　兩茶匙
" v7 {8 c7 e; V/ L# c0 b  B南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
  m# J6 C. J/ \1 v& o& ~: z) w
' e4 _- N4 O! |; t" {3 p( G, Q做法： / {) o& D* b  e( m9 X5 C/ e

. d1 R* Y4 @6 h# \* E6 j' o* S5 F! t1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 $ s8 D9 G/ B' W$ M3 G4 J7 H+ Q( Y
: q: C7 [" K4 d& w* m
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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8 r9 X! w& V5 S# V8 g3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 J& p6 X- j7 w# n' M4 [
5 T4 S* M- Y7 f) {. b3 L7 I  }* G
心得：7 ~, ^% Z4 v; K# ~6 p2 P& h2 g. a
+ \0 M! i  `/ e. i
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
: \5 q1 J( p7 c: v" q* E, `
' R& j8 h! l0 c; E7 I2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: y: T' @: t. R& `
* l% [5 M  q( t6 {# h, z  V3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
0 r  v0 |. U: U: l& S2 Y6 h
6 Z5 Y2 M7 m# l8 h; \0 }2 h' u4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 _+ N  J+ ]1 l4 F3 A3 R9 p& @1 p! p3 b. H7 C( x4 {
* U7 @" }7 `6 E8 ], ^
梅菜扣肉的做法 (二)
5 h& ^& V$ S0 W$ i
( i7 K; \' J! c7 Bhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
; |6 g6 M- p/ u3 @! {  
; _. s% J4 q; R4 V   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% Z1 z1 u( V) b% S# ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
0 A% I% ^4 L; m/ M) @. T
+ P! e3 c2 L2 _  i  V! e6 c5 G   配料： , S4 P# I! Z. i
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 4 g( A( t' n7 K8 T" A) j$ r
         醬油  1.5 s
! T, Q3 H/ w7 @& `  M6 `         排骨醬1.5 s
+ i6 x8 z, ]# F2 ~+ c( h0 m         鹽    1.5 s ! d& p7 Z2 `( v0 I, H0 l. t
         糖    1.5 s
0 E: d+ a; l5 `$ u; u: |, y! f) g         五糧液 1/4碗 5 A$ R( y* W) z
         薑    2塊 . o: F$ f. \/ A) _
- N+ M7 ~4 B! h3 x0 d/ w) O1 y
   步驟：
+ u, T4 y3 K- }; [0 G: Z2 b+ C/ ^      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 V$ H% g! s7 X      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 F8 D& E: i' M! q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - H3 X& \  ?# f8 s3 x) j! u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 / X* u8 i. k' j: U
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 c# I8 d8 D' }      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # p/ C) F, o7 U1 t/ [& U1 B, h' H
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。2 p) q6 n0 `  c( E% n9 [+ L

/ b0 X4 X: u6 s( e5 {http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( Z* x4 z4 U! V7 t: k4 ehttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 \$ ?% F4 K: N! `: v# ^' ?  ~0 K8 B& w) p0 N8 c- t0 n
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
. Z+ T5 h, Z8 Q9 t7 k
) G; ^/ a+ t1 [+ B+ k2 ]
/ O3 z; m2 k0 J+ ~1 I- C1 g5 U你識唔識煮架

& t2 ^: B0 s% j9 Z
我都几厉害嘎～
& ]: K) V( {( A多谢晒啊～# n  u3 s" ]4 L( N, V
; X! w) Y- o* B1 b
" b- x+ e( |3 G+ d7 Y1 o1 y1 {
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' E1 p- w: _- ]3 w' ]6 X6 l1 N: d+ N# e( U* o5 j
我都几厉害嘎～
  N# s3 _8 M  ?& x$ a% a^^

! t4 Q+ R, a! |! u6 q2 L

- ^: a2 Q8 s* ?4 m哈哈哈6 [, ~" p) r4 c% R- i; h
6 p+ m2 C$ b% V# r, y! I9 u1 p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, b" P0 x" A# n. O0 Q( Y! M7 N, S

" D7 e. L8 |; H' \
  ~" H  F' ^1 I7 S哈哈哈
1 k7 f+ L1 F0 y" d0 P
0 |6 ^! h5 R* I, N" z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! W; G  x/ M8 [0 C我只是喜欢吃梅菜吧了～: c1 s2 n2 x) H. Y' T" t
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 ~6 V" P4 o( X" V  ]
8 }1 G( w- P+ _) ~% L) n各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" @# w7 ~1 W: `- |+ i      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 H5 M  J3 y# F8 ^7 B( I+ \      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
! U6 @6 p. n: m* @/ N5 o            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: K0 k1 c6 r" B% X- r) D' l" q9 g        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
6 |0 I) o* x7 H- a1 H7 p" m4 p# R3 d6 j) u! G7 W: r% k9 \
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼+ Q" e) h% E8 p1 m/ R3 K
　) b9 {. H# B1 N+ ^: R) {5 \
材料：! T' I. k5 S. [" i
雞翼1磅        調味料:
4 E" O  {+ ^9 y* d$ C. n( }白醋1杯
( u8 h  o0 S+ s7 u凍開水1杯, L0 @8 k& `  X% l* u8 d" X
白糖1杯. E6 j. S3 a) e6 E: u9 g
鹽半茶匙        　, }; u0 c8 U+ R! U' E4 n  r1 s# P
做法：
* W5 f& s6 S0 ?7 g! C5 J6 ]1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" ?6 Q2 j; H9 k" g; B  T2 a
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, {% T) {4 D( T3. 將調味料煮滾，待凍；% C1 [' t$ w7 Z& q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 {9 x7 b$ A! D0 e5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. y4 W2 e7 l9 \" e7 V4 i9 W" @3 C) a) K( B! P$ Q0 x
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼2 Q" T. M/ E6 i1 T
　/ C" o' L# L( r  B7 F

; A: L$ c* g1 ?' m% [' s豆豉雞翼煲) X/ X/ [6 f- f$ f2 z
　( E0 Y; Y1 U8 y2 G. R/ e* a
材料：1 \4 j  g- \8 s5 T& [
1. 雞翼10-12兩( R) L9 V/ `5 b6 C& @' b
2. 乾蔥10多粒
, z7 q6 h; S% g4 b3. 薑2片
& c1 o6 b  `1 v5 t4. 蔥段1條/ ?9 k% v+ {& l: u: V8 f  r, Q' R. [
5. 原粒豆豉3/4湯匙* J2 c& Y9 }5 j
　        醃料：- h- Y' _/ f! W% q
1. 薑汁1/2茶匙) d3 u7 ^" i: r" a& j
2. 酒1/2茶匙
5 c4 h6 C2 j9 a) J) Q& l5 J; m6 y3. 生抽1/2湯匙
0 v8 K% T% d9 i8 C4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 E0 f$ }% {' v9 b3 o1 U% K* F1 Y1. 水1/2杯
2 h- s8 S% k0 p/ w- O2. 鹽1/8茶匙/ d$ G* h6 e& z- _* L: o
3. 糖1茶匙
! d  ~8 v3 {' }" ~( W# X4. 生抽3/4湯匙
, Q; |% Z" D7 u1 w9 Z6 G5. 麻油、胡椒粉適量1 `6 ]- J: r$ R( m7 C' R* ^7 T
做法：
& r# M# m6 F& k1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; i7 s& C# W0 X1 ?) s2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: j+ V! R. e, f1 Y% t
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。; u# ?( E/ b" [* P
　7 o7 d# w" k" _7 W; _- S2 o9 e# ^7 p
  h# ]3 c7 d! k* y9 G* d- H6 y% O
洋蔥雞翼8 B8 z( v4 z+ r
　% ]. J' z9 ]1 F9 \, f0 n
材料：2 V' b: ~4 B$ g9 f$ J. k* P
雞翼、洋蔥        醃料：
7 ]0 c' g. C- ]; B0 j" u$ M0 r* |: e4 Z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　$ y- m1 V: Q2 h' L& d  F3 C
做法：3 ?! ]8 u, O" q8 p" ~4 ?3 J8 _* T9 u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ J9 c) W% r/ g9 p+ }; r2. 再加水醃６小時；
" g/ H% s4 q7 h' _2 L3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
1 T- e9 ~: D( j+ X; C& x* m5 Z9 Y: G+ ~' ]0 f, y
泰國甜酸雞翼$ D+ E+ Z$ Z" }- J( G
　
4 B0 t7 R& i/ ~* \! X$ L" n7 t5 V( L! x材料：
4 T& w2 M2 Y" W2 s雞翼1磅
  y* E; N" D' N  I. [( }泰國甜酸醬3湯匙  U* X; d: \  S' ]
水2湯匙        醃料
$ a  b6 Q  ~  M生抽1湯匙
3 a. F, s4 w: g) }生粉1湯匙
- t& s5 n8 J) i8 i' }; u* ?) \4 b糖少許- q8 ~5 E& O. k: w
胡椒粉少許# Y; Y. @# N/ _1 V3 T& _: B
酒1茶匙       
$ n# l+ q6 `8 {5 f做法：
9 ]* b" N# W( o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ o/ K7 S4 |5 i' `7 f- @
2. 甜酸醬用水開好備用。
3 |' a: z/ A( @2 U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" _# u2 c; O+ I/ _1 K: e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 E' T5 o  t/ o: w
' i+ v7 M+ z: `) F$ `) o$ g甜蜜蜜雞翼
4 n9 _7 p% {9 K2 K. f) q6 a0 a　
5 N  r" x5 L7 p' b材料：: Q3 D( W3 K4 X4 T% W  S2 [
雞翼約10隻1 P* u) `- _9 W5 r0 V6 V0 z
砂糖約2-3湯匙
# N' Y5 M) T; z生抽約4-5湯匙2 q+ v# n# ~5 g
　        　        　6 h: {" V( ]) O: U
做法：
$ ?8 y( I6 y, f: l1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! |7 b8 u5 c) l1 k* @, r3 j( E
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% r( i9 N) ?  [8 F) r' t( L3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' A4 H+ ?! H+ ?/ r( o
8 U8 ^/ q+ q( N+ i/ m0 {
瑞士雞翼* U9 D, E. H0 }- l5 [) g
　
/ d  U& r; h( T9 X' c. U+ l材料：
; z1 B8 \; P& Q1 W, C" G雞中翼12兩
. r9 H; H7 V$ B; e. h7 u- K蔥段1條: o+ Q' {# L& _+ o4 i+ [/ T' W$ I
花椒少許) q. k* u$ X+ r& a3 l
薑2片
: H2 g, W9 K  V. |" \- p& n( p八角1粒
9 T% s$ g1 O$ `4 j% k$ P　        醃雞料：
6 v6 K* p6 G( C1 g  d紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& ]3 e  Q* I& P8 t. D: d: n
水3/8杯
6 q" j, A- _) L, r老抽１湯匙9 I4 N$ T+ y, ^# ~/ L4 }* K
o急汁1 1/2湯匙
/ Z0 ?2 r* w0 x3 I( h甜豉油4湯匙8 N! |; ^, D- u+ A0 x
片糖1/2片" `& U; X) S2 g$ a- a, s; S  r  J
做法：
8 Q9 ]+ x  _, w0 _. b5 `1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 M% `/ H0 o6 ?! a5 g, Q: q% ]
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" r3 M7 y+ }: Y4 x! B7 a3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。# J$ f' k- J3 Z, T. I( S

! z% U# O( e$ i( b7 [% @6 z檸汁釀雞翼
8 _' r6 s! ~2 }# ~5 s) W　
. D* E) R3 l& j+ U3 z材料：
6 f. x  m- v2 Y/ u雞翼２０隻
+ k; ^+ P( F9 p3 p西芹半條
% k  R/ W# {& r9 `/ b6 X7 E0 `甘荀半條
; V' b) a& ]4 h* {; C! S  _: q青瓜半條
, q7 X) A5 z0 I8 p8 e檸檬汁１湯匙1 D, h8 R1 {3 h4 q2 x" l
蜜糖１湯匙* i1 j+ J* B& K, y
　$ E) r! w. {4 a: q9 q4 u
　        　* u( w0 \7 @6 N: i% o. c5 M
做法：, m2 O! \8 s* Z- l) s8 ^5 o" {. S4 F
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。: [6 d, Q8 M& w3 I4 _, C% |6 f4 E7 i
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' o3 F3 c% |6 m4 C8 X4 ?1 z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。9 U2 C2 i+ w+ {
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 ^5 l8 M, E' X8 _$ K5 m$ L
! [- o' i4 q) A% o  s9 \9 m
三杯雞翼2 o& ]- [. }# T$ C7 h; L
　
2 T# m% P1 U, u! g4 p, k材料： # u4 o3 K- L: ~2 E2 N4 r( S
雞翼中段600克
  D8 U% e/ m/ p* y! g8 l炒香芝痳少許
% V( F& Z% ]$ \. e薑2片        浸汁：
; a1 B8 z0 A. }+ ^$ U3 M外國醋1杯
$ v9 q/ H+ d9 w" ?糖1杯( s- ]8 M1 P( [1 R
水1杯
9 H7 j* Q+ Z9 o4 L鹽1茶匙        　
! P: \4 F) N- D% A做法：
4 W& `& a% f4 U* l3 S8 ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   \& Q% O" F. y: T* i8 q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( E0 B* Z, s6 ~( l
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; ]5 ?. @8 q: b! o
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ t* T* t" f, J  r# D& c1 J5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( _0 Y1 s% B+ D) C- \, V. d$ h6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# b# |; U, k) ~6 T* I
　
" q# k% X3 F7 W1 J8 O- \7 z; `＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 \+ B% W3 y& k- h0 Z# S# {+ }, E/ m5 h, ?& q+ ~
大蒜雞翅　(感冒用食譜)% z9 A& H/ w' c! [; I8 ]" W
　
. C# f) ]/ D+ h5 Y9 p材料：
, w+ p$ W. h& Y' T' w  Q5 Q三節雞翅
% M# O+ ?  f" b$ r& j+ J9 H大蒜
! C8 t0 X+ U* s1 T2 r( ]香菇
! ~6 Q$ ]& m# ^6 P: F) B$ V8 z# K" [新鮮百合一朵
. d' T8 i/ Z$ F: x紅蘿蔔3 P! E& Z+ a3 U7 E8 v% E2 h' I. s
　
  [+ r' M$ w7 ?& l3 L調味料：鹽        　' @9 `$ Y5 e1 t. q2 R% |7 e; Y2 k
作法：
& m" q$ o2 d  X7 }2 g1 b: S* Y# Z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；- {2 Y- t* W% }  ~! B8 J
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- T6 q; J* m# t" o8 i1 E
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 i3 b0 O5 R; G
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / }0 E7 v7 k' k0 m. S

