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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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8 x, W/ O0 ~ Z% t0 U& I用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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) w# s1 Q% d i' p5 a做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，6 s. C/ @1 R+ T* o. g
4 s+ P( r/ F2 z2 C; J, {可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。* j7 m) l' d' y3 w% R% E
) a1 N3 y. T" Y4 O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。* `2 x! R% z1 _% t
8 K0 u8 j' S$ D( G用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 I2 ^# N k# q
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煮的时间：# {$ P( X7 A/ ~: a1 D, l% ]6 x7 n
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 V# {7 E; C8 m3 f六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋2 x& v1 B9 }& k6 B5 a% S$ e
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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5 U' n9 u! }% t R( @做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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7 H0 I! L/ E; J4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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. u: d% N' v2 Y% T& p9 p做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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- |! U1 Z& C# d3 | P5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, l# N5 E+ S/ R) R. V1 ~. Q
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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; ~* r& L0 y9 b- N, M6。菜豆蛋) x; ]; [5 D+ R8 o% a
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; T; C) w! T0 E2 ^
* ` i& T' B% _# d. K$ D做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 v& s4 i5 a: R% h
& _' i5 a9 N% L2 `7 B8 j7。肉碎煎蛋
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2 ]3 _+ x/ p% ? J3 o# N8 X用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?5 A+ [! ?: h% c8 O
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8。虾仁煎蛋
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, A( S2 W" M- U) I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! v) J3 K& e; \' V
U. e. j! A: l i做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋 M. ~3 G- l& U: D' [+ Q5 m% D; `
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& y3 N- ? q* }3 V
6 K0 M# \* v \2 d5 ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% r6 w7 l9 Q3 Z2 x- X
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10。腊肠煎蛋1 x) H( m7 w* \2 `
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。# A1 I( _" s9 D! e0 p0 X' s) @+ w
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( i' v! b4 }; e! C& z) Z! G
' ^( p$ B7 @9 t3 ?) M炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 m L# v2 N/ P' n: F( D
$ f7 d; j: q2 Y( G9 {, K0 l! q11。 江鱼煎蛋, K6 \; [, e8 k: u8 C+ Y* Y
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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- w& n: y" |/ E" p3 I: |/ a U做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 ?4 t3 Y; G/ S
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。% R4 k$ m: B" P
" Q4 Q: Y* L5 c( o7 j9 c0 }) S做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ T" T8 o3 f" J
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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* ~1 b( Y. ]3 f6 ^* x4 D4 A做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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7 o2 c; V# }4 g2 J5 t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( o$ H u$ X2 |+ y; i! L
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' s5 e$ u3 L B! I5 B; T9 c" @* N
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15。苦瓜煎蛋
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9 }, ]- `) V2 ~. Y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，7 q' X& n% B; X' n+ G, i1 t
9 M6 X& g1 ]6 [5 b) D1 Q" N' K
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。8 H! c8 _1 |7 x# G% m+ B; i7 [- x
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。) { k8 U9 Y$ E u
6 O. A/ m# r5 m( h8 ?; r+ s16。豆腐煎蛋4 Z0 U/ e) g2 O2 ?2 Q+ r
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
2 a% S# ^8 ]8 l: B: k; i! ]! L0 [# H) {
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 Q3 _' G c$ e
. q1 N( Z _2 n3 m% n7 ~做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 ~" k9 n$ L G/ l5 e% J$ u# a
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17。姜丝煎蛋' S/ c* O' Z( h
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ x7 ]7 b) A! w; p$ [
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋: Q& |& K' d% u
0 D5 x( \2 E4 E7 O用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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i& p4 |$ e$ r: i! _做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% C0 o7 S( o0 A' q* v, t: T' v5 N做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II Z2 w( }- o% x! k
& `, H X) s* p a5 N6 E+ M; V; V用料：鸡蛋3粒打入碗中。( z9 D2 E: u! y& ^6 M
8 V" o& O; S4 J: G2 L, V: U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' v7 }6 e2 X: l, G+ |- u4 d
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, ^( I8 r5 \ I1 [, m' b- r
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- n, [( l, Z# {5 W3 P2 C1 N& l
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。& K' |6 _ G8 Y) o7 W ?
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 q( ?6 ], I9 C H
5 z- h& W5 g h, n9 E（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 N! U% C& w5 H; K. e& ^23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* T9 Y6 q, @4 n2 y
, ?3 G4 O" t+ i- v& l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 m. f0 p, |' a8 D J/ F
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24.梅菜蒸蛋) Q [0 j3 P& X3 y2 N
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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2 F) U6 G$ K2 c4 @* F9 V做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, L# C( P& `6 d
" |% v7 x% a9 Z* M# U& @25. 家常鸡蛋汤# u3 I' A/ D, }
7 {: w( d) W3 a0 H4 Z2 ?$ r! s材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 L( F, f9 B8 z! o- Q- N0 K- j26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 n- m6 ~9 m( S$ V) j
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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* C" M$ b' C; m2 T注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ R1 g' v5 o& \- t! Y U5 Z
% @8 n4 |! v6 t$ R做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 A5 q0 C1 w: k3 O: V& A- k28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' K$ ?2 m- F& s8 E6 {
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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5 Q3 }4 N! k9 l- I* T虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) L" P! R0 Z3 k8 b5 u5 j5 a
* Q& T: [1 P/ ~$ z脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：7 ^% ?/ K1 \/ S! A) ^% Y
& `7 h+ P/ ~/ D4 m- r7 n- H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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" i1 b9 Y# c2 |$ y& T8 ^% _+ P1 `做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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7 T. z2 z/ D5 z, u4 Z30. 芙容炒蛋.3 }% M) }- Y p4 @. M+ c; ?
0 x( X, B9 a6 R1 r8 G# Y/ Q# {用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& V! @/ n: s( z) m
3 L2 d i- }4 ^8 W, B做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.) ?: z9 n6 y+ x2 U' Z/ k
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31.蒸半熟蛋.
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& I! ^7 ^$ w6 d. {. A) L! w, [用料:蛋1粒,小碗1个.' N3 X! H! y5 s K% V
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! ]- P7 g$ B2 G# W
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32.茄汁豆荷包蛋.1 p' v* T A* T
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% H% ~) \+ |! } X. U- }( O
. p; `7 M/ l2 p& p# ]做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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. d* d+ q+ ]) ?# R2 L g33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.! ?$ r" _7 D: R$ f% ~. }: h" a
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
8 q8 Q2 @3 P: Y* N1 K* _' `7 s9 }
2 t9 a! y% W Z7 ?8 k9 @做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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% A4 x9 g3 |3 s+ T, t' J4 a34.泰式炸蛋) B" W- f8 L4 L% j, M6 c G
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.* w9 k' [! e$ [
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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