tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" [# l- s; s6 G: `4 \, b* ~- G8 @: j/ M: z* M* r. |* T2 G8 u

+ E3 f3 N) Q+ U0 zWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 z0 j2 e0 V: B) L

0 L2 o4 V: W" K0 V  ^( J8 o$ D4 k. r+ F0 H# \8 s% f/ G
sure
/ _& ]0 f6 C4 {. p! K* J
% s3 `7 R% V) C: M3 F) l$ T  ]; _9 n* b1 Z# h$ y8 i& G
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" Z4 K+ F: h9 q+ Z, x0 t/ S
0 @  F+ f7 s7 r, @3 I8 ^. y2 |% O/ W* n# v
What you mean?Can you give some example.Thz.

8 g7 E; q; @, ?5 S# v9 @

& H7 I1 e0 e* f6 E5 o! F. K( H
; P2 f" u% X7 opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ @1 D. Y) q2 B9 H

7 E0 |* y0 X8 x! P$ r
" z) {% S  Q) z; pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' [7 A. a) H# J# {' Q
" s/ t. J+ Q: b 4 u8 x6 J* P8 }
材料& a& ]$ q! Y# @" S% }! ^% C

1 S1 o" c* _6 Z" a3 P9 M4 C
8 V. ^( {8 m) h  ?* m; z牛柳 - 160克 2 p4 B6 g( L  Z  u# z. H
西芹 - 160克
5 L6 p2 ^* Q) H' \XO醬 - 1湯匙
# H  E4 X/ ~3 Q蒜茸 - 1茶匙 # w5 L! x  G8 V
紅椒 - 1隻
1 Z# M7 b1 t/ R) N# u& ]9 X" b. _: B8 _5 z' G
  調味
% g% [! R' m! F. O/ {# y: s
4 e- O7 ^5 s  w* a  A" J# M! l. V; _生抽 - 1/2湯匙
1 m2 U: N9 m2 w& O/ \胡椒粉 - 少許  1 }9 q- e- t8 {" `0 k/ G+ k1 S$ i
生粉 - 1茶匙
# X2 g- n) H+ A: S; U( x糖 - 1/2茶匙  8 P4 Z- Z$ M& T3 d7 L( G
油 - 1茶匙 0 Q2 [% B: u  ~! s0 H
水 - 1湯匙
" ^5 ^$ k' C- r1 G: B) E& W& g( e$ g  X3 B4 r6 D- c& y9 c4 }. `
  芡
/ {% M! t/ Y' m2 n0 A2 `8 @0 J  X' R, S- ^
麻油及胡椒粉 - 少許
; x0 j2 b8 n5 X0 R蠔油 - 1/2湯匙  
% f6 J, ~$ v) G老抽 - 1/3湯匙
3 J0 c- P4 Z4 A4 Q7 K生粉 - 1/2茶匙  7 q+ N! ^5 [, g5 B% u5 _
糖 - 1/3茶匙 " Q7 n! l2 a. X2 n5 ?
水 - 3湯匙 4 b7 J- E" O) `- E
. I, |- W7 N, R, r3 l# D' w
, Y* F9 b+ k6 C7 I1 s1 O) v
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! o1 _  n& Z: P( x5 y; f" T2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - ~% J; ~  S0 N/ O0 L
3. 牛柳泡油，取出。  " J6 x3 u$ u& L
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
2 n# E* M" ]1 F. V. ~* e竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 n; [( e& t' R8 x, ~
& Z" ^7 z$ w; z
1 L# i; A; A) v! J2 }
材 料 :" e1 T  W1 @% W% U6 \0 V+ l3 P

2 p2 W" J; E2 Z& G: V, {! k竹 笙 半 兩
4 F8 c& K* }! k  H5 @嫩 豆 腐 一 件
. |$ }+ H2 x! d雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ X0 S" d- w6 \9 y; Z. g榨 菜 粒 半 湯 匙
% p# N& f$ A; S3 i% U( O甘 荀 粒 一 湯 匙
4 e/ Q" b0 C  N* Y7 H" S唐 芹 粒 一 湯 匙 % N% `- C; G+ E7 D
西 蘭 花 八 兩 & j. ~' W9 O6 V$ Y% \& W% Y" L' m
蒜 蓉 一 茶 匙
9 r/ Z, o& N6 U  R& f2 q7 g2 s
( s( B# _3 b+ O% [6 G/ b' r0 c. [調 味 料 :- f) L4 q1 H! K+ T/ t' ]: z' Y
/ ~/ m$ V/ A4 J4 D: I: ?0 E- w
# ]* j- f% n2 ~1 q. w# d
鹽 1/3 茶 匙
& H* c$ x3 G- }8 Z糖 1/2 茶 匙 6 m9 w7 U. O" t: m4 q
粟 粉 1/2 茶 匙
& x+ @& ^  A- c/ s% i- \/ O蛋 白 一 隻 " ?) j# s9 D" d% I
麻 油 少 許
: O5 [# W( k. O' [' R. m胡 椒 粉 少 許 ; `" q' P) ]  U, Q3 q% c; }  h
( g6 q/ y  y) i7 J, T
) h# k- H3 F& f) L% i0 l

! o% T4 v; K# F; ^9 b1 `4 e- B$ l: M1 \6 D' _9 H: S1 x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% z! B/ p! N( ~9 V& l生 抽 1 茶 匙 ' j, w, m+ w$ ~! B2 A4 |) E2 B& Z% b! }4 k
糖 1/2 茶 匙 4 J& D$ ~: y; B6 _% h* C# w
麻 油 少 許
' R) I+ P( y% e5 L9 }+ z胡 椒 粉 少 許
" z# ]$ U# W9 ~  _/ V8 h7 C刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 d# Z! W7 y# b; u1 \
+ Y6 y9 o4 O6 \& s; N* B6 I) L2 f
1 A: K/ Q; h2 S. u: {; F

8 I( @8 C. F5 j/ i: \製 法 :
( m7 s. a. ]# M% ^$ K: l+ f
- ~) N" K3 G& `1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! D  W  u" d' R# H  K6 q# s6 q- r) }" \( e( Y# E

9 h2 N+ _* ]. K. X2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 g. ]* R* a3 |# h0 n

5 H- W# S% t% T/ s7 t3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  n+ B2 }( x$ `( C$ v
7 _8 T% F2 H3 w/ |  L4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ O* f) [$ {5 g" Z! _7 Y
0 Q' Z( W8 e. H' L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! U- W& J# H9 D! F/ k冷麵 400克 ) g- ], A3 d; [% e# c  u1 S
叉燒 75克 " j. `/ T. S1 J3 H
冬菇 2隻
3 Q6 \, _7 N5 y銀芽 50克
- R4 _, n* g) F5 `1 `青椒 50克
- ^" n# @- V2 E. Z; Y; u% H紅蘿蔔 50克
0 x- M$ f1 V7 A% ^3 A調味料：  
1 ~8 \( I2 r' c! k2 k& x生抽 1湯匙
+ B* Q( e) p' R9 [麻油 1茶匙 # u9 {9 [! H3 [: x
獻汁：  
* i! \( n* G/ i' e5 |鹽 1/4茶匙
" e5 l# }# u! D# i0 W6 f糖 1湯匙
5 \  u" `6 c* \* Z. d& L2 W- W: m; ^7 _& f生抽 1湯匙
2 v, m4 [0 [: ]! {4 i# y, b- c熟油 2湯匙 5 p: v6 m, n# }8 U, O
麻醬 2湯匙
( g# I* R! u- `: ]& N* D3 W斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 r, [$ @7 w0 w- T) |! o* N
開水 1湯匙 ; F* L* f) _7 Y; j
  & q9 ]9 l) A2 W4 G
7 A1 X7 f0 W! \
  
' C; Y/ z  ?( _) f3 R* s, j; m! T& ~  v+ Z3 Y
製 法 :  ; a$ [% ~, z. h: }
1.
% t1 t0 V2 O# G/ w8 f 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, E. W5 [3 a. m$ `" w5 b' y # N2 V2 D. n& [! ?" v
2.8 @" t- H; ?9 `4 q# B
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( F- B' J2 W1 @2 N