! p) u0 O( f  j8 Y" T6 c; M功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
1 m. j. v8 @  ]( W) N
/ A3 g  _/ M6 ]( a" _仙草雞翅膀( b8 A! r6 `% q0 E0 Q# x8 N
　) I+ o; o7 {( O3 i' q
材料：
! T+ O/ A8 z- }1 @% E, x0 B仙草乾1/2斤, _9 J$ X2 o3 i6 L. \) v, _
雞翅膀 4支
$ ^2 W. \1 @# C. L( [　8 x! j9 n0 o! l( c3 H, ~, ?. e8 M
0 q2 J) y; O$ y# t$ M
醃料：
: z. i& m- v' Y6 ^$ y鹽1/4大匙" }6 C) f- h) T5 e3 z6 P( \
酒1/2杯" s8 l# \, S: A4 R) ^
糖1/2大匙0 a8 _. V2 s$ C- Z7 m/ ~
　1 }+ @6 u* n# y
做法：
3 G$ t( _# T0 |' Q. b2 _1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . j3 S1 R: Y# c( a+ P! N7 c! v: x: [* a
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 X3 ?: D% z0 J' [3 v
3 q! Z. ]$ k3 [# E備註： ' O0 ?% X% X. a5 l8 M. |7 I, k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 e2 E% Z, E2 c7 W+ X% G
2 `$ p# }* X( b( o; s冬菇雞翅6 f/ l# d7 K+ C' t
　
1 Q4 f. I4 b* F+ I- n; E主料：
/ f% K# x  l9 k5 h雞翅16隻; L( V8 a3 p# R5 l8 P
水發冬菇15個
' G/ g! k" z, E# K5 |雞清湯750克
; I7 M+ y- o* h) E6 o& d8 e　
: L/ ?7 H8 p" `! e& }+ f: w( y5 p
% J) K2 u) J* |( u/ W+ j* G輔料：# S: _) j: `' D) s
紅葡萄酒100克6 @' t1 O/ Z7 |
醬油15克
, L0 U& }0 K$ N) T6 }6 V' m4 }精鹽5克
% m& {+ C. }5 w* g. d味精1克3 K. q- k2 _- D( c
料酒10克6 i8 c4 [) X- `1 `: t' q+ ?1 P9 e
白糖5克
7 p9 P- H" D8 l! C+ w蔥、姜各10克  s4 X3 N. @' }7 |1 b( W. u
花生油500克0 R( n6 m1 q% M8 b6 x+ _/ c! L/ l
　
' [5 U2 A2 {8 V% R做法：( }( x( i/ z  q% f4 i$ t( K: |
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: ]" f3 o' J2 T9 I  D" q( ]2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 I$ H% W4 e# C3. 蔥切成7厘米長的段。! {, H# y3 a3 ]) n; H8 f. j
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, O$ C. o: M* M/ L5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% G+ i/ Y3 W5 N8 A
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 U0 S1 n2 R+ u9 d, w  o
0 ]7 k1 A1 {* S  p) j7 T( D' @& W扒穿雞翅
6 _) m! `/ M/ a2 P　8 X) e/ F1 p- ^( I; Z) a+ }
材料：" j& y, }  Y: j8 a4 l
鮮雞翅 6對
' u( i7 k% H) v熟瘦火腿 25克
( A% {% |, N6 p! h7 Z% D鮮筍肉 60克        調味料：: m1 t1 O% Y$ U/ f) f
精鹽3茶匙2 ]2 S0 K- l2 r( L( g; g2 J
香油1.5茶匙* X! e6 N1 S  L6 C& g1 \% x
胡椒粉1茶匙& D1 F9 l; w) A6 d4 ~( z6 J( _. [
味精1茶匙
2 {+ n1 F2 A1 b+ _料酒1/2湯匙
8 n3 Z1 W; X+ ^0 [6 ]! U0 ]3 C) W濕淀粉1/2湯匙) V; e* }6 M' L% U6 k; n
清湯3湯匙1 q% n2 y( x# b5 z! ?
熟豬油1湯匙        　
# _9 V$ S6 d1 b  G0 e: g做法：
3 i! u- l% w" X' C+ l1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ e/ E* G4 P% ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- ^# q" K! Z( R1 d: d& Z& C0 H. X$ K3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- C8 X; V, o/ k2 T8 q2 d, ]- y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
3 f+ A0 l" @5 t; U1 ], ]5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。$ @( F6 M" G8 T0 {* r
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 d% n8 p: v) Z) |* p5 z; t
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 x0 B! u& P: I4 d. \
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 [- B4 j; V" \
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
' n" A$ \5 ~1 d. C  p# N% q; \& A7 [; A: \# f( V
可樂雞翼一
0 L( `  ]3 A/ w. |9 Q　# x5 \- s' C9 Z0 I* B5 f/ M% b
材料：（4人份）. ]* D8 N: ?/ V3 }0 N
8隻雞翅& ]1 u7 ?1 O6 ?. u3 {0 J7 x) j
1杯可樂" k. p# R( V6 s8 h! b1 y3 ^
1/4杯醬油
8 w1 M4 t2 r1 O1 @1大匙糖/ d8 [4 T  D, I0 V  q2 r+ n7 d+ |
蔥2根切段" a0 n. A: B9 j  E
檸檬皮絲少許
  F- A$ S2 }) X$ _　         ' u  z/ T9 f5 U) W; g( i9 p$ }
作法：/ H+ }, \9 [$ H  Y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 a( s- t& O' Y6 ^% F: X1 i2 p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, c/ k6 n* G/ z4 u$ K8 ~: \  y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 T0 o1 `" v  h& A8 g
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 S2 Y+ ~7 B0 G: {# ~+ |
! N6 O# L" N4 t* f7 y小貼士：
; p# q. F0 b) c# O( B; M0 J* _這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ f0 k3 }; A( V; e  ?4 k
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) V) j8 H  o! R% ?+ Q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
) M; X, J; m! s, _! [1 O2 c人工甘味劑，遇熱後會變苦。' S/ u3 J5 D+ s0 O1 x( R! N- _
　
3 W, [5 Y) C# @1 c2 L, u蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
& G/ {# P) b+ c/ c" n
7 K$ g1 d$ }2 u* G5 P' X6 e0 `7 v) ^( x$ F可樂雞翼二' E  J) L2 D) y0 e
　( V* f, ?3 x7 {2 v6 e4 u2 z
材料：& _2 y% H" J! s. i# C# L
雞翼1斤8 A1 o6 f+ u2 Q2 e% h" P0 i
可樂汽水1罐（可酌加）% o1 G: B% h) @! n* o0 Y7 `
檸檬2片* ^: `4 x: M2 \3 ?
薑1片/ r! x: X6 x3 M3 T- E& b
蒜頭1粒
4 W, H- _. Z) I! `調味：
" h1 w' B8 d0 c: o6 M鹽1茶匙
. ~" Y3 |$ d* v老抽1茶匙: n5 ^$ T$ g, {6 b2 [) ~* w1 r5 `
　5 T/ F8 S4 h: H8 w

/ b. H# a0 r5 o8 P　+ M9 R# i& w* D' |
' r3 G, K# b- U1 h7 N, X
做法：& U% [- p( C$ C
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. w, _/ z6 Z9 A) `2 N5 N2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* `7 Y0 F( o7 s  `( p7 k; k  r+ O* n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。* G+ a- }& J8 @$ y7 h! D
! M! w9 n( v. \
可樂雞翼三
5 x5 [; n) e. z- Q2 q! l　4 r" m( V+ E5 J2 O
材料：+ i9 m# K4 L' |0 y9 Q
餘翼十隻/ v7 A* R' n; @5 l! d3 j+ N
可樂一瓶. ~3 s# |1 ?4 }) G, E: K
生薑一片
" [# E) ~6 X+ Q# n蔥段少許8 x; u$ t0 d" S' r
　        　        　
4 s/ r, }! u4 q做法：
! S- Q5 A) Y7 p8 F$ m3 Z* N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟0 C+ {+ X( d8 S& E0 W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
# ~. j/ |6 D+ P% K+ ~5 g3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 b6 q$ }) S0 n
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- K& l+ s$ W- O$ i7 a& |3 e: ^2 Q匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* [$ @) r8 |. T! ^8 M' C, F
  o( z9 G' c) D# l& C1 H. @
檸檬雞翼
5 J' m0 v' Z( `  e　
  ]; d% @% \! {* w材料 ：(2 人份)
! p% x1 k2 ~* d1 M, _9 v/ d雞翼 12 磅
0 D/ N% M* q3 q; w  ]: V6 s3 B片糖 半片$ V5 M: t' _; d0 r9 }6 d/ R
生抽 1 湯匙, V9 ?; i! X: T. ^9 y' z0 I
老抽 1 湯匙
$ s. J0 R! q& Z5 Z1 ~7 c蠔油 1 湯匙9 _. D( F/ n$ s9 c  `3 P3 w1 r
檸檬 3 片
, p8 P$ `* G9 R2 J薑 4 片
9 F+ l4 S" j- L/ D　        　        　! }8 l. I2 j- R5 V7 i7 R5 H
做法：
' w, g: o/ w6 b$ `% Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- ]. \( [# j# K1 ^2 Q, ~
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。$ v1 q. g% g8 j& \
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- f5 H' C4 D+ A0 y, q7 O
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% [( y) \8 w1 g- O2 x
! S; |+ B$ A- e! s$ P; n6 B& U: F  e: G
竹葉雞翼) _( b% o- K) K' y
　( L1 B! O3 W# }
材料：
- \% Q: \' K" X, ^* p' T雞翼十隻; b  i; u2 e4 A
西蒜一棵
& i% t+ {# @9 y# I竹葉青酒三湯匙. z/ X& m* I" i6 x: r4 v% o
醃料：
+ ?$ a$ Q$ B0 v5 J' F  c* H% ~: v鹽一茶匙
* F5 h9 F+ F* L糖一茶匙5 D& x$ g0 R; C# E
竹葉青酒一湯匙( O* k3 \1 v8 K0 }% m( S
檸檬汁一湯匙
. p2 y5 Y5 s) _　/ Y2 E/ G! T/ }
做法：
* I" P7 T+ ]4 U' sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 b# G' ?9 Z4 K! k2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 U2 b1 }; M& q2 ^/ V9 C3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ; L. y; f! Y# e* m; s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' o5 o/ w' R, k
* U$ W; q- e2 r& H4 N7 z田園雞翼
) }' b: u" \) t" v" }$ l2 D　
* ?6 F  k/ F9 p( e  [8 p材料：
3 }/ v$ p1 h, T9 k4 R6 o雞翼 10隻% r' t  S2 v" `) T
番茄 3個# ~+ [8 C, R* ]. a6 {& b5 Z6 L( ?
洋蔥 1個! Q! S- L1 ]9 F7 j
青椒 1個  r' w7 Z: z, a
茄子 1個* |& i7 W( |8 y; j9 T. a
青瓜 1個
. R* p, D; e# t6 h　        調味料：
7 P* b- Q/ e& g! }鹽 1又1/2茶匙9 u1 \- e8 C  _' {, L! j4 H; ~
糖 1茶匙1 H8 Q6 b# R/ S4 \2 S" U
菜油 2湯匙
8 H1 L) j7 N( |9 o3 p白胡椒 10粒
% B5 B+ R: s5 R3 z1 O2 {  ?8 M4 Y檸檬汁 適量        # `, c  s* i+ b; O0 r: i
做法：
& e1 n% ?* R5 P1 r* n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; u+ [( m4 a  {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 `" h4 C( h+ [1 W
3.大火煮至滾，改中火；
* c- d' E7 A4 E" `- F6 q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 p% Z1 H) Y4 ~2 d( t5.埋芡上碟。
+ z2 R. [/ ~1 l! U2 Y* v' C; D% J0 p4 H. E) q; \& u8 F( [! u
白汁煙肉雞翼
0 ]0 b; w, L/ M5 C9 T8 m　
5 i8 H" Z; `. Q/ R8 r  u- q材料： # u& L2 o# ~! m* ?% R
煙肉 3片
/ J3 Q: e* E- d1 @9 ?5 z雞中翼 14隻 # Y; j7 q! F1 h4 J3 E
花奶 1/2湯匙 ! z" f: H2 {1 _' r# e
白菌忌廉湯 1罐! x/ r3 u6 v5 H# t
蒜茸 11/2茶匙 8 C( g1 u$ o  f; `1 i6 O5 A
莞茜 少許
! j5 N! {4 h/ p% I0 G- z2 U酒 少許
* F  b% X; x3 i5 Y" N+ K  G( r　        醃料：
; C9 D1 [: Z; m, g1 @. d# V- V* I糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
$ @8 k, E  N* @+ q黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# z. u, ]1 s8 T) {: s1 z胡椒粉 少許 麻油 適量        　0 l7 i# Q& G1 R9 F7 w
做法：# P+ ~* p( @+ T
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! H2 K+ j5 I# l7 T" |6 \4 D, J2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, D- V; Z: c, n) v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
+ p5 y! P& T+ w/ T8 _　 8 e5 E3 f9 C) s  x# ?. y7 B% Y
小貼士：2 H( n7 K+ I7 z' @9 W5 }& P" F1 R
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 }4 j+ V1 y6 r% g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 n. o( ]  C! N8 K" ]# w* B; T2 Q
/ |% i: g1 I. ^! Q! y. }" m# U2 e
冰梅子薑炆雞翼& J0 z: S# u0 V3 t% ]
　
" ~& U7 n& q" l; x/ ^材料：! o: g2 X  l* z" X) b/ d& E
雞中翼12隻（約重1斤600克）' D9 h+ U" H, j9 _
子薑2兩（80克）6 o3 n% ^/ ^2 n. U# p
蒜頭2粒
$ Z! G  r! e' l; X, V$ K紅椒12隻
' @5 S6 u( f* g& B7 s8 K　! @+ B4 y4 C6 i7 v( G5 J
醃料：
6 a, {5 V2 B3 y- A( m2 \生抽1湯匙- h1 e. b4 l! K; E
生粉1湯匙
. U4 C$ L" n, o4 }; q6 T# k麻油1茶匙
. R( E9 N  n) e! d/ Z- M6 B: f芡汁：' A3 U/ S* m' L
磨豉醬1/2湯匙" B1 Z* e1 `4 R% p, p' I
梅子醬4湯匙
; z: }* K2 Y) Q3 s4 S水1杯
# |7 w4 ~* T. a冰糖
. ?/ J* \6 `  b- x' R生抽各2湯匙. a$ t, y5 |6 b/ M4 H
做法：0 `- h2 |, s# E) i. ^/ z1 Q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) r7 X% Y; y5 \& p, ^9 r& Y7 l8 e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# J5 N/ Q1 g8 ?5 V1 R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 b9 x/ d) I; X' q* ^- B, u' o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 Z& w9 k5 W3 ^5 M$ j9 |/ v7 c6 ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 ?" b# y3 V3 ]' ^! c1 d7 \
0 A4 Z" m6 s& d5 K% A6 D/ k
冰糖雞翅
: \& i$ N* Z3 T$ Z" C　
: e+ i! ^' h5 V% s3 K. i材料：4 |+ I) H0 T7 Q# o
雞翅膀 12 隻7 \+ a/ _# {+ V: U# g1 o* Q8 y
薑片數片- w' s4 d0 X; e8 I7 \- T& S
　
1 j+ n6 ?$ G& q, M" s2 d' U* V3 v, B$ s
調味料：
/ \$ F' u5 e2 Y" v0 E冰糖" `2 ]1 A( `5 A6 T
橘皮1 Z7 h, Q+ o6 u
醬油水
5 K8 z( \- l/ e& [ 〔水：醬 油 = 15:1〕8 J; P+ K  a0 _7 R3 h) f% F1 B
　
( n8 _+ A4 N# [/ j  ~2 Z作法：
  |% z: q  l& |, A7 T1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3 c# Q+ q7 X/ Q3 x: f- l
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 R9 n/ `& x3 Y4 f3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 f5 q& t* S$ X2 x& \, K9 r- M+ C0 m7 _
0 x' i9 w: M& Y' Q- A* o$ `好事成雙
4 p3 X! J: o% u: W　
1 ~  U  M5 I4 F1 x, e) i9 X  ~# y材料：(2 人份)9 K* h# @0 h" w0 g) D
雞翼 12 隻 ( k; _; |0 d: K2 _
蠔油 1 湯匙
6 \3 z; N# ~) }( Q. a5 B9 B3 d片糖 半片 & x2 p: J7 q# ]% |5 h9 m
檸檬 3 片
4 P0 F( K: F7 F& a+ o/ y# Q生抽 1 湯匙
' W6 E+ D" Y3 P薑 4 片
! c. ?) G! D2 |" N) k5 U老抽 1 湯匙0 Y- D! ^& h! r  ]' C9 b3 k# O
　        　        　+ ]- i5 }4 s- d& C) F; E
做法：
. w6 {( `" i$ ^" g1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 c1 q8 E, m0 N! M' m9 B% ]
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ ~& U+ V6 {2 B( J- l" \3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# t/ u/ z$ F  c7 b; J5 [  z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 Q2 v# L' O3 z6 d& ^$ h5 P. h
百花鳳翼7 {* u& J* y4 f# z9 N. y! A$ X
　
$ u! k1 l6 N5 b+ n材料：
+ a5 b- q2 T% Q: i0 E3 X雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
' m1 }+ J8 a3 f' H' S2 {蝦仁227克7 W: z  f6 {- C' [
冬菇2隻
- O8 V9 l  O, o馬蹄肉2隻
0 x8 `  T$ G7 V& V+ \剁幼擠乾水6 }3 P# ~: C* ^2 j1 }7 ], A
雞蛋隻打散8 O+ w& S7 ?% K* l( A
調味料：2 W5 Y- W  I4 s& T
雞蛋白3/2湯匙
% e  z2 \; g+ U1 N; s2 n生粉2茶匙
& l& h. X4 }# s( d4 u7 \* e1 k4 @% R鹽1/3茶匙" A8 ~8 [/ O7 {6 ~$ p1 {
麻油少許+ G/ r: U( \* d
胡椒粉少許
. Y3 M1 i" F' n6 \6 @- N' n7 a7 N生粉半茶匙
( J! T+ M0 e/ F9 e+ `　2 b0 E& u' C: g- `. P
3 J1 E5 ~0 r) T
醃料：+ v' C4 e7 V+ r8 T+ F6 a7 [! W
鹽1/6茶匙2 l$ O' r& F, p; S( H/ [
麻油少許# e9 m7 F6 L( g% L4 i$ |0 O4 z
胡椒粉少許( c5 Y5 x1 {8 ?6 q
生粉半茶匙; q/ u  g: O5 ~; e3 v  e+ m6 a% b
　
/ l% T: i( y8 G/ F7 w. T& _8 a2 B3 E0 M# z+ p' ^
做法： + m. X$ W% G) }4 t1 m9 r4 |
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' R: y5 o# l! _3 J
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . n$ T  U# [' |) b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 e- O5 k8 ]% z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 [9 s& y9 M% p$ K1 s: N9 O

7 j* O5 o. @; p7 J沙茶雞翅# g1 M/ t, v8 T4 ?
　7 x6 v! x' F1 k$ I( a- Q8 D
材料：
3 @7 F* n* x1 v" y5 v雞翅六支
- x9 M4 Y0 v8 ~. w蒜六辦$ N5 j) z* y0 W) f1 q# F3 q, Z
　, u  S% e) s2 n( T* `
' ^  h6 a& ~, D0 M( I) x
調味料：6 V; ^) d; z! B( x$ H
沙茶二匙
3 A# m. @$ z7 q' q7 K鹽半茶匙
1 P# z: [7 v9 u' x* d) K, Y& f味精少許( T8 V+ T/ Y( h/ F9 f: f
胡椒少許  c% |' V8 E  N
　
6 P% q6 q5 E" ], E, @
+ X( o3 T0 P6 X
2 Z+ x2 N. {) ^) Y) s做法：
0 m& E/ ]! P' s8 k7 z' d1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% ?$ ]! I) |. z. C, ]( n/ j/ F4 {( c
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- s! K: C8 f) U2 m" A3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 {- }6 m$ Z4 Q' l3 b8 I9 M& P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' o- T* r9 L4 G3 |( ~% v4 Z+ B* M* R蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: k' x7 e+ I  y" k/ y
; J9 |8 t7 w$ ]- o6 P# q

! W" j1 {  p& q* W4 N竹筍香菇燴雞翅% ^3 y- ~) W& z; c6 v9 l1 V1 l
　+ L2 M2 m3 P* Q$ {! \2 o
材料：' c5 V1 l! \8 i( g/ O: d
雞翅6隻
* U% g8 w: b5 v4 V) v乾香菇3朵9 B' w( q+ ~7 Y  y. _. D0 `2 y* \  H& U
竹筍（煮過的）100克0 k2 `- M- W% z/ C5 a$ C. c
薑3片
0 J  i3 s% F5 I8 G7 _青蔥1根
3 M8 t7 s1 ^% o$ M; t# K( q+ w荷蘭豆少許4 v) w' \7 P2 u8 W( J1 }  j
　
- F7 u3 K) v! Z* ?配料：( _& k5 B8 Y' H) Z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& e8 Y! d( v: B: i& ?　
1 W) K5 v, I! n" e; `* M
* G2 t% K* m. s3 o$ ?4 p" o/ L" H　
) R4 b/ h$ Q+ |做法：
. G$ ^  p$ V' [+ R1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。7 A! S9 s& X7 @" k/ Q5 g) k0 @
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; z4 ]" _/ [' U3 y; s% D
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: N  x$ m6 y0 @. M9 g) o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。$ I8 F2 A! m- }; M+ z
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。; t3 i. H, j4 Y1 h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! U/ w: @% |* g$ U, B4 H

' B# m; U/ W, B8 [) \6 K; q( p吞拿魚汁雞翼6 q0 Q3 {& N* D/ f  g% [% s
　& [6 i0 ^* A9 m3 `3 _$ g9 P
材料：
: L9 T) e1 J$ i; t! s雞中翼 8隻
& J& F2 ?$ r2 _* f& q* J1 P! n蒜茸辣椒醬 1湯匙
$ r( ?7 ~" W& E9 t6 w吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 w; R; ~& z7 M/ @
清雞湯 3/4杯 6 w& s. D0 Y6 A4 F
雞蛋 1隻
! j0 |% w' H! r6 h; _, ]蔥花 2湯匙
- q6 C0 z# Y& m: e# Z6 U) @1 n7 q白酒 1/4杯        醃料： + U. P2 q. w! i
蒜茸粉 1茶匙
* A- E  U( a5 Y1 l& d黑椒粉、鹽 適量
1 o& g0 L$ {/ }" G1 w( u; q2 g生粉 1/2茶匙 7 X. i& Z, d+ _9 H$ u. I. a
生抽 1 1/2茶匙        　: y# D4 c0 R  |, {
做法：* n: X1 s/ E- n
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
: X4 i8 `; Q2 h2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' f& V1 s* k/ E5 ~" p3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' o2 s- }6 i; @8 n1 Y) K0 q3 t( Z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# S0 H; }! X3 D$ r$ J6 ?
, C& J- K6 ]$ E2 Z! L' k6 A
杏花酥雞翼7 u8 m4 f: e: Y' A
　
- Y8 F, S' d/ v1 g3 S: j1 A/ |材料：+ `- _$ g) C$ u. x; I
雞翼12隻
$ M% n+ v) B- ~3 P3 [/ }; f" i太白粉少許* C6 [' V2 t/ e
炸杏仁半兩  i$ C9 n/ q& i: k3 Y6 \0 D9 v
蝦仁9兩
2 R: _% h1 U, p% L# P* ^% D0 E肥肉1兩
& p8 R. Z4 b. `! r9 g  o$ L: w7 N調味料：  Y/ X: U! d# z" K! N- Q* S+ M! F
鹽1小匙0 |& H- r' U3 g. F& ~8 ^
味精半小匙
3 Z- P4 ^$ v# E  i麻油1小匙
: L4 q/ O/ z! b" y胡椒少許& D* Y+ |2 o/ l/ w
蛋白1個- T5 ]4 X# W; h) F" {9 |) m* G/ W
太白粉1大匙
8 Y, y) n3 ~  T, K/ K　
# ~9 H; e  H# n5 b7 H+ W做法：
% j+ o5 b" w8 r/ A6 G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉- K" L9 ^1 }: X. F; ?4 D. {6 ?
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁  e& c# [4 m* J, l; m! M. h+ |
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
7 [3 u! C& Q& S+ e* a& ]9 ^; O( U0 u  u
沙爹雞中翼
2 \+ V* f8 e7 `! A: T　
6 q* O! Y! b+ B$ W. m/ ]材料：) N8 d0 U! d  c5 H
雞中翼 10隻2 j2 `2 K6 I3 S* z
蒜茸 1茶匙3 J. k: d6 Z0 Q
薑茸 半茶匙# |( r0 _) d6 b$ \  k& P5 U' h
紅椒 1隻
9 [( ]2 ]7 M, f3 i) u0 f5 t　        調味料：, |3 V7 l4 q9 ]2 n! \0 q# x" J
糖、生粉 各1茶匙6 A! P9 ]" O) f; y0 F! g& c
麻油 少許
' h1 p7 A7 V( [) T沙爹醬 2湯匙        醃料：# Z  o; M7 Q0 Y$ l$ b
生抽 1湯匙$ u' V) B  S9 E; }
白酒 半湯匙; M7 u& ?% T; y
胡椒粉 適量# s, `, ~: s4 m5 t8 D
做法：. N) m- h3 W( }8 G
1.醃雞中翼半小時；8 m3 P! F- l8 k
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& Q( E" v( F2 |3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* Q% N: V. ^' Q( g5 v( o; u! Y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。3 B% u* `+ P$ W( H3 y+ Q
5 B4 r% `+ r$ ?3 u3 `4 t
沙薑浸雞翼
; m  r7 p- I; a4 B/ M' b　1 {5 X7 _' p3 r. X: y( N
材料：1 e+ L. z, H( d5 F+ ]
雞中翼1斤
- @* P. E, w* _7 O8 d2 q花椒1/4茶匙: Y* r1 L3 y! i2 f' ]( S8 z
香葉2片* [' M7 ?' M7 F) ~$ d. s0 a
紹興酒2湯匙
. Z3 d' Z- ]! d. O9 N沙薑粉2湯匙
2 y+ G  n) p0 ^1 f$ D! g% j八角2粒' c+ S9 p; i' x, ?
薑4片
4 u3 s) T5 x- Y+ Y, A) ?  Y+ [蔥4棵
1 {9 y( z1 R7 Z$ H6 Y　        調味料：: B9 r1 z5 t' z1 j! \8 |
鹽1湯匙  [& B7 S+ R; J4 }, ^$ Q5 G& N' I/ d
雞粉1茶匙 # g3 G, ]0 Z2 q3 m, X9 w7 b& \# w
清水約6杯3 c- H, a% @4 j
砂糖1/4湯匙
9 P* M" q- X6 q* r生抽2湯匙        　
: u# W, K8 m5 a' u$ o' f( ?做法：5 p" {5 ~, R+ F& s$ s7 V' f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% H4 g6 E' z4 Y% G  ]0 F/ a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 G, V3 ?4 t# O0 m3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 W- P% j& b5 o- |4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
, a; v, v3 q$ f% q0 ?$ ~5 j1 y. o& A6 c8 _0 z9 {
咖哩雞中翼
' c' Y6 B8 g+ q) w; b　
) `% {4 b5 w) D  E材料：(2-3人份量)* I  c% P4 o/ k8 _& o$ \- P
雞中翼一磅(醃半小時)
1 X6 Z8 K9 W8 J, H薯仔1個(切件)& S: h' A" f& b. L6 J0 k: C: W) k
紅蘿蔔半個(切件)8 V: I& N! |9 z# K7 y9 g5 O
椰汁半罐(細)
  b% Z" z; j  V: J咖哩粉1茶匙# U, W9 l( x4 R# Q: Z2 `
　        醃料：+ I$ z) M, y  B. y# i3 V& |
豉油1湯匙/ ?$ r' I3 n% b1 a  B, M4 W3 H( U# Y" @
糖、豆粉各1/2茶匙& |( G% f* ]6 [& Y8 q
酒、生油各1茶匙        　
2 ?9 a) E8 }( ^1 L4 ?做法：
/ X( n2 g# ~+ j9 `, E7 L7 w1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 p$ r; v5 J/ V$ K* A7 R& j2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
0 Y8 d) M: X4 A9 m* |3. 將雞翼加入同炒；
% J) M" o7 P* x, \( C# @# ]4. 加入咖哩粉兜勻；
, |6 ~( v% B7 O* d. B7 m/ q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 I" ]" f: y, t4 R6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。9 C* ]' S9 R% s" o

; B) f1 T/ g9 n+ j小貼士：+ q; ]5 N; L6 {  r0 R  o8 V; T
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, r3 ~3 q& n* l( `' e" M' N/ J5 I1 e　
" k3 o, ^, g& \# t, U( j, O# o8 l$ D2 `3 m' {5 o
芝麻雞翼
$ O% K3 L1 R$ u　
& M$ T) Q! @+ ^; `材料：
! c9 v; d3 i: h* k  I( E雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 `( e, h7 [/ `9 U* x
　$ [! E; S3 q% t) Q4 @( A. _
　        　
/ r& n2 F' ^5 j* @9 D5 [4 ^. n做法：! {& R1 U# j# m( V
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。) r4 \3 j# ^5 p; L* E( d
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
: k; [' p2 N$ v' R, q1 l! E" K7 h( O( N
花椒醋雞翼6 y. M) I; u  a" R+ _% X
　
7 a3 K0 h2 M: {8 G材料：(1人分量)
' t) e6 v0 T* b2 ^8 S+ J! ]- G% P雞翼4隻
* ^9 F, u6 m2 S' K; c: d3 P$ T, V辣椒仔特辣辣汁40毫升3 u, Y8 n! X) o" ^/ v! B4 d7 o
花椒6粒
! w" {$ U2 j/ M8 J# y+ e9 Y紹興香糟露酒100毫升
" `( S( D* z# s8 V! U2 I7 b薑片10克
2 J! l! |' ~; F6 I/ t( x, u5 E　        　        　9 y* X; @1 o  `; {* d
做法：; W6 t# G: J: j5 u) D2 k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。& I- y6 V4 j  S" M: E
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' I- m& z6 E* @5 u# a$ O
5 d. |+ g0 Y! }7 p$ A3 w, Q
花雕醉雞翼- t5 N" L4 Y: N! ?
　
# {2 U; ?0 g2 a  j# u" |" K; g材料： : B2 ^; V0 P9 |3 C& ~2 j
雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 i3 q3 u: Z& h: a$ Q- W
鹽 3 茶匙 / S' ]% k1 J! i+ S: g5 b
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒2 u7 {) m# x" v9 a9 ~- C0 O
指天椒 (切碎) 8 隻
- ?; b2 n1 h" f3 ~5 X( d花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　% E0 k* m% a' r
做法：
8 _8 h3 m4 L" z2 X% f8 h/ r1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( d% U) p/ W7 H! `* \# B2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 g9 c3 T/ ^, r# m, J$ F4 L& }9 D　  ]' F, s7 X3 ?9 _- U8 v" p
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
2 N) M# z' A2 T5 o2 M0 m7 x( q2 M2 A. g1 ]1 ~
金菇蟹柳釀雞翼
) F& U5 S; \0 ^& K( t8 l　
/ f# F7 |7 S, h  d2 v材料： : e& J/ j& R) ~6 C( ^8 g0 ~# n7 m- x2 ?1 K
雞中翼 1 2 隻
  q, g; Z% R  n. }/ l. b" z0 {) m金菇 1 小包 7 w9 e1 i6 y+ a7 }6 }6 _0 i
水 3 杯
# ?6 g7 f! J4 P) Z/ Q椒鹽 適量
3 n4 }6 J6 t. ?" t蟹柳 4 條
" z8 q4 z" o* m+ X鹽 2 茶匙
( I$ @% }! {& [$ T0 C6 ~* e薑片 1 片 - \/ G3 u% N+ i1 q
油 1 湯匙/ E9 ^  i% d) p& U# s
　        　        　
* U" K+ {2 b- D! k% D& W做法：
4 h2 a: ]* J. G/ k  @7 ^3 P: V1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 v' w9 E  ?. M5 i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 X7 R3 D, J  E" k* p
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 ?; h+ E; j/ C# ~4 b  K, ^  V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 J, H+ |1 v5 C) {% Z- K/ c
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- H5 J! N3 i) d/ l9 e
. W; a/ \6 S# A. i  M/ H& `' _
炆雞翼
* h6 z% ?# ~: A; q6 f" A3 B　
3 R  x, V" ~* X% p. G1 |材料：& L/ l* {6 n9 v% o2 q
雞翼 (全隻) 3隻
0 g4 N  E+ w$ O+ W薯仔 (中) 2隻 4 {% @" f8 }* Q
蔥 1棵        0 h* I  K6 {# {3 M: ^5 N
調味料：5 _# Q* u4 ~! S" e& R- Z
糖 1/2湯匙" ~& a( ?6 _. i, R- E
老抽 2湯匙
  H+ K; D7 g) L" l6 @9 {3 t  g' ]生抽 2湯匙/ `8 L3 q$ k( T1 _6 o
水 150毫升" F7 q) p, b9 a& w' }9 |/ U. p& l: ]& f
　6 ]$ Y) \- s8 i- c* e( C  U" `+ f
做法：
; |: s- e0 z( t2 u; x! k, b& I! |+ A; M1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) z$ I2 d' z$ B2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 V* F) d! O$ h. I3 ~2 b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" f6 U, t, R, P7 K+ ~) w' I
4. 加薯仔再炒2分鐘。1 r+ F! ^" n5 d
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. n: {, L4 X9 Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。3 k! ?, k' S* N+ C4 M2 y

% R8 h; A! w# s! a9 ~% }3 s% [% s5 q南乳雞中翼* Z- _& b8 v' K! Y; O
　. a: S& M; m' V+ Y4 c6 K. ^
材料：
2 G4 B. g) U' x% U" _8 m8 X# J! d6 R# \雞翼１斤! z' S% w+ t+ a  a: s; ]. O
　        醮汁：
* X. q. P. f2 h( A5 l$ g南乳２茶匙
9 E5 `! P5 k" H" E1 ~: z1 T6 E五香粉適量& d: v7 k5 p% I1 r. U0 {8 C9 \
麻油少許
6 V3 D! X% e: d. N" ~8 x2 R" C糖２茶匙        　' A  @  }  U" J- ?2 u  S7 k6 g, \
做法：
2 p3 F1 ^2 k2 w1 {' X1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' a. K& e5 t* X  T5 t9 V
2. 蒸熟。
. s0 T/ a8 \: W  K
3 M1 ^3 J' T1 ^7 K) B+ x咸菜雞翼3 o$ C$ E4 k: I2 \' P1 z0 ^0 v
　
# Q! {3 G/ _" V) G材料：
1 z/ v/ O4 T2 R8 _, X" }' C雞中翼
2 k8 q/ t6 B9 _) o8 y* \1 a1 w咸菜% L1 c7 X, ~# n  V6 d2 w
紅辣椒6 H0 P8 m" g7 ~  a
(低咸度和辣度)- K# r1 t( p3 n$ W/ Z
蒜茸
& U  S4 I# y( s7 r: G0 h9 B　
2 [8 u$ ?7 p7 Z) o1 O: z. B5 g　        　
7 c3 c$ H9 ?) d$ F8 {做法：
. M5 V' X7 d+ D8 Q) G1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 F2 d* k+ r- z0 d/ Q5 W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* c! x9 s# W2 L: C2 ~9 q  B7 r
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ D- A6 I. j1 a+ L# e
3 F0 ~" O; [( K5 P6 r  G柱侯雞翼4 Z( U& D1 S1 _( y
　
* E7 B9 U1 Y+ |! D8 x% n# U材料：# r. Y  x7 O3 }8 h7 Y$ f
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 j2 D4 G- M8 Q% C3 T2 @, |
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: G" K% E. \( ?4 ~2 h7 F
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ R2 A% Z, k1 y& M" G
蒜蓉 1 湯匙9 r/ s+ r% s  t$ i5 X9 D9 e
　
7 f5 _. q, g0 C/ d# \9 ?$ D芡汁：# b$ x5 M: L0 _4 s  x  |2 N5 D& _/ \
柱侯醬 3 湯匙
) l" t& v8 {3 ^3 k3 x( W糖 1/2 茶匙
: [$ j7 X2 x; H  T4 W水 250 毫升3 Q: L7 l, |- J3 v
$ a- H& Q# r3 x  b: d/ _& Y
做法：& m) i6 P1 y+ C4 l8 i$ ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 a1 N4 N- Y6 d2 T7 B; e, y; x; _
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 U' G+ s: {$ y
　
) n/ m* G9 I/ Q5 N/ {蠍評：正！簡單好味！  d1 d5 [! \& X8 R  [" g: l

- k0 W$ t+ @+ ~% I* _炸雞翅! M, O, A: b2 N* [& x
　
: k% ~- l% ?# j. @; g8 a材料：
" l! y1 w" w2 H  I) L$ f雞翅8隻
7 I# m# D- X; Y3 P3 o$ E太白粉少許
7 E( i' x0 ]. E6 j8 K; k8 M醃料：
8 r2 z0 J, E% T. I4 a洋蔥末少許
: H) T, c+ Y* J. j9 j( s% k" \  y蔥1根- ?+ h0 j/ w* U" n
薑片2片
! E% e" r/ d# Z! q  V* T5 m酒少許- C: a) ~) M. b- ?2 h/ T$ |
雞粉1/4小匙
/ o3 }1 b7 E7 u% M3 f' f3 }黑胡椒粉少許
* @" f; p% D! s8 w1 ^; x1 u1 r鹽少許
7 {( w& D- p$ k& A5 V: D2 L8 h　; u8 w1 L% B; o
作法：/ C. o- C! n& ]* R5 j8 I
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- U. U  {1 Q# D2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。* }4 x4 z1 a( a. ~, K
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, f. t5 M' R$ ~
* S* ~# Q: z) b8 ^
紅炆雞翅
: |! f% }, z5 e6 _- B  o　
4 r- P6 A; D0 {材料：9 G; S! J0 H3 i1 i) j/ Z
雞中翼8隻
7 }; [6 c# O, f- K/ U薑、蔥各適量" E7 z5 b' y) o# h
醃料：
( o( i& m0 W) D- d5 L$ ?酒1/2湯匙6 u/ n( _3 d0 q$ j
生抽1湯匙! y$ U, E+ l( z+ _2 B! _1 W
胡椒粉少許
1 M, z: J8 w! }) B: H調料：
& q/ w; T% N0 {; l" |$ N0 Z蠔油1-2湯匙& I. x% n. C/ C5 J
糖1茶匙
% l& Y, R' e+ O1 s! t1 U7 f# {芝麻油少許
5 ~. d5 y4 i. \+ J; i, I* K: r做法：9 r* h: E# I" p) A6 z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
  v. p8 Z; v6 U2 w. K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % B3 R6 J1 r3 J. V4 c2 E& Z
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 Z8 P6 b. U5 R, d3 K4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ |+ \" g6 Z$ ?# R' D3 J" @5. 取出，即可食用。- v- C" R- T/ B3 \/ j8 C9 U
+ T$ ~" d% Y. U5 S- s
香茅蜜糖雞翼  n7 r! P% L. p1 [7 O
　
) U- e  P* j2 I8 S1 ~. P( `材料：
" X: D/ o3 d- v. Q雞中翼1磅
+ c$ x0 \; Q1 K# t醃料：
. t6 r4 \9 S' H- N6 t- L2 \醬油、蜜糖各１湯匙* }2 h! L5 {; m
蒜粉1茶匙
# A0 n6 d9 Z" F$ e: T香茅粉1 1/2茶匙
7 @) V" R0 @* t3 S2 Z魚露1茶匙0 q( n" r# G+ V2 j0 ^
鹽1/4茶匙
$ B5 q9 i- y# t9 B. o# C; a麻油、胡椒粉各少許
3 K* J6 h  d& t! T# l9 Q- t) V　
2 U0 `5 l0 y9 B$ s. |9 u做法：
" b2 L% |& U4 [. _' [+ ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 l3 z: h6 `9 o; t9 L5 C8 H$ d2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
1 o: d* V8 g& j! P1 Y2 C& s! {% q  s9 z6 W
香菇雞翼
, [6 u% d1 u& B( @" I/ M; \! O% q7 I　4 B' }# U$ K; \* H9 k- H1 t7 j
材料：2 S* \6 Z! O5 R2 u6 ?1 z# z
雞翼! R, ~% R1 l9 q
冬菇
; z" l0 a; M3 p0 a# \紹酒6 u" ~9 K3 G( F0 O  L8 U/ B
高湯
: x) N+ C: Z/ [- B: a8 H& n1 D蒜茸
! t7 r" y7 `# U5 o% d$ ]+ m薑茸6 C3 T$ W! _% l# T# K. n
　
8 M* m$ i. M5 {1 W$ [芡汁：
3 Y+ H. X" ]4 \4 N( G生粉
' D, \" v8 P& R蠔油
/ C. O% }$ [8 `　
* m: }6 C/ q6 U5 {8 p$ E) K8 k做法：
, _& s5 [3 L3 B! @5 q9 m0 J7 v) l1. 旺火起鑊。
: C3 d0 s, C( E: Z1 b7 O; \  j1 Y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* h4 @% D5 a  T6 E0 X
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。* T$ E6 q. c+ U

" G5 x# B# z' Q, {- X$ \. w; R% k; Q香煎鹽焗雞翼
9 t3 c& c3 `0 w9 v9 m: {9 ~　
5 K; \4 z( v: }5 }6 R. X材料：: l( h! e! e; U! ]7 L* k5 h
雞翼一磅8 v6 m. E8 \+ D' x
鹽焗雞粉一包& m8 e) P0 U1 L1 I( y( W( U6 T
糖小許
4 e) f7 G+ v$ L7 t% s豆粉半湯匙' b' ?; i: q4 y, C6 S4 Q5 q
　
  h2 g) Z) B& w. T　        　0 g+ I+ ~" P- K# b
做法：2 y9 D. x2 ?' x: U3 [, }
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% ]# y% O( J+ S3 A$ r; ^2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 |" k6 ]5 D' E" M: M3 ]: T9 I0 z- Z( o9 h# l
香辣芋頭炆雞翼
! u) N1 `+ y4 w9 H　
3 Y* R: K% T1 [材料：0 N. f& D( M; l, }" s
雞翼12兩 ( C3 A7 u  t& R# ]2 `# A5 c% o
芋頭半斤
0 |* K( f. a) G蒜蓉1茶匙
9 R, R" V- o8 X% X( j" E! V辣椒少許
2 @7 `# j' d+ {8 y: }7 Q水1杯/ v. z% l8 v+ a" ?% [
鹽少許! T: k; ?& \2 M9 }
　        　        　& ~. x0 @( `" A$ I. Q0 O
做法：" \- j- @* T: H' {
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- t& e% e- B& e9 r' G) }0 ^2 e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 D  k6 p) e: @1 W4 A' C; q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) O; `7 j. l* ]7 H  y) U
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  w; {6 v) o$ z3 L* G* y0 t
　/ a( C2 C4 I1 J$ s
功效：
0 ~' E- I; q( E5 S3 S芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 E/ ~& m9 w+ x* m3 t8 q: G- C& F4 X& \  Y4 f$ R0 @
香辣茄汁焗雞翼
$ N: ^4 r- l. b- \　3 O5 `  g% g; q' M/ c( @
材料：6 k1 [8 U% G. O: M; @/ k
急凍雞翼一斤+ W- D) n; j7 m$ D, J! r
蒜茸三粒' {' X0 j6 `1 p) s
茄汁三湯匙/ R: ~' @4 F% @: b: f4 m6 g
醃料：
! ?! }% M3 R$ k' S辣椒粉半茶匙, l* m8 b3 R' B/ \" M( I
鹽半茶匙
6 e) i3 K5 C7 t* _* A; p0 A3 x糖二茶匙
  ~1 ^( n* H# ^# z) g古月粉少許5 Q2 D( P7 z9 z' f* N
　/ P* a* e0 U) m/ x
做法：) L0 e; c! u* d
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- ?9 z$ f; V7 D; w
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; E' B7 W2 c. S- R$ m
0 i: J, Z  B, g' Q) U6 N
香辣雞翼
8 E7 c! N+ d$ s& T! t) t4 p. e$ m　
+ n; J' p, y- Z+ V材料：' }7 ?9 k  {& C' C6 n! O
雞翼適量4 Y! y  \/ }& ?  H
醃料：+ N, O* H% S# u$ [$ t5 F# B4 n
莞茜３兩
/ S. z9 ]. q9 x9 m& e8 Q2 w4 `) X蒜茸１兩
$ a" i7 Z3 B  L- G( c4 r( |- b味精１兩
. I* q  @2 Z8 H* a) ?糖１兩
; G% C. G5 r2 F# j鹽１兩
/ b' m8 l. F8 {4 y6 m５隻紅椒
: o0 T* ~7 G' r$ m3 ^7 U: `, y9 c花奶１罐
* z8 K! k6 r, J- s美極小許% p* ?! h- {( L* U7 v4 H2 z5 t- C
麵粉１兩
+ D  h+ r# J; W/ {$ E- }( j水1/2斤
7 c5 }$ ?% Z' K' C% S5 W. ^6 ^　6 T- n  f3 b- w2 l2 s
做法：
, l( X% F9 O! {3 C- h7 S: v1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
/ y7 a$ s4 r: I2 w& d2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 R$ j8 e& M) U! j0 x

6 X- k) b0 Q; T: Z% s栗子雞翼0 M6 h$ g: g9 A) `1 D
　
1 _1 U3 f0 j# ^7 x  ]材料：
! D- w" I9 S5 V雞翼20隻. p! L8 r6 L+ U& |" l' _5 {! [
栗子1罐
% t) S/ \+ ]0 \& ^: {( t蔥4枝
  W8 z$ x' \. R; L% L% V8 U薑4片- J. `: i- a# u6 P+ v
桂皮20公克
+ A' J/ e6 `( x4 w) K$ W3 F- J2 ^角4粒        醃料/調味：
4 p/ I, k1 ?6 x蕃茄醬5大匙$ M, n6 o+ L) {$ s* ~
醬油2杯
3 M" M& s3 R, x+ F1 X糖1大匙& y* E3 D3 C+ I/ ^, Q" ]
米酒1大匙
8 p/ j. }5 t$ U1 Y9 u水10杯
  d7 K, O( b: [  A" L  Y味精1小匙        　
; s  M( }& s. v. a7 Z# B8 l做法：
. N! \! L# `* e  H& [9 E9 H7 e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 v! }  e% i6 \6 x; r5 P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
8 K' W# m+ c! D/ C- B- E# e3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& O% g- _/ p) m+ f# ?6 a( J7 x9 S; s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ D6 l$ O& c% U! \2 G/ `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 T* J' ~  ?0 p3 r( K: ^: O4 E
, }& W1 w& q" R$ U' a! A9 E" h2 r泰國甜酸雞翼  W7 C4 C) |. y  I# S" H
　4 p& P; y& W+ n+ `% y  c
材料, I9 B9 V8 k2 F8 I
雞翼1磅
# W9 Q# \' m$ ]# B0 ~  l泰國甜酸醬3湯匙, a% _* {2 D6 T! ]+ a
水2湯匙        醃料
( j$ r1 m$ u6 k  W( h. T" o生抽1湯匙
, Q9 w  y7 o8 E  F; F3 ~生粉1湯匙
: x% X: v. v! s1 N1 G2 ^7 J糖少許0 a; \" h: ]* y" M7 e
胡椒粉少許
% T9 h  o( ], E( P) R: G9 ?' L酒1茶匙        　# `9 O% s" C1 t  B; p6 ?; [4 a
做法：, c: ]# \# f& m1 |/ ~6 O- f0 g! Y& Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' F' z. f7 k" k1 e+ ?# D: |2. 甜酸醬用水開好備用；3 O$ I0 @6 J) P1 ~. E- }) C/ y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 [- W( C3 U3 j& M; k
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 b1 }' ]/ T% V; H0 Z+ o2 d7 J
7 ~3 j/ f* D8 B1 \* O& B海鮮醬焗雞翼) X- t4 [! \7 w! M0 ~( R
　; x$ v; Z/ X+ U4 O8 B8 i: F
材料：
! z9 o$ [" O4 o, \, v, h; s# |雞翼 300克        調味料：: T3 N3 p/ z  M+ c4 ^: Z
海鮮醬 4 湯匙
& O& h1 a& `4 k1 b水 1 湯匙        　0 e  R% C$ N( b5 j/ ~4 i9 F$ i
做法：
& l! K* i' f4 L! d1. 將雞翼用醃料醃數小時。  k1 V: H& f" a! j0 s, C( l( E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 G6 H/ ~7 t( I$ {/ I

& w" W5 p9 N! P烤蜜糖雞翼
" b6 T) N( i5 Z: M, L: ]; X　" e- {0 {* y" Q
材料：(2 人份)- q) g1 K0 i) N9 o. I2 p
雞翼10隻
3 x. n2 u, z6 K2 }: x/ R' [豆粉適量
+ a* e) X; k( p) L; \% h$ ]糖適量
! ?; l+ L1 ]- m+ j* o" w0 t; P豉油適量2 G2 ^0 Y; ]+ T0 \, I* C" ]
蜜糖3湯匙
; v6 g* L% I) t9 |! H/ S- l9 a　        　        　5 v0 X- |+ |5 W% l8 F9 ]
做法：" T  A9 ?$ |0 }& `! _4 g+ O- d1 _
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
1 E* S, v: a+ G& A" F8 X0 c2. 焗爐預熱 230度。
7 v: n/ K' Y+ e$ h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ A5 |( l6 |/ s# k  D3 j4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。" O& }  S  W8 a

* ?' B% _$ J8 H  Q+ [小貼士：
. w8 O/ `1 ^, \1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  b# Y& a" h; _2 m" r
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 a9 ~: U; d( R6 O% |6 {; ?, H1 u" M" ^8 z4 X8 u8 z' B" H
烤雞翅
8 ?/ S" R4 q0 G; t7 m　
2 P5 p& n# N5 Y8 Y9 g; A/ _材料:
, H3 i: N+ N; O) t4 @8 M水 2杯
( q8 `0 U( v' p. D  M玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: J3 L2 W4 Q2 G2 J1 R  S* e. N
蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 A" H, @- O  }! B% Q
醋 1/2杯
5 _) C( p# W) e: b, t# Z' C! M8 e* V* C4 A糖蜜 molasses 3大匙7 ?) [1 v" h1 ^6 S
黑糖 brown sugar 3大匙
0 L$ i/ l/ t  B2 X  z4 I煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ ]. j9 v+ I7 i# `$ c$ n' o. k鹽 1/2小匙  l: \1 V# N$ r9 t2 M8 U
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 I; i9 j% {8 H9 r0 L, P/ j
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)2 q5 u0 d4 h1 _! q; p1 @) o  ?
紅椒粉paprika 1/8小匙
2 Q& W  G& U4 Z$ s, p/ G香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: R# Y# i% m& a　        　
! l& w! F( O0 n1 W: i做法：
6 b0 r8 }& X' |# F4 Z# u1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! y$ s  v1 [/ h8 P/ x' y2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. O4 Q5 S: B+ ?/ e+ G+ o3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 X9 W7 }5 o' R3 l; E" Q$ L
3 r* M6 Z% G/ R  c; r, [& v& }( t
素釀雞翼
+ ~3 c6 ^7 Z$ ?* m, p2 d( w: V　
2 j0 J; o# z5 X  E& [材料：
6 D! l0 |  E4 S/ N# ^3 q+ O雞翼一磅) Y7 a8 Y4 i, B0 F& J# d  f
竹笙三錢8 X  w  ^8 U* _$ V7 a# V+ v
雲耳三錢
0 A, }2 M- r5 N+ Y紅蘿蔔半個- @9 g# m; F! B; t1 J
調味料：; K' L4 P# l9 y* B4 L( l. B
蠔油半茶匙3 t2 ]9 `1 |8 K8 P
鮮露半茶匙
) G; l. j) [: ]8 r6 m2 ?糖少許
9 q5 V; r9 P, r# k3 N) E: ]% s0 z2 t1 S胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許7 l& m0 }; V/ x% [" p* e# A
乾蔥頭3粒
: u3 j% `2 r2 \1 h/ ]薑片、酒(少許)
# D) [- W, q0 C. l% M/ K$ [2 B生粉1茶匙(後下待用)  I  g1 c! d4 d' Y7 ~
　
) O  p# x, C: \( d/ R做法：
' j, d9 Z$ U! @1 H7 ~+ J3 f% Z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 M% O9 ?$ U# m
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) z( C" g4 @3 z/ V
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( O' C# }: G  M8 z; J
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 e$ f% q* a% n( H! C" D8 q　& j4 T1 O: s6 v# n9 f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" c8 H( [) Y( S! Z& l" M4 L! q& f/ f- S3 @
紐約辣雞翅! ?. d" {% ?% e/ S- a: b
　4 V$ V9 ~7 U2 a/ h/ p! ^" E" G9 J
材料：
6 I6 H; d( z" X9 C1 @0 n. I八個全雞翅 (去掉翅尖） - |  Y8 x6 C$ L. i7 V
一杯麵粉
( D: E  O. X: y  }6 ~一茶匙蒜粉   @% J# {, X) V6 S( ^
一茶匙黑胡椒粉
% Y& ?) z/ l! t6 ]半茶匙鹽
: h) m8 H9 v; s2 _# C三湯匙牛油 2 J) h$ }  y* H3 p' e* I: F1 I: @! k
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( L  |  ^/ K9 F" o& w! c
　        　        　: F4 T% q7 F+ j# D
做法：
+ a9 ]  Z! E/ X1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 y  e8 G. W8 l
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 o+ r% s" @2 r3 o3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" T5 n; i6 f) z7 ?4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
# v: L' W& i: D4 z# B. _9 m4 r/ }; _! s3 n8 i' S! r
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' a) g, d$ a# Q2 m( B3 P
4 c% ~9 S# Q! s8 ?1 O荔芋燜雞翼6 c3 x/ R" N; A. b
　
: _" Y3 r% ~$ f7 Y- M材料：
; U, b! ?- H" |9 y8 Z雞翼4隻
# W; C( T2 Y3 v1 J  ]3 i荔甫芋250克
* s+ H$ w- q% y- V- d& y) r蔥1棵/ l8 q# B9 ~6 q) m* p7 z' s
蒜頭1粒2 a- u6 c/ L2 Q* f. S& U  @* d# _5 y$ W
薑20克
; T; T% g) V/ v  L: F8 s水500毫升: M8 k/ ?+ N- {& u5 w  {
　        調味料：
* N. v  H  V; w' i% o鹽1/2茶匙
  E7 O; u. @( _薑汁1/2茶匙) Y8 f$ T5 Y5 ?& e1 h! H* X% J- E
酒1/2茶匙
/ {5 w: U; \% ^( W$ _胡椒粉少許        　9 m, r! q) r$ P. D
做法：
& w/ i# B, Q4 @& y: C1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 T4 c8 K1 W8 T, ~$ b' {
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。, c' i+ r, Z, ^+ W9 u
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。6 Y& V4 r9 e2 k/ s6 B, l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 \$ G# T" h7 i- l4 h+ }* p5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。) r0 w8 B5 o' E) E
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 v7 O+ N; b, f% M$ I7 Q! d& e  U

: a1 U; K7 C; S1 F1 W8 g( `- |9 J茶香蜜糖雞翼
% `, S7 z; u4 {' r　* a2 q1 B. d7 {+ r) [. \/ Z
材料：9 R' k4 ~* ~" H- m8 Z4 l
雞中翼15隻
7 b* p; H& L9 J: x( R6 K3 B  G生薑4塊5 Q+ R- J4 \( B! H! e- _& g: ^; a7 b
碎冰糖少許
: p1 C/ v1 V$ }0 N1 X# t茶包2包
" r2 ?6 z6 i. h蜜糖2湯匙
6 F$ v1 Y% G1 w3 ^　        　        　
) K" \2 c2 Q- s. [  q4 y* Z8 D做法：$ m% C. Z/ h# R6 ~& e2 V. f
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7 t! j' A; G- T+ g5 ^8 d
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; ]1 Z& x4 v, g  u3 g- \  M) N6 `3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 a4 H: ?8 j) q; {# ^

