tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- ?3 E) C! J/ {$ \. J! ~- J) f
6 X+ O! j2 t8 D* v1 P0 t9 S
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9 p. m6 x! O  S6 D) y! d085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 J- o& G9 a/ @8 d
5 B% o* Q$ R3 Y8 V, f: `% D. N7 Y( X
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- w. F$ a: q, }; N
' D4 R; _4 `! j! ]1 P  C5 x

7 @- o. @, v3 _6 f4 k# V3 ^post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 l# G+ E6 C4 p
  a" J( F; _( i, H$ Q( X
5 ~% c: Z. P& [( Nmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒4 a0 \0 P; W$ l' F
  R" O1 A( N9 ?
% V+ [1 ~: C& ]( G+ |3 Z! h5 \- Y# U
材料
$ L! l& K, J, n, [2 ~. z
2 N- @' D, z9 c! e3 L7 w2 _" W3 c. D4 f1 L. @0 G4 I& _4 j. V
牛柳 - 160克 1 T' ~8 R7 E" T4 A" S* o
西芹 - 160克
+ ^. a5 |9 d: iXO醬 - 1湯匙
& a2 K  ^$ V+ K0 g. a蒜茸 - 1茶匙 4 l" b* i5 Q, ~3 c0 @. W& g
紅椒 - 1隻& o* V9 ~1 ~% t2 _; O9 ^3 @9 `
9 h- p  v6 Q: B0 {
  調味0 N5 D! s; M% ^3 k
# @  q4 N2 G' C2 @
生抽 - 1/2湯匙
4 H1 i4 T0 K7 R9 [4 O; B胡椒粉 - 少許  * F0 [! f* c7 \3 g# v3 T
生粉 - 1茶匙
# {$ S8 n4 m9 k5 }/ [糖 - 1/2茶匙  * T: n) E- ]5 }1 n- f
油 - 1茶匙 ( Z" w3 {/ Z+ N5 F- `: r& b1 O
水 - 1湯匙
9 s0 S. \4 ^' F+ w+ E
/ B: A0 d; G" Z) C  芡  b- y7 A; t: K3 w" |, M6 B1 [& B
/ R: v8 `1 F& {0 a" a
麻油及胡椒粉 - 少許
; q: i: S/ A  U# Y蠔油 - 1/2湯匙  7 Y& B1 p: E; y$ B1 h
老抽 - 1/3湯匙 : ^3 L4 f; i9 K- e6 ^( F
生粉 - 1/2茶匙  ! C* q; O& s/ p4 i3 e, R
糖 - 1/3茶匙 9 L: O- J! V& v9 [
水 - 3湯匙
; |( w/ a6 a5 P, ]$ [8 \) I
" Y9 S& w# ~, Y  L% {7 q
7 j) ~! R3 J% k& u1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 6 w* d$ k9 @) y' C" ?! T
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 z" A/ L  s) q" J, J; U  t; b3. 牛柳泡油，取出。  0 e' A8 n4 Y7 t) U
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, }1 ]" J8 w3 i! @" T竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- ~4 b/ G! Q' b' |5 x
, f6 F1 w3 Z4 m  Z9 j2 @' y, X' O
* G1 c2 R; _; e/ [7 ]
材 料 :& t- V0 q% ?: q2 i

+ L. j' O7 ?: g3 u竹 笙 半 兩
" h2 L. J* O( F6 ]. H嫩 豆 腐 一 件 $ ~7 c- B2 Y( Y3 J) o' a
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; |* B+ _! }, w; z8 z; J, f, n3 d
榨 菜 粒 半 湯 匙   O: }# n. ]$ Z" y4 F5 S$ U$ K
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 u* m* M( ^: ~1 }8 X; F4 a. n唐 芹 粒 一 湯 匙 * L1 `. L: U2 \* i; r9 Y# l7 w
西 蘭 花 八 兩
% A0 l$ B4 S, C: l' B" L蒜 蓉 一 茶 匙 2 h! b' q  @* T; n  ^) B- ^. o  e

- z" J& j5 L& O8 q1 _6 S: `) A調 味 料 :
) \  J! B6 y( E  D  i' E5 |
% `4 }$ g' u5 t; j$ S* a8 W0 E, e6 Z/ t) P
鹽 1/3 茶 匙 ( H6 G' M5 n3 h6 ^3 C
糖 1/2 茶 匙
6 ~. H2 `( G( D  ?' O粟 粉 1/2 茶 匙 - L5 u6 K+ _6 c
蛋 白 一 隻 5 N4 w% w' v% O, R! o' Y
麻 油 少 許
/ C0 x* X7 D! C6 R# f: c8 H胡 椒 粉 少 許 * u( s" A) f* p( y
7 S, N6 T) a, I7 M. x' C% s' c- F1 v% a

3 Y1 k  B; o% s- J* e8 b8 | 7 r  L5 c7 u8 y+ m9 i$ g# F

# t) ], ?, F0 _9 L獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - `+ w! c, V1 [7 C  Z; F6 D. H; W
生 抽 1 茶 匙   Y5 k9 c" j4 ]8 }
糖 1/2 茶 匙 $ a8 I( n  c% j% a, g
麻 油 少 許
/ P# D. s3 h$ b2 G! X& L胡 椒 粉 少 許
6 f. _: U1 r' {% N# c刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' E4 i+ P1 X1 [9 B! L! h* G
" u0 D5 K, J4 d2 J! P; v
1 j3 P1 A, @& j" I- N; f5 u9 T 4 Z" ]; H6 T+ |) `. k2 _

4 f5 J/ d2 g* l$ o製 法 : & f& A9 R* t7 ~9 v: {+ O# N
  D* O" B+ ~. W
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ N* h. p' K" N7 U4 ~8 |, [/ t) E2 M8 U/ F5 }" T* @: x

5 e: ~! N6 L+ l' h+ W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: L& _9 X7 E1 v+ J: [2 C ; ?8 n8 N& [% c
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 q% j) X$ x+ y1 V , u8 T- E6 V9 i1 g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" I3 F/ e- w# z# Y
; s8 X: W) _& d7 C* q: x5 r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  5 X: [4 I# k  X
冷麵 400克
& P! M: N6 o' M叉燒 75克 - D" V) j1 ]1 F
冬菇 2隻
3 w5 h8 q( N" {8 c+ w  w銀芽 50克
0 G: q2 m+ p9 R& _) ]青椒 50克 6 t  T* @6 x: n/ i! L- R
紅蘿蔔 50克
4 W: d0 X4 E' F& O2 ]& T調味料：  
# e+ I1 g" s8 N9 `6 N' p生抽 1湯匙 ' p3 O: j6 H- c8 C9 V1 m; {3 j
麻油 1茶匙 ' x0 f' ~9 p; A8 Y
獻汁：  
2 @5 v4 M8 `% z  w2 [鹽 1/4茶匙 + ^8 V& I0 }8 _6 U6 g
糖 1湯匙 # _/ ]* H% k& t8 N  k& ?
生抽 1湯匙
# {, d" z$ y: @6 f熟油 2湯匙 % p! C. f% t- S0 a# y/ X2 r
麻醬 2湯匙
8 W: w" ~  j) S4 ^斯高辣椒汁 1/2茶匙
# j2 C* b5 R4 |0 Q開水 1湯匙 5 N, t5 h8 z1 P
  
- P) D8 t* n; p 6 H# K% j8 D: B4 _, f  b/ |
  
6 I7 c) P( C. n3 ~4 w
( J: d0 d$ |  O2 a1 c8 F' `$ J3 b9 y製 法 :  
1 D) P9 a0 Y8 G$ c- n9 U: @' [1.
/ H9 L- j; B: k& P( S 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' C6 A0 ^0 c- D. d/ X- v3 K$ D- X( R
' r  _+ Z: s* m- {: I" R1 H
2.8 k1 O9 |# {  ?* i5 r% q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( E8 j( o% G4 t) G ! x0 z% r1 r/ `5 G. P( g
3.
) K$ A4 x. U+ c7 j# G2 x 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; h: J9 h1 Y, p& l! R7 N* V
1 [' D. Z: ?0 D/ E! ?
4.8 a. u7 L" [) n. |& o& f( g2 H+ i8 u% R
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 Q* E2 B8 P7 D " T, m* z# [" v4 n" A" m
5.( V3 d1 R  X: q  J0 r
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' q- I9 b, Y5 x8 v0 g# Q) z+ W

, S, ?; @& R( Y9 O3 F+ y  }材 料 :
) z$ b' T- |% {: y( F+ h
: k9 k3 \9 \  k急凍龍利柳 十兩 7 X6 `! s% Z2 ?( E# I( E
洋蔥 1/2個 * v5 z) F. u9 a) H( N$ N$ k$ J
甘筍 1/4個 , w4 V* a. D6 R) A+ t; V2 K
蒜蓉 1茶匙 / ~  w2 C+ R6 [7 s/ \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) C4 o  o) R  y面粉 1湯匙 : K5 E' W; j: z
上湯 1/4杯 1 f0 f) c* L; a( |8 v/ N( `4 q. _
椰汁 1/4杯 $ {* p; ]( b2 }. ?3 G, |. Q1 B
刀嘜粟米油 适量 # }) F9 o1 j, c
調味： ; U" r2 m4 o5 k! x9 J3 h
鹽 1/4茶匙
  E5 m& F% i3 E4 n4 [酒 1/4茶匙 . v- p8 b' c! D1 H6 |7 L
粟粉 1茶匙
2 o- A) q! N5 z/ {+ c0 ^4 k  [胡椒粉 少許
. s$ a6 H8 M- I& O  1 r2 H% P! j3 N; v5 j8 |
2 O& v1 t( }6 D9 b+ H% P
製 法 :  
3 S& r! M$ H# ?. E( O1.7 `% G9 A7 d7 h0 I
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ b; ?% b( I# z, V8 x ) L3 a* ?: L" d. Z4 P
2.
; }* H3 Y' [' ~ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- n. z2 H8 l/ j' u+ }; b7 T 9 T: W$ D5 w  p" j; T
3.
- _. I) l1 ^1 B' g 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& C- L/ J3 |/ O, X" Y3 V0 d
; A% }5 B1 K& J+ J  v2 X4.* g, h* `& M8 ], m* h! \
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 R$ \+ R4 s- T: B  _! L
% ~' |2 ~3 b& L5 w) {% A5 r" S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 K! D9 d4 p3 L- y6 H: ~) f, j, O% I9 u

2 z+ n. s* g& E) y青瓜 6-8兩 (280克)
+ t- l3 q6 [6 n5 j蒜頭  3-4粒
/ O! j' P0 a6 W9 D9 L% {紅椒圈  少許
( [3 y' k* E" k調味料 . T7 ?7 _8 U0 m5 R' j
生抽 1/2湯匙
/ b) ?) N3 X( E6 v: {糖  3/4湯匙 * W; F9 l) i3 v9 v
鎮江香醋  1/2湯匙
8 j" _9 O5 w) V- m' R  p7 x麻油  1/2湯匙 6 _- G; _. |( \% j
胡椒粉  少許 1 d2 C( ?* [0 W4 Y4 I9 z+ P
' ^8 ^( N1 Z" d! t+ [3 K
3 m4 V& v- H; G0 j
( L/ e0 |# G* H% o

3 k  C, J. |1 n  n: J3 i
9 }+ S( K- G3 {$ q6 [: _/ V製 法 :
) p4 o, M( x5 G6 d* i/ o/ U5 i# }8 |# H- {  u' \) B0 |) a
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。' ^( D5 a+ G/ ]1 E7 R5 W& g

) S2 [$ t$ _: H, G3 d4 u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 \! S5 Q; V1 @) i) z. o 7 K. m; s7 g+ o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 L( D# v! H9 J* I5 E  ?4 |青椒 1個 ; K2 R! D( {' ~1 L  k" l( n
紅蘿蔔 1/2個
) }5 _% _9 m; k6 {6 E! W0 V  l' n- W  n冬菇 2隻
) {1 Z1 M. X  }- S4 @筍 2兩 " Y. }7 B: `. g' Z
花生 2兩
5 e( z3 Q2 g) V% V2 h8 j  U6 w' Y豆腐乾 2兩
/ u3 O5 V& s; ^' ?調味料：    c: u& E! Y0 d3 `+ r9 A! _! {4 e
鹽 1/2茶匙 4 U) Y" a; v5 U9 b8 ~% r# U6 q' k
糖 1/2茶匙 - w% \  _( H3 t7 H- c
生抽 1/2茶匙 / h5 A, L2 U' a3 B6 {0 U9 S
粟粉 1/2茶匙
  D" M" |4 x4 W! D4 |: c' n胡椒粉 1/2茶匙 % r# E5 W8 l8 |$ d) }% R
水 1/2茶匙 : u( I+ d# E1 d  r& J
  1 ?; ]9 H; D# ~' i) c- l/ R
( z: q/ Y; {. u
  $ v+ X- p; M* e# W4 B8 Q% D' Z+ j

) j; v* r5 P( t# Y) r7 ~製 法 :    @& S8 j2 H4 E: m# d( v
1.
! e4 h- u: r9 `2 v9 z 花生炸脆。
7 O+ g! w$ V$ j0 S
' A4 t  P+ C4 \2 Z$ _, u! U2.1 r- `( k& Y- R& i  |- |" [
冬菇浸軟，切粒。
* {! f& {# f; N1 l+ Y
. U$ u4 M* L, i/ v: M5 n& m3.! t/ S. `2 N5 o6 E
其他材料亦切粒。 % [* ^# [+ Q" j6 a+ d3 c. n: s

6 `! H( `$ x7 S5 c: s4.+ r$ V( v# T4 o5 o* x, s2 Y
預備調味。
, ^+ P* p1 L- Z) x! g! ^ ! r9 S  |9 a5 P+ E
5.
" M% p- N5 w5 }5 P4 o 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   V3 `9 S" |& X0 p

$ ~( K9 p. D" d4 W6.' `4 @8 o. x  M2 r0 z8 A9 Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; m3 e6 |( `3 ~2 Q" k; Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 j0 ]: R$ G3 h6 J3 L9 `- m

/ k6 W# B; V% y& u8 H$ t9 L2 J8 |  @
$ r# f# h" [' ^0 D, m6 b
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% y  {& d  `: [, U

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5 K" O, u. P' U! T5 B6 I( }
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 v' J% L# ^3 e
1 J4 B" \- r: y" `% Y[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ; @0 c3 B" q- c% m
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ J. y9 q+ a& I' u4 N7 f5 t
$ I5 N7 E* `: f( b% G9 v油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& Z( z: P" b; v% r# n8 e
8 u0 r" x7 j# L7 \( y3 K
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
! T* {+ u6 ?& p8 |3 M+ H/ Q- j% u" [, P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # N* t( i2 L9 P* I7 h! i
  
) s7 ?( O7 J( V9 q+ b1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 A$ C$ f8 [' j" P3 q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " ~- H" h9 S- Z* K: g6 b' h1 Z( p
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; r7 v& U8 B8 {4 U7 L( S% x  X3 E

( f/ ~( x% }6 j* M; H+ V馅:
# v/ T: K# |, \A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, t6 c+ h/ U2 Q+ A5 ]5 M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 Q0 D2 S7 l; S: _: ]! ^+ E, y: f

; b/ G2 x1 l( I6 k2 Q7 {' `, O  q2 GB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 b: g4 R1 @& x, g9 Y' X. `

- \, [. i* [6 ~- K" s- t馅做法: ) @) y$ F  v: g- n6 _$ W5 X& N  \0 ^
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )