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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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, l4 L! U, X( @% o {2 Q$ y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 @) R: r' F0 n$ C* R6 j2 `; G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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% l# q( V2 D! C2 n可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) D$ O- T) E* F# V+ D( m( z
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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" M2 V1 j; {/ R5 _& _. L( K2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. } {- M0 v+ t; x1 _+ ^
2 p0 D1 X$ b8 `1 @2 _3 P做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% F8 c0 p# z2 n* f0 ~( L; f; Q
! H* {" M4 h" N5 n0 g六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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( _0 C+ O' V3 V2 X4 G3。水煮菏包蛋( b/ M# E! e, J0 E; z H' x
$ b; s( R2 w) k% I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 ]' ^* r6 P3 I
! n; R# s; x& ]1 l5 }! h做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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8 e" w+ A5 U1 w4 B: G1 [4。生煎荷包蛋+ [ u e8 x2 f, A
9 t1 `5 ^ ?+ _- u S! j用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋* H7 L, |( a9 L: {7 |
D7 J/ G4 N. R8 c用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, i' { r4 C; o- h0 n9 q% M: d
5 N3 ?* G1 q1 g0 d/ w1 v6 ~5 t做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5 r) g, _9 J) g6 U+ G( y8 W
5 ~, R' b& s; j& j+ \/ F) ?7 h$ C6。菜豆蛋4 a7 C% I, o3 r7 _: S @8 E: B6 o
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 Z# [- [2 }8 l" C
& k6 d/ [$ X$ H& \! W- {2 M做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋3 S; l2 P; A* `. @) G
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" s8 n0 L3 y# D V w- F. y( I
9 D+ [3 T8 q! Q/ H, V# D4 \$ P/ N$ D做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?* S( V" D: j2 m2 o
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8。虾仁煎蛋
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% P7 I! H; z9 f! Q! \3 `用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) E# E& L2 V0 O+ k8 e" i. _
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 ]; {& q w9 E& w
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9。大葱煎蛋
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`+ c* M; ^/ _+ |+ u用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" a* O; f2 ]7 L
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; F! y, e$ e/ m; t. p
' G' Q( \9 D$ d3 @10。腊肠煎蛋
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, o8 Y0 k' l0 z5 Y" N用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。& ~# ?4 D( m( G; g' Z
1 C9 M. L9 j. U& k8 D11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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# W; N$ F- V. v$ T! u5 C; ~做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' b$ G$ L9 g+ i+ e$ P( l+ Q
5 U2 {8 c, j0 C, F12。芙蓉蛋, [ }# v. E8 h7 N, N# H! }
- n; R0 u k7 h4 U* ~6 K9 f用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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: |: b& a* U( b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋. k& w/ i& |1 t+ U, S8 v7 B
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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! [- h. ^; l1 W, ~做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋' g" E) I4 I0 O, H
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。: t( O, W1 h" ?! o/ Y- n- D) F( E
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( n, x- j$ N+ J
P# T2 x" G+ e调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: k# @ D. ?+ A& J9 U: ^9 u
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# r0 r& D G: q% r) k, t7 @+ c
. w. g1 h/ l) v6 S- w& X16。豆腐煎蛋* \- L0 k) }' n9 k: i
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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- d5 g2 K! C) i调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! v0 ~/ L& N& S2 P$ a. F' l
% ?! D/ G) j; U4 e1 I4 K' t; u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。( W4 [( u3 Z$ |( f7 M
* X+ r6 D: _+ }& p, U+ C8 T
17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 k D2 W6 `1 G- s! G- g18。银鱼煎蛋2 O( l) f$ s/ D7 `# J
0 j0 A" I, C9 q& ]. P3 u/ X用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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H u: b3 e$ H1 b$ n/ i" J做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" y# m; H$ g- u19。煎散蛋 I
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9 {& U/ c+ k% \; }5 A9 b用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ H# v/ P' _9 k$ [* M2 a
/ A- e' M: r3 J9 g ^# g' `/ [20。煎散蛋 II. y8 c1 a1 c! s3 ^9 E& J
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。5 ^# w6 Q7 u) F
3 B8 [' w9 n& T做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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U% R' v6 z/ _: r21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。+ E. L7 o% s8 _' {
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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* T" G' \! P0 D. O8 M e0 T! a22。肉碎蒸蛋。! {, i; N y& T1 x, D1 Y4 Z1 U
4 ?+ d1 k" N4 e H0 w用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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8 p( ?! ]3 v; c) A/ b/ D# {- I4 X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。9 l. ?/ V( |) ]/ ^; Y0 ]
9 ^( p$ R. s6 _( b7 e- ~（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋4 W C% P0 | r' c1 \+ C* q
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.5 \: q) S( g: {( f
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋- c/ _9 F: L9 q d
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.6 i; S" C( s. o( O+ Y' X
( V E0 f; e$ A# h: V, A* f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ }* R1 j2 q. U' F* w
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25. 家常鸡蛋汤 n) n% r. V% i3 r9 c/ k
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.3 @ [7 l( g& I5 o$ z
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了./ X* w, X9 b: ^
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26.扣肉蒸蛋3 w; T. [3 K7 H, O: f+ }* J6 _. G9 ?
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.+ s/ @' S# y' h2 r0 t. }
4 p4 o4 w" N! s, T做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& F7 k B, u7 B$ Q( g9 @* T
* i+ w! c6 _9 j7 M' J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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$ _' c0 T+ o# P0 V5 g1 A27.姜丝蒸蛋 I
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6 L" Z2 M/ m: g用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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) d" d _6 O2 H: a用料:鸡蛋3粒,: E* a+ k/ R0 M3 G
' C& t @& Z6 T虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用./ i- B1 A/ I$ L* a
0 C% D5 r! x0 P9 O4 W& M, Z* l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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1 b9 Z: _+ X# r撒乐蛋饼做法：
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) m% d7 v1 {, K, R/ p* ?用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。2 S# a$ K$ Z4 q+ C h
* u8 a: H# W7 H1 r7 J做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.) M; K G: `8 o. H. F, v/ U
" }8 j8 M* o& d7 {; C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ m: W# c* n0 E9 E
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.9 G5 g% ]% q3 R+ K
I- z2 c1 }$ u31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.1 i+ f5 k4 W: z+ P
" y. ^5 d( E" Z# l8 \做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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1 s% Q/ y0 j% y! O( K32.茄汁豆荷包蛋.
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, _; V- `8 t& p2 L8 z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- G) e% V V4 I6 m6 G; M
- v* [+ S8 v2 B0 k& w33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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* e5 u2 M/ z$ A/ H4 L; G酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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- L* Z1 G4 o. w* n* C$ G4 p l做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' [5 z6 u6 n+ f
, X9 T& S' P7 D9 ^- Q0 c$ F34.泰式炸蛋6 P; `' K, N/ K' e$ k
; T3 ^( m n# f8 m0 v+ s% k2 V用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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