9 ~; d8 T# T/ h彩虹鳳翼
# S% [+ ?; `6 ^　- g3 p2 o/ z6 N
材料：
0 f" T7 l  q+ T雞中翼１２兩: B  ^8 P; K' S; |- F- E- Y
冬菇３隻
# ~( H: c' E$ z) g+ ]紅蘿蔔１０個
, Y0 ]7 f+ b: Y# T4 s! ~* Z西芹１枝
0 b2 b, [, F* R, j: X% A, u金菇３兩, [9 ?1 @3 @. W+ v  @- `# E
火腿１片
" }) r) L: T  F& `! E8 D# m蒜茸 1/2 茶匙
* k( j% z+ n1 W7 ~; s; S; _9 z0 E蔥２條（切段）
* b" ]' O7 B) z5 J% Q5 `$ R　
: a) [) O5 E( Y- W: C醃料：# M4 h. ^9 w) y6 [$ {5 y( ]3 O
薑汁、生抽、酒　各一茶匙3 }; Y; l" {! J( {4 M) r
鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ y% ~0 `. c+ \) J生粉 3/4 茶匙( t2 A4 P. U) a* s: W+ t" Z
芡汁：
# l$ y  ~6 j( g8 u( M9 c: F生油、蠔油各１茶匙
. P! `1 ~, o: K" _9 b" k$ l# b6 E# t生粉、糖　各 1/2 茶匙
  N, ?! V' n7 _7 R' `水３湯匙" G6 I2 o0 ^9 E( S1 @, e
麻油少許
8 J+ x( ?' i, }+ h$ b. {做法：5 J$ m: r9 l; n+ p# |2 S
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; n( n8 S$ a+ S* Z$ A2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。+ K' F* X: B  l/ e. H. U
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
+ y( k# [% J! K7 e" I
" L+ c' n) O- [4 O) Q" g梅菜炆雞翼
2 P2 k4 J* O4 ^. q! v9 F+ y' W　
" w, u  N$ W/ J材料 :
. R! o& I/ p: u4 L# U1 K" _雞中翼 8-10兩
, G9 J- H( O# ^+ @  M7 k2 ~: ~甜梅菜 2兩6 J5 T% p! j8 Z: L, z  Z
蔥(切段) 1條( K- ?2 E$ i- G8 ]; r1 u0 u8 b
薑2片        醃料 :
2 O: K7 Y' B, D* |, ?8 P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& [6 \  ]6 X1 e; F0 C3 l! \生抽 1湯匙
, e% ~' y3 z/ J: v; z調味料 :2 \2 n; i# b3 m
鹽 1/4 茶匙# [- \7 i# l# B7 R/ `! G
水 3/4 杯$ ~1 N" Z$ |* u; j  h
糖 1 1/2茶匙1 u# O* K: j6 Q  `
生抽 1湯匙
7 g  }  \( A% J( i麻油、胡椒粉 少許" x$ m. J; m2 X3 J" |1 a
　
- y. p5 V1 |' x$ _/ F' r4 g# L3 w% D! x& k' w$ x/ m
7 e$ ]2 x  K2 A3 Q( ]8 h
做法 :
7 d, H" K. Z* ]* u& E8 `+ [$ P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 g) a! ^  Q2 d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! O8 c! [9 ?8 f+ J( j% I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) b# y; \( E2 o' C

1 N* M+ k( G5 j4 h豉油王雞翼' E. I) K) K$ E9 \+ s6 o8 w0 h1 u
　: W4 [  B1 c2 g  z% M5 V
材料：& E6 r3 ~' ~" b/ _: H& o6 }8 [; Y# f
雞中翼10隻+ @7 `9 a& Q3 s7 G4 u1 m1 `# P) W
蔥、薑、蒜粒少許 # W' b/ }+ j7 \. O
老抽3湯匙
* N7 ?7 w! g$ {8 \9 H1 K8 H# A豉油3湯匙
5 Q3 }  h! [* I4 ^1 R水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）" N6 c9 A! X9 k
冰糖一舊$ F* i; l6 B/ }
白酒少許
7 e! |# N& Y8 F- P$ B+ c　
3 S" l3 |9 C- F7 P7 T　        　$ Q" [# N& H& ]' L- G
做法：% D6 N* S( O8 D
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) S, Z, T/ r% S" @8 b- f
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；4 C. @8 }! e4 w; }/ n
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ ?" _! c7 L; s4 W: u4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- t- [( I7 C0 A# g8 i) S! n( e# B0 e3 w8 p0 b% \
豉椒炒雞翼3 U* i7 B0 m4 D" p! O7 @5 H
　! T7 b3 e: P7 Z+ E: y6 x$ F% M
材料：
5 o$ J/ X- r; d雞翼12兩
- f" s) W  W' m6 V; }* l洋蔥半隻
3 a! D- k2 E" i, \+ x& f* A! P' y, x紅辣椒１隻5 T8 D; M+ {9 x: G4 O+ g5 Z2 d
青椒１隻. F& ]* [  o- z% s$ s5 _
豆豉少許
( x6 l  ~9 S/ `; o& d6 w蒜蓉少許
& X' M# ~  H8 U　        醃料：
* y$ @( T; |/ x+ p- b! S. P. Y; E7 r生抽少許' o4 ?3 r: v$ L4 P- |
糖少許
3 g6 u5 J7 a0 E# |1 [  e$ r0 q& v生粉少許
, z$ R; u( x$ A) @; C6 }薑汁及酒少許 7 N5 c2 n% U. g9 O( I
芡汁
6 X+ I  Y6 A, v) W生抽少許
  I: D) f# J- z/ m5 C  w: f& _* M生粉少許* x3 Y2 _6 Z2 E) g2 ^
糖少許( J+ K- C3 s# {. W  Z
水適量        ; u& T6 O: p6 q+ |8 v/ k' A
做法：
: d& M( e' i# H- l6 T5 `1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' f2 l% L* ?- K: k2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * \4 ]1 ?% S) R) V
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 s  w+ T" g/ ~; T: R7 w蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
7 P9 I6 O, @! _8 P' D1 ?
3 B3 h' C0 m+ H) D* F: @+ T9 c7 X& h! L6 e% z
醉雞翼( `+ W3 Q3 K: L' L, f; u
　8 j$ l1 K! S, Z  S3 P* b8 i% s# z
材料：
; ~' U0 w( q% W. p0 T' ^雞中翼2磅
9 e. U% C6 ?$ X醉雞汁
) O7 V' }) p4 G8 \' R( F薑蓉
" p, X- A% G0 z! \  g9 n冰0 C3 Z1 `- }& d! R5 X
　        　        　
: @8 i4 H8 \/ k, M: G$ R5 _* N做法：
* l' I$ S1 @+ D1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" G3 ^: v, V6 [  W0 c: N5 l- d/ Y2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: ~) x. k9 V$ d8 R* [3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# ]  R, u9 O5 \$ Z
  [+ _& V. M8 l. c鹵水雞翼
5 H1 }& [7 @  x, _6 t) e　
' Q9 n7 Q2 d1 U$ ^$ T* p材料：
- U! i! g/ c- ~/ s* \* Q( T& t9 J雞翼適量7 ]% p7 R6 R# K% A  ?5 g
鹵水汁材料：
! G0 @- |$ B7 }% E水、生抽（比例約5:1）& }& d) y# e8 R, C
老抽
% g2 [8 S+ H# r花椒
$ H+ M3 x. i$ a4 K/ R: N: i( g八角
  ?) g; k* @6 x4 y5 P1 b4 j9 S1 N草果0 G3 `: Q7 |/ E, D/ N
片糖少少
- T& d4 c3 g: }3 D1 K鹽(自已較味)9 u% O1 u" q* y  r3 z
薑4 A" a9 G' P1 K6 t- n
蒜粒
4 o4 u: O1 @; H4 N5 X# C蔥頭
) @6 r+ H* P& m. H2 Q　
5 @( t, l  I! D' Z- |9 e做法：$ N7 A) b! w8 i$ @+ \2 }
1. 將雞翼飛薑水,
# S2 v$ S( c8 W9 ^( A; F! ^/ I2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7 b* {/ e5 I& N: n: v) S/ v& u
  n! e9 g7 U7 [& h$ y/ G
簡易鹵水雞翼- j: i  L9 @# m$ {
　! g0 t4 J3 M7 X6 m; @9 T! h
材料：
3 b$ W# x3 X% p. Z; b% ]  Q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 5 z0 y8 G3 g9 h) H, A' i8 X
清水 1-1 1/2杯; Q6 T! |  k4 f: l5 [0 z
雞中翼４隻
$ V) ]) D& \* P2 [9 S3 G薑２片9 w) b  a: x9 _' G% x" I  r$ B
鴨腎隨意        　         4 v" s# x, c% t. k* I
做法：
4 ?8 ]7 L, z$ d! M* o1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* ^2 w+ I# b5 Z2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 {5 E+ L7 ~: {' |: S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' f$ C% ~* \1 K1 l8 a
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 _" e$ b& w  ~5 s4 E
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. O: B% i5 R  u) F# z/ @. T
4 m0 T0 \1 j2 m( C7 a+ L麻油雞翼
# K# ?4 ?- M+ y/ n4 b1 {* k　) X5 \- O( f: x* z! J# d
材料：
4 V( C; @8 N! [. K5 N雞翼十隻 - \1 ^( z& k: r) v) U
鹽份量隨意 $ E: c; F/ q" m) O) x
香麻油份量隨意
9 T' V' v( F9 B- Q2 N　        　        　
' [- W8 v2 R$ F% C3 \做法：
! V  W9 h( F* L1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
1 F+ C* ]( I. z. b! |& d6 d& \2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
1 H1 ~# s6 ?- I0 Y- W/ S$ E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: r  u8 U4 Z3 |5 n6 T" w) J7 O. }) b. l/ C  W; b
麻碎蒜香雞翼
0 c8 G- I+ t% T# a　- m+ Z  Y/ R3 M/ ^0 j
材料
6 p, p2 W' G; r雞翼１磅" B1 ^0 f  x6 l
芝麻碎２湯匙
: u  O& r0 j2 H蒜頭１個
  A4 x* x$ u' X# P$ \) v- z雞粉１茶匙
3 P1 h+ C: t5 y# N* s6 w　        　        　; O& f+ m" O  d6 I. ^! D! @
做法：! h3 Z; q9 y- R+ |! c- o$ B# A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 i9 t, V) j8 _* @+ K2. 蒜頭切成蒜蓉； $ Q, M- S3 U$ y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 T& x% e3 Y! i5 w8 ?, M
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ s1 e5 i" Z( a, ^4 `
, S5 R7 i9 B$ B% a) D6 D" O- A
焗釀鮮果鳳翼
  d: D3 A+ i, r" E1 q) D　: ~! ]+ f' }$ j+ V+ p" O
材料：  
' H  I7 u9 [- `- n4 U0 w. C8 F1 W雞中翼 12隻
' \9 _$ A1 u9 Q9 o. k+ E9 O5 n厚火腿  40克
( N7 z! R: z0 x$ j  A9 F- q蘋果 1個
2 d; L+ k( A* _& j3 i啤梨 1個 * K4 @  H# b% \2 b9 f( o  @" E* @- ?
檸檬汁 1個
5 e$ i. j6 B% t, k油 2湯匙 9 ]/ k8 Y" R1 c6 k* Z+ |0 W4 H. t+ t
沙律醬 1湯匙 , U3 @" p5 ?6 X0 v0 ~
蜜糖 2茶匙$ ~! p5 p6 y+ f) ^1 y# |7 S8 U
　        6 h+ D5 [" y$ B" L' w! V: |$ f8 y
雞翼調味：, g, [# \7 t* x0 M* l5 ]
糖 1/2茶匙
7 E8 {/ Y  \/ B鹽 1/4茶匙
8 l& k+ U6 j" f8 {! u生抽 1茶匙" y) E0 T& H4 v# W% R9 F# o
油 1茶匙' ?# M' B0 k$ g/ t# X
粟粉 1平茶匙
# s4 [$ V) u8 ~0 b9 K　( q: A( g$ M' Z. {

- \3 s) Q* t8 I7 t, y& f& b　4 J3 p# ~  {9 i& K7 N8 V  U
做法： 3 A/ m. I* C6 R6 x6 `, X2 s
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 U& p+ D4 Z2 L7 c, A
2. 將火腿切成12條。   P. P& f0 L6 F5 `
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / ^  K7 X6 \1 C9 _
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5 i' v- c4 i2 R5 N/ Y) n
5. 將雞翼焗15分鐘。
$ K8 \* X2 l) e" P7 b+ {1 B6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
8 a% q+ Y- l# H8 T1 N7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% L: {7 X. a# ?5 _- u! F

" i* c! n0 H; ]& O% Y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 L% @- o; a0 k& s
　
) g1 W1 L* U' e% O# V材料： 6 x( z: g+ A. l( _5 v. k
雞中翼八        2 l# s0 b* |% E& C3 r& i  I
調味： 6 U7 V! d  o- `; W. e/ O
紹興酒、糖、生抽、麻油5 k/ U% i9 _; i- O
椒鹽1 O, H0 p( c! q$ U; I4 L7 i" _8 S
炸雞翼用料：
$ Y8 t& b/ j0 q. W% H) C& B) w生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ! A' L" F, E, U
做法：
0 Z! M: J+ O8 u1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；# }. S, d7 K% `$ R, [; W
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
% m4 {6 M% s( O7 \. A3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" N% M6 K6 `* ?0 V0 E# N% }
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 c( G. d# v+ N
5. 最後灑上椒鹽即可。
( d8 O5 R) e; J9 R" h0 c  k, c3 R4 U7 i0 Q6 ]: @% u2 o+ Q
港式咖喱雞翼; D/ B0 v: y( y) q8 f. ?
　' {0 K+ u! k4 p
材料：
; A7 v# X/ s, N8 V( Q+ C雞翼半打: O! j; k: U2 p/ s0 m
蒜蓉3湯匙6 _/ U1 F. d: d- U1 k
薯仔2個# I: R5 l2 J% f  F" P1 W; F+ I1 U
洋蔥1個切片
" S. T& f! u! y9 Q, T: I咖喱醬1包/罐
4 Q' n: C$ d/ _# z: W　
; z) T) O: B* F" H. O- L5 ~' t　         
. \+ S( W. v/ W# Y: y6 V做法：; e: M- q; U) ]- F  h* s& _
1. 首先將雞翼出水備用。
8 I: B2 n' J! Z7 w: `2 r) M1 V2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# g. e# R3 E% ]' h! M$ {; y# E3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 ]: z" z' M+ i# m5 h7 H1 V- U4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
; ~, c* h. \+ ~& C- N5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# y% b& ?8 S' h- [# Q# [- z
　
5 M3 w5 x: ?# Y$ Z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 k7 y( i# |* O8 L2 l/ e! @% r3 P+ b, @8 }1 p
滋味醬燜雞翼
, m: b( C+ X6 D" y9 |# f材料：! B- C; M9 g0 Q3 z( k& R
急凍雞中翼一斤
7 x8 w$ N4 `4 u芫茜二棵" T+ g' l& R0 h: G
姜茸、蒜茸各一茶匙
7 g: Z% z1 b' m) `腐乳半湯匙
; n! O; K7 x0 K磨鼓醬半湯匙
* h2 {2 g' R7 x5 y( P豆瓣醬半茶匙1 \  N  U8 n6 L! g8 t" `
　. l* ?  X" w" m4 [* ^( H
調味料：( y" e6 t0 {# e" C
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
# r' M/ E3 i, h4 `/ S$ ~: H- D+ u水一杯        　
& v4 Y( a: f) u% _, a6 ?' t作法：, ]6 S$ k( Q  @
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( Z% _$ Z2 T# f
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. X% R7 ~; u& f1 B1 Z, S9 J5 J2 g% N! f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
4 E1 j; K& i- m0 e9 H" D" {1 }' A; F: C1 h0 l! r1 D8 N$ m; T
貴妃雞翼8 X9 J3 H" j: _: X% q- B( ]$ m( q  H
　5 t. Y, G: j0 ~6 K6 ?! H$ o! v, l
材料：
2 K5 `. e) r! ~( x雞中翼1斤（約600克）) p- I; ?  o& ~: m1 l- m
筍片4兩（約150克）7 @5 U: }  Z+ f2 b0 h; v5 f
薑2片（切茸）7 ?; E! c: H: J  F: X
片糖1/2片（搗碎）4 y3 r( x* T0 L+ I. [2 W# c3 q- g
去蒂浸透冬菇12隻- Q% b# a: K' O: g$ r9 e; e
蒜茸、糖各少許: b0 r( I/ B4 a. L. U' x" [1 e- ?
　        醃料：
$ J5 F" t4 s- t$ o+ C6 s生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 m  x+ Y( ?6 X' [1 O麻油少許        獻汁料：
9 y& [6 b- |( t0 M0 E蠔油2 1/4湯匙
# q& X4 S1 X1 ^3 j/ j# p. s4 J老抽、雞粉各1茶匙
( r. i) Y7 x) G" n幼鹽1/3茶匙! K8 `# c# H- X+ S) K, K! @6 G0 J
水1/2杯（約160毫升）5 E, ?5 {4 p# @7 s! w
紹酒1湯匙
. Z& f8 S7 q- g0 a2 u5 A　
" i3 p8 P$ `+ t: Q! V" E% F做法：
, T9 E7 i; f+ Y3 G; U1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
5 t3 W5 [9 a9 e4 f0 I9 y2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 E; j- {- f: h# N
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 m9 h( j" g* w7 G, O1 ?% U4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
4 u& A( w+ s' a2 J4 B  `7 G
! M3 J, k0 J1 ]貴妃雞翼二$ [, o. g7 y* I9 Z1 a9 b
　
1 d% r$ [1 k7 i: S3 X材料： 4 A$ L$ z) I. d& j  V4 k
雞翼　6隻 # ~7 Y, F' C4 p) v0 E$ N1 j# m7 H
冬菇、竹筍、甘筍隨意1 \# h% ^6 P. k5 k1 Y/ A
蔥花適量        調味料：
! j- v! s7 ~. ^9 K; H7 ?7 t" F茄汁2湯匙
/ [8 p/ x" ?+ |& }' m& h+ B糖2湯匙 2 w) |, O8 o$ Q) W; l' G3 p
鹽半茶匙 6 k: V& X4 ~: E0 a! m
老抽半茶匙 3 o  k' L7 ~" M/ v! L4 {% s# o
生粉1茶匙 , n: w$ i9 y% v5 w9 e
清水半碗        　
# v  j3 V+ @$ p2 L; m5 m做法： 6 y# ^+ D0 w& Y7 d! _
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 p" u' ], H5 @# e: d
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, f! i  T8 X5 q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* Z% H6 P; L* t6 C7 q" D; i5 K1 Z: Y0 g
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" G' f! f& n7 i4 m8 M' G) }0 s8 d( \& |  e
酥炸蝦醬雞翼
+ G' _) ?7 L& y# e! r% X) c　) f, q. b% C/ ], b7 P
材料 :/ u$ A& \7 n5 y  f$ O
雞中翼 12 件/ |* \+ A  n/ a' s  t, J
糖 1 茶匙
! s$ q6 i+ E) C' p( r- E6 T麵粉 4 兩! D( }, P+ y0 o9 t* R
蝦醬 2 湯匙9 y& l! `& i  D9 e6 a1 r1 J& P- {
玫瑰露酒少許
  L0 k* D3 Z( R, K( u& b　
0 z2 C) c  T) j  O　        　+ _/ E+ }/ ^( m8 C
做法：9 o# E. T" e; g1 V, v, F+ @
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 Z/ t. j1 z4 n  q  H: ~2 `
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, @8 L) [6 E5 c5 P
( [) F- [. a% m5 q- {9 N1 t黃金蝦醬雞翼' B& B1 b+ a! p# K
　
5 J/ d- x  E2 {2 h材料：（４人份）
- X% E9 Y4 I! f/ t! h  b雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 \+ E1 ?, Y; }7 J粟粉 1/2 杯 上粉用$ F# Q8 y- s: r* r, _
醃料：
, v4 I0 N' P+ R4 a李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ s' V! M, G' j9 u2 t! F# K糖 1 茶匙! b# E3 o, V6 H8 o" G
蛋 1/2 隻（打勻）6 h2 z  J0 T* j# M
　
8 b2 ~& ^+ V/ p% X' w1 d; o: u1 N) j; z5 w
　% y8 i6 Q3 f: d' [
做法：
0 ?! d$ T2 b8 v8 x& B- {0 ?/ G6 b1. 雞翼用醃料醃30分鐘；6 U2 _5 S( G* S- ?! I
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ |& w  `3 y. }9 ~, x3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: G$ n4 c4 L1 B+ I; T5 g
0 A. m: I$ w$ y; ?" a  a
黑椒煎雞翼
2 R9 Z6 k& Z2 I2 s/ M7 A* y　
" `5 f  Q* q3 C4 j+ u材料： 6 {7 C: c8 f$ J& ~8 ]8 D
雞中翼 420g# r; L( n  I% G$ r! z* n/ H
燒酒 1/4茶匙
. V4 [, Z+ _" V鹽 1/8茶匙! q7 W+ L. e$ i5 s2 m
麻油 少許* u, ?" e, v7 `: b
糖 1/2茶匙
2 d0 l2 h$ C' |% }8 C2 C2 c2 {蒜茸 1 1/2湯匙5 d) n2 `) n6 h, O) Q$ @+ L  g7 @
生粉 1茶匙
8 q, m/ c# I: m/ g& F7 @( z黑椒 1茶匙
' s: z# K" E6 n$ z! P4 I生抽 1/2茶匙
. K$ u5 d* z; b　
+ h1 F, s; f9 s# m' Z' d; E7 j4 d　        　: h" S# ~" E" J% e
做法：8 F/ }5 E6 s4 W- M  V
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! z+ T4 L! q" ]) `; Q+ l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ E" V! `$ F& M! U  H- d
　 5 C$ |/ ~9 C. c" P" f& Q- V
小貼士：
9 U5 ?. S5 M2 `  P/ Y$ G; E) x1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ q" H/ ^2 w$ l9 a. |
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. E2 Z3 k; D2 O  c( [0 g/ K  a
3. 亦可用焗爐來焗。
( s7 O3 w' p+ f+ Z1 k
1 [  B5 ^3 I) K( v3 C; a惹味雞中翼- Z7 {; {$ i% l8 A
　
% |+ w% F! I" S" e5 c9 M, h3 h; ^9 S材料:（４人份）
# B& ?2 Y4 f6 W( i雞中翼　500克4 c4 X7 d% e/ j; j3 g$ D, s
蒜茸　適量
; \/ |1 ^2 g: ?. G  @) [. u+ w) o　        醃料：7 e; s- p* G! q
生抽1茶匙
0 h0 [: e( F: P0 l糖1茶匙9 u# i! s' Q) w" p+ X
薑汁1湯匙! y) F2 `. d1 Y' h0 e. b
酒1湯匙        　
, Y2 r8 c( T- [6 K做法：5 m4 o' x- Y! j8 a! d7 e, K+ G
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ U1 g" s$ _& N' t) s& [2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& L* Z5 x5 `& y9 T2 w3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  l1 p- o" t6 S
2 L5 W, S0 I+ I話梅雞翼
) ~# i+ o2 f4 H7 g; a　2 W( [, f3 N. J" Z% b+ g
材料：" j1 J5 X' _: _8 g" i8 Z  h
雞翼 2 磅
8 v: R* _6 B% z& n/ a薑 2 片
  }+ J% Z9 g: C# d話梅 5 - 6 粒 6 r. q2 q; {+ a4 T0 O3 q  Z
蔥 (切段) 1條; h- e& ?9 d7 ^0 ]) e
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( a! w% _  r( B; W米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + T8 }0 G. ^6 b- Y/ O4 h2 \- u& E
鹽 1 / 2 茶匙
. y1 e6 Z; I. m1 l( j1 v4 x胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
- k2 {  s2 \2 @! D9 }水 1 / 2 杯 1 ?- O- Y' o' t' R
老抽 1 / 2 湯匙
" g& o- {" M9 P" k3 B鹽 少許
+ @4 g) ?; A7 Y" x6 E做法：
9 Z: C3 r( n3 C0 S/ M9 z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , Q; e9 C9 w$ M* d" M1 P
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 \$ `, _/ H, i" T  ?* H. C# k
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 V! X  r* i9 A" Z5 t2 s/ X3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，+ N/ j5 y; j0 K. K
倒入生粉獻埋獻，即成。
& E& \) {: C/ W- x" t! G. N; \9 ~  G4 S  h* R' v* @
辣雞翅
$ B4 y, L! t" z! W　
3 s3 F  s3 R" Z9 y+ X3 s3 a材料：
" t9 d5 N9 i2 T% B雞的二節翅300克
2 {6 [/ w+ I$ Q, Y4 T蛋黃1個% y8 D' [1 D, K: V8 m3 i5 y
太白粉2大匙
: P: M3 }9 R# u7 |, l沙拉油2小匙
/ e- Z6 G5 F: F& {醃料：
; x6 b! U; _$ t% m" p  c酒2小匙
' a5 |$ B- i, h, X8 [/ \( ?醬油2小匙6 _2 X7 {0 b! v3 m+ A9 q" y7 {3 o
鹽1/4小匙 $ a; r# p6 q& U
胡椒少許
; _2 s8 y% S5 T2 X% x! l, u花椒粉少許; @% @( Y- b' w7 Z( D: K
辣椒粉少許
$ k$ i& F( _- B4 g" }: G5 ^( C　
) w8 n* L6 M& g: x, E
0 T3 A' Z6 N1 y) B9 K: `　, p. {* x  {8 p8 Q' i/ O
做法： / s: D5 S3 }. k
1. 二節翅對半縱切。
; A6 r8 o4 S& p# j/ m& c3 w' E% o1 [2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ e) Z3 k8 `! L+ p+ r9 E8 [
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4 B: W0 l' [) m1 z; i9 u4 J4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
8 @5 Z! L/ H( B! b5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- h6 O/ ?0 y; S* n: Q7 T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ H: n6 q9 {/ X$ t( W

, g% _7 u( a3 w8 T2 x1 @葡萄牙燴釀雞翼
. H0 ]- I  _5 d; g) h9 W4 y　
# O  k1 V- c& u: R& H材料：
0 h  Y) e( B! I雞翼（連翼尖）10隻
5 r4 \( L8 {% K' m4 J白酒1/4杯
7 |; |% Q, F2 i! a清雞湯2/3杯
3 o% s- m3 A9 J釀餡：
, T% r& q+ X5 N+ B! f1 p蒜茸1湯匙
7 t* S0 \* j, d; m/ ?火腿2片" O3 q7 {- J5 {! e
混合香草2茶匙& E& K& k* ]1 E4 p
　
# b" ^$ p4 {, k( U2 \& }, g& f) O9 Q+ \! \: t6 }* \) O; M
醃料：, B' L- a) d7 p6 h2 ^
生粉- j/ S3 q: Z. b( t: d) n' N4 l
豉油雞汁" p; U& s0 K7 d, y* ^8 w! E! C
生油各1湯匙
- D! J5 s# ^' a* t食鹽1茶匙
/ r, E5 Z8 I& z* s5 _% p做法：
) J. g& D% F' o1 `! G# l% U7 G) M1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 x; \2 \: W' e) Q7 ]; p! o2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
: _% w2 R: n$ l. D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ q. A) T: b" b9 s6 g% R# ?: s% i. Y, J% X, _* g5 E# F; f& ]
碳烤火雞翅
" h& z7 ]. q3 p+ x! T/ L　
9 Z; y+ z& J+ j/ s6 d8 J材料：% D3 o, k4 O2 k9 r
火雞翅
% h; P9 H  f$ t( [  j' X+ y調味料：
) ]/ _& Z+ \. m( O5 f* K- v$ \, Jtabasco醬2匙
, q% n! R; ^& I0 T- ~' d1 F- v) jBBQ醬、蒜泥一大匙$ X1 _# Y, [, T
蜂蜜2小匙
; C: ]! e0 `( z4 B+ R2 _  L) v白醋1小匙5 ^- B$ _# U7 n; }
辣椒3支
) X% |0 w3 R$ J& Z2 P- g$ }6 ?; K6 e香油2小匙
" X, W( |+ p4 G　$ `+ ~  u/ d: U
做法：
( u# O; X' p; a: w. u2 h9 n& |1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；  l: \$ L0 S0 D! ~' V$ g. b6 M
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 j  k  R+ K# }7 ]
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* Z& d: s/ i7 \5 z! [
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。  ^% e, \; z# o7 B" h4 z1 W2 ]* s

- `. V+ P7 q4 X6 p! ?& H" k5 x翡翠鳳展翅# ], S2 ?( ?) t% U4 J6 q
　
: L/ g! t% Y. ?: q* m. A" Y7 Y6 ~材料 4人份)
) D2 F, X) G% o' W/ i雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 x& @  ~! r+ j. R9 M7 D
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- _# a/ e, j) [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! Q) [& N/ y( Y/ n" b* |4 A. t
蔥 2 棵 [切段]
2 b  \: N" B- i+ e蒜蓉 12 湯匙
! z, v$ f, T  i0 e' A- [: M& H( A酒 1 湯匙 [隨意]
* S# j% b; {* O7 u7 |, C8 M2 h生菜 伴吃用
+ O  B# l  P, m# n　$ f# \' f# h( ?  X( [
　% s" m5 q$ M6 ]- x: T, d& N
7 n+ E' G/ Q6 @) Y0 m
醃料：
) k4 j/ R- `/ ?; Z3 v8 I6 v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
- j* F+ h& h2 H' }7 E芡汁：
' ?9 C  @, m5 }. \舊庄特級蠔油 2 湯匙
% O1 c: N! a8 [6 X& A水 250 毫升 [1 杯]( \3 R/ |0 R8 z  }9 C/ p
粟粉 2 茶匙3 Z& C% A0 C" X: P# m$ x
糖 1 茶匙
2 ]# {1 j$ ]( c3 w5 S+ U& }　
$ [2 x/ ?5 Y: |! k　
  z$ X" a* m, o2 ?' s8 r! j5 ?6 R1 `' |; O8 r" {
做法 ：
) |; Q4 n( {8 Q) }9 P, d$ A1. 雞翼與醃料拌勻。
5 r1 c: F: b2 x# h: S& d2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。! @: k) g# j3 c
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: }  ~# X2 l0 ?" g' S1 T0 Z4. 吃時伴以生菜。
/ u2 p' Z2 |. T/ Y& x" o: c1 x% b* E
  o4 P; K5 v% c腐乳雞翼5 j; N5 p8 s6 ~! C$ D+ M. m
　
/ Z& Q* I: b; V( v材料： % {: P  d. s8 A" u2 T
雞中翼 2磅
! P) V- ]2 _, m2 z6 \$ r蒜茸 2湯匙 8 c- a, {! w, ?# ]
燒酒 少許8 _: G" c. ^: o/ B# ~6 h) x
乾蔥茸 2湯匙 ! t' W% u9 k  t7 y* j$ x
辣椒油 12茶匙  ~/ Y1 `3 I0 c! e* H2 K+ |3 R
　
; d- `- B& W+ d: T% t) N
+ \+ R1 j) b1 K/ L+ U" a( K9 c芡汁料： + y2 N8 \3 K, a8 [) B% Y2 c
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ b5 m4 A' V! o: [4 Y7 n& J; Q水 34杯
' U1 x# G* s3 \. H) T7 y糖 1湯匙/ m. D4 F# i# [. a
　
4 J0 R2 S6 y+ g1 M
5 k$ F) d( [2 i　& C1 {& x' K& A8 M
做法：
9 \! j& r: P( t2 @$ `; a1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 ^1 C- Y9 k1 _. _1 ?" l! ~
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* j* s* f& i; r# W
# S( l4 j) U& m5 h小貼士： & J  g; \0 y" H3 K. W+ q# H
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 y+ O1 b! s! A3 x/ u
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。5 k0 E4 K% ^. J. c
" l, A) {. j4 F" v# _6 U
蒜蓉牛油雞翼
3 K& N0 u; Y+ n/ ?3 k　
% d1 ]  O" v$ c材料：6 w1 O4 @: H" a$ W* A
雞中翼１０隻
( V* W3 \8 K2 |( {5 j2 J薑汁１茶匙
# e. n. m9 o; ?) u1 z- o" f; E魚露３湯匙
/ u3 C, q7 K9 D. d* A/ \5 e% F胡椒粉少許
, }+ e2 o, w+ x5 F生粉／麵粉少許) x! p7 i! U% s8 L. O$ N
蒜茸６瓣/ L; z, {7 Y5 j7 K0 D
牛油３湯匙8 ^0 t9 Z3 Y6 L
糖１茶匙
- i$ c( z- x/ J9 P( y) P鷹粟粉２茶匙
' u; l. |" ~; j3 T  r2 d　        　         
$ A5 {( c' H, N" R$ B) M* y& q( A* z做法：
2 v: V4 S+ U2 _. {# C1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; S) S+ S$ v- S# g  q  V8 G8 o2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ l3 f1 R; c, g. ?3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 [/ N0 g9 z9 L2 {5 K2 `7 ^0 ^
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
& J' d# R. [" x9 p! z, P/ s- a! l! |8 h0 ^; {0 u' z' S0 D! B
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 ~( @; e0 r9 I1 w　
$ q) y8 N3 r) P材料：
& d4 N3 m. x# z9 h雞翼 4隻
+ k' @3 P: f2 G糖蓮子 半碗
9 P3 z* I  ~3 d糯米飯 1碗
5 [! P7 B* Z) z+ j6 h7 H' {臘腸    K& _: a5 T2 M
臘肉
( w1 R7 Q0 }- U0 c: J火腿 * V5 k. v$ a1 l1 G* N4 i" y
閏腸 2 h: Z" {) D/ T+ g2 n0 o& j* K; Q
紅棗 7 T# h! a! T" S, f9 e% J
海參 8 P- U/ j: Y' J7 x, n
蝦米+ d1 l1 V1 O! m) z  {# l( v, p0 ^
生抽 4湯匙
; Y9 W4 y  |! f6 m蜜糖 半碗 / P% B# N" [3 Q( Q& f
清水 半碗
4 A; ]5 b% g0 m　        　        　0 l  O6 V& U! n# _! W
做法：
: Y& h0 x& H% L; _% }( Q1. 將雞翼去骨。
6 q7 v; d# ]$ {* y2. 用生抽醃雞翼至入味。
% p: k  V: F# n: i7 ~0 D1 n  F" |& U3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " K0 S7 J  I3 Z9 h0 q; d' F' b7 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" O) k& ^" u6 D, T: \% S! Q1 e/ a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ U" k% q: N' I3 J' j; N6 N. h' o6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- z! b' N& {; d4 f& G2 e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。1 G9 M+ L# J) u6 {! Q( F5 Z5 d
* f% s- g7 g4 [& V
蜜糖煎雞翼! p7 T" b1 ^- _3 T
　* V& Q6 Z7 _, ?+ L% A: k- V) W
材料：
. D6 }1 Y9 X5 A8 b7 g4 O; b雞翼一斤
$ t* s- b1 e' Y6 y+ Q蜜糖三湯匙
. T7 \0 e4 ~8 g粗黑胡椒粉兩茶匙8 ^! o* B) V) q1 {. x) c4 @
蒜頭、薑少許
) \4 d6 G( k- I/ p1 F& ~　
$ X' {3 K! z9 w. R　        　+ ~  D. e& }( O
做法：
$ L9 @- N- n3 f$ i1 P: W( M1. 雞翼洗淨滴乾水；" p' x6 `* i( {
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( S5 D6 |: h0 j% A+ J! `3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4 J1 ?5 O/ T* M. ]5 z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。! t% U0 A  A: \" t; d1 m

- h' `5 X  i5 \3 Z- o, J! |5 |小貼士：8 k" `0 A3 u( k5 B, A6 h
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 k4 A/ y( ^; Z9 z# m; m" |- b1 P
蠔油炆雞翼
% [$ G! r) N9 ^6 Y# r8 [* G7 r& a　# A+ w3 O2 U, r% R! _7 D& O
材料：: J4 q. s: V/ L) u/ H
雞中翼1/2斤
- Y0 H9 i2 W, v, ^( x6 E9 }薑2片$ R  u. {  L$ }  d4 f. G' h1 a: N7 a
蒜(片)2粒. J: f/ c( t3 c% M7 u& y
蔥1棵        調味料A：* r6 B# c& C6 K7 B) h
生抽1茶匙
8 |$ F7 e& p' g/ d: _9 {) s( Q糖1/2茶匙4 v2 h; j/ |4 q
胡椒粉少許' W1 I) O. g' R! Q! k5 `: s
薑汁酒1茶匙
, U) c  e8 h+ W0 |　        調味料B：
: L4 ?2 o5 f0 j& W" [3 z) W5 ]蠔油2湯匙
/ P9 o: _' K! z+ t: l生抽1茶匙
$ z( ]& G; O. x, c; Y) ?/ H4 |老抽1茶匙0 `7 C; P! ?- D5 T" M; t- D
糖1/2茶匙( j1 R* p6 t# `: @! l) h" M# i
胡椒粉少許
3 a- C6 I. I( }& ?- I水1/2杯$ G7 t: c; j* o
做法：
4 |, D% t1 w) `7 h) S1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ p$ F) s& \, b# F9 q/ N3 ?
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
) R( ~  j1 J2 S2 r
( m" t2 Y& N+ j9 b& b2 H墨西哥燴雞翼
6 H( F# M9 V6 \: L* {1 ]& }　
% x5 i9 R1 X% W+ h& {- x材料：$ h$ K' _* d$ W2 F  f& \# C$ C9 H! |
雞中翼500克* e$ z  V  ^$ w9 Q9 N
洋蔥1個3 M! J6 _: r. y; n: R& R
番茄2個
# K* u9 c3 r8 m, F. d  g0 M* ~6 `香葉2片3 m4 i$ x: {! Q" J/ p) R
蒜蓉2茶匙
# b0 C6 G; Z1 t! x2 ^, X紅椒粉少許: O' s( c  G) v) [( V
茄膏2湯匙
7 L! p( F) |- Z紅腰豆1杯
# Y6 ~1 j; a8 l6 ~* }' a" b) q　        　        　  a$ S* Z/ R9 v6 N. q" N8 V
做法： & F/ e% t8 k  N3 n
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。) P4 {, W4 e3 s5 Z
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
/ p* b4 a" f5 M4 _8 g; S; ]3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( y. ]  S7 o! z4 r1 j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 Y% p; L; E4 d2 w/ F

' y# n4 Z( D' g4 U; g墨西哥雙味香辣雞翼
5 ?% G3 i( f: E. y# X! {　$ y2 V' e. ]- m( h) F5 S: l, F! t
材料 :) o) v( E8 p9 A7 S$ R' w
4 隻雞搥  R# F1 j8 b" ^, ?  _, v( A5 A" `
4 隻雞中翼
; }. A7 K$ s0 ~% z1 f6 {9 v7 x* @  f　/ a2 j; p. E4 G# U, g7 H
醃料 :
; n. p5 H) e- s7 E鹽、發粉及胡椒粉各少許
" ^4 q, J8 w2 g, M( D/ M* \　
. B9 v8 [% }) V7 g/ H  x: O汁料(a):: _# g% y, w# S% M2 }
1 湯匙溶牛油9 w/ g4 I1 @, P
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 k- |" Q( K& S蒜粉少許. _& m! A/ |! i
　
* ^/ Q8 u( ]2 S. y& e汁料(b):6 H) p2 ]0 I8 W$ x
1/2 杯 BBQ 汁
; B7 C$ R0 I5 r9 P做 法 :
4 R; t2 v2 Z4 X; \" ^. c6 o) b$ R1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. P7 |6 [: p/ B: t) h2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 A! ~( N6 C4 V8 Y1 e8 F3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- K) u; O) T6 k  ]7 P
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。& ]/ R9 N% I' i2 r- D/ W9 W
( D  e' ^4 d% @+ S' K
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 V& r# }& @6 `+ W0 t! v" P( d

1 J4 O; r' A' x% Z) Y糖醋雞翅- J% I. M0 h  t* b. p  G1 ^! y
　1 @- B6 M: R- }8 ?
材料：. @7 Q- u9 v6 z6 @7 v/ }( L: g9 u3 X
雞翅
/ P5 q# m  A! w老薑
8 j1 Y; f4 Q; ^. M. E* h2 Z% K蔥: ~/ K/ b. d0 J" c
　2 A. ^& Z$ T" |$ O8 ~( n/ J$ H& U! ~+ u
調味料：6 E( B: H# H: B) p4 D
烏醋2 i% b( K: k. ~
糖8 s) t; e% L/ o0 @" U, _
　
$ m; B' e+ W% K/ L* _3 F做法：
( N6 ?. ]- m# K1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 V7 f9 Z, c4 E) L; b1 U
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 y. \9 J- G0 X) X. g, }7 Y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. b' p& m* `9 k/ n
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
) Z4 Q5 _0 ^  c3 V1 }3 ?
$ v( e* X" g. X/ W0 r/ G鮑魚雞翼球
' Z' \2 ^4 @: m0 D　. s; D' p" p! p* A. }( }
材料：3 b9 n% T  H2 [7 b" M3 |6 r
鮑魚300克
+ Q- e# O# `! G# I0 Z' K4 ^雞翼500克$ x/ k( u& `' H2 U/ T9 s
火腿15克
2 K/ a8 C/ s) V, h" P5 [# |, e% M雞蛋清20克
: u4 [# v- J+ ^) V( i- C菜芯500克
/ ?' P' N$ b# E$ K: R調味料：, `! ?  g; P) c2 B; q
蠔油30克
, e7 n1 T7 m  |3 J* W& x9 ~鹽4克
6 ]: C3 @# k7 I; Q$ i+ [& p) X白糖15克: _$ H) l) g* `5 `& A% I
濕澱粉10克$ H, P2 I. X; b- _+ }0 C3 v
料酒30克
3 S  }' N) c8 Z! G) X" D3 p4 j味精少許
; `" |- W4 p! X2 i( R蔥末10克
0 _' N/ W& u) y" P4 X. B  _薑末10克
2 e; H- \8 a# f$ }3 v　+ z8 @9 W! [# S/ X+ ]4 S
做法：4 I; r3 {8 t* Y) S( M: ~- m
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ a. S( a; z; v- _' W! ?' {) Z9 Y8 s" R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, n) k) X5 ]3 F% f* ]9 v! v; a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& P, S; x, J" ], @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6 y. J# k3 R" ]/ f; y4 |& z0 }

& \1 Z. c) M. ^" |# p$ s/ P龍穿鳳翼- A' o6 y0 L  [% a; n0 O
　: m9 m0 t$ N2 v9 d7 i& R- a
材料：  " o) d3 u1 v( a) h3 v
10隻 雞中翼  8 v- N1 Y& T6 {+ h1 Q
50克 叉燒8 [, j1 k* E. t1 K0 I+ A% J. d
50克 甘筍5 x% B" W2 v# |1 G: O& H7 l. S- ^6 |
100克 菜心  
5 Z$ J0 ~- D8 B0 X* s2 ^1 v9 F8 ~5 U1片 薑
% T0 x+ b1 v1 g6 V; ]. B/ u! Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 0 Y. H5 R2 d0 `3 `% ?& k4 R& j, j
1湯匙 酒 + h! o# X* F9 a1 I# v
1粒 蒜頭
& k+ E# K, C9 V. Y) T8 }  o- I, _　       
; L0 @4 K$ C1 s  A9 E/ x醃料：# I2 _: p, Y( E6 B/ J
1茶匙 鹽0 I% B+ V" @4 V) x2 n0 ~
1茶匙 糖
# ?# s: B( D- y+ ^& N5 I5 Z2茶匙 生抽6 @# n! ~) }! i. {
1/4茶匙 麻油) V7 c; @& X8 y6 C4 Q+ o( N
少許 胡椒粉 8 l8 r. }  t' P+ h7 \& W' T
70毫升 雞湯
& K# [4 S0 S! h! f$ V% k5 B7 j　
+ R, r1 E: e: }
; T3 m7 _- N& S芡汁：
9 E9 C1 K/ V3 L6 [6 `1/2茶匙 粟粉 0 {6 Z2 z% l2 ?6 a( h
2茶匙 水! o9 c- [* I( N& q2 [
做法：
, J8 }/ [4 \- g- d0 ^- F1. 將雞翼拆骨。 ) r" p" k& J) y9 T: _% l2 @# [
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 ~8 [3 T7 J7 `0 ~- h3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( O- W: z0 z3 l
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 s, h- V/ c2 {4 [1 ~
5. 煎雞翼10分鐘。 2 i& \4 m; ]1 K5 H$ U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) W, p' F+ c# l# l/ n' q
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 T8 v  E2 y& h3 G
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) w/ M& @  n0 i% j3 \) l/ x
  Q/ Y5 {' L0 A薑蜜雞翼
5 ^, Z$ d' J  p* r) E8 L　& Z0 [1 J6 Z: n& E0 p' x* y+ D( t
材料：# G9 ~4 ^+ d$ w, {5 s& m3 U5 {
雞翼16隻/ Q) }$ |8 _" `# z4 X/ w+ ?9 M
蒜肉4粒
) D: E4 z3 G! Y+ |乾蔥20粒0 K2 ]) E( E1 Z5 N4 H
薑二兩* q: E. N! i( @, }! U
油三湯羹        調味料：
% |0 V9 G) |' E# W0 y老抽一湯羹
1 j& G. i) e' P0 c7 u) e8 D生抽一湯羹) z* h1 s: R( d3 P+ e0 Y+ M  _5 p1 z
蜜糖兩湯羹
4 K: b+ K4 y9 ^: O" }6 y8 M- d紹酒兩湯羹, \8 V  X- a$ W8 e# t: m& i2 |+ ^
薑汁兩湯羹
/ P$ t9 _2 z  R4 a3 }+ c. f; @水四湯羹        　& y  X: K$ m& e- ?: B/ k: H
做法：
- |% S' W6 P, G8 W2 E; m4 u( J1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
  F8 ^; z+ a: E3 g! P. F) K+ X# s2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 U1 A& c7 p' a3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4 n( N3 S/ `0 ?6 q- M
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) Z3 S% z) Y2 v/ m2 W
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" Q4 }7 l; `9 E9 T& @) L3 F% o) ?2 p
6 D- f  k3 a* S5 h# I7 n9 }8 c/ {薑蔥焗雞翼4 O0 _0 Y$ \6 ?' _5 x
　, n  Z- ~5 j  d6 }  J
材料：& U1 w2 v+ H" H' c3 s/ p
雞中翼１斤, C: e* X; R* }+ W6 C) N
蔥（切粒）４條  B7 E0 p/ T6 a* t
薑１塊        醃料：
2 \, \- ]) m+ I+ h鹽 １/２茶匙 ' L5 X/ K( V( h8 [; J6 N
老抽 １茶匙
$ S# e7 [" ~2 p生粉 １/２湯匙
: t) q8 A9 x! x$ f油 １湯匙        調味料：
; R: @( t' j1 A# m' H: }, }8 _: I蠔油 １ １/２湯匙
2 d/ H0 Z! T; _; R- G7 N9 h糖 １/２茶匙 & R  L' O" ^5 s# }; l3 Q$ G( s6 F3 G
麻油．胡椒粉 少許 : [% T- Z& ]  s5 ~
清水 １/２杯
8 L0 g" Z) _8 s& n1 g2 p# s做法：
2 I5 ?5 L2 d2 _* H/ X7 J1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' z% Y$ m2 |$ ^+ O2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
% ]8 i, _  H7 T+ _* Q# o0 q8 T1 k1 @+ L( s! p/ G
用鑊： , v9 w0 K* R2 q' ^
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' {6 D9 J. [1 [1 E1 y5 A+ d6 L鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ i$ f% M  S& b! ]% H' V) t
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# t% f' s# u4 b7 ^慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 q: u8 v2 G, f3 p( U

, g+ q9 B+ v( L0 |" x3 w. V) K用焗爐：
& w4 c  A( n  _& A. C. G醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
7 r! e; K5 Q5 F% X* y9 q放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- [9 p+ t& H; r! J4 G在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ) W: I: h9 C  y& d

, Y' d# Q4 [; K小貼士：' t) I/ j7 \7 z3 |' x% V) g
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食4 R- H, I! ?& N4 D7 s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" U7 y7 M3 J! J8 |- W: C3 q( J
5 I* p9 M3 u; |3 m% ~/ H: O薯仔炆咖哩雞翼* O2 M0 w/ E/ o
　! Q  x' z* @3 Z" B9 \
材料：
. G  _% P# q6 ^3 S/ Z/ }7 n5 B雞翼十多隻
; H5 e& S4 V* H8 l薯仔兩個（批皮切片備用）# C' i- {0 b2 y! D' l
蒜茸少許
0 A( ^$ B7 u; N# a# [8 a3 V. ~　
5 t3 m1 h' ]$ H# ]& i! Q, D
- ~1 U+ X% Z- u  e9 v: ^' f/ s; ]醃料：& D! D7 b; p. I8 S: Z/ x
糖半茶匙
* c; r# F& J6 X! V鹽半茶匙
3 N; O4 `7 o, J1 S2 @( W+ `豆粉少許
! }' M% J3 c, O油 少許8 F8 w4 T, @# R6 l$ V
豉油一茶匙
' `2 A; {. }7 S$ J$ \  y6 a咖哩粉半茶匙1 v2 U5 v! m) E5 i+ P
芡汁：
# t1 J2 [1 ?8 p水及豆粉半茶匙
7 X0 q% Z2 X( H4 q7 o0 j椰漿一茶匙7 N  }3 f2 J. K
牛奶一茶匙
% |- V/ c( T  D3 V' i' U) P　7 x$ q9 r7 [6 B4 W6 P

6 B# e' l6 o2 F- r+ I8 E# [) q做法：; @& R3 N; P; Y1 @$ ]3 ^/ k
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( J7 K0 L7 F9 T1 U% c, I
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" L# a  P0 y/ D% E
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
* k% {3 j! M; V3 f! {7 s4. 加蓋大火炆至將近乾水。
# U' e& @$ D, J9 O% V8 @1 Y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。0 x! K, @1 h8 a2 P" J; O
9 o% R4 F) j2 r" T; L4 O' p5 g
檸檬炆雞翼; k6 g- y5 f0 p  H3 A6 A
　8 p! z5 p( f) A* \4 D* |
材料 ：（４人份）% ?% J0 m. }8 I
雞翼２磅& o+ B0 u1 p1 F! b9 i& B4 M! m' ^
生抽２湯匙
0 O7 T$ \" P: s/ `蠔油２湯匙
# P" l4 n' l7 R: q) {, O% H薑片６片9 e7 g4 ~$ ^8 g7 r+ w& T
片糖２片
4 j% @& u# `' b8 \* Y老抽２湯匙 : ?4 S- a* ?/ D& @. z9 |
檸檬６片
* v! U( M4 T8 _+ \1 {/ D　        　        　0 ^+ B+ u3 j8 a! V$ Y7 X% f
做法：6 O; H' w7 r6 U1 @+ ]$ W: ^6 \4 b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % @& X, t' v- z- ]( M) t7 b9 e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
7 u6 h3 ]( w: ?) f7 O4 `( G$ u. s. Z3 j) Z" K" S+ Q
小貼士：6 }4 L+ u8 M5 G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 y( t8 A- Q! K; X1 @２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 M. `1 D( N) u6 R( B9 I
2 O4 w3 T2 L2 b  e( ?% M: r. s# A雙冬扒雞翼
1 S) C$ @4 F: t3 r) B6 h3 S　  `+ m- U. g- C+ F5 {% K
材料：
  h9 K+ [9 d" G$ n! b6 F雞翼5隻5 Q; p/ u, B* W9 t
冬筍1隻 8 f- X+ i& @; L0 V  ^1 Y2 w
小冬菇 1兩
& Y" Q1 r2 Q" J2 |5 U4 m* d醬油2大匙 ) T( M$ q' s) `" J. h
豆苗半斤
+ ], T- ?% S' C; x9 m! L$ `　( |- P) ^4 y" w+ T! i0 |$ S2 y
調味料： 9 @+ x9 S9 I) f: T* b' X
水1杯 % P+ A% Z1 {/ J4 y% g9 l
酒1大匙 - z6 \6 U: `7 B0 c
蠔油2大匙
) f$ F* O& O$ @" ]0 U冰糖1/2兩        　" E2 H6 Y- i# Y1 m8 Y
做法：- l- i* L. w1 X; {. s0 K0 \* a
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 X9 X/ Z1 N: C( `* x, o! t; ]3 O取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
/ ?) G8 l7 d: q! ~# V  h. S2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
, ]# a9 Z4 B0 ^3 ?3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。# E& P! E& m$ M! o& c: T

7 M% i4 Q: r4 G9 q雙味雞翼6 L+ J3 k& U7 M8 D, C2 B* a/ L; p1 ^
　
, o5 u2 G: y$ @1 r, j材料：7 k- j- ^( S# X& d2 Z
大雞翼８隻5 d0 B3 S; U+ ]% G3 v
芥蘭160克
& E- m5 X8 O$ g( Y/ U' w花、甘荀花數片　2 K, S5 m: A& T) X4 A+ Z; |
蔥段1條　
6 Y1 x( J2 u" ?9 N& G2 I# @蒜茸1茶匙　
! d7 E2 M& f: B. Z薑茸1/4茶匙
  b% T  N+ i2 ?! F0 I　        醃枓：
- Y9 E7 H- n4 M* ]2 B3 c4 k7 @" u生抽1茶匙
1 @4 s2 @6 ~: [( H紹酒各1/2茶匙7 t* z' k8 A+ A- O% d7 d* ]  A
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  w, {) ?( W, W7 @2 u上湯1/4杯
. n/ Q+ o% L* Q& A& L薑汁, 紹酒各1/4茶匙; k* n8 @: a& A0 I: o# W( E* {
糖1/8茶匙( D& c) E1 L8 a. t7 |
鹽少許        調味料：
4 C- d3 {5 A+ e水3湯匙) a4 @7 _- Q( C. `7 p  n
鹽1/4茶匙& W" F$ E  H: _
蠔油1茶匙- W( L8 O* J4 V: I7 T( O1 F, ]
糖1/3茶匙- c+ h) }6 M) x# U
生粉1/4茶匙  k+ t9 ]0 B4 H# x$ X* ~0 U& L" u
麻油, 胡椒粉各少許
9 Z& I6 @# r5 p7 I8 u做法：  \$ `* f5 m" t7 i; n
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, R6 q# B, D- i# n" _# |2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: N8 f- G- P+ H; Y: |. Y3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 k* H- G6 W7 u7 m1 n, U
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 l* e; k3 Q% z; ?
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& f8 m  G: F* b1 U! V- _9 B% r0 ^
  o* F2 {/ a7 S5 w0 s( [
糯米釀雞翼
) G# U( ~' N5 T; h! \　* q0 [5 u6 S% j$ K0 x7 F; S% O6 H
材料：
) k4 v6 G7 t" a% W9 a  g大雞全翼10隻(起骨)8 z% k' t/ _7 e* L+ s2 c4 G
糯米2杯
( D8 T  t: {/ h, z0 x! a* G全瘦臘腸1條(粒)
2 P& W' s3 b* l! P5 y- ~/ Z乾蝦米半碗(切碎)
" b3 r0 y: O% u$ X7 w# O8 |0 a1 O: P$ Z　        調味料：+ T, {  D4 v* I9 f
鹽1/3茶匙5 k* W& P, k8 T
糖1/2茶匙  w; H- A* b9 ]4 O: n
蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 z$ |: z7 T0 w( n  Z# M4 p+ g做法：( U, k$ B. B# R! M
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 H1 ?  _7 ~1 m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 m7 _! J' n  U1 r, t9 y% y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ m4 b$ [# K) A7 w
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, g% ?7 v0 h. r+ E. P- ?. Z% U8 R6 v5 h+ n/ W8 p3 s2 M# Q! H% o
蘋果雞翅" ~4 E$ V- V* F1 l0 V
　
( g& Y7 h5 j/ J  E) [材料：- L+ N5 Y* n) B! L& b  l
雞翅 $ w7 s8 p4 T  Q8 c
蘋果8 Z, H' Q3 O- U2 O. J% J
　) l. ~) }2 v! v* K' ^7 j
) d& P- c* O4 h# M
調味料：
) n  r" u2 e8 M* Y$ `" X. z食用油
9 K6 o% R% m7 r. g1 @) R6 X蔥
" L9 J! x. L! P3 W7 s9 K; i- \老抽
! t, t; A" P$ Q1 Z- V料酒$ W  I$ C' A' ]  k! m
乾紅辣椒
: e7 z6 F  _$ K0 W9 x8 M鹽
( X* ^$ ^1 [! S0 Z% T1 ^清湯  B7 v6 H2 g9 Q' @# [2 p  [
做法：
& o0 Y3 e9 e  u  }$ r1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " l- O! r' @! V1 q. ?% ?8 A9 ?+ G' b
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; e% k7 C. B$ F4 ?( F( l' h
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
9 W' _9 m, n( p6 }, E* P( ^7 T' ^+ a# n8 Q2 ?" W
蠔汁雞翼煲
: Q& n4 [& _0 m1 q; _8 b　
. b& p8 k1 Q$ g; o& ~% B% g8 s材料：
% V% j' K* ~, c- e% a! r# h, Z雞翼 450 克 ( 切 段 )
* C  c. q/ ~- G$ q蔥1棵 ( 切 段 )
- X# S7 Y+ o6 h0 F/ Q1 [  f蒜蓉 1 湯 匙' H! U" a, l' c3 o! b) U
冬菇 50 克
/ q8 g! I' {# I( G( c# g7 ~醃料：
* }" p3 `/ H5 b0 r) Y- W7 k  m* ]蠔油 3 湯匙
3 w, ?; A- @# B0 k9 b% T紹興酒1湯匙3 ~( @6 n* e8 w% c( Y
生粉 1/2 湯匙$ w) F- S& j2 t  t/ p
油1湯 匙
0 b( W- R1 O* m　
6 ]7 L3 c8 l( I9 ]. A
! X5 _) [2 c3 P2 `芡汁：6 l5 i: ~, ^  _8 A$ o( V. {# J
蠔油 2 湯匙
* K9 p$ u1 D4 O水 2/3 杯* n* d" Z  y' ]
生粉1湯匙2 e& S) V5 {0 @' V+ i
　9 i) `8 ]6 [3 J. c' R

. P5 H% Z2 R  M3 W' I1 Q% k; O做法：& \, \" Q+ \5 q8 d- m
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。- Y3 M* K6 r7 Y8 q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
. ?) E, d1 y3 d3 C, [' o) l5 G' g3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
5 W& F! m1 m& k) C  e* J. C, k) A) q4 U2 a
小貼士：慢火炒至八成熟即可
9 t% y2 w' T3 \1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  C" n$ h% ?; r" I7 b2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" {* X' ?/ F8 g4 a& P2 U  v! l
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- X8 P" }. ?1 h; Z! Y7 T1 }, I! E$ q
酸辣雞翅
- S/ I: w  y, o6 V' D　8 w! N$ y0 G/ K% J9 k& [% d
材料：
/ L$ w9 l$ ?# Z: P雞翅 20隻
8 P/ d4 I8 |  r" b' G炸油 一鍋 ( ?/ {5 q) b6 L& V) p" W- M0 b
溶化奶油 二大匙
, q+ K+ q: I" Y4 t9 Y, j鹽 適量
' W9 {6 B) F1 ?5 b8 g現磨黑胡椒 適量
+ K9 o( A" b. {3 O3 c! v白醋 一大匙
$ P6 d5 j. Y& d7 z6 O! e/ O7 k7 `墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# t4 `9 H7 q1 O  I8 \* ~
　        　        　
+ t! s5 ~0 w/ p4 e7 ^" Q- G% j$ s- O做法： ; a; g3 _$ r1 E; a6 M
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 6 z: s& e# R- a% n) q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ R3 G$ a. ?5 G% d7 Q3 E& [3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 l7 r1 o$ W' h6 V, C( t% N7 L+ f$ g
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " ~8 E& g4 y. H. d$ x

6 J8 t: g, S0 D小貼士： $ ]* g) n4 s! y, y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
& G0 m: a. c& A. u* Z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ) ^, b7 c2 @: D' u( o" T/ ~6 }
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 h; ?, \) D2 y3 f/ t9 P/ A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 2 p: V8 @! O0 {) ^* ~% l8 I9 H
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. V2 L; ]8 A, I' i& Z5 Q- K. R8 v5 f" y& L9 a
蠔油洋蔥雞翼
' ^% m; V0 r. U　
& E" q: O6 P9 J! d/ _. h/ U材料： 0 g9 l/ |9 `* k
雞翼8隻
* D( d. O* I% f. t洋蔥(大) 1個
$ b; z. c/ \4 k, o青豆4湯匙
8 c/ _" u  c1 K乾蔥2粒
& _# i4 {) m& |* P薑2片        調味料： - M# G  @& f* H
蠔油1湯匙
9 @, R8 q# E1 E! Z4 G* M7 }1 ?8 h糖1/4茶匙5 n) r" @; }' d, @
麻油少許
8 B6 o0 M- M8 _胡椒粉少許
( {2 L: W& e% r- H- T清水1/4杯6 {6 g1 I- W* {7 k' C1 F" `
　        醃料：
) r  t& n6 E2 V% B生抽1茶匙
9 I0 I1 [# T+ E: X. R* X老抽1茶匙& J6 X6 j) E. C9 Z/ c
麻油少許  S( ?& ?5 V1 d" v
胡椒粉少許# z" G9 E' ~5 e9 K" _
清水1/4杯/ k2 y: E& p4 R7 ^
做法：& A% G: X) }( \2 h
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& d+ V5 ^# Z% m1 _! s$ T- {% O& X3 j
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。8 M& k) m6 z/ K' ^
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 Z6 E; Z9 _3 Y& ]
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ p1 m% Z% V5 a# U; I

3 g( \" |' P6 a, i( D# M蠔油貴妃雞翼" E9 W3 q! y) ^9 W, o+ r) ]6 R
　) c! ]% B" T' P! f8 m$ I% K
材料：
+ u# d4 u" P: P7 c9 P雞中翼 12隻4 Z9 d  C7 f  q$ _5 h
筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 j$ s4 \6 G; ]* ?4 o2 S冬菇3只 & ~% ~2 g7 W( ^9 V6 b& U  A
薑4片 : R" H& K2 _  a  f& @
蔥1棵   p( z; h' u4 G" ]! ~
片 糖1/3片
+ ], q: {7 u& N# c- a# L調味料：* p: w) A$ Q! Z2 ~# o- G
老抽1 1/2湯 匙
: G3 U- J2 `* X1 K' p: r薑汁酒1湯 匙       
. M/ Y; ^( c9 z* {* c5 z" I獻汁：% E$ e( x9 P5 t' o
水1 1/4 杯
) w( T8 z/ Y& ?9 `+ l% \5 _鹽1/2茶 匙
  u- m  c5 L" L* O糖1茶 匙
) {4 L) k" t+ C0 I# Q* {' h- t生粉1/2茶 匙 1 w6 B* `0 e5 h) L2 \3 Z. M' G6 S
蠔 油2湯 匙
5 o" M$ l( o# }: A# v3 A  i' F老抽1/2湯 匙 1 A  y+ _7 Q" l+ t8 M% B2 A* k# ~
生抽1湯 匙
' c' o, T# e2 N做法 :
5 H0 U6 `# b' E! R1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" m$ a) x4 D( B9 O! p  |0 Q- P  u/ s4 Q
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 n& w  g- E. `% N- ~
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& J& J6 I5 B: `& f2 @& ?

$ D4 l' T& B6 K. r7 }" Q% g蠔油雞翼# M+ m$ d' F& n* k; U% o
　
  F# X4 P% C- n) J材料：! X$ E% v. k  M' R" F& ^
雞翼4隻
! r; ~! r8 G. |, ?. Y6 f乾蔥1粒 * z1 Y, Z5 W$ M) j3 N/ N4 x
薑兩片
5 g3 g( S* {/ D5 J. x油1 1/2湯匙        獻汁：
1 V% S3 `' m- ]& v5 ]/ Q/ `3 [8 b& h蠔油 1 1/2湯匙
5 s3 C# O- t+ [$ `2 W: b. O酒 1/2湯匙 # A1 d9 }% v) Q) p5 A* i+ Z
水 125ml
: x6 l, _0 b3 s9 I: T老抽 1/2湯匙
+ E) P) n2 ^- U0 q) L& b糖 1/4茶匙 - ~$ y4 W& R5 I6 C+ C
粟粉 1/2茶匙
1 e# k1 p% G& a  ]) F; c; I  P鹽 1/茶匙        　! ~' L9 ^' u- s
做法：3 y* B! c. N0 C/ s) a
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 A3 p% x2 o" R* g2. 拍碎乾蔥及薑切片；' m8 A; i4 x8 Q4 a
3. 預備獻汁；' k& r2 ~2 \: w' O
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。9 r7 z. V8 d3 b; B8 @0 t7 H
" w  }1 s( t' g/ m3 Y
霸王雞翼
' m0 c3 j1 c/ v2 b- k+ w$ a6 q　! O  c8 b0 _1 M; F0 D5 C
材料：
$ [. D8 F( s) V3 J2 B7 D+ T* N' M鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- h0 }. K# [- d% ?　        　        　3 u. v! F2 @1 n5 K# @, h# X9 X
做法：9 g% s9 h! I  ~4 ?! m
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。( G( @& N7 a! {  q. m
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 r& h4 A1 Y/ l% N$ V/ J. Z. z$ E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% R2 b0 M& Y1 A0 L
5 m% M2 f  x1 w2 Z4 V. i鹽蒸雞翼
5 g7 B" J$ k. M% ~- g2 B4 M　
5 o0 \% a5 N# L1 k+ q材料：! K0 F& z  L6 R$ j: G
雞翼９隻        醃料：! J9 X. v6 z7 G1 W- K% s' {
鹽焗雞粉２茶匙         
8 T1 _( ^# _! U0 y7 h6 z; G做法：( w+ b" L" ?8 \
1. 雞翼洗淨抹乾；! H; y1 w4 o3 Q) ~2 R( q! w
2. 醃半小時，蒸熟即可。& B4 a' e, e: A- u9 ?0 u0 w4 i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
  V$ E2 p! ]' |8 |8 ~9 _3 r% P% I" ?. }: V8 |; t
- {  j3 D' b/ M- }8 q
荷葉冬菇蒸雞翼
4 E, s! z, G" |5 c  f　
& K9 C: C2 f5 O4 n; Z% g材料：
; N% O7 [( G1 M$ H0 S雞中翼６－８隻
. W5 N* h# l$ a+ E冬菇４朵
5 F2 L( E; Z( c2 {3 A雲耳４朵
, b' L! e1 ?! D9 t, y6 x% s荷葉１塊
3 }( P9 `% Q; s" h! ]7 ?薑２片        調味：7 t$ A, z# Y- Q* Y+ |
生抽１茶匙
1 x( m1 Q5 a! p7 o* W鹽半茶匙/ H' E4 C0 C- L7 s9 I
生粉１湯匙6 E7 m* {' D7 f0 |
麻油半茶匙, R7 P0 b# ]; i7 ]
蠔油１茶匙
6 s! ^. ]" d' S' E4 s. Z2 C0 g薑汁酒１湯匙
6 W7 f( G. @8 ~* y! ^油１湯匙        　- ^; F, C. P6 E* M/ X5 b
做法：% [$ U. D: u' _) m
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# {' O, {7 t6 ~7 n- O) n5 z2 J
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; e; E: Q3 F+ N9 a% u
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；9 C* h/ o$ `( c7 K9 u. ^
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. v6 Y! Q2 N1 A
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
# \# J) m( L0 J3 O
3 i  g! i0 ?/ g3 Z( \  q( R功效：
' |) s& D/ J8 T! a; w. R冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. t) C4 e2 v% r* r# x　
  e) \% c% v" F食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 I  P4 X* c2 Q. P2 M" w% k& l3 @6 _
" D* L3 a5 G( i" r8 F酸甜雞翼
, `# Z* s9 v% Y1 Y$ {: K: C! Y- r! Z2 Y　
* M1 X: H; X2 X2 e材料：（4人份）% Z, h7 m8 r$ J/ a2 K4 i
雞中翼12隻9 i- e' P7 A. j0 K: s
泰國雞醬4湯匙* h" _" J5 ^# Y4 B
生抽2湯匙3 \+ f: ^7 Z' O+ x
糖1茶匙+ Z3 Q' x4 Y  m5 I3 Z1 A! o" h0 L
水3湯匙7 E, ]5 k/ h$ h1 w! e/ e
薑茸1湯匙        　        　
6 @/ o+ i" n1 H* t6 B% T: ?% R5 w& T做法：) v* T( E* t: c* O$ t2 {& @5 _1 h
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- e2 o7 |# t! o, x* l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* Y: r+ q/ V* }7 @* t
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- Z5 U% u& y) _* `% [  i% T
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
' N2 T1 X6 a# W% ]; e* F　
# ?9 p+ B5 z. c6 Y小貼士：, ]4 [: h- r1 @2 `" r: t
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
$ Q1 W6 D9 V" M% ~8 ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 P$ b# H" v. s3 c+ c2 ~
　
( Y8 c+ m, q4 N8 M食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. [( L+ f6 R, y! y! Y7 U' L
　: a2 E# V. U0 r$ h& J; T

* Q$ ~6 @* h& q' t* o蠍蠍薯仔炆雞翼
' Z& a) G6 D& U# x# ?8 }! H　
0 B) E, Z( W2 V) d材料：1 A) H9 Y" `6 t
大雞翼１０隻
6 J% U/ `( Z# b紅蘿蔔１條
9 u1 V( Y* s9 ~薯仔１個9 w: }# c! u+ W0 }4 D$ Z' j
　        調味料：
4 b$ x- x9 H; Q4 i" X雞粉適量        汁料：+ A$ C; [. m5 [) \- ?) S; C
蠔油４湯匙3 Y1 `7 d' ]* ^
老抽２湯匙! K; {1 s  @% Y
糖２湯匙1 B) G. `. l9 |$ n' k( \
生粉１茶匙       
. C3 U( X1 n/ \做法：# i  @) g# o: s& H/ \5 G8 p9 X% N1 J
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 v+ P& F' p' E/ @2 a) x) a8 C; [$ z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( {3 d4 ]" E4 j" D" L6 U& {8 C$ P& X& S
3. 雞翼煎至金黃；
) r3 Y" T! u' W% m, m4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!2 }3 K6 N5 J" i1 e7 n* v
i used to cook them" J9 F8 M$ @. x, e3 w9 M
hope you like it la^^