: u& V) t6 x7 X* [# a# E3.
1 a& w+ j0 T$ E: |( G# }: |$ o 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 U7 U" I! G# |+ {5 g0 N 1 g$ y$ n: W! L$ g. |/ A6 d
4.
( n( Y* |' Q& Y- q! \9 G 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . r9 ?& u6 S2 \2 [# t! x* v+ Z

; N, o: {- `" T0 k5.
4 p4 h! A( e! d: j, E; V- s3 `8 O 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" v% d: K% y. x# K- C" }" a' ]% m6 R1 M$ i- g
材 料 :" P2 R" C) k  O4 e, G5 y2 ]
$ Z0 ~( s$ o" P7 K  R/ Q7 D  q% I
急凍龍利柳 十兩 2 N/ ^0 F) |7 X  u8 C9 R
洋蔥 1/2個 # E' U/ Z8 @+ |2 ~+ z0 {  G
甘筍 1/4個 7 N6 Y# L# S5 \: i' s" b1 {
蒜蓉 1茶匙 2 V# p' @( U( P3 i5 b% U* g9 y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; `, o4 a: _2 b, v$ L1 u. p7 u
面粉 1湯匙 - M* P  n! o- M8 J0 ?3 Y3 _
上湯 1/4杯 % w4 L. A$ B0 L5 S5 V6 J
椰汁 1/4杯 - X" ]( W& s' b
刀嘜粟米油 适量
- M# c9 ^  `( J調味：
, o! G; {' R; W* d2 \鹽 1/4茶匙 ( V4 D7 x4 ?6 t
酒 1/4茶匙 7 j% ^6 s) w2 t& L. B% X; {1 q
粟粉 1茶匙 " ^4 l: ~  G. |0 W1 X1 T
胡椒粉 少許
6 x* \9 l/ _/ p8 n4 |5 p  |7 P  
4 _8 o3 \+ {) r, L0 Z6 V  W
  N9 x- [/ U4 A, t製 法 :  2 O: n9 O7 p8 e% k0 f/ k. b
1.
5 N8 I2 d! b+ T" y" g3 U 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) }: V" d3 i. D% j4 |

2 K, d& |6 o) ^! G9 P2.
# q/ n% R( [( Z9 ~ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ D0 b; R" X% B! f" x" q0 w

* m; j& w9 W" \5 |, m: x3.; h2 r) f; i% B& b9 x5 J
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 {: h3 C9 y9 A/ X( X
# N5 \; J9 d: ?# Z9 m2 V( k& ~4.4 Y& P+ W# O3 [. F5 R4 o, |( X+ m; L" C
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 N8 h! r, s' J' K
- @! o! `' ^( X: F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: # a7 m. U+ n2 W' m6 u* C! D
* }6 \7 k" v$ K+ ]/ o3 R
9 w2 A( z" Q9 R+ i
青瓜 6-8兩 (280克)
, D8 l2 {$ Q- X  n. L) J蒜頭  3-4粒
9 m/ x2 ~: j2 _% _4 `紅椒圈  少許
9 R" d* @: t! W( P4 B, s3 J8 F& }調味料 0 N$ `7 r+ Y, L! w: O) p5 M6 E4 h' [8 |
生抽 1/2湯匙 , X+ G3 w4 ^, O/ q7 v
糖  3/4湯匙 # A" @- b2 I0 v$ n4 W: g; `: E7 O9 ^" ]
鎮江香醋  1/2湯匙
6 J' S! h- N+ f( Z" w5 k( h1 c麻油  1/2湯匙 ) l4 ^. A' L* @; R
胡椒粉  少許 ; t, z- N/ F# G! T. v

9 C, O2 f4 \* F 9 y( w6 t! E' W' \* E

. o, V8 ~' P$ o1 l0 @7 X3 d# c9 l
8 C) j6 ?: m% o+ ], G
0 m1 A1 s# i' \; L& H' Y* ^5 `製 法 : 8 n: D7 x3 m5 ]5 D) Y

" G( d( m8 U. S6 R) K- p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ u) E% e0 ]; V( }
/ j$ o4 ]$ j+ H& l1 l2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 N7 L* l' s' r+ f 4 S, M- d% N4 U! \
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & Y) V9 K, \% P- E1 E7 u# L0 `
青椒 1個
/ t' u1 e. k3 M9 [. ?0 F紅蘿蔔 1/2個
) o, v# v1 k  _- Q: W+ ?6 J2 k冬菇 2隻 ! b0 R7 _  C) }9 K7 `9 J4 {% @
筍 2兩
7 m+ j* j7 j& x4 Y花生 2兩 : b5 Q# ^4 ~  Q" r4 x# Q
豆腐乾 2兩 0 q: r1 _6 |8 ~
調味料：  
) F( _2 n9 k9 Z+ T6 }; d鹽 1/2茶匙 9 m4 L" \# q% q. L# w, s- A
糖 1/2茶匙
( z/ B* b+ {$ E3 W9 M+ S- m* _生抽 1/2茶匙
3 i# ~! V! r, N" r1 n" i- L粟粉 1/2茶匙
& J( q. z& i# ?9 }胡椒粉 1/2茶匙
. ?; G! u2 i; k( Q, Y6 [水 1/2茶匙 - a) B- d% o4 _( L. D* G% U+ n
  + s# m5 R( d8 r- h0 h# I. z

: Y7 v" p* j( ]5 {# {, ^+ `  0 o* Z( x, I5 w2 h. {

5 u+ l5 `, e9 R% J製 法 :  
. F0 k2 Q5 s1 |$ l$ v1 V5 e1.7 }' j: m% K: t! b0 l- B9 z
花生炸脆。
* K5 }1 V6 q% E2 C # }; Q+ j5 Z% a; ?7 b9 p0 r0 J
2.% E4 X6 \$ m( T% X/ X' d* J) m
冬菇浸軟，切粒。
  w8 ]6 ?' v% z' [; Q4 q. x
5 t$ [! f2 K5 w# T+ i3.
' g8 S8 w% A4 \( f  r! w" n 其他材料亦切粒。
; r2 E6 @$ x$ a0 [% P + ^9 N, }6 X( p: R. [/ X
4.
6 C# \" \  l9 F4 H: r: z# Y 預備調味。
6 ~% J1 g$ r4 \: n% K6 \ 8 I1 T# c, o' t
5.4 F' L7 C$ }& d1 q* E. H
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * k$ L; D$ ?$ C
. N* b6 X% \4 ^/ W# a7 {( z3 }
6.& s( U! c6 r  B# y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! j% u- n" O* Y" Q8 P( P
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 D6 x2 _6 S7 G: l$ k. B* Z3 v

. ~/ [6 x/ X/ N, U* N
: m" V6 I0 ], o8 b4 jThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' v& k9 N9 D+ W% m- m8 g5 ^4 ~9 l9 C- h% R+ q
Like this to get points?
* s9 X; Y6 t6 g: T2 n; _" K$ A8 N1 c! S" D8 n% K$ y' B! F( m
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( ^- O3 i: C& j5 I+ Q- r6 e+ q, n: E5 X$ y/ S" I
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 7 g8 x; ]# @! U" G' @
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
, f1 ?5 K/ @( N; K* Z
/ V, x# E3 F9 ^1 l$ U" T/ P9 z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& u% d3 o/ X. p2 D
; L: ~5 l% i! {7 p
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
( z/ I% E! v0 e
/ |7 J" u/ A5 G3 L1 b6 Z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 I+ H& y5 \+ c0 w$ S$ [  1 @) w8 I4 U+ f% H7 m+ @$ |2 [
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 6 E: X+ X# E/ T1 {
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
$ F  B5 E' @/ w9 k% D3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
5 [  t7 J6 x) Y1 d/ l, l  C: d( G+ N! B& X/ N; l; z
馅: / {" i1 m* K1 `) [, @( i
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # b) [( P' p& Q: B
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% @3 N7 F5 Z3 j& U' t, v0 N' R
1 F# u& A" G& ~  KB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 {) i$ Z) Z" y# p

! {: V& G4 O5 x1 R' V7 s馅做法:
6 ]& j6 M% Z6 ?9 W* U- X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )