mingP

哇.........真的好多woo.....
3 g6 j( F. X3 I& L8 `9 p/ J0 x我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
) |% ~+ ~, M& v: m+ N, \7 G哇.........真的好多woo.....9 {" O% q3 u( g3 X  V8 k& f
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* L3 b9 z0 A5 j5 @5 g9 l4 k
# ]' U# k+ Z" @$ j" N/ p你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 9 `% J( ?3 a/ @

  e: G6 x) x7 R9 v$ ^5 r; q. u5 `http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; w, x+ m1 F+ M- _; Z: o4 s  @  i# T6 P
1 _; K0 c+ Q# a" ]
材料：
' B! X! T. H, ~( p5 C# B2 z5 K0 `7 r% F8 M" z0 ~
五花肉　一塊（約一斤） 3 ~0 f* H2 V$ ]/ X# m  z# c
梅菜　　一斤
0 b! \5 ]0 }3 ?8 ?蒜蓉　　兩茶匙 ! }% Y9 X/ f& Z( B/ p' b
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! b4 A% a# y1 l& Q" I! K2 Y. Z& H$ Y$ b0 C# ?; O# ~$ `+ f; q
做法： ) O9 c$ `, l6 I9 L

& @% r$ P# Y/ t0 i5 s' a( L* p1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: E0 M! Q$ B. {. g. L
, X" K# b% E6 i4 A2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 0 \8 j6 Q6 Z4 v

! l( S+ L! A2 Q7 E3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ; [' ], S  C# \

7 R& E( ]" K+ U) Z心得：
& a- g/ P; M( O; G9 L  H
1 B% @0 Z& E/ {1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ! i5 M0 ]' n2 K0 e! _% W6 i
0 G* `' d6 p5 O2 w; G
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
7 \6 j, c* E" X/ H: t& u8 e/ y. A: k" K& t( Z' s: b
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
( ^- w7 R% h4 z. _9 ?/ `: k- i+ ?* F( u' @; p5 C
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。  r" n# g7 J" y0 @3 w( y
# c( ^# q5 o! ?1 Y3 j, f" K. ~- X
6 y/ I7 \$ k# O/ l/ [) i9 v! z6 x" ?+ w
梅菜扣肉的做法 (二)
6 W$ T  U2 e* V& a+ \) n
8 s+ D" p6 Y* k4 j9 q5 [3 i% ?http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg8 W6 ^+ j# p3 W0 E3 ~
  3 {  n- s) M7 n3 \: T/ ^
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
, u& G, M6 c. @         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   R0 B1 h: K& F; I/ t$ D' a0 I
; k9 N4 y0 d& I/ o4 ^7 u5 T$ T& O
   配料：
0 Q' K! J" A8 s& b- g         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 5 _6 L2 x' r# `- s
         醬油  1.5 s ! H. ^( |& c! G4 `7 Y
         排骨醬1.5 s
! _- k" ~4 M$ f% \         鹽    1.5 s 0 g% ^$ P5 E5 F  P( L) ^! n# u* p
         糖    1.5 s
, h, ]7 a' f9 B: p7 [- @) a         五糧液 1/4碗
# H% j) \, ~& n8 |6 h         薑    2塊
0 B$ n- y) D( }' l
0 g* y3 ?0 R7 l$ \4 r# s% F9 P4 T' L  ?   步驟：
% ^1 N( W# I6 C) ~      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ; l/ [8 _. }- a* v
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' w& I+ \- ^) V7 S- O1 ^6 V      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' a' k0 m# h! H4 g      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
( O# a+ O( |# S$ X9 Y5 S9 A      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) e4 }. ?7 g; Q( V+ m0 b8 b8 C
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & [$ |, r. ~3 R( ?9 ~
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。7 Q4 S" n1 _9 Q1 j: H
2 \# C" q/ v( Q' o
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
& n. I: s$ ^1 D/ shttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg- r3 s0 L3 ^9 N
/ _# E) v" O  C+ x4 y5 [7 z$ B
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 o% K& j! F% k7 a1 z
8 ~' L" f9 G% ~, f2 ]( t7 O* e5 h" q  C" }4 x
你識唔識煮架

4 z  H0 p. e$ \8 ]3 W我都几厉害嘎～4 `4 z2 c) F; N& F+ X
多谢晒啊～
( r3 f+ w/ A0 {) Z5 K" n# @$ i1 u' J8 Y! L, J
! c# G5 R  k  l# _: {
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* t! I8 S0 W( O* k! }- d
& b$ `, v& m, U4 o$ x! i我都几厉害嘎～, b) B6 T  V) ~9 _( T
^^

; _* f( _( d- o* S7 x% u
! ]% \4 k$ v+ c1 k  Q
哈哈哈. M2 ~' A1 a& U) @
  E1 k1 ^" g- \1 B1 N, v7 E% `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
7 p' `% P% z& L+ J# x" T. A
( @! J$ p( g+ A3 g7 [' r4 o2 j' B" o" d
哈哈哈( F# \  o( m/ l% ]1 R2 o
" L, m$ {+ G9 I/ |
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ [. ~; ^: ?0 @8 }
我只是喜欢吃梅菜吧了～
" d" W% g# a# V( e/ P; w3 k: A扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" I5 ]. P) _9 T6 J* P- J, i* R6 z2 U. q2 |( S/ u
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" d! W& a- a3 ^      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
7 P$ m, A- D$ j. ~      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : |8 a2 `: s- z  j* W
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
$ b8 A; D, s. ?& ]        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- z$ Q% u) |- W5 H
9 T1 B4 b: i. I
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼+ O; Z, S9 A! @# [
　0 W* t! ~" W- i) V& u& t( S! A) J
材料：" k& _# Z) P- G, X/ r
雞翼1磅        調味料:7 z- M& r3 H# b& a0 x' I* a: o& X
白醋1杯
" u1 ?+ X6 F/ @" ]9 l) H凍開水1杯
" S' k8 G% t0 C7 T白糖1杯" x- t5 p7 c* b: d
鹽半茶匙        　2 n" B. _: ]' g
做法：) ^+ Y$ e9 U5 g: @" O
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
4 j! a% f0 C7 M9 q5 W. C' x+ t2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& w$ U5 K& _5 {8 X4 U; A2 A3. 將調味料煮滾，待凍；9 R1 P, Q0 [4 _; A, H; C4 ]
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, m& P, D8 h7 _0 F
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 b3 n0 [6 |3 M* Q4 C9 O) F

% S5 M2 m( G  f, [) E小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ ]3 p! i* z" f# C" F　
" Y# m8 C: @2 m. ]9 F6 g2 w& g% T; O' [
豆豉雞翼煲$ ^9 e+ \' Z- }5 b3 \
　
1 k' g' l# G; a, b材料：. ~. V6 ?+ k( m8 s0 v/ O: H
1. 雞翼10-12兩. Z# g: L/ M$ j0 _2 R; \
2. 乾蔥10多粒
- I* `* h' @/ m. @3. 薑2片
. i! s5 F  S/ {4. 蔥段1條8 N: g5 L: ?( N& I% n/ [5 \
5. 原粒豆豉3/4湯匙
, N# F0 r* j0 N! f6 s; I2 t" D　        醃料：( a# Y$ {/ I/ Y3 @& D. P
1. 薑汁1/2茶匙- W$ z; j- f$ n; @+ G2 G- b* v
2. 酒1/2茶匙
8 _- D/ y7 o8 p9 H; c; W3. 生抽1/2湯匙
# y% k* ]6 W, L4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
+ `; c2 I0 s7 M  Z2 ?. C- b1. 水1/2杯 % X6 p+ v) Y( J+ Z+ n
2. 鹽1/8茶匙
  M) d# b+ Q4 L; t/ ]' p- U, h8 r$ Y& j( d3. 糖1茶匙3 R9 ]; o- y. P+ {8 g$ O
4. 生抽3/4湯匙9 g9 Z; C* t2 }" R
5. 麻油、胡椒粉適量, X8 S: ~* `4 F9 Q( G
做法：5 ^# f* X' G0 y! |$ h
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。6 i$ S8 v  X- L! A0 P8 h) j$ u; |
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
" `9 S4 [5 Q! O8 b6 B& z3 v3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& s9 t  _1 [, G# I　
2 p$ D2 C7 |; l) A3 ^9 x6 L( I: T  ?5 N( n9 c1 R) ~' t  {
洋蔥雞翼% C0 i/ r, k. f. H0 p
　3 i, Q3 F- r# Y: j( ~9 g
材料：
4 q6 p! L7 D4 u雞翼、洋蔥        醃料：4 o  P9 a+ b5 j+ U/ b. O, j5 o
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　- C7 M# U* i) ?8 h1 E- ~$ }
做法：4 n5 o* B6 u. X0 E9 _. [& h
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 K0 f( f1 G7 @1 G& u
2. 再加水醃６小時；! i# v) Y. j+ u- t% o& |) ~
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" F+ i8 i% c7 I( Q
' @, }( Z6 n( n  S) I$ J: ?5 N泰國甜酸雞翼' J8 t9 m2 M1 J$ c* X
　
; L( Y4 p9 t2 W) R材料：
% A+ h; S. i; \3 Y雞翼1磅7 |8 o2 T2 c/ C2 \* b5 G
泰國甜酸醬3湯匙" t% Y7 \8 L) A' y; b2 X& T2 e5 N5 e
水2湯匙        醃料
. j% o: s( O4 A9 p' y: U' \& a  \2 P% c生抽1湯匙( v& _" |( ?, ~5 b& b
生粉1湯匙
: R+ U4 B% w4 J+ M( k2 B- r+ |糖少許
1 X$ S1 Z  r* W1 F4 D4 s& C4 s3 J胡椒粉少許
$ a/ X5 p: a' ^; }, `5 y: J0 Z( E, _酒1茶匙       
0 E7 I6 I7 k) b5 Z. q1 E" `做法：' S" G- ~, G5 K* b6 q9 T
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。3 e% u+ p, Z; H( r; Y  x5 |0 C+ [
2. 甜酸醬用水開好備用。
% @( w/ z% z  M, _' e3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% ~( m) r, N0 U7 s. G) [+ D1 m  f
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) e& W' e$ S% f/ k7 h4 Q4 ~+ B. O) M6 ^" w4 {9 _: G* L; O2 B1 F, u
甜蜜蜜雞翼
! ?% Y  {. J' `; h; n; X- L: [　- s7 M+ p. x4 r) N  Y# D
材料：
: ^' F- s/ J6 O7 S. P雞翼約10隻1 Y7 g) m8 E1 @9 m
砂糖約2-3湯匙4 z3 ?/ S& S( z7 C$ P# w
生抽約4-5湯匙
4 l4 I- l, z+ V( P; i7 @- u' }　        　        　
& N; v; ^2 f: D+ F2 b' o9 l3 `做法：! S: G/ M: T4 m' m( G& l/ g
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 s3 S3 N( a: U. N% E! d
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 G: Y1 v) i# z& r3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
; u" B( j6 ?% S  M9 z( S
( `5 p, a+ _! h7 N7 Z瑞士雞翼
  Y# Z# n" B# a2 s　% M  |( R: }# Y
材料：6 ?' x% J4 x& T6 L( c
雞中翼12兩
: ~8 e) w+ u+ U7 h蔥段1條) C: ~" r$ j8 {
花椒少許% F! Y, ^' o8 x/ x3 S% W8 ?
薑2片
3 I: K) }$ Q; o' h3 Y- W  v7 ^八角1粒8 u+ L# ^4 {7 l1 ^$ z' C
　        醃雞料：8 `* ]( q. J  Z. ]" c/ S9 S
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：/ W2 B' E6 k: I) s1 K6 o
水3/8杯
) y; p/ b! o) \4 {. y3 ?, m老抽１湯匙* L+ W3 _$ g& K. l! u2 |7 D( V
o急汁1 1/2湯匙
5 h, c% h2 i4 L" h& f$ A- W甜豉油4湯匙
2 u0 W# n+ h& L* d" |& T+ e片糖1/2片0 Q7 h0 [) |7 F" [' R& z
做法：- x2 O4 s; P( u1 S( \) h* R  F5 Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
) r8 Y  b# S( d: s, q* C# o7 n2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 _) x1 i4 `+ p) H( w4 t+ H
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ y7 ^$ e1 G8 k0 F) K
5 @/ _$ v( a3 ?+ ^, w) n6 O9 o0 Q檸汁釀雞翼" {" ]+ o& z( F
　
4 [0 g: N' @  c) i; F( J% w材料：: S; F( A4 ~! H# G6 m$ d
雞翼２０隻5 e/ T  o" p$ u: E
西芹半條- Z# W9 `+ Z: x: h1 i" p
甘荀半條
7 W3 I/ X; C) Z: Q' E- J青瓜半條
' l# f* l0 N$ b3 n1 s1 Z; l檸檬汁１湯匙
3 C/ l9 K( s9 N% d蜜糖１湯匙
; {/ H, o7 i8 a　$ l  H, a# P! N
　        　4 \- j" S/ F. [$ n# @
做法：9 U2 I* C& |# O
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 M4 o: _: @1 t/ a0 ?1 v' U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 A2 b; h: _- ?9 U# J0 ~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 U" d3 s" V- b8 T
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# l' }% i: l- p: O
/ `2 g) a( U9 w1 Q2 z0 W三杯雞翼, C% Y& |6 {$ g& h+ X) w2 E
　5 r' Y: S6 P& j: o
材料：
$ a$ c1 h4 V% _2 c% _7 V+ q$ D9 j雞翼中段600克
$ A) T( Z- `" }( w6 L炒香芝痳少許8 s3 B  i) ?1 I  p; o7 S/ O& _
薑2片        浸汁： 6 n( H3 ?* ]- @: o( a1 _
外國醋1杯
9 J# k7 V6 n& _% @  I. ^5 h$ `糖1杯
: e( R- I6 m) u水1杯6 H8 L) m' N: U) x- R, |
鹽1茶匙        　3 M$ c+ W1 s; E
做法：   i) i" J% C* y% k! t, }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
% U' t% j7 V9 Z/ y5 R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; \; _( L9 u- c3 e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
# H4 C, x& L  {3 {  d! s4. 把雞翼放入大湯碗內。0 q1 H7 f- [7 u& E0 b2 t, ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% g% p; v. j8 V. a3 P/ R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 P0 z7 i/ T) `4 l5 Y9 p7 |+ Y# `' D
　2 D( ~$ R" T6 m0 m+ q
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 R% V; d1 }0 P1 z  I& _+ K* u1 z2 v6 Q% V5 M" C$ h9 t6 f4 P& u
大蒜雞翅　(感冒用食譜). b$ E, K! W0 h4 m7 B
　8 Z: u: f0 Y+ ~) r0 A, j8 d7 D
材料：* M9 z& X7 N, |' [% D) J
三節雞翅
; [: [% a$ x9 N! L/ p6 A4 E大蒜
5 Q$ L) E: `& p; t$ H+ a9 R. s香菇- }# t) [6 [( _+ b, ~$ K8 e4 f3 x
新鮮百合一朵
" L" I1 G" K7 o" e. I/ ]  T, v紅蘿蔔
) W" i( V! D& R　
/ U" T, |; S$ U. U# g調味料：鹽        　
9 j9 s- D- s. R5 p0 v作法：$ D1 {" v! G2 V, ^; ?2 ^
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
) d3 c2 P; v, L2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；) N/ e* ]$ s; y) [  N* c: p6 b9 z
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；9 q% O# n+ d  d1 u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
# d( {; M+ Q; c5 X, N0 j' R9 [* ~
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 V0 w  K% n; B
: i8 ~8 r9 b7 s1 a
仙草雞翅膀& B2 l0 A! B( A! F  _" k
　
' e3 z  i$ _0 m! X: X材料：
. p) R5 b. k% I& @仙草乾1/2斤
, N" b) N0 a5 Q  }9 Q雞翅膀 4支
& n6 E$ f8 a. P; J0 K　- E+ B* s: U' d

) W; A4 d  z' }5 ^/ }0 S醃料：
$ w2 e, r, r+ v6 Y鹽1/4大匙& I7 ]! N" p  y% j1 k8 J
酒1/2杯
: q* K8 {. U) ?) b, `. U7 Z糖1/2大匙
  `% |$ J3 I: G7 p. F　7 D( h. p+ r$ s9 Y7 {9 J
做法：
, h  y3 Y+ K* e3 Y1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
% B+ S  u! b6 `5 v2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。% c6 J5 U6 U. U# w- ~

& `) E4 u0 }6 D- R+ u- T. e  N( S備註： 3 i2 ^5 ^. h5 ^2 V
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 W9 V1 Q& d+ R( T0 o0 y8 l$ R) _; h$ h: F1 @: x! E& Y
冬菇雞翅
7 }5 j( n$ B' W  t+ z! _　/ \: o  h' g/ C# w/ B
主料：
# r- ^/ q+ Y( N! n' Z雞翅16隻+ I" x6 Z0 ]2 v- M: J$ _
水發冬菇15個
) d3 z9 m. i: P: c# c雞清湯750克, k* |2 @& `9 `6 N
　1 V) I2 U/ J% E

" Z/ F& h4 f; E: P# a/ p輔料：
" S2 w- x! P0 I! e2 H8 m/ y/ Q紅葡萄酒100克
: e& j$ B) Y6 \( |) o+ l醬油15克
9 I+ e4 Q# [8 V; a0 k( ~精鹽5克5 T" m$ E) A# `& z7 d+ p7 i
味精1克+ u% D- M) J9 ?7 b/ V
料酒10克
; |* W+ e* p+ D! G6 o. w1 U白糖5克
% Y( \# z9 i7 i* `6 X/ s蔥、姜各10克) n, D" f6 H. R/ J, e; `! |
花生油500克
  J. M7 [  N" d3 l: B6 N) L  L　7 C  B5 _7 W* z; F3 g
做法：
$ {& U' L# `. I  ]8 G+ b; \1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 v  ]0 ^  X8 r1 G2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
' m& W  ?1 N- ]9 \3. 蔥切成7厘米長的段。
! G! c# K2 C- B4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 R) ^- M! c/ v/ o6 S( U( a. m
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: F* K0 q+ d& o$ I$ {0 l
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: i. A' e) [: ]
4 a2 s" c5 ]+ B4 l( @! Y, }3 ?: C
扒穿雞翅
$ S; h- R6 Z* i- }% a: M. i; D8 Y　
2 D1 ?6 o2 t# {; ?/ q7 @9 D材料：1 @0 E/ E' ~) \- @  B, L
鮮雞翅 6對" f" B4 z4 n0 @2 r) Z
熟瘦火腿 25克
/ }3 l/ O$ e9 E鮮筍肉 60克        調味料：
! B# s3 |' A2 V3 c( Q精鹽3茶匙
: {4 n0 |7 S8 d9 _7 _, M' R- T香油1.5茶匙9 ^- u* e3 N6 }' }  f  ]5 z) {
胡椒粉1茶匙
* a3 c- B9 A3 T1 N0 M( Z; Z味精1茶匙5 P* b8 K! L( T5 j
料酒1/2湯匙2 B7 m6 f+ a! J9 n, V
濕淀粉1/2湯匙
8 i$ J  U# B/ O6 G; x  n4 D清湯3湯匙  d# c" K- n" Q  ^' \; H4 \
熟豬油1湯匙        　0 r8 {$ }, E" O; l; X, j% x
做法：  D  A9 m: |, n2 @
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 S1 a' G" {( Z9 A9 {7 S) h) I
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。: d9 ^* [1 H$ M/ ^1 k1 L, H( Z* J6 S
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 X8 h8 C  v2 N" c4 [  X2 \( F4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; A2 E. {5 f: ~2 m- @: c5 {/ X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- ]: p. ?8 W$ H& V& P1 V+ i  F6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 `$ b" `( e6 n( G; A7 C7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: _6 M# m& ?" U: N  H) d9 b! q9 i  x8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) Q0 [# {% h/ P: ~# X9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 J3 z" N6 d1 i& U8 M) g& R8 i9 I
7 h5 O3 m. z+ C! M1 i% d
可樂雞翼一+ y3 l3 t3 r/ b3 E
　
% M3 |; l! b" u, H' V6 ~材料：（4人份）5 ]( E& O! |0 n
8隻雞翅
+ l( t, m5 }* E1杯可樂
- C, @  g3 Q: ~$ p3 U& Z4 w$ t1/4杯醬油
, m4 {6 |0 L( P4 j# S" N1大匙糖. C: e2 `6 \6 ]4 d& d
蔥2根切段' N8 D/ x* T" ?
檸檬皮絲少許
* o* t: Z7 E& n; E　         
3 {" h; z2 m% v+ P. f作法：) u7 A2 w) I: |2 X$ S
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; a( F/ K9 k" c! c( K  v2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
& \$ b, b! R& ], }3 G2 c3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。: }' h5 H! s  [) N+ ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 }, N9 I1 e& E8 N) k( Z' u  H
: u1 g, S5 O. }, R! m7 x0 i
小貼士：5 R5 n. t3 D, i
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 X* W* n9 j3 m2 B8 }& R2 h汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) _; n# q* ~+ p+ W. C: w+ V  _% z# I
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 e, m3 Q9 W  W$ h, e" M
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. R/ f6 `' y$ y0 p; ?7 k( U  H' a. ~
　7 X% j' v* g6 }6 P4 |- }7 T
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…6 V: _8 M- m: Y, h- ~0 s# i' A

/ \4 `' t/ X& Z7 P9 |可樂雞翼二
8 {2 q5 t, a3 {0 X/ q　/ L$ }" O$ I: G# J' M
材料：  G, s5 p5 C4 U$ i
雞翼1斤, [+ N: \, D5 |- V: L: D
可樂汽水1罐（可酌加）
" E$ t/ e! u7 C7 z檸檬2片  d0 _* [' K# k7 Q+ X4 T( h1 [, @- c/ A
薑1片
# @4 m6 f, l* t9 `; I0 B  x- y, ]蒜頭1粒
/ v, E4 @# u" ]$ s調味：* G" f+ {  M+ d6 d7 f
鹽1茶匙
+ @% e. z7 v& P# M- |老抽1茶匙7 e. |! j6 Q- M6 t  g" c
　
2 y' C/ u  }1 Y* \9 F; E1 p
0 @; A# O$ P. n, q  U　, x5 m' R( W7 r) W
% S3 g1 u" C* B6 p
做法：
' Q/ W0 P  P4 x/ l; T, g1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& O$ ], k% ]; ^9 ]+ ^2 D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# m: O6 g; F% O4 u+ L; F3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
( A4 P+ [" [0 R8 [! z, K
$ G8 e, d. D' m& ]" e% k5 l2 ?7 B可樂雞翼三
" n! q6 K+ D0 i" t  V　
; d; ~& D  o4 g! k6 }# \材料：, o6 {. k! S: A$ s
餘翼十隻4 L  U* I7 `9 z' J* n6 y  [
可樂一瓶+ z/ Z7 T3 M( B  T: a) S
生薑一片
& d+ l/ O, N1 h蔥段少許' H# u& c7 V+ D
　        　        　
! d) _$ M. x1 Z2 o做法：
( o0 v3 R$ i" `/ W4 z8 k( t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 e: j( `1 q) k
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 ]* W6 Q) `: g3 U8 [3 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' X. h0 X1 V5 ~) S9 D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 t: d/ @: Z; s5 A+ N匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' R# a6 y; @5 y' w) ~

* M8 I6 q( [4 Y4 V檸檬雞翼
' F* S( @# {0 f7 g+ F1 [- H) ?　
: w: t2 W2 q2 Z" b1 X材料 ：(2 人份)
4 w# O6 l8 E* m' _# y. Q雞翼 12 磅/ g$ W4 v5 t( X1 h! {
片糖 半片, O5 r! S4 X& E5 \
生抽 1 湯匙
$ m% ^  Y( k9 y  X老抽 1 湯匙! B- G% C/ D$ Z, }$ W' w
蠔油 1 湯匙6 Y: F! W( B3 `6 b- A+ x5 M
檸檬 3 片
* l- X' {# d: d7 L9 ^薑 4 片" j, E  h3 t6 z. j; m' K# G, @
　        　        　
- M4 W) z: g* i( j' k做法：
, _) v- E0 _( j) C: ^9 I2 c' {3 a1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ x- x: a* t/ i' s% ?" s2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 T2 \8 s0 M1 b$ m3 k5 z( G9 ?* r
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 n" g+ ^% T( u- T  w# g
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" C+ U% S' R) {9 I1 R, H& n4 L  J

5 g3 i. C6 J* u  h竹葉雞翼
0 h+ K9 V# f$ j+ U2 J. e, q# a　
1 f9 C' |) s$ [, D材料：
8 B$ ]4 D2 ?7 B3 s; A雞翼十隻
+ k+ {* i/ t5 k& S- I! k西蒜一棵. z; K3 [2 G0 Z; b2 h
竹葉青酒三湯匙7 x- L4 G% M" P
醃料：' c3 z' m( w  e
鹽一茶匙
2 `, I* t( i3 O. y5 I8 S0 {糖一茶匙
2 ^! Z5 D# o! t" S1 w! E7 b" c* C' W竹葉青酒一湯匙9 _8 Y3 p! u0 M$ D2 D) M' c
檸檬汁一湯匙
# i$ @* C& }( ~! E" E　9 a. d1 E+ y% ]3 y* m" u5 m
做法：+ l6 h1 I: h/ P4 i1 d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)  ]. b" Y  Q$ \7 y; G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . J+ B8 ^! B) x- ]$ ~- D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ W6 x, B, J, v% C- I& Z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* }& C5 P0 J, X! i& J) h3 B
& ^1 N5 W: M  `4 s5 H) O+ @
田園雞翼" H) z" N5 _8 [+ c* j- `, g
　  X( M8 X" J  n% a
材料：
& C1 b* i# R: f1 X) ~7 g雞翼 10隻9 V2 s' C1 s0 j2 H+ |3 E3 L
番茄 3個( O* z! N' i7 D+ {5 A; I
洋蔥 1個7 F! W: W' `/ [) D, p5 q
青椒 1個% u: v- O7 y6 ~0 I2 s+ k
茄子 1個
- y) B/ T" Q0 X青瓜 1個
& s) s: q1 e* ?" z　        調味料：5 r4 D( \3 ^( o
鹽 1又1/2茶匙; Z8 m' m0 ]  k/ V
糖 1茶匙" M2 z- c( f2 u. M# O" m% u
菜油 2湯匙" D! u( t, E; i. x; ]
白胡椒 10粒4 E/ I6 V6 P. b4 ^$ K. ~
檸檬汁 適量        4 |% z' e+ }; Y# V$ X
做法：
9 ]. k0 r$ U9 h1 Z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 t/ K! y  J" G. c% ~, y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) `6 X7 {, F& s7 g+ R5 V7 X3.大火煮至滾，改中火；7 T% n7 A/ D' |6 q2 `- c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' ^* Q4 u7 A( C4 A; I1 [5.埋芡上碟。
; Z) y% L& B. Q4 f
3 Z0 D& }! h8 D) Z0 J白汁煙肉雞翼& H8 k" R) @# G/ ]% x* z
　. K; x( m! T# v6 F& o9 i
材料： / B  n% c( r6 ?7 _
煙肉 3片
" S1 Y, H7 m( p% W/ w* v雞中翼 14隻 , t& }# L* m2 o2 ~4 z/ {2 b
花奶 1/2湯匙
# s, Z# W  A  p7 w白菌忌廉湯 1罐! ?6 j- @  A; U
蒜茸 11/2茶匙
' K4 M' D3 n$ ^' t7 W莞茜 少許6 F" ]$ R" ]8 Y
酒 少許
( M- ?! q2 L- v$ A& P! B　        醃料： 2 a' q2 |' [$ s
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
# T5 f2 t9 M" O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 J+ h* W+ p; t& V胡椒粉 少許 麻油 適量        　8 s+ H% m) y! U+ ^" _7 R5 H. m
做法：
3 h/ W3 b& W8 Y6 v& t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 Z8 I' s- _. I& f0 v0 m8 Q
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% o9 @4 k; ]! L: i+ i
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! g+ a. G3 y6 K- v& [　 2 y0 w" W+ Q% W
小貼士：5 @2 c% S  O5 x+ m% }+ _+ D
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! P/ S2 n2 t/ k9 B, @
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' a) u; a! `  C; C* }  ~: G$ O( ^4 x2 f5 _1 a
冰梅子薑炆雞翼3 K+ u" y0 R# T4 K9 E+ p( x% f
　7 c0 d8 y1 C4 r& y; f( ^0 q
材料：
" V$ k& s( X8 \* Y. B, Y0 L6 d雞中翼12隻（約重1斤600克）
( g4 p2 ^: J# i) n& V; [子薑2兩（80克）4 t# j# ]0 e# }
蒜頭2粒' d8 o7 W( X9 W, {( C$ t
紅椒12隻. G3 d) a/ p* e
　3 {, h+ S5 P2 C" \) P2 t* z- n
醃料：5 S+ L9 u" w6 I  F# |
生抽1湯匙
& g4 z! }' W5 B6 l生粉1湯匙
& j7 d- @' V) D: B# h, s3 A, ~/ y麻油1茶匙
9 Y# q: ^+ b& V) k& G芡汁：
8 Q+ t9 O# l; s5 X9 A# T, ]2 c磨豉醬1/2湯匙
6 G5 q' A( u7 ]+ N$ I* F梅子醬4湯匙
9 p6 ^3 [: Z4 ~7 y) Z; E) Z水1杯5 }, J9 r4 e5 b1 B/ G1 ?2 y2 Y' B
冰糖2 p) G& b# r( Z0 i
生抽各2湯匙& [9 T, s" d/ k4 X3 J' f6 b
做法：
. s0 j8 m* u( s) |. H/ }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: {5 [4 O6 ^4 {2 G. Z2 H  g' @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 V5 Q* g# D+ ^
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 e% w# c" R0 x4 T& |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ e: m! q" o* p7 [8 Y2 ~( Q" Y; K6 f
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 r" m7 I  z4 q5 j, E1 o9 ?+ w3 N) s3 P5 P. k8 Q
冰糖雞翅6 g2 s1 ], D) K9 D  m" |
　: g3 @/ {: H1 u- c# L
材料：
5 V- \7 R# Q3 R* O雞翅膀 12 隻4 x2 i3 E/ g2 l3 T2 i
薑片數片
  y( A4 U) C! T5 q* A3 l　: z) ]9 v7 q. i* R/ J1 y( A
& s$ K9 d) U& L6 K) o7 i. P2 \
調味料：2 t5 p" T+ n+ F% z* A7 H+ ^
冰糖' G: P- \. U9 B; K$ w3 E, s- t
橘皮- L) @) Q. D, p* D
醬油水
1 `1 N, l* s. Y# n6 e 〔水：醬 油 = 15:1〕$ V- l7 c3 F# g, Z/ S1 _2 M! h
　! \' s& G  B5 E/ e( n& y& o) ]! g
作法：
* @% J9 N! F' }8 V! V9 w  s1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 z$ @# o3 I8 Y2 N8 Z6 k8 w% H
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: _0 ?3 U( a( h# _
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* {% y+ p% J( U9 V8 o0 }+ \) C7 I) [  c# r9 x$ ?
好事成雙5 F/ I2 B% M, v
　' h3 g! b# M/ Z
材料：(2 人份)
9 N: @5 p' c; P6 Q雞翼 12 隻 : [) @& f/ j1 O6 g
蠔油 1 湯匙 - n% @! |$ ^8 ~
片糖 半片
+ W( n6 M) T, G& b檸檬 3 片
! a/ f( n) e8 Y  S) D3 P生抽 1 湯匙
$ ^% J! h* e2 G" w薑 4 片
) v  ~. a8 h2 I6 `) w老抽 1 湯匙6 |& \4 B7 u" O# h/ `( j
　        　        　
' e9 k% a; t5 H7 g& b- |$ O, B7 P做法：
' Q3 Q, w. v* h! O: V0 L1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 ^2 U4 N1 k& D& W) Q. p
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % [3 r8 ~* j% J& X1 P1 J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, W# o& y0 I3 y) X7 }& W! \+ @4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 `  Z6 [, i) j. K5 `% i- `! ~, E, c2 w, D# w! V7 v
百花鳳翼5 [6 z  m! g; }. K1 b+ g# K( Z
　: X$ Q+ m! B: a; \! [5 ^
材料：7 K' q+ x3 b1 h. \4 e- M
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# W3 |+ }( U! I' |% x! `4 g蝦仁227克
0 K! I( i; M0 E2 Q冬菇2隻
( V; V4 B- o2 |5 o馬蹄肉2隻
; }" a8 j0 e$ Q% p! c' q3 K剁幼擠乾水9 b5 H0 v( b, a  @' Z/ D
雞蛋隻打散; J8 q- A! M9 l1 ?
調味料：
! G5 ?: W3 H4 Q7 P& s雞蛋白3/2湯匙. |9 y/ g0 u5 Q" @/ r
生粉2茶匙- o6 k& k. m+ i
鹽1/3茶匙& b; K& z, a1 `8 _" w, U$ A
麻油少許
& N! I5 M) v  R胡椒粉少許
' ?* O! ]& k0 @6 B0 ]$ Y0 G/ u生粉半茶匙1 J2 d! A" l0 p
　" P9 ?8 v6 Q* o1 p5 ~8 @4 w) M$ G4 q
/ o) ~- M  M( L
醃料：
( p! y, r4 F8 s2 e6 }7 b鹽1/6茶匙
/ k) e- H& G! @3 D, n- A麻油少許# I/ Y7 u# x1 s( p0 ~6 @
胡椒粉少許( O8 s+ |! j% K  i9 H
生粉半茶匙7 q. G+ V4 p8 q9 f  w6 _) V
　3 a0 x+ k8 _6 c0 F& B" H  |

9 h/ }. g: S& `; f& P3 r做法： + N/ D6 L3 {7 B0 o* i' t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* }$ Y0 T7 P4 B0 H; g* k) e2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& |$ L; r" v/ x( v7 B, x$ \; m3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" p( @6 O' c- q6 C# G  x4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 G' d; G  s* C, R
( j$ N: X* m2 c, K- ?# @- p0 x4 B
沙茶雞翅
+ L5 q1 y6 S+ T$ y5 k" D　
4 \9 V; k7 q+ e1 P材料：+ S# ~- m5 b; c7 K
雞翅六支
% a* u4 M2 p+ X蒜六辦5 W' j9 |$ S% {
　( j# x9 A1 [8 ]

' p; u. W1 k% X# u' J調味料：
. W, O* u2 W0 O沙茶二匙
  o/ H4 i& |9 ~* w* `鹽半茶匙
  `2 z! f# Q# D* H1 B9 C9 @! D5 `4 R* }味精少許
1 E1 w( v5 E) |/ A  H$ ~# s9 k胡椒少許6 }: S" c4 \" |% M% ]4 C9 ^! K
　
9 c: D" S, c. m' C/ r+ V: f5 {& o6 F1 |7 n, l9 x+ A/ r

1 E7 L- ^2 S) ~5 ]& Z做法：8 {  |; _& }3 ?- w
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
( {5 P1 j  I& G( M7 r% e2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
. G& C; k3 M0 H  Y0 l, _3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- C% ?( ?" Z' k" [) {! ^  Q8 h
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！* O/ {! K0 t6 z' M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 Q! n* Z  e2 {1 W, G
! j5 }3 f# h5 Z! r

' U# O1 v! H  Z$ n竹筍香菇燴雞翅, G$ P+ z0 V! g6 j1 b' A5 F
　6 s2 `$ k2 r4 f8 k' L4 W# K3 p
材料：
' c& K- n9 G0 R6 R- c! A! O- j/ M, Q雞翅6隻
2 X2 z/ H1 W  G3 S乾香菇3朵6 Z. w/ f0 q) S7 ]! Z; A+ o" I7 {
竹筍（煮過的）100克( k( h% y9 l8 q
薑3片. Y2 p7 [& l# K
青蔥1根3 h" Z- q4 g* O7 S8 v" p
荷蘭豆少許
' q! ]1 S# P" `; ~　& |+ q/ G- Q+ e3 m) F  M
配料：
- Z. u9 o, X# i$ l" t8 Q$ A醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
! P! z$ r8 j/ }2 w3 N, E　
- D, {1 J) i/ j3 u; W9 M/ |& O# Z! y6 N- n& i6 R
　
  f* P; r3 ?& c/ U做法：
9 b: @  Y, A9 c1 c1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ b2 w2 k/ r+ ?  c# Y. d$ P4 M2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% k/ d. B+ f/ p3 s# j3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 n3 l: F9 u" Z+ r4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" U+ P+ j$ w( E1 x
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 R5 d) \8 k# N6 ]; R7 g
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
5 ~- v6 D3 B, G6 _" C0 E, Q$ I- l7 w2 s% `
吞拿魚汁雞翼" t3 `  K( v& X' Z  R( P
　
! R3 G" e0 c, B( [2 R材料：
9 s. t. J, J& f; s) ?# b雞中翼 8隻
7 p" X! F) ?$ Q( N& p蒜茸辣椒醬 1湯匙 . O/ a) k8 b  _8 s7 c. s
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
2 F' m  x, f/ ]3 P5 e  d8 ?' j( E清雞湯 3/4杯 # O  v/ W; R8 ^* M$ ]
雞蛋 1隻
7 Q' Q" i. y; y蔥花 2湯匙 + P9 ^" `9 X4 c' S9 T  |4 }. Z
白酒 1/4杯        醃料： 4 e4 N$ c* g1 t3 B  o2 i0 V
蒜茸粉 1茶匙
& M! ]7 k' ^  V% T$ D5 y黑椒粉、鹽 適量
5 L" k6 d9 I. b* I生粉 1/2茶匙
% `+ h+ ~5 C/ m, P  @+ }/ u  j& z生抽 1 1/2茶匙        　
/ K: Q5 ~" I+ I- |做法：
/ V# n. c: w& \: Y6 w. @% T1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 4 a/ d2 g( t+ b! D& a: i( J
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , M* R! v) P0 H" U; v
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
9 f( m6 k$ f& ^( d( k' ]4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 Y$ v3 R+ C9 b8 q0 P' s

# x" S% x4 g* R; X, e' k' w) d杏花酥雞翼+ m+ r! v! {* \
　5 `$ f" R) |. @, |5 B
材料：  p1 X/ a) ~; }0 ^/ o
雞翼12隻# [  k- G5 F5 p
太白粉少許
5 o& ]9 e3 ]% i' O/ g炸杏仁半兩
2 m- r% ]% X6 L2 X' Y; X蝦仁9兩
) A* w/ S4 {! F& H肥肉1兩  J$ m6 N& x4 d$ D8 {. v5 f
調味料：) T" V7 x- `3 l) B- i5 q
鹽1小匙
1 l4 j2 y3 ~+ f4 G8 |0 u' S9 B味精半小匙: j8 a+ y+ j8 {! v
麻油1小匙
# i3 f  x$ l4 h6 T胡椒少許& L% S5 ~' B" F1 N% I& ~/ i
蛋白1個" L8 \* \6 v" F: G+ ]" R
太白粉1大匙
% E2 Q1 K0 N2 _" ]& f　& h! @* g# N2 L  I3 v- Q
做法：& B  W4 `+ t7 H5 M% X  K- Y, H7 ]
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ t$ L- T& z+ z6 M3 V2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
- q; n  S' Q$ k. P% l2 @3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. P* V$ t$ W8 @7 m1 p$ s2 A2 j8 ^% B  E& r
沙爹雞中翼
" I5 R9 c! }5 v1 \　& P; A" S8 S: M9 s. R3 ^
材料：
9 k$ ?' N6 l! T% f; L# D9 q雞中翼 10隻
9 v; Z* [" N$ T5 q蒜茸 1茶匙8 ]' j3 S. w7 ]+ s. [) o1 e
薑茸 半茶匙0 H) ?9 ?! V, Z# V: E
紅椒 1隻
  [* A% s& k% C　        調味料：% c7 W4 N! j9 a
糖、生粉 各1茶匙
3 W: M" B5 |( \- O麻油 少許
4 v# x% \: Y- _" `! E沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 j) U" I& X9 p. |; {3 m0 ^生抽 1湯匙% U! G* C: p$ q; f
白酒 半湯匙
% Q: h: U' d+ W. c7 Z% [* I8 t胡椒粉 適量8 q: S4 A; N) L2 h/ d
做法：
: ?; `: u1 F; E/ g) m/ R; g! c1.醃雞中翼半小時；
  K( `: y: N- b" J7 G2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. G9 N. G" f) h3 {3 J9 M& l
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( L! u; e+ O! E: H5 t6 w4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 ^9 X+ x) w3 [
" O3 c6 m& e5 u9 T6 n5 N沙薑浸雞翼
1 u# C" z: Y7 l6 q* T9 {　
6 D1 W6 N7 K9 g' u7 e' T材料：7 m2 {3 f& o/ d
雞中翼1斤
( g: N' O/ a' Y$ d花椒1/4茶匙
2 `+ b; j9 r+ b! X5 n( l! O/ a香葉2片
/ M$ |6 _6 D) ^7 q2 h紹興酒2湯匙
+ b, @# @2 p6 y8 v2 o3 V* ?9 Z沙薑粉2湯匙: |/ `2 Y. v- ?  u4 Z' r* ~/ c
八角2粒
$ X; s* k' P. {: Y& N8 D  h薑4片
3 Z7 p: t0 D4 C/ Y' o蔥4棵 - L2 |0 |4 V: x0 c2 G
　        調味料：
3 i0 ^# _, ]7 c3 ]* q+ Y2 X鹽1湯匙
$ w3 r* h7 n/ f: v- r; P! m雞粉1茶匙
! B, m1 K1 ?) c清水約6杯8 y( n: m5 h; Z/ N
砂糖1/4湯匙
, D: L( v7 p  z生抽2湯匙        　7 H/ b( @; N6 a) `; [" Q/ e
做法：4 k3 b7 }+ Z- i. o& ~  l6 @' [, }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& l* k2 }& M, ]! G' @2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；; t% [/ n4 G- m7 `# ?" t
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；  o! Q; r. Y5 l; H* S' T
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
  z2 g$ e6 T( J3 x: q" s
5 s2 s6 a5 c) ~. x; W. l3 N咖哩雞中翼" m; a* ^7 ]  Z- Y" _' |1 W$ H
　1 R) v- x7 y6 U. O& P
材料：(2-3人份量)
  u: _- R& ]) K雞中翼一磅(醃半小時)
& l9 F8 E2 T* u2 @- _$ ~薯仔1個(切件)& ?. M6 \2 q3 ?% F
紅蘿蔔半個(切件)
2 ^; _# @# \* u; u椰汁半罐(細)  A) C; K& ^) w# o- h, ~. b) p) ~
咖哩粉1茶匙
' s. S/ y5 [) K) D% w  o! h: F　        醃料：
0 C0 @4 F/ @+ C# O3 A6 E# L豉油1湯匙* g' y1 A. x! H# N8 e$ z# V
糖、豆粉各1/2茶匙
$ y* [/ i5 D( Z% [2 ]* G& F# P; i3 _3 |6 B酒、生油各1茶匙        　6 h" i8 o& b3 ]# h7 s5 P
做法：7 |0 d7 L' K; j7 x8 N1 M6 G
1. 首先將雞翼煎好，兜起；8 V& o( l2 c( Z2 p5 S; F/ a1 A
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. V6 H: Z$ t$ Y, ^3 \0 I
3. 將雞翼加入同炒；; g8 ?# B$ [6 A( a* P
4. 加入咖哩粉兜勻；
( G  l7 P: m, W9 e6 ?9 v2 Y" T5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! W+ p5 o2 ]. a" c+ ]% L
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* g; j1 x; f* c

3 }4 W: q* c5 ~0 s# q) J小貼士：2 Y; z8 O" v0 \& j
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" I" H9 w& E+ t( ^
　
: a5 j, _! W% ^5 a! n) Y( [. S: x
- i  L9 C5 n/ b: r! _# l3 r' _/ Q芝麻雞翼3 Z- |& Z& x0 P& y0 F# a
　9 C: w$ z3 N- i6 |- G( n
材料：0 [+ l5 M7 E# J; [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
$ K% s0 X9 P- F: _: l　6 T* c: ?% c2 ]* E# J+ [; b4 \. Y0 r
　        　& x/ @4 V( m# S& L& E; c/ b$ G
做法：
' ~* n0 z4 F' N' {9 o  g1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* [: a: d1 k; A; Q; x2 S2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。2 U* k+ ~' e. w. z# k

( L$ L: {8 P. ~6 q花椒醋雞翼4 Z+ v: r* y$ w, z
　
& K8 j' R9 ~! B# z' S  c材料：(1人分量)1 @% c, p. n/ ]- ^
雞翼4隻7 T3 b' [2 {! Y8 ?; [5 ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升! t) a7 t- B8 p1 ]
花椒6粒# B! c& k5 s, z
紹興香糟露酒100毫升
+ l, [6 h! D; x薑片10克. C- H( K/ ~6 z; `8 c) Y- V! o
　        　        　) |5 n5 S" Z# O+ |6 Z! m+ ]
做法：
7 i, w" \) a* G* w0 x1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. B6 l  Z3 I) y' u- r) x3 a
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) u( p7 w# {9 t+ R0 x& s: {2 y! J# X8 I4 y
0 j; S, r4 B/ g. k6 d, Y, I( y花雕醉雞翼3 |! I5 y# Y- F2 x- r
　  q/ @' i+ ~# h& r
材料：
+ E: X* l" V: E( p! N雞全翼 1 5 隻        醃料：
3 L0 }6 ~; i4 K0 f8 \+ z鹽 3 茶匙
( Z* Z/ d. `  U% g+ S4 l9 A蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ v3 |- {3 d8 d# V指天椒 (切碎) 8 隻 3 ]" R4 {/ n/ y  E; J  x4 T) b
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　) {4 |: b1 k) T' S9 P$ r
做法：
' O8 y! j! |: Y& x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 `( a" ]" ^0 j- d/ D% D3 L
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。! J) B5 j2 {* y+ d
　* P! u& i. q+ z& Z$ x% m* ?. ~
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．  Y' v% m  N; R

6 o/ m. V9 Y/ u; D! k3 f& O& g1 B金菇蟹柳釀雞翼# w& A9 z. z0 l' f- O5 |5 G9 g* x
　+ v9 A5 ]% W3 e
材料： 8 O3 {5 q0 Q) g! i2 h6 v
雞中翼 1 2 隻 # n6 y% L- ~2 P1 i. [
金菇 1 小包
+ s6 ^& o' r3 c) Q: n1 h水 3 杯 0 z( m8 q# j: C7 F' ]' ^1 h
椒鹽 適量
, Y* W6 n! f; F蟹柳 4 條
" F  S4 Z, ^2 [! ?鹽 2 茶匙
* f' |6 X" h- l' I; ?薑片 1 片 1 c4 s. }2 Z/ i
油 1 湯匙
3 S) K/ u, B' Y- F, q" X5 \　        　        　
9 `. g5 h2 L7 f$ a+ {做法：/ W( v& h* g% ~: j8 [3 h
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 @) x3 {2 Y' p! W+ |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 z8 Q. L% T; ~3 X# h9 h' E' m+ \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 p  O, j/ ^' z# q& B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 K% G6 `( B$ h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" G, `2 U+ L! l" X. Z% }2 W  a
/ F- `! @: J+ A) |1 a. G
炆雞翼/ O1 o! a' n" d
　8 r' q8 B) {: z2 @# i. S; Y4 O. x
材料：
% i' M+ N7 b: O& E雞翼 (全隻) 3隻 2 p7 H  S: i1 Z  a0 i$ \$ U' D
薯仔 (中) 2隻 5 T$ y2 _" m1 @+ K8 w' [4 `4 D
蔥 1棵        % v1 k6 w; _6 A. G6 C
調味料：+ p: t: e) \+ D, f  S9 R
糖 1/2湯匙
& _2 M' U4 I. O+ F. _老抽 2湯匙
9 s" X8 l9 y7 ~: W生抽 2湯匙
2 G: L+ }/ i9 p6 L水 150毫升3 M, U' x( A4 s
　- ~) _: J# H0 h% m. S: K1 D
做法：% W( a1 {, \. R* X. J1 Q9 ^
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 R: z& N$ \" l% ^! {" P
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- T: a- A2 X9 Q; C9 N6 A8 c' g; r3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
5 v: r# Q6 K. x. a' l4. 加薯仔再炒2分鐘。
) t& I0 s' s7 @% T8 W% |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 P3 m/ L6 L! j! K( l
6. 加入蔥花，趁熱進食。0 ]. m8 C* A1 h+ w

5 l- M$ V. O: p; Q5 A南乳雞中翼9 }$ {& j# r' F8 T4 m
　, M2 O4 P& Y7 l* U
材料：+ r/ o  ^; H9 i: T  |4 f
雞翼１斤; l1 P* t/ m9 U; I
　        醮汁：! e  I& P2 d8 i/ ?4 O
南乳２茶匙
+ n  U* h1 T  i8 D  o( p+ B五香粉適量
3 `( ?. X8 V/ ~# K8 i麻油少許5 D! K: x, k4 T8 `& x
糖２茶匙        　
8 q: ~1 y; ~1 ~: ]: z, B做法：
. V9 ^3 N; c: P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( A" c4 i  y1 j0 P7 {
2. 蒸熟。- C: c% G5 k6 |' d4 g- b& T8 h- {6 X1 p
5 ?$ G( t& v" m
咸菜雞翼( x9 Q8 J, G2 U% [7 ?
　
2 i' ?- A, ]0 [% o& ^/ ]材料：
' _3 S/ L, b9 L雞中翼
( z5 y6 J9 b7 v- W# ~咸菜
( K2 w# Y  r6 ~2 O紅辣椒6 m3 B! I9 s+ m9 h5 b
(低咸度和辣度)
5 l4 L$ P* z+ x, W' Z8 G蒜茸) O. b" C) d* d6 m$ p0 e. e
　
8 h. F' Z2 s* l: X. S1 k) d　        　7 d- n% X# P" z7 b4 O# G3 \: K
做法：
6 P' S$ G$ ]0 [7 R7 q1 ?0 G8 e3 E1. 雞翼一開為二，先行飛水。  X1 A+ B! L; f4 Z; \& A
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& o! d) Q: H/ ?7 l9 O) J7 c3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" q0 g: q- W- x% s2 V+ ~* Q" ~+ h2 ]1 m4 i$ K9 ?
柱侯雞翼7 u- p, R( k; e+ U0 A# f( X6 C8 z
　  b, i& y; ^$ D) v7 M% s8 g
材料：2 A0 s7 M3 X$ K8 _
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" u' F/ Y; d( j8 K$ f* m6 v馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]  L& N* s: l# t5 M: h4 R; C
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: B3 x0 A" }5 D蒜蓉 1 湯匙
: }8 d; a* B3 K7 e　  F. g: \' Z+ D0 S+ Q+ B
芡汁：
; c+ E/ a. {. _0 e5 K& _/ L& t柱侯醬 3 湯匙% t! U6 r* G; @6 Z' N
糖 1/2 茶匙7 W* Y; m" j9 r& ]# f: d9 L
水 250 毫升
) I7 ^, L( d3 c& c% j) w; l6 J 6 v" ^4 B0 {$ z/ m/ G
做法：; t: x) b/ @9 S+ s$ Y0 ~/ J% @& x( g8 T: V
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- K, O- f7 B. z  D9 A% a
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 x. [$ g. A# b% o+ L: s+ f' v
　3 f* z, c- @7 N( I; i
蠍評：正！簡單好味！
3 r3 \2 w" z& z1 O: I) j+ |9 q' _3 h# K
炸雞翅0 X0 p2 f- M/ {
　" V/ K# E6 u0 T
材料：
2 T: a  q4 \/ x# L0 B7 n雞翅8隻
  e. c& N& g# g: k太白粉少許) Y3 ?9 D" M; ^
醃料：8 i3 b% A7 E8 c; U
洋蔥末少許
$ I9 v! F+ V) d1 _, R# A蔥1根5 E! F+ ~% i1 x% _$ m/ Z
薑片2片
+ u0 l# V4 v' j/ m酒少許
# [  B% E! z. B8 U5 L雞粉1/4小匙
: Z+ g# S6 H& V4 B4 x0 b: V+ O; j黑胡椒粉少許# u8 r3 Z" X' f
鹽少許
- v+ ^( y. r2 s( q) |! s- S　4 d, W. v; d0 ?% l
作法：
* _" Q: b) c" Y, w3 Q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ J! ?  t: ]; h4 p3 [2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ `) [, Q; \+ v) c3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% R" W2 \$ O! c6 z1 A+ r9 M
) Y, h* I" U5 z0 e( i: Z( ^2 a紅炆雞翅" B2 Q/ U3 N: _4 ]5 E) A
　
9 t5 G1 b4 c, R7 A材料：9 x" L) f$ M6 B, s
雞中翼8隻, {+ u! t: v4 ^) e- P1 ]5 I
薑、蔥各適量7 P, w. B* a, s5 R0 }( t  k
醃料：. a) l" C7 Z* B- N1 R
酒1/2湯匙
6 W! N) D4 ]& q; C/ M# o& _生抽1湯匙
8 I0 w; Y1 L' _  S6 y3 O; `) A胡椒粉少許0 \1 e! P7 ^9 r7 D( e! ^' D+ O
調料：
. v  q. i8 X% o) N1 Q7 {  S蠔油1-2湯匙/ ], `) e3 ~% j  T. b
糖1茶匙
$ s. g* P! \, W6 `5 w芝麻油少許1 ]8 l, B% f* _9 M2 S* z
做法：$ m6 V: ?/ H! b( v# |' c! ?
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- r" i) o8 _( o% `( E9 r8 R2 A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ( H3 Z; `* X* j" @
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； + \$ a/ V! z' x( _2 U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" z( Q! l" T3 c/ H, A' r5. 取出，即可食用。3 n) H  ?* g5 {2 Q0 q6 y# S- P! V

; g4 W$ o& A4 w: Q6 ?9 a! x香茅蜜糖雞翼
! g5 G( K* ~( l% _7 d; U　
% H0 ]) G8 t# p, ~4 h, K材料：
8 M+ o* y& E4 }4 R, B3 i/ V! I雞中翼1磅
9 ^- q% T, @8 o醃料：
. c2 a  |! P. |5 Q" k" i* i醬油、蜜糖各１湯匙" b; G  H' v9 m3 |: I
蒜粉1茶匙
  d' F( R! [1 }香茅粉1 1/2茶匙
$ O7 _/ Q' i& P' o8 F魚露1茶匙3 g" @$ U0 H7 r8 l9 u  @
鹽1/4茶匙5 y1 ?! `- W4 ?& v  Y
麻油、胡椒粉各少許
) p: b2 X9 k6 V7 N: \1 V- o) T9 q6 `　
& r' W% a) h+ k5 O  [6 o做法：& v8 c  F: W5 [& Y+ Y7 E3 _! h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。/ u8 d4 |, k1 d  w  i0 ^5 y
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* W: H2 B+ b& K8 t; e3 I- o; v7 k( b6 c1 C" o  H+ `
香菇雞翼
; A- C5 J$ K. B0 [  K7 u. D* a/ I　  [  h$ {$ b3 @5 |! U
材料：
' y. k4 k, Q/ W6 c9 @雞翼7 G; z" T' w2 y7 U: U& X2 ^
冬菇& o( z' ]7 {# Z- j! J9 i6 H, ^
紹酒
+ K- f) f( [( I3 S+ ?  R高湯& P- N7 t3 i- j$ D/ D
蒜茸
$ G& ?8 R% M# ~& M7 F薑茸
$ k) G. F' A9 \, L, [1 o　( P2 s0 z- z5 V
芡汁：
9 W% U9 h) P7 o  [8 s$ }. R3 O生粉& ~1 d3 `5 b# p7 m1 E4 \1 G
蠔油) Z+ Q' C' s, S& Y
　
5 z% _8 `6 G( x8 e5 m做法：
6 {( J, j8 d# r+ b! z/ D: x1. 旺火起鑊。8 }8 ~) O* O) o6 c" M: ~4 {7 n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% t# ]$ O4 b* W) `0 ^
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) W( M/ {$ ]; v; [9 g
$ m3 s2 ]; [: e$ v* R" d, g, v
香煎鹽焗雞翼
7 t. k: b+ n- B! c' }6 W( }8 u　
9 w8 K# |& G7 k& j4 }/ m$ a! M. f& ]4 q材料：- ~% Y2 H/ P% n! F
雞翼一磅
/ f& H: f3 k% \- D鹽焗雞粉一包
2 R+ c/ }, T- M7 P6 O. a- V9 b糖小許9 c; g+ K4 i! U0 I
豆粉半湯匙( p. D0 A5 R* _2 X1 J$ _
　
& P4 J9 K- r  g; ^) T/ T　        　
% V* V7 D7 x5 ~% `% g9 C! Y- D/ Y做法：
8 E& p7 Q( G/ B, d6 G) u& `1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( w& y7 D3 W& N- @' b( D7 f
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ I+ K4 y: R- i/ ^1 e6 w! C

2 l  f) S. g# E; I香辣芋頭炆雞翼
3 x' U7 B0 O! X7 h/ [　
, s$ o: w' B7 y  d材料：
& K: w' m( m9 _7 r( d( b雞翼12兩 5 p! |+ K. p6 _% G- q5 c" U
芋頭半斤
! A/ T) X, z& \& k8 }蒜蓉1茶匙  ~& F% u# v5 T3 Z% r
辣椒少許
6 ?9 c! q8 e/ h% G( f# r# H水1杯# P  w+ f* _. E0 m6 k' G1 B
鹽少許
$ c  ?; t  w/ ~　        　        　5 Y/ W7 k- X  h% L, H0 q2 w: z9 T
做法：
7 x% c2 r9 A" q' F. `1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
# T; I0 T0 H: ?5 \  a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。9 A: T4 L& t1 I0 `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 M8 U6 {" R& S' l) N  c% ?3 p' x
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
5 T5 i" m" T5 z3 M　& {/ ]# T  A7 }! L* k4 X8 s
功效：
# G! K% {9 V! a芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ A3 b/ w3 o) I7 n% D- @, B! x# ~1 ]2 h0 N
香辣茄汁焗雞翼" W  p* e7 p+ q5 R  P1 Z
　; W2 S! Z& h* z5 Z. c. A3 o
材料：
7 u0 L: L3 y$ x) \# |# ^急凍雞翼一斤
8 E) E5 e# y! I蒜茸三粒( G4 t& O- ]' T0 C: v) a
茄汁三湯匙
+ V5 K* I4 K2 V( u% }7 o' h9 }4 d醃料：
( Z) ^1 ]) i  E/ W+ {. @辣椒粉半茶匙6 y. v0 F0 Y) [; \, f4 C: I
鹽半茶匙3 {5 B; a1 y5 V6 E4 P- n% r
糖二茶匙
+ l& k7 ~: z/ I9 @5 n* k; i8 z. \4 k6 Y古月粉少許. e  B% E. t( ^# ?
　
# a- J; U; A; I$ a0 ^做法：
7 P; @2 R8 D$ s1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) D' a, O8 V& t5 P4 \: f2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& q8 _. X5 C4 j0 u6 E3 H
/ w: y% ?$ Y' K8 s香辣雞翼' {/ E. E* W5 R1 q/ E8 X
　
# q5 M: }* @, n# X1 O5 H材料：$ B6 q& B  b/ A, T0 z2 E: b0 d
雞翼適量% i0 \) B& B6 Z. B4 ?) ?% J, J
醃料：2 m; k: n7 b1 E5 I; c  n
莞茜３兩$ Z2 D" H1 h: }' G% j& Q
蒜茸１兩, D0 \5 L# g6 y- h
味精１兩9 }/ r. v$ O# s! K# A. H, Y6 _
糖１兩
7 \; I" D  s2 A; [) w鹽１兩3 ]8 U. U" n( I) w
５隻紅椒
& U8 \. F) A# x4 J1 d% ~: P花奶１罐
3 ^. t( u: E( e6 K# ?6 I) D2 |. R美極小許
2 B% w  \. l) f3 m麵粉１兩
# p7 k. D1 I& f" M& y水1/2斤7 }- P6 K) i/ t+ S7 Y4 S
　# L. G* W, u- P$ q
做法：
) J4 a2 V* b5 w; c1 N1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
; C( c% D; B6 F" x" T5 g# y0 u- E2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。# S3 T& q% g9 L1 {7 s( b$ y
( k4 T: n  E- f) A( h
栗子雞翼
  C/ Q2 b' i+ J; w+ i　- h) A4 L! x3 W' B/ s& L  g
材料：$ o: E6 p# [( j- C8 H
雞翼20隻
1 Q8 B8 W7 r7 C3 O+ S! `栗子1罐
( f* q4 ^6 ^6 Z: P1 F7 t* [5 q- ^% X& p蔥4枝
+ f  H1 Q) U% H1 T" h薑4片
' U/ w6 s- Z7 @3 D桂皮20公克
, |( _+ o- q# x) P2 [) A5 z1 |* i$ Q角4粒        醃料/調味：
2 d( d$ p+ D+ @! F; J; Z1 ~蕃茄醬5大匙$ P  p/ k" u% g1 ?
醬油2杯
% a( I8 _* @3 z- @8 j3 @糖1大匙+ y$ y% N, V9 A
米酒1大匙4 Z3 K8 {6 ?7 @  d/ U; z
水10杯
& h# k' h* \! F5 d9 z. s味精1小匙        　
- N2 @3 A! l! t0 y6 F% u2 w0 Y做法：
3 W( q4 g0 X6 b5 ^1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# T7 A* I/ j; p0 J% o3 ]' l0 P2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' k1 S! j( |. Q/ \, f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! ?" x! ^$ Y: v+ O" k" {4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 v$ C0 d% L6 F/ j5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 R: P4 T5 m% i3 F/ ?0 }
' {# f! T- s" A0 V0 @  d4 c泰國甜酸雞翼
+ \5 w: S) a1 C　+ \' A( B6 B' E4 Z1 J1 v
材料) F$ ]& d7 l/ _2 _6 @9 Z
雞翼1磅$ G  g& \5 E3 @6 ~
泰國甜酸醬3湯匙: ^( C' U0 Y1 Q
水2湯匙        醃料* F' l- o$ J7 W
生抽1湯匙
& ]- e/ O1 A' Z! V6 t生粉1湯匙
$ c; t# k& \! S- v" H( Q糖少許3 k6 c6 q) M- Q, J
胡椒粉少許( K, o$ v2 l" p* l0 X! I. L
酒1茶匙        　- ]8 U! l- G& S. \: s
做法：
/ y9 H. J- E' d, _* W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' [0 c+ q& q; \9 x. B2. 甜酸醬用水開好備用；
3 p  t7 W$ j: F! ^3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
$ e: Y( h, S  E* {7 c/ e% n3 |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! d" `+ R8 @) J+ W- v6 C
, n. V6 f( A9 e  i) u' b海鮮醬焗雞翼
! c( `9 l; \3 r" @　! R1 u0 H# I3 n" M& `
材料：: D# `" j4 y1 u' r8 u: M
雞翼 300克        調味料：
0 k* }/ Z) k, T9 ]2 `  d海鮮醬 4 湯匙6 K- A8 H7 }6 R' G, s
水 1 湯匙        　! H* D( C5 m( k1 F8 l% K
做法：
: G8 p; |3 |1 l/ Z' o; p1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 e+ |2 n/ k. ^7 `- \+ ?/ G2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 A! @. w! e- j: t& u1 u
; p7 Z) D8 R, t0 i3 S( e5 R
烤蜜糖雞翼: W0 z: }% X1 K% V7 X
　; Y3 R  ?3 u8 ]! J
材料：(2 人份)
: q; W3 Q6 c6 s3 K6 o雞翼10隻( L) C1 T/ }4 t
豆粉適量
% T/ T( K  N% ~7 i糖適量
- Q  e% \& U; g* `3 `豉油適量
: ?8 L' t3 \2 l/ \- {" s蜜糖3湯匙
# z. L8 B2 \2 z5 ^  Z' ~* X　        　        　
# k8 v+ b5 f' _; \6 \5 T; D做法：
0 F5 ?$ V) G4 `0 s, m" n* Q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" `; O2 D( ^* E  U4 H4 i4 Y- Y2. 焗爐預熱 230度。
3 p; N3 E0 o" u+ q3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 l9 [1 S4 G7 F9 H9 A: O4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: i' x- d; O) C4 l
& @1 k3 v9 y0 S5 Z& \小貼士：% W, I, x; D9 f4 P; R+ o& a) Y; o
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 J; J9 F- L. ~. [3 ~) X
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。" x4 s* U& @2 g. B. ]8 p# }) K$ u( C

0 p# |5 n; I7 x0 T& u烤雞翅
4 t& L4 ^! c: Q% J　  r" `5 B' o  h& h0 O
材料:
+ l* ~3 l+ J9 Y% p$ K( m& [& f! w水 2杯
; h4 L2 v  y+ J7 [玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 B5 `$ {( E' o7 W
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
5 n: S- f/ ?1 {' }* R9 B9 A醋 1/2杯
% E* j' V, y( A糖蜜 molasses 3大匙
! }  d# u# @! Y* O5 D: c黑糖 brown sugar 3大匙. [; b: f* W! u$ x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! Z7 p- m3 h/ r( r  s鹽 1/2小匙8 J, l+ x4 v0 c7 ^
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* |% h7 w0 U# w$ a, P0 y
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 D( b/ ]+ L: v# h$ i
紅椒粉paprika 1/8小匙
) z4 \; V+ F7 {: Y# T5 P# r香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, F% ~# q: {% O; b" k/ o) [, k
　        　/ r7 Y6 j. Z/ o
做法：! U# h& _  B& O. S3 F
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; {% T/ c5 _( |: a$ i2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 S+ I  w/ r7 B  P+ E' J. ~/ |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 Y) [# ~9 ?* Z
; V8 R' s+ @4 a
素釀雞翼
- [5 t7 M1 G# B! b$ s; @% L; V' O　1 _/ D1 M$ k$ {% ~3 f8 A, a# f
材料：' ]# J1 e# t) e6 {% v
雞翼一磅% Y. G3 g9 o  O4 _& Y6 k+ M
竹笙三錢& `: L, l/ [0 B+ `# h6 T
雲耳三錢
6 D2 [8 t  J. @7 _% f紅蘿蔔半個' Z4 L9 j5 |, L0 V, O: o, |3 l
調味料：- V; o% U3 v9 k1 ]1 G" c% V
蠔油半茶匙
- Y( q6 D1 A! }/ O/ w/ ~  Q$ y鮮露半茶匙, G! g0 G# x5 L: s
糖少許. O3 B4 L% b6 n! m
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 `% W& o! u8 y乾蔥頭3粒
* H' w1 f- D$ f' Y" r: B  R6 J薑片、酒(少許)9 S. r7 b* p! k) R5 a/ @! J$ A
生粉1茶匙(後下待用)
, a7 ~8 x9 e# ^5 M# }' n　
7 H$ X3 z% U, i9 g! L做法：# V( G  t+ `) M0 t) O4 C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 , T- n6 P1 x) A3 r8 ?% k
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 W0 M7 J" U, L1 D8 l) c  D* Z
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
$ C( a7 K% a# L, ^8 B4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# T4 ?1 o( `( u$ l/ M/ q　# Y" r- Z8 y  y. ~* j% t$ U0 G
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. p8 o- c# `8 }

7 z  J8 H' [# X' c5 d% B紐約辣雞翅
) y; p! g0 x! G4 y1 `8 ^　
0 |( S) |3 [  o7 A材料：
! s" R: ]5 b" e/ U' ?八個全雞翅 (去掉翅尖） ; H! q1 h$ e$ M8 p  n8 n
一杯麵粉 # P" w0 e" d2 G$ ]
一茶匙蒜粉
7 Z! ^$ Z6 r" _2 H$ U- `一茶匙黑胡椒粉
8 L9 H% F8 h: t) W- J8 O1 R半茶匙鹽 2 f, ^# H+ a, `  u1 l4 ?) O
三湯匙牛油
0 F! O* t8 |1 R8 ^, ?' O( W半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 w! U6 D5 B8 o% b$ E2 E. e+ b& @" }( g
　        　        　
, e: h8 s' D$ M: E8 r做法：9 |+ I: Q- t& Q# y) b6 W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' N( s& y3 x$ D3 R, z1 X! y) b2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4 K; d. l: E* x$ p  o5 ^, n3 y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。; Y, B2 S' K7 g7 y% ^* @, E' ]' ]
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. m* ]7 X5 Z$ a9 q
) x" f/ O8 M1 L1 i! ]) U1 u, u) {% V
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
# }6 L/ z4 O% y7 l) k5 q$ U8 L5 n: c: N* b' F
荔芋燜雞翼9 z$ {* R* D6 x3 a" [4 L
　9 i. s- g* p/ T
材料：
" P& z1 w1 N# l! z8 a雞翼4隻
# {1 ?3 S" T# S$ ^( K& I3 u荔甫芋250克; T/ q, N* G& d& J' ]1 S  P
蔥1棵7 i+ B, h  R' p9 K1 a% B& _- V
蒜頭1粒
9 d! ~- q1 j: u+ K0 ~, w7 w薑20克
) p  W" t  E& ]8 o! z6 a3 ^% j水500毫升
, C' f1 j; ?# g+ C4 \　        調味料：% Z! f3 |7 t" \% u% [
鹽1/2茶匙
7 L$ _1 W7 q- F薑汁1/2茶匙0 J. c2 c8 b: }: z% L
酒1/2茶匙
2 F4 E$ o  {3 \+ D, b4 ~胡椒粉少許        　
( C, I5 G- b4 g% S# ]做法：
( I6 S' q9 I6 E" w5 a1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ q5 p" n; b* g, w7 O" f6 s0 h% y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; k; K/ s3 ]& g3 @3 {: X% {3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 o/ Y7 V+ h) w$ R; F7 {
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘0 b# ]' J3 L# a/ o. p& ~4 {8 }; m
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( O' u/ t8 }1 i9 a3 r7 R7 `
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 d+ I" }$ Q' Z0 C" ]' E% T

* m/ A8 S$ M, a茶香蜜糖雞翼
- k- y- U: Q2 E- K. T' [　
+ V+ A3 A8 w5 o材料：
% H3 `+ z7 K+ K, t# l: Y3 W雞中翼15隻7 V6 c# e( n5 s/ D0 X# `- r1 b+ ~5 S
生薑4塊
3 F3 k$ S; V0 ?+ s% k' Y8 G5 |# t碎冰糖少許1 C4 U6 l% K  z* n  @2 q1 P/ W
茶包2包  s6 I# ]! P& R3 w3 o, I
蜜糖2湯匙4 y; K2 p( m$ e2 U' @) G: Z3 p. f
　        　        　
$ h) T. @9 ^" G( c8 Y( ^做法：
, I$ O9 w) z0 Y7 G8 i8 a" @1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; ^( n7 x6 o5 Z' @8 c7 K/ z/ `
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 _" p$ s5 k+ \4 Q& p  |* `' z8 V
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 O' l& L; G& {% ?( F/ k

( y9 v" |* q" s1 x彩虹鳳翼1 f- Z2 W/ L0 p4 ]9 b
　. A8 P3 W, P; d) ~& ?$ ?0 ]
材料：
% ?  ]8 h8 _3 X/ W. x雞中翼１２兩9 [0 v" C8 y) ^& w, E
冬菇３隻  {# m/ |: g6 l0 o; D4 \" D6 r# M
紅蘿蔔１０個
9 D8 Z( @; a3 M, e. w1 U西芹１枝  a  h6 E% U7 F+ P. D' b
金菇３兩
* v0 o3 G0 C1 l% o火腿１片' ^- |! Q! G6 U! w( t
蒜茸 1/2 茶匙0 ~9 p4 ?+ x  `  ]! W
蔥２條（切段）
% |9 K% [$ k& x# v　
( L; Q' x% j# @1 `' E# m' i+ V醃料：
  i3 `& F" j; n' U# L8 o薑汁、生抽、酒　各一茶匙5 c% |" _& ?3 |/ F  @
鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 b# r6 ]* @8 L- d生粉 3/4 茶匙$ [" z# r; V' Y3 u, c; Q( n
芡汁：: C" L# N" C$ J; j; K% v+ m
生油、蠔油各１茶匙
+ O, Y% R8 Q8 L* v生粉、糖　各 1/2 茶匙5 j" `6 U/ U. q
水３湯匙
+ g# _+ a- h: f8 v  P! a8 F2 i麻油少許
4 T7 e, n4 R9 h- K做法：
/ {- D  {, T  {- x! [5 R7 y6 v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5 u2 V4 P+ F4 Q+ r, f4 q
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, ]7 D* B4 R! W$ m1 x! I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3 U4 Q$ L  y. {/ g8 _
" ?1 x6 k# t8 H: g5 u5 C
梅菜炆雞翼% a' w: r% {  r$ v! U# Q6 u
　$ N% O/ v  N4 D( y! Y! J/ \' ]
材料 :" R- y0 T5 V7 M# L4 b1 F! ^
雞中翼 8-10兩
- l$ {, D7 c4 @甜梅菜 2兩
; h  p$ r: i% ?& [蔥(切段) 1條* J2 R% e& {0 G! U
薑2片        醃料 :
9 U4 ~* Z) r9 [: A  c" d薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 x7 S- R. U0 R, b6 U9 N, F
生抽 1湯匙
5 ^4 y& i8 n, G5 B9 K調味料 :$ D3 H& y* p' C0 p# R* [: i' W
鹽 1/4 茶匙! |; X8 Q8 a- a+ Z. r
水 3/4 杯; B. A, @0 h2 U* W
糖 1 1/2茶匙
) ?! i9 {( t0 n% l: l0 o. T生抽 1湯匙! H- Y' N& o& F. V% P1 \% M
麻油、胡椒粉 少許
4 Z3 c. t- v* R: O& ?　
" I2 z% ]) R2 g
5 E- v6 w8 P8 K+ w* C. P- S2 Z9 S, N, n3 s
做法 : 9 H2 Y- Q; V, s' q: g  y$ i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& I& a( }. U  e- _, Z6 o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" Y' H" r6 N3 c3 D$ j, D7 W3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。# x" t2 ~, p! U; `: l2 q
, o) [2 \* a1 G: t7 n1 g6 z
豉油王雞翼, w! h6 g) K# }2 F! h8 ^
　! w$ L$ V$ Q6 J6 w+ e- x& n7 m& X
材料：+ V: J* s2 n2 k- J
雞中翼10隻0 h2 I/ E; V1 M6 D4 |
蔥、薑、蒜粒少許 $ s9 I0 j1 b+ e7 e" j  U3 R
老抽3湯匙
) S2 W0 \0 f% Y' A5 Y) a) Q2 _豉油3湯匙* ^4 Y( d' p5 o  }
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）) q7 x6 z/ U$ j) y) Y( f
冰糖一舊5 e* s) N5 t% N% s, n# [* }8 M
白酒少許 & b; L+ F; u- B9 _
　$ e4 @6 d' ^! N: }! Z& q6 A; S
　        　
6 P- L4 t0 m3 @) b做法：! H) O' o, |& c9 @, _
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
+ m2 o! y. v1 @2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* t' y3 g5 L9 d- v3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' k- s& [; X$ ?
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ z( Z5 T5 m( N' {, J8 M1 A: m3 s5 ^3 j9 A& g0 L
豉椒炒雞翼
" u! O$ d* I$ q/ r/ Y　
0 G+ w! i- R, d9 I5 j+ A材料：
$ V4 @& j6 d) o, I  T$ s$ y) @雞翼12兩5 E$ O# C, ?" g5 {& R
洋蔥半隻
. }6 w  j2 J& j, u" [) Z; N紅辣椒１隻
* ]( ?" f' a% o( Y- c青椒１隻
8 q1 T, R% W5 U. T/ v/ u豆豉少許
$ N/ X, H5 s6 e) E+ _1 c0 o! g4 T7 F蒜蓉少許
7 j% B: T4 x# _3 g　        醃料：
. }8 V: H" b) G( F! E- S; Z% o生抽少許# [2 {- O2 `: z% R5 ~
糖少許8 |0 U% i  w/ `/ K9 w
生粉少許$ q" O  Z# D2 p; Q
薑汁及酒少許 4 {$ W/ e4 o+ M' b6 z' [; s
芡汁
0 D* V6 j0 q& D! r1 o, d生抽少許- i! O7 v* i! j" |) S4 ~' ?
生粉少許2 V1 T) t/ q6 I2 E- w& {; M) R: c6 v/ u% E
糖少許
; U: ^4 I* {; @2 A水適量        & D* e& ^2 `0 u" y7 H
做法：- b- r7 \, k- N+ C3 i
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # o# h2 _( n& M3 A1 A6 I0 z" ?) B9 l
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : R- ]: O- J1 \" o- m" ?7 T
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 ]5 V9 B0 Z6 X* ]& i$ D
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 l: L5 Z" K) s+ q( U
: V/ Z% ~3 s7 c2 U- I4 F3 ^
( A! g: X9 O  l醉雞翼' B# F1 b( r! C6 [( {) ~) P
　
  v* u0 j! ^3 Q材料：
! n- [# ?8 O! q雞中翼2磅
4 r) k' l& _  A9 G( Y) u; f, M6 [醉雞汁
9 u( B) e( Q3 p" }薑蓉
9 Z: k% c: d- n冰  ~/ p( d7 L- Q
　        　        　
8 t1 u0 d" p+ A  f% g' n7 S做法：
" V) n  _5 [7 _( `- w+ ^1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 }, h- p8 m, e; d) {2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% g$ P; A- V7 e( n
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 ?1 ~% \8 \1 c; ~0 t+ b  H
( f( u8 t  [' f# ]6 u$ P鹵水雞翼- [0 [5 G) q( r: e* @3 z
　
, Y6 j' i2 }  y. d4 R  Q材料：1 s0 {4 l; e& f# K+ Q
雞翼適量
# @. X, U7 U6 \& i鹵水汁材料：# Y2 U2 Q& d0 q% m/ V
水、生抽（比例約5:1）! f) U- a; D+ j) I
老抽
, ^3 g/ _( g! `$ F花椒: K1 Y8 y1 r/ c. U. H. I
八角- S) Y4 k6 ^# f4 J: d
草果1 t* g- _7 o' A: Z' p% y/ k0 i  `
片糖少少9 }  z0 l9 }( |" Q
鹽(自已較味)# _- z$ Y3 S$ `
薑8 e; Y& y% d/ S# F" y, l6 \
蒜粒
1 W9 \, q- |! ~; K蔥頭5 a# G8 |7 h- z5 j, l
　& C; Y, r# o6 j! S" U4 u' L* }: m  @
做法：2 `" {) ~; j0 S9 e
1. 將雞翼飛薑水,
9 {) B; T. y0 p$ O8 {- P& e2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" l9 E! y& q6 C2 Z
' w7 B6 F( P9 ]9 P4 c7 h- d簡易鹵水雞翼
/ X+ l* Q! K: ~　8 C0 l8 e# ]& D8 I2 s. o- U
材料：
# Y1 \' k. E& ]( x7 B' X鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 m: Q' Y% Y6 W" [. g" V清水 1-1 1/2杯
4 y3 C9 o* \4 \2 k: O1 X雞中翼４隻
! t4 H' j/ k7 y2 g1 O薑２片9 w" d- J6 B, y* {0 @- I
鴨腎隨意        　         
7 `  H; u7 U. K1 ~$ g做法：
1 d0 C1 g9 p* ^0 q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( C7 o6 t& u, Q4 h* W* S2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! F2 T7 u+ n! `0 H# A6 N; j% E2 u3 Z
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。( {; D2 g+ Z2 d1 O) C/ c8 b
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , N9 t( W- K1 j" Q* I; }, {
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( q, `$ ?5 j1 O6 g- A9 N

/ q. p3 v1 e! O  R, }% K7 ^- D麻油雞翼
! Y0 ]* q5 _/ |! d　4 v+ K* v9 ~" [, n( P  g
材料：
* K6 ]" P( c2 T& R* U, J雞翼十隻
. V8 ~$ w' S$ Q0 r鹽份量隨意
* X$ D4 {4 i3 \& E) D, U0 b/ s香麻油份量隨意/ [; J* [) [( }+ j* T( h
　        　        　
$ N0 g' m" q: i' q* N5 ?' M做法：- c' d/ f: i6 \$ C+ [
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; G$ ?# z7 b" f. C6 g. O3 A2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& g# y, n1 b3 m7 F3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 A( r8 g- E; t6 N

! w( X+ n' y. \& k# r麻碎蒜香雞翼! {! K) A$ C9 x  B8 _, \
　. M/ a( i" g1 W' ]- ~7 d' _
材料% E) D* \/ G* s/ u0 O" O
雞翼１磅. d$ }/ y/ k- }2 h, ^& C- O7 k
芝麻碎２湯匙
! ]( m# S" w/ @! d! C  F' X! @9 t蒜頭１個" @5 e5 G/ a% v
雞粉１茶匙
# r( q: K4 J2 I8 x( X; Q　        　        　4 O: H/ A) v, p
做法：4 z3 A9 E, M) U, K# ^0 X! p& [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . j& {8 g, J% d
2. 蒜頭切成蒜蓉； & ^, w' |& c7 J1 y4 _. {6 W; F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: Z. ]- W, f2 ^5 j! K5 F6 ?( r4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ F9 @; Q% _9 ]: P6 D( k- R. o8 J4 s# g5 J: a4 s0 k
焗釀鮮果鳳翼3 d$ e2 [2 F! O9 J+ ^% q  m  X
　
$ @: m0 m/ Q; l材料：  
" C$ T0 ~: s2 y1 P雞中翼 12隻
. y# N) m# M0 P4 b/ X厚火腿  40克
/ G4 _+ q3 p, n! o, d蘋果 1個 ' A* x% o+ R5 @
啤梨 1個
8 H4 T$ w& M1 H% {檸檬汁 1個 9 N$ d; o/ g1 o3 Z/ N" G7 Y# N
油 2湯匙 8 _! V5 Q  s) S0 g! R8 [5 s0 G
沙律醬 1湯匙 & Y3 o4 x  |4 ]# k8 _' w% h
蜜糖 2茶匙: s8 T" h% P6 u$ R" h
　        4 A  N- I; O% e: u9 k# j/ v
雞翼調味：
4 X( h7 _7 N2 \糖 1/2茶匙
* i4 v7 U5 X  Z2 \5 w鹽 1/4茶匙* y  I4 r3 D* e
生抽 1茶匙, v' D4 N$ D. h( F" q) v8 a
油 1茶匙
3 h$ f( a2 U! `* L' x粟粉 1平茶匙% U: ]  ]& y" a( m4 e
　. W4 T) H, |$ P6 a: \; B9 h
" f+ p) q1 I: r( D) a1 f" j6 v
　* b6 z0 U* V* x3 S$ g
做法： 1 z8 Z( U- R; }
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 3 _9 }7 A5 u' P4 z% r: O
2. 將火腿切成12條。
& a# `4 Z1 y( Y$ P- m; P& e' h3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 c- ]  w  C7 G5 @3 a" M
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0 a+ H% F8 O0 N7 \
5. 將雞翼焗15分鐘。
" @: b# B$ K* a  u8 z6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 {: ~. B/ N* T7 z
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 s  ^+ Z; J$ c" i! `# i, {( z3 ?

2 ]: z: @' @0 ?* v蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
2 `* d  W8 L, o: K) ~# F+ \, p　
) r6 G0 g- X0 [. P9 P材料：
! C# R) O! Q% x雞中翼八       
0 q5 J0 O" k/ o: E調味：
+ p2 g  a7 B, E, j" r9 ]( D, z紹興酒、糖、生抽、麻油  g" w; `: |2 d$ c7 I
椒鹽  V, b2 H2 J2 C8 x( ?3 I! A
炸雞翼用料： . ^7 @3 f5 Q: T# G, `4 i0 W- y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 X. h( H6 n- h8 i) N$ K1 }做法： # H7 |& o% m( j6 g* b& I: m" o' \
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 y  T  c: A9 L8 l
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' X6 V" s0 ^% s3 b! Q' _- S- j3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 ]$ K# U1 k2 M/ f
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 J1 d, J; F: ^3 V" c4 M) S9 t6 i. a5. 最後灑上椒鹽即可。
3 s2 x/ w4 W+ L1 f4 v4 o0 y* g" Q" q% F6 M
港式咖喱雞翼
7 S7 v0 w! q- o  Y$ r; L　
7 M1 G  a4 {% V. S8 z# P% o8 Y材料：
8 q; B/ [. t, ^雞翼半打
/ {( k8 L: ^+ u  j蒜蓉3湯匙* g( V2 {7 B: O
薯仔2個
  Q. B. C( l% x. M) k洋蔥1個切片5 u. ?# L7 A6 P" S5 f% a
咖喱醬1包/罐: E# h2 t" x( [  [+ d  v  A0 L
　! o" r+ E3 E+ R1 K
　         % p  Q0 V$ e% F' E9 A7 G; p
做法：
, D' w) k. ~9 z1. 首先將雞翼出水備用。
9 @, r& \' A3 y- ?2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
5 p  q2 q' X7 V+ S0 f1 J7 j0 W3. 之後，放入雞翼一併炒。
6 Q( I2 M: ?% ?; \4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0 q# D4 M2 R4 p9 V0 ?. s6 K5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 _4 |5 K3 T3 ]( a* p6 h( N
　- J9 \5 r  ?6 Q, {
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。( H8 Q5 d& f) i; U
( U# P& ?% W) G  v! A6 C+ H0 a) f
滋味醬燜雞翼* r5 w3 R; w5 ~! X. _3 d
材料：
- }: F; k2 j) C0 b: \) ~急凍雞中翼一斤
; O2 l; o4 x3 k# \) D+ h$ }4 s9 y芫茜二棵
  F; u8 o' I# f. F6 T! ?# L姜茸、蒜茸各一茶匙3 m5 j' K! M% o' Z. [5 [! w
腐乳半湯匙
- _, F+ J! e8 B磨鼓醬半湯匙
' c+ _1 Y# A2 G/ G* X豆瓣醬半茶匙6 H! D$ L5 j  d- T
　9 ^/ \5 `! w( R$ D# C! `  K
調味料：& m3 q& ~) z+ ]; w3 \; ^, N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) P! i8 ]; z- d水一杯        　* q' c, L2 v' n1 X; Y7 T
作法：
0 ~+ X: P8 [2 ~$ v/ g8 ]. x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# H# D/ |) d: E( e; `# l7 h# E& r
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- t( S# ]( c4 b) m0 h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。0 J( [1 [( H/ m$ a# `, s

$ n% B7 m) ]3 N+ l9 v0 \/ x貴妃雞翼
4 h, w* m8 N! [: \9 g　, u3 |) H  m* I/ _# g) a) d
材料：
3 p( U/ k# ]. e  ^! Z/ [3 K雞中翼1斤（約600克）
2 ]0 y$ w6 T. f0 k) v0 q筍片4兩（約150克）
# @4 B$ g0 i! h- u/ z7 x  u薑2片（切茸）, q7 [7 P& }1 m  S
片糖1/2片（搗碎）8 t8 z  @& m, ~' R2 ~
去蒂浸透冬菇12隻! ^& [2 ~: g$ y
蒜茸、糖各少許+ n6 R* N$ E( x  K) h9 ~
　        醃料：' O* p* Q8 C. d& }& N7 `
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; H+ M9 c5 N1 a# e! x4 m4 O: X
麻油少許        獻汁料：
" U. e  P& K# w2 D* K4 [5 U蠔油2 1/4湯匙+ C# v7 ]! ?) v6 j7 X
老抽、雞粉各1茶匙% ~+ `1 h+ ~# m- X  N
幼鹽1/3茶匙
1 x+ q. t* X% R, S+ W) U' o水1/2杯（約160毫升）
- ^' C& e) W5 X" h/ E+ a$ M; k紹酒1湯匙
' l* V. l0 Z/ A0 s  X　$ }* ?8 P4 k# _2 n
做法：" G) k! [1 h. U* E* p3 z2 g
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 ^% }' ]# f; u3 N0 ?+ D4 y4 ^, o" C2. 冬菇用糖醃10分鐘。
5 G  X; c1 w/ ]- f+ v3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ' Y- q7 K! _& {& q' y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 n" F9 B! i; ^5 ?  G/ q) B4 q* S' \$ `
貴妃雞翼二3 C% K% T8 n6 S) a0 V) B
　
$ l1 K! g4 v3 o  n  g% T$ D' O材料：
; G* U. v0 G5 E; W& W+ O& m& N$ Y9 n雞翼　6隻
! h9 @5 J  y+ ]: j& a冬菇、竹筍、甘筍隨意
2 J% O7 ~# I. ]  K3 j蔥花適量        調味料： * A9 ^/ N- t$ B% o0 A! v1 |" l
茄汁2湯匙 + d/ j( B7 ^0 W" l! R) R% t. e
糖2湯匙 ( M4 d: ^" v# l  Y% p9 u$ v4 v" E
鹽半茶匙
9 F5 R! A* {* D# f0 P老抽半茶匙
5 Q# J3 W* O4 ?& X8 C; ?7 s生粉1茶匙 3 j; G8 S7 m+ r: e0 J
清水半碗        　
- m9 k2 m' C& A1 x" [4 _6 t/ o7 H做法：
2 O  O! F  r9 B* S# O8 N* ]( |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
4 c' ^- D( h# g2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  i# Y8 q7 [6 X  S' X) h8 I3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；  h6 D( G! a+ u1 W) ?. \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ ~5 a" H1 A4 a
5 W/ p" r9 b7 L5 i9 K7 L酥炸蝦醬雞翼
( k2 p! Q' l5 S6 R& G2 d　
2 F+ p# f, J8 e9 T2 @. u9 S9 l3 E! L材料 :
8 {$ p) H( ?8 o( J! s. e6 j雞中翼 12 件& s! m/ V# q% n* p1 ]
糖 1 茶匙" P( T2 m1 E' s! J/ L7 n
麵粉 4 兩
, i6 E( @9 w8 C/ h  p蝦醬 2 湯匙, v, r1 W8 y' l6 o8 ]6 `
玫瑰露酒少許( N( _% Q- H5 r: p4 B( t  Q# L
　" D' E1 K' g8 H8 {
　        　
" y$ F/ z. b0 d8 S+ t( ]做法：
3 a9 ?- u0 `8 Q7 a5 C+ T1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! A) |9 R% P  U/ f
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ O! _- j6 A0 {0 F  \5 {; ]( N& I4 z
$ D+ Y# S* U7 h& M" W* A) q黃金蝦醬雞翼
* w/ P% ?7 E8 I2 g% c+ I　; ]. z5 e; C4 @; M1 v5 X
材料：（４人份）  N! Y/ X. a) g
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
5 Z( o4 [) i3 j- s+ J1 V1 H粟粉 1/2 杯 上粉用
" M0 Q$ b  {- d6 K1 w0 X0 ?* P6 A醃料：
- `6 `2 q# ~1 A! e/ W3 D0 }% ]李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 {9 D& U! a9 N( ~
糖 1 茶匙) T' j# T. l0 O8 b2 s  m5 e9 N6 P
蛋 1/2 隻（打勻）6 I" f: X$ |0 y* W  d2 F6 L
　0 ?- K6 n& f9 e5 R" V

1 `" M4 l% p0 S- ~6 ]7 V　
5 B" p$ A2 I) B4 f: ^  m8 x2 u3 [做法：
8 M) I. _* ~" Q. Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；$ |. Z' Z. O) P1 H# x: |
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# T. T# w0 a. G+ m. Z: A* P
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* [% Y+ F. r* ^3 z3 |# `2 V- w. z' v
* _$ K, E# J2 f  O3 B" G' B黑椒煎雞翼" D, u' M. |8 P9 [* M  b+ i
　. o! k; W/ P: p2 Z' m
材料：
' n% R0 k3 q$ R2 k. I0 X  E, j8 {雞中翼 420g
/ b8 q1 b) L- V: E5 D* x; e燒酒 1/4茶匙  }2 }- k5 C$ F# ?! K0 M- }
鹽 1/8茶匙
+ b/ ]. v8 `$ e麻油 少許4 ?/ L/ l: j: o1 N) O
糖 1/2茶匙/ X3 J2 z: d: M7 X3 `
蒜茸 1 1/2湯匙
  o& W+ ]: C. {% ]生粉 1茶匙
1 @6 Z  b% p$ C7 Y) e黑椒 1茶匙
; r  S/ p0 s( O& y- c9 A3 _生抽 1/2茶匙
& `1 V7 J6 B, x8 y2 t: @　0 t. E# e- a8 s, a4 Y$ D
　        　8 D' I3 k: ~$ L
做法：% I; w# X( \! l; p+ x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 i& H9 n5 f: ?) l5 s- o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' E+ u5 W$ r* E) ~- e; _& w　
6 y" J1 z3 {, E4 M9 p3 V# R+ t小貼士：
0 \" I4 @. Y8 T" D7 {1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 [1 m* t# n! y  i" {$ Q2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% O2 o  n! k) w7 m9 j6 Q! }' J3. 亦可用焗爐來焗。% C% j& G- Q2 r' r- b  Z  i) Y

4 y# w$ t5 m/ t8 m* B惹味雞中翼9 B8 r" b; J: J2 s& f
　8 m! z( e4 d+ b
材料:（４人份）" j- k- r* Q. h, u- D
雞中翼　500克
6 J9 c" T2 O- ]2 ]) ], g" L9 }3 v蒜茸　適量
7 K& P9 A) x' u" ~% I/ T　        醃料：
0 U6 n* e( n# \! \% s生抽1茶匙9 h+ H5 ~5 D7 X! C7 @
糖1茶匙/ U" {1 b5 X: b
薑汁1湯匙
: T4 t3 Q. l5 Q+ G- i  Z& r酒1湯匙        　  t" M4 w. ^# a
做法：
' K* l3 u2 @; p1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 |& i; E! J) [9 ?/ p2.燒熱少許油將雞翼煎熟。# T7 e; T( w, o, F
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ c' K. b7 B! Z# ^+ [/ a$ b, _- g' ]% ^3 Y
話梅雞翼
! c5 {3 y' Y% x1 b* a　
! b& M  l% R2 \  g, T材料：
# J% F2 M3 e$ [; E雞翼 2 磅
7 p5 `- ^$ K6 @薑 2 片3 G5 B3 _: b) }/ q9 L1 X
話梅 5 - 6 粒
' Q( R; g& A6 w, }蔥 (切段) 1條
- u4 F! l, I" l片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
: f9 o& r" c: x9 ?. u* L6 `$ |米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# d+ p4 c5 R- C/ s, q  r% x- v鹽 1 / 2 茶匙
/ S7 f* C, k8 y+ `* ~+ p; Z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 j7 ?. ]* k" C) P% D" _) V3 [  [" }水 1 / 2 杯
: S/ T* ^7 ^3 ]6 G* D3 u( m8 s老抽 1 / 2 湯匙: C+ L1 N) b: j2 N: I+ k
鹽 少許. V& O! p- \; h; u. p
做法：
6 a* f( I5 Q, c( X. B5 j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * J+ S, i- M* L( B3 d4 A2 `, ~
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 8 r/ X3 W5 w; Q; V, v8 X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
* g3 {! x- Z& s' X) I+ h3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 _: }( f+ W# ]! ]" G4 Y; e; ]
倒入生粉獻埋獻，即成。
9 U; q9 a- Q8 j% Z, K6 n- \% Q4 e. ^; j" h4 I% T8 f$ a4 v% U
辣雞翅
7 f2 X' i! Q9 Y' w　
; i% J( C" D2 A# y材料：
/ Z5 S  n' v9 L- w& [( P$ t雞的二節翅300克
# S* t$ X- D* C( \" M, _蛋黃1個$ g2 y, c$ I. D% Y: s7 C7 A
太白粉2大匙
; x9 _! q+ e9 N: j( C沙拉油2小匙
9 ?  J# `3 ^5 [! H9 I醃料：9 X& R2 ]. u0 _" a, v/ Y
酒2小匙
1 _7 L& \! [  W醬油2小匙9 a) g0 J; r  Y0 v8 y
鹽1/4小匙 " f" b: n  O+ e8 O% o; G0 E
胡椒少許
( W) i# b: a: A' z花椒粉少許$ g8 [, G. X7 {1 ^
辣椒粉少許
) q9 s3 x& y8 d3 e4 r+ V* G　% x& x7 ~# H) I3 i' W
. O0 K% p. K! N. e  M  Z' |6 k4 H& Z
　9 k0 Q& S6 o" r- e+ Q# G  ]
做法： ( Z2 z4 `. }/ {6 S. r
1. 二節翅對半縱切。4 [$ m; ?% V* [8 S" t, R% O
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' x+ w! W5 p# _/ T5 p, K3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / L5 t9 Q, S" |8 c+ f7 W; i4 z
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) Q9 ]- n: s! m' y4 k6 ]# N
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: q4 m/ M. n) t* l# B* `$ a' K
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# d* I1 d8 w/ z  P

: g$ A/ P$ L% M* C' I葡萄牙燴釀雞翼) A& \' g. G9 m  B
　
8 s) a4 n; C  z8 J材料：6 \1 [/ m$ s  ?! B" S8 u
雞翼（連翼尖）10隻
. x+ _0 Z# s% }6 S2 Y9 m白酒1/4杯
$ o$ P+ Q, N) Y+ ^3 f; Y& C清雞湯2/3杯; S9 S7 b% B% z* T) K  C
釀餡：, n; Z# o4 |0 p5 Y
蒜茸1湯匙% B) S1 ]4 _3 X
火腿2片5 q1 s$ n8 b3 }" t
混合香草2茶匙
! A4 \: k2 b0 w- D6 I' s　
0 b1 }; |) w. w3 H& x' v1 ]; O& d# i6 x/ _
醃料：; {0 g8 b$ z9 v" B$ D5 B. H2 P4 r
生粉( \5 G: q3 ]6 e+ d
豉油雞汁
) d6 x9 i- a. R( X3 L; J生油各1湯匙
2 w! k" I0 L4 Y3 a食鹽1茶匙) v; h- {" a5 V$ l/ P& g
做法：
4 P  d" z0 r( J$ B9 K; ~1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) @3 L- j" q1 N- j" b* F/ z2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。/ Z$ T: h6 f+ f  s$ ?6 d0 d
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, w' T5 q/ o; c- W3 g
; H2 ]6 F4 N1 }: i9 ~3 ^; J
碳烤火雞翅
5 Z7 Z6 m2 U) g- |# @　
) F3 U  M, w% R. V! d0 K材料：3 K0 P9 z$ |! k- W8 Z
火雞翅
# X1 F& {3 c7 K3 N4 V調味料：
: D# A6 S# q1 m# {tabasco醬2匙
7 r. u# N; `6 S! S1 w1 z  @BBQ醬、蒜泥一大匙
, H4 o# m( }7 _* r7 p. I+ C% n: Z蜂蜜2小匙
6 l% h% C  c4 V0 ?* M白醋1小匙
' p7 k, f7 ]3 ]辣椒3支
- v6 a) B& ?+ B3 a香油2小匙2 h8 Z9 z$ Z+ d1 q
　' |2 L% i% r! z
做法：7 x9 I) v& s  b$ l4 d+ l
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
2 b3 _3 q% s% Q- r; Q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  _( R% W' P; g$ I3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' [9 ~1 W6 ~0 A, E4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 h$ d( s9 S! x  N
, |+ |4 F# W  j) v7 N; Y' ], i
翡翠鳳展翅
) t% q: e: @& p  _9 J1 ]　0 T5 d/ X7 @. l: ]" V
材料 4人份)
' ~6 g* ?( W( [  J* g6 m雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
8 u1 i( o4 x- Z. B" O, m煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 S9 z# m6 h! \) k3 P  u1 Y冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ Y. ?7 ?+ ^$ G3 ~( D' T. }# A
蔥 2 棵 [切段]# L) O" `9 {. R' i
蒜蓉 12 湯匙2 ]0 C+ z! [2 H5 R
酒 1 湯匙 [隨意]: U3 ?1 L5 Z: g$ H7 \' t
生菜 伴吃用/ b8 {/ ^! Z- L5 _
　
7 R' ?: R' M- C　
! k6 A8 S" n! T% n' G  Y5 f. ~8 R4 O" l+ X0 L8 p3 [8 w
醃料：' N5 z1 d0 D, u
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
( p# P3 s- Y! H5 B; L芡汁：
' s/ W& o& a& ?* }  D% s' b1 A( i舊庄特級蠔油 2 湯匙+ \9 v- |. G; w" k
水 250 毫升 [1 杯]( x  O# ^% z8 l. v  _* l
粟粉 2 茶匙
+ B; R- k5 b: f4 j( f0 V糖 1 茶匙
3 t+ D$ k: Z, n& y. I5 [2 v0 c　
$ T. b" R) h+ w　. L6 i2 i: B. q; M. J" ^# E
; Z4 x6 `8 ^. u1 u. D( h: E
做法 ：
3 @2 o8 L6 @. [3 u6 U1. 雞翼與醃料拌勻。+ M+ H" H3 q% ^9 B/ r
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。4 l# z! Z3 \3 S" c% j+ x  p% Y
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% F2 v, }; S, u+ Z4. 吃時伴以生菜。( g! Z4 P; D1 X& Q0 s6 {
8 B8 Q% j" m  ^8 [# k7 C9 Q: {' b
腐乳雞翼
( E; X* o3 s- g　
7 k7 }" ]( i; n6 J5 R# a材料：
2 |6 A' x- E9 q- [: X雞中翼 2磅
. ~4 A  B7 N0 s( R* m蒜茸 2湯匙 # h0 w6 |0 K* U( Z( e, q: Z& U
燒酒 少許- t* T1 j! G  P- N! O
乾蔥茸 2湯匙
1 z1 \: v5 f; B3 r' q辣椒油 12茶匙
" @" j2 ?6 Z' h; j- R" n/ R9 N3 \  w5 q　
- A# M4 M# n2 v$ S0 A7 F: U
: [( B1 ]) U# ^0 X* H2 d* N: B芡汁料： 0 A: S/ X. }, \3 ?+ a
腐乳 (搗爛) 3湯匙" ]& t+ J! u' L5 N
水 34杯 : s3 ]; `" C4 J3 Q- M
糖 1湯匙( t5 b3 O7 T2 f: P6 C  S
　
! h5 O7 e) _0 [2 c% s2 [* T
$ _- z5 W8 m+ S. \) k- }4 }　, W6 q, Z6 T& t
做法： ! f9 A- }: z% k5 n" a
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ) X. Z0 P4 L% }; r2 [7 m, B
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" c' _$ @% d' {" g6 D/ \5 y* _7 X9 A+ W: v
小貼士：
1 ?6 J! z- L  o! t% L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
5 q* u) @) ^* ~6 X/ L, M0 L' L3 I2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。3 D! l% m+ m9 _3 }' ?* A
; o4 B. n) i; U6 h% `
蒜蓉牛油雞翼! V* b" r- n6 I4 A2 X. i. W
　9 X# S" K( `8 e( _9 D
材料：
5 Z, t) W' Y8 J$ O" J) M2 b; x" i雞中翼１０隻
! n: i) i3 u* ?8 e( L9 Z- ^* R薑汁１茶匙) s9 k5 R) }9 q1 s
魚露３湯匙  |) d! K4 l5 u8 J+ E
胡椒粉少許9 {7 B' \1 c2 t/ ?5 A
生粉／麵粉少許& _' Z) @/ ]: i" _
蒜茸６瓣
' c1 ?% j& F$ q, M5 K7 F9 ^牛油３湯匙; B/ g* a' U- x7 t
糖１茶匙# M1 R  m# C/ Z
鷹粟粉２茶匙
4 _" r3 E: V! S: F/ T　        　         
1 f. p3 }8 t0 J7 x# o, h做法：: g0 o* G$ ~3 c
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ P- T2 o8 {' |4 q
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+ J3 n6 v: S4 D4 q# ]" w) e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 D/ r3 m8 E; p' @5 x+ W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. b; S+ u) K( l' L) S, Z

) ~+ ?- A& Q) X蜜汁蓮子八寶釀雞翼( h$ l' m1 z" f0 Z5 Y" D3 p% h
　* T* e- X4 v: c0 B! g, i8 @8 h
材料： $ L4 H: Y* l) B; `# g
雞翼 4隻 ; {  ?; j; @( M( X
糖蓮子 半碗 / Y" u1 @0 f# E1 ~9 o
糯米飯 1碗 4 t7 }- j0 l5 t* S7 J# o
臘腸  
7 O% g8 L5 p! B8 z臘肉 . @# z3 X% P. y7 W% D+ ]1 x$ o9 r
火腿
& ~2 J! F" v: o8 H& ~3 D/ Y" K閏腸
2 K( p2 }( Y* O1 ?5 l紅棗 / Q" E" b' B& K9 U8 x! G, m
海參
5 V  p9 B. M4 |) o% \, J* |蝦米
4 B2 s! R& t" m生抽 4湯匙 # E" i# l# x, c9 K0 ]" c& w, g
蜜糖 半碗
1 V) \* ?2 y1 a. g清水 半碗( \3 q3 l- W* r- b, w, E" N2 @# q
　        　        　
+ a; l: k+ X+ z7 s. \& j, [做法：
% v9 Q7 q) F' C. C0 A1. 將雞翼去骨。 $ I% Q0 ^& N! J3 x- J5 ~
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' z" m& g) t! s' X  T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, t* J" k3 q( B6 ?4 @( j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 x3 s' y/ m  ~% R
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 v# A$ N8 W) |" A' V
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) M6 E% i+ `. b) U# O
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; k9 \: _. q3 Z) G8 A6 g' U
5 X; |8 {0 H5 e2 ?& ?; K6 F5 a
蜜糖煎雞翼
0 a& o. R% t- A) t% E! U5 h) }5 _6 c　9 p4 e( k! |  r  I5 w
材料：
/ |% g! W, A0 n9 k雞翼一斤
* c3 h7 H0 N$ b9 x" H/ R- m. ?' ?蜜糖三湯匙- }& c& f" H5 w. c: Z
粗黑胡椒粉兩茶匙
/ G: e( i4 z/ L' l蒜頭、薑少許: V: S( e3 B$ W/ M$ `1 H
　3 L7 W( B. [  z. Q+ c6 E9 ?% u, u
　        　4 B4 M' l3 K- T1 L9 B7 F
做法：
- l" B: j7 c7 p& e; c1. 雞翼洗淨滴乾水；
, N5 T- n+ B0 o2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ e7 ^  ^3 a* u# {: S- {) e
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
0 I2 t( Z( C, {8 p- ^4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, x  m3 G" R6 A

+ `# R& {2 v7 P+ x, }) x9 u: z& X小貼士：+ R* N. [: \# P0 v- z# H; @
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 @* S& I- N) j9 L
% l( W* g5 L/ C8 v9 U, z% N" L- d蠔油炆雞翼
! u; u6 X1 _0 V8 o1 U　
# I4 t+ ^. ^! w材料：. {7 R: ^( q( S. s4 B1 C
雞中翼1/2斤3 _& [6 y% k; x  a% I! |) a6 q; N
薑2片
: A8 r  H, p. i: X蒜(片)2粒
9 i* ], T0 B8 s6 g$ B' @9 @蔥1棵        調味料A：" u. Z: L* W' v: M
生抽1茶匙' R8 T- \! i  V; b! R
糖1/2茶匙
6 l9 L) R1 L9 m# s( ]: o4 ~2 \6 g胡椒粉少許
! a& U4 b- m. q9 L7 i# h薑汁酒1茶匙
- r. G  Q6 P- X3 A0 H4 M　        調味料B：
7 ]/ ?( i. n- q  `- \9 l蠔油2湯匙
: E+ O  P) v( X% r! {: j  p生抽1茶匙+ \+ [9 ^/ L+ m
老抽1茶匙3 G" l& x0 ?  H
糖1/2茶匙( D6 D$ n+ K. H: i- k
胡椒粉少許
9 V/ O7 k; H$ ?6 N! j水1/2杯
- R/ i% C0 N& v$ M5 `做法：
0 H* ?9 {5 B' k4 b) _1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
+ X) S, P  m; a! B& r- H0 p2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, ?: B! g: {; j* d! R) o7 A) O
. S" E( S$ N, f$ ]& e/ E墨西哥燴雞翼! A/ Z8 V) ?3 H
　
* e0 Y4 N6 ?4 s+ G: i1 e. k( h( n材料：
; M/ f# _, u# G/ h雞中翼500克1 U2 _* @9 W( g$ ]( M: L0 c( w
洋蔥1個3 [& x8 t9 k7 o4 Z& U' m5 N
番茄2個
2 G8 A( d. @2 p+ [# {香葉2片
5 z( v4 w. k& X1 T' I5 g6 h蒜蓉2茶匙; d- m* \" ~- v
紅椒粉少許. f1 U! e1 ~( n! }4 z; x6 F+ |& O% ^3 r
茄膏2湯匙3 T/ Q; z/ w" S+ j' }
紅腰豆1杯
' j! b, c$ L) q) Q　        　        　
$ _3 N9 |7 \0 i做法：
# S- S) C- L7 p  F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. k: u- ~( N8 x0 I2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: u, y/ Z9 A! H+ R- `! I4 {
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 m# u2 k5 G# G+ p' r' _2 R
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 B2 W: s) w( @1 Q6 P+ A! s. f1 ]5 D/ }, ~
墨西哥雙味香辣雞翼
3 l( t! j; D7 p7 |  t, @　& c. ]) a) A0 q4 M( U
材料 :
0 T# s' I% O) g5 m- Y4 隻雞搥
# y2 ?8 W* i) w  y4 隻雞中翼( t8 A6 @# N  G" V  F  D4 T7 O, b
　2 n2 t/ z6 B1 J( m
醃料 :
, ~& Y3 w5 t& ]6 q鹽、發粉及胡椒粉各少許
) U! Q5 o* `6 C4 D' S- J　
8 ^5 u2 J& \( l/ ]- n汁料(a):0 \" n. c! w$ o6 {
1 湯匙溶牛油6 H7 J3 G* L' z# Y5 C
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# q/ F1 ]/ z! l4 Q- ^0 S# Q( c  B4 I蒜粉少許+ y7 F4 L* t0 y/ Z
　7 Q2 C9 q" N3 @4 j
汁料(b):
% O/ k% K! p  g5 F0 B; E1/2 杯 BBQ 汁( p: ]4 P0 g* d/ S# h; [+ U
做 法 :
8 X/ H) G2 [, F8 w1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ j  p0 [0 K, z+ n" {# U6 p2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' p& R$ i3 l( _/ ?
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- j4 }0 l5 {" ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) K' g' i3 C) x/ p, F8 X

: V, U; Z! X1 v$ V6 N2 X2 O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
: [  `  A7 w2 K  D  q: `
1 x0 \( o  e1 |  @% D糖醋雞翅
4 ]$ ]; c- t; x! Z- K2 V6 \　
: I% o: Q* W, @- R1 o材料：
7 E8 t4 {6 O6 D- v7 N5 m5 X雞翅) n+ v4 j  Z8 C% W3 G! Z4 y7 d
老薑  g6 q! H+ @- Y6 s
蔥; W% l$ }! \) \* R, O; z* V5 Z4 I
　8 k$ z9 v: U+ V
調味料：; R( s9 b& b4 I* w- y
烏醋1 S  O; k8 ?( w* t  m' i$ D5 f% t
糖
( g' R* d6 D8 |　
" v1 v% h' f/ D* z做法：/ k. e6 L2 ^" I7 N: C
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% I  w# h; J) K5 S' J: T2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- U6 v! W8 c2 i# V1 \* N: s3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 d( B- I$ p/ P' i4.等湯汁收乾後即可起鍋。' W. e$ [2 V# V& d+ V! x
  C0 Q6 l% \% o2 Q: s
鮑魚雞翼球3 s9 D$ p7 }3 u, @9 u) \8 s, d
　) ~) S  K2 P7 y# Z6 m/ J: N0 A5 U0 x
材料：
+ l9 z$ g7 T/ Z: G: M! t2 J* i& N鮑魚300克
4 k1 c' Q8 K! H; \* e; u雞翼500克
, {6 Z/ r0 ]9 m7 _2 `# G6 g" J: P火腿15克' X$ t+ t% o! m5 F. N$ J
雞蛋清20克
- N) w, U1 p& T$ e: i菜芯500克
2 Q/ g# T- k, U+ k" j( C調味料：! B, c/ A9 `8 j; h  K* X7 X
蠔油30克. N: t! L; w$ S7 M! N9 S' J$ A
鹽4克- F8 I* u) h& ?/ b5 z
白糖15克
& f$ G$ `9 E# E2 q, w2 ]9 n濕澱粉10克$ V7 k( U8 Q3 x3 j0 D' C6 W+ s! u
料酒30克2 u1 J8 J6 Q8 F7 L1 ~( F
味精少許; G+ e. T* [9 g6 l! o; t8 W
蔥末10克
7 S# K* V" w. f/ Q* j薑末10克4 ?. S4 X# A7 f5 w# h
　2 D! _+ Q6 }+ y$ k
做法：% ]3 [' c6 L% [
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) J# ]* x! o( J6 w8 z& g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( Z( |  U1 X2 G: l  u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 W0 W+ @/ m7 H4 R, q% ~& W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; K/ W. H9 o, K5 Y3 ~! R& Y
- r1 X" s- n) H; {4 p! \龍穿鳳翼
2 ]' C: \% u1 F% [) e% }) l　* I" l- z1 X- ~: K# v: }) V2 i
材料：  
1 c4 f( c2 s: ]6 [10隻 雞中翼  5 x# E6 t. k7 I
50克 叉燒
! \( z$ q" N" ^$ G1 E1 m50克 甘筍# v+ q' Q/ D* [; H
100克 菜心  5 a5 d2 `' w/ n; B
1片 薑
  p% J6 g: g) n7 s" m0 ^1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
/ e5 s, k/ a) U( w7 ?4 V1湯匙 酒
6 U6 U( d8 d& }- w1粒 蒜頭
7 Y- _# U# \( S5 ~0 U5 H* U5 B　        % Y; z; m( z! W; G% ?3 ~% z
醃料：  X* C8 S3 I8 W  D+ I. F
1茶匙 鹽
7 Z8 r- l* L8 u! j% N2 J0 I, z1茶匙 糖& V4 H& P: z: K8 ^  v" W9 D/ n: K
2茶匙 生抽/ n9 C) Q. y2 r# @; v% a/ ^
1/4茶匙 麻油1 ]$ H! P: X' w: O( U, H5 o
少許 胡椒粉 ) Z7 v+ D! Y. {+ l! F8 B
70毫升 雞湯) \, v; i! z  e) I  Y8 g9 x) G
　% e6 e' B! y7 p1 _  d5 e, C3 d
7 d9 ?) C# R7 [+ K" K+ X( d. @" }
芡汁： 7 b, L1 O& Q, \( B  y2 M
1/2茶匙 粟粉 ; V+ B# O0 I* s% X3 T$ U  q
2茶匙 水
3 D* P# e6 [8 R: ^4 z3 z- ^做法：
8 [; v' v% n7 S& \1. 將雞翼拆骨。 6 ]4 c/ ~3 Y/ |
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   W  p1 K3 W. p
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 N; D/ j6 `5 Z# W2 i. l; ~6 [8 M
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 G0 F0 @" k  L; W
5. 煎雞翼10分鐘。 1 g2 W4 x+ [: f" E" k$ c
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 _, n$ N2 g% j8 w+ A8 M1 j0 M" }: O. L7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / o, W, u7 a; u9 M
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  M  p, N2 U1 C3 O! u

( z  z7 \+ @8 }# Z薑蜜雞翼
4 K! n4 @/ e9 W: R3 G6 K& M! V! Z　4 J3 b- I& A8 s" ?: J1 w
材料：
9 |+ p  h7 }: Z雞翼16隻* O# T2 l3 q4 B0 `
蒜肉4粒
* A$ y/ M( r# n7 U( u8 g- M; ^乾蔥20粒
" b% `( u  Z8 K" Z) H( b. W; i( a3 |3 W薑二兩. I  B5 W3 X4 t8 m3 Q- g9 x1 a
油三湯羹        調味料：2 b9 v' ~9 P1 ~3 ?) c% i
老抽一湯羹
8 l4 ~/ v1 b; x' C8 `4 q生抽一湯羹
7 j, h7 e1 q: p( c8 n蜜糖兩湯羹6 j. D% G/ @8 x0 C
紹酒兩湯羹) ^+ q. i/ t% @2 K6 H3 n
薑汁兩湯羹/ V2 \7 I' t9 h% S" w  ^
水四湯羹        　
* D. Y# t  V( M$ `( H; I做法：+ C: S) H' s8 _, b  |5 u% K- p
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 U# X6 k2 o3 E( Q& p2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" Z8 w3 H+ H" k5 w& G$ K1 Z! |0 h; \3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 m% |% G" r+ V* i& W+ A( j
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# ?3 N0 D- d6 y/ F
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。( [. _- e1 r, ?  @1 g9 U

/ `7 _! X, o& v薑蔥焗雞翼0 k! I6 r' x! x
　+ [. d( a4 B5 G9 C7 z1 g
材料：
: x9 Y  w2 L: @* d雞中翼１斤2 b, p( J$ A( O; \+ N8 X
蔥（切粒）４條( j( o4 R& e- ]% H# k& l
薑１塊        醃料：
! E( I1 G3 n' u- l" T$ l鹽 １/２茶匙
1 S5 Z2 a/ Z, A: ~老抽 １茶匙
+ i5 _7 T+ J  o生粉 １/２湯匙
, K* u, ?/ x! ?( {: D; w) M油 １湯匙        調味料：
$ K, {$ n6 a3 h2 u* W# @蠔油 １ １/２湯匙
2 S; {9 }/ D  ~5 u4 `糖 １/２茶匙
, Z9 i# N9 h1 V$ W麻油．胡椒粉 少許
# n3 w% p4 g  F% |/ |清水 １/２杯' ~- f0 S- L, a3 F
做法：  a0 e7 z" d: ^4 n/ ?
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 " G9 N0 E' R$ w( V6 Z1 `
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 ^: f5 F! E& {3 [1 y! ~
- I; Z1 c0 L* B* D# D
用鑊： $ \7 y3 Z" f9 Q2 j5 J
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ J) o0 ^2 ^: r: Q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 a0 {/ m: ]( k( r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
' a! `. c! j' s) ^- I慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . a. m. P* g5 Q7 P2 x' ?, |6 q$ h
: z9 l, ?3 a' a7 \# V
用焗爐： , {$ m% Y8 @) A4 E& S/ @
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 q& w; Q1 L. o. q
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, e1 T' u/ p2 [4 w* k在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; X- B, }* L7 N1 g1 a2 \5 i# y) Z, ^! ^9 g
小貼士：
  H& \: i) c+ W/ Z) y9 t7 \- g* }如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. v( ]; x  q& |) v; F/ L
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
  y  O; {, K0 h, y8 j9 _3 P9 h& \& }$ E) m) Z! g- R
薯仔炆咖哩雞翼4 R# m7 Y" ?2 d( ~/ b% O
　
% T, {; G3 }. \4 M! j! W4 E( U. k材料：6 J( O/ d* h3 C- b1 G. c. J. V$ J' S
雞翼十多隻
6 Q5 F5 C- w6 Z4 g* I0 N薯仔兩個（批皮切片備用）3 L6 a; V6 z4 z/ j3 Q  a( [0 K
蒜茸少許
3 K6 _1 }7 v9 X　( Z0 j$ h: S- h  l) L: @

* p+ n! o$ u. a0 |' n3 E( F  G) L醃料：
" N  |8 ~4 H  z& L3 ^% M& ?糖半茶匙
* e3 i6 F- j5 _鹽半茶匙, q2 o, B/ j4 n, D4 Q( t
豆粉少許5 P7 L5 ?3 `- M' ?
油 少許) E$ C7 Q* Z% B3 h; G5 v4 ^
豉油一茶匙  ]/ ^6 C9 P! U% d% O: |
咖哩粉半茶匙
# R8 |# |, C( J0 j- g8 z6 }# t芡汁：1 Y; E( t- M: D' p1 Q: k
水及豆粉半茶匙
  p$ c# p. c& C, x; {椰漿一茶匙0 b" o4 E6 h7 I+ F/ \3 T
牛奶一茶匙. E" ?/ |/ I( x2 L5 M
　
! j( U0 h" E* e& A' W" r2 g
0 r3 ]1 {/ G0 h3 y# ]4 P做法：: b4 k9 W* n  _& S& _
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。- o) [" R) ]3 m9 r' S. i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# k+ x5 t* i- {
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
3 ]- n0 ^& z# P4. 加蓋大火炆至將近乾水。" [/ Z9 Y7 x( z5 L0 Z* a" x
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。, G  p$ W1 {( a

( \3 j$ L/ \8 J+ B& B檸檬炆雞翼
* g1 }% X  X3 ]  \- s$ C: O, c) V　8 M* [/ l* p  l1 ~6 K8 r  }
材料 ：（４人份）
- {5 M/ ~2 ^) Y3 r' \) D" e* A" _雞翼２磅3 p1 d0 a" ]4 w. @9 y$ K# K( P
生抽２湯匙 # R3 e3 [( P& H" ~+ T. Y
蠔油２湯匙 & V* C! C& [0 R* P  ~
薑片６片
0 i" X/ v9 |/ @% a片糖２片
* U( R: E( _; B0 ~$ P+ D老抽２湯匙
/ G/ C8 n. y6 H2 ?! e. E檸檬６片/ y  c3 _0 n* F& A& e9 t4 o
　        　        　
3 P) E9 [) ^. _; e8 d" G做法：
& R8 x) D6 I6 E: o- s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / o! s: g+ C$ h6 P$ R  F
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& Y+ H* W7 v" P, A( |% B# X" `8 x  C$ q5 D! x0 `) @
小貼士：
4 Y9 Y' |8 W9 v) c6 }% f6 s# J5 r１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! @2 @9 c; s  M+ \0 P) _２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 J+ w4 G4 e7 k7 `4 }1 S# a) m$ a# {) g4 q. b
雙冬扒雞翼3 @- e) H' h) W% K4 U
　( ^9 }3 y, d1 x5 E2 j2 X
材料：
. D% A* H5 M: A$ m" d雞翼5隻: Q0 l1 I2 J& [% f8 j" m! U
冬筍1隻
0 L* h3 e# t3 e" J( W小冬菇 1兩 , ?: `0 K! Q0 Y/ r: Y
醬油2大匙 $ Z7 Q0 w# a' d6 H! t8 U" B3 M; `
豆苗半斤
; ?) @6 E5 L$ k" H! q1 Q1 Q　
- z) f1 t3 _1 I8 X+ f7 [調味料： % G: D8 E" `& w# |$ d' N( @( L
水1杯
$ G; a. e/ q( c& S7 o酒1大匙
8 i2 Y- y6 c% I# q9 U蠔油2大匙
0 T# k$ t+ q% Z7 f冰糖1/2兩        　
$ i& Y" o8 a3 B) o) Q# ]做法：5 B' {) i# V; B5 T2 t2 [) ]
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. u/ H' i. H, o* I
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 \  N, y5 \2 h! f; k, s2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! _2 J; A/ n2 M) X, T
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& D( U$ Y5 Q, M; u+ j( U4 [+ N7 Z
# W; X4 a; F, {
雙味雞翼
1 I" k3 o3 G" h/ a3 N! ^" [　* ?# ^, A$ E2 g' h+ w
材料：9 D9 n) e& A" O" V" b! Y
大雞翼８隻
5 A4 A$ b& S1 a' o- |( l; _芥蘭160克: g, h6 x) E0 y; b
花、甘荀花數片　
) a. X! x2 P+ ?3 ^3 V8 \蔥段1條　+ |+ Q! ?2 k; t9 M' r
蒜茸1茶匙　+ Y" H! x, {" L4 ]
薑茸1/4茶匙# C. s" z- u. e# ~, U
　        醃枓：
5 T" G2 T' h* B+ e4 u  k生抽1茶匙# K6 z' ~7 l& x- j+ L6 Y
紹酒各1/2茶匙
+ C2 I  V7 \: H0 z5 c" l0 P生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) r  W+ `' \" O
上湯1/4杯
7 b" j) E6 e( y& l/ o薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 E9 f- W4 L: J, o- T! g  o
糖1/8茶匙
/ Z' N! p% H2 r; W. J9 q  O鹽少許        調味料：
  A2 f, M9 U0 a0 J5 e  F+ w水3湯匙' k* [* B: i0 m' ?! T
鹽1/4茶匙$ E7 N4 B/ ~/ M, }1 ^1 P
蠔油1茶匙
+ Y6 I; D) Z; _  ?: s* b% w+ G! Z. A0 f! t糖1/3茶匙
2 D$ q9 n! g" ]生粉1/4茶匙% J- d$ F& Y7 X4 g
麻油, 胡椒粉各少許" ~5 h9 S; k) g! e
做法：, S8 _8 s+ }7 C" G8 m! _7 @
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 g: \  g: Y4 e: j4 b
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 }$ z6 ?  ]- k, l6 p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' [- J1 k+ b# h3 L' Q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 X4 v5 D, {2 r& M, Z5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 x. y/ ~+ R9 A+ `( P9 b. m

  h6 D" s" a/ d( K) a3 T2 ~% i糯米釀雞翼
6 P. b3 I" j- |　/ q5 `8 Z: G! E: k+ r
材料：- X( L& t* R) U
大雞全翼10隻(起骨)2 v+ R0 f  ~/ C$ y- N  J: E
糯米2杯
6 m  m: ~! y9 c* Y, w全瘦臘腸1條(粒)
. `+ j3 ]2 U# K4 e" V2 O' p乾蝦米半碗(切碎)
$ b1 h+ W% K  c/ X% w9 [# X" R% S　        調味料：$ v  X! R+ h% t& _) @1 a
鹽1/3茶匙6 m; A: @. [. j8 o. c7 a- r  g
糖1/2茶匙. S# I( ?9 ]" K- E1 q  h
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 V4 l8 N& R6 a, k& V: C/ @; v5 d. K* |
做法：8 ?6 a# ]" O5 n; `( f! V7 c" G. J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 f; w; L" F+ F% w
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 a! ^0 {% r# J& x& i9 K5 W- D
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9 J0 X2 s6 }: s5 k' J. B" l% x9 Y/ r
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' H% z' m3 U. w. [! g' Q6 }/ K% n1 s$ Q9 w0 L
蘋果雞翅
9 c2 k, O: S6 D- c3 c, m: a- V　" P% {4 A; t: ?& V* Z
材料：) [. P' D5 x4 I2 }; t! N6 l6 n0 s
雞翅
7 j  G  G5 F& l8 ?$ b, o: q; Q  m蘋果
8 |0 A- k& f, h( n% K' i; Y　
  v7 p+ E$ A3 _# C6 o% \9 y: c, @( |' r
調味料：; n) @( H( E0 ]( d$ I
食用油) R1 g6 F4 X; {# D& m
蔥0 P4 F6 M0 Q( y; ~
老抽
; ~. I- o6 \+ E: N8 Y料酒  r4 ~" k9 i# c4 \% h: g" d
乾紅辣椒
* o. ?. l, i6 d/ k  e$ W/ t" |- a鹽5 u8 h$ h6 J4 l9 L4 E' l7 j
清湯
7 A' m3 `2 L. C6 i) {做法：
; k$ k; d2 h6 x3 W6 E3 I$ e1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- |# ]% L7 Q" }3 j! v2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 [4 ^4 M9 P& ~0 O3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: y% k. Z7 {4 H- f) E: Q; Y& D

5 }6 }% W2 g* X  _; k! Y! n蠔汁雞翼煲3 u+ [6 D3 l, R: ]# y
　
4 w; w6 R, F' S; \: _) _6 ]材料：
" z( J& x9 \% ]5 ^6 g雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 y3 m$ \: E- c! b+ O7 Z0 y蔥1棵 ( 切 段 )
) Z. |. L- H" e4 n蒜蓉 1 湯 匙
( E6 J% U4 T2 d( W  ^冬菇 50 克
0 A- v: y& x" J; t醃料：
$ T( C' }. P' t( @) |& u蠔油 3 湯匙% M( c8 ~% ]5 ~. G% i4 Y6 _
紹興酒1湯匙9 n/ Z: x1 B! g1 p( d9 m
生粉 1/2 湯匙
/ j* j2 d- \4 y& ~油1湯 匙! Z( k; c0 ^# p- @$ J" N
　
2 t: g* x' e0 J* f0 L
6 }2 t' |5 _8 B7 d6 H( ?! C, H芡汁：0 r: Z/ n/ M# K. |$ u, q3 u
蠔油 2 湯匙
4 |! }# o" W% k& C. `水 2/3 杯
! o% w+ l# a5 {  b生粉1湯匙
8 R  ^3 e& i7 R# F3 w+ `　
2 t* p2 N0 J. s
) R& f5 F4 M+ W5 d) E) L: [做法：/ h8 H& l. I  g8 ~' |* u: ^. w( U
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# {1 z0 }9 N+ o) E4 i
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。+ k; y  ^$ i. r
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' T; o" f* w0 K8 p5 }8 ^/ I& m  Y/ }6 ^
4 M/ l+ a' R/ s& ?* z3 _. L' B, }
小貼士：慢火炒至八成熟即可8 E1 h" e# d, W2 i. f- L
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
" V- u  c0 Y7 I2 N4 U! A/ Q+ a" w2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. c/ b# J9 F, ]7 [. V- w
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# x7 k4 ]$ X( L+ F7 y$ \
$ }7 D7 n" [- i3 T8 Y/ f. P0 `酸辣雞翅  E+ z$ ]. n' j% a7 l
　
& m$ U# A$ z7 v材料： 3 F5 W4 R1 y0 E4 g# _
雞翅 20隻
, z+ G; }* ^1 L/ {7 k% y- V炸油 一鍋 ) c8 x3 f# d" q9 Y2 y* o" Z+ b
溶化奶油 二大匙 9 \0 p0 F& u5 o) B5 m- Y
鹽 適量
2 I. X* n6 g/ p, |4 b$ [9 A現磨黑胡椒 適量
) y% }; o. L1 U0 D5 Z9 G白醋 一大匙 % ~! @. f3 G/ [! l( ~: @
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
6 w8 R+ k+ {5 w4 K1 {$ E　        　        　
  Z& I# n2 {( s5 n0 Y做法： 2 g6 j4 Y1 F# M$ k. c/ M
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
" J6 x: a6 d3 q5 T! l% b! Z2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 Y7 f- @. d* \/ a3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# \! F4 {& [- d4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! E/ }$ c, k9 ?5 T% M( [' w9 u" v& I% Y
小貼士：
9 \. }* a! t$ UTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 u5 A$ E& s/ F& M若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
  ?0 J. N) o% S+ y$ M( n若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 , ]( {# q7 B5 r9 B" K" |
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 / L+ }  n9 s. C( z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 N: ^, l6 e" M4 B* R3 g' h
7 Z7 f' [2 x8 i6 d. E0 B, ~
蠔油洋蔥雞翼
* E+ _4 K# f4 r: _( x* m$ @$ `1 n　
' D2 n" V4 X, a5 w8 J材料： $ \+ K0 b* g3 W1 G# g; G
雞翼8隻
; z' s7 w7 H/ v. s/ ~4 ~洋蔥(大) 1個1 x! w0 N/ w3 ?! {0 Q
青豆4湯匙- {3 N, J; T5 z  g1 ^9 v! T
乾蔥2粒
& A2 m6 a3 R1 s/ P% l薑2片        調味料：
% b% V9 p/ H, u7 o" g蠔油1湯匙
- C- S! r' ]/ F3 w! F糖1/4茶匙" f1 _/ h3 F! v7 _8 c  z/ j
麻油少許
8 c8 f$ k% N: a/ o# T胡椒粉少許2 _/ \3 @* b. Y9 x' M( c+ k
清水1/4杯
$ O1 m( A, K# {& |! I　        醃料：
2 X$ o+ J0 N) U生抽1茶匙
4 T7 K: Y  C8 H老抽1茶匙# g1 I! ~& u6 N8 ?8 s- l" W
麻油少許
1 O( K( O; K7 n& F, ^胡椒粉少許3 d! a+ X5 [$ B& s, C- @
清水1/4杯
" }! u# A& W% J7 ]% {* ^做法：4 y, L' x+ P1 _# C- i  C9 b
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- v1 d3 c! z3 R% c" s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。( Q: `; L0 m& j1 J: Q
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 v2 d! C) v3 g* c; v1 n6 K; }! v+ U4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
# Y9 h. m0 }4 T5 ?% Y: |
, K( h# w9 l8 z& h蠔油貴妃雞翼$ ~3 Y1 z: r6 }4 L! z- k% n) O$ d* ~
　* F# t8 ~$ Y# w3 D
材料：
8 I& `5 i7 p- D! p雞中翼 12隻; z4 c, ^! N/ G/ o9 J9 B( |
筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 x/ {$ ~# U0 Y3 K: J冬菇3只 ' N3 h3 k" r4 d" Q; E
薑4片
) k; ]$ F# V0 o. a5 C% u' G蔥1棵
" x+ w6 d) D# L% [2 J: M片 糖1/3片% X0 H- q$ j0 ^+ m; d% ^# o
調味料：2 R* T1 B+ B9 W; E; {
老抽1 1/2湯 匙
# X% k1 y( l2 R薑汁酒1湯 匙       
, c. A; V* x: }: N) i3 m2 i獻汁：4 J5 y* P4 ?" L8 W! Q2 c
水1 1/4 杯" {1 H% O# c! J; s( w
鹽1/2茶 匙 0 `1 k4 ~- V- [# U
糖1茶 匙
9 n5 i7 @' a% S生粉1/2茶 匙
% k; |( E7 W7 R蠔 油2湯 匙
, r+ F$ k* P5 f  F老抽1/2湯 匙 - k, V+ |* W, T" U+ B
生抽1湯 匙
+ \# ^7 j: {. m2 v5 U做法 :, V" t3 M& _3 ]
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. i4 o: h6 i. w. v) T( B# w/ f2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; v9 T$ s5 }! ]+ E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 o( D& q3 Y/ S9 N7 s
0 {/ c1 B1 h9 V, b蠔油雞翼
+ G4 C$ v; Y% O　
$ [& k9 I3 d' x/ K" D7 {$ s9 W材料：4 n$ i2 J$ m; ?7 M7 q4 A' i# ~
雞翼4隻 8 _6 T* X9 Z6 X( x' }
乾蔥1粒
/ t3 _3 f0 t, d4 `薑兩片
' H- _/ ^" h& M  f油1 1/2湯匙        獻汁：
' A1 j  f$ T. H( J6 k# [" y蠔油 1 1/2湯匙 * d$ `2 ^( n7 z0 K/ @' B5 p& V/ O
酒 1/2湯匙
+ O1 q+ q# j' P3 P/ q水 125ml
' \. K. x7 |. c1 e9 ?老抽 1/2湯匙
: q( f5 D' V5 y8 h  O4 g, F糖 1/4茶匙 9 S9 A, R9 h' x) G: X4 r- J# N
粟粉 1/2茶匙
7 W6 |- }) n) V7 m0 }8 P鹽 1/茶匙        　
  F2 c( `% B( a- E$ v7 {做法：" @# y, H# K% i7 ?. S6 n
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
& @- g4 t' q2 {/ A- p' H! q7 @6 L2. 拍碎乾蔥及薑切片；" n& g+ B% p( r+ V) f. u6 X
3. 預備獻汁；
; H/ e. ^2 R( a3 M8 u4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 z# i+ t+ G& l! D7 j7 W* e' d' z

+ g" N7 L  Z0 b/ s9 I霸王雞翼# ^9 p% x" @- R+ {! T
　  e- ~. P( L' j  ^! N4 g, W0 n
材料：
! @" v# f2 w6 {# }0 _鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油: W  u  H. h, E0 m% h: T
　        　        　
! ^0 \9 S4 S9 j5 w: \做法：9 R6 n# C  g. `' E$ Y2 G
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. C* m9 c! v7 K
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: F* B  H5 i# n! P: @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: h: A5 b6 s5 O' R0 r
4 a1 h5 C. ]2 H
鹽蒸雞翼
, H- A: X/ v! s& i" n/ v　) \; G; s, A* O
材料：' N6 e. `- ]& ^2 e. V- F( S- e7 g1 r
雞翼９隻        醃料：
) K% W9 C2 S2 o2 M  X& F9 p8 x$ Q! r( _鹽焗雞粉２茶匙         ' a* K. w. s& L0 m
做法：
3 P# S: _' R3 u' I- [, E0 }, |7 P( V1. 雞翼洗淨抹乾；( u: {, N! f. ~1 n- u
2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 K6 j/ R$ c* f4 h; [＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. i: {. n0 O) L! S, Y( X3 [; ]; I( u2 T' Q$ v2 n$ D  f5 Z6 Q

5 v: \  @. b4 k/ Q) P荷葉冬菇蒸雞翼8 t" h0 C3 |7 f& H" L
　$ C% _8 c0 \% W5 z
材料：
: e( z0 T( `8 E' V7 X1 ]! j雞中翼６－８隻, k  l3 f: p7 `7 F
冬菇４朵
8 j. J% H: Z/ U% r" C! ~6 d9 y雲耳４朵
* [1 F& y: _/ a9 q荷葉１塊
8 r/ i. Q7 a, c+ X- T薑２片        調味：
6 A3 k9 J/ R6 [& v4 S. E& _生抽１茶匙/ d; s6 r* I; N: _: w) d( V' f' t- H
鹽半茶匙
8 |, [3 Z5 N1 o生粉１湯匙9 \* Y9 W, \3 i/ ?& o4 s5 k' _; M
麻油半茶匙
* C# b) z8 k# j9 j蠔油１茶匙' Q( P& e9 X, m! _6 S3 ~0 m4 L
薑汁酒１湯匙" A# T' r/ \1 B/ w- R7 h
油１湯匙        　
, W; W2 h- y, ~. d; R8 I做法：
9 o: z% \: S# `! g1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: @* ^; Y! o9 [+ O( e
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 D, C2 U6 w. N% ^) V3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& b  D; y2 X5 d- y- o( H4 u+ }
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" p6 u" e7 K0 b0 P/ w3 ~
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. C$ k9 \$ K  [; G* X6 j
8 _8 n3 C; j0 I1 |7 B4 y2 U功效：
. e( @* C8 V) l' s# P0 D冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# I  J6 d3 l, [
　% A) O: @5 S; s/ V
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: N" T( a8 L7 J7 J! C. G( _: ~% [
4 {) W+ a! b3 B; d0 k3 l
酸甜雞翼
; ?3 N& }3 O& [, U+ H. n, L　* L) N8 m, `0 u8 ^4 G# @
材料：（4人份）" L% `& j1 Q2 m/ r2 B' R
雞中翼12隻
  Y. }, r% O% B; ~5 o! o" U* S6 F泰國雞醬4湯匙* e4 h0 n9 R% E
生抽2湯匙
% m" |2 l1 e5 z3 K. S% [. W糖1茶匙
. ?# M0 J  C- |( N% L' s水3湯匙
. Q$ N, Z: V" G8 |薑茸1湯匙        　        　7 @2 A, k" F+ W5 K% G! D: ^+ P/ c
做法：
- [! ]: @! R2 _8 ?9 A1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' Q' ~! v  ~/ {- l: C/ P
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
. M: ?; [3 V7 S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 X' G! c3 q/ a; j! r- s( J4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% r7 y  F% H) O/ s　- ^. }: R; ^% K+ a9 v* p( l! u
小貼士：4 d+ }8 n# K( [, g8 ]( s
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
7 ^6 ~: }1 U& J% O2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
; Q' M4 I. {0 W+ B　
6 |; l$ b7 D. c2 R0 _3 W: E食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 {5 u1 y! {# \# N. C+ A# F+ `
　6 ^- p: I7 ]; h

& s9 w1 j- j( c% }: \蠍蠍薯仔炆雞翼1 o* ~6 I, J) O! P
　
2 W% f* W/ P$ |* k+ J0 k/ }材料：. U/ k! c0 t+ R: i7 t9 R
大雞翼１０隻
. |! s! r4 Q0 u( \2 C紅蘿蔔１條+ s. l; I. k2 c; I: h& W
薯仔１個, \$ A$ [+ F7 _/ Z" v
　        調味料：
- b; b/ ]8 l3 U, p雞粉適量        汁料：
: C, [( y* C& A2 o  }蠔油４湯匙8 V7 P& r5 h; }  n0 \" s
老抽２湯匙% {$ N4 d/ N0 G4 e; D$ i
糖２湯匙/ o4 g/ k7 Q4 O; J2 P* |5 [- w
生粉１茶匙       
: j# V, ?* v3 k, ~做法：
  G6 C- M8 B9 k9 A5 z1 J1 k6 h/ O4 j1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ f  t+ v/ D8 v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* F& q+ ~: Q% E3 O, C  U8 |- w  B: p3. 雞翼煎至金黃；* z# x0 e7 a; V, E: j
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

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i used to cook them
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