audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
. O2 ]) g( W! ^/ B+ v3 `如何炒牛肉才不會硬硬的
% r8 D/ S5 {1 v8 N* D1 |2 r' P
3 @( H! {; [) A以牛肉來...

" M0 [0 v6 Z; N) C; ^( \1 C  v  a7 q

) r: M- N7 T- U6 |  d, b補充：
* G* a  g; t2 p, `0 i# w
" Q0 ?. X) X* Q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 x4 h# ^' e& W# j, t: Y

9 o6 P: V! p! a醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
, Z& x$ b' y* ^/ p6 E
$ x* Y" `  m3 @2 \+ m: \! X0 U9 D烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧9 z; ^9 h0 @4 B/ ~3 ?; C
8 W: M1 S: O; C+ \: a" H; r: t
想同大家分享一下烚蛋技巧.  ^; r1 ^$ y$ O- \3 q
5 M. w" e/ g. m6 R) V
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. _5 {' a. Z" M" c然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.9 E/ s7 U7 Q" }4 O" ]" H
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:, m5 q1 q1 m7 B" V/ d4 c
烚蛋技巧2 ?8 C8 S9 _1 r1 w: [, y/ s

2 S0 r( Z  J* F) E2 O( p' @/ q6 f想同大家分享一下烚蛋技...

( h* P8 W$ _; I! z: H2 ~
! o: t' \1 \" L8 s' F  e, A水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
) G4 s/ W' v( t% J% p" W( s1 Y7 D鍋巴100g魚片300g7 `% d7 ]# s. x% s: Y8 H3 Z
毛豆50g洋蔥50g ' y8 a9 W8 O% d5 v6 t
糖1g太白粉10g8 Q3 q( x5 g# N8 j
蕃茄醬60g鹽3g
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( N) J9 z% a5 \: W1 ^材料2：4 {+ e+ u9 }) E" B$ [5 x3 Q
鍋巴 魚片 洋蔥1 p# ~  D+ W- d
毛豆 太白粉4 ?$ l; X$ |) w! p
調味料：* _+ s5 R! N* s5 R# @
鹽 糖 蕃茄醬  \) b0 w( i& J( J5 V

8 O7 F; r. G+ \/ x+ p! A9 V做法：
3 P# k* R. B0 y1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用5 b  S; g- a" G( P& ]
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
- N6 o& b4 J+ e: |& I5 m9 ^0 ~. U8 d- h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( M+ n2 u$ p1 P! x) L3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
) O% U8 ~% C! R1 E7 {: j, @) L鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 t# ]7 d& e8 w! U

2 p  D; U  d  R) s- W/ d. ]1 V1 ]+ w7 w$ R* T( c0 p1 w! L: m
水滾落蛋會爆開！

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6 i; X0 x* A& W多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:6 I* P$ K+ t0 P0 ?* \
材料1：5 k$ n) ^& h, ~! q4 ]3 [7 F% y0 P
鍋巴100g魚片300g/ S8 B- W! n  R0 m, o4 B1 T/ O
毛豆50g...

0 ~4 z, P  n+ P! Z, {/ w. u6 t- _$ i$ j3 v. M, n: M
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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